קצפת עם דובדבנים. עוגה עם דובדבנים וקרם חמאה. עוגת וידאו "היער השחור" - מתכון צעד אחר צעד

הכנת עוגת שוקולד עם דובדבנים וקצפת.

מרכיבים

עבור הביסקוויט:

• קמח - 150 גרם.
• ביצים - 3 יח'.
• סוכר - 150 גרם.
• חמאה - 100 גרם.
• קקאו - 2 כפות.
• אבקת אפייה לבצק - 2 כפיות.

למילוי:

• דובדבנים מגולענים - 300 גרם. (קָפוּא).
• סוכר - 100 גרם.
• קוניאק או ברנדי - 30 מ"ל.

עבור קרם:

• קרם 30-35% -500 מ"ל.
• אבקת סוכר - 150 גרם. (או לפי הטעם).
• סוכר וניל -2 כפיות.

לקישוט העוגה:

• שוקולד מריר - 100 גרם.
• עיצוב וופל.

שלב 1

מערבבים קמח, קקאו ואבקת אפייה.

שלב 2

מוסיפים חמאה רכה, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 3

מפרידים את החלמונים מהחלבונים. טוחנים את החלמונים עם סוכר עד שהסוכר נמס חלקית.

שלב 4

מקציפים את החלבונים המצוננים לקצף נוקשה.

שלב 5

מוסיפים את החלמונים המעוכים לבצק ומערבבים.

שלב 6

לאחר מכן מוסיפים את החלבונים ומערבבים. מערבבים לא בתנועה סיבובית, אלא מלמטה למעלה.

שלב 7

מניחים את הבצק בתבנית משומנת (קוטר תבנית 24 ס"מ). בוא נשווה את זה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 20-25 דקות. אנחנו בודקים את מוכנות הביסקוויט עם קיסם - זה צריך להיות יבש, בלי להדביק בצק.

שלב 8

מוציאים את הביסקוויט המוכן מהתנור, מניחים לו להתקרר מעט, מוציאים אותו בזהירות מהתבנית ומניחים על רשת עד לצינון מלא.
לאחר מכן חותכים בזהירות את הביסקוויט לאורכו ל-2 שכבות.

שלב 9

נכין את המילוי: שוטפים את הדובדבנים במים קרים, שמים בסיר, מוסיפים סוכר ומניחים ל-25-30 דקות כדי שהדובדבנים ישחררו את המיץ שלהם.
לאחר מכן, מרתיחים את הדובדבנים עם סוכר במשך 1-2 דקות. לאחר מכן מוציאים את הדובדבנים ומכניסים אותם לקערה. מרתיחים את סירופ הדובדבנים עד שמסמיך מעט.

שלב 10

מערבבים דובדבנים עם קוניאק או ברנדי. תן לזה לשבת בקוניאק במשך 5-7 דקות. לאחר מכן מעבירים את הדובדבנים לצלחת נפרדת.
יוצקים לסירופ את הקוניאק שנשאר אחרי הדובדבנים.

שלב 11

מקציפים את השמנת הצוננת עד שנוצרות פסגות נוקשות.
אנחנו מתחילים להכות תחילה במהירות המיקסר נמוכה, ואז מגבירים את מהירות המיקסר. מוסיפים סוכר וניל ומוסיפים אבקת סוכר במנות קטנות תוך טריפה מתמשכת.
חשוב לא לנצח את השמנת!

שלב 12

מניחים את אחת העוגות על צלחת שטוחה ויוצקים מעל את סירופ הדובדבנים הקוניאק הצונן.

שלב 13

מניחים את הקרם בשקית זילוף ומורחים אותו במעגל על ​​שכבת העוגה הספוגה. אחר כך נארגן את הדובדבנים. וכך אנו מתחלפים עד שאנו ממלאים את כל העוגה.

שלב 14

נמזוג גם את העוגה השנייה בסירופ דובדבנים, נצפה בקרם ונניח את הקרם למטה. מצפים את החלק העליון והדפנות של העוגה בקרם ומחליקים אותה בזהירות בעזרת מרית.

שלב 15

מקשטים את העוגה בשוקולד מגורר וקישוטים.
ערכו מסיבת תה נעימה. ושנה טובה!

היום אני מציג לתשומת לבכם את עוגת היער השחור עם תמונות שלב אחר שלב ואפילו סרטון. זוהי עוגת שוקולד עם קצפת ודובדבנים. היא ידועה גם בשם "עוגת דובדבנים ביער השחור", אבל בתרגום, זה אומר "היער השחור". באופן קלאסי הוא מעוטר בקצפת ודובדבנים. אבל מאז שאני מבשל לפי הזמנה, אני משתמש במסטיק. באופן כללי, במתכון המקורי מלית הדובדבנים נמצאת רק בחלק התחתון של העוגה, ובין שתי שכבות העוגה האחרות יש רק קצפת. אבל בסופו של דבר קיבלתי הרבה מילוי, אז דובדבנים נמצאים בכל מקום. אתה יכול לנסות כל אחת מהאפשרויות האלה, בהתאם, צריכה להיות כמות שונה של דובדבנים.

מתכון לעוגת היער השחור עם תמונה

מוצרים:

עבור הביסקוויט:

אני מבשלת לתבנית של 24 ס"מ, ל-8 ביצים, אבל אני חותכת את הקרום העליון כדי שהעוגות יהיו אחידות, אם מתכוננים לבית, אז כנראה שאפשר להשתמש ב-7 ביצים. עבור קוטר תבנית שונה, ניתן לשנות באופן פרופורציונלי את כמות הביצים, הקמח והסוכר.

1 ו-1/6 כף. קֶמַח

1 ו-1/6 כף. סהרה

3-4 כפות. קקאו (תלוי באיכות הקקאו)

עבור קרם:

אם רוצים דובדבנים בין כל העוגות אז קחו 500 גרם דובדבנים קפואים ו-100 גרם סוכר. אם רוצים דובדבנים רק בתחתית העוגה, ורק קצפת למעלה, אז 300 גרם דובדבנים ו-70 גרם סוכר. גם האפשרות השנייה מעניינת, פחות מתוקה.

1 מקל קינמון

בהתאם, 2-3 כפיות עמילן.

600-700 גרם שמנת 33-35%

אבקת סוכר (או סוכר) - 3 כפות

ליקר דובדבנים 70 מ"ל (ניתן להחליף בסירופ ריבת דובדבנים + 2-3 כפות קוניאק)

עוגת היער השחור מתכון שלב אחר שלב עם תמונות וסרטונים

1. אופים עוגת ספוג שוקולד מ-7-8 ביצים (לתבנית 24 ס"מ). מפרידים את החלבונים מהחלמונים ומקציפים עד שנוצרות פסגות נוקשות. לאחר מכן, ממשיכים להכות, מוסיפים בהדרגה 1.4 כפות. סהרה. מקציפים את החלמונים עד ללבן (2-3 דקות). מנפים 1.4 כפות על החלבונים. קמח, שופכים את החלמונים ומנפים 3-4 כפות במסננת. כפות קקאו. מערבבים בעדינות ובמהירות בעזרת מרית או כף מהשוליים למרכז מלמעלה למטה ומניחים בתבנית מרופדת בפרגמנט. אופים בתנור חם על 190 מעלות כ-30 דקות עד לייבוש. מצננים היטב וחותכים ל-3-4 עוגות. ראה את המתכון לעוגת ספוג שלב אחר שלב.
2. מערבבים 500 גרם דובדבנים ו-100 גרם סוכר, שמים על אש נמוכה (לא הפשרתי), מוסיפים מקל קינמון. כשהדובדבנים נמסים ורותחים מוסיפים 3 כפיות. עמילן, מדולל ב-2 כפות. ל. מַיִם. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד במשך כ-2 דקות עד שמסמיך מעט. מסירים מהאש וזורקים את הקינמון.

3. משרים את העוגה בליקר דובדבנים. אני מרכיב אותה באותה תבנית שבה נאפו העוגות. לא חייבים להרכיב אותו בתבנית קפיצית, אבל אני חושב שקל יותר לקבל צורת עוגה אחידה בדרך זו.

4. מקציפים 600 מ"ל שמנת לפסגות רכות, מוסיפים 3 כפות. ל. אבקת סוכר ומקציפים עוד קצת עד לאיחוד. היזהרו לא להכות את השמנת! קרא הוראות שלב אחר שלב כיצד להקציף שמנת.

5. מניחים את הקרם בשקית זילוף, חותכים את הקצה (אפשר גם בשקית רגילה) וסוחטים על העוגה עיגולים בקוטר של כ-1.5 ס"מ.

6. בעזרת כפית מניחים בזהירות את הדובדבנים למרווחים שבין הקרם.

7. מורחים שכבה דקה של קרם מעל, מיישרים.

8. מניחים את שכבת העוגה הבאה. משרים אותו בליקר ומברישים בסירופ הסמיך שבו בושלו הדובדבנים. לאחר מכן, אפשר להוסיף קצפת ללא דובדבנים (אני אנסה בפעם הבאה) או להכין שוב את מילוי הדובדבנים הקרמי כמו קודם. חזרתי על המילוי כמו בתחתית העוגה.

9. משרים ומניחים מעל את שכבת העוגה השלישית. מברישים בקרם. נותנים לעוגה להשרות מספר שעות במקרר.

10. מקשטים את העוגה באופן מסורתי בשמנת ודובדבנים או לפי טעמכם. קישטתי בפונדנט.

עוגת וידאו "היער השחור" - מתכון שלב אחר שלב

זו הפעם הראשונה שעשיתי סרטון לבלוג, יש כמה חסרונות, אבל אני אשפר אותו.

עוגת שוקולד עם דובדבנים וקצפת היא טעם שאי אפשר להשוות עם שום דבר אחר! קינוח אהוב על רבים, שכבש את לבם של מיליוני מתוקים וגורמטים מתוחכמים!

הפעם נספר לכם מתכון פשוט אך טעים שתוכלו להכין במו ידיכם בבית. גם מי שמכין את הקינוח הזה בפעם הראשונה יצליח. מרכיבים פשוטים וזולים וקלות הכנה הם המאפיינים הייחודיים של העוגה הזו, שתשמח אתכם ואת האורחים שלכם עם הטעם והארומה הבלתי מתפשרים של שוקולד מריר.

קורז':

קקאו - 3-4 כפות.

קמח - 2 כפות.

ביצה - 2 יח'.

שמן -150 גרם

חלב - 1 כף.

סוכר - פחות מ-1 כף.

אבקת אפייה - 1 כפית.

חומץ 9% - 1 כף.

סודה - 1 כפית.

וניל - לפי הטעם

קרֶם:

שמנת - 400 מ"ל

סוכר - 2/3 כפות.

דובדבנים מגולענים - 2 כפות.

הכנת המתכון בבית עם תמונות שלב אחר שלב:

מערבבים חומרים יבשים בקערה גדולה: קמח, קקאו, סודה לשתייה ואבקת אפייה.

מוסיפים את הביצים וממשיכים להקציף עד לקבלת מרקם חלק.

קחו כוס חלב והוסיפו לה כף חומץ. החלב יתסס מיד ויהפוך לחלב.

כעת מערבבים את תכולת כל שלושת המיכלים: חומרים יבשים, חמאה עם ביצים וחלב עם חומץ במיכל אחד.

מערבבים הכל היטב או מקציפים במיקסר. תקבלו בצק שוקולד נוזלי.

יוצקים את הבצק למחבת או לתבנית עוגה מיוחדת. יש לשמן את התחתית והדפנות בשמן כדי למנוע הידבקות. מכניסים לתנור שחומם מראש.

העוגה נאפית בחום בינוני 165-180 מעלות כ-40 דקות. בדקו את העשייה בעזרת מקל עץ בחלק העבה ביותר. אם הבצק לא נדבק, הוא מוכן. כשהעוגה נאפית, צריך להמתין עד שהיא תתקרר.

בזמן שהעוגה נאפית אפשר להכין את הקרם ופירות היער.

מקלפים את הדובדבנים. אתה צריך בסופו של דבר עם בערך 2 כוסות או קצת פחות.

מקציפים את השמנת עם סוכר או אבקת סוכר במהירות נמוכה מאוד במשך 2-3 דקות. לא להקציף יותר כדי שלא יהפכו לשמן. למרות שזה יהיה טעים עם קרם חמאה.

חותכים את העוגה לשניים בעזרת סכין גדולה.

מורחים כל שכבה בקצפת ומפזרים דובדבנים. בשכבה התחתונה יש להשתמש יותר בקרם מאשר בשכבה העליונה.

מכסים את העוגה התחתונה עם העליונה ומשמנים אותה גם בקרם, אבל בשכבה קטנה יותר, ומקשטים בפירות יער. אפשר גם לפזר שוקולד מגורר.

עוגת שוקולד עם דובדבנים מוכנה.

תהנו ממסיבת התה שלכם כולם!

איך להקציף שמנת או שמנת חמוצה נכון

קצפת עם סוכר היא קינוח מצוין, המשמש להכנת שמנת או בפני עצמה. אבל כדי לקבל בדיוק את העקביות הזו, ולא שמן, כפי שקורה לפעמים, כדאי לדבוק בטכנולוגיה מסוימת:

1. קח מוצר עם תכולת שומן של לפחות 30%, שכן אם זה 10-15%, הקינוח לא יצליח;
2. אם יש לך שמנת דלת שומן בהישג יד, אתה יכול לתקן את המצב על ידי הוספת ג'לטין מומס;
3. כדאי לעבוד רק עם חומרי גלם מצוננים, אך יש לוודא שמוצר החלב אינו קפוא. גם המיכל שבו מתבצעת ההכאה חייב להיות קר;
4. במקום סוכר, עדיף לקחת אבקה, מכיוון שהחול עלול לא להתמוסס לחלוטין, ולהרוס את התוצאה;
5. אתה צריך להתחיל להכות את התערובת במהירות נמוכה. לאחר מכן הגבירו את המהירות. חשוב לא לפספס את הרגע שבו המוצר מוכן, כאשר לאחר השפה מתחילים להופיע חריצים הנראים בבירור. אם תמשיך לעבוד, קיים סיכון להפוך לנפט;
6. אפשר להשתמש במיקסר, או לעבוד ידנית עם מטרפה מיוחדת.

למרבה הצער, כל עקרת בית עלולה להיתקל בבעיה בהכנת שמנת כשהשמנת או השמנת החמוצה לא מקציפים. יכולות להיות מספר סיבות, וכדי למנוע את זה, נסו להימנע מהן.

למה שמנת או שמנת חמוצה לא מקציפים?

1. יכול להיות שהם פשוט לא טריים. לכן, לפני הרכישה, הקפידו להסתכל על תאריך הייצור ותנאי האחסון. חשוב מאוד לעקוב אחריהם בחנות!
2. למד בזהירות את הרכב המוצר. זה לא צריך להכיל שומנים צמחיים. למרבה הצער, לא כל היצרנים מציינים את ההרכב האמיתי, אז אם אין סיבות אחרות, והשמנת אינה מוקצפת, סביר להניח שהיא מכילה שומנים צמחיים.
3. אתה צריך להקציף רק את השמנת הכבדה ביותר או שמנת חמוצה עם אחוז שומן של לפחות 31%. ככל שהם שמנים יותר, כך גדל הסיכוי להצלחה. במקרה זה, הקרם יוצא סמיך, אוורירי ובעל טעם לוואי שמנוני נעים.
4. תנאי חשוב מאוד הוא הטמפרטורה של המוצר. זה צריך להיות קר, טרי מהמקרר. רצוי גם לקרר את המיכל שבו תרביץ. טמפרטורות גבוהות הן גורם שכיח לכשלים קולינריים עם קרם חמאה.
5. גם מהירות ההקצפה משחקת תפקיד חשוב. אנשים רבים חוששים מלהרביץ ולהשיג חמאה, ולכן מנסים להשתמש במיקסר במהירות נמוכה. עדיף להתחיל במהירויות נמוכות ולהגביר את המהירות בהדרגה.

אני רוצה להציג גרסה נוספת של עוגת שוקולד פשוטה. אם אתם מכינים את עוגת הספוג יום קודם, אז למחרת כל מה שנותר הוא להרכיב את העוגה ולצפות אותה בקרם. עוגת הספוג עם שמן צמחי מתבררת מאוד רכה ורכה, והספגת הליקר מוסיפה לה אישיות. דובדבן משתלב היטב עם קרם עדין. אתה יכול לקחת לא רק דובדבנים טריים, אלא גם דובדבנים לפתן. כל עקרת בית בוחרת לעצמה את כמות הסוכר. אנחנו אוהבים שזה לא מתוק ומסורבל מדי.

להכנת עוגת שוקולד עם דובדבנים וקרם חמאה, אנחנו צריכים לקחת עוגת ספוג שנאפתה יום קודם או עוגת ספוג מוכנה מהחנות. אפיתי את זה בעצמי. ציינתי למעלה את הפרופורציות של הביסקוויט הזה ואת המוצרים לקרם ולקישוט.

חותכים את הביסקוויט לשלושה חלקים שווים. אני לא תמיד טוב בזה.

מקציפים שמנת עם סוכר ווניל.

משרים את העוגה התחתונה בליקר שוקולד. אם הכוונה היא שילדים יאכלו את העוגה, ההספגה צריכה להיות ניטרלית, למשל קומפוט דובדבנים, סירופ סוכר.

משמנים את העוגה בקרם ומסדרים באקראי את הדובדבנים, לאחר שהפשירו אותם קודם לכן ורוקנו את הנוזלים העודפים.

מכסים בשכבת העוגה השנייה, לוחצים קלות ומשרים שוב, משמנים בקרם ומסדרים את הדובדבנים.

מכסים בשכבת העוגה השלישית ומשרים רק מעט.

מצפים את הצדדים בקרם. הקישוט יכול להיות לפי הטעם שלך, אני שומר את זה פשוט. הכנסתי את העוגה למקפיא ל-15 דקות לצינון יסודי.

ממיסים את זיגוג השוקולד (היה לי בברים) במיקרוגל, מוסיפים כפית שמן צמחי ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

מברישים את המשטח בזיגוג. לאחר ההקפאה הוא מתקבע באופן מיידי ומתקשה מיד, ולכן יצירת שכבה אחידה היא בעייתית. את הדפנות עיטרתי בשוקולד צ'יפס או אגוזים.

מעל - מעט קרם חמאה עם קקאו וחלב מרוכז, אבל זה אופציונלי, לא הכרחי. עוגת שוקולד עם דובדבנים וקרם חמאה מוכנה.

אתה צריך לתת לו להשרות לפחות כמה שעות. השארתי אותו במקרר למשך הלילה. עדיף לתת לעוגה לשבת בטמפרטורת החדר שעה אחת לפני ההגשה. תהנה מהתה שלך!