Cele mai importante minerale din alimente

Minerale

Definiție

Mineralele sunt considerate a fi toate elementele de origine vegetală și animală, cu excepția carbonului, hidrogenului, oxigenului și azotului.

În organismul animal există de la 30 la 35 de substanțe minerale diferite, dintre care 15-20 sunt vitale.

Sarcini

• Materiale de construcție schelet
• Componentele din punct de vedere biologic substanțe activeși regulatori metabolici
• Regulament echilibrul acido-bazic

Sulf– structura părului, părți cornoase, lână, pene

Fier, sodiu– compoziția sângelui și a altor fluide corporale

Zinc– componentă a nucleului celular

Potasiu– reglarea presiunii în celule

Calciu, fosfor, magneziu, mangan, molibden– structura scheletului, funcția musculară

Clor, cupru– digestia alimentelor

Fosfor, seleniu– fertilitatea

Calciu, sodiu, potasiu– sinteza laptelui

Clasificare

Mineralele sunt împărțite în

Macroelemente: Ca, P, K, Na, Mg, Cl, S

Microelemente: Fe, Cu, Mn, Zn, Co, J, Se

Organismul animalului se străduiește să mențină un echilibru între mineralele care provin din tractul digestiv, excreția lor din organism și procesele metabolice din organism.

Hormonii sunt în primul rând responsabili pentru menținerea echilibrului mineral. pereche glanda tiroidași cortexul suprarenal.

Reglarea are loc în principal prin schelet (Ca, P) și rinichi (Na, K, Cl, P). Vitamina D participă și la metabolismul mineral. Calciul și fosforul se pot acumula în cantități mari în schelet. Aceste rezerve pot fi folosite de organism atunci când animalele nu primesc suficiente minerale din alimente sau când organismul necesită o cantitate crescută din acestea. Dacă rezervele de minerale utilizate sunt reînnoite în perioadele de cerere redusă pentru acestea, acest lucru nu implică consecințe negative pentru sănătatea animalului.

Cerințe minerale și aprovizionare cu minerale

Pentru animale, nu numai cantitatea de minerale individuale este importantă, ci și un anumit raport de minerale individuale între ele.

Cel mai important raport este raportul calciu/fosfor, dar și alte rapoarte sunt importante (în funcție de specia animală).

În funcție de cantitatea de minerale furnizată cu alimente, există:

• garanție minimă acceptabilă: cantitatea de minerale primite este atât de limitată încât aproape încep să apară semne de deficiență de minerale;
• asigurare optima: o cantitate care, atunci când este crescută, nu are ca rezultat o îmbunătățire a sănătății, fertilității sau productivității.

Pentru a asigura o nutriție optimă pentru animale, este necesar să se cunoască conținutul mineral al furajelor și nevoia organismului de ele.

• Apartenența botanică a plantei

Leguminoasele, sfecla, frunzele de sfeclă și rapița sunt bogate în calciu (inclusiv porumbul) sunt sărace în minerale și au un raport aproape egal de calciu la fosfor; Plantele medicinale sunt bogate în minerale.

La fertilizarea solului cu îngrășăminte organice (nămol lichid, gunoi de grajd), în sol intră mult potasiu, atunci aproape toate plantele sunt bogate în potasiu. Rădăcinile și tuberculii au un conținut scăzut de minerale.

Semințele oleaginoase, făina, semințele și tărâțele sunt sărace în potasiu și relativ bogate în fosfor. Fosforul din cereale și semințe este în mare parte fosfor fitic, care este folosit doar parțial de animalele monogastrice.

• Cuprins nutriențiîn sol

Cu cât solul este mai bine fertilizat, cu atât hrana cultivată pe el este mai bogată în minerale.

• Din condițiile meteo

Atât seceta severă, cât și umiditatea excesivă au un efect negativ asupra conținutului de minerale al plantelor. Seceta reduce în special foarte mult conținutul de fosfor din ele.

• Din condițiile de recoltare

Colectarea și conservarea atentă reduce pierderea de minerale.

Mai multe informații despre mineralele din hrana animalelor:

Definiție

Vitaminele sunt substante vitale care actioneaza in organism in cantitati foarte mici.

Sarcini

Formarea și întreținerea anumitor țesuturi ( vitamine liposolubile), reglarea metabolismului ca componente ale enzimelor (vitamine solubile în apă). Fiecare vitamină îndeplinește sarcini specifice în organism și nu poate fi înlocuită cu alta.

Aportul insuficient de vitamine duce la deficiență de vitamine (vitaminoză). De asemenea, este posibilă o supradoză (hipervitaminoză), în special vitamina D.

Clasificare după solubilitate

Vitaminele sunt:

• solubil în grăsimi: A, D, E, K
• solubil în apă: B 1, B 2, B 6, B 12, C, un acid nicotinic, colina, acid pantotenic, acid folic, biotină etc.

Vitamine liposolubile

Sarcini: responsabil de crestere, protectie epiteliala, fertilitate

Origine: ca vitamină în hrana animalelor (lapte, ulei de pește, făină de pește etc.), ca provitamina (caroten) în toate părțile verzi ale plantelor

Sensibilitate: Vitaminele și provitamina sunt distruse de oxigen. În timp (depozitarea furajelor), carotenul se descompune.

Vitamina D

Sarcini: stimularea metabolismului mineral (calciu si fosfor), productivitate (vitamina antirahitica)

Origine: Ca vitamină în fânul uscat la soare și uleiul de pește. Ca provitamina în multe plante. La animale poate fi activat de radiații ultraviolete(in soare)

Sarcini: stimuleaza absorbtia si actiunea vitaminei A; fertilitate, activitate musculară; este un antioxidant natural. Deosebit de important în dietele pe bază de porumb

Origine: în masă verde tânără, în germeni de grâu și germeni de malț.

Sarcini: creșterea coagularii sângelui

Origine: Prezent pe scară largă în multe componente ale furajelor. Este necesară administrarea suplimentară pentru păsările de curte.

Vitamine solubile în apă

Sarcini: a executa diverse funcțiiîn metabolismul proteinelor, carbohidraților și grăsimilor, în formarea sângelui, funcționarea sistemului nervos, procesele de fermentație, afectează starea pielii și fertilitatea.

Origine: drojdie, cereale, tărâțe, lapte, zer

Vitamina C (acid ascorbic)

Sarcini: intretinere si stimulare sistem imunitar corp

Origine: în toate părțile verzi ale plantelor.

Semnificația sa pentru hrănirea practică este relativ nesemnificativă.

Furnizarea animalelor cu vitamine

Vitamine liposolubile

Vitaminele A, D și E trebuie să intre în corpul animalului împreună cu alimentele.

Vitamina K la rumegătoare și porci este sintetizată de microorganismele tractului gastrointestinal.

Vitamine solubile în apă

Vitaminele solubile în apă pot fi sintetizate de rumegătoare cu ajutorul microbilor rumeni. Porcii și păsările de curte ar trebui să le primească împreună cu hrana.

Informații suplimentare despre vitamine:

Alți aditivi pentru hrana animalelor

Stimulanti de crestere

Antibioticele ca promotori de creștere

Acestea sunt produse metabolice ale ciupercilor de mucegai, acestea îmbunătățesc conversia și creșterea furajelor. La animalele de îngrășat, acestea pot fi utilizate pentru prevenirea bolilor (flavofosfolipol, monensin de sodiu, salinomicină de sodiu, avilamicină).

Alți promotori de creștere

De diferite origini chimice, acţionează ca antibiotice.

Antioxidanți

Ele protejează alte substanțe de descompunere datorită contactului cu oxigenul, în special furajele care conțin grăsimi. Exemplu: acid L-ascorbic, etoxichină

Aromatice și stimulente ale apetitului

Toate substanțele origine naturalăși substanțele sintetice corespunzătoare. Acesta este un grup mare de condimente, extracte din plante etc., inclusiv aromatice sintetice.

Agenți de legare și de învelire

Lianții facilitează comprimarea sau compactarea furajelor (de exemplu, lingurile minerale).

Agenții de acoperire asigură o mai bună curgere în șuruburi și transportoare.

Emulgatori, stabilizatori, agenti de ingrosare si gelificanti

Emulgatorii îmbunătățesc distribuția grăsimilor în furaje (de exemplu, înlocuitori de lapte integral)

Coloranți inclusiv pigmenți

Coloranții îmbunătățesc culoarea pielii sau a gălbenușului, precum și palatabilitatea furajului. Aplicație: păsări de curte, pește, animale de companie

Suplimente pentru prevenirea bolilor comune

Suplimente pentru prevenirea histomoniaza

Acest supliment previne bolile la curcani

Suplimente pentru prevenirea coccidiozei

Coccidiostaticele previn coccidioza la păsările de curte. Permis pentru puii de curte, puii de carne și curcani, dar nu pentru găini ouătoare.

Conservanți

Un grup foarte larg de aditivi care îmbunătățește durata de valabilitate a furajelor. De exemplu: acizi și sărurile lor

Umidificatoare

Exemplu: sulfat de aluminiu (ciment) pentru producerea pietrelor de lins

Microorganisme și enzime

Primele au fost considerate anterior promotori de creștere microbiană și includ grup mare microorganisme, cum ar fi bacteriile lactice sau sporii diferitelor tulpini de bacterii. Pot fi numiți și regulatori ai florei intestinale.

Enzimele sunt produse de microorganisme și afectează metabolismul (îmbunătățind absorbția nutrienților și mineralelor).

Acizi organici

Au un efect pozitiv asupra igienei furajelor, asupra digestiei furajelor și asupra metabolismului.

Bibliografie:

Prof. Manfred Kirchgesner. Hrănirea animalelor: un manual pentru studiu, consultare și practică. Prof. Manfred Kirchgesner, ediția a 11-a revizuită, Editura DLG, Frankfurt pe Main, 2004,

H. Jeroch, G. Flachowski și F. Weisbach. Doctrina furajului. Editura Gustov Fischer, Stuttgart. 1993

Notele mele de curs de la FH Weihstephan, Germania

Articole pe site centru științific Biroul Agricol Bavarez, Germania

Ți s-a părut util acest articol? Trimite link-ul colegilor tăi!

Aștept cu nerăbdare feedback-ul și comentariile dvs. Mulțumesc foarte mult!

Pentru ca organismul să funcționeze corect, fără abateri, trebuie să primească vitaminele și mineralele conținute în alimente. Fiecare substanță are propria sa funcție directă care contribuie la funcționarea normală organe interneși sisteme.

Minerale din alimente

Există micro și macroelemente care sunt importante pentru organism și mai multe dintre acestea din urmă ar trebui să intre în organism.

Minerale utile în produse:

1. Sodiu. Necesar pentru educație suc gastricși reglează, de asemenea, funcția rinichilor. participă la transportul glucozei. Norma zilnică– 5 g, care necesită 10-15 g de sare.
2. Fosfor. Important pentru țesut osos, și este, de asemenea, implicat în formarea enzimelor necesare pentru obținerea energiei din alimente. Norma zilnică este de 1-1,5 g Se găsește în tărâțe, dovleac și semințe de floarea soarelui, precum și în migdale.
3. Calciu. Baza pentru structura și restaurarea țesutului osos, și este, de asemenea, important pentru operatiune adecvata sistem nervos. Valoare zilnică – 1-1,2 g Se găsește în brânză tare, mac și susan, precum și în produse lactate.
4. Magneziu. Necesar pentru formarea enzimelor care asigură sinteza proteinelor. Magneziul favorizează vasodilatația. Ai nevoie de 3-5 g pe zi Produse care contin acest mineral: tarate, seminte de dovleac, nuci etc.
5. Potasiu. Important pentru inimă, vasele de sânge și sistemul nervos. Potasiul reglează ritmul inimii și elimină excesul de lichid. Valoare zilnică – 1,2-3,5 g Se găsește în ceaiul negru, caise uscate, fasole și alge marine.
6. Fier. Ia parte la formarea hemoglobinei și este, de asemenea, necesar pentru imunitate. Corpul ar trebui să primească 10-15 mg pe zi. Se găsește în fructe de mare ficat de porc, alge marine și hrișcă.
7. Zinc. Este necesar pentru apariția proceselor redox și, de asemenea, promovează formarea insulinei. Norma zilnică este de 10-15 mg. Se găsește în stridii, tărâțe, carne de vită și nuci.

Minerale

F. F. Erisman

Mineralele fac parte din toate țesuturile corpului uman, enzimele și hormonii. Ca și vitaminele, ele sunt în mod necesar prezente și participă la procesele de formare a energiei, creștere și refacere a organismului. Toate procesele enzimatice din organism sunt imposibile fără participarea mineralelor.

Mineralele pătrund în corpul uman cu alimente și apă. Distribuția lor în organism este neuniformă și conținutul lor nu este același. Există macroelemente, care se măsoară în grame, și microelemente, acestea din urmă găsite în cantități foarte mici.

Odată cu vârsta, conținutul de minerale din țesuturile corpului uman se modifică semnificativ. Mai mult, în perioada de creștere și dezvoltare intensivă a corpului, există o creștere semnificativă a conținutului de microelemente, care încetinește treptat sau se oprește până la vârsta de 17-20 de ani.

Compoziția minerală corpul unui adult care cântărește 70 kg:

Calciu – 1510 g (2,2%);

Fosfor – 840 g (1,2%);

Potasiu – 245 g (0,35%);

Sulf – 105 g (0,15%);

Clor – 105 g (0,15%);

Sodiu – 105 g (0,15%);

magneziu – 70 g (0,1%);

Fier – 3,5 g (0,005%);

Zinc – 1,75 g (0,0025%);

Cupru – 0,07 g (0,00011%).

Semnificație fiziologică elemente minerale determinat de participarea acestora:

În structura și funcțiile majorității sistemelor și proceselor enzimatice care au loc în organism;

În procesele plastice și construcția țesuturilor corpului, în special a țesutului osos, unde fosforul și calciul sunt principalele componente structurale;

Mentinerea echilibrului acido-bazic in organism;

În menținerea compoziției normale de sare a sângelui și în structura elementelor care îl formează;

În normalizarea metabolismului apă-sare.

Un rol special revine mineralelor în menținerea echilibrului acido-bazic (ABC) în organism, care este necesar pentru a asigura consistența. mediu intern corp.

Cercetările efectuate de Institutul de Gerontologie au arătat că un factor care contribuie la dezvoltarea acidozei (o schimbare a mediului intern al organismului către partea acidă) este consumul predominant de grăsimi și proteine ​​animale, iar la persoanele în vârstă aceste fenomene sunt cel mai pronunțat.

Studiul compoziției minerale Produse alimentare au arătat că unele dintre ele se caracterizează printr-o predominanță în compoziția elementelor minerale care provoacă schimbări electropozitive (cationi) în organism, altele - deplasări predominant electronegative (anioni). În consecință, alimentele bogate în cationi au o orientare alcalină, iar alimentele bogate în anioni au o orientare acidă.

Ținând cont de importanța menținerii acidului bogat în acid în organism și de influența substanțelor care formează acid și alcaline din alimente asupra acestuia, substanțele minerale ale produselor alimentare au fost împărțite în substanțe alcaline și acide.

În procesul de cercetare științifică aprofundată, s-a dovedit că principala sursă de elemente minerale sunt alimentele vegetale - fructele și în special legumele. Mai mult, în legumele și fructele proaspete se găsesc cel mai mult formă activăși sunt ușor absorbite de organism.

Cerealele și leguminoasele, atunci când sunt descompuse în tractul gastrointestinal, formează produse cu o reacție ușor acidă, dar oferă mulți nutrienți valoroși și nu formează toxine dăunătoare în timpul metabolismului, precum produsele de origine animală.

Produsele de origine animală, cu excepția laptelui proaspăt complet, formează produse foarte acide. Acestea includ produse rafinate și produse din făină de grâu.

Vă voi prezenta rol biologic cele mai importante minerale din perspectiva alimentaţiei adecvate.

Dintre elementele care alcătuiesc corpul nostru, calciul ocupă locul cinci după carbon, oxigen, hidrogen și azot.

Calciul face parte din schelet, dinți, unghii și păr. Corpul contine in mod normal aproximativ 1200 g de calciu, 99% din aceasta cantitate este concentrata in oase. Componenta minerală a țesutului osos este într-o stare de reînnoire constantă. Două procese au loc în mod constant: resorbția materiei osoase cu eliberarea calciului și fosforului eliberat în fluxul sanguin și depunerea de săruri de fosfor-calciu în țesutul osos. La copiii în creștere, scheletul este complet reînnoit în 1-2 ani, la adulți - în 10-12 ani.

De asemenea, calciul neutralizează acizii nocivi. Cu cât mănânci mai puține alimente care provoacă o reacție acidă a sângelui (carne, brânză, produse din făină albă, zahăr rafinat și grăsimi animale), cu atât mai puțin calciu ai nevoie, cu atât starea oaselor și dinților tăi este mai bună.

Calciul este o parte integrantă a nucleului celular. Joacă un rol important în implementarea conexiunilor intercelulare și a aderenței ordonate în timpul formării țesuturilor.

Calciul menține tonusul vascular prin influențarea tonusului mușchilor netezi localizați în pereții vaselor de sânge. Controlează contracția și relaxarea muschii scheletici. Fiind un antagonist de sodiu (care reține apa în organism), favorizează excreția (împreună cu apa) de săruri metale greleși radionuclizi. Pe lângă cele de mai sus, calciul este un puternic antioxidant și antistres.

Oamenii de știință au numărat aproximativ 300 de anomalii diferite cauzate de deficiența de calciu în organism. Iată cele mai grave dintre ele:

Tulburări de creștere la copii;

Modificări rahitice ale proporțiilor craniului din cauza înmuierea oaselor;

Aplatizarea oaselor pelvine cu modificarea dimensiunilor sale transversale, care poate avea în viitor consecințe grave în timpul nașterii;

Curbura coloanei vertebrale, oasele extremităților inferioare;

Transpirație excesivă, iritabilitate, chelie precoce, culoarea parului tern;

Tendința pielii la erupții cutanate alergice;

Creșterea dentară afectată, distrugerea precoce a smalțului;

Coagulare slabă a sângelui, tendință la sângerare prelungită;

Echimoze multiple pe corp din cauza sângerării din capilarele tisulare;

La persoanele în vârstă există tendința la fracturi osoase din cauza osteoporozei, la tineri există tendința la crampe ale mușchilor gambei;

Constipație frecventă.

Necesar zilnicîn calciu variază în funcție de vârstă, de la 1500 mg pentru mamele care alăptează, 1200 mg pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 6-7 ani, până la 800 mg pentru toți ceilalți.

Până de curând se credea că cele mai bune surse calciul sunt laptele și brânza. Acum se știe că laptele conține calciu neobișnuit pentru corpul uman. Pentru a-l asimila, trebuie să cheltuiești multă energie, inclusiv o parte din propria ta rezervă de calciu.

Brânzeturile, de regulă, sunt produse prea gătite, saturat cu grasimi, sare de masă si coloranti. De aceea principalele surse calciul trebuie considerate alimente naturale: ficat de pește, fructe de mare, gălbenuș de ou crud, fasole, varză, țelină, brânză de vaci, caise, coacăze, struguri, portocale, ananas, pătrunjel, spanac. Aceste produse conțin nu numai calciu, ci și fosfor, precum și vitaminele D, C, B.

Corpul uman adult conține 25 g de magneziu. Face parte dintr-un special organe importante. Cantitatea sa maximă este în creier, timus, glandele suprarenale, gonade, globule roșii și mușchi. Cu participarea magneziului, are loc relaxarea musculară, are proprietăți vasodilatatoare, stimulează motilitatea intestinală și crește secreția de bilă.

Cu o lipsă de magneziu, rinichii se dezvoltă modificări degenerativeși fenomene necrotice, conținutul de calciu din pereți crește vase mariîn inimă şi muschii scheletici– devin lemnoase și își pierd elasticitatea. Persoanele care doresc să dezvolte flexibilitate trebuie să-și reconsidere radical dieta, ținând cont de conținutul de magneziu organic din aceasta.

Magneziul este cel mai mult mineral important pentru inima. Medicii străini au remarcat faptul că la persoanele care au murit din cauza infarctului miocardic, conținutul de magneziu din zona afectată a fost cu 40% mai mic decât în ​​inimi. oameni sanatosi care au devenit victime ale accidentelor.

Necesar zilnicîn magneziu – 400 mg. Surse naturale magneziu: banane, germeni de grau, verde legume cu frunze, lipa, crap, creveți, migdale, produse lactate, biban de mare, nuci, halibut, hering, macrou, cod, paine integrala. Culturile cu frunze verzi au un conținut mai mare de magneziu, deoarece acest mineral este o parte integrantă a clorofilei - similar cu fierul din hemoglobină.

Potasiu și sodiu

Potasiul, din care există aproximativ 140 g în organism, din care 98,5% sunt localizate în interiorul celulelor, afectează metabolismul intracelular și predomină în celulele nervoase și tesut muscular, în celulele roșii din sânge. Sodiu - in plasma din sângeși fluide intercelulare (situate în afara celulelor).

Potasiul este important pentru activitatea mușchilor, în special a inimii, este implicat și în formarea transmițătorilor chimici ai impulsului sistemului nervos către organele executive.

Cel mai bun raport dintre sodiu și potasiu este de 1:20. Când se schimbă spre sodiu, respirația celulară devine dificilă și apărarea organismului este slăbită, procesele creative din organism încetinesc. În schimb, cu cât concentrația de potasiu este mai mare, cu atât este mai intensă procesele viețiiși așa sanatate mai buna. Desigur, totul ar trebui să fie cu moderație, altfel, scăpând de unele afecțiuni, veți obține altele.

Necesar zilnicîn aceste elemente – 3–5 g.

Conținut ridicat potasiul se găsește în portocale, spanac, stafide, caise și caise uscate, banane, cartofi copți.

Fosforul este un metaloid care, în funcție de condiții, poate prezenta proprietăți fie oxidante, fie reducătoare. Evident, această abilitate a dus la faptul că este extrem de răspândită în organismele animale și vegetale.

Corpul uman conține 600–900 g de fosfor, cea mai mare parte fiind concentrată în oase (până la 86%). Bilanțul de fosfor din corpul unei persoane medii este următorul: cantitate totală - 780 g, în schelet - 700 g, în mușchi - 50 g, în fluide tisulareși organe – 30 g, aportul zilnic din alimente și lichide – 1,2–1,4 g.

Fosforul joacă un rol principal în activitatea sistemului nervos. Metabolismul compușilor fosforului este strâns legat de metabolismul, în special al grăsimilor și proteinelor. Fosforul este implicat în procesele metabolice care au loc în membranele sistemelor intracelulare și ale mușchilor (inclusiv inima).

Nu mai puțin important este rolul compușilor organici ai fosforului în aprovizionarea cu energie a proceselor vieții. În plus, fosforul acidifică urina și reduce probabilitatea apariției pietrelor la rinichi.

Necesar zilnic corpul uman în fosfor – 1000–2000 mg.

O persoană consumă în medie 2940 mg de fosfor pe zi. În acest caz, cantitatea principală de fosfor provine din lapte și carne (550 mg fiecare), carne de pasăre (380 mg), pește (350 mg), făină (270 mg), pâine (205 mg) și legume (140 mg). .

Până la 60-65% din fosforul primit este excretat prin urină.

Cel mai bogat în fosfor caviar de sturion (594 mg la 100 g produs), fasole (504 mg), gălbenuș de ou (470 mg), brânzeturi (390–460 mg), ficat de vită (316 mg), fulgi de ovăz (322 mg) și hrișcă (297 mg). ) cereale, cacao, nuci, dovleac.

Sulful este o componentă structurală necesară a unor aminoacizi, de asemenea, face parte din insulină și participă la formarea acesteia.

Lipsa de sulf în organism poate provoca dureri articulare, nivel inalt zahăr și niveluri ridicate de grăsimi în sânge.

Nevoie– aproximativ 1 g pe zi.

Surse de hrana: toate tipurile de carne, galbenusuri de ou, usturoi, ceapa, fasole, sparanghel.

Dacă aveți o alergie severă la sulf și produsele care conțin sulf, reduceți utilizarea acestora și consumați-le separat și mestecați-le bine.

Semnificația fiziologică și rolul biologic al clorului constă în participarea sa ca regulator al presiunii osmotice în celule și țesuturi, în normalizarea metabolismului apei, precum și în formarea de acid clorhidric glandele stomacului.

A lui nevoie complet mulțumit de produsele obișnuite.

Cele șapte elemente discutate mai sus sunt prezente în organism în cantități mari, adică aparțin macroelementelor. În continuare, vom lua în considerare microelementele care se acumulează în organism în mod selectiv: zinc - în organele genitale și pancreas, glanda pituitară; iod - in glanda tiroida; cupru - în ficat; nichel - în pancreas; litiu - în plămâni; stronțiu - în oase; cromul este în glanda pituitară, iar manganul este acolo.

Fierul îndeplinește una dintre cele mai importante funcții din organism funcții importante– asigură procesul de respirație. Face parte din pigmenții respiratori, inclusiv hemoglobina și mioglobina; participă la procesele de legare și transfer de oxigen către țesuturi și dioxid de carbon de la țesuturi la plămâni; stimulează funcția organelor hematopoietice.

Fierul face parte din multe enzime și proteine ​​care controlează: metabolismul colesterolului; neutralizare substante toxice ficat; hematopoieza; sinteza ADN; calitatea răspunsului imun la o infecție virală sau bacteriană; reacții redox; metabolismul energetic celule; reacții de formare a radicalilor liberi în țesuturile corpului.

Necesar zilnic- 10-18 mg. În același timp, la persoanele în vârstă se înregistrează o scădere a consumului, iar la copii, aportul de fier crește odată cu vârsta și depinde de cantitatea de alimente consumată. Anemia este recunoscută ca una dintre principalele probleme de sănătate la nivel mondial, afectând în principal cea mai vulnerabilă parte a populației - femeile vârsta fertilă si copii mici. Sfaturile medicale ale strămoșilor noștri pentru cei care suferă de anemie - infuzați baghete de fier cu vin roșu sau presați unghiile ruginite în merele coapte - indică faptul că relația dintre performanța organismului și fier a fost de mult presupusă.

Cu o alimentatie normala cu predominanta alimentelor fierte si rafinate, doar 3% din fierul continut in alimente este absorbit. Există diferențe semnificative de sex și vârstă în ceea ce privește absorbția fierului.

Conținut ridicat fierul se caracterizează prin: fasole, fulgi de ovăz şi hrişcă, patrunjel, varza alba, fructe uscate(caise, pere, mere), ficat de vita, midii, ciuperci, cacao, cimbru, galbenus de ou.

Deteriorează absorbția fierului următoarele produse: lapte, brânză, ouă, ceai, cafea, spanac, tărâțe, pâine integrală (dar nu din boabe încolțite, pentru că este mai aproape de o plantă verde, nu de una amidonată).

Suplimentele artificiale de fier sunt toxice, slab absorbite și se pot acumula în organism.

Aportul recomandat de fier din alimente pentru bărbați este de 10 mg, pentru femei – 15 mg, deoarece este slab absorbit (de obicei la un nivel de 10-20%). Cea mai bună absorbție a fierului se realizează atunci când administrare simultană cu alimente care conțin fier din legume verzi bogate în vitamina C naturală.

Cantitatea totală de zinc din corpul uman este de 1400-2400 mg. Concentrații mari de zinc sunt observate în glanda pituitară, pancreas, retină, gonade, ficat, schelet, unghii și păr.

În sânge, zincul este prezent în principal în celulele roșii din sânge - până la 80%, iar în interiorul celulelor - în nucleu și mitocondrii. Țesutul osos conține până la 20% din zinc total; În același timp, rata de încorporare a zincului în țesutul osos este mai mare decât cea a calciului, este reținut în oase mult mai ferm decât în ​​țesuturile moi.

Zincul este inclus în multe enzime (mai mult de 80) și este implicat în activitatea a peste 200 de sisteme enzimatice. În același timp, asigură procesele de bază ale vieții în celule, organe și țesuturi: hematopoieza, reglarea diviziunii celulare, sinteza acizilor nucleici, enzime digestive, proteine ​​hepatice; producerea de insulină și testosteron (hormon sexual); creșterea părului și a unghiilor; creșterea și dezvoltarea generală a corpului, vindecarea rănilor, metabolismul energetic celular și reacțiile redox.

Rata zilnică de aport zinc – 15 mg pentru bărbați, 12 mg pentru femei. În caz de boală - până la 25 mg.

Concentrația de zinc în țesuturile animale depășește semnificativ conținutul său în țesuturile vegetale. Concentrații mari acest oligoelement a fost găsit în țesuturile organismelor marine, hering, ficat de vita, carne. Conținutul său este, de asemenea, destul de mare în produse de origine vegetală: semințe de dovleac, semințe de floarea soarelui, nuci, leguminoase, ciuperci și cereale (fuli de ovăz și hrișcă).

Corpul unei persoane care cântărește 70 kg conține aproximativ 2,1 g de siliciu - în principal în țesuturile conjunctive. Pielea, părul și cristalinul ochiului sunt, de asemenea, bogate în siliciu.

Când există o deficiență de siliciu în organism, conținutul său este redus în primul rând în țesutul cel mai elastic - pereții vasculari. Prin urmare, există o legătură clară în dezvoltarea aterosclerozei cu o creștere a deficienței de siliciu.

În procesele metabolice, compușii de siliciu sunt catalizatori puternici pentru procesele redox, compușii rezultați sunt necesari pentru construirea hemoglobinei. În organism, oferă un potențial energetic-informațional puternic și asigură sănătatea corpului bioenergetic și a structurilor subtile de câmp.

Date foarte interesante sunt că atunci când un os este fracturat la locul de regenerare, se găsește o concentrație neobișnuit de mare de siliciu, de 216 de ori mai mare decât în ​​mod normal! Mai mult, deja în a treia zi după fractură, se observă o scădere a concentrației de siliciu în sânge.

Unii oameni de știință cred că, influențând metabolismul siliciului, este posibil să se îmbunătățească fixarea calciului și fosforului în oasele scheletice și, prin urmare, să prevină osteoporoza.

Necesar zilnicîn siliciu este de 20–30 mg. În condiții normale, siliciul intră în corpul uman prin tract gastrointestinalși prin plămâni.

Siliciu conținea V ardei gras, cereale integrale si cereale, cartofi jachete, sfecla verde, napi, ridichi, ridichi, rubarba, ceapa, topinambur, ape minerale. Există mult în pielea găinilor.

Corpul obișnuit al unei persoane conține aproximativ 0,07 g de cupru. Alături de fier, participă la construcția roșului celule de sânge. Prezența alimentelor care conțin cupru în dietă ajută la normalizarea funcției hematopoietice. Compușii biologici de cupru servesc ca o înveliș pentru acoperirea exterioară a fibrelor nervoase și a țesutului conjunctiv. Compușii de cupru asigură pigmentarea normală a pielii.

Deficiența de cupru în organism se manifestă sub formă de: anemie, oboseală crescută, infecții frecvente, căderea focală a părului, erupții cutanate, depresie și osteoporoză.

Dacă o persoană mănâncă mâncare, bogat în cupru, – ficat, fructe de mare, nuci, semințe, cireșe – apoi satisface pe deplin nevoia organismului. Dar, în unele cazuri, deficiența de cupru este posibilă. Iată principalele motive: conținutul ridicat de dulciuri artificiale și băuturi zaharoase din dietă ajută la spălarea acestui element din organism;

Alimentele bogate în fier pot reduce capacitatea organismului de a absorbi cuprul. Luați aceste produse separat. Același lucru este valabil și pentru alimentele care conțin fitați (legume cu frunze verzi și cereale), care pot reduce capacitatea de a absorbi cuprul din alimente.

Vitamina C artificială absorbită doze mariîn timpul meselor, poate reduce absorbția cuprului din alimente. Evitați să-l folosiți.

La oameni, principalele cantități de seleniu se găsesc în mușchi (până la 5000 mcg), ficat (până la 1200 mcg), sânge (până la 1100 mcg) și plămâni (până la 180 mcg).

Seleniul ajută la menținerea elasticității țesuturilor corpului și previne îmbătrânirea. Previne aparitia matretii si ajuta la tratarea acesteia. Protejează nu numai de radicalii liberi, ci și de radiațiile UV, viruși și infecții bacteriologice. Are capacitatea de a lega, neutraliza și elimina metalele grele din organism.

Seleniul este considerat un puternic agent antitumoral. Potrivit unor oameni de știință, poate reduce incidența cancerului cu aproape 40% și poate reduce mortalitatea prin cancer cu 50%.

Necesar zilnic– 50-200 mcg.

Seleniu conțineaîn fructe de mare ( alge, scoici, stridii, creveți). Concentrații mari de seleniu se găsesc în cereale (fulgi de ovăz, hrișcă), ulei de masline, masline, leguminoase, grasime de porc. Activitatea seleniului crește în prezență vitamina naturala E. La rândul său, seleniul favorizează transportul vitaminei E prin membranele celulare.

Mangan

Deficitul de mangan este foarte frecvent. Acest lucru se datorează stresului psiho-emoțional crescut (manganul este necesar pentru a asigura procesele neurochimice de bază în central sistem nervos), crește efecte toxice(prin alimente, aer, apă), o reducere semnificativă a consumului de alimente bogate în mangan (alimente vegetale aspre, verdețuri) și o creștere a cantității de fosfați consumați cu conserve (conserve, băuturi dulci etc.).

Manganul este implicat în reglarea metabolismului grăsimilor și carbohidraților, formarea țesutului osos și conjunctiv, în metabolismul hormonului tiroidian, este necesar pentru creștere, reproducere, vindecarea rănilor, maxim munca eficienta creierul și metabolismul adecvat al carbohidraților, insulinei și colesterolului.

Manganul participă la reglarea metabolismului vitaminelor C, E, colină și vitaminelor B.

Principalii hormoni sexuali (estrogeni) sporesc eficacitatea biologică a manganului. În schimb, aportul în exces de calciu, fosfor, fier și cupru poate încetini absorbția manganului și poate reduce efectul acestuia.

Fără cantități optime, riscul crește artrita reumatoida, osteoporoza, cataracta, scleroza multipla si boli precum epilepsia.

Conținutul său redus este cel mai adesea observat la persoanele cu plângeri de oboseală crescută, stare rea de spirit, slăbiciune generală, amețeli, supraponderal, durerile musculare, precum și cei care suferă boli reumatismale, diabetul zaharat, astm bronsic, epilepsie, scleroză multiplă, vitiligo (pete albe pe piele).

La femei, deficitul de mangan este adesea observat cu anomalii ginecologice (disfuncție ovariană, risc de infertilitate). Dereglarea metabolismului manganului după menopauză este una dintre cauzele resorbției țesutului osos (osteoporoza).

Necesar zilnic mangan adult - 1-2 mg. Manganul este recomandat a fi luat împreună cu zinc. Cu alimente (ținând cont de digestibilitate), trebuie furnizate 5-10 mg.

Surse naturale mangan: arahide, fasole, mazăre, hrișcă și ovaz, orez, boabe încolțite, drojdie de bere, alune de pădure, morcovi, ceai verde, coacaze negre, spanac, patrunjel.

Cercetările științifice au arătat că borul este necesar pentru a construi oase și a le menține într-o stare sănătoasă. Este necesar și pentru operatie normala membranele celulare.

ÎN cantitati mari, de exemplu, în bând apă(150 mg/l sau mai mult), borul poate provoca simptome de intoxicație - greață, diaree, erupții cutanate.

Majoritatea borului conținea V alimente vegetale– fructe și legume, nuci. Consumul lor regulat asigură complet organismului bor.

Vanadiul joacă un rol activ într-o serie de reacții biologice care apar în organism: accelerează producția de energie, promovează metabolismul zaharurilor și grăsimilor din sânge. De asemenea, participă la construcția oaselor și a dinților.

Nevoie organismul în vanadiu este foarte mic și este complet mulțumit de alimentația normală. Cu privire la surse de hrana vanadiu, se găsește în piper negru, ciuperci, semințe de mărar, pătrunjel și grâu.

Molibden

Molibdenul promovează metabolismul biologic al fierului în ficat și este unul dintre cofactorii necesari (un cofactor este o substanță neproteică care face parte dintr-o enzimă, cel mai adesea un metal) într-o serie de reacții enzimatice din organism. Se crede că, ajutând la accelerarea metabolismului, elimină acidul uric din organism și, prin urmare, previne guta.

Deficitul de molibden poate duce la formarea cariilor, impotență precoce, predispoziție la gută și chiar oncologie.

Oamenii de știință au descoperit că fluorul, împreună cu calciul și fosforul, asigură duritatea și rezistența oaselor și a dinților în corpul uman. În ceea ce privește simptomele deficienței de fluor, acestea se manifestă sub formă de carii, dinți și oase fragile.

De asemenea, ar trebui să vă amintiți despre pericolul unui exces de fluor - este substanță toxicăși aparține elementelor din clasa de pericol I. Concentrația maximă admisă de fluor în apa potabilă conform standardelor rusești este de numai 1,5 mg/l.

Un exces de fluor inhibă funcția rinichilor, provoacă tulburări neurologice și musculare, iar pe smalțul dinților se formează pete maronii.

Mult fluorîn fructe de mare, pește de mare, alge etc.

Rolul biologic al cromului este asociat cu participarea sa la reglarea carbohidraților și metabolismul grăsimilor. De asemenea, este implicat în reglarea metabolismului colesterolului și provoacă o scădere marcată a nivelului acestuia în sânge.

Informații de încredere despre nevoie fiziologică lipsesc. Se presupune că, în funcție de natura chimică a acestui oligoelement din alimente, o persoană ar trebui să primească 200-250 mcg de crom pe zi din alimente.

Studiul activității biologice relative a cromului în diverse produse a arătat că cel mai mare conținut se găsește în drojdia de bere, germeni de grâu, ficat, făină de grâu măcinare grosieră. Se găsește și în brânză, fasole, mazăre, piper negru și balsam de lămâie.

germaniu

Germaniul este implicat în saturarea celulelor cu oxigen. Se crede că ajută la funcționarea valvelor venoase și cardiace și ajută la menținerea sistemului imunitar în stare de funcționare.

Ajută la tratarea candidozei (în viața de zi cu zi această boală se numește afte), ajută la curățarea organismului de otrăvuri și toxine.

Alimentele bogate în germaniu sunt folosite pentru a trata artrita reumatoidă, eczema, zona zoster, faringita și ulcerul. cavitatea bucală, mușcături de insecte, dureri de cap, hemoroizi, alergii la mancare, precum și pentru vindecarea rănilor.

Surse naturale: aloe, ginseng, ceapă, nădejde, chlorella, usturoi.

Iodul este o componentă a hormonilor tiroidieni tiroxina și triiodotironina, care sunt necesari pentru funcționarea normală a organismului. În cazul în care organismul nu are iod, acest lucru se manifestă la copii sub formă de încetinire a creșterii, subdezvoltarea gonadelor și întârziere. dezvoltare mentală, auz slab, letargie și letargie. În ceea ce privește adulții, aceștia experimentează letargie, lentoare a mișcărilor și reacțiilor.

De obicei bogat în iod toate produsele din fructe de mare: peste, crustacee (creveti etc.), alge (alge marine), drojdie culinara, lapte integral, sare de mare, sare de masa (iodata).

Cobaltul acționează ca un catalizator în reacții complexe pentru a forma vitamina B 12. Conținut în principal în ficat.

Lipsa de cobalt poate duce la deficit de vitamina B12 și, prin urmare, la anemie pernicioasă.

Surse naturale: produse lactate (de preferință întregi), carne, ficat, rinichi.

Acest metal este extrem de otrăvitor. Și dacă mai devreme am vorbit despre lipsa de microelemente și despre modul în care acestea trebuie completate, atunci arsenul, dimpotrivă, trebuie eliminat. Se dovedește că odată cu vârsta se acumulează în organism și începe treptat să-l otrăvească. Simptomele acestei intoxicații includ dureri de cap cronice, convulsii, confuzie, somnolență și modificări ale culorii unghiilor.

LA simptome acute Intoxicația cu arsenic include: vărsături, diaree, sânge în urină, crampe musculare, oboseală, slăbiciune, căderea părului și boli ale pielii.

Plămânii, pielea, rinichii și ficatul sunt cei mai susceptibili la efecte toxice. Se crede că multe tipuri de cancer sunt asociate cu expunerea la arsenic acumulat.

Prin urmare, după 45-50 de ani, ar trebui să vă angajați în curățarea preventivă a corpului, în special a ficatului și a rinichilor. Este foarte bine să postești o dată la două săptămâni (în zilele Ekadashi), o dată pe trimestru, timp de 3 până la 7 zile, și, de asemenea, să reducă consumul de alimente naturale bogate în arsenic: legume cu amidon, carne, pește, produse de patiserie.

Ca și arsenicul, plumbul, sărurile de metale grele și alte substanțe inutile se pot acumula în organism. În jurul vârstei de 40 de ani apare întrebarea despre îndepărtarea lor din corp. În ceea ce privește eficient și tehnici disponibile, apoi postul ocupă primul loc în acest - 5-15 zile o dată pe trimestru (la început), și apoi o dată la șase luni. Postul pe propria urină funcționează și mai bine. ÎN în acest caz, acționează ca un solvent natural, iar îndepărtarea tuturor excesului are loc și mai eficient.

Puteți folosi metoda N. Walker de detoxifiere limfatică - luați un laxativ salin timp de trei zile și beți un amestec de sucuri de citrice (pentru detalii despre această metodă, vedeți cărțile mele). Drept urmare, în doar trei zile poți schimba aproximativ 12 litri de limfă toxică și o poți înlocui cu aceeași cantitate de limfă curată.