A maltáz enzim nem szerepel a készítményben. Alfa-amiláz: funkciók, aktivitási norma, tesztek, patológia. Emésztőenzim-készítmények

Az α-amiláz (diasztáz, 1,4-a-D-glükán-hidroláz, EC 3.2.1.1.) katalizálja a keményítő, a glikogén és a rokon poliszacharidok α-1,4-glukozid kötéseinek maltózzá, dextrinek és más polimerekké történő hidrolízisét. Az enzim molekulatömege körülbelül 48 000 D. A molekula kalciumatomot tartalmaz, amely nem csak aktiválja az enzimet, hanem megvédi a proteinázok hatásától, a klórionok hatására megnövekszik az amiláz aktivitása. A vérben két izoenzim képviseli: a hasnyálmirigy - P-típusú és a nyál - S-típusú, amelyek mindegyike több frakcióra oszlik. Az S-típusú izoenzim összesen 45-70%-ot (átlagosan 57%) tesz ki, a többi a P-típusra esik. Mindkét izoenzim szinte azonos katalitikus és immunológiai tulajdonságokkal rendelkezik, elektroforetikus mobilitásban kissé eltérnek egymástól, de jól elkülönülnek egymástól DEAE-Sephadexen végzett gélszűréssel. Létezik olyan makroamiláz is, amelyet a vesék nem választanak ki, de normális körülmények között (az egészséges emberek kb. 1%-a) és patológiás körülmények között (2,5%) megtalálható a vérszérumban.

Magas amiláz aktivitás figyelhető meg a parotisban és a hasnyálmirigyben. Ugyanakkor aktivitása, bár jóval alacsonyabb, megtalálható a vastag- és vékonybélben, a vázizmokban, a májban, a vesében, a tüdőben, a petevezetékben és a zsírszövetben. A vérben az enzim mind a vérplazmafehérjékhez, mind a kialakult elemekhez kapcsolódik. Az enzim aktivitása férfiaknál és nőknél azonos, és nem függ az elfogyasztott étel természetétől és a napszaktól.

A biológiai folyadékok a-amiláz aktivitásának tanulmányozására szolgáló meglévő módszerek két nagy csoportra oszthatók:

1. Cukorozás(reduktometrikus), a keményítőből képződő cukrok vizsgálata alapján a glükóz és a maltóz redukáló hatása szerint.

2. Amilolasztikus a maradék emésztetlen keményítő meghatározása alapján:

• jóddal való reakciójának intenzitása szerint. Ezek a módszerek érzékenyebbek és specifikusabbak, de pontosságuk nagymértékben függ a keményítő minőségétől és a meghatározási feltételek optimalizálásától.
• a keményítőszuszpenzió viszkozitása alapján nem túl pontosak, és jelenleg nem használják.

3. Használó módszerek kromogén szubsztrátok– szubsztrát-festék komplexek felhasználásán alapul, amelyek az α-amiláz hatására bomlanak, vízben oldódó festéket képezve.

4. Módszerek alapján kapcsolt enzimes reakciók:

Keményítő + H 2 O Maltóz + Maltotrióz + Dextrin

Maltóz + H 2 O 2 Glükóz

Glükóz + ATP Glükóz-6-P + ATP

Glükóz-6-P + NADP-glükonát-6-P + NADPH

Az enzimaktivitást a NADPH felhalmozódásának sebessége határozza meg.

Két amilolasztikus módszert hagytak jóvá egységesnek: a köményt (perzisztens keményítő szubsztráttal) és a Smith-Rohe-t.

Az amiláz aktivitás meghatározása színes
szubsztrát a Lachema kit szerint

Elv

Az α-amiláz katalizálja az oldhatatlan színes keményítőszubsztrát hidrolízisét, és kék, vízoldható festéket állít elő. A felszabaduló festék mennyisége arányos az enzim katalitikus aktivitásával.

Normál értékek

Befolyásoló tényezők

Az eredmények túlbecslése figyelhető meg stresszes körülmények között, amikor az Oddi záróizom összehúzódik például kábító fájdalomcsillapítók hatására, az oxalát és a citrát alkalmazásakor csökken az eredmény.

Klinikai és diagnosztikai érték

Az enzimaktivitás növekedése főként a hasnyálmirigy betegségeinél jelentkezik. Akut hasnyálmirigy-gyulladás esetén a vér és a vizelet aktivitása 10-30-szorosára nő. A hyperamilasemia a betegség kezdetén jelentkezik, maximumát 12-24 órában éri el, majd csökken, és a 2-6. napon normalizálódik. Teljes hasnyálmirigy-nekrózis esetén azonban előfordulhat, hogy az amiláz aktivitásának növekedése nem figyelhető meg. Az enzimaktivitás növekedését terhesség, veseelégtelenség, bélelzáródás, epeúti betegségek, diabéteszes ketoacidózis, egyes tüdő- és petefészekdaganatok, valamint a nyálmirigyek károsodása esetén észlelik. A megnövekedett mennyiségű P- vagy S-típusú izoenzim kimutatása egyetlen betegség esetében sem patognomikus.

Az alacsony szérum enzimszint nem jelentős.

• < Назад

A táplálékkal szállított nagy poliszacharidmolekulák nem tudnak változatlan formában felszívódni a vérbe, egyszerű cukrokra kell bontani, hogy a véráramba kerüljenek, és a szervezet sejtjeinek energiaforrásává váljanak. Ezt ismét nem tudják megtenni maguktól, itt olyan anyagokra van szükségük, amelyek képesek katalizálni a reakciót és segítenek megbirkózni a feladattal. Ilyen hatóanyag egy emésztőenzim (enzim) amiláz, melynek fő célja az összetett szénhidrátok monoszacharidokká történő lebontása.

Az α-amiláz termeléséért a fő felelősség a hasnyálmirigyet terheli, ebből valamivel kevesebbet a nyálmirigyek termelnek, amelyek a szájüregbe nyílnak, ahol megindul a szénhidrátok emésztése. Ezenkívül magas amilolitikus aktivitást figyeltek meg más szervekben: belekben, petevezetékekben, májban, zsírszövetben, vesékben, tüdőben. A szénhidrátok a gyomrot megkerülve (nem bomlanak le; a nyál amilázát a gyomor savas környezete semlegesíti) a nyombélbe jutva enzimek (amiláz, maltáz, laktáz) hatására eléri az egyszerű cukor - glükóz - szintjét. ). Megjegyzendő A hasnyálmirigy-amiláz aktívabb, mint a nyál-amiláz, és képességei is magasabbak: le tudja bontani a hőkezeletlen nyers keményítőt. A monoszacharidokká bomlás után a komplex cukrok képesek lesznek legyőzni a bélbolyhok hajszálereit, és a portális vénán keresztül eljutnak a májba (több mint 50%), és (kevesebb mint fele) szétterjednek a szervezet sejtjeiben. energiaforrást biztosítva számukra.

a keményítő glükózzá alakítása amiláz segítségével

α-amiláz vizsgálat

Az olyan biokémiai indikátor, mint az amiláz, nagyon jelentős a hasnyálmirigy-betegségek diagnosztizálásában. Normál körülmények között a vér folyékony része (plazma vagy szérum) a nyálmirigyek által termelt alfa-amiláz körülbelül 60%-át, és a hasnyálmirigy által közvetlenül szintetizált enzim (hasnyálmirigy alfa-amiláz) körülbelül 40%-át tartalmazza.

Az enzim aktivitása a napszaktól függ: nappal megnövekszik, éjszaka pedig „alszik” gazdájával, így az éjjel a hűtőszekrényhez rohanó embereknél nagy a kockázata a hasnyálmirigy-gyulladásnak. A vesék a kiválasztott vizelet mennyiségének megfelelően amilázt választanak ki, főleg a hasnyálmirigyből. A vérszérumban és a vizeletben az amiláz szintjének meghatározása diagnosztikus jelentőségű, a vizeletvizsgálat pedig a későbbi szakaszokban kimutathatja a hasnyálmirigy akut gyulladásos folyamatát.

Alapvetően az alfa-amiláz aktivitás meghatározását használják a hasnyálmirigy gyulladásos betegségeinek azonosítására, és a kapott eredmények megbízhatósága attól függ, hogy mennyire pontosan teljesülnek a laboratóriumi elemzés feltételei:

• A beteg éhgyomorra ad vért egy vénából (lehetőleg reggel, figyelembe véve az enzimaktivitás napi ingadozásait). Ez a szabály egyébként mindenkire vonatkozik.
• A kivett anyagot gyorsan a laboratóriumba szállítják, ahol azonnal munkába állják és egy órán belül tesztelik (az enzimek nem állnak tétlenül). Ha a CDL technikai lehetőségei nem teszik lehetővé, hogy a megadott időn belül elkészüljön, akkor a szérumot a vérrög szétválasztása után le kell fagyasztani.
• A vizeletet is meg kell vizsgálni egy órán belül, ellenkező esetben hosszabb ideig kell fagyasztani.

Természetesen, ha minden klinikai megnyilvánulás a hasnyálmirigy-gyulladás akut rohamát jelzi, akkor az elemzést anélkül kell elvégezni, hogy az órára nézne, mert nyilvánvaló, hogy egy ilyen állapot reggelig nem tolerálható.

Digitális enzimértékek a kutatási eredményekben

Az amiláz normál értékei a vérben különböző mértékegységekben találhatók meg, így digitális értelemben eltérőek lesznek. Általában, amikor a beteg analízis adatlapot kap, a normákat zárójelben írják az indikátor mellé, mivel a különböző laboratóriumok eltérő reagenseket és módszereket alkalmazhatnak, ezért ne zsúfoljuk át a szöveget különféle digitális lehetőségekkel. Ami a gyermekek vérében található amiláz normáit illeti, csak 1-2 éves korig térnek el a felnőttekétől a többi korcsoportban a normák azonosak, míg a férfiak és a nők esetében nem különböznek. És így, α-amiláz aktivitás a vérszérumban:

1. Egy év alatti gyermekeknél - legfeljebb 30 U/l vagy 10-25 g/(tk);
2. Felnőtteknél (nemtől függetlenül) - legfeljebb 120 U / l vagy 16 - 36 g / (tk).

A gyermekek vizeletében bizonyos különbségek figyelhetők meg a felnőttektől:

• Egy évig – 105U/l-ig;
• 16 éves korig – 160U/l-ig;
• Felnőtt férfiaknál és nőknél - 560 U/l-ig, felnőtteknél pedig a napi vizeletből vett adagban az amiláz aktivitása nem haladhatja meg a 360 E/nap értéket vagy 28,0-160,0 g/(tk), a hasnyálmirigy-amiláz szintjének általában meg kell lennie. nem haladhatja meg a 450 U/l-t.

Eközben, ha a páciens kézhez kapta a vizsgálati eredményt, de nehezen érti a jegyzőkönyvet, akkor magában a laboratóriumban érdeklődhet a mértékegységekről és a kutatás módszertanáról.

Hasnyálmirigy reakció

A vérben és a vizeletben lévő amiláz normái alapján a laboratóriumi vizsgálat után a legtöbb esetben a hasnyálmirigy-gyulladás gyanúja indokolt.

A mutatók időbeli változásának különböző lehetőségei lehetnek:

• A betegség tüneteinek megjelenésétől kezdve az alfa-amiláz-értékek gyorsan emelkednek, és 6-12 óra alatt 30-szor meghaladhatják az enzimaktivitás maximális szintjét;
• Ha minden jól megy, és a hasnyálmirigy megbirkózik, akkor az amiláz 2-6 napon belül normalizálódik;
• Ha az amiláz aktivitás több mint 5 napig (nap) megnövekszik, akkor azt gondolhatjuk, hogy a gyulladásos folyamat tovább halad, és véget is érhet. teljes hasnyálmirigy-nekrózis.

Természetesen a krónikus hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodása esetén is megemelkedik az amiláz szintje, bár a folyamat nem fejlődik olyan gyorsan, és az enzimek is nyugodtabban viselkednek.

Kívül, A hasnyálmirigy enzimszintjének növekedését más szerveket érintő problémák okozhatják:

• A peptikus fekély perforációja gyulladást okozhat a hasnyálmirigyben;
• Epidemiás parotitis, népi nevén „mumpsz”;
• A hasüreg akut sebészeti betegségei (vakbélgyulladás, bélelzáródás, hashártyagyulladás stb.);
• (acidózis esetén);
• Súlyos veseműködési zavar;
• Nagy adag alkoholos italok, hormonok, gyógyszerek, vízhajtók és bizonyos antibiotikumok szedése;
• metil-alkohol mérgezés;
• Az α-amiláz szintje megemelkedhet, ha az enzim immunglobulinokkal kombinálva komplexet képez (makroamilázia, amelyet a világ népességének 2%-ánál észlelnek), de ez nagyon ritka ok.

Furcsa módon az amiláz keveset reagál a krónikus hasnyálmirigy-gyulladásra, anélkül, hogy súlyosbodna, a mirigyben lokalizált ciszta, és még a mirigyet érintő daganatos folyamat (rák), és enyhén és egyenletesen nő.

Az amiláz aktivitás csökkenése a vérben nem játszik különösebb szerepet a kóros állapotok diagnosztizálásában. Hasnyálmirigy nekrózissal, tirotoxikózissal, gyulladásos és daganatos májbetegségekkel, néha terhes nők toxikózisával esik.

A klinikusok megjegyzik, hogy a vérben az enzimaktivitás növekedésével párhuzamosan megnövekszik a vizelet mennyisége, azonban a folyamat lecsengésével a kép némileg megváltozik: a vérben csökken az amiláz szintje, míg a vizeletben továbbra is magas szinten marad. még egy hétig.

Azonban már a szájban, a nyál és enzimjei hatására megindul az összetett szénhidrátok lebontása. A kenyérből, burgonyából és különböző csoportokból származó keményítő az amiláz enzim hatására maltózzá alakul. Ez a szénhidrát mindössze két glükózrészecskéből áll, amelyeket a maltáz enzim azonnal lebont glükóz-monoszachariddá. Élettapasztalatból tudjuk, hogy ha a kenyeret a szádban tartod, az fokozatosan édeskés ízű lesz. A táplálék azonban általában nem marad sokáig a szájban, és a nyálenzimek a táplálékbolusszal együtt lenyelve folytatják munkájukat a gyomorban. Ez nagyon fontos, mert a gyomornedv nincs hatással a szénhidrátokra. Fő részei a fehérjéket lebontó pepszin és gastrixin enzimek, valamint a sósav, amely nélkül ezeknek az enzimeknek gyakorlatilag nincs hatása a fehérjékre. 3-8 órás gyomorban tartózkodás után a táplálék a vékonybélbe jut, amelyen keresztül körülbelül 6-7 órán keresztül mozog, kitéve a hasnyálmirigy enzimeinek és a bélnedveknek a hatásának. Különösen nagy a hasnyálmirigy-lé jelentősége, amely, mint a mellékelt táblázatból is látható, a fehérjékre, zsírokra és szénhidrátokra hat. Nem véletlen, hogy az élesen csökkent gyomorszekréciójú emberek élhetnek és dolgozhatnak – a hasnyálmirigy tevékenysége menti meg őket. A hasnyálmirigylé kevésbé bőséges, mint más nedvekben, de ez a legértékesebb. Azonban bármennyire is értékes a hasnyálmirigylé, bélnedv és epe nélkül nem tudja megmutatni erejét. Egyrészt Pavlov laboratóriumaiban felfedezték, hogy maga a tripszin, amely a hasnyálmirigy levében található, és amelyet közvetlenül a csatornájából nyernek, nem hat a fehérjékre. A tripszin amint érintkezésbe kerül a bélnyálkahártyával, legalábbis azzal a darabbal, amely a bőrre varrt csatornanyílást körülveszi, a tripszin minden erejét megkapja. Kiderült, hogy a bélmirigyek egy enterokináz nevű enzimet termelnek, amely a tripszinogént aktív formává alakítja. Emlékezzünk arra, hogy maga a pepszin nem túl aktív, és csak akkor erősödik meg, ha sósavat adunk hozzá. Mindkettő biológiailag indokolt. Ha a pepszin és a tripszin azonnal aktív formában keletkezne, lebontanák az őket termelő sejtek fehérjéit. A gyomormirigyek és a hasnyálmirigy a saját nedveik áldozatává válnának.

Így egyrészt a hasnyálmirigy nedvében segít a bélnedv, másrészt az epe. Ez az, ami lehetővé teszi a zsírok megfelelő emésztését és felszívódását. Bár az epe nem tartalmaz enzimeket, aktiválja a zsírt emésztő enzimek működését a hasnyálmirigy-lében. Nem csoda, ha májbetegségben szenved, a szervezet nem emészti meg jól a zsíros ételeket.

Visszatérve a bélnedvre, le kell szögezni, hogy a tripszin segítsége mellett önálló jelentése is van. Ő az, aki lebontja az egyik legfontosabb élelmiszerterméket - a cukrot. Csak a bélnedv bontja le a tej legfontosabb szénhidrátját - a tejcukrot, a laktózt.

Korábban már említettük, hogy az élelmiszerek kémiai feldolgozását megkönnyíti annak mechanikai feldolgozása, amelyet az emésztőrendszer falainak mozgása miatt hajtanak végre. Itt főleg kétféle mozgás figyelhető meg. Először az úgynevezett inga alakú összehúzódások lépnek fel, amelyek során a bél egy bizonyos szakasza vagy elvékonyodik és hosszabb lesz, vagy vastagabb és rövidebb lesz. Ezzel egyidejűleg a benne lévő étellevet erőteljesen összekeverjük. Másodszor, úgynevezett perisztaltika lép fel - a gyomortól a belek felé az izomösszehúzódás hullámai futnak végig az emésztőcső teljes hosszán, és egyre tovább mozgatják az élelmiszertömeget az emésztőrendszer szűk „folyosóján”. Összességében körülbelül egy napba telik, amíg az étel végigjárja a teljes utat. A növényevőknél, amelyeknek sokkal hosszabb a belük, a táplálék szállítási ideje sokkal hosszabb. Evés után néhány nappal (birkáknál - egy hét múlva) kidobják az ételmaradékokat.

Az emésztési folyamat eredményeként az élelmiszerekben található értékes tápanyagok mintegy 90%-a lebomlik és a szervezet által emészthető termékekké alakul. A vékonybél fontossága nem csak... az a tény, hogy az élelmiszer emésztési folyamata befejeződik benne, de a felszívódása is itt történik meg. A bélnyálkahártya bársonyos megjelenésű az apró kiemelkedések tömegének köszönhetően, amelyeket bolyhoknak neveznek. Ez 300-500-szorosára növeli a nyálkahártya felületét. Mindegyik bolyhok vér- és nyirokereket tartalmaznak, amelyekbe bejutnak és felszívódnak az élelmiszer-emésztés termékei, valamint számos más élelmiszer-anyag, amely nem igényel emésztést - víz, sók és vitaminok. Vannak olyan anyagok is, amelyek néha károsak a szervezetre.

kérem, mondja meg a szájüreg, gyomor, vékonybél, vastagbél enzimjeit

A nyál fő enzimjei az amiláz és a maltáz, amelyek csak enyhén lúgos környezetben hatnak. Az amiláz a poliszacharidokat (keményítő, glikogén) maltózzá (diszacharid) bontja le. A maltáz a maltózra hat, és glükózzá bontja.

A pepszin a fő gyomor enzim. A fehérjéket peptidekre bontja. A zselatináz lebontja a zselatint és a kollagént, a hús fő proteoglikánjait. A gyomor-amiláz lebontja a keményítőt, de másodlagos jelentőségű a nyálmirigyek és a hasnyálmirigy amilázaihoz képest. A gyomor lipáz lebontja a tributirin olajokat, és kisebb szerepet játszik.

Vékonybél enzimek: enteropeptidáz – a tripszinogént tripszinné alakítja. a szacharóz a szacharózt glükózra és fruktózra bontja; a maltáz a maltózt glükózzá, az izomaltáz a maltózt és az izomaltózt glükózzá bontja; a laktáz a laktózt glükózra és galaktózra bontja. A bélben lévő lipáz lebontja a zsírsavakat. Erepsin, egy enzim, amely lebontja a fehérjéket.

Vegyész kézikönyv 21

Kémia és kémiai technológia

Maltáz nyál

A táplálékban lévő összetett szénhidrátok lebontása a szájüregben kezdődik a nyálban lévő amiláz és maltáz enzimek hatására (60. ábra). Ezen enzimek optimális aktivitása lúgos környezetben történik. Az amiláz a keményítőt és a glikogént, a maltáz pedig a maltózt bontja le. Ebben az esetben alacsonyabb molekulatömegű szénhidrátok képződnek - dextrinek, valamint részben maltóz és glükóz.

A gyomorban az élelmiszer-szénhidrátok lebontása nem történik meg, mivel nincsenek specifikus enzimek a szénhidrát hidrolíziséhez, és a gyomornedv savas környezete (pH 1,5-2,5) elnyomja a nyálenzimek aktivitását. Az étkezési szénhidrátok fő lebontása a vékonybélben történik. A duodenumban a hasnyálmirigy-amiláz enzim hatására az összetett szénhidrátok fokozatosan diszacharidokká bomlanak le. Ezt követően a diszacharidok monoszacharidokra, főként glükózra, fruktózra és galaktózra bomlanak le, rendkívül specifikus maltáz, szacharáz és laktáz enzimek hatására. Ezek az enzimek a bélnyálkahártya hámjának kefeszegélyén helyezkednek el, így a szénhidrátok lebontása nemcsak a bélüregben, hanem a nyálkahártya sejtjeinek membránjain is végbemegy.

Emésztés és enzimek

Az emésztés a szervezetünkben lezajló lényeges folyamatok láncolata, melynek köszönhetően a szervek és szövetek megkapják a szükséges tápanyagokat. Felhívjuk figyelmét, hogy az értékes fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok és vitaminok más módon nem kerülhetnek be a szervezetbe. A táplálék bejut a szájüregbe, átjut a nyelőcsövön, bejut a gyomorba, és onnan a vékonybélbe, majd a vastagbélbe kerül. Ez az emésztés működésének sematikus leírása. A valóságban minden sokkal bonyolultabb. Az élelmiszer bizonyos feldolgozáson megy keresztül a gyomor-bél traktus egyik vagy másik részében. Minden szakasz egy külön folyamat.

El kell mondani, hogy az enzimek óriási szerepet játszanak az emésztésben, amelyek minden szakaszában végigkísérik a táplálék bolusát. Az enzimek többféle típusban jelennek meg: a zsírok feldolgozásáért felelős enzimek; a fehérjék és ennek megfelelően a szénhidrátok feldolgozásáért felelős enzimek. Mik ezek az anyagok? Az enzimek olyan fehérjemolekulák, amelyek felgyorsítják a kémiai reakciókat. Jelenlétük/hiányuk meghatározza az anyagcsere-folyamatok sebességét és minőségét. Sok embernek enzimtartalmú gyógyszereket kell szednie anyagcsere normalizálása érdekében, mivel az emésztőrendszerük nem tud megbirkózni a beérkező táplálékkal.

Enzimek a szénhidrátokhoz

A szénhidrát-orientált emésztési folyamat a szájüregben kezdődik. Az ételt a fogak segítségével zúzzák össze, miközben a nyál is ki van téve. A nyál titkot tartalmaz a ptyalin enzim formájában, amely a keményítőt dextrinné, majd diszacharid maltózzá alakítja. A maltózt a maltáz enzim bontja le, és 2 glükózmolekulára bontja. Tehát az élelmiszerbolus enzimatikus feldolgozásának első szakasza befejeződött. A keményítőtartalmú vegyületek lebomlása, amely a szájban kezdődik, a gyomortérben folytatódik. Amikor az élelmiszer bejut a gyomorba, a sósav hatással van rá, ami blokkolja a nyálenzimeket. A szénhidrátok lebontásának végső szakasza a bélben zajlik, nagy aktivitású enzimanyagok részvételével. Ezek a monoszacharidokat és diszacharidokat feldolgozó anyagok (maltáz, laktáz, invertáz) a hasnyálmirigy szekréciós folyadékában találhatók.

Enzimek a fehérjékhez

A fehérje lebontása 3 szakaszban megy végbe. Az első szakaszt a gyomorban, a másodikat a vékonybélben, a harmadikat pedig a vastagbél üregében hajtják végre (ezt a nyálkahártya sejtjei végzik). A gyomorban és a vékonybélben a proteáz enzimek hatására a polipeptid fehérjeláncok rövidebb oligopeptid láncokká bomlanak le, amelyek aztán bejutnak a vastagbél nyálkahártyájának sejtes képződményeibe. A peptidázok segítségével az oligopeptideket végső fehérjeelemekre - aminosavakra - bontják.

A gyomor nyálkahártyája inaktív pepszinogén enzimet termel. Csak savas környezet hatására válik katalizátorrá, pepszinné válik. A pepszin az, amely megzavarja a fehérjék integritását. A bélben a fehérjetartalmú élelmiszereket hasnyálmirigy enzimek (tripszin és kimotripszin) befolyásolják, semleges környezetben emésztve a hosszú fehérjeláncokat. Az oligopeptidek aminosavakra hasadnak bizonyos peptidáz elemek részvételével.

Enzimek a zsírokhoz

A zsírok, más élelmiszer-elemekhez hasonlóan, több szakaszban emésztődnek fel a gyomor-bélrendszerben. Ez a folyamat a gyomorban kezdődik, ahol a lipázok a zsírokat zsírsavakra és glicerinre bontják. A zsírok összetevőit a nyombélbe küldik, ahol összekeverik az epével és a hasnyálmirigy-lével. Az epesók emulgeálják a zsírokat, hogy felgyorsítsák azok feldolgozását a hasnyálmirigy-lé-lipáz enzim által.

A lebontott fehérjék, zsírok, szénhidrátok útja

Mint már kiderült, az enzimek hatására a fehérjék, zsírok és szénhidrátok egyedi komponensekre bomlanak. A zsírsavak, aminosavak és monoszacharidok a vékonybél hámján keresztül jutnak a vérbe, és a „hulladék” a vastagbél üregébe kerül. Itt minden, ami nem emészthető, a mikroorganizmusok figyelmének tárgyává válik. Ezeket az anyagokat saját enzimeikkel dolgozzák fel, hulladékokat és toxinokat képezve. A szervezetre veszélyes a bomlástermékek vérbe jutása. A rothadó bélmikroflórát elnyomhatják a fermentált tejtermékekben található erjesztett tejbaktériumok: túró, kefir, tejföl, erjesztett sült tej, joghurt, kumis. Ezért ajánlott a napi használata. Az erjesztett tejtermékekkel azonban nem szabad túlzásba vinni.

Az összes emésztetlen elem székletet alkot, amely a bél szigma szegmensében halmozódik fel. És a végbélen keresztül hagyják el a vastagbelet.

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok lebontása során keletkező hasznos mikroelemek felszívódnak a vérbe. Céljuk az anyagcsere (anyagcsere) lefolyását meghatározó nagyszámú kémiai reakcióban való részvétel. A máj fontos funkciót lát el: aminosavakat, zsírsavakat, glicerint, tejsavat glükózzá alakít, így látja el energiával a szervezetet. A máj egyfajta szűrő is, amely megtisztítja a vért a toxinoktól és mérgektől.

Így zajlanak le szervezetünkben az emésztési folyamatok a legfontosabb anyagok - enzimek - részvételével. Ezek nélkül az élelmiszerek emésztése lehetetlen, és ezért az emésztőrendszer normális működése lehetetlen.

Nyál enzimek

A nyál kötelező összetevője a nyálenzimek, amelyeknek körülbelül 50 típusa van, és különböző osztályokba tartoznak. Közülük ki kell emelni a főbbeket: ptyalint vagy amilázt és maltázt. Emberben a nyálenzimek részt vesznek az emésztőrendszerben.

Mik azok az enzimek

Az enzimek olyan fehérjeanyagok, amelyek egy kémiai reakció sebességét több tízezerszeresére gyorsítják. A biológiai katalizátor molekulájában egy aktív centrumot izolálnak, amely részt vesz az anyag megkötésében. Az enzim neve gyakran jelzi azt a szubsztrátot, amellyel az enzim kölcsönhatásba lép.

Vegyes nyálenzimek

A vegyes nyálban lévő enzimek eredete eltérő. Három csoport van:

• a nyálmirigy parenchima sejtjei alkotják;
• mikroorganizmusok, elsősorban baktériumok katalitikus aktivitásának termékei;
• akkor szabadul fel, amikor a fehérvérsejtek lebomlanak a szájban.

A nyálenzimek katalizálják az összetett szénhidrátok (poliszacharidok) hidrolízis reakcióit rövidebb láncokká (oligo- és monoszacharidok).

Nyálenzim: α-amiláz

Az amiláz részt vesz a keményítő (tartalék tápanyag a növényekben) vagy a glikogén (tartaléktápanyag az állatokban) diszacharid maltózzá, valamint a dextrinek és kis mennyiségű glükóz lebontásában. Az amilázt mirigysejtek képezik, amelyekben inaktív formában felhalmozódnak a kiválasztás során, ez a nyálenzim aktiválódik. Az aktiválás szükséges feltétele egy klorid anion jelenléte. Az enzim a legnagyobb sebességgel 36,60 C hőmérsékleten és enyhén lúgos reakciókörnyezetben működik, pH = 6,6-6,8.

Nyál enzim: maltáz

Ez a nyálban található enzim a maltóz diszacharidra hat, a reakció végterméke a glükóz. Optimális pH a maltáz működéséhez = 5,8-6,2.

A nyálenzimek hatásmechanizmusa

A nyállal átitatott élelmiszerbolus a nyelőcsőbe, majd a gyomorba kerül. A gyomornedv savas reakciót vált ki a sósav jelenléte miatt. A gyomorba jutás után bizonyos idővel a szénhidrátok körülbelül 30-40%-a tovább emésztődik a gyomorban. De fokozatosan a táplálék bólusa keveredik a gyomor tartalmával, és a lúgos környezet savassá változik, a nyál enzimei inaktiválódnak.

Az enzimek működése a felelős azért, hogy szénhidrátban gazdag ételek, például kenyér vagy burgonya rágásakor édeskés ízűvé válnak. Mivel a monoszacharidok és a diszacharidok, amelyek a nagy poliszacharid molekulák lebomlása során keletkeznek, édes ízűek.

A gyümölcs szervezet általi feldolgozásának jelentős sebességét a nyálenzimek jelenléte magyarázza. Megkönnyítik a belek munkáját azzal, hogy a szénhidrátokat már részben megemésztett formában juttatják el hozzá.

MÁLTÁZ

Nagy orvosi enciklopédia. 1970.

Nézze meg, mi a „MALTAZE” más szótárakban:

A maltáz – vagy savas α-glükozidáz (EC 3.2.1.20) egy glikozid-hidroláz enzim, amely a maltóz két glükózmolekulává történő hidrolízisét katalizálja. Emberben a maltáz a nyál, a bélnedv része, jelen van a vérben és a májban. Nagyon gazdag maltázban... ... Wikipédia

maltáz - főnév, szinonimák száma: 3 alfa-glukozidáz (2) enzim (253) enzim (33) ... Szinonim szótár

Maltase - (kémiai) lásd Enzimek ... Encyclopedic Dictionary F.A. Brockhaus és I.A. Efron

A MALTESE egy enzim, amely a maltóz diszacharidot két glükózmolekulára bontja ... Botanikai szótár

maltáz - és például fiziol. Hidrolitikus enzim, amely lebontja a maltózt; nagy jelentősége van a szénhidrátok újramaratásának, elhelyezésének és cseréjének folyamatában... Ukrán Tlumach szótár

MALTAZ – (maltáz) a hasnyálmirigy által termelt nyálban és lében jelen lévő enzim; elősegíti az emésztés során a maltóz glükózzá bomlását ... Orvostudományi magyarázó szótár

A maltáz egy enzim, amely lebontja a maltózt... A haszonállatok fiziológiájával foglalkozó kifejezések szótára

A maltáz a hasnyálmirigy által termelt nyálban és gyümölcslében jelen lévő enzim; elősegíti a maltóz glükózzá történő lebontását az emésztés során. Forrás: Orvosi szótár... Orvosi szakkifejezések

Enzimek* - (Enzymen, ungeformte Fermente). Az E.-t szerves vegyületeknek nevezik, amelyek a legtöbb esetben összetételükben közel állnak a fehérjékhez, amelyeket élő sejt termel, és amelyek a sejtből elkülönítve olyan tulajdonságokkal rendelkeznek, hogy a szerves vegyületekben olyan ... ... Encyclopedic Dictionary F.A. Brockhaus és I.A. Efron

Emésztőenzimek

Minden élelmiszer fő összetevői a fehérjék, szénhidrátok és zsírok. Feldolgozásukra a gyomor-bél traktus szervei emésztőenzimeket választanak ki, amelyek lebontják és a szervezet számára szükséges anyagokká, vitaminokká és aminosavakra alakítják át az élelmiszer-összetevőket.

Az emésztőrendszer alapvető enzimei

Az egyes élelmiszerelemek feldolgozásához a következő enzimcsoportok léteznek:

1. szénhidrázok. Szénhidrátok, például cukrok és keményítő glükózszintre történő hidrolizálására tervezték.
2. Proteázok. Azért izolálják őket, hogy a fehérjevegyületeket aminosavakra és rövid peptidekre bontsák.
3. Lipázok. A lipidek feldolgozása során zsírsavak és glicerin képződnek.
4. Nukleázok. Nukleinsavak emésztésére használják nukleotidok előállítására.

Az emésztőrendszer enzimei több szakaszon választódnak ki, kezdve a szájüreggel, ahol a nyálmirigyek ptyalint (alfa-amilázt) termelnek, amely a nagy molekulatömegű keményítő lebontásához szükséges.

A gyomor pepszint és zselatinázt termel. Az első jelzett enzim a fehérjék peptidszintű feldolgozására szolgál, a második pedig elősegíti a húsban található kollagénrostok és zselatin emésztését.

A normál emésztésért felelős fő szerv a hasnyálmirigy. A következő enzimeket választja ki:

• steapsin (lebontja a zsírokat);
• tripszin, karboxipeptidáz, kimotripszin, elasztázok a fehérjék és elasztin emésztéséhez;
• nukleáz – segíti a nukleinsavak feldolgozását;
• lipáz - a trigliceridekre (zsírokra) hat, amelyeket korábban az epével emulgeáltak a belekben;
• amiláz a glikogén, keményítők és más szénhidrátok feldolgozásához.

A vékonybélben a táplálék emésztési folyamata a következő enzimvegyületek segítségével folytatódik:

• enteropeptidáz, alanin-aminopeptidáz a tripszinogének és a hasnyálmirigy- és gyomorproteázokkal való érintkezés után képződő peptidek átalakítására;
• olyan anyagok, amelyek a diszacharidokat monoszacharid állapotba bontják (maltáz, laktáz, szacharáz, izomaltáz);
• Erepsin fehérjefeldolgozáshoz;
• bél lipáz, segít megemészteni a maradék zsírokat (triglicerideket).

Az emésztőenzimeket a vastagbélben élő mikroorganizmusok is termelik. Különösen az E. coli és a laktobacillusok segítenek a laktóz tejsavvá történő lebontásában.

Emésztőenzim-készítmények

A gasztrointesztinális traktus egyes betegségei a szóban forgó vegyi anyagok termelésének hiányával járnak. Az emésztőenzimek hiányának tünetei sok kellemetlenséget okoznak: fájdalom, gyomorégés, hányinger hányással, puffadás, puffadás és székletzavarok formájában. Az ilyen klinikai megnyilvánulások kiküszöbölése érdekében a következő gyógyszereket kell bevennie:

Vannak növényi eredetű emésztőenzimek is, amelyek általában a rizsgomba papain kivonatán alapulnak:

Emésztési enzim gátlók

Az ezzel ellentétes kóros állapot, a leírt anyagok emésztéshez szükséges túlzott termelése megköveteli a termelés gátlását. Erre a célra úgynevezett anti-enzim gyógyszereket használnak, amelyek csökkentik a hasnyálmirigy intenzitását és elnyomják az enzimek aktivitását:

Enzimek a belekben

Több mint 50 ezer bélenzim létezik, amelyek közül csak 3 ezret ismer a tudomány. Minden enzim meghatározott funkciót lát el, és egy meghatározott biológiai reakciót vált ki. Bármely enzim összetételében aminosavakat tartalmaz, amelyek felgyorsítják a belekben lezajló folyamatokat, különösen az emésztést. Ha ezek az anyagok hiányoznak, működési zavarok lépnek fel, például megindul a fehérje rothadása a belekben. Ez emésztési problémákhoz, hiányos állapotokhoz, puffadáshoz és székrekedéshez vezet.

A bélrendszer emésztőenzimeinek szerepe a szervezetben

A bélenzimek számos funkciót látnak el:

Ezen hasznos anyagok segítségével a következő műveleteket hajtják végre:

• erjedés következik be;
• energia keletkezik;
• oxigén felszívódik;
• növekszik a fertőzések elleni védelem;
• a sebgyógyulás felgyorsul;
• a gyulladásos folyamatokat elnyomják;
• tápanyagokat szállítanak és felszívódnak a sejtekben;
• a toxinok eltávolításra kerülnek;
• a zsírok lebomlanak (emulgeálódnak);
• szabályozzák a koleszterinszintet;
• a vérrögök feloldódnak;
• a hormonszekréció szabályozott;
• lelassul az öregedési folyamat.

Az enzimek szerepe az emberi szervezetben.

De ezeknek a funkcióknak a végrehajtásához az enzimeknek segítőkre - koenzimekre van szükségük. A sejtszerkezeten kívül léteznek, de felszabadulva és felszívódva feltölthetik a szervezet hasznos mikroelem-tartalékait. A bioreakciókhoz szükséges bélkatalizátorok fő része a hasnyálmirigyben termelődik.

Működési elve

Az enzimek teljesítményét egy bizonyos hőmérsékleti tartományon belül tartják, átlagosan 37°C-on. Különféle anyagokra hatnak, átalakítva szubsztrátumukat. A koenzimek hatására a molekulában egyes kémiai kötések felszakadása felgyorsul, más kötések létrejöttével és felkészítésével a szervezet sejtjei és vérkomponensei általi felszabadulásra és felszívódásra.

Kedvező körülmények között az enzimek nem kopnak el, így feladatuk elvégzése után áttérnek a következőre. Elméletileg a metabolikus folyamatokban való részvétel korlátlanul előfordulhat. Az enzimek működésének fő irányai:

• anabolizmus vagy összetett vegyületek szintézise egyszerű anyagokból új szövetek létrehozásával;
• katabolizmus vagy a fordított folyamat, amely az összetett szubsztrátumok egyszerűbb anyagokra való bomlását okozza.

Az enzimek legfontosabb funkciója a stabil emésztés biztosítása, melynek eredményeként az élelmiszer-összetevők lebontásra, fermentációra, kiürülésre és felszívódásra készülnek. A folyamat több szakaszban zajlik:

1. Az emésztés a szájüregben kezdődik, ahol a szénhidrátokat lebontó nyálenzimek (alimaszok) helyezkednek el.
2. A gyomorba kerülve a proteáz aktiválódik a fehérjék lebontására.
3. Amikor az élelmiszer a vékonybélbe kerül, a lipáz csatlakozik a zsírok lebontásának folyamatához. Ugyanakkor az amiláz végül átalakítja a szénhidrátokat.

Következésképpen a teljes emésztési folyamat 90%-a a belekben megy végbe, ahol a szervezet olyan értékes összetevőket szív fel, amelyek milliónyi vékonybélbolyhon keresztül kerülnek a véráramba.

Az enzimeknek 6 nemzetközi osztálya van:

• oxidoreduktázok – felgyorsítják az oxidatív reakciókat;
• transzferázok – értékes komponensek átvitele;
• hidrolázok – felgyorsítják a vízmolekulákat tartalmazó komplex kötések felbomlásának reakcióit;
• liázok – felgyorsítják a nem vizes vegyületek pusztulásának folyamatát;
• izomerázok - felelősek az interkonverziós reakcióért egy molekulában;
• ligázok - szabályozzák két különböző molekula összekapcsolódásának reakcióit.

Minden enzimosztálynak vannak alosztályai és 3 csoportja:

1. Emésztőrendszer, amelyek a gyomor-bél traktusban dolgoznak, és szabályozzák a tápanyagok feldolgozásának folyamatait a szisztémás véráramba való további felszívódással. A vékonybélben és a hasnyálmirigyben szekretált és emulgeált enzimet hasnyálmirigynek nevezzük.
2. Élelmiszerrel vagy növényi termékekkel együtt.
3. Metabolikus, amelyek felelősek az intracelluláris anyagcsere folyamatok felgyorsításáért.

A bélenzimek egy csoportja, amely 8 kategóriába sorolható:

1. A nyálban, a hasnyálmirigyben és a belekben található alimázok. Az enzim a szénhidrátokat egyszerű cukrokra bontja, hogy könnyebben felszívódjon a vérbe.
2. A hasnyálmirigy és a gyomornyálkahártya által termelt proteázok. Megtöltik a gyomor és a belek váladékát. A feladat a fehérje emésztése és a gasztrointesztinális mikroflóra stabilizálása.
3. A hasnyálmirigy által termelt lipázok, de megtalálhatók a gyomorváladékban. A hidrolitikus enzimek feladata a zsírok lebontása és felszívása.
4. A cellulázok olyan anyagok, amelyek lebontják a rostszálakat.
5. A maltáz az összetett cukormolekulákat glükózzá alakítja, amely jobban felszívódik.
6. Laktáz – a laktóz elpusztítása.
7. A fitáz univerzális emésztést segítő, különösen a B-vitaminok szintézisében.
8. A szacharóz a cukor lebontása.

Hiány

Bármilyen környezeti zavar esetén, például hőmérséklet emelkedése vagy csökkenése esetén az enzimanyagok tönkremennek, és megszakad az egyéb élelmiszer-összetevőkkel való emulgeálódásuk. Ennek eredményeként az élelmiszer nem emésztődik eléggé, ami zavarokat okoz a gyomor-bélrendszerben. Ennek eredményeként fejlődnek:

• a máj, az epehólyag, a hasnyálmirigy betegségei;
• dyspeptikus rendellenességek böfögés, gyomorégés, fokozott gázképződés és puffadás formájában;
• súlyos fejfájás;
• szabálytalan székletürítés, beleértve a krónikus székrekedést;
• fokozott érzékenység bármilyen fertőzésre;
• az endokrin rendszer elégtelensége;
• elhízás, mert a zsír nem bomlik le.

Okoz

A rendszeres és megfelelő táplálkozás a szervezet normális működésének kulcsa.

A túlevés és a nassolás útközben az enzimtermelés megzavarását okozhatja.

A bélrendszer normál állapotának fenntartása mellett a termikusan helyesen feldolgozott élelmiszer elősegíti a koenzimek bejutását a gyomor-bél traktusba, amelyek fokozzák saját enzimeinek aktivitását. A jogsértések a következő okok miatt fordulhatnak elő:

Kedvezőtlen körülmények között az enzimek tönkremennek, szerkezetük módosul, a funkciók ellátása károsodik. Mindegyik emulgeált enzim érzékeny az emelkedett hőmérsékletekre és a pH-ingadozásokra. Az életkor előrehaladtával az enzimkomponens tízévenként 13%-kal kevesebb termelődik.

Az enzimhiány az emésztési funkció megzavarásához és a szükséges anyagok felszívódásához vezet, ami a következő tünetekben nyilvánul meg:

• székrekedés;
• puffadás, puffadás;
• hasfájás;
• böfögés;
• égés savas reflux kialakulásával;
• más szervek és rendszerek meghibásodása.

Ha a hiányállapot krónikussá válik, számos súlyos patológia alakul ki a szervek és rendszerek stabil működését fenntartó anyaghiány miatt.

Utánpótlási módszerek

Öt megközelítés létezik az enzimek szintézisének optimalizálására a szervezetben:

1. A nyers élelmiszerek túlsúlya az étrendben, vagyis feldolgozás nélkül.
2. Rágja meg alaposan. Az emésztőrendszer működését a rágás és a nyáltermelés váltja ki. A rágógumi nem számít, mivel a hasnyálmirigy dupla adag enzimet termel, amelynek nincs mit lebontania.
3. Az élelmiszerek kalóriatartalmának csökkentése. Ez energiát takarít meg az enzimtermeléshez.
4. A stressz hatásának megszüntetése.
5. Speciális étrend-kiegészítők és enzimek szedése, amelyek kompenzálják a saját hiányát.

Népszerű drogok

A saját enzimhiány pótlására többféle eszköz létezik, amelyeket orvosnak kell felírnia az emberi bél állapotának előzetes elemzése és felmérése alapján. A kezelést a következő gyógyszerekkel végezzük:

• pankreatin - "Mezim Forte", "Creon", "Pankreon", "Penzital";
• pankreatin, cellulóz, epe komponensek - „Festal”, „Pankral”, „Digestal”;
• pankreatin növényi enzimekkel - „Merkenzym”, „Wobenzym”;
• egyszerű enzimek - „Betain”, „Abomin”.

Mellékhatások

Az enzimkészítmények hosszú távú használata a következőkhöz vezet:

• a saját enzimek szintézisének gátlása;
• vashiány;
• allergiás reakciók kialakulása a készítmény intoleranciája miatt;
• súlyosbodó székrekedés a helytelen táplálkozás miatt a kezelés alatt.

Biológia

Biológia - Emésztőenzimek - Humán emésztőenzimek

3. Emberi emésztőenzimek

Szájüreg

A nyálmirigyek alfa-amilázt választanak ki a szájüregbe, amely a nagy molekulatömegű keményítőt rövidebb darabokra és egyedi oldható cukrokra bontja.

Gyomor

A gyomor által kiválasztott enzimeket gyomorenzimeknek nevezzük.

• A pepszin a fő gyomor enzim. A fehérjéket peptidekre bontja.
• A zselatináz lebontja a zselatint és a kollagént, a hús fő proteoglikánjait.
• A gyomor-amiláz lebontja a keményítőt, de másodlagos jelentőségű a nyálmirigyek és a hasnyálmirigy amilázaihoz képest.
• A gyomor lipáz lebontja a tributirin olajokat, és kisebb szerepet játszik.

Vékonybél

Hasnyálmirigy enzimek

A hasnyálmirigy az emésztőrendszer fő mirigye. Enzimeket választ ki a duodenum lumenébe.

• Proteázok:
  • A tripszin a gyomor pepszinéhez hasonló proteáz.
  • A kimotripszin egy proteáz is, amely lebontja az élelmiszer-fehérjéket.
  • Karboxipeptidáz
  • Számos különböző elasztáz, amely lebontja az elasztint és néhány más fehérjét.
• Nukleázok, amelyek lebontják a nukleinsavakat, a DNS-t és az RNS-t.
• Steapsin, amely lebontja a zsírokat.
• Amiláz, amely lebontja a keményítőt és a glikogént, valamint más szénhidrátokat.
• A hasnyálmirigy-lipáz elengedhetetlen enzim a zsírok emésztésében. A máj által a bél lumenébe kiválasztott epével korábban emulgeált zsírokra hat.

Vékonybél enzimek

• Számos peptidáz, köztük:
  • Az enteropeptidáz a tripszinogént tripszinné alakítja.
• A diszacharidokat monoszacharidokká bontó enzimek:
  • a szacharóz a szacharózt glükózra és fruktózra bontja;
  • a maltáz a maltózt glükózzá bontja;
  • az izomaltáz a maltózt és az izomaltózt glükózzá bontja;
  • a laktáz a laktózt glükózra és galaktózra bontja.
• A bélben lévő lipáz lebontja a zsírsavakat.
• Erepsin, egy enzim, amely lebontja a fehérjéket.

A bél mikroflóra

Az emberi vastagbélben élő mikroorganizmusok emésztőenzimeket választanak ki, amelyek elősegítik bizonyos típusú élelmiszerek megemésztését.

• E. coli - elősegíti a laktóz emésztését
• Lactobacillusok - a laktózt és más szénhidrátokat tejsavvá alakítják

Pobiology.rf

Emésztőenzimek. A jelentésük.

Az enzimek biológiailag aktív fehérje jellegű anyagok, amelyek felgyorsíthatják a kémiai reakciókat. Molekuláik aktív központtal rendelkeznek - az aminosavak egy meghatározott csoportja. Az emésztőcsatornában lévő szerves anyagok lebontásával az enzimek katalizátorok. Az emésztőenzimek a nyálmirigyekben és a gyomorban képződnek. Hasnyálmirigy, belek.

Az emésztőenzimek tulajdonságai:

A) Specificitás: minden enzim csak egy bizonyos csoport tápanyagait bontja le, ezért az enzimeket izolálják:

• Proteolitikus (pepszin, gyomornedv kimozin, hasnyálmirigy-nedv tripszin és kimotripszin, enterokináz, aminopeptidáz, bélnedv karboxipeptidáz) a fehérjéket polimerekre és aminosavakra bontja;
• A lipolitikus (a gyomornedvből, a hasnyálmirigynedvből és a vékonybélből származó lipázok) a zsírokat glicerinre és zsírsavakra bontják;
• Az amilolitikus (nyálamiláz és maltáz, amiláz, maltáz, laktáz, hasnyálmirigy- és vékonybél-szacharóz) a szénhidrátokat diszacharidokra és monoszacharidokra bontja;
• Nukleotikus (hasnyálmirigylé és vékonybél nukleázai) a nukleinsavakat nukleotidokra bontja;

B) Bizonyos kémiai környezetben hatnak. A pepszin (a gyomornedv enzimje) csak savas környezetben aktív, a bélenzimek működéséhez pedig lúgos környezet szükséges:

B) Egy bizonyos hőmérsékleten hatnak. Az optimális hőmérséklet 36-37°C. Amikor ezek az állapotok megváltoznak, az enzimaktivitás megváltozik, ami emésztési zavarokhoz és betegségekhez vezet;

D) Magas biokémiai aktivitás (kis mennyiségű enzim nagy tömegű szerves anyagot képes lebontani).

NYALENZIMEK [nyál enzimek]

A nyál emésztőenzimeket tartalmaz: α-amilázt és maltázt, valamint nem emésztő enzimeket: kallikreint és lizozimet.

A szájüregbe kerülő szilárd táplálékot összetörik és összekeverik nyállal. A nyál emésztőenzimeket, α-amilázt (α-amiláz) és maltázt tartalmaz.

Az alfa-amiláz hidrolizálja a keményítőt és a glikogént, így maltózt (a hidrolízis végső termékének kb. 20%-a), maltotriózt, valamint elágazó láncú oligoszacharidok (α-dextrinek), egyenes láncú oligoszacharidok és némi glükóz keverékét (együtt kb. 80%-a) képezi. a hidrolízis végterméke). Az alfa-amilázt, mint minden más enzimet, a mirigysejtek választják ki, inaktív formában tartják fenn, és a kiválasztódás során aktiválódnak. Az α-amiláz aktiválásához klóranionokra van szükség. A szénhidrát hidrolízis intenzitása és időtartama a közeg lúgosságától függ. A lúgosság határértékei optimálisak az α-amiláz maximális hatásához pH = 6,6 ÷ 6,8.

A nyál maltáza a szénhidrát maltózra hat, glükózzá bontja azt. A lúgosság határértékei optimálisak a maltáz pH = 5,8 ÷ 6,2 maximális hatásához.

Amikor a szájból a gyomorba kerül, az élelmiszerbolus a gyomorban található, korábban elfogyasztott étel vastagságába ékelődik. Ez egy ideig késleltetheti az élelmiszerbolus környezetének lúgosról savasra való átalakulását, a gyomornedv sósavval való keveredése miatt. Ilyen lúgos körülmények között a nyálenzimek tovább hidrolizálják a keményítőt és a glikogént. A táplálékkal bevitt összes szénhidrát ~30 ÷ 40%-a a gyomorüregben emésztődik meg. A felszínről származó sósav fokozatosan keveredik a gyomor tartalmával, lúgos környezete savassá változik. A nyál amiláz és maltáz inaktiválódik. A szénhidrátok ezt követő lebontását a hasnyálmirigy-lé enzimjei végzik, miközben a chyme átjut a vékonybélbe.

fiziológiás körülmények között a nyál kalcium- és foszfáttartalmát tekintve túltelített oldat.

A nyál túltelítettségi állapota fontos a szájüregben lévő fogszövetek állandóságának megőrzéséhez, fenntartásához, az ásványi komponensek egyensúlyának biztosításához. A nyál kalcium- és foszfátsókkal való túltelítése egyrészt megakadályozza a zománc feloldódását, mivel a nyál már eleve túltelített a zománcot alkotó komponensekkel; másrészt elősegíti a kalcium és foszfát ionok diffúzióját a zománcba, mivel ezek aktív koncentrációja a nyálban jelentősen meghaladja a zománcban lévőt, a túltelítettség pedig elősegíti a zománcra való adszorpciójukat.

A nyál mineralizáló szerepét kísérletileg és klinikailag is többször igazolták, különösen radioaktív izotópokkal végzett vizsgálatok során. Kimutatták, hogy a zománc „érési” folyamatai elsősorban a kalciumionok, foszfor és fluor nyálból történő aktív bevitelének köszönhetően biztosítottak.

M. V. Galiulina, V. K. Leontyev (1990) kutatási adatai szerint a nyál strukturált kolloid rendszer, mivel mucint és más felületaktív anyagokat tartalmaz.

Ebből következően a lokális prevenció feladata a nyál mineralizáló funkciójának optimális szinten tartása a megelőző szerekből származó kalcium-, foszfát- és fluorionokkal telítve. Ebben az esetben fontos tényező a nyál pH-értékének a fiziológiai ingadozások határain belüli tartása, amit a racionális szájhigiénia és a szénhidrátbevitel korlátozása segít elő.

Az amilázok (elavult név - diasztázok) olyan enzimek, amelyek hidrolitikusan lebomlanak (keményítő, glikogén); állatok, növények és mikroorganizmusok szöveteiben. Hatásuk jellege szerint megkülönböztetik az alfa-, béta- és gamma-amilázokat. A poliszacharidok lebomlása során (lásd) α-amilázok hatására dextrinek képződnek; A β-amiláz lehasítja a diszacharid maltózt a poliszacharid molekuláról, a γ-amiláz pedig a glükózt.

Normális esetben az amilázokat kis mennyiségben tartalmazza a vizelet (16-64 egység). Hasnyálmirigy- vagy májbetegség esetén a vizelet amiláztartalma eléri a 128 egységet. és több. Az amiláztartalom meghatározása ben. Lásd még .

A legtöbbet tanulmányozott α- és β-amilázok, amelyek molekulatömege megközelítőleg 45 000.

Az amilázok (a diasztáz szinonimája) olyan enzimek, amelyek hidrolitikusan lebontják a keményítőt, a glikogént és ezek részleges lebontásának termékeit. Az amilázok széles körben elterjedtek állatokban, növényekben és mikroorganizmusokban, és fontos szerepet játszanak a szénhidrát-anyagcserében.

Vannak endoamilázok (alfa-amilázok) és exoamilázok (β- és y-amilázok). Az alfa-amilázok a glikogén- és keményítőmolekulákat különféle α-dextrinekre bontják. A β-amilázok lehasítják a maltózt a glikogén- és keményítőmolekulák nem redukáló végeiről, az y-amilázok pedig a glükózt; a második termék a β-amiláz és y-amiláz hatására a nagy molekulatömegű β- és y-dextrinek.

Az α-amiláz aktivitását a poliszacharid színének jóddal történő változása határozza meg (a Wolgemuth-módszer különféle módosításai), a β- és y-amiláz aktivitását pedig a maltóz, illetve a glükóz képződése határozza meg. Minden amilázt kristályos formában kaptunk. Az alfa-amiláz optimális pH-ja 6-7 között van, savas környezetben inaktiválódik. Az alfa-amiláz hatását a nátrium-klorid aktiválja, és az etilén-diamin-tetraacetát gátolja.

A β- és ү-amiláz optimális pH-ja pH=3-5; semleges környezetben inaktiválódnak. A β- és ү-amiláz hatását gátolják az n-klór-merkurobenzoát és más szulfhidrilmérgek. Az alfa-amiláz egy Ca-t és Zn-t tartalmazó metalloenzim. Az állatok és emberek különböző alfa-amilázai közül a hasnyálmirigy és a nyálmirigy alfa-amilázai rendelkeznek a legnagyobb aktivitással (a nyál alfa-amilázt korábban ptyalinnak nevezték).

Diagnosztikai célokra az alfa-amiláz meghatározását a szérumban és a vizeletben használják. Károsodott májműködéssel járó betegségekben az α-amiláz aktivitása csökken, akut pancreatitisben pedig meredeken (10-30-szor) nő. Az Y-amiláz hiányzik a generalizált glikogenózisban szenvedő emberi szervekben. Az élesztő γ-amiláz alkalmazása nagyon hatékony bizonyos, keményítő- és malátacukor-intoleranciával kapcsolatos betegségek kezelésében gyermekeknél. Lásd még: Enzimek.