הביסקוויט ישקע במהלך האפייה. איך לאפות עוגת ספוג אוורירית גבוהה

לשם כך, קולים את האגוזים וקוצצים אותם לפירורים. אם אתה משתמש באגוזי לוז, אתה צריך קודם לצלות אותם ואז לקלף אותם; שקדים, לעומת זאת, צריך לקלף לפני הטיגון.
מקציפים את החלמונים עם חצי מכמות הסוכר עד לקבלת עיסה צמיגה, כמעט לבנה.

מקציפים את החלבונים כך שהתוספות ישאירו סימן ברור והמסה תישאר על המקצף. מוסיפים את יתרת הסוכר ומקציפים שוב עד שהתערובת הופכת סמיכה ומבריקה.

בזהירות כפית עם...
...הקרם יסמיך.
מכסים את הקרם בניילון כדי למנוע ממנו להתאוורר. מצננים לחלוטין במטבח תחילה, ואז מכניסים למקרר.

הַרכָּבָה. אם עוגת הספוג קורסת, חותכים את החלק העליון הלא אחיד. חותכים את עוגת הספוג לשתי שכבות.

מכינים את הקרם הקרם. לשם כך, מקציפים שמנת קרה ומערבבים עם רפרפת.

מורחים מחצית מהקרם שנוצר על שכבת העוגה התחתונה. מכסים בשכבת העוגה השנייה ומורחים את הקרם הנותר. מקשטים בפירות יער ומגישים.

מוסיפים קמח מנופה עם עמילן, קקאו וקינמון. מערבבים בעדינות ככל האפשר.
יוצקים פנימה חמאה מומסת ולא חמה. מערבבים שוב מהקצה לאמצע, מנסים למזער את התערובת.

מניחים את הבצק לתוך התבנית. אופים ב-200 מעלות צלזיוס למשך 25-30 דקות. הקיסם אמור לצאת נקי מאמצע העוגה. מוציאים את העוגה מהתנור, ממתינים 5 דקות והופכים אותה על רשת. משאירים את הביסקוויט להתקרר לחלוטין.

מכינים את קרם השוקולד. יוצקים את השמנת לסיר, מוסיפים סוכר וניל ומחממים עד כמעט רתיחה תוך כדי ערבוב. מוסיפים את חתיכות השוקולד, מסירים מהאש ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומבריק. מצננים אותו במקרר 2-3 שעות עד שהוא...

...הכינו קרם שוקולד שמנת. יוצקים את השמנת לסיר, מוסיפים סוכר וניל ומחממים עד כמעט רתיחה תוך כדי ערבוב. מוסיפים את חתיכות השוקולד, מסירים מהאש ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומבריק. מצננים אותו במקרר במשך 2-3 שעות עד שהוא קר לחלוטין.
...להשריית ביסקוויטים: 25 גרם סוכר (כף גדושה) 150 מ"ל חלב לטופי, אופציונלי: 200 מ"ל שמנת כבדה 22-35% שומן 100 גרם סוכר 25 גרם חמאה תבנית שרלוט בקוטר של עד 20 ס"מ ( 16- עדיף 18 ס"מ) מכסים תבנית אפייה בנייר אפייה מחממים תנור ל-200 מעלות לביסקוויטים (לאפות מראש) מקציפים את החלמונים עם חצי מהסוכר לקרם בהיר. מקציפים את החלבונים לקצף יציב, מוסיפים סוכר ומקציפים עד שהתערובת נעשית סמיכה ומבריקה. מערבבים עליהם את החלבונים, החלמונים, מנפים את הקמח, העמילן והקינמון. לְרַגֵשׁ. הבצק מוכן.

מעבירים את הבצק לשקית זילוף (אפשר בשקית רגילה, חותכים את הקצה), מניחים מקלות באורך של כ-10-12 ס"מ על נייר אפייה....

ביסקוויט קלאסי. הבלוג של המשתמש Danil danil ב-7ya.ru

זהו מתכון עוגת ספוג קלאסי, המשמש להכנת מגוון עוגות, מאפים וקינוחים. לעוגות מסורתיות, עוגת הספוג המוגמרת נחתכת לאורכה ל-2-3 שכבות, ספוגה בכל סירופ ושכבת קרם. כמו כן, ניתן לחתוך את עוגת הספוג לקוביות לעוגות כמו "חורבות הרוזן" או כמה קינוחים. או להעביר את עוגת הספוג דרך מטחנת עוגה, כמו "תפוח אדמה". השתמש בדמיון שלך ותן להכל לצאת טעים! בתאבון! תִרכּוֹבֶת...

עוגה "תפוח אדמה": המתכון הראשון. טעימה מהילדות שלנו.

כף אבקת סוכר 1 כפית אבקת קקאו 10 חתיכות תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
...מוסיפים שמנת חמה לאט לאט לקרמל תוך כדי ערבוב טוב. התערובת תקצף.

מחממים את התערובת עד שחתיכות הקרמל נמסות.

מקציפים את החלבונים כך שהתוספות ישאירו סימן ברור והמסה תישאר על המקצף. מוסיפים את יתרת הסוכר ומקציפים שוב עד שהתערובת הופכת סמיכה ומבריקה.

מודדים את נפח התערובת ומוסיפים חלב ל-250 מ"ל. מביאים שוב לרתיחה.

בינתיים טוחנים בקערה עמוקה את החלמונים עם אבקה וקמח.

יוצקים פנימה את סירופ השמנת החם, תוך ערבוב היטב.
כעת יוצקים את התערובת חזרה למחבת ומבשלים עד לקבלת תערובת סמיכה. מוסיפים תמצית וניל.

מצננים את הקרם על ידי העברה לקערה ומכסים בניילון (אפשר גם לשפוך מעל כף חלב).

מקציפים את החלבונים כך שהתוספות ישאירו סימן ברור והמסה תישאר על המקצף. מוסיפים את יתרת הסוכר ומקציפים שוב עד שהתערובת הופכת סמיכה ומבריקה.

לפני ההגשה מקציפים את השמנת ומניחים בסלסילות.

מקשטים בתותים....
בנות, עזרו. הגיע זמן תפוח, אני רוצה לאפות שרלוט, אבל דחיתי את המתכון של אמא שלי, שלפיו הכנו אותו בדרך כלל - הבצק יוצא כבד ודחוס, ומהר מאוד הופך מיושן. אבל אני רוצה שזה יהיה רך, אוורירי ויישמר לפחות כמה ימים. אולי מישהו יכול להגיד לי?
2. כי סיליקון דק יותר מקרמיקה וכו', לאחר מכן מניחים אותו גבוה יותר מהאחרים ומניחים תבנית מתכת ריקה במפלס התחתון של התנור
הכל בי רוצה להישרף, כי... תנור הקסם שלי מתחמם רק מלמטה, עם נייר אפייה הוא נשרף הרבה פחות

איזה בצק שמים באיזה? תגיד לי למה

מקציפים את החלבונים כך שהתוספות ישאירו סימן ברור והמסה תישאר על המקצף. מוסיפים את יתרת הסוכר ומקציפים שוב עד שהתערובת הופכת סמיכה ומבריקה.

מרנג וכדומה - אבל קר וככל שהטמפרטורה נמוכה יותר (באופן אידיאלי 100 מעלות), יותר טוב
בצק שמרים 180-200 מעלות
רפרפת - 230-250 מעלות. וזה הכי קריטי לטמפרטורה בתנור.
לחם קצר, בגדול, לא משנה, אפשר לשים אותו בקור, אבל בדרך כלל אני מכוון אותו ל-190-200 כדי שלא אצטרך לבזבז זמן על חימום בנפרד.

בצק קר לתנור קר, חם לתנור חם, זה פשוט

אני לא מצליח לנצח את החיפוש: (אני זוכר שהיו דיונים על עוגת ספוג - איך להכין אותה כדי שהיא לא תתפח באפייה. וגם kuzkina_mama פרסמה מסה בנושא עוגת ספוג - חשבתי ששמרתי אותה , אבל אני לא מוצא אותה. אני רוצה להכין עוגת ספוג אחידה, ואז שוב התנפחתי, תודה!

מקציפים את החלבונים כך שהתוספות ישאירו סימן ברור והמסה תישאר על המקצף. מוסיפים את יתרת הסוכר ומקציפים שוב עד שהתערובת הופכת סמיכה ומבריקה.

הכל עניין של טכנולוגיה. דיברנו על עוגיות חמאה, שבהן המבנה נוצר מהקצפה של חמאה וסוכר. ויצרני השמנת החמוצה משתמשים בעיקר בטכנולוגיית בישול המבוססת על עוגות, ללא הקצפה. אז אני אכתוב יותר מאוחר יותר אם אתה מעוניין :) אני עסוק כרגע

מה המתכון שלך

אפיתי עוגות עגולות לעוגות. בהתחלה הם היו קמורים בתנור, כצפוי. ואז הם נפלו (כמעט לפני סוף האפייה). לא פתחתי את התנור. אופים במשך 15 דקות. ב-190-200*C, כמצוין במתכון. הלוואי שהם יהיו רכים יותר לאחר האפייה. נראה שקצת ייבשתי אותם יתר על המידה... אבל איך לאפות אותם כך שהם בדיוק אפויים ולא יפלו לאחר הוצאתם מהתנור? תודה מראש.

אני אופה עוגות ספוג שוב ושוב, ובכל פעם זה אותו זבל: בזמן שהעוגה נאפית היא עולה לתלולית באמצע, מה שהופך את בניית העוגה אחר כך לבלתי נוחה לחלוטין. מה אני עושה לא בסדר?!?!? תגידו לי אנשים טובים - אולי בזקנתי אלמד להכין אפילו עוגות ספוג :)) תודה.

מקציפים את החלבונים כך שהתוספות ישאירו סימן ברור והמסה תישאר על המקצף. מוסיפים את יתרת הסוכר ומקציפים שוב עד שהתערובת הופכת סמיכה ומבריקה.

תודה לכל מי שהזדהה והשתתף! :) אני אעשה את זה בערב ראש השנה.

ולא צריך להביס אותו... אם מתברר שזה תלולית, אז צריך לחתוך אותו לשני חלקים עם סכין חדה במקביל לשולחן לשמן את החלק התחתון בקרם, ולהפוך את העליון אחד הפוך והניח אותו על החלק התחתון כעת מצפים את כל העוגה ואתה יכול פשוט לחתוך את התלולית ולצפות אותה בקרם, ולאחר מכן לקשט את העוגה.

מחר אני צריך לאפות שתי עוגות שוקולד כמעט זהות (שונות בצורתן, אבל כמעט זהות בתוכן). כדי לחסוך זמן, אני רוצה לאפות אותם במקביל, לשים אותם בתנור אחד ליד השני. ובכן, לא קרוב, כמובן, אבל באותה רמה. שאלה: האם ניתן לעשות זאת? האם שניהם ייאפו? נ.ב: פשטידות כמו עוגיות שוקולד, ללא מילויים.

מקציפים את החלבונים כך שהתוספות ישאירו סימן ברור והמסה תישאר על המקצף. מוסיפים את יתרת הסוכר ומקציפים שוב עד שהתערובת הופכת סמיכה ומבריקה.

אתה יכול, אבל רק אם התנור שלך אופה באופן שווה. אם החום חזק יותר במעמקים, עדיף שלא, כי לא תוכלו להחליף את הביסקוויטים.

שלום! אני מפחדת לאפות במקביל. אבל זה תלוי בתנור... ובעובי העוגה...
אגב, אני רוצה להמליץ ​​לכם על אקלרים (יש לי אותם באלבום שלי) אתם יכולים לאפות אותם מראש (נכון שאי אפשר לעשות את זה מראש?) ולהקפיא אותם. ואז לאכול קפוא או לתת לו להפשיר. אני אוהב קפוא (טוב, לוקח בערך 5 דקות להתאושש מהמקפיא), הבת שלי אוהבת נמס (אבל שום דבר לא נמרח, הקרם פשוט רך בפנים)
בהצלחה!!

קיבלתי את זה אתמול! לפני כן נאבקתי בהקצפה של החלמונים והחלבונים בנפרד ויצא, באופן כללי, לא רע. ואתמול החלטתי להכין "יער שחור" לפי המתכון מהדו-קרב הקולינרי. שם טורפים ביצים עם סוכר - שלמות, אבל במשך 10 דקות, ואז מערבבים עם כף קמח מנופה עם קקאו (וללא עמילנים, כמו שעשיתי גם קודם). זה יצא רך ואוורירי להפליא! גם ספוג בסירופ ושכבות קצפת, הכל, טוב, פשוט נמס בפה! אז החלטתי...

מקציפים את החלבונים כך שהתוספות ישאירו סימן ברור והמסה תישאר על המקצף. מוסיפים את יתרת הסוכר ומקציפים שוב עד שהתערובת הופכת סמיכה ומבריקה.

תגיד לקומקום - 160 גרם סוכר וקמח - כמה זה עולה אם אתה מודד את זה בכוס? ובכלל, כוס קמח זה כמה בגרמים? מה לגבי סוכר?
ולגבי היער השחור הזה עצמו - האם אתה יכול להיות יותר ספציפי לגבי איך לעשות אותו? וכמה דקות לאפות? ובכן, אני מכין תה... אבל אני רוצה לאפות :)

ואתה אופה הכל :))) את מפנקת את בעלך.

מקציפים את החלבונים כך שהתוספות ישאירו סימן ברור והמסה תישאר על המקצף. מוסיפים את יתרת הסוכר ומקציפים שוב עד שהתערובת הופכת סמיכה ומבריקה.

ובכן, אני מסורתי
מערבבים 3 ביצים עם מיקסר עד שהן מתבהרות מעט (3 דקות) עם 1 כף. סהרה.
הוסף 1 כף. קמח ומערבבים עוד 3 דקות.
לאחר מכן משמנים את התבנית (מחבת) בשמן, מפזרים פירורי לחם, חותכים תפוחים קלופים לפרוסות גדולות (4-5 תפוחי SOUR גדולים).
יוצקים את הבצק למעלה ואופים בחום בינוני כ-30-40 דקות.

הנה המתכון שלי לשרלוט:
1. מפרידים בזהירות 3 ביצים גדולות וקרה לחלבונים וחלמונים.
3. מקציפים את החלבונים עם 1/2 כוס סוכר, כמו למרנג.
2. טוחנים את החלמונים עם 1/2 כוס סוכר עד ללבן.
(הכל באמצעות מיקסר)
4. מוסיפים לחלמונים כוס קמח מנופה, ללוש היטב במיקסר. (אין להוסיף מלח, סודה, אבקת אפייה!)
5. מקפלים בעדינות את החלבונים לתוך תערובת הקמח ומערבבים לכיוון אחד עם כף.
6. קוצצים תפוחים (3-4 חתיכות, תלוי בגודל), מפזרים מעט עמילן ומוסיפים לבצק.
7. מכסים את תחתית התבנית בנייר אפייה או משמנים בחמאה. אין לשמן את דפנות התבנית בשמן, אחרת עוגת הספוג לא תתפח היטב.
8. מכניסים לתנור חם (220 מעלות) ל-40-50 דקות. אין לפתוח את התנור עד שהעוגה תפחה.
כוס אחת - 250 מ"ל
אם ללוש את הבצק במהירות, להקציף היטב את הביצים ולקחת תבנית של 22 ס"מ, תקבל עוגת ספוג בגובה 7-10 ס"מ, עם קרום פריך מעט.
פינוק אהוב!

עקב שיפוצים, זמנית אין לי תנור. וצלחת המיקרוגל שבה אפשר לאפות את זה התבררה מחוץ להישג יד. האם אפשר לאפות/להכין משהו הגון כמו עוגת יום הולדת בלי תנור? עצות לקנייה לא מתקבלות, זה מצב מוזר :-) והשאלה השנייה. איזו עוגה ביתית הכי טובה לדעתכם?

מקציפים את החלבונים כך שהתוספות ישאירו סימן ברור והמסה תישאר על המקצף. מוסיפים את יתרת הסוכר ומקציפים שוב עד שהתערובת הופכת סמיכה ומבריקה.

עוגה ללא תנור. קנה את העוגיות האהובות עליך, כמו פרגיות, או ביסקוויטים יבשים.
מרפדים את תחתית הכלי בדפנות גבוהות. יוצקים מעל את התערובת הבאה: 700 גרם. שמנת חמוצה סמיכה (25-30%), מקציפים עם 1-1.5 כף סוכר + שקית סוכר וניל עד לקבלת תערובת אוורירית. יוצקים לתוכו ג'לטין מומס מראש (1.5 כפות). היכו הכל שוב. יוצקים על העוגיות ומניחים להתייצב דקות. 4 שעות.
זה כמו הבסיס, והמילוי יכול להיות שונה. את הקינוח הזה אני מכינה עם שזיפים מיובשים ואגוזים בקערות קטנות (בלי עוגיות), אפשר להקציף שמנת חמוצה עם פירות קפואים (אני הכנתי מדבדבנים), אפשר להוסיף חתיכות פרי טרי. מקשטים את החלק העליון עם שבבי שוקולד או פירות, קקאו או ערכות קישוט מיוחדות.
מזכיר קצת חלב ציפורים. אם השמנת החמוצה מוקצפת היטב, אז, לאחר הקירור, אתה מקבל מסה רכה ואוורירית. למרות שהוא עשיר בקלוריות.

אפשר להכין צול נמלים מעוגיות יום נישואין.
אפשר - בית מקוטג' ועוגיות, טעים מאוד ותוצרת בית, אבל המראה קצת לא חגיגי.
עוד בילדותי הכנתי את עוגת ה"רווק" מספר פעמים, אני לא זוכר את המתכון המדויק, אני זוכר שהמרכיבים כללו עוגיות קצוצות, אגוזי מלך, קפה חזק, חלמון, חמאה, חלב מרוכז. מעל יש שוקולד מגורר, הטעם מאוד נעים.

ובכן, איזה אימה וסיוט! בנות ובנים, הצילו את קומקום התה! אני מבשלת כבר הרבה זמן וזה לא רע, אבל! חרפה גמורה רודפת אותי - בצק! כֹּל! ובכן, חוץ מלחם קצר :-/ ביסקוויטים - זה מובן מאליו, אבל אני מצליח "לשטח" אפילו משהו אוורירי כמו בצק של פשטידה "אספיק", זה עם מיונז + שמנת חמוצה + ביצים וכו'. הכל תופח - מהמם, אני אופה את הביסקוויט דקות 40 בחום של 190-200, אני שומרת אותו קצת בתנור לאחר כיבוי, אני מוציאה אותו אחרי 10 דקות - אווווווו, לעזאזל! לעזאזל טבעי! ו...

מקציפים את החלבונים כך שהתוספות ישאירו סימן ברור והמסה תישאר על המקצף. מוסיפים את יתרת הסוכר ומקציפים שוב עד שהתערובת הופכת סמיכה ומבריקה.

כנראה בעיה בתנור. הדלת לא מתאימה או שיש נזילה מאיפשהו בצד או מאחור. זה קרה לנו עם תנור גז ישן אחרי שאבי הניח אסבסט בין הקירות, הכיריים התחילו לעבוד כמו דבר קטן ומתוק. אנחנו צריכים להחליף את התנור.

שמתי אבקת אפייה והיא אף פעם לא יורדת.

מה אפשר לבשל בתבנית האפייה הזו? קאפקייקס, עוגות פסחא או...? אם אפשר, כתבו מתכונים.

מקציפים את החלבונים כך שהתוספות ישאירו סימן ברור והמסה תישאר על המקצף. מוסיפים את יתרת הסוכר ומקציפים שוב עד שהתערובת הופכת סמיכה ומבריקה.

פודינג קורד
מוצרים:
0.5 ק"ג גבינת קוטג ', 2-3 ביצים, 4 כפות. כפיות חמאה או מרגרינה, קורט ונילין או גרידת לימון, 2-3 כפות. כפיות של עמילן סולת או תפוחי אדמה, 1 כף. כף צימוקים, 1 כף. כפית אגוזים, 1 כף. כף שמנת חמוצה.
תֵאוּר:
מערבבים חמאה, סוכר, חלמונים, תבלינים עם גבינת קוטג', צימוקים שטופים, אגוזים, סולת או עמילן. לבסוף, מוסיפים את החלבונים, המוקצפים לקצף סמיך. מניחים את התערובת בתבנית משומנת, משמנים בשמנת חמוצה, מורחים חתיכות חמאה על פני השטח ואופים בתנור. מגישים חם או קר עם רוטב מתוק.

תבשיל ריבס, לחם לבן וקוטג'
מוצרים:
400 גרם לחם לבן מיושן, 100 גרם חמאה או מרגרינה, 400 גרם גבינת קוטג', 400 גרם ריבס, 200 גרם סוכר, 4 ביצים, 4 כפות. כפות חלב, קורט וניל או גרידת לימון.
תֵאוּר:
קוצצים את הריבס, מוסיפים 100 גרם סוכר, מניחים לעמוד. מגררים את הקרום מהלחם. חותכים את העיסה לקוביות או פרוסות ומטגנים בשומן. מערבבים גבינת קוטג' עם שאר הסוכר והתבלינים. בתבנית משומנת, מניחים שכבת לחם, שכבת מסה גבשושית, שכבת ריבס, יוצקים פנימה תערובת של ביצה טרופה וחלב. אופים בתנור. מגישים עם סירופ ריבס.

והכי טעים לצורה הזו (אך עתיר קלוריות ומתוק):
עוגת לימון
2 לימונים
1 קופסת חלב מרוכז,
2 ביצים
5 כפות גדושות של קמח,
סודה עם חומץ.

מוציאים את קליפת הלימונים, מגררים בפומפייה דקה ומכניסים לבצק לבצק מערבבים את כל החומרים מלבד הלימונים עצמם ומכניסים לתנור בתבנית ששומנה ופזרה פירורי לחם עדינים או. קֶמַח.
לְמַלֵא:
חותכים את הלימונים לפרוסות מכינים סירופ מ-1.5 כוסות סוכר ו-1.5 כוסות מים, מכניסים את הלימונים הפרוסים לסירופ הרותח ומרתיחים 15 דקות.
בזמן חיתוך הלימונים והכנת המילוי, יש לאפות את העוגה ואז לשפוך את המלית החמה על העוגה החמה, הכל ייספג מיידית כן, אל תשכחו להוציא את העוגה מהתבנית.
התוצאה היא עוגה רטובה, מתוקה אך טעימה שעדיף לאכול ברגע שהיא מתקררת.

09.10.2002 21:16:12, פאנה

אני בדרך כלל מצליחה בעוגות ספוג, אבל הלחמניות לא יוצאות *-((הן נשברות*-(או שהמילוי יוצא*-) יש לנו כאן מומחים ואומנים של לחמניות? שתפו את הסודות שלכם בבקשה!

מקציפים את החלבונים כך שהתוספות ישאירו סימן ברור והמסה תישאר על המקצף. מוסיפים את יתרת הסוכר ומקציפים שוב עד שהתערובת הופכת סמיכה ומבריקה.

לגלגל גליל ספוג זה לא כל כך קשה. העיקר להתרגל :-) ראשית, השכבה האפויה של עוגת הספוג לא צריכה להיות עבה. תתרגלו לכמה בצק צריך להיות בדיוק לתבנית האפייה שלכם. שנית, לא ניתן לייבש את המבנה יתר על המידה. צפו היטב: ברגע שהוא מקבל צבע זהוב יפה, הסר אותו. שלישית, אם לשכבה שכבר הפוכה יש קצוות חדים וצבעוניים בכבדות (היה שם פחות בצק מאשר באמצע, והוא היה מטוגן), חותכים במהירות את הקצה לכל האורך עם סכין חדה. אחרת, זה ישבור את הביסקוויט בעת הקיפול. רביעית, יש "לזרוק" את שכבת הביסקוויט :-) על בד כותנה לח (לא רטוב, לא יבש, אלא לח) (מפית, מגבת, רק פיסת בד). מיד, כשהשכבה חמה, מגלגלים את הגליל יחד עם הבד. הָהֵן. זה, הבד, מסתיים בתוך הגליל המגולגל. כשהגליל התקרר לגמרי, מרדדים אותו, מורחים בקרם או במילוי ומגלגלים שוב ללא בד.
יש לי מתכון לחמניות אהוב, אמנם זו לא עוגת ספוג קלאסית, אבל מאוד טעימה. וזה נעשה מהר. אם מגיעים אלי אורחים בלתי צפויים, אני אופה את הגליל הזה. לעולם אל תאכזב אותי. כאן הוא פשוט מגולגל ללא בד, אבל תמיד במצב חם. והוא לא צריך להיות שמן. כמות זו מיועדת לתבנית אפייה גדולה סטנדרטית. אם תבנית האפייה קטנה יותר, יש להפחית את כמות המוצרים ב-1/3.

רול "VEROCHKA"

בצק: חלב מרוכז פחית 1, ביצים 3 יח', קמח 1 כוס, מרגרינה 50 גרם, סודה 0.5 כפית.
ונילין (או גרידת, אני מעדיף גרידת לימון)
מילוי: 2 כוסות שמנת חמוצה (לא מסוננת, נוזלית, זה לא יהיה קרם, אלא הספגה)
סוכר 4-6 כפות. l., אגוזים (צימוקים, משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים) 1/2 כוס

מערבבים את תכולת פחית חלב מרוכז, מרגרינה מומסת, ביצים וקמח. הוסף סודה מושחתת. משמנים את נייר העקיבה משני הצדדים, מניחים על נייר אפייה, יוצקים מעליו את הבצק באופן שווה (כמות הבצק במתכון זה מחושבת לתבנית גדולה, לתנור רגיל). אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לערך עד לקבלת צבע זהוב יפה (לא לבשל יתר על המידה). לאחר ההוצאה מהתנור, הניחו אותו על השולחן כשנייר העקיבה פונה כלפי מעלה, הסר והשליך אותו. אם הקצוות התקשו, גזרו אותם במהירות עם סכין חדה. יוצקים את השכבה החמה עם שמנת חמוצה וסוכר ומפזרים את המילוי בצורה אחידה (למי שיש מה ומי אוהב מה לבחירה: אגוזים, משמשים יבשים מאודים, שזיפים מיובשים מאודים, צימוקים, דובדבנים וכו'). מהר, בחוזקה ובצורה מסודרת מגלגלים את הגליל, מניחים אותו עם התפר כלפי מטה, ואז עושים איתו מה שרוצים: אפשר למלא בכל זיגוג, לפזר אבקת סוכר ולבסוף לאכול אותו ככה, אבל לתת לו לשבת במקרר לפני כן כדי לשכלל את הטעם.

אני בשום אופן לא מתיימר להיות מומחה, אבל אני אספר לך איך הסנדקית שלי בישלה, היא מכינה לחמניות טובות, אפיתי אותן לעתים קרובות בזמני, והן היו כמעט תמיד מוצלחות. הבצק מכיל 10 ביצים (אבל לדעתי אפשר פחות), 1 כף. סוכר, 1 כף קמח. מקציפים את החלבונים ביסודיות, בהדרגה תוך כדי הקצפה, מוסיפים את החלמונים, לאחר מכן את הסוכר, ולבסוף את הקמח. לֶאֱפוֹת. בזמן האפייה מכינים את המילוי והכל לגלגול כי... הייתי משוכנע שככל שתסובב אותו מהר יותר, הסיכוי שהוא ישבר קטן יותר. הוציאו אותו, פרסו אותו מיד וסובב אותו מיד. והיא גם עושה את זה - היא זורקת את הביסקוויט המוגמר על מטלית, ואחרי שמפרסת אותו מגלגלת אותו בעזרת מטלית, שוב מהר מאוד.

בבקשה תגיד לי איך לאפות ביסקוויט נכון? אצלי זה יוצא שטוח. לבצק: 5 ביצים, 1 כף. סוכר ו-1 כף. קֶמַח. בברכה, אינרה.

מקציפים את החלבונים כך שהתוספות ישאירו סימן ברור והמסה תישאר על המקצף. מוסיפים את יתרת הסוכר ומקציפים שוב עד שהתערובת הופכת סמיכה ומבריקה.

אני תמיד מכינה ביסקוויט (לקנאתה של חמותי, hehe*-))))
לביצה קרה 1 - 30 גרם קמח וסוכר.
מקציפים את החלבונים לקצף חזק. מקציפים את החלמונים והסוכר עד לקבלת צבע לבן. ולא במיקסר אלא בעזרת כף מערבבים בזהירות את החלמונים והחלבונים מלמטה למעלה ומוסיפים קמח בהדרגה. אולי עוד קצת אבקת אפייה. לתוך תנור שחומם מראש ל-180.

נכון, זה יהיה שטוח :) אין מספיק קמח, בפרופורציה הזו מכינים את הבצק ללחמניות ספוג (על תבנית עם נייר אפייה ומגלגלים חמים עם שמנת/ריבה). לעוגת ספוג רגילה גבוהה ל-5 ביצים, צריך בין 1.5 ל-1.8 כוסות קמח (בהתבסס על גודל הביצים). את החלבונים מקציפים עם סוכר לקצף חזק מאוד (כמו מרנג מקציפים כ-10 דקות), לאחר מכן יוצקים פנימה את הביצים, יוצקים קמח, וניל ואבקת אפייה. מקציפים במהירות הנמוכה כדקה נוספת, יוצקים לתבנית ומכניסים לתנור מחומם. אופים שעה אחת בחום של 180 מעלות. עדיין לא הייתה תקלה אחת; הביסקוויט לא יצא נמוך מ-7-8 ס"מ :)

ביסקוויט הוא מוצר אפוי פשוט מאוד. אתה צריך מינימום של מרכיבים (סוכר, קמח, ביצים - הבסיס). זה גם ייקח קצת זמן להכין. זהו בסיס מצוין לעוגה או מאפים. אפשר גם להכין פשטידה על בסיס עוגת ספוג פשוט על ידי יציקת עליה זיגוג או ריבה. במילה אחת - אפייה מושלמת - טעימה, מהירה, לא יקרה. אבל לא כולם יכולים לאפות ביסקוויט טוב, למרות פשטות המתכון.

במאמר זה אכתוב בפירוט כיצד עליך לפעול כדי לקבל תוצאה מצוינת. מה צריך לעשות כדי שהביסקוויט לא ישקע, לא ייפול, נאפה ויצא אוורירי. אם תחזרו על כל השלבים בהתאם לתמונה, תקבלו עוגת ספוג משגעת. אני אכתוב מתכון קלאסי. זוהי האפשרות שגוזלת זמן רב, מכיוון שאתה צריך לדבוק בכללים וסודות מסוימים שתיארתי.

יש גם מתכונים פשוטים יותר שבהם מושקע פחות זמן בהכנת הבצק, והתוצאה אפילו טובה יותר (עוגת הספוג תהיה אפילו יותר גבוהה!). כתבתי גם את הגרסה הפשוטה הזו, כי זה מה שאני אישית מעדיף. וכבונוס תקבלו מתכון לעוגת ספוג שוקולד למגוון טעמכם.

עוגת ספוג קלאסית עשויה משלושה מרכיבים עיקריים: ביצים, סוכר וקמח. ונילין מתווסף כרצונך כדי להפוך מוצרי מאפה לטעימים יותר. במקום ונילין אפשר להשתמש בתמצית וניל. בגרסה הקלאסית מפרידים את החלמונים מהחלבונים ולא מוסיפים אבקת אפייה. עוגת הספוג תתפח בגלל חלבוני ביצה טרופים היטב.

מרכיבים:

• ביצים - 3 יח'.
• קמח - 90 גרם.
• סוכר - 90 גרם.
• ונילין - על קצה סכין

הֲכָנָה:

1. קח 30 גרם לביצה. סוכר וקמח. אם הצורה שלך גדולה מ-22 ס"מ, עדיף לקחת יותר ביצים (4-6 יח'). הכי חשוב במתכון זה להפריד היטב את החלבונים מהחלמונים. אם אפילו טיפת חלמון נכנסת ללבן, הלבן לא יקצף לשיאים קשים. כמו כן, חשוב מאוד להקצפת החלבונים שיהיו כלים יבשים לחלוטין. אם יש אפילו טיפת מים או שהכלים שומניים, החלבונים לא יקציפו. לכן, נגבו מראש את הכלים שבהם תכו את הלבנים במפית. גם המטרפה צריכה להיות יבשה.

עדיף להפריד את הלבן מהחלמון לכוס נפרדת (גם יבשה). הפרידו חלבון ביצה אחד לתוך הספל הזה ויוצקים אותו לקערת ערבוב. לאחר מכן, החלבון השני הופרד ונוצק. מניחים את החלמונים בקערה נפרדת, שם גם יטרפו קלות.

אם טיפת חלמון נכנסת ללבן בעת ​​ההפרדה, אל תשתמשו בלבן הזה לעוגת הספוג, קחו עוד ביצה.

2. מדליקים את התנור מראש לחימום של 180 מעלות. מכינים גם תבנית אפייה. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה. אין צורך לשמן את הנייר או את דפנות הטופס. אם משמנים את הדפנות, עוגת הספוג לא תתאים לדפנות, אלא רק תעלה באמצע.

3. יוצקים מחצית מהסוכר לחלמונים, חצי לחלבנים. קודם מקציפים את החלמונים. צריך להקציף אותם עד שהם כמעט לבנים (יותר כמו שמנת).

4. יש לשטוף היטב את מקציפי המיקסר המשמשים להקצפה של החלמונים ולנגב אותם. אפשר להשתמש רק במטרפים האלה כדי להקציף חלבונים.

5. מתחילים להקציף את הלבנים במהירות נמוכה, מגבירים את המהירות בהדרגה לעוצמה מקסימלית. מקציפים את החלבונים עד שהם יוצרים פסגות נוקשות צריך להישאר על פני השטח. אם החלבונים מוקצפים כמו שצריך, הם לא ייפלו כשתהפכו את הקערה.

כדי להקציף את הלבנים בצורה טובה ומהירה יותר, אפשר להוסיף קורט מלח או מעט מיץ לימון.

6. מוסיפים לחלמונים מחצית מהחלבונים המוקצפים ובעזרת מרית מערבבים בצורה חלקה מאוד מלמטה למעלה (אין לערבב בתנועות סיבוביות). חשוב לא לאבד את האווריריות ואת ריווי החמצן שיש בחלבונים מוקצפים.

7. מוסיפים ונילין לקמח ומנפים את הקמח לתערובת הביצים בחלקים. מנפים מעט קמח ומערבבים באותן תנועות עדינות. לאחר מכן, ניפינו שוב מעט מהקמח וערבבנו אותו. יש לערבב את הקמח כדי שלא יישארו גושים. כך מערבבים את כל הקמח לתערובת החלמונים והחלבונים.

אם רוצים צבע צהוב יותר במאפים המוגמרים, מוסיפים לקמח חצי כפית כורכום או זעפרן.

8. יוצקים את הבצק עם קמח, חלמונים וחלבונים לחלבונים נקיים. מערבבים בעזרת מרית בצורה חלקה ובזהירות עד לקבלת מרקם חלק.

9. יוצקים את הבצק לתבנית המוכנה ומכניסים אותו מיד לתנור שחומם מראש לאפייה של 30 דקות. חשוב מאוד אין לפתוח את דלת התנור במשך 20 הדקות הראשונות, אחרת הבצק ייפול.

ככל שהתבנית גדולה יותר, שכבת הבצק דקה יותר, כך היא תאפה מהר יותר.

10. בדקו את מוכנות עוגת הספוג עם מקל עץ - היא אמורה לצאת יבשה. או פשוט ללחוץ על החלק העליון של העוגה בעזרת מרית - הביסקוויט אמור לקפוץ בחזרה ולחזור לצורתו.

כדי למנוע מהביסקוויטים ליפול, אל תוציאו אותו מיד מהתנור כדי למנוע שינוי פתאומי בטמפרטורה. כבו את התנור ופתחו מעט את הדלת. הניחו למאפים המוגמרים לעמוד בתנור הכבוי למשך 15-20 דקות. ואז תוציא אותו.

11. חורצים את שולי המאפה בעזרת סכין כדי שתוכלו להוציאו מהתבנית. הופכים את העוגה על רשת, מסירים את התבנית, מקלפים את הקלף ומצננים לחלוטין.

12. זה הכל, עוגת הספוג הקלאסית מוכנה! אבל אני עדיין מעדיף את המתכון שאכתוב בהמשך. אין צורך להפריד בין החלבונים לחלמונים, ועוגת הספוג מתגלה כגבוהה בסנטימטר וחצי. זה אומת אמפירית.

עוגת ספוג שתמיד יוצאת גבוהה ולא נופלת

רצוי להוסיף עמילן תירס לבצק הביסקוויטים. בשביל מה? עמילן תירס יעניק לבישקוט יותר אווריריות, יהפוך אותו לנקבובי יותר, יבש וגם ישפר את הטעם. לכן, הוספת עמילן היא הסוד לעוגת ספוג אוורירית. אבל אתה יכול להשתמש רק בקמח אם אתה רוצה.

עוגת הספוג לפי המתכון הזה בהחלט תצא אוורירית וגבוהה. וזה קל להכנה, אתה לא צריך להקציף את החלבונים והחלמונים בנפרד. אני תמיד עושה את זה והכל יוצא מאוד טעים ויפה.

החומרים (לתבנית 24-26 ס"מ):

• ביצים - 5 יח'. גדול (או 6 חלקים מהקטגוריה הראשונה)
• קמח - 160 גרם.
• עמילן - 70 גרם.
• סוכר - 200 גרם.
• ונילין - 1 גרם.
• אבקת אפייה - 1 כפית.

שיטת בישול:

1. ראשית, מערבבים את החומרים היבשים בכלי נפרד. יש לנפות קמח ועמילן כדי להרוות אותם בחמצן נוסף. מוסיפים לקמח ולעמילן אבקת אפייה וונילין ומערבבים.

הפעל את התנור לחימום מראש ל-180 מעלות. יש לאפות את הביסקוויט מיד לאחר הלישה של הבצק.

2. לאחר מכן אתה צריך להקציף את הביצים עם סוכר. במתכון הזה, בניגוד לקלאסי, אין צורך להפריד את החלמונים מהחלבונים. הודות לאבקת האפייה, הביסקוויט יתפח טוב מאוד. טורפים ביצים למיכל יבש ומוסיפים סוכר. מקציפים את הביצים במיקסר עד שהן מתגברות פי 3-4 (לפחות 10 דקות), תקבלו מסה מולבנת סמיכה. מקציפים תחילה במהירות מינימלית, ולאחר מכן מגבירים את המהירות. זוהי שיטת הקצפה קרה.

אם יש לך "מיקסר חלש", אתה יכול לטרוף את הביצים באמבט מים. שיטה זו תעזור לך להכות את הביצים מהר יותר. לשם כך, ממלאים סיר במים ומחממים אותו. אין צורך להביא את המים לרתיחה, רק מחממים עד שהם חמים. מניחים קערה עם ביצים וסוכר בתבנית זו, הקערה אמורה לגעת במים. במיקסר במהירות נמוכה מתחילים להקציף את הביצים עד שהן מגיעות לטמפרטורה של 45 מעלות.

אם יש לך מדחום למטבח, השתמש בו. אם אין לך מדחום, בדוק את התערובת עם האצבע - היא אמורה להתחמם למצב חם מאוד. זה ייקח בערך 4 דקות. כשהביצים חמות מספיק, מוציאים את הקערה מאמבט המים וממשיכים להקציף (כ-4 דקות נוספות), מגבירים בהדרגה את מהירות המיקסר.

יש להקציף ביצים עד שהן סמיכות. אם משתמשים במיקסר כדי ליצור תבנית על פני המסה המוקצפת, היא תחזיק מעמד מספר שניות. את הצפיפות הזו יש להשיג בשיטות הקצפה קרות וחמות כאחד.

3. עכשיו צריך לשלב את הביצים עם תערובת הקמח. מוסיפים קמח במנות קטנות ומערבבים בעזרת מרית בזהירות רבה, נעים מלמטה למעלה. יש צורך בטיפול כדי לשמור על אווריריות הביצים הטרופות. במקביל, מערבבים בזהירות את הקמח כדי שלא יישארו גושים בבצק.

4. מכסים את תחתית התבנית בנייר אפייה או משמנים בחתיכת חמאה. אין צורך לשמן את דפנות התבנית אם רוצים, אפשר גם לעטוף אותם בנייר עץ. אם משמנים את הדפנות, עוגת הספוג לא תתפח היטב בקצוות, ורק האמצע תעלה.

5. מניחים את הבצק בתבנית, מחליקים קלות את החלק העליון בעזרת מרית ומכניסים מיד לתנור שחומם מראש. אם נותנים לבצק לשבת הוא יתייצב. לכן, את בצק הביסקוויטים לא מכינים מראש, אלא מיד לפני האפייה.

6. אופים את עוגת הספוג במשך 30-35 דקות. הביסקוויט המוגמר יקפוץ בחזרה כאשר לוחצים עליו בעזרת מרית.

ככל שהתבנית גדולה יותר, עוגת הספוג תהיה נמוכה יותר, כך היא תיאפה מהר יותר. אם צריך קרום דק (למשל לעוגות) אפשר לאפות על תבנית גדולה בשכבה דקה. במקרה זה, הבצק ייאפה תוך 7-8 דקות.

7. מוציאים את הביסקוויט המוכן מהתנור ומניחים לו להתקרר בתבנית למשך 15-20 דקות.

במקרה זה הבצק נאפה בתבנית בקוטר 24 ס"מ כפי שניתן לראות, עוגת הספוג התפחה היטב, מעל דפנות התבנית. לכן, הקלף שמעל הצדדים היה שימושי מאוד.

8. מוציאים את המאפים מהתבנית (אפשר לחטט בדפנות בסכין) ומשאירים על רשת בטמפרטורת החדר למשך 6-8 שעות. עוגת הספוג יבשה וצריכה לשבת לפני הכנת עוגה. גובה המאפים המוגמרים היה 6.5 ס"מ, בקוטר 24 ס"מ.

9. המתכון פשוט, והתוצאה המוגמרת מאוד נעימה. את העוגה המוגמרת אפשר לאכול סתם כך, עם תה. אתה יכול להשתמש בו גם להכנת עוגה. או פשוט מעליו זיגוג שוקולד.

עוגת ספוג שוקולד פשוטה - טעימה

זהו מתכון פשוט מבלי להפריד את הביצים ולהקציף אותן בנפרד. הוא מתברר גבוה ושופע. מתאים גם לעוגה וגם למאפים. או שאתה יכול פשוט לאכול את זה עם תה.

מרכיבים:

• ביצים - 7 יח'.
• סוכר - 200 גרם.
• קמח - 120 גרם.
• אבקת קקאו - 30 גרם.
• מלח - קורט

הֲכָנָה:

1. מדליקים מראש את התנור לחום של 180 מעלות. טורפים את כל הביצים שלמות לקערה בבת אחת. מוסיפים להם קורט מלח ומתחילים להקציף במיקסר במהירות נמוכה למשך דקה.

3. טורפים את הביצים עד שהן עולות פי 3-4 בנפחן למסה לבנה אוורירית. אם תשאירו סימן במיקסר, זה יהיה מורגש לכמה שניות.

4. מנפים קמח וקקאו לקערה ומערבבים.

5. מוסיפים קמח וקקאו לתערובת הביצים-סוכר בשתי תוספות. בעזרת כף או מרית מערבבים את הקמח מלמטה למעלה עד שלא נשארים גושים. מערבבים, כרגיל, בזהירות רבה כדי שהביצים לא ישקעו, וגם מספיק מהר מאותה סיבה.

אם אתם בספק אם עוגת הספוג תעבוד טוב, הוסיפו 1 כפית לקמח. אבקת אפייה. כך המאפים ייצאו 100% אווריריים.

6. אין צורך לשמן את תבנית האפייה. רק לרפד את התחתית עם קלף. שופכים את כל הבצק ומחליקים אותו מעט. לוקחים תבנית בקוטר 26 ס"מ.

7. אופים את עוגת הספוג השוקולד במשך 35 דקות. בדוק מוכנות עם שיפוד עץ. אין לפתוח את התנור בזמן האפייה. תנו לעוגה להתקרר בתנור כבוי כשהדלת פתוחה. אפשר לחתוך לעוגות לאחר שהתקרר לגמרי.

8. כך תוכלו לאפות בקלות ובמהירות עוגת ספוג שוקולד קלאסית טעימה.

אני מקווה שתאהבו את המתכונים האלה ושעוגת הספוג הקלאסית שלכם (ולא רק הקלאסית) תצא אוורירית ולא תיפול. ותארתי בפירוט כיצד להשיג זאת במאמר זה. כתוב את ההערות שלך, אני אשמח לדעת איזה סוג של ביסקוויט יצא לך.

עוגת ספוג ראויה צריכה להיות גבוהה ואוורירית. אבל זה לא תמיד יוצא כך ולא לכולם. אבל עוגות ספוג הן עוגות, מאפים ועוגיות נהדרות.

בצק ביסקוויט

הרבה תלוי במבחן. לבצק ביסקוויטים צריך שש ביצים בגודל בינוני, 130 גרם קמח, 210 גרם סוכר וונילין (או 10 גרם סוכר וניל). בכל שש הביצים יש להפריד את החלמון מהלבן. טיפ: מקררים את הביצים והן יקציפו מהר יותר. לבצק הביסקוויטים לא מוסיפים סודה ולא אבקת אפייה. אבל אם אתם לא מסתמכים על יכולות ההקצפה שלכם, הוסיפו מעט אבקת אפייה – לפחות זה לא יהיה מורגש במוצר המוגמר.

מוסיפים וניל או סוכר וניל, 105 גר' סוכר רגיל לחלמונים וטוחנים את המסה שנוצרה במזלג. גם מטרפה תעבוד. המסה צריכה להלבין ולהגדיל פי כמה בנפח. לכן, אתה צריך להכות די אינטנסיבי.

קמח ביסקוויט צריך להיות מועשר בחמצן. כדי לעשות זאת, הוא מנופה דרך מסננת מספר פעמים. אם אתם רוצים עוגת ספוג שוקולד, הוסיפו שלוש עד ארבע כפות אבקת קקאו לקמח.

את החלבונים, המופרדים מהחלמונים, טורפים בקערה נוספת, נקיים ויבשים לחלוטין. כדי לעשות זאת, עדיף לקחת מערבל צולל ולהתחיל להכות במהירות הנמוכה ביותר. ברגע שמופיע קצף, מגבירים את מהירות המיקסר למקסימום. לאחר זמן מה, החלבונים מתחילים להתעבות. לאחר מכן, מבלי להפסיק להקציף, מוסיפים את יתרת הסוכר ללבנים ומקציפים את התערובת עד לקבלת קצף חזק. מוסיפים בזהירות שליש מהחלבונים הטרופים לחלמונים הטרופים ומערבבים בעדינות בעזרת מרית רחבה עד לקבלת מרקם חלק.

מנפים את הקמח על פני התערובת שהתקבלה, מערבבים ואז מעבירים הכל לקערה עם החלבונים המוקצפים. וכמובן, שוב מערבבים הכל בזהירות. יוצקים את הבצק שנוצר לתבנית.

כלים לאפיית ביסקוויטים

אפשר לאפות את הביסקוויט בכל צורה שתרצו. אם צריך עוגת ספוג לעוגה, כדאי לקחת תבנית פח מפוצלת בקוטר של כ-23-24 ס"מ את תחתית התבנית משמנים בחמאה ומפזרים קלות בקמח או סולת. אפשר לרפד את התחתית בנייר אפייה.

אבל אין לשמן את קירות התבנית. אחרי הכל, הביסקוויט יצטרך לתפוח. קירות חלקלקים לא יאפשרו לבצק לתפוח - הוא פשוט יחליק למטה. כאשר עוגת הספוג אפויה, העבירו סכין סביב ההיקף, הפרידו אותה בזהירות מהקירות. אם אתם חוששים שעוגת הספוג תידבק לדפנות הלא משומנות של התבנית, עדיף לכסות גם אותם בנייר פרגמנט.

תהליך אפייה

יש להפעיל את התנור לפני שמתחילים להקציף ולערבב. לאפייה טובה של הביסקוויט, 180 מעלות צלזיוס יספיקו לגמרי. יש לחמם את התנור מראש, כי בצק ביסקוויטים אינו בצק פאי ואי אפשר להשאיר אותו עומד. אופים את הביסקוויט כחצי שעה. לא משנה כמה תרצו להסתכל על עוגת הספוג שלכם בזמן האפייה, פתיחת התנור אסורה בהחלט. אחרת, זרימת האוויר הקר פשוט תגרום לעוגת הספוג העדינה ליפול, והתוצאה תהיה לביבה דקה ומתוקה, לא עוגת ספוג. אם אתה רוצה להציץ, הסתכל דרך הזכוכית עם התאורה האחורית דולקת. עוגת הספוג המוגמרת נובעת מתחת לאצבעותיך, ולא נשאר בצק דביק לא אפוי על קיסם המוכנס לעוגת הספוג. טיפ: מניחים את עוגת הספוג על המדף המרכזי. אחרת, קיימת אפשרות שביסקוויט שהונח גבוה יסדק מלמעלה, וביסקוויט שיונח נמוך מדי יישרף לפני שיספיק לאפות.

חיתוך הביסקוויט מאוד נוח עם חוט עבה חזק. ויש להשרות את העוגות לאחר שהעוגת הספוג התקררה ועמדה זמן מה, כלומר כ-5 שעות לאחר אפיית הספוג.

עקרות בית נתקלות לעתים קרובות במטרד כמו עוגת ספוג שמתיישבת לאחר האפייה. אתה יכול לגלות למה זה קורה מהמאמר. בואו נסתכל על הסיבות הנפוצות להתייצבות וכיצד לאפות עוגת ספוג אוורירית.

סיבות אפשריות לשקיעה

כדי לקבל קינוח שופע, אתה צריך לדעת לא רק את הטריקים של הכנתו, אלא גם טעויות אפשריות בתהליך הכנת עוגת הספוג.

חלבוני ביצה טרופים בצורה גרועה

שגיאה זו נחשבת לסיבה השכיחה והעיקרית להתייצבות הביסקוויט. זה די פשוט להסביר טעות כזו. הבצק כמעט חצי אוויר. מולקולות חלבון מסוגלות להחזיק אותו, כי בהקצפת הן מתאחדות עם חמצן, שבגללו הן מתקרשות איתו. מבנה זה נשמר לאורך זמן.

אם תוסיפו לבצק חלבונים טרופים בצורה גרועה, עוגת הספוג תהפוך לפעילה ותעלה בעת החימום. אבל לחלבון אין מבנה חזק מספיק כדי לשמור על אוויר לאחר ירידה חדה בטמפרטורה. לכן, עוגת ספוג שמכילה בפנים חלבונים טרופים לא מספיק תקרוס במהירות כשהיא מוציאה מהתנור.

ערבוב מרכיבים אינטנסיבי מדי

יש לערבב את החלמונים והחלבונים המוקצפים בזהירות רבה ובמנה עם החומרים היבשים (קמח, עמילן, אבקת אפייה, סוכר). אם תעשו זאת מהר מאוד, האוויר יברח מהבצק, מה שיוביל לנפילה עוד לפני הטבילה בתנור.

טמפרטורה לא נכונה

אסור להכניס את הבצק לתנור חם מאוד. גם בהקצפה וערבוב נכון של החומרים, לא ניתן יהיה להציל את עוגת הספוג מהתייצבות אם אופים אותה בטמפרטורה של יותר מ-180 מעלות. הגדרה שגויה עלולה לגרום לכך שמולקולות חלבון לא יוכלו להתחבר לאוויר ולשמור אותו בעת הוצאת עוגת הספוג מהתנור.

הפסקות עבודה

כשמכינים ביסקוויט, אסור בהחלט להסיח את דעתו מכל דבר או לעשות הפסקות, כי כל דקה חשובה. אסור להסיח את דעתך משיחות טלפון, צפייה בטלוויזיה, השארת חלבונים טרופים, בצק מוכן או תנור שחומם מראש. הפסקות כאלה יכולות לגרום לבצק להתייצב.

מתכון שגוי

לעתים קרובות אתה יכול להיתקל במתכונים באינטרנט שהומצאו תוך כדי תנועה. נראה שאתה עוקב אחר ההוראות בקפדנות, אבל המוצר עדיין מתיישב. במקרה זה, עדיף לבקש עזרה מחברים או עקרות בית בפורומים - הם יציעו מתכון שנבדק מניסיון אישי יותר מפעם אחת.

דלת התנור נפתחה בזמן הלא נכון

פעולה כזו לכאורה לא מזיקה יכולה לצמצם באופן מיידי את כל המאמצים למינימום. בגלל כשל הטמפרטורה, עוגת הספוג לא תקבל צורה אוורירית, אלא צורה מונמכת, ותהפוך לפנקייק שטוח.

כלים רטובים

כלים חשובים בהכנת ביסקוויטים. לפיכך, לא רצוי להשתמש בכלים רטובים בהקצפת ביצים והכנת בצק - מים משפיעים על איכות הבצק, ולכן הם עלולים להתייצב. הכלים חייבים להיות יבשים. עדיף תחילה לכסות את התבנית בנייר אפייה לאפייה, ואז לא יהיו בעיות עם הפרדת העוגה המוגמרת מקירות הכלי.

ביסקוויט מקולקל: בעיות ופתרונותיהן

לא תמיד אפשר לשמור ביסקוויט מקולקל, אבל עם כמה טעויות יש דרכים לפתור אותן. לכן, עליך להתמקד בבעיות אפשריות - זה יעזור לחסל אותן בעתיד:

1. חלבונים לא מקציפים טוב.זה יכול להיות בגלל העובדה שהחלמון נכנס לתוכם, אז תצטרך להתחיל מחדש. אולי המארחת הוסיפה את הסוכר מוקדם מדי. מומלץ להכות את המוצר באמבט מים.
2. הביסקוויט לא תופח.סביר להניח שהמרכיבים היו מעורבים בצורה גרועה או שהבצק המוגמר היה מעורבב במשך זמן רב מאוד. לעתים קרובות הסיבה היא שיש הרבה קמח בבצק או שהוא נזרק בעין, הבצק נשלח לתנור לא מחומם. אי אפשר ללוש את הבצק במשך זמן רב, להשאירו או להכניסו לתנור קר.
3. הביסקוויט לא אפוי.זה קורה לרוב בגלל טמפרטורה גבוהה או נמוכה מדי. בטמפרטורות גבוהות, הביסקוויט מתברר בפנים נא, והקרום הופך לפריך; בטמפרטורות נמוכות - העוגה נמוכה וקלילה.
4. קשה להוציא את הביסקוויט מהתבנית.הסיבה לבעיה זו נעוצה בעובדה שהרבה סוכר הוסף לבצק, לתבנית יש משטח לא אחיד, או שלא פוזרה קודם לכן בקמח, אלא רק שוחה בחמאה.
5. הביסקוויט צנח לאחר האפייה.פשוט לא היה לו זמן לאפות.
6. הביסקוויט התיישב בתנור.סיבה נפוצה, שכיחה כשעובדים עם המבחן בפעם הראשונה. זה קורה בגלל העובדה שהטמפרטורה בתנור לא נכונה, או ליתר דיוק, הטמפרטורה גבוהה.
7. בעת החיתוך, הביסקוויט מתפורר.בעיה זו מתרחשת עקב סכין עמומה או כמות מוגזמת של עמילן בבצק.

הכנת עוגת ספוג אוורירית

יש כמה סודות להכנת עוגת ספוג אוורירית לאחר הוצאתה מהתנור. יש צורך לעקוב אחר כמה כללים, והמאפים יתבררו לא רק יפים, אלא גם טעימים:

1. הכן את תבנית האפייה בצורה נכונה.ההליך מתבצע באופן הבא:

• משמנים את תחתית התבנית בחמאה;
• מכסים בנייר פרגמנט;
• לשמן את הנייר בשכבה דקה של שמן;
• הכניסו את התבנית למקרר למשך 15-20 דקות;
• יוצקים את הבצק המוכן לתבנית המקוררת;
• מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

1. שומרים על פאר צורת הקינוח.עמילן משמש בשיעור של 1 כפית. עבור 1 כוס קמח. מערבבים אותו עם כל החומרים היבשים.
2. מקציפים נכון את החלבונים.הם צריכים להפוך לקצף חזק ויציב. על מנת שהתהליך יעבוד, יש צורך:

• לוודא שהביצים טריות;
• בחר מוצר גדול - הוא מכיל יותר חלבון;
• להקצפה, השתמש רק בכלים יבשים;
• מצננים את החלבונים לפני ההקצפה;
• להכות את המוצר במשך 5-10 דקות.

1. מוסיפים חלבונים בהדרגה.זהו תהליך מאוד אחראי. יש להכניס לבצק חלבונים מוקצפים בהדרגה - כמה כפות בכל פעם. מערבבים אותם בעדינות לתוך הקמח בעזרת מרית עץ או סיליקון.
2. מערבבים את החומרים בצורה נכונה.רצוי לערבב מוצרים לא במעגל, אלא מלמעלה למטה. זה ישמור על בועות האוויר בתוך הבצק וימנע מהביסקוויט המוגמר לשקוע.
3. שמור על תנאי טמפרטורה.אופים את הביסקוויט בחום של 180 מעלות למשך 15 דקות, ולאחר מכן מעלים ל-150 מעלות.
4. אל תפתח את דלת התנור.הביסקוויט נאפה במשך 20-30 דקות. בזמן זה אסור לפתוח את התנור.
5. בדוק את מוכנות המוצר.על מנת להימנע מבעיות ממש ברגע האחרון, רצוי לבדוק את מוכנות הביסקוויט. לשם כך, השתמש במרית: לחץ קלות על פני הביסקוויט. אם הוא קפיץ, המוצר מוכן. אבל השימוש בקיסם הוא מאוד לא רצוי, כי אפילו דרך חור קטן שנותר על ידו, כל האוויר יברח מהביסקוויט, מה שיוביל לשקיעתו.

1. אל תתנו לביסקוויטים לאבד את צורתו.לאחר הוצאת המוצר מהתנור, הניחו את התבנית על מגבת לחה למשך 3-5 דקות. זה הכרחי להסרה נוספת של הביסקוויט מבלי להיצמד לקירות. אתה לא יכול לחכות עד שהמוצר יתקרר לחלוטין. כדי להבטיח שהביסקוויט יישאר אוורירי, מעבירים אותו לכלי בעודו חם.
2. השתמש בקמח יבש.להכנת הביסקוויט משתמשים בקמח יבש, שנבדק באופן הבא:

• לשפוך מעט מוצר לתוך כף היד שלך ולעשות אגרוף;
• לפתוח את כף היד.

אם הקמח נשאר רופף, הוא יבש. כאשר מופיעים גושים על היד, זה מצביע על כך שהקמח רטוב ואינו מתאים לעוגת ספוג.

1. אל תסיח את דעתך.בזמן הכנת הביסקוויט, אסור להסיח את דעתך על ידי דברים זרים. יש לארגן את העבודה: לחמם את התנור בזמן, לא להשאיר את הבצק, לא לנער אותו, לא לשכוח לשמן את התבנית בחמאה וכו'.

יש צורך לנקוט בגישה אחראית להכנת הביסקוויט, לנסות להימנע מטעויות ולעקוב בקפידה אחר כל הכללים כדי שהמוצר ייצא אוורירי ולא יתיישב. הכנת עוגת ספוג היא תהליך אחראי, וגם אם זה לא הצליח בפעם הראשונה, בפעם הבאה תוכלו להכין עוגה טעימה מהבצק המוכן.

אוורירית ומעוררת תיאבון, קלה וארומטית - ביסקוויטים. ביסקוויטים שאפשר לאכול ברגע שמחכים לסוף האפייה, או להכין איתם עוגות, לחמניות, מאפים... במילה אחת ביסקוויטים שכולנו כל כך אוהבים. ושלא כולם מצליחים בו. או שהם פשוט לא ניסו לאפות אותם, מפחדים מהקשיים.

לכן, אספנו את הכללים העיקריים, הדקויות והטריקים הקטנים - כך שאתה ואני תמיד נקבל ביסקוויטים נפלאים.

נזכיר לכם שבביסקוויט יש רק שלושה מרכיבים עיקריים: ביצים, סוכר וקמח, ומה לאכול שתי דרכים עיקריותמכינים בצק ביסקוויטים: קר וחם.

קַרשיטה זו עדיף להשתמש אם אנחנו הולכים להכין גליל, כי עוגת הספוג יוצאת אורגנית, אבל פחות פירורית.

חַם(באמבט מים) אנו משתמשים בשיטה זו כדי לקבל ביסקוויט צפוף ומתפורר יותר שכמעט אינו מתיישב במהלך האפייה. אם כי ראוי לציין שרוב אוהבי האפייה משתמשים בדרך כלל בשיטה הקרה של הכנת בצק לכל מוצר.

דרך קרה

מרכיבים:

• 5 ביצים גדולות
• 1 כוס סוכר
• 1 כוס קמח

שיטת בישול:

1. מוציאים את הביצים מהמקרר מראש כדי שיתחממו לטמפרטורת החדר. מנפים את הקמח לקערה שממנה יהיה נוח למזוג אותו. נכין קערה להקצפה - לחלמונים ולחלבונים כף לערבוב. בואו נוודא שהכלים נקיים לחלוטין.
2. נכין תבנית אפייה, נשמן את התחתית והדפנות שלה בחמאה עד לגובה של כ-1 ס"מ - אם משמנים אותה לגובה המלא, הביסקוויט יחליק וישקע, רק האמצע יעלה. מפזרים על המחבת קמח או סולת. הדליקו את התנור על 180° - אלא אם המתכון מציין טמפרטורה אחרת.
3. מפרידים בזהירות את החלבונים מהחלמונים. טוחנים את החלמונים עם חצי מהסוכר עד שהגרגירים נעלמים, ואז מקציפים עד שהנפח גדל פי 2-3. אנשים רבים מדלגים על שלב זה, אבל הבצק יהיה טוב יותר אם לא תדלגו עליו.
4. אנו שוטפים את אביזרי המיקסר ומנגבים אותם יבשים. בקערה נוספת מקציפים את החלבונים במהירות מרבית במיקסר (בלנדר) עד שהנפח גדל פי 3-5. מוסיפים בזרם את יתרת הסוכר בהדרגה עד שהמסה יוצרת קצף הדוק והסוכר נמס לחלוטין.
5. הסר את המיקסר. קח כף עץ או מרית סיליקון בידיים שלך.
6. מוסיפים כשליש מהחלבונים המוקצפים לחלמונים המוקצפים, מערבבים בכף מלמעלה למטה, מוסיפים לאט את הקמח, ממשיכים לערבב בעדינות.
7. מוסיפים את שאר החלבונים ומערבבים את הבצק באותן תנועות עד לקבלת מרקם חלק.

דרך חמה

1. אין צורך להכין כאן כל כך הרבה מנות, כי אין צורך להפריד בין החלבונים לחלמונים. אבל טפסים מוכנים ותנור מופעל מראש הם קדושים. המרכיבים זהים.
2. בואו להתכונן. מכיוון שלמעט אנשים יש ציוד מיוחד, אנו זקוקים לשתי מחבתות: אחת גדולה יותר ואחת קטנה יותר. או סיר וקערה. המחבת הקטנה יותר צריכה להחזיק מעמד על הקירות של הגדולה יותר, שלתוכה אנו שופכים ומחממים מים - לא לרתיחה.
3. שוברים את הביצים לסיר קטן יותר, מכניסים אותן לבית המרחץ ומתחילים להקציף ללא הפסקה, גם במהירות הגבוהה ביותר, עד שתערובת הביצים מתחממת לטמפרטורה של 40-50°. אין לכם מדחום מיוחד? בואו ניגע בתערובת עם האצבע - אחרי הכל, יש לה טמפרטורה של 36.6°, מה שאומר שהתערובת צריכה להרגיש חמימה.
4. מבלי להפריע לעבודת המיקסר, מניחים את המחבת על השולחן וממשיכים להקציף באותה מהירות, תוך הוספת סוכר, עד שהמסה מתקררת ל-20-25° ומגדילה את נפחה פי 2-3.
5. כעת יוצקים פנימה את הקמח בזרם ובאותה טכניקה - מלמעלה למטה, לא בעיגול - ללוש בזהירות את הבצק ההומוגני.

• הכנו מראש תבנית או תבנית אפייה (מרופדת בנייר אפייה). לכן, ברגע שהבצק שהוכן בשיטה הראשונה או השנייה מוכן, מיד יוצקים אותו לתבנית בתנועה אחת כדי שלא ייווצרו בועות אוויר מיותרות. מיישרים אותו ומכניסים לתנור, מכוון לרמה בינונית.
• הבצק לא צריך למלא את התבנית יותר מ-¾ מהגובה - הוא יתפח הרבה. כמובן, הרבה תלוי בתנור שלנו. אבל בממוצע, שכבה דקה של ביסקוויט נאפית במשך 8-12 דקות, ושכבה עבה יותר - 25-40 מ"מ - מחצי שעה עד 45 דקות.
  לאחר שחלף הזמן הדרוש, בדוק את מוכנות הביסקוויט במקל עץ או קיסם: מחוררים אותו, שולפים יבש - הכל מוכן.
• עוגת ספוג אפויה היטב משאירה את דפנות התבנית ללא בעיות, ובלחיצה בעזרת האצבעות היא מחזירה את צורתה בקלות.
• אל תפתחו את התנור, לפחות ב-10-15 הדקות הראשונות - הביסקוויט ישקע. הוא יצור עדין, אינו סובל חדות או בדרך כלל כל רעידות, דפיקות, צרחות או רקיעות. לכן אנו מגרשים מהמטבח צעירים חסרי מנוחה וגברים מגושמים בזמן האפייה.
• כדי שעוגת הספוג שהצליחה לנו כל כך לא תתייצב לאחר האפייה וקל להוציא אותה מהתבנית, אנחנו מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים אותה על מגבת רטובה. לאחר מכן מעבירים (הופכים) על רשת לצינון מלא.
• אם אנחנו הולכים לחתוך ביסקוויט, נזכור שלצורך כך הוא חייב לעמוד לפחות 4 שעות, מכיוון שחיתוך זה נעשה קל יותר ככל שהוא עמד זמן רב יותר ללא מגע. ואם גם אתם מתכננים להשרות את הביסקוויט, חותכים אותו לא לפני 8 שעות. אז עדיף לאפות את עוגת הספוג יום קודם ולתת לה לשבת 12 עד 24 שעות
• אתה יכול לחתוך את הביסקוויט עם סכין, אבל עדיף - עם חוט דיג. אנחנו יוצרים סימנים-חריצים בדפנות העוגה, מכניסים לתוכם חוט חזק או חוט דיג, חוצים את הקצוות שלו לפנינו - ומושכים לכיוונים שונים.

לגבי לחמניות ספוג, ראה להלן לפרטי האפייה והגלגול שלהן.

כללים, דקויות וטריקים להכנת ביסקוויטים

1. איכותו נקבעת בעיקר על פי איכות החלבונים המוקצפים. ואנחנו יכולים להקציף אותם לקצף חזק ויציב אם:
   • אנו משתמשים רק בטריים;
   • בחר את הגדולים שבהם - יש להם יותר חלבון;
   • מפרידים בזהירות את החלבונים מהחלמונים. אבל, אם טיפת חלמון נכנסת לחלבונים, רק דבר אחד יכול להציל את המצב: מבשלים את הבצק חם;
   • אנו משתמשים רק במיכלים נקיים ויבשים להקצפה; מעט שומן על הקירות – וכל העבודה לשווא;
   • כדי להבטיח הקצפה איכותית, אנו מניחים את המיכל שבו אנו מקציפים את החלבונים בקערה עם מים קרים, קרח או שלג;
2. יש לנו בהישג יד מלח, חומצת לימון או מיץ לימון כדי להוסיף מעט אם הביצים, לדעתנו, לא מטופשות בצורה הטובה ביותר. אנחנו לא משתמשים בקמח זול לעוגת הספוג - רק בדרגה הגבוהה ביותר.
3. אל תתעצלו לנפות את הקמח - הפעולה הפשוטה הזו תעשיר אותו בחמצן ובנוסף תשחרר אותו, ותהפוך את הבצק שלנו לרך יותר. בנוסף, הוא יסיר זיהומים מיותרים שנמצאים בכל קמח.
4. לפני הוספת קמח, מכבים את המיקסר ועושים את כל השאר באופן ידני - המיקסר בשלב זה יכול ליישב את הקצף המוקצף. השתמש בכף עץ או מרית סיליקון.
5. מערבבים את החלבונים, החלמונים והקמח במהירות, אך בזהירות רבה, לא בתנועות הסיבוביות הרגילות - אלא בתנועות מלמעלה למטה, שישמרו על בועות אוויר בתוך הבצק וימנעו ממנו לשקוע.
6. אם המתכון דורש להוסיף עמילן או קקאו לבצק, תחילה מערבבים את החומרים הנוספים עם קמח.
7. עדיף להוסיף פרג, גרידה וכו' כשהקמח כבר מעורבב עם הביצים.
8. הוספת עמילן מאפשרת לקבל עוגת ספוג נקבובית יותר ופחות פירורית.
9. משמנים את תבנית הביסקוויטים בחמאה מרוככת מעט: התחתית מלאה והקירות בגובה של כ-1 ס"מ - או פחות אם שכבת הביסקוויטים דקה.
10. כאשר אנחנו צריכים להכין עוגת ספוג ללא קרום בולט, נימוח וקליל - למשל לעוגות חמאה או עוגות - אז אנחנו מרפדים בזהירות את הצורה המשומנת בנייר אפייה, חותכים את "הקירות" שלה בגובה של לא יותר מ 5-6 מ"מ. ואנחנו גם משמנים את הנייר הזה לאורך התחתית בשמן.
11. אפשר להכין בצק ביסקוויטים עם אבקת אפייה. במקרה זה, משמנים ומפזרים קמח גם את התחתית וגם את דפנות התבנית עד למעלה.
12. אסור לעשות הפסקת עשן לאחר הכנת הבצק - יש לצקת אותו מיד לתבנית ולשלוח לתנור. אחרת, זה יתיישב, ואתה יכול לשכוח מהפאר.
13. מניחים את התבנית בגובה האמצעי של התנור. אם החלק העליון משחים מהר מדי, כדאי לכסות אותו בנייר או בנייר כסף ספוג במים. קרום חזק יכול להפריע לאידוי הלחות הקרום יישאר לא אפוי ורטוב באמצע.
14. הביסקוויט אינו חובב טמפרטורות גבוהות ועקרות בית חסרות סבלנות: מומלץ לאפות אותו ב-180 מעלות, ובתוספת שוקולד או קקאו - ב-170 מעלות. נכון, יש מתכונים עם תנאי טמפרטורה שונים.
15. יש עקרות בית שממליצות שאחרי שעוגת הספוג תפחה בתנור והתגבשה מעט, מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות ואופים בטמפרטורה זו עד לסיום.
16. עדיף כמובן לא לפתוח את התנור עד לסיום האפייה. בכל מקרה, 10 הדקות הראשונות מדויקות, אחרת העוגה עלולה להתייצב. אם צריך, פתחו אותו מעט, לא להרבה זמן ובזהירות רבה.
17. ביסקוויט לא אוהב לטלטל, לדפוק, לצעוק ולרקוע.
18. עדיף אם נרצה לקבל עוגת ספוג רכה וקלילה שאינה רטובה, אך נותנת לה להתקרר על רשת למשך מספר השעות הדרוש.
19. על עוגת הספוג אפשר לפזר, למשל, אבקת סוכר ולאכול מיד לאחר האפייה. אבל כדי ליצור ממנו יצירות מופת קולינריות, לחתוך אותו וכו' צריך קודם כל להתייבש מעט. מעט הוא לפחות 4 שעות, ולפני הספגה - לפחות 8 שעות. יותר נוח לאפות אותה בערב, ולחתוך, להשרות ולהרכיב את העוגות לאחר 12-24 שעות. אז הוא כמעט לא יתפורר, ולאחר הספגה הוא לא יירטב או יאבד את צורתו.
20. חותכים את עוגת הספוג לשכבות בעזרת סכין או חוט דיג. פשוט - חוט דיג. אנחנו עושים חתכים-סימנים בדפנות העוגה, מכניסים את חוט הדיג, חוצים אותו לפנינו - ומושכים אותו לכיוונים שונים, תוך שמירה על הקצוות מקבילים.

אם אנחנו מתכוונים להכין גליל...

1. הבצק לגלילות ספוג עשוי לרוב דק יותר מאשר לעוגות עבות יותר;
2. אם המתכון דורש הוספת חמאה, יש להמיס אותה ולקרר אותה לטמפרטורת החדר, להוסיף אותה לתערובת לפני הוספת הקמח;
3. אנחנו אופים את שכבת הספוג על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים עליו את הבצק באופן שווה, שעוביו במתכונים שונים נע בין 3 ל-10 מ"מ;
4. מניחים את עוגת הספוג החמה המוגמרת על מגבת זרועה סוכר, מסירים את הנייר, מגלגלים את עוגת הספוג באמצעות מגבת ומניחים להתקרר. זה מאפשר לשמור על רכות המאפים ולהבטיח שכאשר צריך לפרוש את השכבה כדי למרוח את המילוי, היא לא תתפורר;
5. מגלגלים את השכבה המקוררת, מורחים את המילוי ומגלגלים אותה;
6. אפשר לגלגל שכבה לוהטת ללא מגבת - עם הנייר שעליו נאפה, ולהסיר אותה כשפורשים את השכבה שהתקררה;
7. אם המילוי אינו על בסיס שמן, אלא עשוי מריבה, קונפיטורה, פירות וכו'. - אז אתה יכול למרוח במהירות מילוי חם, מחומם במיקרוגל, ישירות על שכבת הביסקוויט החמה, לפני שהוא מתקרר, לגלגל אותו, לתת לו להתקרר ולהשרות;
8. אנחנו הופכים את הקרם לרולדה לרך יותר כך שבגלגול זה לא ילחץ על הביסקוויט.

אם יש לך בעיות בתנור שלך...

1. הבצק תופח בגיבנת בגלל חימום לא אחיד. בפעם אחרת שמנו מיד מעל תבנית אפייה נוספת. אם זה נשרף מלמטה, שמים כלי (או קערת מתכת) עם מים למטה. אנחנו עושים את כל זה לפני הפעלת התנור.
2. התנור מחומם רק מלמטה - הניחו תבנית אפייה הפוכה בתחתית או - אם יש לכם - כמה לבנים נקיות. הם יתחממו בתנור ויספקו חום אחיד יותר.

לא הייתה לנו מטרה לספר הכל על הביסקוויט. מאמר אחד לא מספיק בשביל זה. יש הרבה מתכוני בצק ומוצרים שונים העשויים ממנו. אבל אם לא הכרתם אותם, עכשיו אתם יודעים את הכללים להכנת עוגת ספוג קלאסית. יש מה להוסיף? כתוב הערות.