Enzima maltaza nu este inclusă în compoziție. Alfa amilaza: funcții, normă de activitate, teste, patologie. Preparate cu enzime digestive

α-Amilaza (diastaza, 1,4-a-D-glucan hidrolaza, EC 3.2.1.1.) catalizează hidroliza legăturilor α-1,4-glucozidice ale amidonului, glicogenului și polizaharidelor înrudite la maltoză, dextrine și alți polimeri. Greutatea moleculară a enzimei este de aproximativ 48.000 D. Molecula conține un atom de calciu, care nu numai că activează enzima, dar o protejează și de acțiunea proteinazelor, activitatea amilazei crește sub influența ionilor de clor. În sânge este reprezentat de două izoenzime: pancreatice - tip P și salivare - tip S, fiecare dintre ele împărțită în mai multe fracții. Izoenzima de tip S reprezintă un total de 45-70% (în medie 57%), restul cade pe tipul P. Ambele izoenzime au proprietăți catalitice și imunologice aproape identice, diferă ușor în mobilitatea electroforetică, dar sunt bine separate prin filtrare pe gel pe DEAE-Sephadex. Există și macroamilaza, care nu este secretată de rinichi, dar poate fi găsită în serul sanguin în condiții normale (aproximativ 1% din persoanele sănătoase) și patologie (2,5%).

Se observă activitate ridicată a amilazei în parotidă și pancreas. În același timp, activitatea sa, deși mult mai scăzută, se găsește în intestinul gros și subțire, mușchii scheletici, ficat, rinichi, plămâni, trompele uterine și țesutul adipos. În sânge, enzima este asociată atât cu proteinele plasmatice ale sângelui, cât și cu elementele formate. Activitatea enzimei este aceeași la bărbați și la femei și nu depinde de natura alimentelor consumate și de momentul zilei.

Metodele existente pentru studierea activității a-amilazei în fluidele biologice sunt împărțite în două grupuri mari:

1. Îndulcirea(reductometric), bazat pe studiul zaharurilor formate din amidon în funcție de efectul reducător al glucozei și maltozei.

2. amiloclastic pe baza determinării amidonului nedigerat rămas:

  • în funcţie de intensitatea reacţiei sale cu iodul. Aceste metode sunt mai sensibile și mai specifice, dar acuratețea lor depinde în mare măsură de calitatea amidonului și de optimizarea condițiilor de determinare.
  • bazate pe vâscozitatea unei suspensii de amidon, nu sunt foarte precise și nu sunt utilizate în prezent.

3. Metode de utilizare substraturi cromogene– pe baza utilizării complexelor substrat-colorant, care se descompun sub acțiunea α-amilazei pentru a forma un colorant solubil în apă.

4. Metode bazate pe reacții enzimatice cuplate:

Amidon + H 2 O Maltoză + Maltotrioză + Dextrină

Maltoză + H2O 2 Glucoză

Glucoză + ATP Glucoză-6-P + ATP

Glucoză-6-P + NADP Gluconat-6-P + NADPH

Activitatea enzimatică este determinată de viteza de acumulare a NADPH.

Două metode amiloclastice au fost aprobate ca unificate: Chimen (cu un substrat de amidon persistent) și Smith-Rohe.

Determinarea activității amilazei cu colorat
substrat conform trusei Lachema

Principiu

α-Amilaza catalizează hidroliza substratului de amidon colorat insolubil pentru a produce un colorant albastru, solubil în apă. Cantitatea de colorant eliberată este proporțională cu activitatea catalitică a enzimei.

Valori normale

Factori care influențează

Supraestimarea rezultatelor se observă în condiții de stres, când sfincterul lui Oddi se contractă sub influența, de exemplu, a analgezicelor narcotice, când se utilizează oxalat și citrat;

Valoare clinică și diagnostică

O creștere a activității enzimatice apare în principal în bolile pancreasului. În pancreatita acută, activitatea în sânge și urină crește de 10-30 de ori. Hiperamilazemia apare la debutul bolii, atinge un maxim la 12-24 ore, apoi scade si revine la normal in zilele 2-6. Cu toate acestea, cu necroza pancreatică totală, este posibil să nu se observă o creștere a activității amilazei. O creștere a activității enzimatice este detectată în timpul sarcinii, insuficiență renală, obstrucție intestinală, boli ale tractului biliar, cetoacidoză diabetică, unele tumori ale plămânilor și ovarelor și afectarea glandelor salivare. Detectarea unei cantități crescute de izoenzime de tip P sau S nu este patognomonică pentru nicio boală.

Nivelurile scăzute ale enzimelor serice nu sunt semnificative.

  • < Назад

Moleculele mari de polizaharide furnizate cu alimente nu pot fi absorbite în sânge nemodificate, ele trebuie descompuse în zaharuri simple pentru a intra în sânge și a deveni o sursă de energie pentru celulele organismului. Din nou, ei nu pot face acest lucru singuri aici au nevoie de substanțe care pot cataliza reacția și ajută la rezolvarea sarcinii. O astfel de substanță activă este o enzimă digestivă (enzimă) amilaza, al cărei scop principal este descompunerea carbohidraților complecși în monozaharide.

Principala responsabilitate pentru producerea α-amilazei revine pancreasului, o oarecare cantitate este produsă de glandele salivare, care se deschid în cavitatea bucală, unde începe digestia carbohidraților. În plus, s-a observat activitate amilolitică ridicată în alte organe: intestine, trompe uterine, ficat, țesut adipos, rinichi, plămâni. Carbohidrații, ocolind stomacul (nu sunt descompusi acolo; amilaza salivară este neutralizată de mediul acid al stomacului), intră în duoden pentru a ajunge la nivelul zahărului simplu - glucoză - sub acțiunea enzimelor (amilaza, maltaza, lactază). ). Trebuie remarcat faptul că Amilaza pancreatică este mai activă decât amilaza salivară, iar abilitățile sale sunt mai mari: poate descompune amidonul brut care nu a fost tratat termic.. După ce se descompune în monozaharide, zaharurile complexe vor putea, astfel, să depășească capilarele vilozităților intestinale și să călătorească prin vena portă până la ficat (mai mult de 50%) și, de asemenea, (mai puțin de jumătate) să se răspândească în celulele corpului. , oferindu-le o resursă energetică.

transformarea amidonului în glucoză de către amilază

testul α-amilazei

Un indicator biochimic precum amilaza este foarte semnificativ în diagnosticul bolilor pancreatice. În condiții normale, partea lichidă a sângelui (plasmă sau ser) conține aproximativ 60% din alfa-amilaza produsă de glandele salivare și aproximativ 40% din enzima sintetizată direct de pancreas (alfa-amilaza pancreatică).

Activitatea enzimei depinde de momentul zilei: în timpul zilei crește, iar noaptea „doarme” împreună cu proprietarul ei, astfel încât persoanele care aleargă noaptea la frigider sunt expuși unui mare risc de a face pancreatită. Rinichii secretă amilază, în principal pancreatică, în funcție de cantitatea de urină excretată. Determinarea nivelului de amilază în serul sanguin și urină este de importanță diagnostică, iar analiza urinei poate detecta un proces inflamator acut în pancreas în stadii ulterioare.

Practic, determinarea activității alfa-amilazei este utilizată pentru a identifica bolile inflamatorii ale pancreasului, iar fiabilitatea rezultatelor obținute depinde de cât de exact sunt îndeplinite condițiile de analiză de laborator:

  • Pacientul donează sânge dintr-o venă pe stomacul gol (de preferință dimineața, ținând cont de fluctuațiile zilnice ale activității enzimatice). Apropo, această regulă se aplică tuturor.
  • Materialul preluat este livrat rapid la laborator, unde este imediat pus la lucru și testat în decurs de o oră (enzimele nu pot sta inactiv). Dacă capacitățile tehnice ale CDL nu permit finalizarea acestuia în timpul alocat, atunci serul, după separarea cheagului, trebuie congelat.
  • De asemenea, urina trebuie testată într-o oră, altfel ar trebui să fie înghețată mai mult timp.

Desigur, dacă toate manifestările clinice indică un atac acut de pancreatită, atunci analiza se face fără a privi ceasul, deoarece este clar că o astfel de condiție nu va fi tolerată până dimineața.

Valorile enzimelor digitale în rezultatele cercetării

Valorile normale ale amilazei din sânge pot fi găsite în diferite unități, astfel încât în ​​termeni digitali vor diferi. De obicei, atunci când unui pacient i se dă un formular de analiză, normele sunt scrise în paranteze lângă indicator, deoarece diferite laboratoare pot folosi diferiți reactivi și metode, așa că nu ar trebui să aglomeram textul cu diverse opțiuni digitale. În ceea ce privește normele de amilază în sângele copiilor, acestea diferă de cele ale adulților doar până la 1-2 ani, pentru alte categorii de vârstă, normele sunt identice, în timp ce nu diferă în niciun fel pentru bărbați și femei. Prin urmare, Activitatea α-amilazei în serul sanguin:

  1. La copii sub un an – până la 30 U/l sau 10 – 25 g/(linguriță);
  2. La adulți (indiferent de sex) - până la 120 U/l sau 16 - 36 g/(linguriță).

Unele diferențe față de adulți sunt observate în urina copiilor:

  • Până la un an – până la 105U/l;
  • Până la 16 ani – până la 160U/l;
  • La bărbați și femei adulți - până la 560 U/l, și într-o porție prelevată din urina zilnică la adulți, activitatea amilazelor nu trebuie să depășească 360 U/zi sau 28,0 - 160,0 g/(linguriță), nivelul de amilază pancreatică ar trebui în mod normal. nu depășește 450 U/l.

Între timp, dacă pacientul a primit rezultatul testului în mână, dar îi este greu să înțeleagă înregistrările, atunci se poate întreba despre unitățile de măsură și metodologia de cercetare în laboratorul însuși.

Reacție pancreatică

Pe baza normelor de amilază în sânge și urină, după teste de laborator, este posibil să se stabilească un diagnostic în majoritatea cazurilor, suspiciunile de pancreatită sunt justificate.

Modificările indicatorilor de-a lungul timpului pot avea diferite opțiuni:

  • De la debutul simptomelor bolii, valorile alfa-amilazei cresc rapid și în 6-12 ore pot depăși nivelul maxim al activității enzimatice de 30 de ori;
  • Dacă totul merge bine și pancreasul face față, atunci amilaza va reveni la normal în 2 până la 6 zile;
  • Dacă activitatea amilazei este crescută mai mult de 5 zile (zile), atunci ne putem gândi că procesul inflamator continuă să progreseze și se poate termina necroza pancreatică totală.

Desigur, amilaza va fi, de asemenea, crescută în cazul unei exacerbări a pancreatitei cronice, cu toate acestea, procesul nu se dezvoltă atât de rapid, iar enzimele se comportă mai calm.

In afara de asta, O creștere a enzimei pancreatice poate fi cauzată de probleme care afectează alte organe:

  • Perforarea unui ulcer peptic poate provoca inflamații la nivelul pancreasului;
  • Parotita epidemică, numită popular „oreion”;
  • Boli chirurgicale acute ale cavității abdominale (apendicită, obstrucție intestinală, peritonită etc.);
  • (în caz de acidoză);
  • Disfuncție renală severă;
  • Doze mari de băuturi alcoolice, luând hormoni, medicamente, diuretice și unele antibiotice;
  • Intoxicație cu alcool metilic;
  • Nivelul α-amilazei poate crește dacă enzima se combină cu imunoglobulinele pentru a forma un complex (macroamilazemie, observată la 2% din populația lumii), dar aceasta este o cauză foarte rară.

Destul de ciudat, amilaza reacționează puțin la pancreatita cronică fără o exacerbare, un chist localizat în glandă și chiar un proces neoplazic (cancer) care afectează glanda și crește ușor și fără probleme.

O scădere a activității amilazei în sânge nu joacă un rol special în diagnosticul stărilor patologice. Se încadrează cu necroză pancreatică, tireotoxicoză, boli inflamatorii și tumorale ale ficatului și, uneori, cu toxicoză la femeile însărcinate.

Clinicienii observă că o creștere a activității enzimatice în sânge este însoțită de o creștere paralelă a urinei, cu toate acestea, pe măsură ce procesul încetează, imaginea se schimbă oarecum: amilaza din sânge scade, în timp ce în urină continuă să rămână la un nivel ridicat. pentru încă o săptămână.

Cu toate acestea, deja în gură, sub influența salivei și a enzimelor sale, începe descompunerea carbohidraților complecși. Amidonul din pâine, cartofi și diverse grupe este transformat în maltoză sub acțiunea enzimei amilaze. Acest carbohidrat este format din doar două particule de glucoză, care sunt imediat descompuse de enzima maltază pentru a forma glucoză monozaharidă. Din experiența de viață știm că, într-adevăr, dacă ții pâinea în gură, aceasta va căpăta treptat un gust dulceag. Cu toate acestea, alimentele de obicei nu rămân în gură mult timp, iar enzimele salivare, înghițite împreună cu bolusul alimentar, își continuă activitatea în stomac. Acest lucru este foarte important, deoarece sucul gastric nu are niciun efect asupra carbohidraților. Părțile sale principale sunt enzimele pepsină și gastrixina, care descompun proteinele și acidul clorhidric, fără de care aceste enzime nu au practic niciun efect asupra proteinelor. După ce a stat în stomac timp de 3-8 ore, alimentele trec în intestinul subțire, prin care se deplasează aproximativ 6-7 ore, expuse acțiunii enzimelor pancreasului și sucurilor intestinale. Importanța sucului pancreatic este deosebit de mare, care, după cum se poate observa din tabelul atașat, afectează proteinele, grăsimile și carbohidrații. Nu este o coincidență că persoanele cu secreție gastrică puternic redusă pot trăi și lucra - sunt salvate de activitatea pancreasului. Sucul pancreatic este mai puțin abundent decât alte sucuri, dar este cel mai valoros. Cu toate acestea, oricât de valoros este sucul pancreatic, fără suc intestinal și bilă nu își poate arăta puterea. Pe de o parte, în laboratoarele lui Pavlov s-a descoperit că tripsina în sine, conținută în sucul pancreatic, fiind obținută direct din ductul său, nu acționează asupra proteinelor. De îndată ce intră în contact cu mucoasa intestinală, cel puțin cu acea bucată din aceasta care înconjoară deschiderea canalului cusut pe piele, tripsina își capătă toată puterea. S-a dovedit că glandele intestinale produc o enzimă numită enterokinază, care transformă tripsinogenul în forma sa activă. Să ne amintim că pepsina în sine nu este foarte activă și capătă putere numai atunci când i se adaugă acid clorhidric. Ambele sunt justificate biologic. Dacă pepsina și tripsina ar fi produse imediat în formă activă, acestea ar descompune proteinele celulelor care le produc. Glandele stomacale și pancreasul ar fi victime ale propriilor sucuri.

Astfel, pe de o parte, sucul pancreatic este ajutat de sucul intestinal, pe de altă parte, bila îl ajută. Acesta este cel care vă permite să digerați și să absorbiți corespunzător grăsimile. Deși bila nu conține enzime, activează acțiunea enzimelor de digerare a grăsimilor din sucul pancreatic. Nu este de mirare că atunci când aveți o boală de ficat, corpul dumneavoastră nu digeră bine alimentele grase.

Revenind la sucul intestinal, trebuie subliniat că, pe lângă ajutorul tripsinei, are și o semnificație independentă. El este cel care descompune unul dintre cele mai importante produse alimentare - zahărul. Doar sucul intestinal descompune cel mai important carbohidrat din lapte - zaharul din lapte, lactoza.

Am spus deja că prelucrarea chimică a alimentelor este facilitată de prelucrarea lor mecanică, realizată datorită mișcărilor pereților tubului digestiv. Există în principal două tipuri de mișcări observate aici. În primul rând, apar așa-numitele contracții în formă de pendul, în care un anumit segment al intestinului devine fie mai subțire și mai lung, fie mai gros și mai scurt. În același timp, mărunțișul alimentar conținut în el este amestecat energic. În al doilea rând, apare așa-numitul peristaltism - în direcția de la stomac la intestine, valuri de contracție musculară parcurg pe toată lungimea tubului digestiv, deplasând masa alimentară din ce în ce mai departe de-a lungul „culoarului” îngust al tractului digestiv. În total, este nevoie de aproximativ o zi pentru ca mâncarea să parcurgă tot acest traseu. La ierbivorele, care au intestine mult mai lungi, timpul de tranzit alimentar este mult mai lung. Ele aruncă reziduurile alimentare la câteva zile după masă (la oi - după o săptămână).

Ca urmare a procesului de digestie, aproximativ 90% din nutrienții valoroși conținuti în alimente sunt descompuși și transformați în produse digerabile de către organism. Importanța intestinului subțire nu este doar... faptul că procesul de digestie a alimentelor este finalizat în ea, dar și că aici are loc absorbția acestuia. Mucoasa intestinală are un aspect catifelat datorită masei de proeminențe minuscule, care se numesc vilozități. Acest lucru mărește suprafața membranei mucoase de 300-500 de ori. Fiecare vilozitate include vase de sânge și limfatice, în care intră și sunt absorbite produsele digestiei alimentelor, precum și o serie de alte substanțe alimentare care nu au nevoie de digestie - apă, săruri și vitamine. Există și unele substanțe care uneori sunt dăunătoare organismului.

va rog sa-mi spuneti enzimele cavitatii bucale, stomacului, intestinului subtire, intestinului gros

Principalele enzime din salivă sunt amilaza și maltaza, care acționează doar într-un mediu ușor alcalin. Amilaza descompune polizaharidele (amidon, glicogen) în maltoză (dizaharidă). Maltaza acționează asupra maltozei și o descompune în glucoză.

Pepsina este principala enzimă gastrică. Descompune proteinele în peptide. Gelatinaza descompune gelatina și colagenul, principalii proteoglicani ai cărnii. Amilaza gastrică descompune amidonul, dar are o importanță secundară în raport cu amilazele glandelor salivare și ale pancreasului. Lipaza gastrică descompune uleiurile de tributyrin și joacă un rol minor.

Enzime intestinale subțiri: enteropeptidaza - transformă tripsinogenul în tripsină. zaharaza descompune zaharoza în glucoză și fructoză; maltaza descompune maltoza în glucoză, izomaltaza descompune maltoza și izomaltoza în glucoză; lactaza descompune lactoza în glucoză și galactoză. Lipaza intestinală descompune acizii grași. Erepsina, o enzimă care descompune proteinele.

Manualul chimistului 21

Chimie și tehnologie chimică

Saliva maltaza

Descompunerea carbohidraților complecși din alimente începe în cavitatea bucală sub acțiunea enzimelor amilaza și maltaza din salivă (Fig. 60). Activitatea optimă a acestor enzime are loc într-un mediu alcalin. Amilaza descompune amidonul și glicogenul, iar maltaza descompune maltoza. În acest caz, se formează carbohidrați cu greutate moleculară mai mică - dextrine și parțial maltoză și glucoză.

În stomac, descompunerea carbohidraților din alimente nu are loc, deoarece nu există enzime specifice pentru hidroliza carbohidraților, iar mediul acid al sucului gastric (pH 1,5-2,5) suprimă activitatea enzimelor salivare. Principala descompunere a carbohidraților din dietă are loc în intestinul subțire. În duoden, sub acțiunea enzimei amilaze a sucului pancreatic, carbohidrații complecși se descompun treptat în dizaharide. În continuare, dizaharidele sunt descompuse în monozaharide, în principal glucoză, fructoză și galactoză, sub acțiunea enzimelor foarte specifice maltaza, zaharaza și lactază. Aceste enzime sunt situate pe marginea periei a epiteliului mucoasei intestinale, astfel încât descompunerea carbohidraților are loc nu numai în cavitatea intestinală, ci și pe membranele celulelor membranei mucoase.

Digestia și enzimele

Digestia este un lanț de procese esențiale care au loc în corpul nostru, datorită cărora organele și țesuturile primesc nutrienții necesari. Vă rugăm să rețineți că proteinele, grăsimile, carbohidrații, mineralele și vitaminele valoroase nu pot pătrunde în alt mod în organism. Alimentele intră în cavitatea bucală, trec prin esofag, intră în stomac și de acolo sunt trimise în intestinul subțire, apoi în intestinul gros. Aceasta este o descriere schematică a modului în care funcționează digestia. În realitate, totul este mult mai complicat. Alimentele sunt supuse unei anumite procesări într-una sau alta parte a tractului gastrointestinal. Fiecare etapă este un proces separat.

Trebuie spus că enzimele joacă un rol uriaș în digestie, care însoțesc bolusul alimentar în toate etapele. Enzimele sunt prezentate în mai multe tipuri: enzime responsabile cu procesarea grăsimilor; enzime responsabile de procesarea proteinelor și, în consecință, a carbohidraților. Care sunt aceste substante? Enzimele sunt molecule proteice care accelerează reacțiile chimice. Prezența/absența lor determină viteza și calitatea proceselor metabolice. Mulți oameni trebuie să ia medicamente care conțin enzime pentru a-și normaliza metabolismul, deoarece sistemul lor digestiv nu poate face față alimentelor primite.

Enzime pentru carbohidrați

Procesul digestiv orientat spre carbohidrați începe în cavitatea bucală. Alimentele sunt zdrobite cu ajutorul dinților, fiind în același timp expuse la saliva. Saliva conține un secret sub forma enzimei ptialină, care transformă amidonul în dextrină și apoi în maltoză dizaharidă. Maltoza este descompusă de enzima maltază, rupând-o în 2 molecule de glucoză. Deci, prima etapă de procesare enzimatică a bolusului alimentar a fost finalizată. Descompunerea compușilor amidonați, care începe în gură, continuă în spațiul gastric. Când alimentele intră în stomac, acestea sunt afectate de acidul clorhidric, care blochează enzimele salivare. Etapa finală a defalcării carbohidraților are loc în interiorul intestinului, cu participarea unor substanțe enzimatice foarte active. Aceste substante (maltaza, lactaza, invertaza), care proceseaza monozaharide si dizaharide, sunt continute in lichidul secretor al pancreasului.

Enzime pentru proteine

Defalcarea proteinelor are loc în 3 etape. Prima etapă se desfășoară în stomac, a doua - în intestinul subțire, iar a treia - în cavitatea intestinului gros (acest lucru este realizat de celulele membranei mucoase). În stomac și intestinul subțire, sub acțiunea enzimelor proteaze, lanțurile proteice polipeptidice se descompun în lanțuri oligopeptidice mai scurte, care apoi intră în formațiunile celulare ale membranei mucoase a intestinului gros. Cu ajutorul peptidazelor, oligopeptidele sunt descompuse în elemente proteice finale - aminoacizi.

Mucoasa gastrică produce enzima inactivă pepsinogen. Se transformă într-un catalizator numai sub influența unui mediu acid, devenind pepsină. Pepsina este cea care perturbă integritatea proteinelor. În intestin, alimentele proteice sunt afectate de enzimele pancreatice (tripsină și chimotripsină), digerând lanțuri proteice lungi într-un mediu neutru. Oligopeptidele sunt supuse scindării la aminoacizi cu participarea anumitor elemente peptidază.

Enzime pentru grăsimi

Grăsimile, ca și alte elemente alimentare, sunt digerate în tractul gastrointestinal în mai multe etape. Acest proces începe în stomac, unde lipazele descompun grăsimile în acizi grași și glicerol. Componentele grăsimilor sunt trimise în duoden, unde sunt amestecate cu bila și sucul pancreatic. Sărurile biliare emulsionează grăsimile pentru a accelera procesarea lor de către enzima lipaza din suc pancreatic.

Calea defalcate proteine, grăsimi, carbohidrați

După cum sa aflat deja, sub acțiunea enzimelor, proteinele, grăsimile și carbohidrații se descompun în componente individuale. Acizii grași, aminoacizii și monozaharidele intră în sânge prin epiteliul intestinului subțire, iar „deșeurile” sunt trimise în cavitatea intestinului gros. Aici, tot ceea ce nu poate fi digerat devine obiectul atenției microorganismelor. Ei procesează aceste substanțe cu propriile enzime, formând deșeuri și toxine. Periculoasă pentru organism este eliberarea produselor de descompunere în sânge. Microflora intestinală putrefactivă poate fi suprimată de bacteriile din lapte fermentat conținute în produsele din lapte fermentat: brânză de vaci, chefir, smântână, lapte copt fermentat, iaurt, kumis. De aceea se recomandă utilizarea zilnică. Cu toate acestea, nu trebuie să exagerați cu produsele din lapte fermentat.

Toate elementele nedigerate alcătuiesc fecalele, care se acumulează în segmentul sigmoid al intestinului. Și părăsesc intestinul gros prin rect.

Microelementele utile formate în timpul descompunerii proteinelor, grăsimilor și carbohidraților sunt absorbite în sânge. Scopul lor este de a participa la un număr mare de reacții chimice care determină cursul metabolismului (metabolism). Ficatul îndeplinește o funcție importantă: transformă aminoacizii, acizii grași, glicerolul și acidul lactic în glucoză, oferind astfel organismului energie. Ficatul este, de asemenea, un fel de filtru care curăță sângele de toxine și otrăvuri.

Acesta este modul în care procesele digestive au loc în corpul nostru cu participarea celor mai importante substanțe - enzimele. Fără ele, digestia alimentelor este imposibilă și, prin urmare, funcționarea normală a sistemului digestiv este imposibilă.

Enzimele salivare

O componentă obligatorie a salivei sunt enzimele salivare, dintre care există aproximativ 50 de tipuri și aparțin unor clase diferite. Dintre acestea, este necesar să le evidențiem pe principalele: ptialina sau amilaza și maltaza. Enzimele salivare la om participă la funcția digestivă.

Ce sunt enzimele

Enzimele sunt substanțe proteice care accelerează viteza unei reacții chimice de câteva zeci de mii de ori. În molecula unui catalizator biologic este izolat un centru activ care este implicat în legarea substanței. Numele unei enzime indică adesea substratul cu care enzima interacționează.

Enzime salive mixte

Enzimele din saliva mixtă variază ca origine. Există trei grupuri:

  • format din celulele parenchimului glandei salivare;
  • produse ale activității catalitice a microorganismelor, în primul rând bacteriilor;
  • eliberat atunci când celulele albe din sânge se descompun în gură.

Enzimele salivare catalizează reacțiile de hidroliză ale carbohidraților complecși (polizaharide) în lanțuri mai scurte (oligo și monozaharide).

Enzima salivară: α-amilaza

Amilaza este implicată în descompunerea amidonului (un nutrient de rezervă în plante) sau a glicogenului (un nutrient de rezervă la animale) în maltoza dizaharidă, precum și a dextrinelor și a unei cantități mici de glucoză. Amilaza este formată de celule glandulare, acumulându-se în ele într-o formă inactivă, la excreție, această enzimă salivară este activată. O condiție necesară pentru activare este prezența unui anion clorură. Enzima funcționează la cea mai mare viteză la o temperatură de 36,60 C și un mediu de reacție ușor alcalin pH = 6,6 - 6,8.

Enzima salivară: maltaza

Această enzimă, găsită în salivă, acționează asupra maltozei dizaharidice, produsul final al reacției fiind glucoza. pH-ul optim pentru ca maltaza să funcționeze = 5,8 - 6,2.

Mecanismul de acțiune al enzimelor salivare

Bolusul de mâncare, înmuiat în salivă, intră în esofag și apoi în stomac. Sucul gastric are o reacție acidă datorită prezenței acidului clorhidric. La ceva timp după intrarea în stomac, apar reacții de hidroliză a carbohidraților, aproximativ 30-40% dintre ei continuă să fie digerați în stomac. Dar treptat bolusul alimentar se amestecă cu conținutul stomacului și mediul alcalin se transformă în acid, enzimele salivare sunt inactivate.

Acțiunea enzimelor este responsabilă pentru faptul că la mestecat alimente bogate în carbohidrați, precum pâinea sau cartofii, aceștia devin dulce la gust. Deoarece monozaharidele și dizaharidele, care se formează în timpul descompunerii moleculelor mari de polizaharide, au un gust dulce.

Viteza semnificativă a procesării fructelor de către organism se explică prin prezența enzimelor salivare. Ele facilitează activitatea intestinelor prin furnizarea de carbohidrați într-o formă deja parțial digerată.

MALTAZE

Mare enciclopedie medicală. 1970.

Vedeți ce este „MALTAZE” în ​​alte dicționare:

Maltaza - sau acid α glucozidaza (EC 3.2.1.20) este o enzimă glicozidă hidrolază care catalizează hidroliza maltozei în două molecule de glucoză. La oameni, maltaza face parte din salivă, sucul intestinal și este prezentă în sânge și ficat. Foarte bogat în maltază... ... Wikipedia

maltază - substantiv, număr de sinonime: 3 alfa glucozidază (2) enzimă (253) enzimă (33) ... Dicţionar de sinonime

Maltase - (chimic) vezi Enzymes ... Dicţionar Enciclopedic F.A. Brockhaus și I.A. Efron

MALTEZA este o enzimă care descompune maltoza dizaharidă în două molecule de glucoză... Dicționar de termeni botanici

maltaza - și, de exemplu, physiol. O enzimă hidrolitică care descompune maltoza; are o mare importanță în procesele de regravare, dispoziție și schimb de carbohidrați... Dicționar ucrainean Tlumach

MALTAZA - (maltaza) o enzima prezenta in saliva si sucul produs de pancreas; favorizează descompunerea maltozei în glucoză în timpul digestiei... Dicționar explicativ de medicină

Maltaza este o enzimă care descompune maltoza... Dicționar de termeni privind fiziologia animalelor de fermă

Maltaza este o enzimă prezentă în saliva și sucul produs de pancreas; favorizează descompunerea maltozei în glucoză în timpul digestiei. Sursa: Dicționar medical ... Termeni medicali

Enzime* - (Enzymen, ungeformte Fermente). E. se numesc compuși organici, în cele mai multe cazuri apropiate ca compoziție de proteinele, produse de o celulă vie și având proprietățile, la izolarea din celulă, de a determina în compușii organici acele ... ... Dicționar Enciclopedic F.A. Brockhaus și I.A. Efron

Enzime digestive

Componentele principale ale tuturor alimentelor sunt proteinele, carbohidrații și grăsimile. Pentru a le procesa, organele tractului gastrointestinal secretă enzime digestive care pot descompune și transforma componentele alimentare în substanțe, vitamine și aminoacizi necesari organismului.

Enzimele de bază ale sistemului digestiv

Pentru a procesa fiecare element alimentar, există următoarele grupe de enzime:

  1. Carbohidrazele. Conceput pentru a hidroliza carbohidrații, cum ar fi zaharurile și amidonul, la niveluri de glucoză.
  2. Proteaze. Ele sunt izolate pentru a descompune compușii proteici în aminoacizi și peptide scurte.
  3. Lipaze. Lipidele sunt procesate, rezultând formarea de acizi grași și glicerol.
  4. Nucleazele. Folosit pentru a digera acizii nucleici pentru a produce nucleotide.

Enzimele tractului digestiv sunt secretate în mai multe secțiuni, începând cu cavitatea bucală, unde glandele salivare produc ptialină (alfa-amilaza), care este necesară descompunerii amidonului cu greutate moleculară mare.

Stomacul produce pepsină și gelatinază. Prima enzimă indicată este concepută pentru a procesa proteinele la nivel de peptide, a doua favorizează digestia fibrelor de colagen și a gelatinei conținute în carne.

Principalul organ responsabil de digestia normală este pancreasul. Ea secretă următoarele enzime:

  • steapsin (descompune grăsimile);
  • tripsină, carboxipeptidază, chimotripsină, elastaze pentru digestia proteinelor și elastinei;
  • nucleaza – ajută la procesarea acizilor nucleici;
  • lipaza - actioneaza asupra trigliceridelor (grasimilor) care au fost anterior emulsionate de bila in intestin;
  • amilază pentru procesarea glicogenului, a amidonului și a altor carbohidrați.

În intestinul subțire, procesul de digerare a alimentelor continuă cu ajutorul următorilor compuși enzimatici:

  • enteropeptidază, alanin aminopeptidază pentru conversia tripsinogenilor și peptidelor formate după expunerea la proteaze ale pancreasului și stomacului;
  • substanțe care descompun dizaharidele la starea de monozaharide (maltază, lactază, zaharază, izomaltază);
  • erepsină pentru procesarea proteinelor;
  • lipaza intestinală, ajută la digerarea grăsimilor rămase (trigliceride).

Enzimele digestive sunt produse și de microorganismele care trăiesc în intestinul gros. În special, E. coli și lactobacilii ajută la descompunerea lactozei în acid lactic.

Preparate cu enzime digestive

Unele boli ale tractului gastrointestinal sunt asociate cu o deficiență în producția de substanțe chimice în cauză. Simptomele lipsei de enzime digestive provoacă multe neplăceri sub formă de durere, arsuri la stomac, greață cu vărsături, flatulență, balonare și tulburări ale scaunului. Pentru a elimina astfel de manifestări clinice, trebuie să luați următoarele medicamente:

Există, de asemenea, enzime digestive de origine vegetală, de obicei bazate pe extracte din ciuperca de orez papaină:

Inhibitori ai enzimelor digestive

Starea patologică opusă, un exces de producție a substanțelor descrise pentru digestie, necesită inhibarea producției lor. În acest scop, se folosesc așa-numitele medicamente antienzimatice, care reduc intensitatea pancreasului și suprimă activitatea enzimelor:

Enzime din intestine

Există mai mult de 50 de mii de enzime intestinale, dintre care doar 3 mii sunt cunoscute științei. Fiecare enzimă îndeplinește o funcție specifică, declanșând o reacție biologică specifică. Orice enzimă, în compoziția sa, conține aminoacizi care accelerează procesele care au loc în intestine, în special digestia. Dacă există o lipsă a acestor substanțe, apar disfuncționalități, de exemplu, începe putrezirea proteinelor în intestine. Acest lucru duce la probleme digestive, ducând la stări de carență, balonare și constipație.

Rolul enzimelor digestive intestinale în organism

Enzimele intestinale îndeplinesc multe funcții:

Cu ajutorul acestor substanțe utile se efectuează următoarele acțiuni:

  • are loc fermentația;
  • se produce energie;
  • oxigenul este absorbit;
  • protecția împotriva infecțiilor crește;
  • vindecarea rănilor se accelerează;
  • procesele inflamatorii sunt suprimate;
  • nutrienții sunt furnizați și absorbiți în celule;
  • toxinele sunt eliminate;
  • grăsimile sunt descompuse (emulsionate);
  • nivelurile de colesterol sunt reglate;
  • cheaguri de sânge se rezolvă;
  • secreția hormonală este reglată;
  • procesul de îmbătrânire încetinește.

Rolul enzimelor în corpul uman.

Dar pentru a îndeplini aceste funcții, enzimele au nevoie de ajutoare - coenzime. Ele există în afara structurii celulare, dar pot fi eliberate și absorbite pentru a umple rezervele organismului de microelemente utile. Cea mai mare parte a catalizatorilor intestinali pentru bioreacții este produsă în pancreas.

Principiul de funcționare

Performanța enzimelor este menținută într-un anumit interval de temperatură, în medie la 37°C. Acţionează asupra diferitelor substanţe, transformându-şi substratul. Sub influența coenzimelor, ruperea unor legături chimice din moleculă este accelerată, cu crearea altora și pregătirea lor pentru eliberarea și absorbția de către celulele și componentele sanguine ale organismului.

În condiții favorabile, enzimele nu se uzează, așa că, după finalizarea sarcinii, trec la următoarea. Teoretic, participarea la procesele metabolice poate avea loc pe termen nelimitat. Principalele direcții în care funcționează enzimele:

  • anabolism sau sinteza compuși complecși din substanțe simple cu crearea de noi țesuturi;
  • catabolismul sau procesul invers care determină descompunerea substraturilor complexe în substanțe mai simple.

Cea mai importantă funcție a enzimelor este aceea de a asigura o digestie stabilă, în urma căreia componentele alimentare sunt descompuse și pregătite pentru fermentare, excreție și absorbție. Procesul are loc în mai multe etape:

  1. Digestia începe în cavitatea bucală, unde se află enzimele salivare (alimaze) care descompun carbohidrații.
  2. Odată ajunsă în stomac, proteaza este activată pentru a descompune proteinele.
  3. Când alimentele se deplasează în intestinul subțire, lipaza se alătură procesului de descompunere a grăsimilor. În același timp, amilaza transformă în cele din urmă carbohidrații.

În consecință, 90% din întregul proces digestiv are loc în intestine, unde organismul absoarbe componente valoroase care intră în sânge prin milioane de vilozități intestinale subțiri.

Există 6 clase internaționale de enzime:

  • oxidoreductazele – accelerează reacțiile oxidative;
  • transferaze – transfer componente valoroase;
  • hidrolaze – accelerează reacțiile de rupere a legăturilor complexe care implică molecule de apă;
  • liazele – accelerează procesul de distrugere a compușilor neapoși;
  • izomeraze - responsabile de reacția de interconversie într-o moleculă;
  • ligaze - reglează reacțiile de unire a două molecule diferite.

Fiecare clasă de enzime are subclase și 3 grupuri:

  1. Digestive, care funcționează în tractul gastrointestinal și reglează procesele de procesare a nutrienților cu absorbție ulterioară în fluxul sanguin sistemic. O enzimă care este secretată și emulsionată în intestinul subțire și pancreas se numește pancreas.
  2. Alimente sau produse vegetale care vin cu alimente.
  3. Metabolice, care sunt responsabile pentru accelerarea proceselor metabolice intracelulare.

Enzimele intestinale sunt un grup care este împărțit în 8 categorii:

  1. Alimaze conținute în salivă, pancreas și intestine. Enzima descompune carbohidrații în zaharuri simple pentru o absorbție mai ușoară în sânge.
  2. Proteaze care sunt produse de pancreas și mucoasa gastrică. Ele umplu secrețiile stomacului și intestinelor. Sarcina este de a digera proteinele și de a stabiliza microflora gastrointestinală.
  3. Lipaze produse de pancreas, dar găsite în secrețiile gastrice. Sarcina enzimelor hidrolitice este descompunerea și absorbția grăsimilor.
  4. Celulazele sunt materiale care descompun fibrele.
  5. Maltaza transformă moleculele complexe de zahăr în glucoză, care este mai bine absorbită.
  6. Lactază - distrugerea lactozei.
  7. Fitaza este un ajutor digestiv universal, în special în sinteza vitaminelor B.
  8. Sucraza este descompunerea zahărului.

Deficit

În cazul oricăror tulburări de mediu, de exemplu, o creștere sau scădere a temperaturii, substanțele enzimatice sunt distruse și emulsionarea lor cu alte componente alimentare este perturbată. Ca urmare, alimentele nu sunt digerate suficient, ceea ce provoacă perturbări ale tractului gastrointestinal. Ca urmare, ei dezvoltă:

  • boli ale ficatului, vezicii biliare, pancreasului;
  • tulburări dispeptice sub formă de eructație, arsuri la stomac, creșterea formării de gaze și flatulență;
  • dureri de cap severe;
  • mișcări intestinale neregulate, inclusiv constipație cronică;
  • susceptibilitate crescută la orice infecții;
  • insuficiență a sistemului endocrin;
  • obezitate, deoarece grăsimea nu se descompune.

Cauze

Alimentația regulată și adecvată este cheia funcționării normale a organismului.

Mâncarea excesivă și gustarea din mers pot cauza întreruperea producției de enzime.

Pe lângă menținerea unor condiții normale în intestine, alimentele procesate termic corect favorizează pătrunderea coenzimelor în tractul gastrointestinal, care măresc activitatea propriilor enzime. Încălcările pot apărea din următoarele motive:

În condiții nefavorabile, enzimele sunt distruse, structura lor este modificată și capacitatea de a îndeplini funcții este afectată. Fiecare enzimă emulsionată este sensibilă la temperaturi ridicate și la fluctuațiile pH-ului. Pe măsură ce o persoană îmbătrânește, componenta enzimatică este produsă cu 13% mai puțin la fiecare zece ani.

Lipsa enzimelor duce la perturbarea funcției digestive și la absorbția substanțelor necesare, care se manifestă prin următoarele simptome:

  • constipație;
  • balonare, flatulență;
  • Dureri de stomac;
  • râgâială;
  • arsuri cu dezvoltarea refluxului acid;
  • insuficiență a altor organe și sisteme.

Dacă starea de deficiență devine cronică, se dezvoltă o serie de patologii grave din cauza lipsei de material pentru a menține funcționarea stabilă a organelor și sistemelor.

Metode de completare

Există 5 abordări pentru optimizarea sintezei enzimelor în organism:

  1. Predominanța alimentelor crude în alimentație, adică fără procesare.
  2. Mestecați bine. Funcția digestivă este declanșată de mestecat și producția de salivă. Guma de mestecat nu contează, deoarece pancreasul produce o doză dublă de enzime care nu au nimic de descompus.
  3. Reducerea conținutului caloric al alimentelor. Acest lucru va economisi energie pentru producerea de enzime.
  4. Eliminarea influenței stresului.
  5. Luând suplimente alimentare speciale și enzime care compensează lipsa lor.

Medicamente populare

Există mai multe tipuri de mijloace de refacere a deficienței propriilor enzime, care ar trebui prescrise de un medic pe baza unei analize și evaluări preliminare a stării intestinului uman. Tratamentul se efectuează cu medicamente pe baza:

  • pancreatină - „Mezim Forte”, „Creon”, „Pankreon”, „Penzital”;
  • pancreatină, celuloză, componente biliare - „Festal”, „Pankral”, „Digestal”;
  • pancreatina cu enzime vegetale - „Merkenzym”, „Wobenzym”;
  • enzime simple - „Betaină”, „Abomin”.

Efecte secundare

Utilizarea pe termen lung a medicamentelor enzimatice duce la:

  • inhibarea sintezei propriilor enzime;
  • deficiență de fier;
  • dezvoltarea reacțiilor alergice din cauza intoleranței la compoziție;
  • agravarea constipației din cauza alimentației necorespunzătoare în timpul tratamentului.

Biologie

Biologie - enzime digestive - enzime digestive umane

3. Enzime digestive umane

Cavitatea bucală

Glandele salivare secretă alfa-amilaza în cavitatea bucală, care descompune amidonul cu greutate moleculară mare în fragmente mai scurte și în zaharuri solubile individuale.

Stomac

Enzimele secretate de stomac se numesc enzime gastrice.

  • Pepsina este principala enzimă gastrică. Descompune proteinele în peptide.
  • Gelatinaza descompune gelatina și colagenul, principalii proteoglicani ai cărnii.
  • Amilaza gastrică descompune amidonul, dar are o importanță secundară în raport cu amilazele glandelor salivare și ale pancreasului.
  • Lipaza gastrică descompune uleiurile de tributyrin și joacă un rol minor.

Intestinul subtire

Enzimele pancreatice

Pancreasul este glanda principală din sistemul digestiv. Ea secretă enzime în lumenul duodenului.

  • Proteaze:
    • Tripsina este o protează similară cu pepsina gastrică.
    • Chimotripsina este, de asemenea, o protează care descompune proteinele alimentare.
    • Carboxipeptidaza
    • Mai multe elastaze diferite care descompun elastina și unele alte proteine.
  • Nucleazele care descompun acizii nucleici ADN și ARN.
  • Steapsin, care descompune grăsimile.
  • Amilaza, care descompune amidonul și glicogenul, precum și alți carbohidrați.
  • Lipaza pancreatică este o enzimă esențială în digestia grăsimilor. Acționează asupra grăsimilor care au fost anterior emulsionate de bila secretată în lumenul intestinal de către ficat.

Enzimele intestinului subțire

  • Mai multe peptidaze, inclusiv:
    • Enteropeptidaza transformă tripsinogenul în tripsină.
  • Enzime care descompun dizaharidele în monozaharide:
    • zaharaza descompune zaharoza în glucoză și fructoză;
    • maltaza descompune maltoza în glucoză;
    • izomaltaza descompune maltoza și izomaltoza în glucoză;
    • lactaza descompune lactoza în glucoză și galactoză.
  • Lipaza intestinală descompune acizii grași.
  • Erepsina, o enzimă care descompune proteinele.

Microflora intestinală

Microorganismele care trăiesc în intestinul gros uman secretă enzime digestive care ajută la digerarea anumitor tipuri de alimente.

  • E. coli – favorizează digestia lactozei
  • Lactobacili - transformă lactoza și alți carbohidrați în acid lactic

Pobiologie.rf

Enzime digestive. Sensul lor.

Enzimele sunt substanțe biologic active de natură proteică care pot accelera reacțiile chimice. Moleculele lor au un centru activ - un grup specific de aminoacizi. Prin descompunerea substanțelor organice din canalul digestiv, enzimele sunt catalizatori. Enzimele digestive se formează în glandele salivare și stomac. Pancreas, intestine.

Proprietățile enzimelor digestive:

A) Specificitate: fiecare enzimă descompune nutrienții doar dintr-un anumit grup, prin urmare enzimele sunt izolate:

  • Proteolitice (pepsina, chimozina sucului gastric, tripsina și chimotripsina sucului pancreatic, enterokinaza, aminopeptidaza, carboxipeptidaza sucului intestinal) descompun proteinele în polimeri și aminoacizi;
  • Lipolitice (lipazele din sucul gastric, sucul pancreatic și intestinul subțire) descompun grăsimile în glicerol și acizi grași;
  • Amilolitic (amilaza și maltaza salivei, amilaza, maltaza, lactaza, zaharoza pancreasului și intestinului subțire) descompune carbohidrații în dizaharide și monozaharide;
  • Nucleotic (nucleazele sucului pancreatic și intestinului subțire) descompune acizii nucleici în nucleotide;

B) Acţionează într-un anumit mediu chimic. Pepsina (o enzimă a sucului gastric) este activă numai într-un mediu acid, iar pentru funcționarea enzimelor intestinale este necesar un mediu alcalin:

B) Acţionează la o anumită temperatură. Temperatura optimă este de 36-37°C. Când aceste condiții se modifică, activitatea enzimatică se modifică, ceea ce duce la tulburări și boli digestive;

D) Activitate biochimică ridicată (o cantitate mică de enzimă poate descompune o masă mare de materie organică).

ENZIME SALIVARE [enzime salivare]

Saliva contine enzime digestive: α-amilaza si maltaza, precum si enzime nedigestive: kalicreina si lizozima.

Alimentele solide care intră în cavitatea bucală sunt zdrobite și amestecate cu saliva. Saliva conține enzimele digestive α-amilaza (α-amilază) și maltaza.

Alfa-amilaza hidrolizează amidonul și glicogenul pentru a forma maltoză (~20% din produsul final de hidroliză), maltotrioză, precum și un amestec de oligozaharide ramificate (α-dextrine), oligozaharide cu catenă liniară și ceva glucoză (împreună ~80% din produsul final de hidroliză). Alfa-amilaza, ca orice alte enzime, este secretată de celulele glandulare și este rezervată într-o formă inactivă și este activată în timpul excreției. Pentru a activa α-amilaza, sunt necesari anioni de clor. Intensitatea și durata hidrolizei carbohidraților depind de alcalinitatea mediului. Limitele nivelului de alcalinitate sunt optime pentru acțiunea maximă a α-amilazei pH = 6,6 ÷ 6,8.

Maltaza salivară acționează asupra maltozei de carbohidrați, descompunându-l în glucoză. Limitele nivelului de alcalinitate sunt optime pentru efectul maxim al maltazei pH = 5,8 ÷ 6,2.

La trecerea de la gură la stomac, bolusul alimentar se întinde în grosimea alimentelor consumate anterior, situată în stomac. Acest lucru poate întârzia pentru ceva timp schimbarea mediului în bolus alimentar de la alcalin la acid, datorită amestecării sucului gastric cu acid clorhidric. În astfel de condiții alcaline, enzimele salivare continuă să hidrolizeze amidonul și glicogenul. În cavitatea stomacului, ~30 ÷ 40% din toți carbohidrații primiți cu alimente sunt digerați. Treptat, acidul clorhidric de la suprafață se amestecă cu conținutul stomacului, iar mediul său alcalin se transformă în acid. Amilaza salivară și maltaza sunt inactivate. Descompunerea ulterioară a carbohidraților este efectuată de enzimele sucului pancreatic în timpul trecerii chimului în intestinul subțire.

in conditii fiziologice, saliva este o solutie suprasaturata din punct de vedere al continutului de calciu si fosfat.

Starea de suprasaturare a salivei este importantă pentru păstrarea și menținerea constantei țesuturilor dentare din cavitatea bucală, pentru a asigura echilibrul componentelor minerale. Suprasaturarea salivei cu săruri de calciu și fosfat, pe de o parte, împiedică dizolvarea smalțului, deoarece saliva este deja suprasaturată cu componentele care alcătuiesc smalțul; pe de altă parte, favorizează difuzia ionilor de calciu și fosfat în smalț, deoarece concentrația lor activă în salivă o depășește semnificativ pe cea din smalț, iar starea de suprasaturare favorizează adsorbția lor pe smalț.

Rolul mineralizant al salivei a fost dovedit în mod repetat experimental și clinic, în special în studiile cu izotopi radioactivi. S-a demonstrat că procesele de „maturare” a smalțului sunt asigurate în primul rând datorită aportului activ de ioni de calciu, fosfor și fluor din salivă.

Conform datelor cercetării lui M.V Galiulina, V.K Leontyev (1990), saliva este un sistem coloidal structurat, deoarece conține mucină și alți surfactanți.

În consecință, sarcina prevenirii locale este de a menține funcția de mineralizare a salivei la un nivel optim prin saturarea acesteia cu ioni de calciu, fosfat și fluor din agenții preventivi. În acest caz, un factor important este menținerea pH-ului salivei în limitele fluctuațiilor fiziologice, ceea ce este facilitat de igiena orală rațională și limitarea aportului de carbohidrați.

Amilazele (nume învechit - diastaze) sunt enzime care se descompun hidrolitic (amidon, glicogen); prezente în țesuturile animalelor, plantelor și microorganismelor. După natura acțiunii lor, se disting alfa, beta și gama amilazele. În timpul descompunerii polizaharidelor (vezi) sub influența α-amilazelor, se formează dextrine; β-amilaza scindează maltoza dizaharidă din molecula de polizaharidă, y-amilaza scinda glucoza.

În mod normal, amilazele sunt conținute în cantități mici în urină (16-64 unități). În cazul bolilor pancreatice sau hepatice, conținutul de amilază în urină ajunge la 128 de unități. și altele. Determinarea conţinutului de amilază în . Vezi si .

Cele mai studiate sunt α- și β-amilaze, a căror greutate moleculară este de aproximativ 45.000.

Amilazele (sinonim pentru diastază) sunt enzime care descompun hidrolitic amidonul, glicogenul și unii produși ai descompunerii lor parțiale. Amilazele sunt răspândite în animale, plante și microorganisme și joacă un rol important în metabolismul carbohidraților.

Există endoamilaze (alfa-amilaze) și exoamilaze (β- și y-amilaze). Alfa-amilazele descompun glicogenul și moleculele de amidon în diferite α-dextrine. β-amilazele scindează maltoza de la capetele nereducătoare ale moleculelor de glicogen și amidon, iar y-amilazele scindează glucoza; al doilea produs sub acțiunea β-amilazei și y-amilazei sunt β- și y-dextrinele cu greutate moleculară mare.

Activitatea α-amilazei este determinată de schimbarea culorii polizaharidei cu iod (diverse modificări ale metodei Wolgemut), iar activitatea β- și y-amilazei este determinată de formarea maltozei și, respectiv, a glucozei. Toate amilazele au fost obținute sub formă cristalină. pH-ul optim al alfa-amilazei se află la pH = 6-7 într-un mediu acid este inactivat. Acțiunea alfa-amilazei este activată de clorura de sodiu și inhibată de etilendiaminotetraacetat.

pH-ul optim al β- și ү-amilazei se află la pH=3-5; într-un mediu neutru sunt inactivate. Acțiunea β- și ү-amilazei este inhibată de n-cloromercurobenzoat și alte otrăvuri sulfhidril. Alfa amilaza este o metaloenzimă care conține Ca și Zn. Dintre diferitele alfa-amilaze la animale și la oameni, alfa-amilazele pancreasului și glandelor salivare au cea mai mare activitate (alfa-amilaza salivară a fost numită anterior ptialină).

Determinarea alfa-amilazei în ser și urină este utilizată în scopuri de diagnostic. În bolile asociate cu afectarea funcției hepatice, activitatea α-amilazei scade, iar în pancreatita acută crește brusc (de 10-30 de ori). Y-amilaza este absentă în organele umane cu glicogenoză generalizată. Utilizarea γ-amilazei de drojdie este foarte eficientă în tratarea anumitor boli la copii asociate cu intoleranța la amidon și maltoză. Vezi și Enzime.



Publicații conexe