Săruri minerale: rolul sărurilor minerale, aportul zilnic, mineralele din alimente. Echilibrul acido-bazic. Sărurile minerale și semnificația lor Întrebări și sarcini de discuție

ROLUL SĂRII MINERALE ÎN CORP. Pe lângă proteine, grăsimi și carbohidrați, o dietă sănătoasă trebuie să conțină diverse săruri minerale: calciu, fosfor, fier, potasiu, sodiu, magneziu și altele. Aceste minerale sunt absorbite de plante din straturile superioare sol și din atmosferă și apoi intră în corpul oamenilor și al animalelor prin alimente vegetale.

Corpul uman folosește aproape 60 elemente chimice, dar numai 22 de elemente chimice sunt considerate de bază. Ele reprezintă în total 4% din greutatea corporală a unei persoane.

Toate minerale, care sunt prezente în corpul uman, sunt împărțite în mod convențional în macroelemente și microelemente. Macroelemente: calciu, potasiu, magneziu, sodiu, fier, fosfor, clor, sulf sunt prezente in cantitati mari in corpul uman. Microelemente: cupru, mangan, zinc, fluor, crom, cobalt, nichel și altele sunt solicitate de organism în cantități mici, dar sunt foarte importante. De exemplu, conținutul de bor din sângele uman este minim, dar prezența acestuia este necesară pentru metabolismul normal al macroelementelor importante: calciu, fosfor și magneziu. Nu va exista nici un beneficiu pentru organism nici măcar din sumă uriașă acești trei macronutrienți fără bor.

Sărurile minerale din corpul uman mențin aciditatea necesară echilibru alcalin, normalizați metabolismul apă-sare, sprijină funcționarea sistemului endocrin, nervos, digestiv, cardiovascular și a altor sisteme. De asemenea, mineralele sunt implicate în hematopoieza, coagularea sângelui și metabolismul. Sunt necesare pentru construirea mușchilor, oaselor, organe interne. În modul de apă, sărurile minerale joacă, de asemenea, un rol rol important. Prin urmare, mineralele în cantitate suficientă trebuie să fie aprovizionat în mod constant cu alimente, deoarece în corpul uman are loc un schimb continuu saruri minerale.

Lipsa de minerale. Lipsa macro și microelementelor duce la boală gravă. De exemplu, deficiență pe termen lung sare de masă poate duce la epuizare nervoasăși slăbirea inimii. Defect săruri de calciu duce la o fragilitate osoasă crescută, iar copiii pot dezvolta rahitism. Dacă există lipsă glandă se dezvoltă anemia. Dacă există lipsă iod– demență, surdomutețe, gușă, nanism.

La principalele motive provocând deficiență mineralele din organism includ:

1. Apa potabilă de proastă calitate.

2. Mâncare monotonă.

3. Regiunea de reședință.

4. Boli care duc la pierderea mineralelor (sângerare, colită ulceroasă).

5. Medicamente care interferează cu absorbția macro și microelementelor.

SUBSTANȚE MINERALE ÎN PRODUSE. Singura modalitate de a furniza toate mineralele necesare organismului este printr-o dietă echilibrată, sănătoasă și apă. Trebuie să mănânci în mod regulat alimente vegetale: cereale, leguminoase, rădăcinoase, fructe, legume verzi - aceasta sursă importantă microelemente. Și, de asemenea, pește, carne de pasăre, carne roșie. Majoritatea sărurilor minerale prelucrare culinară nu se pierde, dar o cantitate semnificativă din ea merge în decoct.

ÎN produse diferite Conținutul de minerale variază și el. De exemplu, produsele lactate conțin mai mult de 20 de minerale: fier, calciu, iod, mangan, zinc, fluor etc. produse din carne contin: cupru, argint, zinc, titan etc. Produsele marine contin fluor, iod, nichel. Unele alimente concentrează selectiv doar anumite minerale.

Raportul dintre diferitele minerale care intră în organism are mare importanță, deoarece se pot reduce calitati utile reciproc. De exemplu, cu un exces de fosfor și magneziu, absorbția calciului scade. Prin urmare, raportul lor ar trebui să fie de 3:2:1 (fosfor, calciu și magneziu).

DOZA ZILNICĂ DE SUBSTANȚE MINERALE. Pentru menținerea sănătății umane, au fost stabilite oficial norme zilnice de consum de minerale. De exemplu, pentru un bărbat adult norma zilnică mineralele sunt: ​​calciu - 800 mg, fosfor - 800 mg, magneziu - 350 mg, fier - 10 mg, zinc - 15 mg, iod - 0,15 mg, seleniu - 0,07 mg, potasiu - de la 1,6 la 2 g, cupru - de la 1,5 la 3 mg, mangan - de la 2 la 5 mg, fluor - de la 1,5 la 4 mg, molibden - de la 0,075 la 0,25 mg, crom - de la 0,05 la 0, 2 mg. Pentru a-ți obține necesarul zilnic de minerale, ai nevoie de o dietă variată și pregătire adecvată alimente.

De asemenea, trebuie avut în vedere că din anumite motive este necesar un aport crescut de minerale. De exemplu, cu muncă fizică grea, în timpul sarcinii și alăptării, cu diverse boli, cu imunitatea scăzută.

Saruri minerale. MAGNEZIU

Rolul magneziului în organism:

Magneziul din organism este necesar pentru funcționarea normală a proceselor biologice din creier și mușchi. Sărurile de magneziu conferă o duritate deosebită oaselor și dinților, normalizează funcționarea sistemului cardiovascular și nervos, stimulează secreția biliară și activitatea intestinală. Cu o lipsă de magneziu, apare tensiunea nervoasă. Pentru boli: ateroscleroză, hipertensiune arterială, ischemie, vezica biliară, intestine, este necesară creșterea cantității de magneziu.

Necesarul zilnic de magneziu pentru un adult sănătos este de 500-600 mg.

Magneziul în produse:

Cel mai mare magneziu - 100 mg (la 100 g de produse) - se găsește în tărâțe, fulgi de ovăz, mei, alge(varec), prune uscate, caise.

Există mult magneziu - 50-100 mg - în hering, macrou, calmar, ouă. În cereale: hrișcă, orz perlat, mazăre. În verdeturi: pătrunjel, mărar, salată verde.

Mai puțin de 50 mg de magneziu – la pui, brânză, gris. În carne, cârnați fierți, lapte, brânză de vaci. În pește: stavrid, cod, merluciu. În pâine albă, paste. În cartofi, varză, roșii. În mere, caise, struguri. În morcovi, sfeclă, coacăze negre, cireșe, stafide.

Saruri minerale. CALCIU:

Rolul calciului în organism:

Calciul din organism promovează o mai bună absorbție a fosforului și a proteinelor. Sărurile de calciu fac parte din sânge și afectează coagularea sângelui. Lipsa de calciu slăbește mușchiul inimii. Sărurile de calciu și fosfor sunt necesare pentru construcția dinților și a oaselor scheletice și sunt principalele elemente ale țesutului osos Calciul este cel mai bine absorbit din lapte și produse lactate. Necesarul zilnic de calciu va fi satisfăcut cu 100 g de brânză sau 0,5 litri de lapte. Laptele crește și absorbția calciului din alte alimente, așa că ar trebui inclus în orice dietă.

Aportul zilnic de calciu – 800-1000 mg.

Calciu în produse:

Cel mai mult calciu - 100 mg (la 100 g de produse) - este în lapte, brânză de vaci, brânză, chefir. În ceapă verde, pătrunjel, fasole.

Există mult calciu - 50-100 mg - în ouă, smântână, hrișcă, fulgi de ovăz, mazăre, morcovi. În pești: hering, stavrid, crap, caviar.

Mai puțin de 50 mg calciu – in unt, 2 clase de paine, mei, orz perlat, paste, gris. În pește: biban, biban, cod, macrou. În varză, sfeclă, mazăre verde, ridichi, cartofi, castraveți, roșii. În caise, portocale, prune, struguri, cireșe, căpșuni, pepeni verzi, mere și pere.

Saruri minerale. POTASIU:

Rolul potasiului în organism:

Potasiul din organism favorizează digestia grăsimilor și a amidonului, este necesar pentru construirea mușchilor, pentru ficat, splină, intestine, este util pentru constipație, boli de inimă, inflamatii ale pielii, la maree înaltă. Potasiul elimină apa și sodiul din organism. Lipsa sărurilor de potasiu reduce activitatea psihică și face mușchii flăcăzi.

Valoarea zilnică a potasiului – 2-3 g. Cantitatea de potasiu trebuie crescută în caz de hipertensiune arterială, boli de rinichi, în timp ce luați diuretice, diaree și vărsături.

Potasiu în alimente:

Cel mai mult potasiu se găsește în gălbenușurile de ou, lapte, cartofi, varză și mazăre. Lămâile, merisoarele, tărâțele și nucile conțin mult potasiu.

Saruri minerale. FOSFOR :

Rolul fosforului în organism:

Sărurile de fosfor sunt implicate în metabolism, în construcția țesutului osos, a hormonilor și sunt necesare pentru funcționarea normală a sistemului nervos, inimii, creierului, ficatului și rinichilor. Fosforul este absorbit din produsele de origine animală cu 70%, din produse vegetale– cu 40%. Absorbția fosforului este îmbunătățită prin înmuierea cerealelor înainte de gătire.

Norma zilnică de fosfor– 1600 mg. Cantitatea de fosfor trebuie crescuta in caz de afectiuni osoase si fracturi, in caz de tuberculoza, in caz de afectiuni ale sistemului nervos.

Fosfor în produse:

Cel mai mult fosfor se găsește în brânzeturi, ficat de vită, caviar, fasole, fulgi de ovăz și orz.

Există mult fosfor în pui, pește, brânză de vaci, mazăre, hrișcă și mei și în ciocolată.

Mai puțin fosfor – în carne de vită, porc, cârnați fierți, ouă, lapte, smântână, paste, orez, gris, cartofi și morcovi.

Saruri minerale. FIER :

Rolul fierului în organism:

Fierul din organism este necesar pentru formarea hemoglobinei din sânge și a mioglobinei musculare. Cele mai bune surse fier sunt: ​​carnea, puiul, ficatul. Pentru o mai bună absorbție a fierului, utilizați acid citric și ascorbic, fructe, fructe de pădure și sucuri din acestea. Prin adăugarea de carne și pește la cereale și leguminoase, se îmbunătățește absorbția fierului din acestea. Ceaiul puternic interferează cu absorbția fierului din alimente. Absorbția sărurilor de fier este redusă în bolile intestinelor și stomacului.

Cu o lipsă de fier, se dezvoltă anemie (anemie cu deficit de fier). Anemia se dezvoltă cu o lipsă de proteine ​​animale, vitamine și microelemente în dietă, cu pierderi mari de sânge, cu boli de stomac (gastrită, enterită) și viermi. În astfel de cazuri, este necesară creșterea cantității de fier din dietă.

Necesarul zilnic de fier – 15 mg pentru un adult.

Fier în alimente:

Majoritatea fierului (mai mult de 4 mg) în 100 g de produse – V ficat de vita, rinichi, limba, ciuperci porcini, hrisca, fasole, mazare, afine, ciocolata.

Există mult fier în carnea de vită, miel, iepure, ouă, pâine de clasa I și a II-a, fulgi de ovăz și mei, nuci, mere, pere, curki, gutui, smochine și spanac.

Saruri minerale. SODIU:

Rolul sodiului în organism:

Sodiul este furnizat organismului în principal prin sare de masă (clorura de sodiu). Datorită sodiului, varul și magneziul sunt reținute în organism, sânge și țesuturi, iar fierul captează oxigenul din aer. Cu o lipsă de săruri de sodiu, sângele stagnează în capilare, pereții arterelor se întăresc, se dezvoltă boli de inimă, bilă și pietre urinare, ficatul are de suferit.

La crestere activitate fizica Nevoia organismului de săruri minerale, în primul rând potasiu și sodiu, crește, de asemenea. Conținutul lor în dietă ar trebui să crească cu 20-25%.

Necesarul zilnic de sodiu:

Pentru un adult, 2-6 g de sare pe zi sunt suficiente. Conținutul excesiv de sare în alimente contribuie la dezvoltarea bolilor: ateroscleroza, boala hipertonică, guta. Lipsa de sare duce la pierderea în greutate.

Sodiu în alimente:

Cel mai mult sodiu se găsește în brânză, brânză feta, cârnați, sărat și pește afumat, varză murată.

Saruri minerale. CLOR:

Rolul clorului în organism:

Clorul în produse găsite în cantități mari în albus de ou, lapte, zer, stridii, varză, pătrunjel, țelină, banane, pâine de secara.

Saruri minerale. IOD:

Rolul iodului în organism:

Iodul din organism este prezent în glanda tiroidă și reglează metabolismul. Cu o lipsă de iod în organism, sistemul imunitar este slăbit și se dezvoltă boala glanda tiroida. Boala se dezvoltă cu lipsa proteinelor animale, a vitaminelor A și C și a unor microelemente. În scopuri de prevenire, se folosește sare de masă iodată.

Necesarul zilnic de iod– 0,1-0,2 mg. Cantitatea de iod trebuie crescută în caz de funcționare insuficientă a tiroidei, ateroscleroză și obezitate.

Iodul din alimente:

Mult iod în alge(varec), pește de mare, fructe de mare. Iodul se găsește și în sfeclă, roșii, napi și salată verde.

Iodul este prezent în cantități mici — în carne, pește de apă dulce și apă de băut.

Saruri minerale. FLUOR:

Rolul fluorului în organism:

Fluorul din organism se găsește în oase și dinți. Cu o lipsă de fluor, dinții putrezesc, smalțul dinților crăpă și oasele scheletice dor.

Aportul zilnic de fluor – 0,8-1,6 mg.

Fluor în produse:

Cel mai mult fluor se găsește în peștele și fructele de mare și în ceai.

Fluorul se găsește și în cereale, nuci, mazăre și fasole, albușuri, legume verzi și fructe.

Saruri minerale. SULF:

Rolul sulfului în organism:

Sulful se găsește în toate țesuturile corpului uman: păr, unghii, mușchi, bilă, urină. Cu o lipsă de sulf, apar iritabilitate, diverse tumori și boli de piele.

Necesarul zilnic de sulf– 1 mg.

Sulf în produse:

Sulful se găsește în cantități mari în albușuri, varză, napi, hrean, tărâțe, nuci, grâu și secară.

Saruri minerale. SILICIU:

Siliciu în corpul uman merge pentru a construi părul, unghiile, pielea, mușchii și nervii. În lipsa siliciului, părul cade, unghiile se sparg și există riscul de diabet.

Siliciu în produse:

Siliciul se găsește în cantități mari în cereale și în cojile fructelor proaspete. În cantități mici: în sfeclă, castraveți, pătrunjel, căpșuni.

Saruri minerale. CUPRU:

Cuprul în corpul uman participă la hematopoieza, recomandată pacienților cu diabet.

Norma de cupru – 2 mg.

Cuprul în produse găsit în carnea de vită și ficat de porc, în ficat de cod și halibut, în stridii.

Saruri minerale. ZINC:

Zincul în corpul uman normalizează funcția sistemului endocrin, participă la hematopoieza.

Necesarul zilnic de zinc – 12-16 mg.

Zincul în produse:

Majoritatea zincului – în carne și organe, pește, stridii, ouă.

Saruri minerale. ALUMINIU:

Necesar zilnic de aluminiu– 12-13 mg.

Saruri minerale. MANGAN:

Manganul în corpul uman:

Manganul are un efect benefic asupra sistemului nervos, participă activ la metabolismul grăsimilor și carbohidraților, previne depunerea grăsimilor în ficat și reduce colesterolul. Manganul crește rezistența musculară, participă la hematopoieza, crește coagularea sângelui, participă la construcția țesutului osos și ajută la absorbția vitaminei B1.

Necesarul zilnic de mangan– 5-9 mg pe zi.

Mangan în produse:

Principalele surse de mangan sunt: ​​carnea de pui, ficatul de vita, branza, galbenusul de ou, cartofii, sfecla, morcovii, ceapa, fasolea, mazarea, salata verde, telina, bananele, ceaiul (frunza), ghimbirul, cuisoarele.

Alune - 4,2 mg, crupe de ovăz(ovăz rulat) – 3,8 mg, nuci și migdale– aproximativ 2 mg, pâine de secară – 1,6 mg, hrișcă – 1,3 mg, orez – 1,2 mg.

Este recomandat să includeți alimente hrănitoare în dietă mai des dimineața. ovaz– cu el vei obține aproape jumătate din necesarul zilnic de mangan. Manganul nu se pierde în timpul gătirii, dar o parte semnificativă din acesta se pierde în timpul decongelarii și înmuiării. Pentru a reține cea mai mare parte a manganului, legumele congelate trebuie prăjite și fierte fără dezghețare. Manganul este depozitat în legumele care sunt fierte cu coaja sau fierte la abur.

Lipsa de mangan în organism:

Cu lipsa de mangan, nivelul de colesterol din sânge crește, pofta slaba, insomnie, greață, slabiciune musculara, uneori crampe la picioare (deoarece absorbția vitaminei B1 este afectată) și apare deformarea țesutului osos.

Saruri minerale. CADMIUM– găsit în scoici scoici.

Saruri minerale. NICHEL- participa la hematopoieza.

Saruri minerale. COBALT, CEZIU, STRONȚIU si alte microelemente sunt necesare organismului in cantitati mici, dar rolul lor in metabolism este foarte mare.

Saruri minerale:Echilibrul acido-bazic în organism:

Nutriția adecvată și sănătoasă menține echilibrul acido-bazic în corpul uman în mod constant. Dar uneori o modificare a dietei cu predominanța mineralelor acide sau alcaline poate perturba echilibrul acido-bazic. Cel mai adesea, există o predominanță a sărurilor minerale acide, care este cauza dezvoltării aterosclerozei, diabetului, bolilor de rinichi, bolilor de stomac etc. Dacă conținutul de alcali din organism crește, atunci apar boli: tetanos, îngustarea stomac.

Pentru oameni varsta matura trebuie să crești cantitatea din dieta ta produse alcaline.

Săruri minerale acide : fosfor, sulf, clor, contin urmatoarele produse: carne si peste, paine si cereale, oua.

Săruri minerale alcaline: calciu, potasiu, magneziu, sodiu contin urmatoarele produse: lactate (cu exceptia branza), cartofi, legume, fructe, fructe de padure. Deși legumele și fructele au gust acru, ele sunt transformate în minerale alcaline în organism.

Cum să restabiliți echilibrul acido-bazic?

* În corpul uman există o luptă constantă între sărurile minerale de potasiu și sodiu. Lipsa de potasiu în sânge se manifestă prin edem. Este necesar să excludeți sarea din dietă și să o înlocuiți cu alimente bogate în săruri de potasiu: usturoi, ceapă, hrean, mărar, țelină, pătrunjel, chimen. În plus, mănâncă morcovi, pătrunjel, spanac, cartof copt, varză, Mazare verde, roșii, ridichi, stafide, caise uscate, grapefruit, leguminoase, fulgi de ovăz, pâine uscată de secară.

* Observa regim de băut: băutură apă curată; apă cu oțet de mere, suc de lămâie, Miere; infuzie de macese, frunze de zmeura si coacaze negre.

Articole utile:

Sarea intră în corpul uman nu numai în forma sa pură ca aditiv alimentar, ci și împreună cu lichidul. Un exces al acestei pietre, la fel ca o deficiență, afectează negativ organismul în ansamblu. Câtă sare trebuie să consumați pe zi, precum și cum să o eliminați, este discutată în acest articol.

Pentru început, merită să clarificăm că fiecare conține deja o anumită cantitate de sare. În consecință, pentru întreaga zi o persoană primește suficient aditivi alimentari. in orice caz preferințele gustative Astăzi lucrurile s-au schimbat dramatic - adăugăm condimente la aproape orice. Este imposibil să spunem cantitatea exactă de sare, deoarece oamenii de știință înșiși nu s-au hotărât asupra cifrei. În medie, nu ar trebui să consumați mai mult de cinci grame de sare pe zi. medici americani Ei recomandă să vă limitați la patru grame, brazilienii - două, iar medicii din Marea Britanie consideră că șase grame sunt norma. Astfel, doza recomandată depinde și de caracteristicile unui anumit popor, precum și de locația climatică. În zonele cu climă mai rece, este suficient să consumați 3-5 grame de sare pe zi, în zonele calde - 6-8 g În plus, nevoia crește odată cu activitatea fizică.

De asemenea, este de remarcat faptul că jumătate din cele cinci grame de sare permise ar trebui să provină direct din alimente.

Deficiență și exces de săruri

Sarea este o substanță esențială care menține echilibrul în organism. Și, după cum știți, corpul este lichid în proporție de 70%.

Lipsa de sare se manifestă în diferite moduri:

  • persoana devine obosită, există stare depresivăși dureri de cap;
  • funcţionarea aparatului digestiv şi sistemele cardiovasculare: apare greata;
  • oasele și mușchii sunt distruși, apar spasme;
  • osteoporoză, anorexie;
  • un simptom mai puțin „dureros” este setea, care nu se potolește nici măcar cu multă băutură.

Funcția sărurilor minerale în organism

Sărurile îndeplinesc o serie de funcții importante în corpul uman:

  • mențin echilibrul acido-bazic;
  • reglează presiunea osmotică în celule;
  • sunt direct implicați în formarea enzimelor;
  • controlează procesul de coagulare a sângelui.

În plus, sarea are capacitatea de a atrage... Datorită acestei proprietăți, lichidul se acumulează în organism în cantitatea necesară.

Săruri de magneziu

Sărurile de magneziu sunt o substanță esențială, fără de care nu sunt posibile procese în organism.

Ionii de magneziu sunt implicați în metabolism, formarea proteinelor, reglarea tensiunii arteriale și curățarea organismului de deșeuri și toxine. Astfel, este imposibil să existe fără magneziu. Medicii au observat că dacă viitoarea mamă avea o lipsă a acestor săruri, nașterea a întârziat. Explicația pentru aceasta este destul de simplă - toate procesele din organism au fost „întârziate”. În plus, un nou-născut poate avea convulsii.

Simptome ale deficitului de ioni de magneziu:

  • amețeli, posibil leșin;
  • crampe musculare scurte;
  • „pete” în ochi;
  • diverse spasme;
  • părul devine casant și ulterior cade, picioarele se rup ușor;
  • depresie etc.

Situația poate fi corectată prin consumul de vitamine prescrise de medic și alimente bogate în magneziu.

Săruri de potasiu în organism

Ca și în cazul magneziului, sărurile de potasiu reglează nu numai echilibrul apeiîn organism, dar și funcționarea sistemului nervos, precum și a sistemului cardiovascular. Potasiul este esențial pentru fibrele musculare, în special pentru creier, inimă și ficat etc.

Dacă există puțin potasiu, sunt posibile boli precum hidropizia și hipokaliemia. Funcționarea întregului sistem cardiac este perturbată, iar oasele sunt, de asemenea, rezolvate. Cu toate acestea, un exces din această substanță este dăunător - se poate forma un ulcer intestinal subțire.

Cea mai mare cantitate de potasiu se găsește în uscat și fructe proaspete, legume, nuci, leguminoase, cereale. În plus, menta este bogată în acest element.

Săruri de calciu

După cum știți, calciul este componenta principală a întregului schelet uman, inclusiv dinții și unghiile. În plus, suportă sistem imunitar, prevenind patrunderea diferitilor virusi si microbi in organism. Este implicat si in hematopoieza si este un antidepresiv, mentinand sistemul nervos in stare buna.

Sărurile de calciu în sine nu pot fi absorbite în organism fără săruri de fosfor. În acest sens, corpul uman conține aproximativ două kilograme de calciu și 700 de grame de fosfor. Dacă există o lipsă a primului element în anumite organe și sisteme, corpul îl va „lua” din schelet. Necesarul zilnic de calciu este considerat a fi de cel puțin un gram.

Săruri de urină

Urina umană constă în 95% apă, restul este sare. În funcție de dieta și preferințele alimentare ale unei persoane, acest lichid poate conține prea multe săruri, ceea ce afectează negativ sănătatea generală.

Este de remarcat faptul că prea multă sare în urină nu este o dovadă a bolii. Motive acest fenomen pot fi mai multe:

  • o persoană bea puțină apă în timpul zilei, ceea ce face ca concentrația de sare să crească;
  • dieta nu este normala. Cel mai probabil, se consumă alimente prea sărate;
  • în plus, cauza sărurilor din urină poate fi acidul oxalic, care este destul de abundent în fructe de pădure, roșii și ciocolată;
  • corpul conține cantități mari de etilenglicol, găsit în vopsele, lacuri etc.;
  • metabolismul este perturbat;
  • pot influența și factorii de mediu.

Cura de slabire - cea mai buna metoda normalizează cantitatea de săruri din urină.

Sărurile minerale sunt componente esențiale ale alimentelor, iar absența lor poate duce la moartea unui organism viu. Ei sunt foarte activ implicați în activitățile tuturor elementelor corpului, precum și în normalizarea funcționării sistemelor sale. Mineralele sunt necesare pentru hematopoieza și formarea diferitelor țesuturi. De exemplu, calciul și fosforul sunt principalele elemente structurale ale țesutului osos. Se crede că o persoană are nevoie de cel puțin douăzeci de săruri minerale diferite. Ele pot pătrunde în corpul nostru cu apă și mâncare.

Pentru unele tipuri de produse este tipic concentrație mare anumite minerale, inclusiv rare. Cerealele conțin mult siliciu, iar plantele marine conțin iod.

Un anumit echilibru acido-bazic este normal pentru corpul nostru. Întreținerea sa este baza vieții eficiente. Acest echilibru ar trebui să fie constant, dar cu unele modificări ale nutriției poate fluctua într-o direcție sau alta.

O schimbare către un caracter acid este considerată caracteristică nutriției umane. Acest lucru este plin de dezvoltarea diferitelor boli, inclusiv ateroscleroza.

Mineralele acide includ clorul, fosforul și sulful. Se găsesc în pește, carne, pâine, ouă, cereale etc. Potasiul, sodiul, magneziul și calciul sunt elemente alcaline.

Sunt bogate în alimente precum fructele și legumele, fructele de pădure, laptele și derivații acestuia.
Cu cât o persoană îmbătrânește, cu atât mai multe alimente alcaline ar trebui să fie prezente în dieta sa.

Cele mai esentiale saruri minerale pentru organismul nostru sunt potasiul, calciul, fosforul, magneziul si fierul.

Potasiul aparține metalelor alcaline. Corpul nostru are nevoie de el pentru a construi mușchii, precum și pentru splina și ficat. Potasiul ajută la normalizarea proceselor digestive și, în special, stimulează activ procesarea amidonului și a grăsimilor.

Așa se explică beneficiile acestui element pentru constipație. În plus, este indispensabil pentru tulburările circulației sanguine, procese inflamatorii pe piele, funcția cardiacă slăbită și înroșirea feței.

Se manifestă rapid sub formă de flacabilitate masa musculara, precum și încălcări activitate mentala. Acest element este conținut în fructe acre, legume crude, merișoare și arpaș, precum și în nuci, tărâțe și migdale.

Calciul este la fel de necesar la orice vârstă. Sărurile sale fac parte din sânge, precum și din lichidul interstițial și celular. Se crede că acestea sunt necesare pentru întărirea sistemelor de apărare ale organismului, precum și pentru implementarea și menținerea excitabilității neuromusculare.

Rolul sarurilor de calciu este importanta lor pentru coagularea sangelui, iar deficitul lor afecteaza rapid activitatea muschiului inimii. Acest mineral este necesar în special pentru oasele scheletice.

Calciul este prezent în multe alimente. Dar, în același timp, este destul de dificil pentru organism să absoarbă. Cel mai bine se consumă cu produse lactate, de exemplu, jumătate de litru de lapte conține necesarul zilnic.

Atunci când construiți o dietă, ar trebui să țineți cont de faptul că calciul este pierdut în mod activ de către organism în timpul diferitelor situatii stresanteși în timpul bolii. Acest lucru afectează foarte repede starea întregului organism. Prin urmare, dacă se pierde calciu, aportul acestuia trebuie crescut.

Fosforul este necesar pentru a stimula creșterea și activitatea organismului. Afectează dezvoltarea oaselor și este, de asemenea, foarte importantă pentru creier. O alimentare stabilă a acestui element este necesară în timpul activului munca mentala. Dar trebuie avut în vedere faptul că un exces constant de fosfor poate duce la formarea de tumori.

Acest mineral se găsește în alimente precum ficatul de pește, brânză, gălbenuș, tărâțe, castraveți, salată verde, ridichi, migdale, nuci și linte.

Magneziul este esențial pentru dinți și oase puternice. Acest element este prezent și în mușchi, nervi, plămâni și creier, dându-le densitate și elasticitate. Lipsa de magneziu în dietă afectează foarte repede tensiunea nervoasă.

Sarurile de magneziu ne pot proteja corpul de impacturi negative diverse stresuri, cu sprijin în muncă membranele celulare V sistem nervos. Conținut în roșii, spanac, nuci, țelină, fructe de pădure, tărâțe.

Fierul este principalul element de oxidare a sângelui. Fără ea, formarea hemoglobinei - bile roșii - este imposibilă. Cu o deficiență a acestui microelement, se observă anemie, apatie, scăderea vitalității și slăbiciune palida. În organism, fierul se depune în ficat.

Se găsește în salată verde, spanac, sparanghel, căpșuni, dovleac, ceapă și pepene verde.

Sărurile minerale sunt clasificate ca elemente anorganice. Aceasta înseamnă că organismul uman nu le poate sintetiza singur. Sarcina unei persoane este să aibă o abordare competentă pentru a-și construi dieta.

În acest caz, trebuie luată în considerare necesitatea unui echilibru strict în raportul de săruri minerale. Combinația lor incorectă sau excesul poate fi dăunătoare și are Consecințe negative.

De exemplu, prea mult calciu în dietă poate duce la formarea de pietre la rinichi care conțin calciu. De asemenea, acest element trebuie combinat corect cu fosfor și potasiu. Cu un exces de sare de masă, pot apărea umflături și probleme cu sistemul cardiovascular. Acest lucru se explică prin faptul că sarea reține lichidul în organism.

Rolul biologic sarurile minerale din organism sunt mari. Pentru aportul lor echilibrat, este necesar să se abordeze cu competență pregătirea dietei. În acest caz, nu ar fi de prisos să se consulte cu nutriționiștii.


Cunoașteți rolul și funcțiile vitaminelor, clasificarea lor și principalele tulburări care apar cu hipo- și avitaminoză.

Metabolismul apă-sare este un ansamblu de procese de distribuție a apei și a mineralelor între spațiile extracelulare și intracelulare ale corpului, precum și între organism și mediul extern. Distribuția apei între spațiile de apă ale corpului depinde de presiune osmotica lichide în aceste spații, care este în mare măsură determinată de compoziția lor electrolitică. Din cantitativ şi compoziție de calitate Fluxul tuturor proceselor vitale depinde de substanțele minerale din fluidele corpului.

Menținerea constantă a echilibrului osmotic, volumic și ionic al fluidelor corporale extracelulare și intracelulare folosind mecanisme reflexe se numește homeostazie apă-electrolită. Modificări ale consumului de apă și sare, pierderea excesivă a acestor substanțe sunt însoțite de modificări ale compoziției mediu internşi sunt percepute de receptorii corespunzători. Sinteza informațiilor care intră în sistemul nervos central se încheie cu faptul că rinichiul, principalul organ efector care reglează echilibrul apă-sare, primește stimuli nervoși sau umorali care își adaptează activitatea la nevoile organismului.

Functiile apei:

1) obligatoriu componentă protoplasma celulelor, țesuturilor și organelor; corpul unui adult este 50-60% (40 – 45 l) compus din apă;

2) un bun solvent și purtător de minerale și substanțe nutritive, produse metabolice;

3) participarea la reacții metabolice (hidroliza, umflarea coloizilor, oxidarea proteinelor, grăsimilor, carbohidraților);

4) slăbirea frecării între suprafețele de contact din corpul uman;

5) componenta principală a homeostaziei hidro-electroliților, parte a plasmei, limfei și lichidului tisular;

6) reglarea temperaturii corpului;

7) asigurarea flexibilității și elasticității țesăturilor;

8) face parte din sucurile digestive (împreună cu sărurile minerale).

Necesarul zilnic de apă în repaus al unui adult este de 35-40 ml pe kilogram de greutate corporală. Această cantitate intră în organism din următoarele surse:

1) apă consumată ca băut (1-1,1 l) și cu alimente (1-1,1 l);

2) apa, care se formează ca urmare a transformărilor chimice ale nutrienților (0,3-0,35 l).

Principalele organe care elimina apa din organism sunt rinichii, glandele sudoripare, plamanii si intestinele. Rinichii elimină 1-1,5 litri de apă pe zi, glandele sudoripare prin piele - 0,5 litri, plămânii expiră sub formă de vapori 0,35 litri (cu creșterea și adâncirea respirației - până la 0,8 litri / zi), prin intestine cu fecale - 100-150 ml apă.

Raportul dintre cantitatea de apă care intră în corp și cantitatea îndepărtată din acesta este echilibrul de apă. Pentru funcționarea normală a organismului, este important ca afluxul de apă să acopere complet consumul, în caz contrar, ca urmare a pierderii de apă, încălcări grave activitate de viață. O pierdere de 10% de apă duce la o stare de deshidratare cu o pierdere de 20% de apă, apare moartea; Când există o lipsă de apă în organism, fluidul se deplasează din celule în spațiul interstițial și apoi în patul vascular. Local și tulburări generale metabolismul apei în țesuturi se poate manifesta sub formă de edem și hidropizie. Edemul este acumularea de lichid în țesuturi, hidropizia este acumularea de lichid în cavitățile corpului. Lichidul care se acumulează în țesuturi în timpul edemului și în cavități în timpul hidropiziei se numește transudat.

Organismul are nevoie de o aprovizionare constantă nu numai cu apă, ci și cu săruri minerale, care intră în organism cu alimente și apă, cu excepția sării de masă, care este adăugată special în alimente. În total, în corpul animalelor și al oamenilor au fost găsite 70 de elemente chimice, dintre care 43 sunt considerate de neînlocuit (esențiale; lat. essentia - esență). Nevoia organismului de diferite minerale variază. Unele elemente (macroelemente) sunt introduse în organism în cantități semnificative (în grame și zecimi de gram pe zi): sodiu, magneziu, potasiu, calciu, fosfor, clor. Alte elemente - microelemente (fier, mangan, cobalt, zinc, fluor, iod) sunt necesare organismului în cantități extrem de mici (în micrograme pe miligram).

Funcțiile sărurilor minerale:

1) sunt constante biologice ale homeostaziei;

2) să creeze și să mențină presiunea osmotică în sânge și echilibrul osmotic în țesuturi 3) să mențină constanța reacție activă sângele (pH=7,36-7,42)4) participă la reacții enzimatice;

5) participă la metabolismul apă-sare;

6) ionii de sodiu, potasiu, calciu, clor joacă un rol important în procesele de excitare și inhibiție, contracție musculară și coagulare a sângelui;

7) fac parte integrantă din oase (fosfor, calciu), hemoglobina (fier), hormonul tiroxina (iod), suc gastric(acid clorhidric);

8) sunt componentele constitutive toate sucurile digestive.

1) Sodiul intră în organism sub formă de sare de masă (necesarul zilnic pentru un adult este de 10-15 g), este singura sare minerală care se adaugă la alimente, participă la menținerea echilibrului osmotic și a volumului fluidului din organism creșterea corpului. Împreună cu potasiul, reglează activitatea mușchiului inimii, modificându-i excitabilitatea. Simptome ale deficitului de sodiu: slăbiciune, apatie, contracții musculare, pierderea contractilității țesutului muscular.

2) Potasiul intră în organism cu legume, carne și fructe. Norma zilnică este de 1 g Împreună cu sodiul, participă la crearea potențialului bioelectric de membrană (pompa de potasiu-sodiu), menține presiunea osmotică a fluidului intracelular și stimulează formarea de acetilcolină. Cu o deficiență, se observă inhibarea rtpoproceselor de asimilare (anabolism), slăbiciune, somnolență, hiporeflexie (reflexe scăzute).

3) Clorul se prezintă sub formă de sare de masă. Anionii de clor, împreună cu cationii de sodiu, sunt implicați în crearea presiunii osmotice a plasmei sanguine și a altor fluide corporale. Clorul este, de asemenea, inclus în de acid clorhidric suc gastric. Nu au fost găsite simptome de deficiență.

4) Calciul provine din produse lactate, legume (frunze verzi). Conținut în oase împreună cu fosforul și este una dintre cele mai importante constante biologice ale sângelui. Conținutul normal de calciu din sângele uman este de 2,25-2,75 mmol/l. O scădere a calciului duce la contracții musculare involuntare (tetanie de calciu) și deces din cauza stopului respirator. Calciul este necesar pentru coagularea sângelui. Necesarul zilnic - 0,8 g.

5) Fosforul provine din produse lactate, carne și cereale. Necesarul zilnic este de 1,5 g Împreună cu calciul, se găsește în oase și dinți și face parte din compușii cu energie ridicată (ATP, fosfat de creatină). Depunerea fosforului în oase este posibilă numai în prezența vitaminei D. Cu o lipsă de fosfor în organism, se observă demineralizarea oaselor.

6) Fierul provine din carne, ficat, fasole și fructe uscate. Necesarul zilnic este de 12-15 mg. Este parte integrantă hemoglobina din sânge și enzimele respiratorii. Organismul conține 3 g de fier, din care 2,5 g se găsesc în celulele roșii din sânge ca componentă a hemoglobinei, restul de 0,5 g fac parte din celulele corpului. Lipsa fierului perturbă sinteza hemoglobinei și, ca urmare, duce la anemie.

7) Iodul provine din bând apă, îmbogățit cu ea când curge prin roci sau cu sare de masă cu adaos de iod. Necesarul zilnic este de 0,03 mg. Participă la sinteza hormonilor tiroidieni. Lipsa iodului în organism duce la gușă endemică - o mărire a glandei tiroide (unele regiuni din Urali, Caucaz, Pamir).

Vitamine(Latina vita - viata + amine) - substante esentiale furnizate cu alimente care sunt necesare pentru mentinerea functiilor vitale ale organismului. Sunt cunoscute peste 50 de vitamine.

Funcțiile vitaminelor:

1) sunt catalizatori biologici si interactioneaza cu enzimele si hormonii;

2) sunt coenzime, i.e. componentele moleculare scăzute ale enzimelor;

3) participă la reglarea procesului metabolic sub formă de inhibitori sau activatori;

4) participă la formarea hormonilor și a mediatorilor;

5) reduce inflamația și promovează refacerea țesutului deteriorat;

6) promovează creșterea, îmbunătățirea metabolismul mineral, rezistență la infecții, protejează împotriva anemiei, sângerare crescută;

7) oferă performanțe ridicate.

Bolile care se dezvoltă în absența vitaminelor din alimente se numesc deficiențe de vitamine. Tulburări funcționale, care rezultă din deficit parțial de vitamine - hipovitaminoză. Bolile cauzate de consumul excesiv de vitamine sunt hipervitaminoza. Vitaminele sunt desemnate prin litere ale alfabetului latin, denumiri chimice și fiziologice. Pe baza solubilității, toate vitaminele sunt împărțite în 2 grupe: solubile în apă și liposolubile.

Vitamine solubile în apă.

1) Vitamina C - acid ascorbic, antiscorbutic. Conținut în măceșe, coacăze negre, lămâi. Necesarul zilnic este de 50-100 mg. În absența vitaminei C, se dezvoltă scorbut (scorbut): sângerări și slăbiri ale gingiilor, pierderea dinților, hemoragii la nivelul mușchilor și articulațiilor. Os devine mai poroasă și mai fragilă (pot fi fracturi). Există slăbiciune generală, letargie, epuizare, scăderea rezistenței la infecții,

2) Vitamina B1 - tiamina, antineurina. Conținut în drojdia de bere, ficat, carne de porc, nuci, cereale integrale și gălbenuș de ou. Necesarul zilnic este de 2-3 mg. În absența vitaminei B1, se dezvoltă boala beriberi: polinevrita, perturbarea inimii și a tractului gastrointestinal.

3) Vitamina B2 - riboflavina (lactoflavina), antiseboreic. Conținut în ficat, rinichi, drojdie. Necesarul zilnic este de 2-3 mg. Cu deficit de vitamine la adulți, se observă tulburări metabolice, leziuni ale ochilor, mucoasei bucale, buzelor, atrofia papilelor limbii, seboree, dermatită, scădere în greutate; la copii - întârziere de creștere.

4) Vitamina B3 - acid pantotenic, antidermatita. Necesarul zilnic este de 10 mg. Cu deficiența de vitamine, apare slăbiciune, oboseală rapidă, amețeli, dermatită, leziuni ale mucoaselor, nevrite.

5) Vitamina B6 - piridoxina, antidermatita (adermin). Conținut în tărâțe de orez, fasole, drojdie, rinichi, ficat, carne. Sintetizată de microflora intestinului gros. Necesarul zilnic este de 2-3 mg. Deficitul de vitamine cauzează greață, slăbiciune și dermatită la adulți. La sugari, o manifestare a deficitului de vitamine sunt convulsii (convulsii).

6) Vitamina B12 - cianocobalamina, antianemic. Conținut în ficat bovineși găini. Sintetizată de microflora intestinului gros. Necesarul zilnic este de 2-3 mcg. Afectează hematopoieza și protejează împotriva anemiei maligne T. Addison-A. Birmera.

7) Viatmin Sun - acid folic(folacină), antianemic. Conținut în salată verde, spanac, varză, roșii, morcovi, grâu, ficat, carne, ouă. Sintetizată în intestinul gros de către microfloră. Necesarul zilnic - 3 mg. Afectează sinteza acizilor nucleici, hematopoieza și protejează împotriva anemiei megaloblastice.

8) Vitamina P - rutina (citrin), o vitamina care intareste capilare. Conținut în lămâi, hrișcă, coacăze negre, aronia și măceșe. Necesarul zilnic este de 50 mg. Reduce permeabilitatea și fragilitatea capilarelor, sporește efectul vitaminei C și promovează acumularea acesteia în organism.

9) Vitamina B5 (PP) - un acid nicotinic(nicotinamidă, niacină), antipelagric. Conținut în drojdie, legume proaspete, carne. Necesarul zilnic - 15 mg. Sintetizată în intestinul gros din aminoacidul triptofan. Protejează împotriva pelagra: dermatită, diaree (diaree), demență (tulburări mentale).

Vitamine liposolubile.

1) Vitamina A - retinol, antixeroftalmic. Cuprins în ulei de pește, ficat de cod și halibut. Necesarul zilnic este de 1,5 mg. Promovează creșterea și protejează împotriva orbirii nocturne sau nocturne (hemeralopie), corneei uscate (xeroftalmie), înmuiere și necroză a corneei (keratomalacie). Precursorul vitaminei A este carotenul, care se găsește în plante: morcovi, caise, frunze de pătrunjel.

2) Vitamina D - calciferol, antirahitic. Conținut în unt de vacă, gălbenuș de ou, ulei de pește. Necesarul zilnic este de 5-10 mcg, pentru sugari - 10-25 mcg. Reglează schimbul de calciu și fosfor în organism și protejează împotriva rahitismului. Precursorul vitaminei D în organism este 7-dehidro-colesterolul, care, sub influență raze ultravioleteîn țesuturi (piele) este transformată în vitamina D.

3). Vitamina E - tocoferol, vitamina antisterilă. Conținut în salată verde, pătrunjel, ulei vegetal, fulgi de ovăz, porumb. Necesarul zilnic este de 10-15 mg. Oferă funcția de reproducere și sarcina normală. În absența acesteia, apare degenerarea musculară, se dezvoltă slăbiciune musculară și atrofie osoasă.

4). Vitamina K - vikasol (filochinonă), vitamina antihemoragică. Conținut în frunze de spanac, salată verde, varză, urzici, roșii, fructe de pădure și ficat. Sintetizată de microflora intestinului gros. Bila este necesară pentru absorbție. Necesarul zilnic este de 0,2-0,3 mg. Îmbunătățește biosinteza protrombinei în ficat și promovează coagularea sângelui.

5). Vitamina F - complex de nesaturate acizi grași(linoleic, linolenic, arahidonic) este necesar pentru normal metabolismul grăsimilorîn organism. Necesarul zilnic -10-12 g.

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Postat pe http://www.allbest.ru/

Saruri minerale

Sărurile minerale sunt componente esențiale ale alimentelor, iar absența lor duce la moartea organismului. Mineralele participă activ la viața corpului și la normalizarea funcțiilor celor mai importante sisteme ale acestuia. Rolul lor în hematopoieză este cunoscut (fier, cupru, cobalt, mangan, nichel), precum și participarea lor la formarea și regenerarea țesuturilor corpului, în special a oaselor, unde fosforul și calciul sunt principalele elemente structurale. Mineralele joacă un rol important în dezvoltarea și creșterea dinților. Fluorul, de exemplu, o face tesut dentar deosebit de durabil.

Unul dintre funcții esențiale minerale este de a menține echilibrul acido-bazic necesar în organism. Făcând parte din fracțiile proteice, substanțele minerale le conferă proprietățile protoplasmei vii. Sărurile minerale sunt implicate în funcția sistemelor endocrine și enzimatice, rolul lor în normalizarea metabolismului apei este de neprețuit. sare minerală componentă alimentară

Necesarul zilnic de unele minerale la adulți este următorul:

Calciu - 800-100 mg

Fier - 2 mg

Fosfor -1600-2000 mg

Mel - 2 mg

magneziu - 500-600 mg

Iod - 100-150 mg

Potasiu - 2-3 mg

Sodiu -4-6 mg

Zinc -12-16 mg

Clor - 4-6 mg

Mangan - 4 mg

sulf - 1 mg

Aluminiu - 12-13 mg

Fluor -0,8-1,6 mg

Unele produse alimentare au capacitatea de a concentra selectiv în compoziția lor o cantitate semnificativă de minerale uneori rare. Da, sunt cunoscuți cantitati mari siliciu în cereale, iod în plante marine, cupru și zinc în stridii, cadmiu în scoici etc.

Echilibrul acido-bazic. Organismul uman menține echilibrul acido-bazic necesar pentru funcționarea sa normală. Este constantă, însă, natura nutriției și predominanța compușilor acizi sau alcalini în ea poate afecta modificările echilibrul acido-bazic. În alimentația umană, se remarcă cel mai adesea predominanța substanțelor de natură acidă, în urma căreia este posibilă o schimbare a acestui echilibru către aciditate, ceea ce este nedorit.

Există dovezi că modificările acide din organism contribuie la dezvoltarea aterosclerozei.

Sursele de minerale acide sunt produsele alimentare precum carnea, peștele, ouăle, pâinea, cerealele, produsele de panificație și altele care conțin cantități semnificative de sulf, fosfor și clor. Alimente bogate în calciu, magneziu și potasiu (sau sodiu)! sunt surse de substanțe alcaline. Acestea includ laptele și produsele lactate (cu excepția brânzeturilor), cartofii, legumele și fructele și fructele de pădure. S-ar părea că legumele, fructele și fructele de pădure, datorită lor gust acru trebuie să fie surse de substanţe acide. De fapt, ca urmare a transformărilor din organism, ele servesc ca furnizori de substanțe alcaline. Acizi organici legumele, fructele și fructele de pădure conțin un numar mare de săruri alcaline și alcalino-pământoase care sunt reținute în organism.

Este recomandabil să se întărească dieta persoanelor mature cu alimente care conțin mediu alcalin. Acest lucru se poate realiza prin creșterea proporției de lapte și produse lactate, cartofi, legume și fructe în dietă. La mineralele de bază de care are nevoie; organism, includ calciu, potasiu, magneziu, fosfor și fier.

Calciu. Este o cunoaștere comună important calciu în mancare de bebeluși. S-ar putea crede că pentru adulți rolul calciului este mic și, mai mult, că este dăunător la bătrânețe din cauza pericolului depunerii acestuia în vasele de sânge.

Cu toate acestea, adulții au nevoie și de calciu; Există dovezi că la bătrânețe nevoia de calciu chiar crește. Sărurile de calciu sunt o componentă constantă a sucurilor sanguine, celulare și tisulare; ele întăresc mecanismele de apărare ale organismului și joacă un rol important în menținerea excitabilității neuromusculare normale. Sărurile de calciu sunt implicate în procesele de coagulare a sângelui; deficiența de calciu afectează funcția mușchiului cardiac. Calciul este deosebit de important în formarea, creșterea și dezvoltarea oaselor scheletice.

Calciul este prezent pe scară largă în multe Produse alimentare, cu toate acestea, este greu de digerat. Cele mai bune surse de calciu digerabil sunt laptele și produsele lactate. 0,5 l de lapte sau 100 g de brânză sunt garantate să satisfacă necesar zilnicîn calciu.

calciu din cereale, produse de paine este slab absorbit din cauza raportului său nefavorabil în aceste produse cu fosfor și magneziu, precum și datorită prezenței acidului inozitol-fosforic în cereale, care formează compuși nedigerabili cu fosforul. Acidul oxalic formează aceiași compuși indigerabili cu calciul; Prin urmare, calciul din alimentele bogate în acid oxalic (măcriș, spanac etc.) nu este practic utilizat în organism.

Carnea și peștele conțin puțin calciu și nu pot fi considerate o sursă semnificativă a acestuia. Laptele în sine este o sursă excelentă de calciu digerabil, dar poate crește digestibilitatea calciului din alte produse. Prin urmare, laptele ar trebui să fie o componentă esențială a oricărei diete.

Între doze ajunge la 7 sau mai multe ore. Ca urmare, stomacul devine plin, pereții lui sunt supraîntindeți, mobilitatea și amestecarea alimentelor în el este limitată, iar procesarea alimentelor de către sucuri este afectată. Nutrienți devin mai puțin accesibile procesării enzimatice. Alimentele rămân în stomac mult timp, iar activitatea glandelor digestive devine lungă și intensă. O astfel de nutriție duce în cele din urmă la dezvoltarea disfuncției glandelor gastrice și indigestie. Persoanele în vârstă au adesea abilități funcționale slăbite sistem digestiv, iar o astfel de încărcare excesivă duce la tulburări și mai pronunțate.

Regularitatea aportului alimentar este extrem de importantă, adică să mănânci mereu în același timp. Aceasta produce reflex condiționat pentru a secreta la un moment stabilit cel mai activ suc gastric, bogat in enzime. Alimentele primite se întâlnesc cu solul pregătit în stomac pentru o digestie viguroasă și activă. Cu totul altceva se întâmplă cu alimentația dezordonată. În aceste cazuri, reflexul condiționat este absent, nu există o secreție preliminară de suc, iar alimentele introduse intră în stomac, care nu sunt pregătite pentru procesele digestive.

Dacă orele de masă nu sunt respectate pentru o lungă perioadă de timp, atunci procesele digestive sunt inevitabil perturbate, ducând adesea la dezvoltarea bolilor de stomac.

Se poate spune fără exagerare că unul dintre motive comune gastrită și ulcer peptic stomacul şi duoden Aceasta este tocmai nerespectarea dietei, alimentația neregulată cu pauze lungi între aceste mese.

A mânca multă mâncare înainte de culcare este foarte dăunător. Cert este că organele digestive au nevoie de odihnă, iar această perioadă de odihnă este somn de noapte. Funcționarea continuă pe termen lung a glandelor aparatului digestiv duce la scăderea puterii digestive a sucului gastric și la perturbarea secreției sale normale.

Glandele digestive ar trebui să aibă 6-10 ore de odihnă în fiecare zi. Cinele târzii privează aparatul secretor de odihnă, ceea ce duce la suprasolicitare și epuizare a glandelor digestive.

Ar trebui să luați cina cu cel puțin 3 ore înainte de culcare. Imediat înainte de culcare, se recomandă produse cu acid lactic sau fructe (un pahar de lapte coagulat, un măr).

Repartizarea rației zilnice de hrană între mesele individuale se realizează diferențiat, în funcție de natura alimentelor. activitatea munciiși rutina zilnică.

Sărurile minerale, la fel ca și vitaminele, ar trebui să fie în alimentele noastre, deoarece sunt necesare pentru viața și funcționarea corpului nostru.

Principalele grupe de minerale.

1. Sodiu. Unul dintre principalele elemente alcaline din organism. Datorită acesteia, varul și magneziul sunt reținute în soluții de sânge și țesuturi. Lipsa de sodiu determină întărirea pereților arteriali, stagnarea sângelui în vasele capilare, litiază biliară, litiază urinară, litiază hepatică și icter. Sodiul elimină apoi dioxidul de carbon din țesuturi în plămâni, cu o lipsă de sodiu, apar boli de inimă, iar diabeticii și obezii se sufocă. Apoi, sodiul este o sursă de acid clorhidric, care face parte din sucul gastric. Doar datorită sodiului, fierul poate capta oxigenul din aer.

2. Fier. Este cel mai necesar element pentru oxidarea sângelui nostru, favorizează formarea de bile roșii (hemoglobina) în el. Lipsa fierului în organism creează anemie acută, scăderea vitalității, apatie și boală palid. Locul de depozitare a fierului în organism este ficatul.

Cel mai mult fier se găsește în spanac, salată verde, căpșuni, sparanghel, ceapă, dovleac și pepene verde.

3. Potasiu. Este un metal alcalin necesar pentru construirea mușchilor. În organism, este necesar pentru ficat și splină, precum și pentru intestine, care ajută la digerarea grăsimilor și a amidonului.

Prin urmare hrana bogat în potasiu, util pentru constipatie. De asemenea, este util pentru circulația sanguină deficitară, activitatea cardiacă slăbită, diverse inflamațiiși boli de piele, cu un jet de sânge la cap.

Lipsa de potasiu creează flacabilitate și inflexibilitate a mușchilor și reduce funcționarea mentală. Cea mai mare parte se găsește în legumele crude, în fructele acre, în special în lămâi, merișoare și arpaș, dar și în tărâțe, nuci, migdale și castane.

Și, deoarece calciul este necesar pentru funcționarea mușchilor inimii și pentru coagularea sângelui. Este principala sursă de alimentare cu sânge săruri alcaline, ceea ce este extrem de important, deoarece sângele este în mod normal alcalin, iar dacă echilibrul alcalin este perturbat, apare moartea. Toate glandele noastre, care secretă hormoni pentru sânge, celule și țesuturi, trebuie să aibă întotdeauna suficient calciu, altfel organismul îmbătrânește prematur. Copiii și adolescenții au nevoie de 3-4 ori mai mult calciu decât adulții pentru formarea oaselor, dinților și țesuturilor.

4. Calciu.În timpul bolii, mai ales cu temperatura ridicata, și, de asemenea, atunci când sunt suprasolicitați și în mari probleme, se eliberează mult calciu din organism. Acest lucru afectează imediat funcționarea întregului organism: apare hiperaciditatea sângelui, ficatul slăbește, pierzându-și activitatea necesară pentru distrugerea substanțelor care intră în el din sânge. substante toxice, amigdalele încep să se inflameze, apar pietre în vezica biliara, dinții se slăbesc și se sfărâmă, corpul este acoperit cu o erupție (în principal mâinile). Introducerea de calciu pur singur în organism nu aduce mare beneficiu, trebuie introdus simultan sub formă de alimente care conțin un alcali într-un compus organic, este necesar să se dea gălbenușuri de ou, napi galbeni, rutabaga, fasole, măsline, linte, migdale, boabe de vin, conopidă, tărâțe, zer.

5. Fosfor. Dezvoltarea oaselor poate fi întârziată din cauza lipsei de fosfor, în ciuda suficienței calciului, deoarece fosforul este un stimul pentru creșterea și activitatea în organism. Fosforul este, de asemenea, necesar pentru activitatea creierului, deoarece face parte din medular; prin urmare, oboseala creierului cu creșterea munca creierului asociat cu o scădere a fosforului. Pe de altă parte, o cantitate disproporționată a acestuia în organism provoacă diferite tumori. Ficatul de pește este deosebit de bogat în fosfor, precum și gălbenuș de ou, brânză, tărâțe de pâine, ridichi, castraveți, salată verde, nuci, migdale, linte și mazăre uscată.

6. Sulf. Se găsește în toate celulele și țesuturile umane

Organism: în păr, unghii, mușchi, bilă, gaze, urină. Este antiseptic intestine, moderează oxidarea excesivă a fosforului, păstrează puterea nervilor. Lipsa de sulf duce la iritabilitate, tumori, fenomene dureroase pe piele este mult sulf în hrean, napi, varză, albușuri, tărâțe, nuci și nuci chinezești, în secară și grâu.

7. Siliciu. Intră în construcția mușchilor, nervilor, pielii, părului și unghiilor. Deficiența acestuia provoacă căderea părului, unghiile casante și contribuie la apariția bolilor diabetul zaharat. Majoritatea siliciului se găsește în coaja fructelor proaspete și în tărâțele cerealelor. De asemenea, se găsește puțin în castraveți, sparanghel, salată verde, pătrunjel, sfeclă și căpșuni.

Cel mai mult clor se găsește în stridii, zer, albușuri și legume proaspete verzi - varză, țelină, pătrunjel. Se găsește și în unt, banane, ouă, lapte și pâine de secară din făină integrală.

9. Fluor. Se găsește la oameni în oasele din spate și dinți și mai puțin în mușchi, creier și sânge. Face parte din smaltul dintilor: fara

Fluorul provoacă crăparea smalțului și putrezirea dinților. Se îmbolnăvesc și oasele scheletice fără fluor. Fluorul se găsește în toate cerealele, nuci, fasole, mazăre, albușuri, fructe și legume verzi. Apropo, există fluor substanta esentialaîn protoplasma plantelor, prin urmare, în solul lipsit de fluor, plantele nu înfloresc.

10. Iod.În organisme se găsește în glanda tiroidă și este un regulator al metabolismului. Lipsa iodului duce la formarea gușii și slăbește sistemul imunitar, adică rezistența organismului la tot felul de boli, și reduce puterea fizică a organismului.

Majoritatea iodului se găsește în alge marine (alge). Apoi se găsește în napi, rutabaga, sfeclă, salată verde, roșii și, de asemenea, în rac de râu, Chilims, stridii, crabi, hering și homari.

11. Sare (sare de masă). Este foarte necesar pentru țesuturi și sânge, de asemenea pentru formarea acidului clorhidric, care face parte din sucul gastric. Lipsa de sare în organism duce la pierderea în greutate, iar un exces are un efect dăunător asupra inimii.

12. Magneziu. Confera oaselor si dintilor duritate si rigiditate deosebita. De asemenea, este prezent în cantități mici în nervi, mușchi, plămâni și creier, dându-le elasticitate și densitate. Lipsa lui se reflectă în tensiune nervoasa. Magneziul se găsește în spanac, roșii, țelină, nuci, fructe de pădure de vin și tărâțe.

Postat pe Allbest.ru

Documente similare

    Compoziția mineralelor în corpul uman adult. Principalele funcții ale mineralelor în organism: plastic, participarea la procesele metabolice, menținând presiunea osmotică în celule, afectând sistemul imunitar și coagularea sângelui.

    rezumat, adăugat 21.11.2014

    Importanța proteinelor, grăsimilor și carbohidraților, apei și sărurilor minerale pentru organism. metabolismul proteinelor, carbohidraților, grăsimilor din corpul uman. Standarde de nutriție. Vitaminele, rolul lor în metabolism. Deficiențe de vitamine de bază. Rolul mineralelor în alimentația umană.

    test, adaugat 24.01.2009

    Studiul indicatorilor stării acido-bazice a mediului intern al organismului. Determinarea naturii deplasării stării acido-bazice în cazuri de acidoză compensată sau alcaloză. Modele de compensare a dezechilibrelor acido-bazice.

    prezentare, adaugat 24.02.2014

    Rolul mineralelor în organism. Caracteristicile celor mai importante elemente minerale. Consecințele deficienței cronice, simptomele excesului de calciu ca tulburare metabolică. Rolul sodiului în metabolism, participarea unui număr de elemente în funcționarea tuturor sistemelor corpului.

    prezentare, adaugat 26.11.2010

    Sânge, fluid tisularși limfa ca componente ale mediului intern al corpului uman, compoziția lor elemente de formă, funcții și locație. Mecanisme de menținere a echilibrului acido-bazic. Conceptul și modelele de manifestare a homeostaziei.

    prezentare, adaugat 14.01.2011

    Istoria descoperirii vitaminelor. Clasificarea lor, conținutul în organism și principalele surse de aport. Proprietățile și funcțiile substanțelor asemănătoare vitaminelor. Elemente și substanțe minerale, efectul lor biologic și rolul în procesele vitale ale organismului.

    teză, adăugată 07.11.2011

    Menținerea concentrațiilor de dizolvat - condiție importantă viaţă. Conținutul și rolul apei în organism, procesul de metabolism al apei. Elemente minerale prezente într-un organism viu. Rolul biologic al calciului, fosforului, sodiului. Deshidratarea organismului.

    rezumat, adăugat 05.11.2011

    Importanța echilibrului mineral în corpul uman. Probleme de dezechilibru, dozare și prezență a macro și microelementelor în produsele alimentare. Dezvoltarea severă stări patologice. Surse de minerale care intră în corpul uman.

    test, adaugat 01.06.2011

    Distribuția proceselor de prelucrare a alimentelor în organism. Caracteristicile organelor digestive. Intestinal sistemul hormonal. Nevoile umane de proteine, grăsimi, vitamine și minerale. Recomandări pentru normalizarea funcționării tractului gastrointestinal.

    prezentare, adaugat 24.04.2014

    Caracteristicile elementelor și substanțelor minerale, efectele lor biologice, rolul în procesele vitale ale organismului. Sursa principala de venit vitamine esentiale, precum și macro și microelemente în organism și rolul lor în alimentația umană.



Publicații conexe