הביסקוויט ישקע במהלך האפייה. ביסקוויטים. פתרון בעיות

עוגה ביתית היא סמל לחופשה משפחתית, חמימות ביתית ונוחות. העוגה הביתית הפשוטה והפופולרית ביותר עשויה מעוגת ספוג. בצק הביסקוויטים מכיל מינימום מרכיבים זמינים הזמינים בכל מטבח ביתי הוא מוקצף בקלות במיקסר ופשוט אופה. וכמובן, עוגות העשויות מעוגת ספוג תוצרת בית עם קרם ביתי הן טעימות להפליא. כל אחת מהעוגות היפות ממיטב הקונדיטוריות לא יכולה להתחרות בהן. וגם אם עוגה ביתית לא יפה ואלגנטית למראה כמו עוגה של קונדיטורית מקצועית, באפייה בבית אנחנו תמיד בטוחים שהשתמשנו במוצרים איכותיים ובישלנו באהבה. כאן תלמדו לא רק איך אופים עוגת ספוג לעוגה, אלא גם איך ובמה להשרות אותה. אני גם אציע לך כמה ממתכוני הביסקוויטים הפופולריים ביותר ואתן לך מבחר מתכונים לקרמים פשוטים וטעימים, גנאש וזיגוג לעוגות. וכמובן, אפשרויות פשוטות לקישוט עוגות תוצרת בית עם תמונות יפות מחכות לכם.

מתכוני ביסקוויטים

עוגת ספוג קלאסית

שיעור ביצים, סוכר וקמח לעוגת ספוג קלאסית:לביצה 1 30 גרם סוכר ו-30 גרם קמח.

• ביצים 4 יח'
• סוכר 120 גר'
• קמח חיטה פרימיום 120 גר'

לתבנית עגולה בקוטר 24-26 ס"מ

• ביצים 5 חתיכות
• סוכר 150 גר'
• קמח חיטה פרימיום 150 גר'

לתבנית עגולה בקוטר 28-30 ס"מ

• ביצים 6 יח'
• סוכר 180 גר'
• קמח חיטה פרימיום 180 גר'

לרולדה על תבנית אפייה בגודל 38 ס"מ על 32 ס"מ

• ביצים 3 יח'
• סוכר 90 גר'
• קמח 90 גר'

אם בעוגת ספוג קלאסית מחליפים 1/3 מהקמח באגוזים טחונים או באבקת קקאו, תקבלו עוגת ספוג אגוזים או שוקולד בהתאמה.

לעתים קרובות בבצק ביסקוויטים, חלק מהקמח מוחלף בעמילן, מאמינים שהמוצר יהיה אוורירי ורך יותר, מכיוון שהוא מפחית את כמות הגלוטן. אבל אני לא ממליץ על זה ואני אף פעם לא מוסיף את זה בעצמי. וכדי להפחית את השפעת הגלוטן, פשוט מערבבים במהירות את הקמח לתוך הביצים.

מקציפים את הביצים עד לקבלת קצף במשך 7-8 דקות. מוסיפים סוכר בהדרגה, מקציפים לפחות 10-15 דקות עד שהנפח גדל פי 2.5-3 והסוכר נמס לחלוטין. מנפים את הקמח לתוך הביצים הטרופות ב-2-3 תוספות, מערבבים בעזרת כף או מרית. מוודאים שכל הקמח נטמע בבצק. יוצקים את הבצק לתבנית, מכסים את התחתית בנייר אפייה לא משמנים את הדפנות בשמן. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 35-40 דקות.

עוגת הספוג הקלאסית אוורירית מאוד, נימוחה ואוורירית. לדעתי הוא טוב גם בפני עצמו ללא הספגה או קרם, רק לפזר אבקת סוכר.

מתכון תמונה מפורט שלב אחר שלב ⇒

ביסקוויט חמאה

לתבנית עגולה אחת בקוטר 26-28 ס"מ או לשתי תבניות בקוטר 20 ס"מ
את כמות הבצק הזו אפשר לאפות גם בתבנית בקוטר 24 ס"מ מניחים את העודפים בתבניות מאפינס ואופים יחד עם עוגת הספוג הראשית;

• ביצים 6 יח'
• סוכר 165 גר'
• קמח חיטה פרימיום 150 גר'
• חמאה 75 גר'
• אבקת אפייה 1 כפית.

ממיסים את החמאה, או במיקרוגל.
מקציפים את הביצים עד שנוצר קצף, 7-8 דקות.
מוסיפים סוכר בהדרגה, מקציפים עד לעלייה בנפח, 10-15 דקות. מוסיפים קמח ואבקת אפייה לביצים הטרופות ב-3-4 תוספות - מנפים ישירות לביצים. מערבבים בעדינות בעזרת כף או מרית מלמטה למעלה ולכיוון האמצע. מוודאים שכל הקמח נטמע בבצק.
מוסיפים 2-3 כפות לחמאה המומסת והמקוררת מעט. מסת ביסקוויט, מערבבים ואז מוסיפים למסה הכוללת ב-2-3 תוספות, מערבבים בעדינות. מוודאים שכל החמאה נטמעת בצורה אחידה בבצק.
אופים את עוגת הספוג בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך 40-45 דקות.
טיפים נוספים לאפיית עוגות ספוג בתחתית העמוד.

מתכון תמונה מפורט שלב אחר שלב ⇒

ביסקוויט מלאך

לתבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ

• ביצים (לבנים) 6 יח'
• מלח קורט
• קמח 65 גר'
• אבקת אפייה 1 כפית.
• סוכר 125 גר'
• סוכר וניל 1 כפית.
• גרידת לימון בין 1-2 כפיות.

אין צורך להשתמש בחלבונים הטריים ביותר, להיפך, עדיף להשתמש בחלבונים "מיושנים", כלומר אלו שהושארו במקרר בכלי סגור הרמטית למשך 3-5 ימים. אפשר להשתמש גם בחלבונים מופשרים.

מפרידים בזהירות את החלבונים מהחלמונים כדי שלא תיכנס ולו טיפה אחת של חלמון לחלבונים. מוסיפים מלח למסת החלבון ומקציפים עד לקבלת קצף לבן אוורירי ורך. תוך כדי המשך הקצפה מוסיפים את תערובת הסוכר הפשוט ווניל במנות קטנות. מקציפים עד לקבלת מסה יציבה.
מסירים את גרידת הלימון על ידי גרירתו בפומפייה דקה (מסירים רק את השכבה הצהובה הדקה, מבלי לגעת בחלק הלבן המריר), מוסיפים ללבנים. מנפים את הקמח עם אבקת אפייה, מוסיפים (מנפים) למסת החלבון ב-3-4 תוספות, ללוש בעדינות מלמטה למעלה ולכיוון האמצע. אל תזוז חזק מדי או גס מדי, אחרת מסת האוויר העדינה עלולה לשקוע! מניחים את בצק החלבון לתבנית יבשה (לא משמנים את הקירות בכלום), מיישרים את המשטח. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 35-40 דקות.
טיפים נוספים לאפיית עוגות ספוג בתחתית העמוד.
מהחלמונים ניתן לבשל, ​​שניתן לשמור במקרר עד שבועיים, או לבשל טעים מאוד

עוגת ספוג תפוזים

אפשר להכין עוגת ספוג לימון באותו אופן על ידי החלפת התפוז ב-2 לימונים.

• ביצים 4 יח'
• סוכר 130 גר'
• קמח 160 גר'
• עמילן 40 גר'
• 1 תפוז גדול (גרידה ו-80 מ"ל מיץ)
• אבקת אפייה 6 גרם

מסירים את הגרידה מהתפוז וסוחטים את המיץ. מערבבים קמח, עמילן ואבקת אפייה - מנפים. מקציפים את הביצים עד לקבלת קצף במשך 7-8 דקות. מוסיפים סוכר בהדרגה, מקציפים 10-15 דקות לפחות עד לקבלת תערובת אוורירית והנפח גדל פי 2.5-3 והסוכר נמס לחלוטין. מחממים את מיץ התפוזים לרתיחה. מוסיפים גרידת תפוז לתערובת הביצים ומנפים את תערובת הקמח לתוך הביצים הטרופות ב-2-3 תוספות, מערבבים בעזרת כף או מרית. מוודאים שכל הקמח נטמע בבצק. מערבבים מיץ תפוזים לתוך הבצק. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30-35 דקות.
טיפים נוספים לאפיית עוגות ספוג בתחתית העמוד.

עוגת ספוג שוקולד

לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ

למסת השוקולד:

• אבקת קקאו 30 גרם
• סוכר 200 גר'
• שמן צמחי נטול ריח 135 גרם
• מים 100 מ"ל

עבור הביסקוויט:

• ביצים 5 יח'
• סוכר 50 גר'
• קמח חיטה פרימיום 200 גר'
• אבקת אפייה 1 כפית.
• מלח 0.5 כפית

מבשלים את מסת השוקולד: מערבבים אבקת קקאו וסוכר בסיר קטן, מוסיפים מים ושמן צמחי - מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.
מערבבים חומרים יבשים: קמח, אבקת אפייה, מלח - מערבבים בכף ומנפים.
מקציפים ביצים עם סוכר עד לקבלת תערובת לבנה ועלייה בנפח.
מוסיפים את תערובת השוקולד לביצים הטרופות ב-3-4 תוספות, ממשיכים להקציף.
מוסיפים את תערובת הקמח ב-2-3 תוספות (מסננת לתוך הבצק), מערבבים היטב בעזרת כף. בסוף אפשר לחורר אותו קצת עם מיקסר.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 45-50 דקות.
טיפים נוספים לאפיית עוגות ספוג בתחתית העמוד.

עוגת ספוג שוקולד (רזה)

לתבנית עגולה בקוטר 20-22 ס"מ

(נפח כוס 200 מ"ל)

• קמח 2 כוסות
• אבקת קקאו 2 כפות.
• סוכר 1 כוס
• שמן צמחי (מזוקק) 4 כפות.
• אבקת אפייה 2.5 כפיות.
• סוכר וניל 2 כפיות.
• מים 1.5 כוסות

מערבבים את החומרים היבשים: מנפים קמח עם אבקת קקאו ואבקת אפייה, מוסיפים וניל וסוכר רגיל, מערבבים. מוסיפים מים בהדרגה תוך ערבוב יסודי. הבצק צריך להיות שוקולד חלק, צמיג והומוגני, בצבע אחיד. מוסיפים שמן צמחי, מערבבים היטב. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30-40 דקות.
טיפים נוספים לאפיית עוגות ספוג בתחתית העמוד.

ניתן להחליף שוקולד לא ממותק במתכונים באבקת קקאו, לפי התוכנית הבאה:
כל 30 גרם שוקולד = 1 כף. ל. חמאה + 3 כפות. ל. קקאו (ללא שקופית). ההחלפה ההפוכה אפשרית גם אם נרצה להחליף את הקקאו בשוקולד.

מתכון להשריית ביסקוויט

מתכון הספגה בסיסי

כדי להבטיח שהעוגה לא תהיה יבשה ובמקביל כדי שעוגת הספוג שלך לא תצוף בתוך שלולית סירופ, עליך לחשב נכון את כמות ההספגה. זכור את הפרופורציה: עבור ביסקוויט במשקל 500 גרם תצטרך 250 - 300 גרם של הספגה.

• מים 3 כפות.
• סוכר 2 כפות.
• 1 כף. קוֹנִיאָק

מכמות זו מתקבלים 100 מ"ל סירופ.

מחממים את המים, מוסיפים סוכר, מחממים ומערבבים עד שהסוכר נמס. לאחר שכל הגבישים המתוקים נמסים, משאירים את הסירופ לבד וממתינים עד שהוא רותח. מסירים את הקצף שנוצר על פני השטח ומסירים את המחבת מהכיריים. מוסיפים אלכוהול לסירופ המקורר: קוניאק, וויסקי, רום.

אפשר להוסיף וניל וקינמון לסירופ הסוכר.
ניתן להחליף מים בקפה.
לעוגת ילדים, ניתן להחליף מים במיץ פירות אין להוסיף אלכוהול. אפשר גם להכין הספגת חלב לילדים: לדלל חלב מרוכז במים רותחים למרקם הרצוי, להוסיף וניל או קינמון.
אפשר להשתמש בכל סירופ מוכן (האהוב עלי הוא שקדים - זה משתלב מצוין עם עוגיות שוקולד). גם סירופ מריבה ביתית יעבוד (אם הוא סמיך מאוד, מדללים במעט מים). לעתים קרובות אני משתמש תוצרת בית להספגה.
אנו מוסיפים גם אלכוהול לסירופים המוגמרים.

מתכונים לקרם עוגות

קרם עם מסקרפונה ושמנת

• גבינת מסקרפונה 250 גר'
• קרם לפחות 33% 250 מ"ל
• אבקת סוכר 4 כפות.

מקציפים את השמנת עם אבקת סוכר. מערבבים את המסקרפונה בעזרת כף ומוסיפים בהדרגה שמנת. מוסיפים וניל. לְהַקְצִיף.

קרם עם מסקרפונה וחמאה

• גבינת מסקרפונה 500 גר'
• חמאה 82% 100 גר'
• אבקת סוכר 200 גר'

מקציפים את החמאה ואבקת הסוכר עד לקבלת תערובת בהירה, 3-5 דקות. מוסיפים מסקרפונה ומקציפים שוב עד לקבלת מרקם חלק.
טיפים נוספים להכנת קרמים בתחתית העמוד.

שמנת עם חלב מרוכז מבושל וחמאה

• חלב מרוכז מבושל 2 קופסאות שימורים
• חמאה 82% 2 חבילות

מערבבים חמאה בטמפרטורת החדר בעזרת כף עם חלב מרוכז עד לקבלת מרקם חלק, מקציפים קלות.
טיפים נוספים להכנת קרמים בתחתית העמוד.

רַפרֶפֶת

• חלב 0.5 ליטר
• עמילן תירס 3 כפות. ל. (או קמח)
• ביצים 1 חתיכה
• סוכר 150 -200 גר'
• סוכר וניל 1 שקית
• גרידת לימון אחד (אפשר לוותר)
• חמאה 82.5% 180 - 200 גר'
• אבקת סוכר 1-2 כפות.

מקציפים עמילן, סוכר, סוכר וניל, מלח, ביצה וכמות קטנה של חלב בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את החלב הנותר, מערבבים. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. נסה לקבל מסה הומוגנית. יוצקים את השמנת לקערה, מכסים בניילון נצמד ומצננים. מקציפים את החמאה עם אבקת הסוכר עד שהיא לבנה, מוסיפים לה בהדרגה את בסיס הקצפת ב-3-4 תוספות, מקציפים היטב.
טיפים נוספים להכנת קרמים בתחתית העמוד.

קרם לימון

ניתן להכין קרם תפוזים באותו אופן על ידי החלפת הלימון בתפוז.

• מיץ לימון 90 מ"ל
• חמאה 150 גר'
• ביצים 3 יח'
• גרידת לימון 1 כף. כַּף
• סוכר 150 גר'

בסיר עם תחתית כבדה מערבבים מיץ לימון, גרידה, סוכר וביצים, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים על אש קטנה, תוך כדי ערבוב מתמיד, מביאים לרתיחה ומסמיכים מעט. מצננים לחלוטין את הקצפת שהתקבלה. מקציפים חמאה רכה עד לקבלת תערובת תפוחה. ממשיכים להקציף, מוסיפים בהדרגה את הקמח המקורר.
טיפים נוספים להכנת קרמים בתחתית העמוד.

קרם עם נוטלה

• גבינת מסקרפונה 250 גר'
• קרם לפחות 33% 250 מ"ל
• אבקת סוכר 4 כפות.
• נוטלה 250 גר'

מקציפים את השמנת עם אבקת סוכר. מערבבים את המסקרפונה בעזרת כף ומוסיפים בהדרגה שמנת. הוסף נוטלה. לְהַקְצִיף.
טיפים נוספים להכנת קרמים בתחתית העמוד.

קרם שוקולד עם שוקולד

• חמאה 300 גר'
• שוקולד 170 גר'
• סוכר 150 גרם (עדיף אבקת סוכר)
• תמצית וניל 1 כפית. (או סוכר וניל 1 שקית)
• קפה חם 1-2 כפות.

מקציפים חמאה בטמפרטורת החדר עם סוכר עד לקבלת תערובת בהירה. מחממים את השוקולד באמבט אדים, מוסיפים אותו בהדרגה לחמאה במנות קטנות ומקציפים. תוך כדי טריפה מתמשכת, מוסיפים קפה חם.
טיפים נוספים להכנת קרמים בתחתית העמוד.

קרם שוקולד עם אבקת קקאו

• חמאה 100 גר'
• חלב 100 מ"ל
• סוכר 1 כוס (200 מ"ל)
• אבקת קקאו 2 כפות. ל.
• קמח חיטה 2 כפות. ל.
• קוניאק 1 כף. (ניתן לשלול)

ממיסים את החמאה, נזהרים לא לשרוף אותה. מערבבים סוכר, אבקת קקאו וקמח, מוסיפים לחמאה מומסת, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים חלב לאט לאט ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמסמיך. לְקַרֵר. הוסף קוניאק.
טיפים נוספים להכנת קרמים בתחתית העמוד.

מתכוני ציפוי גנאש ועוגות

גנאש או ציפוי משמשים לכיסוי החלק העליון של העוגה. בעזרתם ניתן ליצור כתמים יפים על דפנות העוגה. כדי להבטיח שהגנאש או הזיגוג יכסו את העוגה בצורה אחידה, בעת עיצוב העוגה מניחים מעל את תחתית הספוג, אשר במגע עם תחתית התבנית.

גנאש שוקולד מריר

• שוקולד מריר (70%) - 100 גרם
• שמנת (33%) - 50 מ"ל
• חמאה - 10-15 גרם

שוברים את השוקולד לחתיכות ומניחים בכוס. מביאים את השמנת לרתיחה ויוצקים אותה על השוקולד השבור. מערבבים עד להמסה מלאה של השוקולד. מצננים, מוסיפים חמאה, מערבבים – אמור לקבל גנאש חלק ומבריק.

גנאש שוקולד לבן

• שוקולד לבן 200 גר'
• קרם 33% 100 מ"ל
• חמאה 10 גרם

שוברים את השוקולד לחתיכות, מוסיפים שמנת רותחת, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומצננים במקרר 2-3 שעות, אם צריך אפשר להשאיר למשך הלילה. מוציאים את המסה הצהבהבה ומתחילים להקציף אותה במיקסר. תוך כדי הקצפה מוסיפים חמאה - היא הכרחית לברק ולמבנה עדין יותר של הקרם. לאחר המניפולציה הזו, הגנאש יסמיך, ילבן ויהיה מוכן לשימוש.

גנאש עם אבקת קקאו

• חלב 170 מ"ל
• אבקת קקאו 4 כפות.
• סוכר 5 כפות.
• חמאה 100 גר'

יוצקים חלב לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים סוכר מעורבב עם אבקת קקאו. מבשלים את הגנאש על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד להמסה מלאה של הסוכר. מסירים מהאש ומוסיפים חמאה. מערבבים עד שהחמאה נמסה מצננים.

זיגוג שוקולד

• שוקולד מריר 100 גר'
• חמאה 60 גר'

מערבבים את חתיכות השוקולד והחמאה ומחממים באמבט מים עד לקבלת מרקם חלק.

זיגוג שוקולד (רזה)

• שמן צמחי (מזוקק) 1 כף. ל.
• סוכר 2 כפות. ל.
• אבקת קקאו 3 כפות. ל. אין מגלשה
• מים 40 מ"ל

שלב אבקת קקאו, שמן צמחי, סוכר. מוסיפים מים ובוחשים, מביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה 2-3 דקות. מצננים מעט את הזיגוג המוגמר ויוצקים על העוגה.

זיגוג לימון

• אבקת סוכר 2/3 כוס
• מיץ לימון 1.5 - 2 כפות.

סוחטים את המיץ מהלימון ומקפידים לנפות את אבקת הסוכר - לשפשף במסננת שלא יהיו גושים. מוסיפים מיץ לאבקה בהדרגה, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה וסמיכה. אם הזיגוג מתגלה כנוזלי מאוד, מוסיפים אבקת סוכר אם היא סמיכה, מוסיפים מיץ או מים.

ג'לי לכיסוי פירות על עוגה

• ג'לטין 10 גרם
• 0.5 כוס מים 100 מ"ל
• מיץ לימון 1 כפית.
• סוכר 1 כף.

יוצקים מים קרים על הג'לטין. כשהג'לטין תופח מחממים את התערובת עד להמסה מלאה של הג'לטין. אל תתנו לזה לרתוח, כי... הג'לטין יאבד מכוחו.
מוסיפים סוכר ומיץ לימון. מצננים מעט. השתמש במברשת כדי למרוח את הג'לי על הפרי. הג'לטין יתקשה והפרי ישמור על טריותו.

איך מכינים בצק ביסקוויטים

♦ ביצים

ביצים לבצק ביסקוויטים חייב להיות טרי ובטמפרטורת החדר.
אם שכחת להוציא את הביצים מהמקרר מראש, הניחו אותן בקערה עם מים חמימים ב-40-50 מעלות צלזיוס למשך 3-5 דקות.
בדרך כלל ביצים לְהַכּוֹת שלמים, מבלי להפריד את החלבונים מהחלמונים, אבל בחלק מהמתכונים הפרדה אפשרית.
ביצים להכות ראשוןבמהירות גבוהה לפחות 7-8 דקות. ורק אז מוסיפים סוכר בהדרגה במנות קטנות ומקציפים לפחות 10-15 דקות עד שהנפח יגדל פי 2.5-3 והסוכר נמס לחלוטין. ניתן לקבוע את מוכנות מסת הביצים הטרופה לפי הסימנים שהשאיר מטרפת המיקסר, שיתחילו להיווצר על המסה כשהיא תגיע לסמיכות הרצויה - אפשר לצייר על המשטח עם מסת הביסקוויטים וסימן הבצק נשאר גלוי למשך מספר שניות.

סבתא שלי הכינה את הקרם משמנת חמוצה תוצרת בית. יש לו מאפייני בישול משלו, קראו עליו באותו פרסום ⇒

גרסה מודרנית לעוגה של סבתא - עוגת ספוג קלאסית, בין השכבות יש קרם חמאה עם חלב מרוכז מבושל, אגוזי מלך.

כיסוי - קרם מסקרפונה וקרם. קישוט - פירורי עוגיות, אגוזים, שבבי קלמנטינות, כוכב אניס.

אפשרות נוספת היא לקשט את העוגה בפירורי מרנג. מרנג (מרנג) אפשר לקנות בקונדיטוריה, או לאפות בבית ⇒
את העוגה הזו לא רק קישטתי בפירורי מרנג, אלא גם הכנתי שכבה של מרנג בין שכבות עוגת הספוג. יש גם עלי כותרת של שקדים קלויים, אגוזי לוז שלמים ותאנים.

קרם מסקרפונה וחלב מרוכז מבושל. הוא מוכן באותו אופן כמו שמנת מחמאה וחלב מרוכז מבושל.

פירות טריים הם קישוט יפה וטעים לעוגה. החיסרון היחיד של הקישוט הזה הוא שהפירות מתייבשים מהר, אז מקשטים את העוגה מיד לפני ההגשה או מכסים אותם בג'לי שקוף (מתכון למעלה).

זה עשוי מעוגת ספוג חמאה וכדי לקשט אותה השתמשתי בתותים, דומדמניות שחורות ומרנגים קטנים שנקנו בקונדיטוריה.

קרם מסקרפונה וקרם.

דרך קלה להעניק לעוגה שלך מראה חגיגי היא לקשט אותה בפרחי מאכל טריים. יש לעשות זאת לפני ההגשה וכמובן להשתמש בפרחים שגדלו ללא דשנים כימיים.
בתמונה הוא מעוטר בפרח תות ועלי נענע. אפשרות זו מתאימה גם לקישוט עוגה.

פרחים טריים שאפשר לאכול:ורד, סחלב, קלנדולה, נסטורטיום, קורנפלור, קמומיל, שן הארי, תלתן, לילך, סיגלית, אמנון, חמניות, שיטה, לבנדר, גרניום, יסמין, היביסקוס, סמבוק. פרחי פירות יער ועצי פרי אכילים: הדרים, משמש, אפרסק, תפוח, דובדבן, דלעת, קישואים. עלי נענע, מליסה לימון, בזיליקום.
למרות שהפרחים הרשומים אכילים, אתה לא צריך לאכול אותם אם אתה לא רוצה. לאחר שנמאס לך מהעוגה היפה, אתה יכול פשוט לשים אותם בצד.

אווה נכדתי נהנית לקשט עוגת ספוג עם דובדבנים.

ניסיתי לאסוף עבורכם את המתכונים הכי נגישים ויחד עם זאת מגוונים לביסקוויטים, קרמים וגנאש, שיתפתי בסודות ההכנה שלהם - לדעתי זה מספיק חומר לאלתור ביתי. אופים עוגות בבית חברים! גם אם הם יתבררו כלא חלקים במיוחד, לא מאוד יפים ולא ישמחו אתכם ביוקרה של קישוט, בישול ביתי יותר מפצה על כל זה באהבה ובשמחה שתעניקו למשפחתכם. אני מאחל למשפחותיכם שיהיו חברותיות ומאושרות, שיהיו להן הרבה ילדים, הרבה המולה ודאגות. ותנו למשפחות שלכם להיות גדולות, כי משפחות קטנות, ככלל, אינן אופות עוגות.

עוגת ספוג אוורירית, רכה ונקבוביות היא כבר 90% מההצלחה של כל עוגה טעימה. אם תחליטו לאפות ביסקוויט עם הגרסה הקלאסית שלו, אז היו סבלניים והקצו מספיק זמן לכך ותקפידו על תנאים מסוימים.

כללים להכנת ביסקוויט

1. מתכון מוכח עם תמונות שלב אחר שלב, שמראות שהסופר הכין את הביסקוויט בעצמו, בבית.
2. בלי למהר או מהומה.
3. תנור בלבד, ללא בישול איטי.
4. ללא אבקת אפייה או סודה. עוגת הספוג שלנו תעלה בגלל הביצים הטרופות.
5. קראו היטב את המתכון לפני שתתחילו לבשל ושמרו אותו בהישג יד בזמן הבישול.
6. ביטחון בתנור שלך וידע על תנאי הטמפרטורה שלו.

אם עניתם "כן" לנקודות הללו, אז נעבור למתכון עצמו ונעשה הכל צעד אחר צעד. עבור הניואנסים הנותרים, אנסה לתאר את תהליך הבישול בפירוט רב ככל האפשר.

ביסקוויט - מתכון קלאסי בתנור בבית

בנוסף למרכיבים - מוצרים שאת הרשימה שלהם אכתוב בהמשך, צריך להכין תבנית קפיצית בציפוי נון סטיק בקוטר 22-24 סנטימטר, נייר אפייה, מסננת, סיליקון (או ב- לפחות מרית עץ ומיקסר.

מרכיבים:

• ביצים - 6 יחידות;
• מלח - קורט;
• קמח - 1 כוס (160 גרם);
• סוכר - כוס אחת (240 גרם);
• חמאה - 30 גרם.

אם רוצים להכין עוגת ספוג וניל, מוסיפים 1 כפית. תמצית וניל; אם קיים סוכר וניל, הפרופורציה היא כדלקמן: 2/3 כוס (160 גרם) 1/3 כוס (80 גרם) רגיל וניל.

להכנת עוגת ספוג שוקולד, הוסיפו 1/4 כוס (40 גרם) קקאו והפחיתו את כמות הקמח ל-3/4 כוס (120 גרם).

איך מכינים עוגת ספוג

1. ראשית אתה צריך להכין את כל המוצרים. אנחנו צריכים את הביצים בטמפרטורת החדר, אז צריך להוציא אותן מהמקרר מראש. חמים מצליפים טוב יותר, וזה חשוב לנו.
2. הכנת הטופס.
3. מרפדים את הימים בנייר אפייה. אנחנו עושים את זה כך: חותכים חתיכה מגליל קלף, מניחים אותה בתחתית, מניחים את הדפנות למעלה, נועצים אותה במקומה וחותכים את הקצוות העודפים של הנייר הבולטים החוצה.
   
   
4. לוקחים חתיכה קטנה של חמאה רכה ומצפים בזהירות את פנים התבנית - התחתית על הנייר, והדפנות. לאחר מכן מפזרים כמות קטנה של קמח תוך כדי ניעור כדי שהקמח יידבק בצורה אחידה לחמאה. לאחר מכן הופכים את המחבת על הכיור כדי לשחרר עודפי קמח. זה יבטיח שכל תבנית האפייה תהיה מצופה באופן אחיד בתערובת הקמח והחמאה.
   
5. בשלב זה כבר ניתן להפעיל את התנור ולכוון את הטמפרטורה ל-170 מעלות צלזיוס. השביל עדיין מתחמם. עדיף שהאשוחית יושבת ומחכה לנו, מתחממת, מאשר אם אנחנו, לאחר שהכנו את הבצק לבסקוויט, נחכה לו.
6. לוקחים קערה גדולה ומנפים לתוכה את כל הקמח, המלח (והקקאו לגרסת השוקולד). אם במקרים מסוימים אתה יכול לרמות ולא לנפות את הקמח, אז הטריק הזה לא יעבוד כאן. הקמח צריך להיות אוורירי, זה אחד התנאים לעוגת ספוג אוורירית.
   
7. מפרידים את החלבונים והחלמונים לשתי קערות נקיות ויבשות אחרות. ננצח אותם בנפרד אחד מהשני. ראשית החלמונים, אליהם נוסיף חצי מכמות הסוכר. מקציפים עם מיקסר במהירות גבוהה. התערובת אמורה להלבין, לעלות בנפח ולהסמיך מעט. מוסיפים וניל לתערובת זו אם משתמשים.
   
   
8. נעבור לחלק החשוב הראשון – חלבונים. עוגת ספוג קלאסית אינה מצריכה שימוש בשום אבקת אפייה או סודה. הוא יגדל במהלך האפייה ויהפוך רך ואוורירי בגלל הביצים. מקציפים אותם באותו אופן עם מיקסר. בעבר הדגשתי במיוחד שהמכל צריך להיות נקי ויבש. אם מים, קצת פירורים או אפילו מעט חלמון נכנסים ללבנים, הם לא ישברו. ראשית, הפעל את המיקסר במהירות נמוכה, המתן להופעת בועות גדולות (בערך 1 דקה), זורקים קורט מלח (זה מקדם חביתה). מגבירים את המהירות וממשיכים להקציף 2-3 דקות עד שהלבנים הופכים לקצף יציב והומוגני. שוב מנמיכים מעט את המהירות ומתחילים להוסיף סוכר. יוצקים אותו במנות של 2 כפות כל 10-15 שניות. לאחר הוספת המנה האחרונה מקציפים עוד 2 דקות ומכבים את המיקסר. התערובת תהיה סמיכה, לבנה ונפחית. אם הופכים את המיכל, הלבנים לא ייפלו ממנו. אז הכל נעשה כמו שצריך.
   
   
9. החלק השני החשוב הוא להוסיף את הקמח והחלמונים כדי לא להפיל את החלבונים. בשביל זה אנחנו צריכים מרית סיליקון. הוא רך וגם יתערבב בעדינות. אם זה לא שם, אז עדיף לקחת לא כף פלדה, אלא מרית עץ.
   נתחיל עם החלמונים. אם יש לכם מעט ניסיון בהכנת בצק ביסקוויטים, אז עדיף להוסיף לחלמונים חלבונים. עם קצת ניסיון, ההפך אפשרי. מוסיפים חלק מהחלבונים לחלמונים, בערך 1/3. מערבבים בזהירות עם מרית. התנועות לא צריכות להיות מעגליות אופקיות, כי אנחנו תמיד מערבבים סוכר בתה, אלא מעגליות מלמטה למעלה – כאילו עוטפים את החלמונים סביב החלבונים. לאחר מכן מוסיפים את חלק 2 וחלק 3 של הלבנים, גם בזהירות.
   
   
10. עכשיו זה קמח. עקרון ההוספה זהה לחלוטין - בחלקים, לרוב ב-4 מנות. מערבבים בזהירות מלמטה למעלה.
    
    
11. מעבירים את הבצק המוגמר לתוך התבנית. להחליק את פני השטח עם מרית. שוב, אין תנועות פתאומיות.
    
12. מכניסים לתנור המחומם. אנחנו לא פותחים את הדלת ב-20 הדקות הראשונות. לאחר 20 דקות אפשר לפתוח ולגעת במשטח הביסקוויט. העוגה צריכה לקפוץ בחזרה. קח קיסם וחורר אותו במרכזו. אם הוא יבש ואפילו ללא פירורים, הביסקוויט מוכן וניתן להסירו. אם נא, סגרו את הדלת וממשיכים לאפות עוד 10 דקות. בדרך כלל, אפיית ביסקוויט לוקחת לא יותר מ-30 דקות. אם החלק העליון מתחיל להישרף והחלק הפנימי של הבצק נשאר גולמי, אפשר לכסות את התבנית בנייר כסף.
13. מוציאים מהתנור ומניחים תחילה להתקרר בתבנית למשך 15 דקות. אחר כך אנחנו לוקחים סכין עם להב דק ומעבירים אותה בין הביסקוויט לדפנות התבנית. אנו פותחים את התפס ומסירים את הצדדים. מכסים את החלק העליון של העוגה בצלחת שטוחה והופכים אותה. מסירים את תחתית התבנית ואת נייר האפייה. אם זה נדבק פתאום, קח מברשת טבולה במים והרטיב את הנייר. כך הוא ייצא היטב מבלי לפגוע בביסקוויטים.
14. כתוצאה מכל המניפולציות הללו, אנו מקבלים עוגת ספוג גבוהה ונימוחה - ריק לשכבות העוגה. כדי לקבל עוגה של שתיים או שלוש שכבות. צריך לחתוך אותו. אבל זה יכול להיעשות רק 8 שעות לאחר האפייה. זה אומר שאנחנו מצננים את הביסקוויט לטמפרטורת החדר, ואז מכסים אותו במגבת מטבח כותנה ומשאירים אותו לעמוד ממש על השולחן.
    

עקרות בית נתקלות לעתים קרובות במטרד כמו עוגת ספוג שמתיישבת לאחר האפייה. אתה יכול לגלות למה זה קורה מהמאמר. בואו נסתכל על הסיבות הנפוצות להתייצבות וכיצד לאפות עוגת ספוג אוורירית.

סיבות אפשריות לשקיעה

כדי לקבל קינוח שופע, אתה צריך לדעת לא רק את הטריקים של הכנתו, אלא גם טעויות אפשריות בתהליך הכנת עוגת הספוג.

חלבוני ביצה טרופים בצורה גרועה

שגיאה זו נחשבת לסיבה הנפוצה והעיקרית להתייצבות הביסקוויט. זה די פשוט להסביר טעות כזו. הבצק כמעט חצי אוויר. מולקולות חלבון מסוגלות להחזיק אותו, כי בהקצפת הן מתאחדות עם חמצן, שבגללו הן מתקרשות איתו. מבנה זה נשמר לאורך זמן.

אם תוסיפו לבצק חלבונים טרופים בצורה גרועה, עוגת הספוג תהפוך לפעילה ותעלה בעת החימום. אבל לחלבון אין מבנה חזק מספיק כדי לשמור על אוויר לאחר ירידה חדה בטמפרטורה. לכן, עוגת ספוג שמכילה בפנים חלבונים טרופים לא מספיק תקרוס במהירות כשהיא מוציאה מהתנור.

ערבוב מרכיבים אינטנסיבי מדי

יש לערבב את החלמונים והחלבונים המוקצפים בזהירות רבה ובמנה עם החומרים היבשים (קמח, עמילן, אבקת אפייה, סוכר). אם תעשו זאת מהר מאוד, האוויר יברח מהבצק, מה שיוביל לנפילה עוד לפני הטבילה בתנור.

טמפרטורה לא נכונה

אסור להכניס את הבצק לתנור חם מאוד. גם בהקצפה וערבוב נכון של החומרים, לא ניתן יהיה להציל את עוגת הספוג מהתייצבות אם אופים אותה בטמפרטורה של יותר מ-180 מעלות. הגדרה שגויה עלולה לגרום לכך שמולקולות חלבון לא יוכלו להתחבר לאוויר ולשמור אותו בעת הוצאת עוגת הספוג מהתנור.

הפסקות עבודה

כשמכינים ביסקוויט, אסור בהחלט להסיח את דעתו מכל דבר או לעשות הפסקות, כי כל דקה חשובה. אסור להסיח את דעתך משיחות טלפון, צפייה בטלוויזיה, השארת חלבונים טרופים, בצק מוכן או תנור שחומם מראש. הפסקות כאלה יכולות לגרום לבצק להתייצב.

מתכון שגוי

לעתים קרובות אתה יכול להיתקל במתכונים באינטרנט שהומצאו תוך כדי תנועה. נראה שאתה עוקב אחר ההוראות בקפדנות, אבל המוצר עדיין מתיישב. במקרה זה, עדיף לבקש עזרה מחברים או עקרות בית בפורומים - הם יציעו מתכון שנבדק מניסיון אישי יותר מפעם אחת.

דלת התנור נפתחה בזמן הלא נכון

פעולה כזו לכאורה לא מזיקה יכולה לצמצם באופן מיידי את כל המאמצים למינימום. בגלל כשל הטמפרטורה, עוגת הספוג לא תקבל צורה אוורירית, אלא צורה מונמכת, ותהפוך לפנקייק שטוח.

כלים רטובים

כלים חשובים בהכנת ביסקוויטים. לפיכך, לא רצוי להשתמש בכלים רטובים בהקצפת ביצים והכנת בצק - מים משפיעים על איכות הבצק, מה שעלול לגרום לו לשקוע. הכלים חייבים להיות יבשים. עדיף תחילה לכסות את התבנית בנייר אפייה לאפייה, ואז לא יהיו בעיות עם הפרדת העוגה המוגמרת מקירות הכלי.

ביסקוויט מקולקל: בעיות ופתרונותיהן

לא תמיד אפשר לשמור ביסקוויט מקולקל, אבל עם כמה טעויות יש דרכים לפתור אותן. לכן, עליך להתמקד בבעיות אפשריות - זה יעזור לחסל אותן בעתיד:

1. חלבונים לא מקציפים טוב.זה יכול להיות בגלל העובדה שהחלמון נכנס לתוכם, אז תצטרך להתחיל מחדש. אולי המארחת הוסיפה את הסוכר מוקדם מדי. מומלץ להכות את המוצר באמבט מים.
2. הביסקוויט לא תופח.סביר להניח שהמרכיבים היו מעורבים בצורה גרועה או שהבצק המוגמר היה מעורבב במשך זמן רב מאוד. לעתים קרובות הסיבה היא שיש הרבה קמח בבצק או שהוא נזרק בעין, הבצק נשלח לתנור לא מחומם. אי אפשר ללוש את הבצק במשך זמן רב, להשאירו או להכניסו לתנור קר.
3. הביסקוויט לא אפוי.זה קורה לרוב בגלל טמפרטורה גבוהה או נמוכה מדי. בטמפרטורות גבוהות, הביסקוויט מתברר בפנים נא, והקרום הופך לפריך; בטמפרטורות נמוכות - העוגה נמוכה וקלילה.
4. קשה להוציא את הביסקוויט מהתבנית.הסיבה לבעיה זו נעוצה בעובדה שהרבה סוכר הוסף לבצק, לתבנית יש משטח לא אחיד, או שלא פוזרה קודם לכן בקמח, אלא רק שוחה בחמאה.
5. הביסקוויט צנח לאחר האפייה.פשוט לא היה לו זמן לאפות.
6. הביסקוויט התייצב בתנור.סיבה נפוצה, שכיחה כשעובדים עם המבחן בפעם הראשונה. זה קורה בגלל העובדה שהטמפרטורה בתנור לא נכונה, או ליתר דיוק, הטמפרטורה גבוהה.
7. בעת החיתוך, הביסקוויט מתפורר.בעיה זו מתרחשת עקב סכין עמומה או כמות מוגזמת של עמילן בבצק.

הכנת עוגת ספוג אוורירית

יש כמה סודות להכנת עוגת ספוג אוורירית לאחר הוצאתה מהתנור. יש צורך לעקוב אחר כמה כללים, והמאפים יתבררו לא רק יפים, אלא גם טעימים:

1. הכן את תבנית האפייה בצורה נכונה.ההליך מתבצע באופן הבא:

• משמנים את תחתית התבנית בחמאה;
• מכסים בנייר פרגמנט;
• לשמן את הנייר בשכבה דקה של שמן;
• הכניסו את התבנית למקרר למשך 15-20 דקות;
• יוצקים את הבצק המוכן לתבנית המקוררת;
• מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

1. שומרים על פאר צורת הקינוח.עמילן משמש בשיעור של 1 כפית. עבור 1 כוס קמח. מערבבים אותו עם כל החומרים היבשים.
2. מקציפים נכון את החלבונים.הם צריכים להפוך לקצף חזק ויציב. על מנת שהתהליך יעבוד, יש צורך:

• לוודא שהביצים טריות;
• בחר מוצר גדול - הוא מכיל יותר חלבון;
• השתמש רק בכלים יבשים להקצפה;
• מצננים את החלבונים לפני ההקצפה;
• להכות את המוצר במשך 5-10 דקות.

1. מוסיפים חלבונים בהדרגה.זהו תהליך מאוד אחראי. יש להכניס לבצק חלבונים מוקצפים בהדרגה - כמה כפות בכל פעם. מערבבים אותם בעדינות לתוך הקמח בעזרת מרית עץ או סיליקון.
2. מערבבים את החומרים בצורה נכונה.רצוי לערבב מוצרים לא במעגל, אלא מלמעלה למטה. זה ישמור על בועות האוויר בתוך הבצק וימנע מהביסקוויט המוגמר לשקוע.
3. שמור על תנאי טמפרטורה.אופים את הביסקוויט בחום של 180 מעלות למשך 15 דקות, ולאחר מכן מעלים ל-150 מעלות.
4. אל תפתח את דלת התנור.הביסקוויט נאפה במשך 20-30 דקות. בזמן זה אסור לפתוח את התנור.
5. בדוק את מוכנות המוצר.על מנת להימנע מבעיות ממש ברגע האחרון, רצוי לבדוק את מוכנות הביסקוויט. לשם כך, השתמש במרית: לחץ קלות על פני הביסקוויט. אם הוא קפיץ, המוצר מוכן. אבל השימוש בקיסם הוא מאוד לא רצוי, כי אפילו דרך חור קטן שנותר על ידו, כל האוויר יברח מהביסקוויט, מה שיוביל לשקיעתו.

1. אל תתנו לביסקוויטים לאבד את צורתו.לאחר הוצאת המוצר מהתנור, הניחו את התבנית על מגבת לחה למשך 3-5 דקות. זה הכרחי להסרה נוספת של הביסקוויט מבלי להיצמד לקירות. אתה לא יכול לחכות עד שהמוצר יתקרר לחלוטין. כדי להבטיח שהביסקוויט יישאר אוורירי, מעבירים אותו לכלי בעודו חם.
2. השתמש בקמח יבש.להכנת הביסקוויט משתמשים בקמח יבש, שנבדק כדלקמן:

• לשפוך מעט מוצר לתוך כף היד שלך ולעשות אגרוף;
• לפתוח את כף היד.

אם הקמח נשאר רופף, הוא יבש. כאשר מופיעים גושים על היד, זה מצביע על כך שהקמח רטוב ואינו מתאים לעוגת ספוג.

1. אל תסיח את דעתך.בזמן הכנת הביסקוויט, אסור להסיח את דעתך על ידי דברים זרים. יש לארגן את העבודה: לחמם את התנור בזמן, לא להשאיר את הבצק, לא לנער אותו, לא לשכוח לשמן את התבנית בחמאה וכו'.

יש צורך לנקוט בגישה אחראית להכנת הביסקוויט, לנסות להימנע מטעויות ולעקוב בקפידה אחר כל הכללים כדי שהמוצר ייצא אוורירי ולא יתיישב. הכנת עוגת ספוג היא תהליך אחראי, וגם אם זה לא הצליח בפעם הראשונה, בפעם הבאה תוכלו להכין עוגה טעימה מהבצק המוכן.

ביסקוויט הוא מוצר אפוי פשוט מאוד. אתה צריך מינימום של מרכיבים (סוכר, קמח, ביצים - הבסיס). זה גם ייקח קצת זמן להכין. זהו בסיס מצוין לעוגה או מאפים. אפשר גם להכין פשטידה על בסיס עוגת ספוג פשוט על ידי יציקת עליה זיגוג או ריבה. במילה אחת - אפייה מושלמת - טעימה, מהירה, לא יקרה. אבל לא כולם יכולים לאפות ביסקוויט טוב, למרות פשטות המתכון.

במאמר זה אכתוב בפירוט כיצד עליך לפעול כדי לקבל תוצאה מצוינת. מה צריך לעשות כדי שהביסקוויט לא ישקע, לא ייפול, נאפה ויצא אוורירי. אם תחזרו על כל השלבים על סמך התמונה, תקבלו עוגת ספוג משגעת. אני אכתוב מתכון קלאסי. זוהי האפשרות שגוזלת זמן רב, מכיוון שאתה צריך לדבוק בכללים וסודות מסוימים שתיארתי.

יש גם מתכונים פשוטים יותר שבהם מושקע פחות זמן בהכנת הבצק, והתוצאה אפילו טובה יותר (עוגת הספוג תהיה אפילו יותר גבוהה!). כתבתי גם את הגרסה הפשוטה הזו, כי זה מה שאני אישית מעדיף. וכבונוס תקבלו מתכון לעוגת ספוג שוקולד למגוון טעמכם.

עוגת ספוג קלאסית עשויה משלושה מרכיבים עיקריים: ביצים, סוכר וקמח. ונילין מתווסף כרצונך כדי להפוך מוצרי מאפה לטעימים יותר. במקום ונילין אפשר להשתמש בתמצית וניל. בגרסה הקלאסית מפרידים את החלמונים מהחלבונים ולא מוסיפים אבקת אפייה. עוגת הספוג תתפח בגלל חלבוני ביצה טרופים היטב.

מרכיבים:

• ביצים - 3 יח'.
• קמח - 90 גרם.
• סוכר - 90 גרם.
• ונילין - על קצה סכין

הֲכָנָה:

1. קח 30 גרם לביצה. סוכר וקמח. אם הצורה שלך גדולה מ-22 ס"מ, עדיף לקחת יותר ביצים (4-6 יח'). הכי חשוב במתכון זה להפריד היטב את החלבונים מהחלמונים. אם אפילו טיפת חלמון נכנסת ללבן, הלבן לא יקצף לשיאים קשים. חשוב מאוד גם להקצפת חלבונים להשתמש בכלים יבשים לחלוטין. אם יש אפילו טיפת מים או שהכלים שומניים, החלבונים לא יקציפו. לכן, נגבו מראש את הכלים שבהם תכו את הלבנים במפית. גם המטרפה צריכה להיות יבשה.

עדיף להפריד את הלבן מהחלמון לכוס נפרדת (גם יבשה). הפרידו חלבון ביצה אחד לתוך הספל הזה ויוצקים אותו לקערת ערבוב. לאחר מכן, החלבון השני הופרד ונוצק. מניחים את החלמונים בקערה נפרדת, שם גם יטרפו קלות.

אם טיפת חלמון נכנסת ללבן בעת ​​ההפרדה, אל תשתמשו בלבן הזה לעוגת הספוג, קחו עוד ביצה.

2. מדליקים את התנור מראש לחימום של 180 מעלות. מכינים גם תבנית אפייה. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה. אין צורך לשמן את הנייר או את דפנות הטופס. אם משמנים את הדפנות, עוגת הספוג לא תתאים לדפנות אלא רק תעלה באמצע.

3. יוצקים מחצית מהסוכר לחלמונים, חצי לחלבנים. קודם מקציפים את החלמונים. צריך להקציף אותם עד שהם כמעט לבנים (יותר כמו שמנת).

4. יש לשטוף היטב את מקציפי המיקסר המשמשים להקצפה של החלמונים ולנגב אותם. אפשר להשתמש רק במטרפים האלה כדי להקציף חלבונים.

5. מתחילים להקציף את הלבנים במהירות נמוכה, מגבירים את המהירות בהדרגה לעוצמה מקסימלית. מקציפים את החלבונים עד שהם יוצרים פסגות נוקשות צריך להישאר על פני השטח. אם החלבונים מוקצפים כמו שצריך, הם לא ייפלו כשתהפכו את הקערה.

כדי להקציף את הלבנים בצורה טובה ומהירה יותר, אפשר להוסיף קורט מלח או מעט מיץ לימון.

6. מוסיפים לחלמונים מחצית מהחלבונים המוקצפים ובעזרת מרית מערבבים בצורה חלקה מאוד מלמטה למעלה (אין לערבב בתנועות סיבוביות). חשוב לא לאבד את האווריריות ואת ריווי החמצן שיש בחלבונים מוקצפים.

7. מוסיפים ונילין לקמח ומנפים את הקמח לתערובת הביצים בחלקים. מנפים מעט קמח ומערבבים באותן תנועות עדינות. לאחר מכן, ניפינו שוב מעט מהקמח וערבבנו אותו. יש לערבב את הקמח כדי שלא יישארו גושים. כך מערבבים את כל הקמח לתערובת החלמונים והחלבונים.

אם רוצים צבע צהוב יותר במאפים המוגמרים, מוסיפים לקמח חצי כפית כורכום או זעפרן.

8. יוצקים את הבצק עם קמח, חלמונים וחלבונים לחלבונים נקיים. מערבבים בעזרת מרית בצורה חלקה ובזהירות עד לקבלת מרקם חלק.

9. יוצקים את הבצק לתבנית המוכנה ומכניסים אותו מיד לתנור שחומם מראש לאפייה של 30 דקות. חשוב מאוד אין לפתוח את דלת התנור במשך 20 הדקות הראשונות, אחרת הבצק ייפול.

ככל שהתבנית גדולה יותר, שכבת הבצק דקה יותר, כך היא תאפה מהר יותר.

10. בדקו את מוכנות עוגת הספוג עם מקל עץ - היא אמורה לצאת יבשה. או פשוט ללחוץ על החלק העליון של העוגה בעזרת מרית - הביסקוויט אמור לקפוץ בחזרה ולחזור לצורתו.

כדי למנוע מהביסקוויטים ליפול, אל תוציאו אותו מיד מהתנור כדי למנוע שינוי פתאומי בטמפרטורה. כבו את התנור ופתחו מעט את הדלת. הניחו למאפים המוגמרים לעמוד בתנור הכבוי למשך 15-20 דקות. ואז תוציא אותו.

11. חורצים את שולי המאפה בעזרת סכין כדי שתוכלו להוציאו מהתבנית. הופכים את העוגה על רשת, מסירים את התבנית, מקלפים את הקלף ומצננים לחלוטין.

12. זה הכל, עוגת הספוג הקלאסית מוכנה! אבל אני עדיין מעדיף את המתכון שאכתוב בהמשך. אין צורך להפריד בין החלבונים לחלמונים, ועוגת הספוג מתגלה כגבוהה בסנטימטר וחצי. זה אומת אמפירית.

עוגת ספוג שתמיד יוצאת גבוהה ולא נופלת

רצוי להוסיף עמילן תירס לבצק הביסקוויטים. בשביל מה? עמילן תירס יעניק לבישקוט יותר אווריריות, יהפוך אותו לנקבובי יותר, יבש וגם ישפר את הטעם. לכן, הוספת עמילן היא הסוד לעוגת ספוג אוורירית. אבל אתה יכול להשתמש רק בקמח אם אתה רוצה.

עוגת הספוג לפי המתכון הזה בהחלט תצא אוורירית וגבוהה. וזה קל להכנה, אתה לא צריך להקציף את החלבונים והחלמונים בנפרד. אני תמיד עושה את זה והכל יוצא מאוד טעים ויפה.

החומרים (לתבנית 24-26 ס"מ):

• ביצים - 5 יח'. גדול (או 6 חלקים מהקטגוריה הראשונה)
• קמח - 160 גרם.
• עמילן - 70 גרם.
• סוכר - 200 גרם.
• ונילין - 1 גרם.
• אבקת אפייה - 1 כפית.

שיטת בישול:

1. ראשית, מערבבים את החומרים היבשים בכלי נפרד. יש לנפות קמח ועמילן כדי להרוות אותם בחמצן נוסף. מוסיפים לקמח ולעמילן אבקת אפייה וונילין ומערבבים.

הפעל את התנור לחימום מראש ל-180 מעלות. יש לאפות את הביסקוויט מיד לאחר הלישה של הבצק.

2. לאחר מכן אתה צריך להקציף את הביצים עם סוכר. במתכון הזה, בניגוד לקלאסי, אין צורך להפריד את החלמונים מהחלבונים. הודות לאבקת האפייה, הביסקוויט יתפח טוב מאוד. טורפים את הביצים למיכל יבש ומוסיפים סוכר. מקציפים את הביצים במיקסר עד שהן מתגברות פי 3-4 (לפחות 10 דקות), תקבלו עיסה מולבנת עבה. תחילה מקציפים במהירות מינימלית, ולאחר מכן מגבירים את המהירות. זוהי שיטת הקצפה קרה.

אם יש לך "מיקסר חלש", אתה יכול לטרוף את הביצים באמבט מים. שיטה זו תעזור לך להכות את הביצים מהר יותר. לשם כך, ממלאים מחבת במים ומחממים אותה. אין צורך להביא את המים לרתיחה, רק מחממים עד שהם חמים. מניחים קערה עם ביצים וסוכר בתבנית זו, הקערה צריכה לגעת במים. במיקסר במהירות נמוכה מתחילים להקציף את הביצים עד שהן מגיעות לטמפרטורה של 45 מעלות.

אם יש לך מדחום למטבח, השתמש בו. אם אין לך מדחום, בדוק את התערובת עם האצבע - היא אמורה להתחמם למצב חם מאוד. זה ייקח בערך 4 דקות. כשהביצים חמות מספיק, מוציאים את הקערה מאמבט המים וממשיכים להקציף (כ-4 דקות נוספות), מגבירים בהדרגה את מהירות המיקסר.

יש לטרוף ביצים עד שהן סמיכות. אם משתמשים במיקסר כדי ליצור תבנית על פני המסה המוקצפת, היא תחזיק מעמד מספר שניות. את הצפיפות הזו יש להשיג בשיטות הקצפה קרות וחמות כאחד.

3. עכשיו צריך לשלב את הביצים עם תערובת הקמח. מוסיפים קמח במנות קטנות ומערבבים בעזרת מרית בזהירות רבה, נעים מלמטה למעלה. יש צורך בטיפול כדי לשמור על אווריריות הביצים הטרופות. במקביל, מערבבים בזהירות את הקמח כדי שלא יישארו גושים בבצק.

4. מכסים את תחתית התבנית בנייר אפייה או משמנים בחתיכת חמאה. אין צורך לשמן את דפנות התבנית אם רוצים, אפשר גם לעטוף אותם בנייר עץ. אם משמנים את הדפנות, עוגת הספוג לא תתפח היטב בקצוות, ורק האמצע תעלה.

5. מניחים את הבצק בתבנית, מחליקים קלות את החלק העליון בעזרת מרית ומכניסים מיד לתנור שחומם מראש. אם נותנים לבצק לשבת הוא יתייצב. לכן, את בצק הביסקוויטים לא מכינים מראש, אלא מיד לפני האפייה.

6. אופים את עוגת הספוג במשך 30-35 דקות. הביסקוויט המוגמר יקפוץ בחזרה כאשר לוחצים עליו בעזרת מרית.

ככל שהתבנית גדולה יותר, עוגת הספוג תהיה נמוכה יותר, כך היא תיאפה מהר יותר. אם צריך קרום דק (למשל לעוגות) אפשר לאפות על תבנית גדולה בשכבה דקה. במקרה זה, הבצק ייאפה תוך 7-8 דקות.

7. מוציאים את הביסקוויט המוכן מהתנור ומניחים לו להתקרר בתבנית למשך 15-20 דקות.

במקרה זה הבצק נאפה בתבנית בקוטר 24 ס"מ כפי שניתן לראות, עוגת הספוג התפחה היטב, מעל דפנות התבנית. לכן, הקלף שמעל הצדדים היה שימושי מאוד.

8. מוציאים את המאפים מהתבנית (אפשר לחטט בדפנות בסכין) ומשאירים על רשת בטמפרטורת החדר למשך 6-8 שעות. עוגת הספוג יבשה וצריכה לשבת לפני הכנת עוגה. גובה המאפים המוגמרים היה 6.5 ס"מ, בקוטר 24 ס"מ.

9. המתכון פשוט, והתוצאה המוגמרת מאוד נעימה. את העוגה המוגמרת אפשר לאכול סתם כך, עם תה. אתה יכול להשתמש בו גם להכנת עוגה. או פשוט מעליו זיגוג שוקולד.

עוגת ספוג שוקולד פשוטה - טעימה

זהו מתכון פשוט מבלי להפריד את הביצים ולהקציף אותן בנפרד. הוא מתברר גבוה ושופע. מתאים גם לעוגה וגם למאפים. או שאתה יכול פשוט לאכול את זה עם תה.

מרכיבים:

• ביצים - 7 יח'.
• סוכר - 200 גרם.
• קמח - 120 גרם.
• אבקת קקאו - 30 גרם.
• מלח - קורט

הֲכָנָה:

1. מדליקים את התנור לחימום מראש ל-180 מעלות. טורפים את כל הביצים שלמות לקערה בבת אחת. מוסיפים להם קורט מלח ומתחילים להקציף במיקסר במהירות נמוכה למשך דקה.

3. טורפים את הביצים עד שהן עולות פי 3-4 בנפחן למסה לבנה אוורירית. אם תשאירו סימן במיקסר, זה יהיה מורגש לכמה שניות.

4. מנפים קמח וקקאו לקערה ומערבבים.

5. מוסיפים קמח וקקאו לתערובת הביצים-סוכר בשתי תוספות. בעזרת כף או מרית מערבבים את הקמח מלמטה למעלה עד שלא נשארים גושים. מערבבים, כרגיל, בזהירות רבה כדי שהביצים לא ישקעו, וגם מספיק מהר מאותה סיבה.

אם אתם בספק אם עוגת הספוג תעבוד טוב, הוסיפו 1 כפית לקמח. אבקת אפייה. כך המאפים ייצאו 100% אווריריים.

6. אין צורך לשמן את תבנית האפייה. רק לרפד את התחתית עם קלף. שופכים את כל הבצק ומחליקים אותו מעט. לוקחים תבנית בקוטר 26 ס"מ.

7. אופים את עוגת הספוג השוקולד במשך 35 דקות. בדוק מוכנות עם שיפוד עץ. אין לפתוח את התנור בזמן האפייה. תנו לעוגה להתקרר בתנור כבוי כשהדלת פתוחה. אפשר לחתוך לעוגות לאחר שהתקרר לגמרי.

8. כך תוכלו לאפות בקלות ובמהירות עוגת ספוג שוקולד קלאסית טעימה.

אני מקווה שתאהבו את המתכונים האלה ושעוגת הספוג הקלאסית שלכם (ולא רק הקלאסית) תצא אוורירית ולא תיפול. ותיארתי בפירוט כיצד להשיג זאת במאמר זה. כתוב את ההערות שלך, אני אשמח לדעת איזה סוג של ביסקוויט יצא לך.

חגיגה מתקרבת, ענקית שמנת תלת קומתית בתוכניות, ואתם רוצים לכבוש את כל האורחים בכישרון של קונדיטור מעולה? אז אתה צריך במיוחד לדעת מדוע עוגת הספוג לא נאפה או נופלת לאחר האפייה, וכן באיזו טמפרטורה היא נאפית ולכמה זמן. אתה יכול לקבל את כל המידע הדרוש לגבי הערמומיות של הביסקוויט מהפוסט הזה, ואם תשתמש בו, ההצלחה תחכה לך.

לכל הנשים יש שן מתוקה מדהימה. לפעמים אפילו קילוגרמים מיותרים מתמשכים כאלה לא יכולים להתגבר על התשוקה למוצרי קונדיטוריה. ובהתקף של אהבה אמיתית, עקרות בית רבות מנסות להעלות באוב איזה דבר קטן וטעים לתה במטבח.

ה"טריפל" יכול להיות עוגות תלת קומות, לחמניות ממולאות בקרם, הקאפקייקס הכי עדינים, באופן כללי, משהו שמבוסס על עוגת הספוג הטעימה להפליא, אבל לא פחות קפריזית הזו.

עם זאת, "אולימפוס" זה לא כל כך קל לכבוש, ולעתים קרובות להיט הטבחים מתפוגג למראה יצירת מופת כושלת. כל כך הרבה עבודה, והכל ירד לטמיון. לא מפתיע שהפעילות של הקונדיטור, שהחלה כל כך ספונטנית, נתמכת בהרבה שאלות דוחקות: "למה עוגת הספוג בפנים נא, כמה דקות צריך לאפות אותה, באיזו טמפרטורה או למה היא לִשְׁקוֹעַ?" ואחרים, אחרים...

עם זאת, כדאי לסדר הכל לפי הסדר.

שאלה מס' 1: למה מוסיפים עמילן לביסקוויטים?

לעתים קרובות בתיאורי מתכונים ניתן לראות כי אבקה עמילנית מתווספת לבצק יחד עם המרכיבים העיקריים. בהקשר זה נשאלת שאלה סבירה: מדוע יש עמילן בבסקוויט?

אנחנו כנראה צריכים להתחיל עם העובדה שרכיב זה, בהתאם לצמח ממנו הוא מופק, מוצג במגוון רחב למדי, כלומר תירס, סויה, קסאווה, אורז וסוגים אחרים של עמילנים משמשים בבישול. בקונדיטוריה, לעתים קרובות הם פונים לתפוחי אדמה וחיטה.

העמילן שבביסקוויט נועד לסלק עודף לחות, מה שמאפשר למוצר להיות אוורירי ורך. אם בלישת הבצק 30% מהקמח מוחלפים בעמילן חיטה, אז תשימו לב שנפח העוגות גדל במהלך האפייה, המבנה שלהן הופך בהיר יותר ומגורען יותר, והעוגה או הרולדה יוצאים רכים להפליא.

עם זאת, כדאי לזכור שאם משתמשים באבקת תפוחי אדמה אז יש להמיס אותה במוצרי חלב או חלב מותסס, וגם לשים לב במיוחד לווניל או לכל חומר טעם אחר, שכן עמילן מתפוחי אדמה עוזר לדכא את הטעם של המוצר המוגמר. .

שאלה מס' 2: איך מכינים עוגת ספוג אוורירית?

בטח שמתם לב יותר מפעם אחת שלעוגות שנרכשו בחנות יש שכבות כל כך עבות, עד כדי כך שאתם מרגישים צביטה של ​​קנאה ומנסים להבין איך להשיג זאת במאפים הביתיים שלכם? יש לציין שזה לא כלל אחד או שניים, אלא מערך שלם של אמצעים שמטרתם להגיע לתוצאות מצוינות.

שאלה מס' 3: למה עוגת הספוג נופלת או לא תופחת בכלל?

עקרות בית רבות נאלצו להתמודד עם הבעיה שבאפייה עוגת הספוג לא תופחת, ואם היא תופחת היא תמיד נופלת לאחר מכן. וזה נהיה כל כך פוגעני, כי אנחנו מנסים לעקוב אחר כל הדקויות והכללים, אבל כנראה שחסר לנו משהו. וזה בדיוק כך, יש כמה סיבות להתנהגות ה"חזירית" הזו של העוגות.

משטר הטמפרטורה חשוב ביותר לאפיית מוצר קונדיטוריה כזה, כך שאפילו ההפרה הקלה ביותר של כלל זה כרוכה בתוצאות שליליות. תנור ישן יכול לדלוף אוויר, ובכך להפריע לטמפרטורה זה כולל פתיחה קבועה של דלת התנור בעיצומו של התהליך. בנוסף, תקלה בתנור עלולה להוביל לפיזור חום לא אחיד והעוגה עלולה להיגמר. וזה רק אחד הגורמים לכך שהביסקוויט מתייצב לאחר האפייה. הפרה של טכניקת הבישול עלולה להשפיע לרעה גם על איכותו של הקונדיטור. אולי במהלך הלישה של הבצק, הפרופורציות לא התקיימו, או שהמוצרים התקררו יתר על המידה, הלבנים הוקפו בצורה גרועה, השתמשו באבקת אפייה גרועה וכו'. טיפול לא זהיר בבצק הוא סיבה נוספת לכך שעוגת הספוג מתכווצת. לדוגמה, אם אתה מכה או מנער תבנית עם מסה מוזגת לתוכה, אז, אבוי, אה, אתה אפילו לא צריך לחלום על עוגה אוורירית. כמו כן, אסור לפגוע בתחתית תבנית האפייה בעת הוצאת הביסקוויט, כי הוא כל כך עדין. הוצאת המאפים מוקדם בדרך כלל מביאה לעוגת ספוג נחמדה וחלקה שנראית כמו קערה. מוודאים שהבצק אופה בצורה אחידה. לאחר הכנת הבצק, אין לך זמן לשוחח עם החברה שלך או לקחת הפסקה עם קיט-קאט, אתה צריך מיד לשים הכל בתבנית ולשיר לתוך התנור החם.

בעלי מכשירי מולטי-קוקר, למשל, מתפארים לעתים קרובות בביסקוויטים הענקיים שלהם, אבל ביניהם יש "לוזרים" שבמקום לחמנייה מתוקה שמנמנה, מקבלים פנקייק שטוח.

הכללים ליחידה זו דומים בעצם לתנור קונבנציונלי: הגדר נכון את הגדרות הטמפרטורה והזמן, אל תפתח את המכסה במהלך האפייה, אבל יש נקודה אחת שהיא די מסובכת. יש אנשים שמנסים ליצור מפלצת גבוהה להפליא, כזו שכאשר היא מורמת, היא סוגרת את שסתום ה-multicooker ומקלקלת את כל מחזור האוויר החם.

ובכן, גבירותיי יקרות, אל תתעצלו, טוב, עדיף שתכינו שתי עוגות בינוניות ומוצלחות, אז האושר יחייך אליכם.

שאלה מס' 4: מדוע עוגת הספוג לא נאפית באמצע ואיך בודקים את מוכנותה?

"קונדיטורים" רבים שנטבעו לאחרונה תוהים כיצד לקבוע אם המאפים מוכנים, האם הם אפויים? ישנן כמה דרכים לגלות.

ניתן לבדוק את מוכנות העוגה על ידי ניקוב במרכזה במקל עץ. אם לאחר הסרת ה"דוסימטר" שלנו מהמאפים, הוא יבש בסוף, אז מהרו חברים, הלחם הקצר היה הצלחה גדולה, כי אחרת חתיכת העץ תהיה דביקה, עם שאריות בצק.

גורם נוסף המאותת על מוכנותה של עוגת ספוג הוא המראה שלה אם אתה מגלה שהמאפים קצת התכווצו בתבנית, כלומר התרחקו מהקירות, אז זה יכול להיחשב כמוכנות של המוצר.

עם זאת, פגמים כאלה קורים לעתים קרובות שמבחוץ הלחם הקצר נראה מדהים, אבל מבפנים הוא רך, תקליט ולא מוכן בעליל. אז מה לעשות אם הביסקוויט לא אפוי?

בתחילה, אתה צריך לקבוע מדוע בדיוק קרה שטות כזו.

מנה גדולה של סוכר

לעתים קרובות, עוגה חצי אפויה יכולה להיות תוצאה של טעות טכנולוגית בלישת הבצק. אם בתקווה להפוך את העוגה העתידית למתוקה עוד יותר, עקרת בית תמימה שמה בה פי שניים סוכר, אז אתה לא צריך לצפות לביסקוויט מושלם. כך גם לגבי קמח, לשים פחות - רע, לשים יותר - אותו דבר. כדאי לזכור אחת ולתמיד שביסקוויט זה לא משהו שאפשר להתבדח עליו והזנחת פרופורציות היא "מוות" בטוח למוצר הקונדיטוריה העתידי.

טֶמפֶּרָטוּרָה

הטעות השנייה והנפוצה ביותר היא מצב אפיית ביסקוויט שבור, כלומר, הטמפרטורה והזמן לא נבחרו נכון. או שחיממתם את התנור יתר על המידה והבצק פשוט נאפה מהר מדי בקצוות מבלי להגיע למרכזו. או להיפך, המעלות בתנור לא מספיקות והזמן שמדדתם לאפייה פשוט לא מספיק.

איך לסיים לאפות ביסקוויט

אבל איך נוכל להציל "נס" כזה ולאפות אותו עד שהוא מוכן לחלוטין? ראשית יש לבדוק את הטמפרטורה בכיריים, אם היא גבוהה, להפחית אותה, אם היא נמוכה להעלות אותה. שנית, כדי שהקרום, שכבר מטוגן מספיק מלמעלה, לא יישרף, יש לכסות אותו בנייר כסף ולהשאיר אותו בתנור לסיום האפייה, לתקוע אותו מדי פעם במקל כדי לבדוק. זה בעצם מה שעוסק במדע.

שאלה מס' 5: כמה זמן לוקח לאפות ביסקוויט?

מתכונים רבים לעוגות ספוג מציינים זמן אפייה של 30-40 דקות בממוצע, אבל זה לא אומר שאף עוגה נאפה כל כך הרבה זמן.

כמובן, פרמטרי הטעם ומאפייני האיכות שלו תלויים בכמה זמן מכינים את הביסקוויט. אחרי הכל, אם תחשפו יתר על המידה את המוצר בתנור, הוא יהפוך יבש, צפוף וחסר טעם, ואם, להיפך, תחשפו אותו בחסר, אז יש סיכון לקבל מסה דביקה וקודרת במקום טעים ונימוח קרמפט.

מטבע הדברים, זמן האפייה תלוי בטמפרטורת החשיפה וכן באיזה סוג של עוגה אתה צריך, בין אם זה לעוגה או לרולדה, כלומר לעובי הבצק יש חשיבות עיקרית.

עבור לחמניות, מצב הזמן משתנה תוך 10-15 דקות. לעוגות, מ-25 דקות עד שעה.

שאלה מס' 6: באיזו טמפרטורה אופים את עוגת הספוג?

הכנת ביסקוויט היא כמובן עסק מסובך, שבו כל ניואנס יכול להשפיע על המראה והטעם של המוצר. לכן צריך לקחת הכל בחשבון, אפילו את בחירת הטמפרטורה לסוג מסוים של בצק.

לעוגת ספוג חמאה, טמפרטורת האפייה לא תעלה על 180 מעלות צלזיוס. את העוגה הפשוטה ביותר יש לאפות בתנור שחומם היטב ב-200-220 מעלות צלזיוס.

מכניסים את התבנית עם הבצק לתנור רק לאחר שמוודאים שהוא מספיק חם, אחרת תצטרכו לקרוא שוב את שאלה מס' 3.

בנוסף, אסור להשאיר את המוצר בתנור לאחר הבישול, כדי לא להתייבש. כלל זה אינו תקף למולטי-קוקר. כשעובדים עם מכשיר זה, להיפך, לאחר סיום האפייה יש להשאיר את העוגה בפנים למשך 10 דקות, כך ניתן להימנע מנפילה מהירה של עוגת הספוג.

שאלה מס' 7: מדוע הביסקוויט נסדק ועולה בשקופית?

ואיזה תחבולות מלוכלכות מעלה הביסקוויט כדי לעצבן את עקרות הבית. הוא לא עולה, הוא לא נופל ולא אופה, אבל בנוסף, הוא עושה דברים נוראיים לחלוטין - הוא מתנפח כמו מגלשה, מתפוצץ ומעמיד פנים שהוא הר געש, פולט בצק נוזלי.

טמפרטורה גבוהה

מה יכולה להיות הסיבה מאחורי תכונת האופי הזו של מאפה גחמני זה? טמפרטורה גבוהה! זו הנקודה העיקרית. אם חיממתם את התנור ללהבות גיהנום, אז הביסקוויט יתנהג בצורה לא הולמת, החלק העליון ייאפה במהירות, ובפנים הבצק פשוט ירתח ובלחץ יעלה תלולית, ובמקרים מתקדמים יותר הוא יתפוצץ וידלוף הַחוּצָה.

בנות יקרות, זכרו, כמה זמן ובאיזה טמפרטורה אתם אופים את הביסקוויט תלוי בתוצאה של האירוע הקולינרי כולו.

מנת יתר של קמח

עם זאת, זו לא הסיבה היחידה מדוע מוצרי מאפה יכולים להיסדק. זה קורה במיוחד בקאפקייקס שמופיעים סדקים על גבי המוצר המוגמר. הכל יכול להיות מוסבר בעודף בנאלי של פרופורציות קמח במתכון, או במהלך האפייה פשוט ייבשת את עוגת הספוג.

שאלה מס' 8: למה עוגת הספוג יוצאת גומי?

אחת הטעויות הנפוצות ביותר בהכנת ביסקוויטים היא ביצים, או ליתר דיוק, לא להכות אותן נכון. ראשית, יש לחלק את הביצים בזהירות רבה לחלבונים ולחלמונים ולהקציף בנפרד עם סוכר, ואין לשנות את מינון החול, אלא להקפיד על המתכון. כן, כן, ביסקוויט זה דבר קפריזי. אם קצף הביצים המוקצף אינו צפוף מספיק, העוגה תהיה "גומיית".

כדאי גם לערבב את כל החומרים בעדינות ככל האפשר כדי שהקצף לא ישקע.

שאלה מס' 9: מדוע יש לעוגת הספוג ריח של ביצים?

וכך זה היה מוצלח, שיקי, שופע ואוורירי. אבל מה זה?! ריח הביצים מקלקל את כל העבודה הקשה שנעשתה. מתכון הביסקוויטים מכיל מספר רב של ביצים עבור חלקם, הריח הזה אינו מורגש במוצר המוגמר, אבל כמה אנשים רגישים במיוחד לא יכולים לנגוס חתיכה קטנטנה. בנוסף, ביצים של תרנגולות ביתיות הופכות את הריח לעוד יותר אקספרסיבי מאשר מוצרים שנרכשו בחנות. בנוסף, אותן עוגות שמכילות סודה מריחות גם ביצה.

מה לעשות במצב כזה? אם בכל זאת אפשר להחליף סודה באבקת אפייה לא מזיקה יותר, אז ויתור על ביצים הוא בכלל לא אופציה. אז יש רק פתרון אחד, מיסוך הריח. זו הסיבה לכך שמוסיפים לבצק ונילין או טעמי מזון מלאכותיים שונים.

דרך נוספת להתגבר על ארומה לא נעימה היא להשרות את העוגות בסירופ או בקוניאק קונדיטוריה, מה שיעניק לעוגה או לרולדה גם טעם עשיר ייחודי.

שאלה מס' 10:

המקוריות של עיצוב האפייה הופכת אותו לאטרקטיבי עוד יותר לבעלי שן מתוק. הכנת עוגה כהה או פסים היא לא משימה כל כך קשה, צריך רק להוסיף אבקת קקאו לחצי מהעוגות (לערבב אותה עם קמח תוך כדי לישה).

כמו כן, ניתן לראות לעיתים קרובות ביסקוויטים כתומים, ורודים וביסקוויטים אחרים בצבעי הקשת, שצבעם מושגת באמצעות צבע מאכל המוסף לבצק. מוצרים כאלה הם צבעוניים להפליא, מעניינים וילדים אוהבים אותם. עם זאת, האם אתה מוכן למלא פינוק טעים בכימיקלים למען היופי הרגעי?

שאלה מס' 11:

ביסקוויט, בהשוואה למוצרי קמח רבים אחרים, יש תכולת קלוריות צנועה למדי.

לעוגת ה"אויב" במתכון הקלאסי, העושה שימוש בסוכר, ביצים וקמח, יש 258 קק"ל ל-100 גרם עוגת ספוג חמאה בעלת ערך אנרגיה קרוב ל-300 קק"ל ל-100 גרם. אם תוסיפו שמנת, ריבה ומשחות אחרות המשמשות בנדיבות כל כך לציפוי הקונדיטוריה, אז תוכלו בבטחה, ללא קשר לכל הדיאטות, למעוך את העוגה ללא צביטה של ​​מצפון. אבל למה, אם 0.1 ק"ג מכיל יותר מ-400 קק"ל, אז זה לא משנה כמה תאכל, ממילא לא תהפוך רזה יותר.

לאחר שמדדתם כמה זמן לוקח לאפות עוגת ספוג ואת כמות העצבים המושקעים בה, אפשר לתהות אם בכלל כדאי להתעסק בה. עם זאת, לאחר שליטתם את כישורי הבישול של מוצר הקונדיטוריה הפשוט לכאורה, אך הקפריזי להחריד הזה, בוודאי לא תחוו בעיות עם אחרים.