Miel: beneficii și daune pentru organism, caracteristici ale consumului. Beneficiile și daunele mielului pentru corpul uman

Se știe că carnea este o sursă de proteine, fără de care niciun organism viu nu se poate dezvolta cu succes. Mielul nu poate fi numit o excepție, deoarece este considerat unul dintre cele mai multe specii utile carne.

Compoziția cărnii

La 100 g de miel gătit există aproximativ 15,6 g de proteine ​​și, de exemplu, în aceeași porție de ouă aceasta materie organică conține mai puțin – 13 g.

Cantitatea de grăsime depinde de sexul, vârsta și caracteristicile nutriționale ale animalului și, cel mai adesea, variază de la 18 la 22%. În comparație cu carnea de porc sau de vită, mielul are mai multe grăsimi saturate.

Dar nu ar trebui să vă fie frică de acest lucru - mulți oameni de știință susțin că aceleași grăsimi nu au absolut niciun efect asupra posibilității de progresie a aterosclerozei și a multor boli grave.

Mielul este bogat în acizi grași omega-3 și acid linoleic conjugat (CLA), care este cunoscut ca unul dintre componente. aditivi biologici pentru persoanele care slăbesc.

Proprietăți terapeutice și preventive

În cea mai mare parte, oile sunt hrănite cu alimente naturale. Rezultă că carnea lor este bogată într-o cantitate imensă de substanțe care sunt benefice pentru organismul uman. Printre acestea poti gasi vitamina A, B12, 2 mg fier, 1,8% valoare zilnica mangan, clor și zinc.

Caracteristică importantă carnea este că ajută la menținerea nivelului necesar de masă musculară - acest lucru este important pentru persoanele care doresc să slăbească, precum și pentru pensionari și cei care au suferit o boală gravă. in afara de asta Proprietăți de vindecare mielul are un efect excelent asupra rezistenței fizice și ajută să scapi de oboseală constantă. O cantitate mare zincul și antioxidanții ajută sistemul imunitar.

Desigur, adăugare moderată de carne de miel la meniu cu Partea pozitivă afectează funcționarea pancreasului, ajută la eliminarea durerilor abdominale. Fluorul, care este abundent în acest produs, acționează componentă activăîn tratamentul cariilor.

De asemenea, valoarea mielului constă în faptul că o persoană care se răsfață cu această carne cel puțin o dată pe săptămână nu este expusă riscului de creștere a colesterolului în sânge. În plus, circulatie normala a sangelui, asupra căruia și proteina are un efect important, oferă Buna treaba nu numai inima, ci și, bineînțeles, alte organe.

Beneficiu

Constă din următoarele

• Pentru bărbați. Zincul, care face parte din carnea de miel, are un efect excelent asupra producției de testosteron în corpul unui bărbat. Acest hormon are impact pozitiv asupra sistemului nervos, ajută la a face față situatii stresante. Mai mult decât atât, pulpa are un efect bun asupra potenței, așa că este extrem de important pentru familie să gătească o astfel de carne.
• Pentru femei. Acid folic, care nu se găsește des în multe alte produse, este necesară femeilor însărcinate pentru ca bebelușul din uter să se dezvolte la timp. Și în timpul alăptării, mielul este necesar ca amplificator al lactației.
• Pentru sănătatea copiilor. Se știe că la copii funcționarea tractului digestiv nu este perfecționată, așadar gamă largă Consumul de alimente poate fi însoțit de o serie de probleme din cauza tulburărilor digestive. Această carne vă va ajuta să vă readuceți la normal. tractului digestiv copil. in orice caz varsta optima Când poți adăuga carne de miel în dieta copiilor tăi – 6 ani.
• Pentru cei care vor să slăbească. Proporția de grăsime din carne nu este la fel de semnificativă ca cantitatea de proteine. Acest fapt pune mielul la egalitate cu produsele dietetice care sunt necesare pentru cei care scapă de centimetrii urâți de pe talie și șolduri, deoarece o astfel de carne este un amplificator metabolic.

Carnea tânără de miel este răsplătită cu un conținut relativ scăzut de calorii - în medie aproximativ 200 Kcal per porție cu o greutate de 100 g.

Dacă o persoană aderă imagine sănătoasă viață, atunci mielul ar trebui să fie unul dintre primii pe lista meniului.

Evident, se absoarbe destul de repede și nu provoacă o senzație de greutate.

Partea superioară a mielului - cea mai bună opțiune pentru un fel de mâncare dietetic.Și pentru a realiza beneficiu maxim pentru organism, merită să alegeți metode de tratament termic precum fierberea sau tocănirea.

Carnea fiartă nu conține o cantitate imensă de calorii, dar gustul ei nu se înrăutățește. Gătitul ajută nu numai la conservarea, dar și la nu pierderea unei game largi de elemente necesare sănătății în alimente. Din acest tip de carne se prepară bulionul dietetic de miel, care nu va interfera cu cei care sunt pe drumul către un corp ideal.

Pe lângă toate cele de mai sus, mielul are o serie de avantaje:

• controlează producția de suc gastric;
• reduce riscul de diabet;
• are grija de compoziție chimică sânge;
• completează deficitul de fier nu mai rău decât carnea de vită;
• crește nivelul hemoglobinei din sânge;
• restabilește tensiunea arterială;
• are grijă de activitatea mentală.

Care este mai bine: carne de vită sau miel?

In ciuda a tot caracteristici benefice carne de vită, experții consideră că carnea de miel este cea mai utilă pentru succes dezvoltarea fizicăși aspectul unei persoane. În primul rând, așa cum am menționat deja mai devreme, se numără printre produsele dietetice, care, desigur, vorbește doar despre beneficiile sale.

Mielul conține, de asemenea, mai mulți omega-3 acizi grași, acid linoleic conjugat și vitamina B12 - tocmai asta contribuie la buna și productivă funcționare a tuturor organelor umane.

Nu poți să nu fii atent la încă una factor important. Se știe că grăsime corporalăîn carnea de vită, se găsește cel mai adesea în interiorul bucăților de carne în sine. Nu poți scăpa de aceste acumulări cu un cuțit. La miel, dimpotrivă, grăsimea este situată departe de fibrele musculare. Dacă comparați cele două tipuri de carne, un miel crescut în fabrică va fi la fel de bogat în minerale ca o vaca care pășește în pajiștile satului.

Dăuna

Există o credință populară că consumul frecvent de carne roșie, care include miel, este dăunător și contribuie la dezvoltarea diferitelor boli asociate articulațiilor, dar nu este benefic pentru sănătate fizică persoană.

Desigur, utilizarea frecventă a unui anumit produs nu dă întotdeauna rezultate pozitive. Mielul nu se află pe lista excepțiilor, pentru că moderația este importantă în toate.

Carnea este destul de greu de digerat de către intestine și multe enzime pot rămâne în corpul uman sub formă de deșeuri. Din această cauză, boli precum scleroza, obezitatea și procese inflamatorii țesut osos.

După cum am menționat mai devreme, mielul este bogat în proteine. Dar este important să ne amintim măsura. Corpul uman are nevoie și de carbohidrați, iar suprasaturarea cu proteine ​​și grăsimi nu va duce la nimic bun.

Putem concluziona că un consum moderat de miel, gătit la temperatură scăzută și fără o cantitate mare de ulei, cu siguranță nu va duce la nicio consecință negativă. aspectși consecințe asupra sănătății.

Veți afla mai multe despre beneficiile și daunele mielului urmărind următorul videoclip.

Contraindicatii

Pentru persoanele care suferă de boli precum gastrită, ulcere, patologii ale ficatului, vezicii biliare sau rinichilor, carnea de miel este extrem de contraindicată pentru consum. De asemenea, este indicat să excludeți carnea de miel din alimentație pentru cei care au nivel crescut colesterol, precum și dacă ar fi detectate gută, artrită sau hipertensiune arterială.

Deoarece organismul cheltuiește mult timp și energie digerând această carne, aceasta nu trebuie administrată copiilor vârsta preșcolară, iar persoanele în vârstă ar trebui să acorde preferință unui miel tânăr.

Dacă nu vrei să faci față mirosului neplăcut și structurii destul de dure a cărnii, poți opta pentru mieii tineri sub vârsta de un an. Grăsimea de miel este de culoare albă sau roz și nu numai adult Culoarea roșie a cărnii este tipică.

Este mai bine să alegeți o suprafață strălucitoare și granulată a pulpei, fără pete de sânge. Mielul proaspăt este elastic: dacă apăsați cu degetul pe carne, nu va mai rămâne nicio urmă. De asemenea, merită să acordați atenție Atentie speciala pe dimensiunea și culoarea oaselor: oasele roz indică un miel tânăr, iar cele albe indică un adult.

Desigur, este important să achiziționați carne de miel exclusiv din locuri cunoscute și de încredere. Este necesar să se asigure că există o marcă sanitară, care dovedește că produsul a fost inspectat.

Secrete de gătit

Dacă trebuie să vă răsfățați gospodăria cu o cină de miel înăbușit sau fiert, atunci puteți alege ceafa sau tulpina, iar pentru prăjire și coacere ar trebui să acordați preferință părții superioare a omoplatului, coapsei sau tulpinii. Dacă alegeți pieptul, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la calitatea felului de mâncare - este potrivit pentru orice tip de tratament termic și este o parte utilizată pe scară largă a carcasei de miel.

Cu siguranță, mielul este cel mai sănătos produs. Această carne ajută o persoană prin saturarea corpului cu diverse vitamine și este un asistent excelent în lupta împotriva supraponderal. Cu toate acestea, este important să rețineți cât de mult consumați un produs atât de gustos.

Carne de oaie A fost consumat de mult timp, deoarece acest animal a fost unul dintre primii domesticiți de oameni. Această carne este foarte populară printre popoarele care trăiesc în Asia. Există mai multe soiuri de miel:

• lapte de miel este o adevărată delicatesă, nu mai mult de 2 luni;
• miel tânăr are carne frageda si gustoasa, varsta de la 3 luni la 1 an;
• carne de oaie - carne de la un animal care are mai mult de un an.

Tipuri, categorii, soiuri de miel

Carnea de miel este împărțită în tipuri, categorii și soiuri. Principalele tipuri de produse includ:

1. Miel: carne de la miei tineri până la trei luni. Acest produs este considerat cel mai moale, cu un continut minim de grasimi. Culoarea cărnii variază de la roz la roșu deschis.
2. Miel tânăr: carne de la miei în vârstă de la trei luni până la un an. Conține o cantitate mică de grăsime albă. Carnea are o culoare roșie deschisă.
3. Miel adult: carne de la miei de la un an la trei ani. Are o aromă și un gust persistente și, de asemenea, are suma nesemnificativa strat de grăsime albă. Acest miel se caracterizează printr-o nuanță bogată de visiniu.
4. Miel bătrân: carne de la miei în vârstă de peste trei ani. Foarte dur, are un strat galben de grăsime. Carnea este roșu închis. Acest miel este mai potrivit pentru a face carne tocată.

Acum, referitor la categoriile de miel. Această carne este împărțită în prima și a doua categorie în funcție de grăsime. Prima categorie include carnea de miel cu un grad ridicat de grasime. A doua categorie include mielul cu o grăsime scăzută (este clasificat și ca categoria „slabă”), deoarece carnea conține o cantitate foarte mică de grăsime sub formă de strat subțire.

Carnea de miel este, de asemenea, împărțită în clasa I și a II-a. Prima clasă cuprinde următoarele părți:

• scapulo-dorsal, inclusiv pieptul și gâtul;
• lombar;
• şold

Următoarele părți de miel aparțin clasei a doua:

• coadă;
• a tăia;
• antebraț.

Cum se selectează și se stochează?

Pentru a cumpăra carne de miel de înaltă calitate, urmați recomandările de bază atunci când alegeți:

Mielul trebuie păstrat la frigider temperatura optima este de 4-7 grade. Dacă folosiți marinată, timpul crește cu aproximativ o săptămână. Când este congelat, mielul se va păstra aproximativ șase luni.

Cum să distingem mielul de vită, capră, porc și carne de câine?

„Cum să distingem mielul de vită, capră, porc, carne de câine?” - o întrebare care necesită un răspuns detaliat. În primul rând, să încercăm să înțelegem trăsăturile care disting această carne de vită și porc.

Mielul diferă în primul rând de carnea de vită și de porc prin faptul că conține de două ori mai puțin colesterol decât carnea de vită și, de asemenea, de patru ori mai puțin decât carnea de porc. Mai mult, comparativ cu carne de porc pentru carne de oaie de trei ori mai putina grasime.

În ceea ce privește vitaminele și mineralele, carnea de miel nu este deosebit de diferită de carnea de vită și de porc. Cu toate acestea, există încă mai mult fier în carnea de miel decât în ​​carnea de porc.

Stratul de grasime al carnii de vita este destul de dur si se sfarama usor. La miel, dimpotrivă, țesut adipos dens și nu se sfărâmă. În timpul gătirii, carnea de miel dă mai mult aroma bogata decât carnea de vită. Dar carnea de vită fiartă are un gust mult mai bun.

Carnea de porc fiartă se caracterizează printr-un miros și gust plăcut. De asemenea, este mult mai bine absorbit și digerat de organism decât mielul fiert.

În ceea ce privește diferența dintre carnea de capră și cea de miel, prima nu are aproape niciun strat de grăsime sub piele. De asemenea, carnea de capră este mai închisă la culoare decât mielul și are o aromă specifică foarte persistentă. In afara de asta, cutia toracicăȘi oasele pelvine caprele sunt mult mai înguste decât berbecii.

Ultimul trăsătură distinctivăîntre carnea de capră și miel este că capra are mai puțin conținut de carne în apropiere articulatia genunchiului decât cea a unui berbec.

Carnea de câine este mai dură și mai stringentă decât mielul. De asemenea, carnea de câine este slabă și nu are miros specific. În plus, coastele unui berbec sunt plate, dar cele ale unui câine, dimpotrivă, sunt rotunde.

Caracteristici benefice

Beneficiile mielului pentru organismul uman se datorează prezenței diferitelor vitamine, minerale și alte substanțe. Carnea conține vitamine B, care sunt necesare pentru tesut muscularși, de asemenea, îmbunătățesc activitatea sistem nervos. Mielul conține colină, care reduce nivelul de colesterol din sânge și este implicată în metabolismul grăsimilor și carbohidraților. ÎN cantitati mari Această carne conține potasiu, care are un efect pozitiv asupra activității sistemului cardiovascular. De asemenea, conține magneziu, care este necesar pentru mușchiul inimii. Datorită prezenței fosforului și calciului, este activat procesul de regenerare și întărire a țesutului osos. Mielul conține și fosfor, care este responsabil pentru echilibrul apei.

Conținutul de calorii al mielului este la un nivel mediu, așa că poți mânca carne în cantități mici fără teamă pentru silueta ta. Carnea de miel conține de câteva ori mai puțină grăsime decât alte tipuri de carne. ÎN fiert se recomanda includerea lui in dieta nutriție alimentară. Important este că cantitatea de colesterol din carne de miel este la un nivel destul de scăzut.

Carnea conține lecitină, care activează activitatea pancreasului.

La utilizare regulată riscul de a dezvolta ateroscleroză este redus.

Cioroanele preparate cu carne de miel sunt recomandate pentru utilizare de către persoanele cu gastrită cu aciditate scăzută. Pentru ei, un astfel de bulion de carne va fi foarte util.

Mamele care alăptează ar trebui să consume carne de miel în timpul alaptarea nu este interzis. Cu o abordare rezonabilă, o astfel de carne va beneficia doar organismului. Mielul trebuie introdus într-o dietă de alăptare nu mai devreme de când copilul împlinește vârsta de 4 luni. În plus, trebuie să o mănânci foarte puțin, mai ales la început. În acest caz, este necesar să se monitorizeze cu atenție schimbările în reacția copilului la lapte matern. În general, se recomandă să nu mâncați mai mult de 300 de grame de miel pe săptămână.

Utilizați în gătit

Mielul este folosit în gătit pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Este supusă diferitelor tratamente termice: prăjit, înăbușit, fiert, copt, aburit și la grătar, precum și sărat și afumat. Mielul este inclus în rețeta pentru numeroase feluri întâi și secunde, de exemplu, solyanka, pilaf, shurpa etc. Mielul tânăr este gătit în întregime la scuipat sau la cuptor. Mielul face foarte kebab delicios, ceea ce este incomparabil cu alte opțiuni pentru aceasta carne Deli. Cea mai bună garnitură pentru miel sunt legumele, de exemplu, cartofii.

Secrete de gătit

Pentru ca mielul gătit să fie gustos și fraged, este important să cunoașteți câteva secrete ale preparării lui și să le urmați. Trebuie urmate următoarele recomandări:

Ce parte de miel este cea mai bună pentru ce?

Uneori, bucătarii începători întreabă: „Care parte din miel este cea mai bună pentru ce?” În acest sens, oferim următoarele corespondențe și recomandări. Pentru gătit ciorbe, supe, khash, beshbarmak, gâtul, umărul, pieptul și tulpina sunt cele mai potrivite. Pentru a prepara tocanite (tocanita sau pilaf), bucatarii folosesc parti de miel precum ceafa, umarul, pieptul si muschiul. Pentru a găti o friptură la cuptor, este mai bine să folosiți o coajă, un umăr sau o cârpă. Pentru prepararea prăjelilor (gulaș, friptură, kebab, cotlete), se folosește muschiu sau muschiu.

Ce condimente sunt potrivite pentru gătit?

Aceste condimente sunt cele mai potrivite pentru gătitul mielului::

• semințe de muștar;
• condimente gata făcute din pământ și condimente uscate(rozmarin, usturoi, nucsoara, piper, coriandru, ghimbir, boia si chimen);
• verdeață (mărar, pătrunjel);
• chimion;
• frunza de dafin;
• boia macinata;
• ardei iute și ienibahar măcinat;
• khmeli-suneli;
• cimbru;
• usturoi;
• şofran.

Cum se elimină mirosul?

A sterge miros urât miel, cauzată fie de vârsta animalului, fie de sacrificarea necorespunzătoare, puteți utiliza mai multe metode dovedite:

1. Carnea de miel trebuie frecata bine cu mustar, invelita in folie alimentara si pusa la loc racoros aproximativ o suta optzeci de minute.
2. Carnea de miel trebuie scufundată în apă clocotită timp de aproximativ cincisprezece minute. Apoi trebuie să scurgeți apa fierbinte, să turnați apă curată, să fierbeți și, după cincisprezece minute, să o scurgeți din nou.
3. Marinați mielul folosind o lingură acid acetic, trei linguri de maioneză plină de grăsimi și condimente.
4. Înmuiați mielul în lapte de casă. Pentru a face acest lucru, puneți carnea într-un recipient adânc, umpleți-o complet cu lapte de casă și puneți-o la frigider timp de două ore. Dupa timp, mielul se spala si se freaca bine cu catei de usturoi tocati. Puteți folosi și bere în loc de lapte.
5. Marinați carnea de miel. Turnați apă fiartă într-un recipient adânc, adăugați adjika și muștar uscat (două sute de mililitri de apă vor necesita o lingură de condimente). Apoi adăugați coriandru, negru măcinat și ienibahar la discreția dvs., adăugați cinci căței de usturoi tocați. Tăiați carnea în bucati miciși se adaugă la marinada pregătită. Așezați recipientul pe raftul cel mai de jos al frigiderului timp de aproximativ cinci ore. După aceasta, mielul trebuie spălat cu apă plată.
6. Înmuiați carnea de miel într-o soluție sărată. Pentru a face acest lucru, adăugați un litru de apă la miel și adăugați o mână mare sare de masă. După șaizeci de minute, carnea trebuie spălată.
7. Înmuiați carnea în lapte caș (de preferință de casă) timp de două ore. Puneți mielul într-un recipient adânc și umpleți-l complet cu iaurt, apoi adăugați aproximativ o sută de grame de căței de usturoi tocați.
8. Îndepărtați toată grăsimea care se află în carne.

Cum să gătești, să prăjiți, să coaceți, să fierbeți?

Pentru a găti carnea de miel, trebuie mai întâi să îndepărtați toată grăsimea din carne, precum și straturile grase care pot da cărnii un miros neplăcut. Apoi este mai bine să înmuiați carnea de miel în apă rece timp de aproximativ două ore. Dacă mielul va fi gătit într-o tigaie, atunci trebuie adăugat doar când apa fierbe. La începutul gătitului, se recomandă să adăugați ceapă tocată în apă, precum și să adăugați sare de masă și condimente după gust. În timpul gătirii de la carne de miel Grăsimea va fi eliberată, așa că trebuie îndepărtată în mod constant folosind o lingură obișnuită. Tava trebuie acoperită și pusă la foc mic.

Timpul de gătire a mielului depinde nu numai de vârsta animalului, ci și de partea carcasei care este folosită pentru a pregăti felul de mâncare. Dacă gătiți carnea de miei tineri, se va găti în aproximativ o oră și jumătate. Carnea veche de miel va fi gata abia dupa trei ore. De asemenea, este mai bine să folosiți gâtul, umărul sau pieptul pentru gătit.

În plus, mielul poate fi gătit și în aparatele electrice de bucătărie:

• multicooker (gătit în modul „Cooking” pentru aproximativ o oră și jumătate);
• boiler dublu (timpul de gătit pentru carnea de miel este de aproximativ o oră și jumătate);
• oala sub presiune (timpul de gătire durează aproximativ cincizeci de minute).

Pentru a prăji mielul, trebuie să turnați puțin ulei de floarea soarelui într-o tigaie încălzită, puneți două tăiate ceapa si se prajesc pana se inmoaie. Se adauga apoi trei rosii tocate, aceeasi cantitate de ardei dulce si se prajesc aproximativ doua minute. Apoi puneți bucățile de carne de miel într-o tigaie și prăjiți la foc mare până se rumenesc, amestecând continuu. Datorită acestui lucru, carnea va fi foarte fragedă și suculentă. Apoi, adăugați în carne un praf de cimbru și sare de masă, după gustul dvs. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți mielul aproximativ douăzeci de minute la foc mic.

Pentru a coace carnea de miel la cuptor, va trebui să spălați bine un kilogram și jumătate de miel, să faceți în ea tăieturi mici și să puneți patru căței de usturoi tăiați, precum și o foaie de dafin ruptă. Apoi frecați bine carnea cu sare și piper negru măcinat. În continuare trebuie să pregătiți amestecul picant. Pentru a face acest lucru, amestecați ulei de măsline, jumătate de linguriță de oțet de vin, oregano, busuioc și boabe de piper negru după gust. Acoperiți bine mielul cu amestecul pregătit. Acum trebuie să luați un manșon de copt, să puneți două cepe acolo, să tăiați rondele, apoi să puneți carnea și să o puneți la frigider pentru aproximativ patru ore.

După ce a trecut timpul, carnea de miel marinată poate fi introdusă la cuptor pentru a se coace aproximativ trei ore, setând regim de temperatură două sute de grade.

Pentru a tocana miel, trebuie să puneți carnea de miel, tăiată în bucăți mici, într-o tigaie încălzită și să fierbeți până când lichidul se eliberează din carne. Apoi mielul trebuie transferat într-un alt recipient, umplut cu propriul său lichid și fiert din nou timp de aproximativ zece minute. În acest moment, trebuie să radeți un morcov mare, să tăiați trei cepe în cuburi și să tăiați cinci căței de usturoi în patru bucăți. Se aruncă aproximativ cincizeci de grame de grăsime de miel într-o tigaie încălzită, apoi se adaugă legumele preparate (cu excepția usturoiului) și se fierbe timp de aproximativ treizeci de secunde. Apoi adăugați usturoi și condimente după gust și fierbeți din nou timp de aproximativ două minute. Tocană de legume trebuie transferat la miel, adăugați sare la discreția dvs. și fierbeți din nou carnea timp de aproximativ șaizeci de minute.

Mai jos este un videoclip despre cum să gătești coaste de miel cu ceapa.

Cum să marinați mielul?

Mielul poate fi marinat căi diferite. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați în considerare ce parte din carne doriți să gătiți și în ce mod.

Pentru grătar, puteți marina părți de miel, cum ar fi grătare și coaste. Pentru a marina un grătar de miel, trebuie să frecați bine carnea cu sare de masă și piper negru măcinat și lăsați la marinat aproximativ șaizeci de minute. Apoi carnea de miel trebuie acoperită cu ulei de măsline și învelită folie alimentară. Mielul trebuie să fie la grătar timp de aproximativ trei minute pe fiecare parte. Carnea gata prăjită trebuie servită cu sos de lingonberry.

Pentru coastele marinate miel, inițial trebuie să curățați coastele de pe film și apoi să le tăiați în bucăți mici. Apoi, într-o tigaie încălzită, trebuie să prăjiți ușor chimenul, după aproximativ douăzeci de secunde adăugați condimente garam masala și prăjiți din nou timp de aproximativ douăzeci de secunde. După condimentele prăjite, puneți-le într-un blender, adăugați căței de usturoi tocați, ghimbir ras, sare de masă, piper cayenne, cardamom, nucșoară, turmeric și tocați. Apoi turnați puțin suc de lămâie pentru a face pasta picantă moale. Apoi, adăugați ulei de muștar și iaurt în pastă, astfel încât masa să fie lichidă. Puneți coastele de miel în marinada pregătită și puneți-le la frigider pentru aproximativ opt ore. După ce a trecut perioada specificată, coastele de miel marinate trebuie scoase din frigider și lăsate să se încălzească ușor. Apoi le puteți grătar.

Partea de umăr a mielului este excelentă pentru afumat, precum și muschiul și piciorul din spate. Pentru a marina un pulpă de miel pentru afumare la rece, veți avea nevoie de trei kilograme pulpă de miel, care trebuie spălat bine, îndepărtați pelicula și tendoanele inutile și uscați. Apoi, pregătiți amestecul picant. Pentru a face acest lucru, amestecați într-un recipient mic aproximativ cinci sute de grame de sare de masă, aproximativ douăzeci de grame de sare nitrit, aproximativ cinci grame de zahăr granulat și două linguri de amestec picant de ierburi, piper, coriandru și usturoi. Frecați bine pulpa de miel cu amestecul picant preparat, înveliți-o în folie alimentară și puneți-o la frigider timp de șapte zile. După o săptămână, scoateți mielul de la frigider, îndepărtați folia, clătiți carnea cu apă și lăsați-o la rece să se usuce aproximativ cinci zile.

După cinci zile, pulpa de miel poate fi afumată. Pentru a face acest lucru, temperatura din afumătoare ar trebui să rămână la cel mult douăzeci și cinci de grade timp de zece ore. După afumarea la rece, carnea de miel trebuie păstrată într-un loc răcoros și întunecat timp de șapte zile pentru a se putea usca mai bine.

Pentru a marina un muschi de miel pentru tocană într-un aragaz lent, trebuie mai întâi să pregătiți următorul amestec. Amestecați într-un recipient două linguri de ulei de măsline, o linguriță de rozmarin tocat și două lingurițe de sare de masă și piper măcinat. Spălați bine carnea de miel, faceți tăieturi mici și acoperiți cu generozitate amestec gata preparat, iar apoi introduceți căței de usturoi în tăieturi. Pune carnea deoparte timp de aproximativ treizeci de minute. După aceea, puteți găti mielul într-un aragaz lent.

Pentru a prăji shish kebab de miel, puteți pregăti următoarea marinadă: trebuie să opăriți roșiile cu apă clocotită și apoi să îndepărtați pielea de pe ele. Apoi puneți roșiile într-un recipient adânc și turnați suc de ceapa, sos tkemali, grăsime topită din coadă, adăugați arpaș și puneți carne de miel acolo. În trei ore, mielul marinat va fi gata.

De asemenea, puteți marina mielul în vin sau chefir. Pentru a face o marinadă de vin, trebuie să turnați aproximativ două sute de mililitri de vin roșu într-un recipient foarte adânc, adăugați usturoi tocat, adăugați un amestec de ardei și condimente după gust. Puneți carnea de miel în marinada pregătită, acoperiți recipientul cu un capac și puneți-o la frigider. Puteti marina in acest fel mielul fie opt ore, fie doua zile, intoarcend periodic carnea astfel incat sa fie mai bine saturata cu marinada.

La marinați mielul în chefir, mai întâi trebuie să spălați carnea și să o frecați cu un amestec de sare, șofran, ghimbir, scorțișoară și piper roșu măcinat. Apoi puneți carnea de miel, tăiată în bucăți mici, într-un recipient adânc, umpleți-o complet cu chefir și puneți-o la frigider pentru aproximativ douăsprezece ore.

În orice marinată, mielul este întotdeauna foarte suculent, fraged și, cel mai important, apetisant, fără a lăsa pe nimeni indiferent.

Daune ale mielului și contraindicații

Mielul poate fi dăunător persoanelor care au probleme cu ficatul și rinichii. Nu puteți mânca astfel de carne dacă aveți boli ale vezicii biliare, ulcere și gastrită cu aciditate crescută, precum și digestie proastă.

Bulionul preparat cu miel este contraindicat pentru utilizare de către copii, vârstnici și cei cu artrită și gută.

Printre soiurile de carne consumate în mod tradițional de locuitorii Rusiei, mielul ocupă un loc cu totul aparte. Pe de o parte, în ceea ce privește popularitatea și volumele de vânzări, este inferior cărnii de vită sau de porc, dar, în același timp, experții și pur și simplu amatorii notează invariabil un gust ridicat și proprietăți alimentare miel Adevărat, a acestui produs de asemenea este si laturi negative, prin urmare, pentru cei care nu și-au determinat încă atitudinea față de această problemă, nu ar fi greșit să înțeleagă singuri care sunt exact beneficiile și daunele mielului.

Proprietăți pozitive

Vorbind despre beneficii, în primul rând, ar trebui să menționăm cantitate semnificativă de proteine. Conform acestui indicator, carnea de oaie nu este practic inferioară cărnii de porc, care este considerată deținătorul recordului de proteine ​​​​între toate tipurile de carne.

În același timp, conținutul de grăsime din carnea de miel și vită este aproximativ comparabil - aproximativ 24%. Prin urmare, mielul este adesea folosit în diete terapeutice cel mai mult diverse boli, ale căror caracteristici necesită limitarea utilizării alimente grase. Adevărat, conținutul de grăsime din miel este mult mai mare decât în ​​carnea oilor adulte, iar această caracteristică trebuie luată în considerare atunci când se organizează alimentația alimentară.

O alta aspect importantÎntrebarea despre beneficiile și daunele mielului este saturația acestuia cu substanțe utile și microelemente. Din acest punct de vedere, în primul rând, este necesar să menționăm că carnea de miel conține întregul grup de vitamine de tip B și elemente necesare organismului nostru precum potasiul, magneziul și fierul. În plus, concentrația de fier la miel este cu 25-30% mai mare decât la alte tipuri de carne. Din acest motiv, se recomandă includerea mielului în dieta persoanelor care suferă de anemie - s-a remarcat că acest lucru ajută la îmbunătățirea compoziției sângelui.

De ce este mielul dăunător?

După tot ce s-a spus mai sus, poate părea că mielul este pur și simplu un produs alimentar unic care îi lipsește proprietăți negative. Acest lucru, desigur, nu este așa - beneficiile și daunele mielului sunt două surori inseparabile, fețe ale aceleiași monede, care nu există fără cealaltă.

În primul rând, mielul poate provoca scleroză. in orice caz consecințe similare să devină realitate doar dacă se abuzează de această carne. Dacă consumați miel cu moderație, așa cum se spune fără fanatism, atunci nu va trebui să vă faceți griji cu privire la scleroză la orice vârstă. Trebuie remarcat faptul că riscul de a dezvolta scleroză există atunci când se consumă carne de la alte animale, inclusiv vaci și porci.

Beneficiile și daunele mielului sunt în mare măsură determinate de cât de corect a fost preparat.. Este recomandat să faceți acest lucru cu o cantitate minimă de grăsime. Sub nicio formă nu trebuie adăugat la feluri de mâncare. unt, dacă rețeta necesită introducerea de grăsime suplimentară, atunci este mai bine să acordați preferință uleiuri vegetale, V ca ultimă soluție, margarina. Reduce impact negativ Puteți servi și mielul combinându-l cu garnituri de legume.

Deci, care sunt beneficiile și daunele mielului? LA caracteristici pozitive Acest tip de carne este săracă în grăsimi și bogată în nutrienți - vitamine și microelemente vitale. Toate acestea fac mielul minunat produs dietetic, deși există unele restricții pentru persoanele predispuse la dezvoltarea bolilor cardiace și vasculare.

Trebuie remarcat faptul că calitati utile mielul compensează mai mult decât dezavantajele sale inerente. Nu este o coincidență că cea mai mare parte a tuturor centenarilor din lume se află în Caucaz și Asia Centrala, ai căror oameni preferă în mod tradițional mielul altor tipuri de carne.

Este imposibil să nu spunem câteva cuvinte despre o astfel de componentă precum grăsimea de miel, care în mod tradițional Medicina traditionala a fost folosit din cele mai vechi timpuri ca remediu pentru raceli si altele boli virale. Se crede că ajută la îmbunătățirea sănătății organismului și la întărirea sistemului imunitar.

Din cele mai vechi timpuri, oamenii au mâncat carne de animale. Unul dintre tipurile populare de produse din carne sănătoase este mielul.

Mulți oameni pot asocia acest cuvânt cu un berbec mare și bătrân care are coarne masive ondulate. În supermarketuri, mielul este în majoritatea cazurilor carnea unui miel tânăr sau a unui miel de un an.

O oaie mai în vârstă are un miros urât, deci este foarte neplăcut să mănânci. Și mielul tânăr proaspăt și fraged este considerat pe bună dreptate un produs din carne demn din care puteți pregăti delicatese rafinate. Carnea unei oi de trei ani face carne tocată excelentă.

Valoarea nutritivă

Orice carne este bogată în proteine, mielul nu face excepție. 100 de grame de produs conțin aproape 17 g de proteine. Cantitatea de grăsime aici nu este prea mare - 15 g Conținutul de calorii al mielului fiert este de 260 kcal la 100 de grame, mielul prăjit ajunge la 320 kcal.

Carnea de miel este bogată în multe substanțe utile: calciu, sodiu, magneziu, sulf, fier, iod, fosfor, fluor, precum si unele vitamine B.

Beneficiu

Carnea de miel este clasificată drept „dietetică” deoarece nu conține la fel de multă grăsime precum carnea de porc. În plus, conține multe minerale care beneficiază organismul nostru.

Nivelurile ridicate de fluor previn cariile și întăresc dinții. Grăsimea de miel nu conține mult colesterol, ceea ce este un plus cert. Lecitina prezentă în carne previne apariția diabetului, deoarece ajută pancreasul să funcționeze. Datorită proprietăților benefice ale mielului, stabilizează metabolismul colesterolului în organism.

Proteinele au o mare valoare nutrițională și gustativă. Din punct de vedere al cantității de proteine, carnea de miel nu rămâne în urmă cu carnea de vită, iar din punct de vedere caloric o depășește complet. Aminoacizi și minerale, care au capacitatea de a îmbunătăți funcționarea organismului nostru.
O persoană care mănâncă mai des produse din carne - mielul - suferă foarte rar de o boală precum ateroscleroza.

Potasiul, sodiul și magneziul au un efect benefic asupra inimii și sistem circulator. Există cu 30% mai mult fier în carnea de miel decât în ​​carnea de porc. Iodul și fierul sunt cele care contribuie la performanța optimă glanda tiroida. Persoanele cu anemie, datorită proprietăților benefice ale mielului, își pot îmbunătăți compoziția sângelui.

Consumul de miel este benefic pentru sistemul digestiv uman. Acesta este ceea ce poate fi găsit în multe diete. produs din carne. Acest lucru se datorează absorbției ușoare a grăsimii de miel, care nu supraîncarcă stomacul și ficatul. Este adesea folosit în tratamentul bolilor. Astfel, consumul intern de grăsimi atunci când se tratează o răceală ameliorează semnificativ starea unei persoane bolnave.

Videoclipul util nr. 1 (rețetă):

Dăuna

În ciuda celor multe proprietăți pozitive miel, are si contraindicatii.

Bărbați și femei cu boli tract gastrointestinal, acest produs va cauza mult rău. Ulcere, gastrită, gută - aceste boli nu permit includerea acestui produs alimentar în dietă. În plus, cu boli ale rinichilor, ficatului și vezicii biliare, utilizarea acestuia nu este, de asemenea, recomandată.

Persoanele în vârstă și copiii ar trebui să se protejeze de carnea de oaie și berbec. Copiii nu sunt încă pe deplin formați sistem digestiv, iar la „vârstnici” este destul de stricat, așa că produsul are și contraindicații, deoarece va dăuna mult sănătății.

Abuzul de carne de miel poate duce la obezitate, precum și la scleroză. Persoanele cu artrită nu ar trebui să consume prea mult, deoarece oasele conțin bacterii care pot agrava artrita.

Substanțele periculoase pentru oameni găsite în miel sunt lipidele. Toată lumea suferă de ele sistemul cardiovascular bărbați și femei. De asemenea, astfel de alimente nu sunt recomandate persoanelor cu hipertensiune arterială, deoarece prezintă un pericol mare pentru sănătate.

Toate aceste momente negative, înfricoșătoare sunt frustrante, dar nu disperați. Consumul de carne cu moderație, sau orice aliment în general, nu va aduce niciun rău. Când gătiți, trebuie curățat de coajă și nervurat și, de asemenea, combinat cu diverse legume și ierburi. Util preparate din carne va beneficia doar organismului nostru!

Secretele selecției și pregătirii

Atunci când cumpărați carne proaspătă, este necesar să aveți cunoștințe despre cum să alegeți un miel bun.

Mielul proaspăt este foarte ferm și elastic, culoarea grăsimii sale nu este galbenă, ci albă. Prezența grăsimii galbene pe bucată indică faptul că este carnea unei oi mai în vârstă. Un berbec bătrân are o nuanță roșu închis, în timp ce unul tânăr este deschis. De asemenea, este necesar să simțiți mirosul de carne - mirosul ar trebui să fie plăcut, fără note „putrezite”.

Iarna, probabilitatea de a găsi miel tânăr pe piață este cea mai mare. Acest lucru se datorează faptului că de obicei se nasc în acest moment.

Mielul care a fost congelat anterior devine inelastic atunci când este presat, gropile nu se netezesc, iar culoarea devine stacojie strălucitoare. Carnea decongelată își pierde multe proprietăți benefice și caracteristici gustative. Dacă, la urma urmei, carnea a fost înghețată, atunci trebuie decongelată numai în apă rece pentru ca toate vitaminele conținute în el să nu dispară.

Puteți mânca miel în diferite moduri. În Orientul Mijlociu, de exemplu, mielul este preparat cu adaos de diverse condimente și fructe - curmale, caise. În nord, cartofii și usturoiul sunt adăugate în mod tradițional mielului.

Carnea de miel poate fi prăjită, înăbușită, fiartă și uscată... Există multe rețete pentru mâncăruri preparate din acest carne delicioasă sunt disponibile în toată lumea, iar în unele țări astfel de feluri de mâncare sunt tradiționale.

Depozitare

Carnea de oaie este un produs perisabil. Trebuie să știți cum să-l depozitați corect, astfel încât să nu se strice din timp:

• atunci când păstrați mielul la frigider, asigurați-vă că acoperiți carnea cu o cârpă;
• Trebuie să dezghețați carnea treptat, astfel încât să nu-și piardă gustul delicat și proprietăți valoroaseîn timpul procesului de gătire;
• dacă există multă grăsime pe stratul de carne, este necesar să o tăiați;
• Nu trebuie să depozitați carnea în recipiente bine închise;
• Pentru a prelungi perioada de valabilitate a cărnii, trebuie să o înfășurați în folie alimentară sau folie.

Când slăbesc, mulți oameni renunță la carnea grasă, în special carnea de porc și miel. Dar puțini oameni știu la care se referă de fapt mielul carne dietetică. Are putin colesterol, multe substante utile – este o optiune ideala pentru slabit!

Carnea tăiată din spate conține un minim de grăsimi și un maxim de proteine. De asemenea, combinația va avea un efect pozitiv asupra siluetei tale și nu va provoca rău.

Pentru a nu-ți face rău organismului, ar trebui să mănânci preparate din carne cu moderație și să mănânci mai puține prăjite și sărate. Mare beneficiu va aduce includerea acestui produs în dietă. Mâncat sănătos- cale directă către figura frumoasa si un corp sanatos!

Videoclipul util nr. 2 (rețetă):

Videoclipul util nr. 3 (rețetă):

Mielul este carnea mieilor de lapte, precum și a oilor tinere (sub doi ani) și a berbecilor castrați. Mielul alăptător este un animal cu vârsta sub 8 săptămâni care a consumat doar laptele mamei sale. Carnea de berbeci și oi bătrâni nu este folosită în scopuri alimentare datorită durității, digestibilității slabe și mirosului neplăcut specific.

Mielul a fost o componentă cheie a dietei popoarelor mongole, turcice și arabe timp de câteva secole. În CSI, carnea de oi Kalmyk crescute selectiv este considerată cea mai valoroasă. Mielul Kalmyk nu are un gust specific și este bogat în vitamine și macro și microelemente benefice.

Carnea de miei, oaie și berbeci se consumă fiartă, afumată, prăjită, sărată, aburită, coaptă și uscată. Supe (bozbash, borș, shurpa etc.), feluri principale (kuyrdak, pilaf, manty, forikol, shish kebab, beshbarmak, jeleu etc.), cârnați și cârnați sunt pregătiți pe bază de miel.

Valoarea nutritivă a mielului și vitaminele din compoziția sa

Valoarea nutritivă miel (la porție de 100 g):

• 16,246 g proteine;
• 15,279 g grăsime;
• 67,541 g apă;
• 0,744 g cenușă.

Vitamineîn carne de miel (la porție de 100 g):

• 69,167 mg colină (B4);
• 0,386 mg piridoxină (B6);
• 2,883 mcg biotină (H);
• 1,974 mcg cobalamină (B12);
• 0,096 mg riboflavină (B2);
• 5,206 mg echivalent niacină (PP);
• 0,479 mg acid pantotenic(B5);
• 0,472 mg echivalent tocoferol sau alfa-tocoferol (E);
• 0,073 mg tiamină (B1);
• 7,864 mcg folat (B9).

Valoarea energetică a mielului

Conținutul caloric al mielului depinde de ce parte a carcasei a fost tăiată carnea (sau de tipul de produs secundar din carne).

Conținutul caloric al preparatelor de miel (porții cu o greutate de 100 g):

• miel prăjit – 263,446 kcal;
• kuyrdak – 178,476 kcal;
• miel fiert – 243,576 kcal;
• forikol – 98,331 kcal;
• miel înăbușit – 169,597 kcal;
• cotlete de miel – 393,571 kcal;
• shurpa – 60,497 kcal;
• pilaf cu miel – 247,488 kcal;
• bozbash – 61,343 kcal;
• kebab de miel – 228,774 kcal;
• beshbarmak – 192,133 kcal;
• cotlet de miel tocate – 239,773 kcal.

Microelemente și macroelemente la miel

Microelemente

• 6,687 mcg iod;
• 9,913 mcg crom;
• 74,881 ug staniu;
• 11,668 mcg molibden;
• 0,034 mg mangan;
• 2,794 mg zinc;
• 6,922 mcg cobalt;
• 9,497 ug nichel;
• 62,914 mcg fluor;
• 179,112 mcg cupru;
• 1,971 mg fier.

Macronutriențiîn carne de miel (la porție de 100 g):

Atunci când alegeți miel, trebuie să acordați atenție următoarelor puncte.