Táplálkozási rost. Az élelmi rostok jelentősége a táplálkozásban

Élelmi rost - (élelmi rost, durva takarmány) - az emberi szervezetben nem emészthető és fel nem szívódó táplálék része, amelyet nem használnak fel az energiafelszabadítás folyamatában. Funkcionális tulajdonságok az élelmi rost elsősorban a munkához kapcsolódik gyomor-bél traktus. A rostban gazdag ételek rendelkeznek pozitív hatás az emésztési folyamatokra, és ezáltal csökkenti az e folyamatok által okozott betegségek, például a bélrák kockázatát. A rák kialakulása összetett folyamat, számos tényezővel. Az élelmi rostok növelik a széklet térfogatát azáltal, hogy hígítják annak tartalmát.

Az oldható és oldhatatlan rostok növelik a teltségérzetet, mivel a rostban gazdag ételeket tovább tart rágni és megemészteni, ezáltal fokozódik a nyáltermelés és gyomornedv. Az éhség csillapítása megakadályozza az elhízással összefüggő túlzott ételfogyasztást.

Megállapítást nyert, hogy az oldható rostok, különösen a pektin rendelkeznek pozitív cselekvés a koleszterin anyagcserére a szervezetben. A koleszterincsökkentő hatás egyik lehetséges magyarázata az, hogy az oldható rostok elősegítik az extrakciót epesavakés fokozzák kiürülésüket a szervezetből.

A szálak egy nagy gyakorlati jelentősége olyan betegségek megelőzésében, mint a cukorbetegség. A zsíros és édes étel, ami társadalmunkban jellemző, testsúlynövekedéshez vezet, megelőzve a cukorbetegség kialakulását.

Az élelmi rostok élettani hatásának konkrét területeit az 1. ábra mutatja be.

1. ábra.

Élelmi rost játszik fontos szerep táplálkozásban és diétában. Ezek egy keverék nagyszámú szerves vegyületek egyedi kémiai szerkezettel és fizikai tulajdonságok. Hagyományosan az élelmi rostokat növényi poliszacharidokként és ligninként határozzák meg, amelyeket az emberi emésztőrendszer nem képes metabolizálni. Az oldható élelmi rostok fő képviselői közé tartozik a pektin és az oldhatatlan élelmi rost - cellulóz.

A rostok nagy gyakorlati jelentőséggel bírnak olyan betegségek megelőzésében, mint a cukorbetegség. A társadalmunkra jellemző zsíros és cukros ételek fogyasztása testsúlynövekedéshez vezet, ami a cukorbetegség kialakulásának előfutára. Megállapítást nyert, hogy a vércukorszint emelkedése fokozott szénhidrátfogyasztással jár, és az elfogyasztott termék típusától függ, amelynek mutatója a rosttartalom.

A rosttartalmú ételek fogyasztása pozitív hatással van a fogak és a szájüreg egészségére. Az ilyen ételek hosszabb rágási folyamata segít eltávolítani a fogakon lévő bakteriális lepedéket. A rostban gazdag ételek kevesebb cukrot tartalmaznak, mint a szénhidrátokban és zsírokban gazdag ételek, ami szintén segít csökkenteni a fogszuvasodás kockázatát.

Az élelmi rost biopolimerek komplexe, beleértve a poliszacharidokat (cellulóz, hemicellulóz, pektin anyagok), valamint a növényi sejtfalat alkotó lignint és kapcsolódó fehérjeanyagokat.

A cellulóz az élelmi rost körülbelül egyharmadát teszi ki. Tartalma a növényi élelmiszerekben körülbelül 1%, de nagymértékben strukturálja a táplálékot. A cellulóz gyakorlatilag nem emésztődik a belekben. Emészthetőségét nagymértékben meghatározza eredete, a takarmányban való tartalom és az előfeldolgozás jellege, átlagosan 6-23%.

Az emberi emésztőrendszerben a cellulóz serkenti a bélműködést, fokozza annak perisztaltikáját, normalizálja az aktivitást bél mikroflóra, felszívja a szterolokat, megakadályozva azok felszívódását, elősegíti a koleszterin felszabadulását.

A hemicellulózok az élelmi rostok jelentős részét teszik ki, és a poliszacharidok egy csoportját alkotják: arabinánok, xilánok, galaktánok. A csoportok mindegyike alcsoportokra oszlik, amelyek tagságát a molekula elágazó részének összetétele és szerkezete határozza meg.

A hemicellulóz poliszacharidok különféle növényi anyagokat alkotnak: gabonafélék és fás szárú növények, zöldségek, gyümölcsök, bogyók és fűszernövények. Különféle mikroorganizmusok sejtfalát alkotják. Tartalmuk az alapanyag fajtájától függ és elérheti a 38-39%-ot (zabfóliák, kukoricacsutkák), a 18-19%-ot (lucfa).

A hemicellulózok szerepe a táplálkozásban sokrétű. Emberre ártalmatlanok, szerkezetüktől függően 69-95%-ban megemésztődnek. A hemicellulózok energia- és hatásforrásként szolgálnak lipid anyagcsere, enteroszorbensek szerepét töltik be, csökkentik a koleszterin tartalmat, felszívják a mikroflórát, a nehézfémek sóit.

A pektin anyagok poligalakturonidok, amelyek a növények sejtfalának és intercelluláris képződményeinek részét képezik. A legtöbb esetben a pektin anyagok galakturonánból, arabinánból és galaktánból képződő heteropoliszacharidok.

BAN BEN Élelmiszeripar A pektin nedvességmegkötő tulajdonságát használják fel, aminek köszönhetően kialakul a termékek konzisztenciája, az eltarthatóság megnő a szabad nedvesség mennyiségének csökkentésével.

A lignin az élelmi rostok jelentős részét képezi, és egy szabálytalan szerkezetű, nagy molekulájú vegyület, amely részlegesen metilezett fenilpropán származékokból épül fel, amelyek változó mennyiségű hidroxil-, karbonil-, karboxil- és fenolcsoportot tartalmaznak.

A gyógyászati ​​lignint akut és krónikus betegségek gyomor-bél traktus, dyspeptikus rendellenességek, toxinogén és posztoperatív bélparesis, akut gyulladásos betegségek.

Jelenleg az élelmi rostok többféle osztályozása létezik. A polimerek szerkezete alapján homogénekre oszthatók (cellulóz, pektin, lignin, alginsav) és heterogén (cellulóz ligninek, hemicellulóz-cellulóz ligninek).

A bélműködés szabályozásában való részvétel mellett az élelmi rostok normalizálják az epeutak motoros működését, serkentik az epeürítés folyamatait, elősegítik a koleszterin és a toxikus vegyületek eltávolítását a szervezetből.

Az elégtelen élelmi rostfogyasztás az anyagcsere-betegségek és a rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázati tényezője.

Emellett az élelmi rostok pozitív szerepet játszanak a bél mikroflóra összetételének normalizálásában és a rothadási folyamatok gátlásában.

Különböző kutatók azt találták, hogy elvileg a normál bélmikroflóra a rostszerű oligoszacharidokkal együtt az élelmi rost poliszacharidokat is asszimilálja - rezisztens keményítő, növényi sejtfal poliszacharidok, hemicellulóz, pektin, gumik (alga, gomba) és magasabb rendű növények (gabonafélék, fűszernövények, fás szárú). Fiziko-kémiai tulajdonságok, orvosi és biológiai jellemzők alapján célszerű különbséget tenni vízben oldódó (pektin, gumi, nyálka, hemicellulóz oldható frakciói) és oldhatatlan (cellulóz, lignin, hemicellulózok részei, xilánok), valamint poliszacharidok, viszont strukturált (cellulóz, hemicellulóz, pektin) és strukturálatlan (nyálka, gumi, mesterséges polimerek) csoportokra oszthatók.

Az élelmi rostok befolyásolják a lipid anyagcserét (élelmi rost búzakorpa, gyógynövények, szőlőtörköly, pektinek, cellulóz, lignin), szénhidrát-anyagcsere (gyógynövények élelmi rostja, pektinek), aminosavak és fehérjék anyagcseréje (glukomannánok), ásványi anyagok anyagcseréje (búzakorpa élelmi rostja, cékla).

Az élelmi rost minden összetevője szoros intermolekuláris kölcsönhatásban van. Ezért az élelmi rostokat számos fizikai és kémiai tulajdonságok, beleértve a víztartó képességet, az ioncserét és egyéb jellemzőket.

Az élelmi rostok szerepe a táplálkozásban változatos. Nemcsak az emberi test részleges energiaellátásából, az élelmiszer-anyagcseretermékek és szennyező anyagok eltávolításából áll, hanem a fiziológiai, biokémiai folyamatok az emésztőszervekben.

Az élelmi rostok kölcsönhatásba lépnek a fehérjékkel, enzimekkel, hormonokkal, szénhidrát bomlástermékekkel, peptidekkel és aminosavakkal, zsír- és egyéb savakkal az emberi gyomor-bél traktusban történő emésztés során.

A rostban gazdag élelmiszerek pozitív hatást az emésztési folyamatokon.

Az élelmi rost hiánya az emberi táplálkozásban a táplálkozás lelassulásához vezet bélperisztaltika, diszkinéziák kialakulása. A bélműködés szabályozásában való részvétel mellett az élelmi rostok normalizálják az epeutak motoros működését, serkentik az epeürítés folyamatait, elősegítik a koleszterin és a toxikus vegyületek eltávolítását a szervezetből.

A mai napig nem állnak rendelkezésre végleges adatok az élelmi rostok emberi szervezetre és állatokra gyakorolt ​​jótékony és negatív hatásainak mechanizmusáról. Általánosan elfogadott, hogy az élelmi rostok „seprű” funkciót töltenek be az emberi szervezetben. Ugyanakkor a bélben a bélnedvek által emészthetetlen növényi struktúrákra felszívódnak és a széklettel kikerülnek a szervezetből a kívülről bevitt, illetve a szervezetben képződő különböző mérgező termékek. BAN BEN utóbbi évek Az irodalomban adatok halmozódtak fel a bél lumenében a növényi rostok és a bél mikroflóra közötti bizonyos kapcsolatok jelenlétéről.

A modern adatok szerint az élelmi rostok (elsősorban oldódó, például pektinek, zab-β-glükánok, lamaránok, fukánok, alginátok, algák) emberi szervezetre gyakorolt ​​pozitív hatásának mechanizmusa több pontból áll: exogén és endogén toxikus anyagok szorpciója. eredetűek (nehézfémek sói, mikotoxinok stb.), a béltartalom mozgási sebességének megváltoztatása, létrehozása további terület a bélrendszerben a makroorganizmusbarát mikroorganizmusok rögzítésére, az élelmi rostok mikrobiális átalakítására hozzáférhetővé hámsejtek szén- és energiaforrások (oligoszacharidok, illékony zsírsav stb.), javítja a bélből való felszívódást ásványi sók, szerves savak, vitaminok, koleszterin, epesavak és egyéb makromolekulák enterohepatikus keringésének korrekciója, stimuláció immunvédelem, mikrobiális transzlokáció megelőzése, fokozott hormon- és enzimtermelés, antioxidáns és antimikrobiális hatás.

A növényi alapú élelmiszerek nagyon jótékony hatással vannak az emberi egészségre. Bizonyos szempontból még fontosabbak, mint az állati finomságok, különben a táplálkozási szakértők nem javasolnák, hogy előnyben részesítsék őket az étrendben. Termékekben kapható növényi eredetű például egy olyan összetevő, mint a . Sokat tesz hasznos funkciókat Ebből a cikkből megtudhatja, hogy pontosan melyek.

Általános információk az élelmi rostokról

Mi az az élelmi rost? Lényegében ugyanaz, mint a rost. Az élelmi rost a héj része növényi sejtek. VAL VEL kémiai pont Ami a rostokat illeti, ez nem más, mint egy szénhidrát, nevezetesen glükóz polimerek. Az élelmi rostoknak két csoportja van: oldható és oldhatatlan. Az elsők a gyomorba kerülve folyadékkal érintkeznek, aminek következtében méretük megnő, szerkezetük zselészerűvé válik. Ez utóbbiak nincsenek kitéve a nedvességnek, viszont duzzadva kitöltik az emésztőszerv üregét, és jól megtartják formájukat. Oldható rost pektin, gumi, agar, nyálka képviseli. Az oldhatatlan élelmi rostok közé tartozik a lignin, a hemicellulóz és valójában a cellulóz.

Élelmi rost a táplálkozásban

Az élelmi rost, mint fentebb említettük, rendelkezik nagyon fontos Mert emberi egészségés a jólét. Soroljuk fel főbb funkcióit:

• Tisztítás. Az élelmi rostok a szivacshoz hasonlóan képesek felszívni a káros vegyületeket (toxinokat, mérgeket, nehézfémsókat, radionuklidokat), és eltávolítani azokat a szervezetből. belső környezet emberi test. Ez hozzájárul a szervezet egészének normális működéséhez.
• Emésztési. Az élelmi rostok javítják a bélmozgást, és segítenek ennek a szervnek azonnal megszabadulni a salakanyagoktól. Ezenkívül az élelmi rostok növelik a tápanyagok emberi szervezetben történő felszívódását.
• Immunmoduláló. A rostok aktívan részt vesznek a bél mikroflóra helyreállításában, és az oroszlánrész a belekben koncentrálódik immunsejtek- több mint 80%.
• Az anyagcsere normalizálása. Az élelmi rostoknak köszönhetően jelentősen csökkenthető a vércukorszint és a „rossz” koleszterinszint. Más szóval, a rostok ellensúlyozzák az érelmeszesedést, a cukorbetegséget és a magas vérnyomást.
• Harcolj vele túlsúly . Az élelmi rostok nemcsak az emberi egészségre és életre veszélyes felhalmozódásoktól tisztítják meg a szervezetet, hanem a túlzott mennyiségű lipidtől és cukroktól is. Ezenkívül csökkentik a felsorolt ​​vegyületek felszívódásának sebességét a szervezetben. Így a rost segít a fogyásban.
• Étvágyszabályozás. A gyomrot duzzadt állapotban töltve a rostok hosszú ideig megfosztják az éhségérzettől.

• Az oktatás ösztönzése elegendő mennyiségben különféle tápanyagok, szüksége van a szervezetnek. Az élelmi rostok egyfajta táplálék szerepét töltik be számos bélmikroorganizmus számára, amelyek vitaminokat, aminosavakat, ásványi anyagokat és hormonokat szintetizálnak.
• Megelőzés onkológiai betegségek . Ha rendszeresen eszik élelmi rostban gazdag ételeket, megbízhatóan megvédheti magát a ráktól, különösen az emésztőszervek rákjától.

Mennyit és hogyan kell élelmi rostot fogyasztani

Annak érdekében, hogy az élelmi rostokban gazdag élelmiszerek egyértelmű előnyökkel járjanak, bizonyos fogyasztási előírásokat be kell tartani. A táplálkozási szakemberek azt mondják: normális működés emberi test napi 25-35 g élelmi rost bevitelével lehetséges. Az élelmi rostok maximális mennyisége, amely az élelmiszerekkel együtt kerülhet a szervezet belső környezetébe, 40 g. Bármi, ami magasabb, rossz szolgálatot tesz: gyomor-bélrendszeri rendellenességek, kellemetlen érzés és egyéb kellemetlen mellékhatások.

Ha még soha nem étkeztél különösebben... nagy mennyiség A készítményben lévő rostokat fokozatosan, kis adagokban vigye be az étrendbe. Ne felejtsen el sok vizet inni minden nap: 1,5-2 liter folyadékot naponta. Ennek az ajánlásnak a figyelmen kívül hagyása negatív következményekkel jár. élettani következményei: székrekedés, fokozott gázképződés a gyomor-bél traktusban, puffadás stb.

Meg kell jegyezni, hogy a hőkezelés megfosztja az élelmiszerektől a növényi rostok jelentős részét. Az ilyen nemkívánatos eredmény elkerülése érdekében csökkentse a folyamat időtartamát, és lehetőség szerint nyersen fogyasszon élelmi rostban gazdag ételeket.

Legyen szabály, hogy gyümölcshúsos gyümölcs- és bogyóleveket igyunk, a gabonafélékhez aszalt gyümölcsöket, lédús gyümölcsdarabokat és diót adjunk. A főzés helyett részesítsd előnyben a zöldséges finomságokat enyhén párolva vagy a sütőben sütve.

Élelmi rosttartalom a termékekben

Az oldható és oldhatatlan rostok jelenléte jellemző a különböző növényi alapú finomságokra.

A természet a szilvát, az őszibarackot, a kajszit és a már említett almát pektinnel ruházta fel; citrusfélék (elsősorban narancs, grapefruit és pamelo). A burgonya, a brokkoli és a karfiol, az eper és az aszalt gyümölcsök is igen gazdagok pektinben.

Gumi nyerhető bizonyos szemekből (árpa, zab) és szárított babból.

Az élelmi rostforrások közé tartozik többek között a körte, rebarbara, görögdinnye, egres, árpagyöngy, sütőtök, mazsola, földimogyoró, füge, köles, dió (mogyoró, kesudió, pisztácia, dió, mandula). Rostot tartalmaz

Élelmi rost - élelmiszer-összetevők, amelyeket az emberi szervezet emésztőenzimei nem emésztenek meg, hanem feldolgoznak jótékony mikroflóra belek. Összetett szénhidrátok szerves részét képezik Az egészséges táplálkozás. Az élelmi rostok a bél mikroflóránk „tápláléka”, amely viszont felelős az immunitásunkért és számos más, az emberi szervezetben lezajló létfontosságú folyamatért. Ha az étrendben nincs durva élelmi rost, a szervezet elveszti megtisztulási képességét.

• Táplálkozási rost csak növényekben található meg. Az állati eredetű termékek (hús, tej és tejtermékek) természetesen nem tartalmaznak élelmi rostot.
• Táplálkozási rost Segít eltávolítani a koleszterint a szervezetből, valamint a koleszterin „káros” frakciója, ami fontos a lipidanyagcsere zavarai, érelmeszesedés, magas vérnyomás, szívkoszorúér-betegség.
• Táplálkozási rost segít egyensúlyban tartani a glükóz és az inzulin szintjét a vérben mi a fontos a betegek számára diabetes mellitus 2 féle.
• Táplálkozási rost elősegítik a nehézfémek, radionuklidok, mérgező anyagok eltávolítását.
• Az élelmi rostok megtartják a vizet segít a bélmozgás javításában, a szervezet természetes tisztítása.
• Táplálkozási rost hasznos bélbaktériumok használjákélettevékenységeiért; ennek hatására megnő a baktériumok száma, ami pozitívan hat a képződésre ürülék, és keletkeznek az emberi szervezet számára szükséges anyagok (vitaminok, aminosavak, speciális zsírsavak, amelyeket a bélsejtek hasznosítanak).
• Az élelmi rostok nem emésztődnek meg a gyomorban és a belekben, de a pektinek és a hemicellulózt a bélmikrobák lebontják, így a vastagbél működésének szabályozásához szükséges illékony zsírsavak, gázok (hidrogén, metán stb.) és energia képződnek. .
• Az élelmi rost hiánya az étrendben székrekedést, aranyér és egyéb betegségeket okoz súlyos betegségek, mint például polipok, béldaganatok, rekeszizomsérvés epevezeték-elégtelenség. Ráadásul az élelmi rosttartalomban kiegyensúlyozatlan élelmiszerek gyakran a cukorbetegség és az érelmeszesedés kialakulásának egyik kockázati tényezőjévé válnak, annak súlyos következményeivel.
• Alaposan rágni nyers sárgarépa, fehérrépa, retek, káposzta, durva élelmi rostokban gazdag, önmagában is elősegíti az epehólyag ritmikusabb és erősebb perisztaltikáját, ezáltal normál epeszekréció.
• Bár energiaértékük nem magas, a legtöbb zöldség a bennük lévő rostokban gazdag korai és meglehetősen tartós teltségérzetet biztosít.

1. A „durva” élelmi rostok közül leggyakrabban a termékekben található rost (cellulóz). A keményítőhöz hasonlóan a glükóz polimerje, azonban a molekulalánc szerkezetének különbségei miatt a cellulóz nem bomlik le az emberi bélben.
2. A „puha” élelmi rostok közé tartozik pektinek, gumik, dextránok, agaróz.

• Cellulóz

• Hemicellulóz

A cellulóz és a hemicellulóz felszívja a vizet, megkönnyítve a vastagbél aktivitását. Lényegében „ömlesztik” a hulladékot, és gyorsabban szállítják át a vastagbélben. Ez nemcsak a székrekedést akadályozza meg, hanem a divertikulózis ellen is véd, görcsös vastagbélgyulladás, aranyér, vastagbélrák és visszér erek

• Lignin

A lignin csökkenti más rostok emészthetőségét. Ezen kívül epesavakhoz kötődik, elősegítve csökkenti a koleszterinszintet és felgyorsítja a táplálék áthaladását a belekben.

• Komédia

• Pektin

A gumi és a pektin befolyásolja a gyomorban zajló felszívódási folyamatokat és vékonybél. Az epesavakhoz kötődve csökkentik a zsírfelszívódást és csökkentik a koleszterinszintet. Késleltetik a gyomorürülést, és a belek bevonásával lassítják az étkezés utáni cukor felszívódását, ami a cukorbetegek számára hasznos, mivel csökkenti a szükséges inzulinadagot.

Megválaszoljuk a fő kérdéseket: mit, miért és hogyan

Ezek nélkül az emésztőrendszer teljes működése lehetetlen. Segítenek a szervezetnek megtisztulni. Ezenkívül javítják az immunitást és elősegítik a fogyást. Az élelmi rost sok ember számára előnyös!

Többet elmondunk ezekről az élelmiszer-összetevőkről, és válaszolunk a velük kapcsolatos fő kérdésekre.

Mi az az élelmi rost?

Ez egy növényi eredetű anyag, amely gyümölcsökben, zöldségekben, gabonákban és más növényekben található. Nem tartalmaz semmi hasznosat - vitaminokat, ásványi anyagokat, fehérjét és egyéb tápanyagokat. Ráadásul az élelmi rostokat (más néven rostokat) a szervezet nem is emészti fel és nem veszi fel! Ennek ellenére annyira fontosak, hogy a táplálkozási szakemberek a fehérjékkel, zsírokkal és szénhidrátokkal egyenrangúvá teszik őket.

Miért van szüksége a szervezetnek élelmi rostokra?

Fiber teljesít egész sor hasznos funkciókat.

1. Azért szükséges megfelelő működés belek. Ahogy a rostok áthaladnak rajta, „felszívja” és eltávolítja a méreganyagokat – ezáltal segíti a szervezetet a táplálék feldolgozásakor és felszívódásában.
2. Cellulóz- egyfajta „étel” számára bélbaktériumok. Ha nincs elég rost, „éheznek”, és nem tudnak teljesen vitaminokat, aminosavakat, hormonokat, mikro- és makroelemeket és még sok mást szintetizál.
3. javítja a bél mikroflóráját. Ezért az immunitás javulása, mert a bélben található a szervezet immunsejtjeinek 80%-a! Ezt figyelembe véve a hideg évszakban különösen támaszkodni kell a zöldségekre, gyümölcsökre és gabonákra.
4. segít az étvágy szabályozásábanés hatékonyabban fogyni. Még kis adag Az élelmi rostok hosszú időre csillapítják az éhséget – ami azt jelenti, hogy sokkal könnyebb lesz elkerülni a túlevést!
5. Cellulóz csökkenti a vércukor- és koleszterinszintet. Fejlesztési kockázat szív-és érrendszeri betegségekés jelentősen csökken a cukorbetegség!

Mik azok az élelmi rostok?

Kétféle élelmi rost létezik: oldható és oldhatatlan.

Oldódó A szervezetbe jutva vizet szívnak fel és térfogatuk nő, sűrű és ragadós anyaggá alakulva. Ez a folyamat figyelhető meg például az előkészítés során zabpehely. Ahogy az oldható rostok megduzzadnak, kitöltik a gyomrot és teltségérzetet biztosítanak. Az oldható rostok nagy mennyiségben találhatók meg almák, narancs, sárgarépa, krumpli, zab, árpaÉs bab.

Oldhatatlan rostÁtmenni emésztőrendszer, felszívódó kevesebb vizetés ezért mennyisége szinte változatlan marad. Serkenti a beleket, felgyorsítja az eliminációt emésztetlen maradványokélelmiszerek és méreganyagok. Gazdag oldhatatlan rostokban korpa és más típusú egész gabonafélék, zöldségek.

Mennyi élelmi rost szükséges naponta?

A napi rostbevitel 25-30 g Normál étrend mellett modern ember Napi maximum 12-15 g rost van, ami a normának a felét sem fedezi!

Hogyan lehet növelni az élelmi rostbevitelt?

Néhány tipp, hogyan adjunk több rostot az étrendünkhöz:

• Egyél gyümölcsöt bőrrel. Ha italt készítünk belőlük, akkor érdemesebb turmixot készíteni (akkor a termék teljesen összetört, a héjával együtt), mint a gyümölcslé.
• Adjon hozzá zöldséget minden fő étkezéséhez: reggelihez, ebédhez és vacsorához.
• A fehér lisztben egy uncia rost sincs – benne marad külső rétegek szemek, amelyekből a feldolgozás során megtisztulnak. Ezért a szokásos pékárukat lehetőleg ki kell zárni az étrendből, helyette teljes kiőrlésű kenyeret, müzlit és ropogós kenyeret kell enni.
• Cserélje ki a földelőt fehér rizs barna ill fekete rizs, árpa, köles, bab, lencse és egyéb finomítatlan gabonafélék.
• Rekordkoncentrációban található rost a korpában, amely könnyen hozzáadható bármilyen italhoz.
• Étrendjét speciális rostforrásokkal is kiegészítheti – például kezdje a napot Herbalife zabpehely almaitallal, amely adagonként 5 g minőségi rostot biztosít, vagy a Herbalife Diétás Rost Komplexszel, amely az oldható rost ajánlott bevitelének 150%-át biztosítja. élelmi rost.

Így, cellulóz– étrendünk legértékesebb anyaga. A megfelelő rostbevitel segít fenntartani az egészséges emésztőrendszert, erősíti az immunrendszert és megkönnyíti céljai elérését. jobb forma!

Dúsítási gyakorlat élelmiszer termékek A mikrotápanyagok az 1920-as évek végén kezdõdtek az Egyesült Államokban. jódozással asztali só. 1938-ban szabványokat fogadtak el a liszt tiaminnal, riboflavinnal, niacinnal és vassal történő dúsítására vonatkozóan. Hazánk tapasztalattal rendelkezik a tömegfogyasztásra szánt élelmiszerek dúsításában is. 1943-ban az Egyesült Államokban törvényt fogadtak el, amely előírja a liszt vas hozzáadásával történő dúsítását. A lisztdúsítás bevezetésének alapját az a tézis képezte, hogy pótolni kell azokat a vitaminveszteségeket, amelyek a gabona őrlése és a korpa leválasztása során jelentkeznek.

Az „élelmiszer-dúsítás” kifejezést olyan speciális dúsító adalékokkal együtt kell használni, mint a vitamindúsítás, a mikrotápanyag-dúsítás, a komplex mikrotápanyag-dúsítás stb. A „vitaminizálás” kifejezést gyakran használják a vitaminok további bevezetésére. Az élelmiszeripari termékek jelenleg nem csak esszenciális mikrotápanyagokkal - vitaminokkal és ásványok, hanem egyéb összetevők is: élelmi rostok, PUFA-k, foszfolipidek, biológiailag aktív vegyületek természetes eredetű(fitovegyületek), hasznos fajokélő tejsavbaktériumok, különösen bifidobaktériumok (probiotikumok) és oligoszacharidok, amelyek szükségesek a fokozott szaporodásukhoz prebiotikumként. Néha a táplálkozási és nem tápanyagok komplex hozzáadásának folyamatát „dúsításnak”, a termékeket pedig dúsítottnak nevezik.

Az „élelmi rost” kifejezést először E. N. Hipsley vezette be 1953-ban. A PV legelfogadhatóbb meghatározása a poliszacharidok és a lignin összege, amelyeket nem emészt meg az emberi gyomor-bél traktus endogén váladéka (Trowell H.C., Burkitt D.P. 1987). Más szóval azt mondhatjuk, hogy az élelmi rostok olyan élelmiszer-összetevők, amelyek nem emésztődnek meg emésztőenzimek emberi test, hanem a jótékony bélmikroflóra dolgozza fel. Az élelmi rostot ma már a táplálkozás elengedhetetlen összetevőjeként ismerik el. Más szóval, egy személy táplálkozása nem tekinthető teljesnek, ha nincs egyensúlyban az élelmi rostok mennyiségében és összetételében.

Élelmi rost csak a növényekben található. Az állati eredetű termékek (hús, tej és tejtermékek) természetesen nem tartalmaznak élelmi rostot.

Az élelmi rostok összetételében és tulajdonságaiban különböznek. Az oldható rostok jobban kiürülnek nehéz fémek, mérgező anyagok, radioizotópok, koleszterin. Az oldhatatlan rostok jobban visszatartják a vizet, elősegítik a lágy, rugalmas tömeg kialakulását a belekben és javítják annak kiürülését. BAN BEN növényi termékekáltalában élelmi rostot tartalmaznak különböző típusok. Változatos étrenddel, pl. Ha többféle növényi táplálék kerül az étrendbe (gabonafélék, teljes kiőrlésű kenyér, zöldségek, gyümölcsök, gyógynövények), a szervezet először szükséges mennyiség rostok, másodsorban különböző hatásmechanizmusú rostok.

Az élelmi rostok emberi szervezetre gyakorolt ​​hatása a fizikai-kémiai tulajdonságaitól függ. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően az élelmi rostok kifejtik élettani és klinikai hatásait.

Mindenekelőtt az élelmi rostokat nagy szorpciós kapacitás jellemzi, ami lehetővé teszi, hogy a felületén számos, a szervezet számára hasznos és káros anyagot megkössön. Az élelmiszer-szubsztrátok rostok általi megkötése nagyon fontos szerepet játszik az emésztésben. Az élelmi rostok lassítják az emésztést és a felszívódást tápanyagok, de egységesebbé és kiegyensúlyozottabbá teszi ezt a folyamatot, ami csökkenti a bélhámsejtek, a májsejtek és a szervezet egyéb szerveinek, rendszereinek emésztő- és anyagcsererendszereinek terhelését. Ebben az esetben az élelmiszer-szubsztrátok egy részét az élelmi rostok megkötik, és a széklet részeként távoznak a szervezetből. Így az élelmi rostok szabályozzák a tápanyagok felszívódását és a felesleges táplálék-szubsztrátok eltávolítását a szervezetből, amelyek nemcsak az étrend részeként kerülnek be, hanem a szervezet belső környezetéből a bél lumenébe is kiválasztódnak.

Az élelmi rostok rezisztenciája a bél- és bakteriális enzimek hidrolízisével szemben lehetővé teszi, hogy tevékenységüket a gyomor-bél traktus egészében végezzék.

Egyes élelmi rostok azon képessége, hogy a bakteriális enzimek megemésztődnek fontos tényező a normál bélmikrobiocenózis szabályozása és fenntartása.

És így, élettani hatás Az élelmi rostok elsősorban a gyomor-bél traktusban zajló emésztési és felszívódási folyamatokat, a bélmozgást, az enterális környezet méregtelenítését és a bélmikrobiocenózis szabályozását érintik. Figyelembe kell azonban venni, hogy a táplálék asszimilációja (asszimilációja) hátterében emésztési folyamatok állnak, és az emésztőrendszer központi helyet foglal el az anyagcserében, és abban integráló szerepet tölt be. Ezért az élelmi rostok a helyi hatások mellett - a gyomor-bél traktus szintjén - számos szisztémás hatást fejtenek ki - az egész szervezet szintjén, befolyásolják az anyagcserét, a mérgezési és karcinogenezis folyamatait, a máj működését, vesék és más belső szervek.

Hangsúlyozni kell, hogy emésztőrendszer az emberek evolúciósan alkalmazkodtak ahhoz, hogy a napi étrendben elegendő mennyiségben jelen legyenek nagy mennyiségélelmi rost, amely ellátja az enterális és szisztémás méregtelenítés, szabályozás funkcióit emésztési tevékenységés a bél mikrobiocenózisa. Az élelmi rost szerepe annál nagyobb, minél többet tartalmaz, vagy tartalmazott a hagyományos táplálkozás.