באיזו טמפרטורה לאפות ביסקוויט בתנור. איך להכין כראוי עוגת ספוג קלאסית

אני יודע, אני יודע... שוב הביסקוויט שלך לא יצא... מה הקטע? - שאלת את עצמך שאלה הגיונית לחלוטין וטיפסת לג'ונגל של גוגל כדי לקבל תשובה מובנת.

אחרי הכל, הכל התחיל כל כך טוב, אתה אומר. נדמה היה שהכל מוקצף כל כך טוב, הבצק התרומם, השחום יפה, וברגע שהוציאו אותו מהתנור, צץ והכל נפל!

היום נשים קץ לסבלכם אחת ולתמיד. במאמר זה תלמדו את 5 הטעויות הכי בלתי נשכחות באפיית עוגות ספוג שאתם כנראה מכינים, ובגללן:

• עוגת הספוג שלך מתייצבת לאחר האפייה,
• יוצא גומי
• מבפנים גולמי וכו' וכו'.

באינטרנט תמצאו מידע רב על איך לאפות את הביסקוויט הנכון עם שלל המתכונים המדהימים ביותר. אני בעצמי כבר כתבתי כמה פעמים על כל מיני ענייני ביסקוויטים. אבל במאמר זה תקבלו את המידע המקיף והשיטתי ביותר על אפיית ביסקוויטים. והכי חשוב, תלמדו מה הטעויות הנפוצות ביותר מובילות לכישלונות ואכזבות באפיית בצק ביסקוויטים. לאחר קריאת העבודה המדעית הזו, לעולם לא תהיה לך שוב שאלת קודש: מדוע עוגת ספוג מתייצבת לאחר האפייה?

יד על הלב, אני מודה שגם לי הייתה פעם עוגת ספוג גרועה. אחרי התקרית הזו, אני יודע ב-100% מה לא לעשות כדי למנוע מהביסקוויט להתייצב.

במהלך עבודתי בחנויות קונדיטוריה, הייתה לי הזדמנות לצפות בהרבה טריקים שונים ששפים משתמשים בהם כדי להכין ביסקוויט מוצלח. יש המוסיפים... קרח ישירות לבצק. אחרים מקציפים ביצים עד... 3 שעות!!! 3 שעות בדיוק!!! אחרים, שהם הרוב, מוסיפים משחה מיוחדת - מתחלב, שנותן עוד יותר נפח ונימוחות לבצק. ברור שהקונדיטורים שותקים לגבי ההרכב של חומר הקצף הזה.

אגב, הביסקוויט הזה מתקרר במטבח שלי עכשיו ⇓

בזמן שהביסקוויט מתקרר, בואו ניגש לעניינים.

אז בואו נבין: מה אנחנו עושים לא בסדר?

הנה רשימה של הטעויות העיקריות שאנו עושים

1. ביצים לא טרופות מספיק. אולי זו הטעות הנפוצה ביותר והסיבה העיקרית לשקיעתה הפתאומית של עוגת הספוג. למה זה קורה? בואו נבין את זה. בצק ביסקוויט כ. 50% מורכבים מ...אוויר. כמות כה גדולה של אוויר יכולה להישמר רק בזכות מולקולות חלבון, אשר בהקצפה מסוגלות להתפתח, להיצמד לבועות אוויר ולהתקפל שוב יחד עם האוויר, ולשמור על מבנה כזה למשך זמן מה. לכן, אם חלבוני הביצה לא מוקצפים מספיק טוב, מולקולות החלבון אינן מסוגלות לשמור על מבנה חזק לאורך זמן. תראו שבחימום החלבון יפעל ויעלה, אבל המבנה שלו לא יהיה חזק מספיק כדי לשמור על אוויר כשהטמפרטורה תרד בחדות. לכן, לאחר שעוגת הספוג על חלבוני ביצה שלא טרופים מגיעה מהתנור לטמפרטורת החדר, היא מתייצבת מיד.

איך לקבוע אם הביצים טרופות מספיק? ובכן, קודם כל, מהתמונה:

ושנית, ביצים טרופות היטב צריכות להגדיל משמעותית את נפחן ולהפוך לקצף אוורירי לבן. אתה צריך להקציף את הביצים עבור הביסקוויט במשך 5-10 דקות, תלוי בעוצמת המיקסר שלך. אני משתמש ב-500W Bosch וזה לוקח לי בערך 7-8 דקות במהירות הגבוהה ביותר. אם המיקסר שלך חזק יותר, מקציפים במהירות הלפני אחרונה במשך כ-5 דקות, ואם הוא חלש יותר, אז במהירות הגבוהה ביותר במשך כ-10 דקות ניתן להוסיף סוכר כבר מההתחלה ובהדרגה.

יש לציין כאן שאם אתם לא בטוחים במיקסר שלכם, הפרידו את החלבונים מהחלמונים והקציפו אותם בנפרד: החלמונים עד ללבן והחלבונים לקציפות נוקשות. לאחר מכן מאחדים את שתי התערובות. אם יש לכם מיקסר הגון, אפשר לטרוף את הביצים שלמות.

2. ערבוב אינטנסיבי מדי. לאחר שהביצים טרופות היטב, עלינו לערבב את תערובת הקמח. אם נערבב את הבצק בצורה פעילה ורשלנית מדי, האוויר ייעלם באופן מיידי. והבצק ייפול עוד לפני שהוא נכנס לתנור. ואז בתנור, בהשפעת הטמפרטורה, הוא יעלה מעט, אבל לאחר האפייה הביסקוויט בהחלט ישקע. ערבוב נכון של הבצק הוא 50% הצלחה. מנפים את הקמח או תערובת הקמח עם עמילן לתוך הביצים הטרופות ובעזרת כף מחוררת (רצוי) או מרית סיליקון מערבבים בעדינות בתנועות קיפול מלמטה למעלה ומהשוליים למרכז. אתה לא צריך לערבב במשך זמן רב, אבל אתה צריך לעשות את זה במהירות כדי שלא יישארו חלקים לא מעורבבים. כלומר, כדי שהקמח יתערבב לגמרי לתוך תערובת הביצים.

3. טמפרטורת האפייה גבוהה מדי. אם התנור שלך חם מדי, אפילו עם הקצפה וערבול נכון, העוגה שלך תתמוטט לאחר האפייה. אין להגדיר את הטמפרטורה ל-180º. אפשרו למולקולות החלבון להיצמד בחוזקה לאוויר. צריך לאפות את הביסקוויט בטמפרטורה של 150ºתוך 35 דקות. אבל זה, כמובן, אינו אינדיקטור מוחלט. זמן האפייה יהיה תלוי ישירות בגודל עוגת הספוג שלך.

4. זמן השבתה ארוך מדי. עוד טעות פופולרית מאוד של עקרות בית חסרות ניסיון. אם תשאירו ביצים טרופות כבר לשבת, אפילו לזמן קצר, האוויר שנוצר בזמן ההקצפה פשוט יתנדף ועוגת הספוג תאבד את הנכס העיקרי שלה - האווריריות.

ודאו מראש שהתנור שלכם מחומם מראש בזמן האפייה, והתבנית הרצויה משומנת ומכוסה בניף. הכינו את כל הכלים הדרושים ושקלו את כל המרכיבים עוד לפני שמתחילים להקציף את הביצים. ככל שהבצק ינוח פחות זמן, כך תשמרו בו יותר אוויר.

5. פתיחת התנור. אבל זו הטעות הנוראה ביותר בכל הזמנים! תארו לעצמכם כמה זה מתסכל לעשות הכל נכון בשלב ההכנה, רק להרוס הכל ממש ברגע האחרון... לעולם, בשום פנים ואופן, בשום מצבאין לפתוח את התנור במהלך 30 הדקות הראשונות של אפיית הביסקוויט! אחרת, אתה יכול להיפרד ממנו.

ובכן, זה כנראה הכל. תקן את 5 הטעויות הבלתי נסלחות והביסקוויט שלך תמיד ייצא נהדר. אגב, אפשר להסתכל על המתכון לעוגת הספוג שתמיד מסתדר.

מיקסר טוב זה הכל

לסיכום, אני רוצה לומר כמה מילים על המיקסר. מיקסר טוב ועוצמתי בהכנת ביסקוויטים הוא לא פחות מ-50% הצלחה. ואני תמיד מתעקש וממליץ לכולם לקנות מיקסר פלנטרי. ובכן, במקרה הגרוע, מחשב שולחני. אתה לא יכול לדמיין כמה זמן ומאמץ חוסך מיקסר כזה. כשלקחתי פלנטרית של בוש, הבנתי את זה אני פשוט לא יכול לחיות בלעדיו יותר. זה כזה אושר! רק תארו לעצמכם: המיקסר דופק משהו לעצמו, ובינתיים שוקלים ומנפים את הקמח, ממיסים את החמאה וכו' וכו'. זה חוסך כל כך הרבה זמן, אתה פשוט לא יכול לדמיין!

אם להיות ספציפית, היום זה מאוד פופולרי בקרב בלוגרי אוכל מיקסר Gemlux . הם אומרים שזו האפשרות הטובה ביותר עבור יחס מחיר ואיכות. הוא עולה בסביבות 13,000 יש לו קערה של עד 5 ליטר והספק של 1000 וואט. לשימוש ביתי זהו יוֹתֵרממספיק. אני לא ממריא בכלל עם בוש ה-500 וואט שלי.

אז אם אתה בצומת דרכים לגבי איזה מיקסר לקנות, אל תחשוב על זה אפילו - קח אחד פלנטרי! וגם אם תשלם קצת יותר מדי, זו תהיה אחת ההשקעות הרווחיות ביותר שלך. לפחות אם אתה אוהב לאפות.

עם זה, הרשו לי להיפרד.

אל תשכח להירשם למתכונים האחרונים ולהשאיר את הביקורות שלך.

נתראה בקרוב.

אולגה אתנסקאיה הייתה איתך.

בהצלחה, אהבה וסבלנות.

עוגת ספוג ראויה צריכה להיות גבוהה ואוורירית. אבל זה לא תמיד יוצא כך ולא לכולם. אבל עוגות ספוג הן עוגות, מאפים ועוגיות נהדרות.

בצק ביסקוויט

הרבה תלוי במבחן. לבצק ביסקוויטים צריך שש ביצים בגודל בינוני, 130 גרם קמח, 210 גרם סוכר וונילין (או 10 גרם סוכר וניל). בכל שש הביצים יש להפריד את החלמון מהלבן. טיפ: מקררים את הביצים והן יקציפו מהר יותר. לבצק הביסקוויטים לא מוסיפים סודה ולא אבקת אפייה. אבל אם אתם לא מסתמכים על יכולות ההקצפה שלכם, הוסיפו מעט אבקת אפייה – לפחות זה לא יהיה מורגש במוצר המוגמר.

מוסיפים לחלמונים וניל או סוכר וניל, 105 גר' סוכר רגיל וטוחנים את המסה שנוצרה במזלג. גם מטרפה תעבוד. המסה צריכה להלבין ולהגדיל פי כמה בנפח. לכן, אתה צריך להכות די אינטנסיבי.

קמח ביסקוויט צריך להיות מועשר בחמצן. כדי לעשות זאת, הוא מנופה דרך מסננת מספר פעמים. אם אתם רוצים עוגת ספוג שוקולד, הוסיפו שלוש עד ארבע כפות אבקת קקאו לקמח.

את החלבונים, המופרדים מהחלמונים, טורפים בקערה אחרת, נקיים ויבשים לחלוטין. כדי לעשות זאת, עדיף לקחת מערבל צולל ולהתחיל להכות במהירות הנמוכה ביותר. ברגע שמופיע קצף, מגבירים את מהירות המיקסר למקסימום. לאחר זמן מה, החלבונים מתחילים להתעבות. לאחר מכן, מבלי להפסיק להקציף, מוסיפים את יתרת הסוכר ללבנים ומקציפים את התערובת עד לקבלת קצף חזק. מוסיפים בזהירות שליש מהחלבונים המוקצפים לחלמונים הטרופים ומערבבים בעדינות בעזרת מרית רחבה עד לקבלת מרקם חלק.

מנפים את הקמח על פני התערובת שהתקבלה, מערבבים ואז מעבירים הכל לקערה עם החלבונים הטרופים. וכמובן, שוב מערבבים הכל בזהירות. יוצקים את הבצק שנוצר לתבנית.

כלים לאפיית ביסקוויטים

אפשר לאפות ביסקוויט בכל צורה שתרצו. אם צריך עוגת ספוג לעוגה, כדאי לקחת תבנית פח מפוצלת בקוטר של כ-23-24 ס"מ את תחתית התבנית משמנים בחמאה ומפזרים קלות בקמח או סולת. אפשר לרפד את התחתית בנייר אפייה.

אבל אין לשמן את קירות התבנית. אחרי הכל, הביסקוויט יצטרך לתפוח. קירות חלקלקים לא יאפשרו לבצק לתפוח - הוא פשוט יחליק למטה. כאשר עוגת הספוג אפויה, העבירו סכין סביב ההיקף, הפרידו אותה בזהירות מהקירות. אם אתם חוששים שעוגת הספוג תידבק לדפנות הלא משומנות של התבנית, עדיף לכסות גם אותם בנייר פרגמנט.

תהליך אפייה

יש להפעיל את התנור לפני שמתחילים להקציף ולערבב. לאפייה טובה של הביסקוויט, 180 מעלות צלזיוס יספיקו לגמרי. יש לחמם את התנור מראש, כי בצק ביסקוויטים אינו בצק פאי ואי אפשר להשאיר אותו עומד. אופים את הביסקוויט כחצי שעה. לא משנה כמה תרצו להסתכל על עוגת הספוג שלכם בזמן האפייה, פתיחת התנור אסורה בהחלט. אחרת, זרימת האוויר הקר פשוט תגרום לעוגת הספוג העדינה ליפול, והתוצאה תהיה לביבה דקה ומתוקה, לא עוגת ספוג. אם אתה רוצה להציץ, הסתכל דרך הזכוכית עם התאורה האחורית דולקת. עוגת הספוג המוגמרת נובעת מתחת לאצבעותיך, ולא נשאר בצק דביק לא אפוי על קיסם המוכנס לעוגת הספוג. טיפ: מניחים את העוגה על המדף המרכזי. אחרת, יש סיכוי שביסקוויט שמונח גבוה יסדק מלמעלה, וביסקוויט שמונח נמוך מדי יישרף לפני שיספיק לאפות.

חיתוך הביסקוויט מאוד נוח עם חוט עבה חזק. ויש להשרות את העוגות לאחר שהעוגת הספוג התקררה ועמדה זמן מה, כלומר כ-5 שעות לאחר אפיית הספוג.

בצק ביסקוויטים הוא אחד הנפוצים והקלים להכנה. נראה שגם ילד יכול לעשות את זה, כל מה שצריך זה לערבב קמח, סוכר וביצים, להכניס לתנור, והנה, אוורירי וריחני. אם רוצים להרכיב עוגה, רוצים לגלגל לחמניות. למעשה, הכל בערך ככה. אבל לעתים קרובות קורים לו תקריות - הוא עולה בצורה גרועה, נושר לאחר האפייה, או מתפורר יותר מדי. כדי להימנע מכל זה, בדוק כמה כללים וטריקים של בצק ספוג.

1. הביסקוויט עשוי מסוכר, קמח וביצים ביחס של 1:1:2
2. השתמשו בביצים גדולות בטמפרטורת החדר. הביסקוויט אינו משתמש בסודה המבנה הנקבובי האוורירי מושג על ידי הקצפה של הלבנים לקצף חזק. באופן הגיוני, בביצים גדולות יש יותר חלבון.
3. אופים את עוגת הספוג רק בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
4. תבנית האפייה חייבת להיות משומנת בחמאה, אך לא את כולה. רק התחתית והקירות שגובהם לא עולה על 1 ס"מ משומנים, אחרת קירות הביסקוויט לא יוכלו להתרומם, אבל האמצע יעלה, הביסקוויט לא יהיה אחיד ועלול להיסדק. לאחר משימון התבנית, צריך להכין "חולצה צרפתית" - לאבק את התבנית בשכבה דקה של קמח, להפוך את התבנית ולנער את עודפי הקמח.
5. ניתן להחליף עד 25% מהקמח בעמילן תפוחי אדמה. עמילן ישמור על לחות, הביסקוויט לא יתייבש ויתפורר פחות.
6. במהלך 10-15 הדקות הראשונות של האפייה, אין לפתוח את התנור או להזיז את התבניות. זמן האפייה תלוי בעובי הבצק. אם מכינים שכבות עוגה בגובה 3-4 ס"מ, זמן האפייה יהיה 40-50 דקות. אם מכינים גליל (בערך 1 ס"מ עובי) - 10-15 דקות.
7. כדי למנוע מהביסקוויט ליפול, מצננים אותו בתבניות. לאחר מכן הופכים אותו על רשת כך שהביסקוויט יתקרר באופן שווה מכל הצדדים.
8. לאחר שהביסקוויט המוגמר התקרר, ניתן לעטוף אותו בניילון נצמד ולהניח במקרר למשך הלילה. כך הלחות בתוך הביסקוויט תתפזר באופן שווה, הביסקוויט לא יתפורר, ניתן לחתוך אותו למספר שכבות עוגה וטעמו ישתפר בהרבה.
9. ישנן 2 דרכים להכין עוגת ספוג - קרה וחמה. כשהוא קר, יש צורך להפריד את החלבונים מהחלמונים כשהוא חם, זה לא הכרחי. אם פתאום החלטתם להכין עוגת ספוג בשיטה קרה, אבל כשמפרידים את החלבונים מהחלמונים, חודרת טיפת חלמון לתוך החלבונים, אל תמהרו לזרוק. מכינים את עוגת הספוג חמה.
10. בהכנת עוגת ספוג, אנו משתמשים במיקסר רק כדי להקציף את החלבונים והחלמונים. לאחר מכן יש להסיר את המיקסר. אתה צריך לערבב את הקמח לתוך תערובת החלמונים ולהוסיף את החלבונים בעזרת מרית עץ או סיליקון, תוך ערבוב לא במעגל, אלא מלמעלה למטה. כך אנחנו מערבבים את כל המרכיבים ושומרים על המבנה הנקבובי של הבצק.

איך להכין עוגת ספוג חמה וקרה

מרכיבים:

• 6 ביצים גדולות טריות;
• 200 גרם קמח;
• 180 גרם סוכר.

דרך קרה

שלב 1.מפרידים את החלבונים מהחלמונים. מקציפים את החלמונים עם מחצית מהסוכר במשך 5-8 דקות. המסה צריכה לגדול פי 3, להפוך כמעט לבנה ולהחזיק בצורתה למשך 10 שניות.

שלב 2.בקערה נקייה יבשה נטולת שומן מקציפים את החלבונים עם מטרפים נקיים ויבשים עד שהמסה עולה פי 3-5. מוסיפים את יתרת הסוכר בזרם דק ומקציפים עד שנוצרים פסגות חדות.

שלב 3.מערבבים את החלמונים הטרופים ושליש מהחלבונים המוקצפים עם מרית סיליקון מלמטה למעלה אין צורך לערבב זמן רב.

שלב 4.מוסיפים קמח בזרם דק וממשיכים לערבב מלמעלה למטה עד שהקמח מתאחד עם התערובת. לא יותר.

שלב 5.מוסיפים את שאר החלבונים ומערבבים בעדינות מלמטה למעלה שוב, ממש לכמה שניות.

שלב 6.ממלאים את התבניות המשומנות ב-2/3 מלאות ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אנחנו בודקים מוכנות עם שיפוד עץ זה צריך להיות יבש.

שיטה חמה

שלב 1.באמבט מים טורפים את הביצים (גם החלבונים וגם החלמונים) עד שהם מתחממים ל-40-50 מעלות.

שלב 2.ממשיכים להקציף במיקסר, מוציאים את הביצים מהאמבטיה, מוסיפים סוכר בזרם דק, מקציפים עד שהתערובת מתקררת לטמפרטורת החדר ועולה פי 2-3.

שלב 3.יוצקים קמח לתערובת ומשתמשים במרית עץ כדי ללוש את התערובת מלמטה למעלה.

שלב 4.יוצקים לתבניות למילוי 2/3 מהנפח ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

אוורירית ומעוררת תיאבון, קלה וארומטית - ביסקוויטים. ביסקוויטים שאפשר לאכול מיד עם סיום האפייה, או שאפשר להכין מהם עוגות, לחמניות, מאפים... בקיצור, הביסקוויטים שכולנו כל כך אוהבים. ושלא כולם מצליחים בו. או שהם פשוט לא ניסו לאפות אותם, מפחדים מהקשיים.

לכן, אספנו את הכללים העיקריים, הדקויות והטריקים הקטנים - כך שאתה ואני תמיד נקבל ביסקוויטים נפלאים.

נזכיר לכם שבביסקוויט יש רק שלושה מרכיבים עיקריים: ביצים, סוכר וקמח, ומה לאכול שתי דרכים עיקריותמכינים בצק ביסקוויטים: קר וחם.

קַרשיטה זו עדיף להשתמש אם אנחנו הולכים להכין גליל, כי עוגת הספוג יוצאת אורגנית, אבל פחות פירורית.

חַם(באמבט מים) אנו משתמשים בשיטה זו כדי לקבל ביסקוויט צפוף ומתפורר יותר שכמעט אינו מתיישב במהלך האפייה. אם כי ראוי לציין שרוב אוהבי האפייה משתמשים בדרך כלל בשיטה הקרה של הכנת בצק לכל מוצר.

דרך קרה

מרכיבים:

• 5 ביצים גדולות
• 1 כוס סוכר
• 1 כוס קמח

שיטת בישול:

1. מוציאים את הביצים מהמקרר מראש כדי שיתחממו לטמפרטורת החדר. מנפים את הקמח לקערה שממנה יהיה נוח למזוג אותו. נכין קערה להקצפה - לחלמונים ולחלבונים כף לערבוב. בואו נוודא שהכלים נקיים לחלוטין.
2. נכין תבנית אפייה, נשמן את התחתית והדפנות שלה בחמאה עד לגובה של כ-1 ס"מ - אם משמנים אותה לגובה המלא, הביסקוויט יחליק וישקע, רק האמצע יעלה. מפזרים על המחבת קמח או סולת. הדליקו את התנור על 180° - אלא אם המתכון מציין טמפרטורה אחרת.
3. מפרידים בזהירות את החלבונים מהחלמונים. טוחנים את החלמונים עם חצי מהסוכר עד שהגרגירים נעלמים, ואז מקציפים עד שהנפח גדל פי 2-3. אנשים רבים מדלגים על שלב זה, אבל הבצק יהיה טוב יותר אם לא תדלגו עליו.
4. אנו שוטפים את אביזרי המיקסר ומנגבים אותם יבשים. בקערה נוספת מקציפים את החלבונים במהירות מרבית עם מיקסר (בלנדר) עד שהנפח גדל פי 3-5. מוסיפים בזרם את יתרת הסוכר בהדרגה עד שהמסה יוצרת קצף הדוק והסוכר נמס לחלוטין.
5. הסר את המיקסר. קח כף עץ או מרית סיליקון בידיים שלך.
6. מוסיפים כשליש מהחלבונים המוקצפים לחלמונים המוקצפים, מערבבים בכף מלמעלה למטה, מוסיפים לאט את הקמח, ממשיכים לערבב בעדינות.
7. מוסיפים את שאר החלבונים ומערבבים את הבצק באותן תנועות עד לקבלת מרקם חלק.

שיטה חמה

1. אין צורך להכין כאן כל כך הרבה מנות, כי אין צורך להפריד בין החלבונים לחלמונים. אבל טפסים מוכנים ותנור מופעל מראש הם קדושים. המרכיבים זהים.
2. בואו להתכונן. מכיוון שלמעט אנשים יש ציוד מיוחד, אנו זקוקים לשתי מחבתות: אחת גדולה יותר ואחת קטנה יותר. או סיר וקערה. המחבת הקטנה יותר צריכה להחזיק מעמד על הקירות של הגדולה יותר, שלתוכה אנו שופכים ומחממים מים - לא לרתיחה.
3. שוברים את הביצים לסיר קטן יותר, מכניסים אותן לבית המרחץ ומתחילים להקציף ללא הפסקה, גם במהירות הגבוהה ביותר, עד שתערובת הביצים מתחממת לטמפרטורה של 40-50°. אין לכם מדחום מיוחד? בואו ניגע בתערובת עם האצבע - אחרי הכל, יש לה טמפרטורה של 36.6°, מה שאומר שהתערובת צריכה להרגיש חמימה.
4. מבלי להפריע לעבודת המיקסר, מניחים את המחבת על השולחן וממשיכים להקציף באותה מהירות, תוך הוספת סוכר, עד שהמסה מתקררת ל-20-25° ומגדילה את נפחה פי 2-3.
5. כעת יוצקים פנימה את הקמח בזרם ובאותה טכניקה - מלמעלה למטה, לא בעיגול - ללוש בזהירות את הבצק ההומוגני.

• הכנו מראש תבנית או תבנית אפייה (מרופדת בנייר אפייה). לכן, ברגע שהבצק שהוכן בשיטה הראשונה או השנייה מוכן, מיד יוצקים אותו לתבנית בתנועה אחת כדי שלא ייווצרו בועות אוויר מיותרות. משטחים ומכניסים לתנור, מכוון לרמה בינונית.
• הבצק לא אמור למלא את התבנית יותר מ-¾ מהגובה - הוא יתפח הרבה. כמובן, הרבה תלוי בתנור שלנו. אבל בממוצע, שכבה דקה של ביסקוויט נאפית במשך 8-12 דקות, ושכבה עבה יותר - 25-40 מ"מ - מחצי שעה עד 45 דקות.
  לאחר שחלף הזמן הדרוש, בדוק את מוכנות הביסקוויט במקל עץ או קיסם: מחוררים אותו, שולפים יבש - הכל מוכן.
• עוגת ספוג אפויה היטב משאירה את דפנות התבנית ללא בעיות, ובלחיצה עם האצבעות היא מחזירה את צורתה בקלות.
• אל תפתחו את התנור, לפחות ב-10-15 הדקות הראשונות - הביסקוויט ישקע. הוא יצור עדין, אינו סובל חדות או בדרך כלל כל טלטול, דפיקה, צרחות או דריכה. לכן אנו מגרשים מהמטבח צעירים חסרי מנוחה וגברים מגושמים בזמן האפייה.
• כדי שעוגת הספוג שהצליחה לנו כל כך לא תתייצב לאחר האפייה וקל להוציא אותה מהתבנית, אנחנו מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים אותה על מגבת רטובה. לאחר מכן מעבירים (הופכים) על רשת לצינון מלא.
• אם אנחנו הולכים לחתוך ביסקוויט, נזכור שלצורך כך הוא חייב לעמוד לפחות 4 שעות, מכיוון שחיתוך זה נעשה קל יותר ככל שהוא עמד זמן רב יותר ללא מגע. ואם גם אתם מתכננים להשרות את הביסקוויט, חותכים אותו לא לפני 8 שעות. אז עדיף לאפות את עוגת הספוג יום קודם ולתת לה לשבת 12 עד 24 שעות
• אתה יכול לחתוך את הביסקוויט עם סכין, אבל עדיף - עם חוט דיג. אנחנו יוצרים סימנים-חריצים בדפנות העוגה, מכניסים לתוכם חוט חזק או חוט דיג, חוצים את הקצוות שלו לפנינו - ומושכים לכיוונים שונים.

לגבי לחמניות ספוג, ראה להלן לפרטי האפייה והגלגול שלהן.

כללים, דקויות וטריקים להכנת ביסקוויטים

1. איכותו נקבעת בעיקר על פי איכות החלבונים המוקצפים. ואנחנו יכולים להקציף אותם לקצף חזק ויציב אם:
   • אנו משתמשים רק בטריים;
   • בחר את הגדולים שבהם - יש להם יותר חלבון;
   • מפרידים בזהירות את החלבונים מהחלמונים. אבל, אם טיפת חלמון נכנסת לחלבונים, רק דבר אחד יכול להציל את המצב: מבשלים את הבצק חם;
   • אנו משתמשים רק במיכלים נקיים ויבשים להקצפה; מעט שומן על הקירות – וכל העבודה לשווא;
   • כדי להבטיח הקצפה איכותית, אנו מניחים את המיכל שבו אנו מקציפים את החלבונים בקערה עם מים קרים, קרח או שלג;
2. יש לנו בהישג יד מלח, חומצת לימון או מיץ לימון כדי להוסיף מעט אם הביצים, לדעתנו, לא מטורפות היטב. אנחנו לא משתמשים בקמח זול לעוגת הספוג - רק בדרגה הגבוהה ביותר.
3. אל תתעצלו לנפות את הקמח - פעולה פשוטה זו תעשיר אותו בחמצן ובנוסף תשחרר אותו, ותהפוך את הבצק שלנו לרך יותר. בנוסף, הוא יסיר זיהומים מיותרים שנמצאים בכל קמח.
4. לפני הוספת קמח, מכבים את המיקסר ועושים את כל השאר באופן ידני - המיקסר בשלב זה יכול ליישב את הקצף המוקצף. השתמש בכף עץ או מרית סיליקון.
5. מערבבים את החלבונים, החלמונים והקמח במהירות, אבל בזהירות רבה, לא בתנועות הסיבוביות הרגילות - אלא בתנועות מלמעלה למטה, שישמרו בועות אוויר בתוך הבצק וימנעו ממנו לשקוע.
6. אם המתכון דורש להוסיף עמילן או קקאו לבצק, תחילה מערבבים את החומרים הנוספים עם קמח.
7. עדיף להוסיף פרג, גרידה וכו' כשהקמח כבר מעורבב עם הביצים.
8. הוספת עמילן מאפשרת לקבל עוגת ספוג נקבובית יותר ופחות פירורית.
9. משמנים את תבנית הביסקוויטים בחמאה מרוככת מעט: התחתית מלאה והקירות בגובה של כ-1 ס"מ - או פחות אם שכבת הביסקוויטים דקה.
10. כאשר אנחנו צריכים להכין עוגת ספוג ללא קרום בולט, נימוח וקליל - למשל לעוגות חמאה או עוגות - אז אנחנו מרפדים בזהירות את הצורה המשומנת בנייר אפייה, חותכים את "הקירות" שלה בגובה של לא יותר מ 5-6 מ"מ. ואנחנו גם משמנים את הנייר הזה לאורך התחתית בשמן.
11. אפשר להכין בצק ביסקוויטים עם אבקת אפייה. במקרה זה, משמנים ומפזרים קמח גם את התחתית וגם את דפנות התבנית עד למעלה.
12. אסור לעשות הפסקת עשן לאחר הכנת הבצק - יש לצקת אותו מיד לתבנית ולשלוח לתנור. אחרת, זה יתיישב, ואתה יכול לשכוח מהפאר.
13. מניחים את התבנית בגובה האמצעי של התנור. אם החלק העליון משחים מהר מדי, כדאי לכסות אותו בנייר או בנייר כסף ספוג במים. קרום חזק יכול להפריע לאידוי הלחות הקרום יישאר לא אפוי ורטוב באמצע.
14. הביסקוויט אינו חובב טמפרטורות גבוהות ועקרות בית חסרות סבלנות: מומלץ לאפות אותו ב-180 מעלות, ובתוספת שוקולד או קקאו - ב-170 מעלות. נכון, יש מתכונים עם תנאי טמפרטורה שונים.
15. יש עקרות בית שממליצות שאחרי שעוגת הספוג תפחה בתנור והתגבשה מעט, מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות ואופים בטמפרטורה זו עד לסיום.
16. עדיף כמובן לא לפתוח את התנור עד לסיום האפייה. בכל מקרה, 10 הדקות הראשונות מדויקות, אחרת העוגה עלולה להתייצב. אם צריך, פתחו אותו מעט, לא להרבה זמן ובזהירות רבה.
17. ביסקוויט לא אוהב לטלטל, לדפוק, לצעוק ולרקוע.
18. עדיף אם נרצה לקבל עוגת ספוג רכה וקלילה, לא רטובה, לתת לה להתקרר על רשת למשך מספר השעות הדרוש.
19. על עוגת הספוג אפשר לפזר, למשל, אבקת סוכר ולאכול מיד לאחר האפייה. אבל כדי ליצור ממנו יצירות מופת קולינריות, לחתוך אותו וכו' צריך קודם כל להתייבש מעט. מעט הוא לפחות 4 שעות, ולפני הספגה - לפחות 8 שעות. יותר נוח לאפות אותה בערב, ולחתוך, להשרות ולהרכיב את העוגות לאחר 12-24 שעות. אז הוא כמעט לא יתפורר, ולאחר הספגה הוא לא יירטב או יאבד את צורתו.
20. חותכים את עוגת הספוג לשכבות בעזרת סכין או חוט דיג. פשוט - חוט דיג. אנחנו עושים חתכים-סימנים בדפנות העוגה, מכניסים את חוט הדיג, חוצים אותו לפנינו - ומושכים אותו לכיוונים שונים, תוך שמירה על הקצוות מקבילים.

אם אנחנו מתכוונים להכין גליל...

1. הבצק לגלילות ספוג עשוי לרוב דק יותר מאשר לעוגות עבות יותר;
2. אם המתכון דורש הוספת חמאה, יש להמיס אותה ולקרר אותה לטמפרטורת החדר, להוסיף אותה לתערובת לפני הוספת הקמח;
3. אנחנו אופים את שכבת הספוג על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים עליו את הבצק באופן שווה, שעוביו במתכונים שונים נע בין 3 ל-10 מ"מ;
4. מניחים את עוגת הספוג החמה המוגמרת על מגבת זרועה סוכר, מסירים את הנייר, מגלגלים את עוגת הספוג באמצעות מגבת ומניחים להתקרר. זה מאפשר לשמור על רכות המאפים ולהבטיח שכאשר צריך לפרוש את השכבה כדי למרוח את המילוי, היא לא תתפורר;
5. מגלגלים את השכבה המקוררת, מורחים את המילוי ומגלגלים אותה;
6. אפשר לגלגל שכבה חמה ללא מגבת - עם הנייר שעליו נאפתה, ולהסיר אותה כשפורשים את השכבה הצוננת;
7. אם המילוי אינו על בסיס שמן, אלא עשוי מריבה, קונפיטורה, פירות וכו'. - אז אתה יכול למרוח במהירות את המילוי החם, מחומם במיקרוגל, ישירות על שכבת הביסקוויט החמה, לפני שהוא מתקרר, לגלגל אותו, לתת לו להתקרר ולהשרות;
8. אנחנו הופכים את הקרם לרולדה לרך יותר כך שבעת הגלגול הוא לא מפעיל לחץ על הביסקוויט.

אם יש לך בעיות בתנור שלך...

1. הבצק תופח בגיבנת בגלל חימום לא אחיד. בפעם אחרת שמנו מיד מעל תבנית אפייה נוספת. אם זה נשרף מלמטה, שמים כלי (או קערת מתכת) עם מים למטה. אנחנו עושים את כל זה לפני הפעלת התנור.
2. התנור מחומם רק מלמטה - הניחו תבנית אפייה הפוכה בתחתית או - אם יש לכם - כמה לבנים נקיות. הם יתחממו בתנור ויספקו חום אחיד יותר.

לא הייתה לנו מטרה לספר הכל על הביסקוויט. מאמר אחד לא מספיק בשביל זה. יש הרבה מתכוני בצק ומוצרים שונים העשויים ממנו. אבל אם לא הכרתם אותם, עכשיו אתם יודעים את הכללים להכנת עוגת ספוג קלאסית. יש מה להוסיף? כתוב הערות.

ביסקוויט יכול להיקרא בצדק סוג פופולרי של אפייה. אחרי הכל, יש לזה המון יתרונות - ממש מספיקות 15 דקות של זמן הכנה, והתוצאה היא קינוח ריחני ורך. ניתן להגיש ללא שינוי, או להפוך לעוגה רב-שכבתית, לחתוך לשכבות עוגה ולצפות בכל קרם, ריבה או חלב מרוכז. בין העוגות אפשר להוסיף חתיכות של פירות יבשים, פירות יער או פירות מסוכרים, אגוזים מרוסקים או חתיכות מרשמלו, ולצקת מעל זיגוג. עוגת ספוג היא באמת סוג מדהים של מאפים עם הרבה וריאציות של שימוש נוסף שלה, אבל העיקר הוא לדעת את המתכון של עוגת ספוג, שתמיד מסתדר.

שופעת, נימוחה, גבוהה - כך אפשר לתאר את עוגת הספוג שמתקבלת לפי המתכון הזה. אנחנו בהחלט ממליצים לשמור אותה - עוגת הספוג הזו מכינה עוגות מצוינות!

החומרים לבדיקה:

• ביצים - 6;
• קמח -230 גרם;
• סוכר - 180 גרם;
• אבקת אפייה - 2 כפיות;
• וניל או תמצית וניל.

ראשית אתה צריך להפריד את החלבונים מהחלמונים. אנחנו מוודאים בזהירות שהחלמון לא ייכנס לתערובת החלבון, אחרת לא ניתן יהיה לטרוף אותו והבצק לא יהיה כל כך אוורירי. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח ביד או במטרפה אוטומטית במהירות בינונית.

כשהחלבונים הופכים לקצף מוסיפים חצי מהסוכר וממשיכים להקציף עד לשיא היציבות כביכול. כאשר הופכים את הקערה, החלבונים עדיין צריכים להיות במקומם.

מוסיפים את מחצית הסוכר הנותרת לחלמונים ומקציפים עד שהן צלולות וגדלות בנפח.

מוסיפים את החלבונים לחלמונים ומערבבים בתנועות עדינות וקלות מלמטה למעלה.

עכשיו צריך לנפות את הקמח יחד עם אבקת האפייה. אתה צריך להוסיף אותו במנות - זה יקטין את הסבירות להיווצרות גושים. אין צורך ללוש את הבצק לאורך זמן כדי לא לפגוע במבנה שלו. ברגע שכל החומרים מתאחדים, זהו. התוצאה היא בצק בעל עקביות בינונית - לא נוזלי, אבל גם לא סמיך.

מכינים את תבנית האפייה. אם הוא מתכת מוצקה או מפוצלת, פרש אותו עם נייר אפייה חמאתי. חלופה היא לשמן את כל הצדדים ולהשתמש במסננת כדי לצפות אותם בקמח.

מחלקים את הבצק למספר מנות ואופים עוגות אישיות אחת אחת. אפשר לאפות עוגת ספוג גבוהה בכל פעם ולחתוך לעוגות אישיות.

אופים בחום של 180 מעלות כ-35 דקות. בודקים מוכנות בעזרת מקל אפייה או קיסם - מוחדר עמוק לאמצע, אמור לצאת יבש לחלוטין.

מתכון שלב אחר שלב למאפים שופעים

עוגת ספוג תפוחה וקלילה מכינים לפי המתכון הבא:

• 6 ביצים;
• 300 גרם קמח;
• 300 גרם סוכר;
• 10 שולחן. כפות מים רותחים;
• אבקת אפייה;
• ונילין.

ראשית, מפרידים את החלמונים מהחלבונים. השאירו אותם במקרר לעת עתה.

מקציפים את החלמונים עם כל הסוכר. המסה צריכה לעלות באופן משמעותי ולהיות לבנה. שימוש במיקסר זה לוקח 3-5 דקות. לאחר מכן הוסף כמה כפות מי שולחן - זה הכרחי כדי להמיס טוב יותר את הסוכר.

מוסיפים לחלמונים אבקת אפייה וקמח. מערבבים בחלקים לתוך תערובת החלמונים. קודם עם כף, אחר כך עם מיקסר.

יוצקים כמות קטנה של סוכר ללבנים ומעבדים במיקסר עד לקבלת קצף.

מוסיפים את מסת החלבון לבצק העיקרי ומאחדים בזהירות מלמטה למעלה.

מניחים את הבצק בתבנית ואופים בחום של 180 מעלות למשך 40 דקות.

רק הערה. כדי שהביסקוויט יהיה מעט לח, עטפו אותו בניילון נצמד והכניסו אותו למקרר לכמה שעות, או יותר טוב, למשך הלילה.

על קפיר

למוצרי חלב יש השפעה משמעותית על הטעם, הארומה והמרקם של מאפים. קפיר לא רק יוסיף ריח מעורר תיאבון למאפים, אלא גם יהפוך אותו לרך מאוד, אוורירי ונקבובי. העוגה הזו תספוג היטב את ההספגה.

רכיבים:

• קפיר - 1 כוס;
• קמח - 1 כוס;
• סוכר - 1 כוס;
• סודה - 1 כפית;
• ביצה - 1 יחידה.

טורפים ביצה לקערה ומכסים אותה בסוכר. מקציפים עד שנוצרת עיסה סמיכה ובהירה. יוצקים קפיר ומנפים עם קמח. היכו הכל שוב.

מוסיפים את הסודה האחרונה ומקציפים כמה דקות.

יוצקים את הבצק לתבנית המוכנה. יש לאפות את התנור חצי שעה בחום של 180 מעלות.

עוגת ספוג שוקולד

מי לא אוהב שוקולד? נכון – כולם אוהבים את זה, ועוגת ספוג שוקולד היא מתנת משמים לבעלי השן המתוקה.

עוגת ספוג שוקולד, אפויה בתבנית 24-26 סנטימטר, מורכבת מהמוצרים הבאים:

• 200 גרם קמח;
• 5 ביצים;
• 250 גרם סוכר;
• 30 גרם קקאו;
• 135 גרם גדל. שמנים;
• ½ כוס מַיִם;
• ½ כפית. סודה ואותה כמות של מלח דק;
• 4 גרם אבקת אפייה.

ראשית, אתה צריך לחלק את הסוכר לשני חלקים - 200 ו 50 גרם. מערבבים את המנה הראשונה עם מים ואבקת קקאו בסיר קטן. מערבבים כל הזמן, מביאים לרתיחה - מקבלים מסת שוקולד הומוגנית. תן לזה להתקרר מעט.

מערבבים בקערה נפרדת קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח, הקפידו לנפות.

מקציפים את הביצים עם יתרת הסוכר - המסה אמורה להכפיל את עצמה. לאחר מכן, מוסיפים את מסת השוקולד ועובדים דרכה שוב עם מיקסר.

מוסיפים את תערובת הקמח לקערה אחרונה. מערבבים בזהירות ודי מהר בעזרת מרית - התערובת מכילה אבקת אפייה, שכאשר היא נכנסת לבצק הנוזלי החמים, מיד מתחילה לפעול. בסיום אפשר לעבוד את הבצק עם מיקסר במשך דקה.

יוצקים את התערובת לתבנית ואופים 45-50 דקות.

עוגת הספוג מתגלה די גבוהה וניתן לחלק אותה ל-3-4 שכבות.

בתוספת דבש

ארומת דבש קלה תשנה בצורה נעימה את הביסקוויט הרגיל. את הקרום הזה אפשר לחתוך לריבועים ולהגיש כמו פשטידה.

כדי להכין תצטרך:

• קמח - 1.5 כוסות;
• דבש - 2 כפות. ל.;
• ביצים 6 יחידות;
• סוכר - 1 כוס;
• אבקת אפייה - 1 כפית. (לא צריך להוסיף).

מוסיפים לביצים סוכר ודבש, מקציפים 10 דקות לפחות - ואז עוגת הספוג תצא אוורירית מאוד.

יוצקים חופנים קטנים מכל סוג של קמח (החיטה נפוצה יותר, אפשר לערבב כמה סוגים) ומעבירים בזהירות מלמטה למעלה בעזרת כף או מרית סיליקון. כשהמסה הופכת להומוגנית מספיק, יוצקים לתבנית.

אופים בחום של 170-180 מעלות עד המוכן, כלומר בין 30 ל-45 דקות. בדקו את המצב עם מקל אפייה. רצוי לא לפתוח את התנור 15-20 דקות לאחר האפייה, כדי שהמאפים יתחילו להתקרר בהדרגה ולא יאבדו מהדר.

עוגת ספוג שיפון - מתכון שלב אחר שלב

עוגת ספוג שיפון קיבלה את שמה בזכות המרקם הקליל שלה שאינו מתפורר בעת חיתוך. הוא מוגש כקינוח עצמאי או משמש לעוגות ומאפים.

רכיבים:

• קמח - 230 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• אבקת סוכר - 120 גרם;
• חלמונים - 5 יחידות;
• חלבונים - 8 יחידות;
• עמילן - 30 גרם;
• אבקת אפייה - 3 כפיות. ל. ללא מגלשה;
• מלח דק - 1 כפית. ללא מגלשה;
• מים או מיץ פירות - 150 מ"ל;
• שמן צמחי מזוקק - 65 מ"ל;
• מיץ לימון - ½ כפית.

מערבבים את החומרים בקערה אחת - קמח, עמילן, אבקה, אבקת אפייה, אל תשכחו ממלח. הקפידו לנפות שלוש פעמים.

מערבבים את החלמונים עם שמן ומים. אם תרצה, אתה יכול להשתמש במיץ - הביסקוויט יקבל טעם פירותי קל. מקציפים את התערובת ביסודיות כעשר דקות לקבלת עיסה אוורירית, סמיכה במרקם וצבע קרמי בהיר.

מקציפים את החלבונים עם סוכר ומיץ לימון עד שנוצרות פסגות יציבות מאוד, כלומר קצף יציב - אם הופכים את הקערה הקצף יישאר במקומו. יש להגביר בהדרגה את מהירות המיקסר, ולהוסיף גם סוכר לאט לאט.

מוסיפים קמח למסת החלמונים ומערבבים בעזרת מרית, נעים מלמטה למעלה, כאילו מעבירים שכבות. לאחר מכן, מוסיפים את החלבונים ומערבבים בעדינות בעזרת מרית. לעולם אל תשתמש במיקסר!

הבצק מוכן. אופים את הביסקוויט בחום של 170 מעלות למשך ארבעים דקות.

מתכון ל-4 ביצים

כל עקרת בית צריכה להכיר ביסקוויט פשוט העשוי מארבעה מוצרים בלבד:

• כוס קמח, מנופה פעמיים;
• כוס סוכר;
• 4 ביצים;
• שקית וניל

מערבבים ביצים עם סוכר ושקית וניל עד שהמסה עולה פי 2-3, כלומר לפחות 5 דקות ברציפות.

מוסיפים קמח במנות קטנות ומאחדים בזהירות בעזרת כף עד לקבלת תערובת חלקה.

הבצק מוכן לאפייה. צריך לאפות אותו באותו אופן כמו במתכונים קודמים - כחצי שעה ב-180 מעלות.

רק הערה. אם נוצר גוש על גבי עוגת הספוג, מניחים קרש חיתוך, לוחצים קלות ומשאירים לזמן מה - המשטח יתיישר.

דרך פשוטה לאפייה בסיר איטי

עוגת ספוג פשוטה שדורשת מעט מאוד זמן ומינימום מרכיבים אפשר להכין בסיר איטי.

• ביצים - 7 יחידות;
• סוכר - 12-14 שולחן. ל.;
• קמח בכמויות שוות עם סוכר;
• שֶׁמֶן.

מערבבים את הביצים עם כל הסוכר. מעבדים במיקסר עד שנפח התערובת גדל פי 2-3. לאחר מכן, מנפים את הקמח ולשים בעדינות כמויות קטנות עם כף או מרית סיליקון מלמטה למעלה, כדי לא לפגוע מאוד בפאר הבצק, אך יחד עם זאת המסה מתגלה כהומוגנית למדי, ללא גושים. במקרה זה, אין צורך בסודה, וכך גם בשאר סוגי המוצרים התורמים לפריכות העוגה.

משמנים את הקערה בשכבה דקה של חמאה, מוסיפים את הבצק ומכסים במכסה. למותגים שונים, בין אם זה פולאריס או רדמונד, יש תוכנית "מולטי בישול", ואנחנו בוחרים בה. הגדרנו את הטמפרטורה ל-125 מעלות. גם מצב "אפייה" מתאים. זמן אפייה - שעה.

בודקים בעזרת מקל עץ מידת העשייה, משאירים עם מכסה פתוח להתקרר מעט ומוציאים בעזרת מיכל אידוי.

הביסקוויט מתגלה כגבוה למדי, בעל מבנה נקבובי, וריחני.

מה לעשות אם הביסקוויט לא יוצא טוב?

אם מסיבה כלשהי עוגת הספוג לא יצאה כמו שרציתם, אל תתייאשו, עדיין אפשר להכין את הקינוח! הבעיה הנפוצה ביותר היא שהמאפים לא התאימו היטב ויצאו צפופים מאוד. בעיה זו ניתנת לתיקון בקלות.

הכינו את הקרם הבא:

• גבינת קוטג ' - 200-300 גרם;
• שמנת חמוצה 20% - 400 גרם;
• סוכר - 4-5 כפות;
• ג'לטין ספוג בחצי כוס. מים חמים.

פשוט מערבבים את כל החומרים מלבד הג'לטין עד לקבלת מרקם חלק. אתה יכול להכות אותו עם בלנדר כדי להפוך את המרקם יותר אחיד ומשיי. יוצקים את הג'לטין אחרון ומערבבים במהירות שוב.

חותכים את העוגה לחתיכות קטנות, מניחים בתבנית סיליקון או קפיצית בשכבות, לסירוגין בכמות קטנה של קרם. אם רוצים, אפשר להוסיף חתיכות בננה, אגוזים או פירות מסוכרים. כשהכל מונח בתבנית מחליקים היטב בעזרת כף. מכסים בניילון ומכניסים למקרר למספר שעות כדי שהעוגה תתייצב.

לפני ההגשה מפזרים שוקולד מגורר ואגוזים מרוסקים.