עוגות גבינה עם שמנת חמוצה. עוגות גבינה עם שמנת חמוצה מבצק שמרים. מתכון לעוגת גבינה קלאסית

שאנגי או שנז'קי אהובים זה זמן רב הם נאפים בסיביר ובאורל, אבל בכל יישוב מכינים אותם בדרכו: מבצק שמרים ובצק לא שמרים, עם תפוחי אדמה, גבינת קוטג', שמנת חמוצה או פירות יער. אלו מעין עוגות גבינה במילויים שונים, רק קצת כמו לחמים שטוחים. היום אנחנו מכינים שנגי עם שמנת חמוצה מבצק שמרים.

נצטרך מוצרים כאלה. צריך להוציא אותם מהמקרר מראש.

ממיסים את השמרים בחלב פושר, מוסיפים כפית סוכר, נותנים לקצף ולתפוח. יוצקים את השמרים לכלי בצק נוח. מוסיפים חמאה רכה, שמנת חמוצה, סוכר, מלח, ביצה - באופן כללי, כל המרכיבים הנוזליים לבצק. מערבבים בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם חלק.

מוסיפים קמח ווניל. ללוש את הבצק הרך, ללוש אותו לפחות 5-10 דקות עד שהוא מתחיל לפגר מאחורי הידיים. אתה יכול לשמן מעט את הידיים בשמן צמחי. מכסים את הבצק בניילון ומגבת ומניחים במקום חמים לתפיחה.

מערבבים מעט את הבצק התפוח על השולחן, מוסיפים קמח.

מחלקים את הבצק לחתיכות שוות, יוצרים כדורים ומשטחים אותם לעוגות שטוחות.

מניחים את העוגות על תבנית עם נייר אפייה ומתפיחים שוב במקום חמים.

בינתיים מערבבים שמנת חמוצה עם סוכר וקמח.

מורחים את מלית השמנת החמוצה על פני הלחמים השטוחים. אופים 20 דקות בטמפרטורה בינונית עד להזהבה.

מפזרים את השאנגי המוגמר בשמנת חמוצה עם מים ומכסים במגבת. תנו להם לנוח ללא הפרעה במשך 10 דקות.

מגישים חם עם תה. הם יוצאים רכים וריחניים.

אני לא יודע מה איתכם, אבל אני מאוד אוהב עוגות גבינה ומבשל אותן לעתים קרובות ובדרכים שונות. הפעם אבשל אותם על בצק שמנת חמוצה-שמרים, בדיוק כמו לעוגות שמנת חמוצה - עשירות, רכות, עם טעם וארומה מיוחדים של שמנת חמוצה. תן לי לומר לך, עוגות הגבינה יצאו טעימות! נסה את זה! אני מאוד מקווה שגם אתם תאהבו אותם!

למתכון תצטרך:

למבחן :

5 גרם שמרים יבשים

75 גר' סוכר

75 גר' חמאה

100 גרם שמנת חמוצה (רצוי 30%, אבל אפשר פחות שומן)

בשביל המילוי :

400 גרם גבינת קוטג'

60 גרם שמנת חמוצה

100 גרם סוכר

מכמות המצרכים הזו קיבלתי 17 עוגות גבינה.

הֲכָנָה:

את הבצק לעוגות גבינה מכינים בשיטת הספוג ולכן השלב הראשון הוא לישה של הבצק. להכנת הבצק, יוצקים את השמרים למים פושרים, נותנים להם לשבת 5-7 דקות כך שהם יהפכו לרווי מים ויכנסו בקלות רבה יותר לתמיסה, ואז מערבבים עד להמסה מלאה.

הוסף כמות כזו של קמח (מהנורמה הכללית) כך שהבצק יהיה עקבי של שיבולת שועל סמיכה כבר לא זורם מהכף, אלא מחליק ממנה בעצלתיים.

מכסים את הקערה בבצק ומשאירים אותו חם לתסיסה. בתהליך התסיסה הבצק יגדל תחילה בנפחו, יגדל ולאחר מכן יכוסו פני השטח שלו בבועות מתפוצצות, קפלים, והוא יתחיל לזוז אחורה, כלומר. לִשְׁקוֹעַ. תחילת שקיעת הבצק היא סימן לבגרותו, כלומר. הגיע הזמן ללוש את הבצק.

לבצק מנפים את יתרת הקמח לפי המתכון.

מוסיפים מלח, סוכר, חמאה רכה ושמנת חמוצה. טוחנים הכל לפירורים.

מוסיפים את הבצק. מערבבים את כל מה שנוסף למסה הומוגנית ולשים בצק צפוף למדי. מכיוון שקמח משתנה ממקום למקום, ייתכן שיהיה צורך להוסיף מעט מים (אם עדיין יש קמח יבש לא רטוב) או קמח (אם הבצק נוזלי) במהלך הלישה.

לאחר הלישה מכסים את הקערה בבצק ומניחים למנוחה של כ-20 דקות במהלך הזמן הזה, הקמח יספוג את הנוזל, יווצר גלוטן, והבצק יהיה פשוט וקל יותר ללישה.

ללוש היטב את הבצק המנוח עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית. אתה צריך ללוש די אינטנסיבי ולמשך זמן רב - בערך 10 דקות. כן, אני מבין שזה מעייף, אבל אין דרך לעקוף את זה...

מכסים את הבצק הלוש ומשאירים אותו חם לתפיחה. הוא אמור להכפיל או אפילו לשלש את נפחו.

מחלקים את הבצק שתפוח בהתאם לגודל הרצוי של עוגות הגבינה.

מרדדים כל פיסת בצק לכדור חלק.

מכסים את הבצק המגולגל ומניחים למנוחה של 5-7 דקות. במהלך הזמן הזה, הגלוטן הקמח יירגע, הבצק יהפוך רך יותר ויהיה קל יותר לרדד אותו.

מרדדים כל כדור בצק לעוגה שטוחה.

מכסים את העוגות שנוצרו ומניחים ל-30-40 דקות. במהלך תהליך ההגהה, הבצק אמור לתפוח בצורה ניכרת.

מכינים את מלית הקמח ממש לפני שמוסיפים אותו לבצק.

יש הרבה אפשרויות למילוי - יש שאוהבים שזו תהיה רק ​​גבינת קוטג' בתוספת סוכר, אחרים מוסיפים קמח, שמנת חמוצה, ביצים... באופן כללי הכל תלוי בטעם ובהתאם לעקביות הקוטג'. אני גם מבשל את זה כל פעם אחרת. הפעם הכנתי כך: טחנתי גבינת קוטג' עם סוכר, הוספתי שמנת חמוצה, טורפתי ביצה, ערבבתי והמלית הייתה מוכנה.

יוצרים חריצים בבצק בעזרת תחתית כוס או משהו בגודל מתאים. אם הבצק דביק, משמנים את התחתית בשמן.

מברישים בביצה טרופה. מורחים את מלית הקצפת.

אופים ב-180-200 מעלות עד שהבצק משחים והמלית מתייצבת.

תהנה מהתה שלך!

זוכרים, ב"קפטן קו-קו והכוס הירוקה" של לב קוזמין הגיבור הולך לארץ ילדותי, שם גרה סבתא שלו - המכשפה החביבה ביותר שיודעת כל דבר בעולם ואופה עוגות גבינה טעימות להפליא?

כל היום שם

מהבוקר עד השקיעה,

יש הרבה מהאורחים הטובים ביותר.

ארנבות שטופות שמש בבקתה

ככה הם קופצים

דרך החלון!

ולא בכדי...

הגברת הזקנה ההיא

עוגות גבינה

התנור הוא קנאת כולם:

רק תסתכל -

אתה תרצה לנגוס!

ואם אתה נוגס -

אתה תבלע את הלשון שלך! מדומה

לא לטובה.

רצינו גם את עוגות הגבינה האלה, ואפינו אותן לפי המתכון של סבתא. הקפד לנסות את זה! עוגות הגבינה פשוט קסומות!

עוגות גבינה עם שמנת חמוצה

* הבצק למתכון זה יוצא עשיר ומתוק. "חמאה" (מהמילה "טעם") פירושה שהיא מכילה הרבה סוכר, חמאה, ביצים, והיא דומה לבצק של לחמניות ועוגות פסחא. זה לא קשה ללוש בצק כזה, אלא שצריך עוד זמן להתפחה.

* צריך להביא את החמאה מראש כדי שתתחמם למצב נוזלי, כמו שמנת חמוצה, או שאפשר פשוט להמיס אותה.

* אני ממליץ בחום לנפות את הקמח: זה משחרר אותו, מרווה אותו באוויר, הבצק תופח יותר קל והמוצר האפוי יהיה יותר אוורירי. מניחים בערך כוס קמח בצד, נוסיף מעט בסוף הלישה. מוסיפים לשאר הקמח מלח, סוכר ושמרים ומערבבים היטב.

* יוצקים פנימה את החלב המחומם והביצים: ביצה אחת שלמה ו-3-4 חלמונים (אין צורך בחלבונים במתכון הזה), ומתחילים ללוש את הבצק. כשכל (או כמעט כל) הקמח והחלב מתאחדים מוסיפים חמאה ולשים עוד, מוסיפים קמח בהדרגה (מהכוס שנשארה, זוכרים?) עד לקבלת תערובת חלקה. בהתחלה הבצק מעט דביק, אבל במהלך הלישה הוא מפסיק לחלוטין להידבק לידיים, אז אל תמהרו להוסיף הרבה קמח.

איך ללוש את הבצק?

אתה יכול להשתמש בידיים שלך (בצק שמרים אוהב את זה), בקערה מרווחת, או ממש על השולחן, להוסיף מעט קמח. ללוש בתנועות קיפול, בעזרת האצבעות כדי להפוך את החלק הרחוק (העליון) של הקולובוק לכיוונך ולפנים, ולאחר מכן לחיצה עליו בכף היד, ובכל פעם מסובבים מעט את הקולובוק במעגל. נסו, לישה של הבצק בידיים קלה ונעימה מאוד! אתה יכול גם להשתמש במעבד מזון (חיבור וו) או במכונת לחם (מצב בצק).

* מניחים את הבצק בקערה, מפדרים אותו קלות בקמח ומכסים למניעת התייבשות. מניחים במקום חמים ונטול גיחות ומשאירים לבד למשך שעה וחצי. הכנסתי את הבצק למחמם מעט (40-50 מעלות) וכיביתי תנור.

* במהלך הזמן הזה הבצק יגדל בנפחו, לאחר מכן ללוש אותו לשחרור פחמן דו חמצני, לכסות שוב ולהשאיר לעוד שעה לתפיחה שנייה. אם הבצק לא נלוש, המאפים יהפכו לנקבוביים גדולים, יתפחו גרוע יותר ויריח חמוץ.

* הזמן משוער, הבצק יתפח מהר יותר או יתסס זמן רב יותר בהתאם לטמפרטורת האוויר, פעילות השמרים, תכונות הקמח וכו'. תראו בעצמכם: כשהוא נהיה אוורירי, קל, אוורירי, אפשר לבשל.

* בזמן שהבצק תופח, למילוי-ממרח מערבבים שמנת חמוצה עם חלמונים וקמח, אפשר להוסיף מעט סוכר.

* מניחים את הבצק על השולחן או הקרש. אני משטחת אותו מעט לעוגה שטוחה ומשתמשת בכוס כדי לחתוך ולהפריד חלקים מהבצק - עוגות גבינה עתידיות. זה כל כך נוח לי, עוגות הגבינה יוצאות קטנות וזהות, בקוטר של בערך 10-12 ס"מ. אפשר לאפות עוגות גבינה גדולות יותר, ואפילו אחת גדולה בכל התבנית, ואז לחתוך אותה לחתיכות אם תרצו.

* אני מרדדת ולשה כל חתיכת בצק לעוגה שטוחה ומורחת אותה בשמנת חמוצה סמיכה, משאירה אותה על תבנית האפייה במקום חמים 15-20 דקות להוכחה לפני האפייה, ואז מכניסה לתנור למשך 15 דקות בטמפרטורה של 200-210 מעלות.

* הכל! עוגות גבינה אווריריות קסומות, נימוחות ביותר, עם צד אדמדם ותחתית פריכה, מוכנות. אתה יכול לשמן את הקצוות והתחתית, אבל אתה לא יכול לחכות!

כוס חלב, וליד השולחן - קח דגימה. הצטרפו אלינו!

בתאבון!

שמנת חמוצה טטרית היא פשטידה פתוחה עם מילוי שמנת חמוצה עדינה, מעין אנלוגי לעוגת גבינה. למילוי המוגמר יש טעם של גבינת הקוטג' העדינה ביותר, אבל אין גבינת קוטג' בהרכב בכלל. שמנת חמוצה טטרית מוכנה בקלות ובפשטות, והתוצאה לא תשאיר כמעט אף אחד אדיש. את הבצק לשמנת חמוצה יש להכין עם שמרים, רצוי חמאה. אתה יכול להכין את הבצק לפי המתכון המוכח האהוב עליך. אפשר להוסיף ונילין למילוי, אבל זה לפי הטעם.
אז בואו נתחיל להכין את העוגה העדינה ביותר הזו.

להכנה תצטרך סט קטן של מוצרים. שמנת חמוצה צריכה להיות לפחות 20% שומן או יותר. כמות המרכיבים שנתתי תידרש לאפיית שמנת חמוצה גדולה. תבנית בקוטר 32 ס"מ. אם רוצים להכין שמנת חמוצה קטנה יותר, אז חשבו את מרכיבי המילוי בשיעור של 4 ביצים ו-6 כפות סוכר ל-500 גרם שמנת חמוצה. לקחתי ביצים מקטגוריה 1.

יש לרדד את הבצק לקוטר 8-10 ס"מ גדול מקוטר התבנית. כוונו את העובי בעצמכם, אבל הבצק לא אמור להיות סמיך. אני אוהב כמה שפחות בצק בפשטידות האלה, אז אני מרדד אותן לעובי של כ-3-5 מ"מ.

מעבירים את הבצק לתבנית משומנת.

עכשיו אתה יכול להתחיל למלא. אני שומר את זה מאוד פשוט. מניחים שמנת חמוצה בקערה, ולאחר מכן ביצים וסוכר. ואני מערבב הכל ביסודיות. ניסיתי לעשות את זה גם ככה - קודם כל טורפתי מעט ביצה עם סוכר, ואז ערבבתי את המסה הזו עם שמנת חמוצה. לא שמתי לב לשום הבדל בתוצאה. אז תעשה כרצונך!

יוצקים את המילוי שנוצר לתבנית הבצק. המילוי די נוזלי, אבל אל תיבהלו. אנחנו חותכים את הקצוות העודפים, אתה יכול לקשט את הקצה יפה. אבל היום הכל פשוט עבורי)).
אופים בתנור 40-45 דקות בחום של 180 מעלות.

שמנת חמוצה טטרית מוכנה. בתום האפייה המלית עשויה לעלות, אך כשהיא מתקררת היא תיפול. לכן, אין צורך לדאוג)). שמנת חמוצה טטרית היא כמובן טעימה וחמימה. אבל זה טוב במיוחד כשהוא מקורר לחלוטין. או אפילו אחרי המקרר.

אני ממליץ לכולם להכין את הפשטידה הקלה להכנה, הטעימה והרכה הזו.

זמן בישול: PT01H05M 1 שעה 5 דקות.