דג משומר ביתי מהרינג בעגבניה. איך מכינים "דג משומר ביתי מהרינג" איך מכינים הרינג משומר

1. כשניסיתי לראשונה הרינג משומר, לא האמנתי שהם עשויים מהדג הזה. הטעם של המנה המוגמרת אינו נחות בשום אופן משימורים מוכנים. השלילי היחיד הוא זמן הבישול הארוך (6 שעות). אבל הדג מבושל "בכוחות עצמו", כביכול. הכי חשוב להכין הכל נכון ולבשל בהשגחה תקופתית. אז, קחו 2 הרינגים, הפשירו אותם, אבל לא לגמרי (כדי שהדג יחתוך טוב יותר). לשטוף ולקצר ביסודיות.

2. חותכים לחתיכות בעובי בינוני (כ-1 סנטימטר). אם אתה אוהב קוויאר או חלב, הוסף אותו על גבי הדג. מניחים את הדג הקצוץ במחבת בה תתבשלו.

3. קולפים את הבצל והגזר, מכינים את התבלינים. אפשר לקחת תבליני דגים מוכנים קלאסיים, או להסתפק במה שיש (כל עקרת בית אוכלת עלי דפנה, פלפל אנגלי, פלפל שחור וציפורן). קוצצים את הבצל והגזר ושולחים אותם לדגים.

4. עכשיו נקודה חשובה מאוד: בשום פנים ואופן לא לערבב עם כף, מרית או ידיים! אתה צריך לשפוך את הירקות, התבלינים ולהוסיף כף חומץ (לפזר אותו באופן שווה בכל הדג). מפזרים סוכר באופן שווה. מוסיפים מלח לפי הטעם, ואז לוקחים את קצה המחבת ומנערים אותו בעדינות לכיוונים שונים. זה יאפשר פיזור שווה של הירקות והתבלינים, ובכך לא "לפצוע" את החתיכות. אל דאגה, במהלך הבישול הכל יתפוס את "מקומו" והירקות יחולקו לפי הצורך.

***מתחם ***

2 ק"ג הרינג טרי;

600 גרם בצל;

300 גרם גזר;

3/4 כוס שמן צמחי;

1.5 כפות מלח;

3 שקיות תה (חד פעמיות);

2.5 כוסות מים רותחים;

15 - 20 אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור;

6 - 7 עלי דפנה;

1.5 כפיות 70% תמצית חומץ

***שיטת הכנה ***

שלום, קוראים יקרים! אתה ואני למדנו איך לשתות פירות וירקות, היום כמעט נהיה מקצוענים בשימורים של דגים. השפן שלנו, במקרה הזה דגים, יהיה הרינג. אז בואו נתחיל לבשל עם הרינג.

אנו מנקים את הרינג מקשקשים ומקרביים. אנחנו חותכים את הראשים, הזנבות, הסנפירים ומסירים בזהירות עצמות גדולות. במילים פשוטות, אנחנו פילה הרינג טרי.

אנחנו חותכים כל הרינג לחתיכות ברוחב של כ-3-4 ס"מ מפגר אחד תקבלו 6-7 חתיכות. ממליחים את הרינג החתוך ומשאירים אותו לזמן מה.

בוא נעשה את הירקות. לוקחים את הבצל, קולפים אותו וחותכים אותו לחצאי טבעות. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה.

כנראה, לא כולם יודעים שכדי שהרינג יישאר קשה מספיק, לא יתפרק במהלך הבישול וירכוש צבע מעושן, אתה צריך להשתמש ב"טריק אחד". תה מבושל חזק יעזור לנו להתמודד עם משימות אלה. אתה צריך לחלוט אותו עם מים רותחים ולתת לתה להתבשל היטב ולקבל צבע כהה עז.

לוקחים סיר עם תחתית עבה ומכניסים לתוכו בשכבות בצל, גזר ואז חתיכות הרינג. חוזרים שוב על רצף השכבות, ומפזרים בצורה אחידה את גרגירי הפלפל. אנחנו מסיימים את הנחת הדגים והירקות הרב-קומתיים שלנו בשכבה
לוק.

יוצקים שמן צמחי על הרינג עם ירקות, יוצקים לתוכו תה חזק ומבשלים על אש גבוהה.

מביאים לרתיחה ומעבירים את האש לרמה הכי נמוכה שאפשר, העיקר שהנוזל בקושי רותח. בסך הכל, הרינג, כמו כל אחר, צריך להיות מבושל על האש כ-3.5 שעות.

20 - 30 דקות לפני סיום הבישול, מוסיפים לשימורים עלה דפנה. 3 - 5 דקות לפני סיום תהליך זה, יוצקים תמצית חומץ לתוך השימורים. בתום תהליך הבישול, כמעט ולא יישארו בהם מים, רק שמן יהיה הנוזל.

אנחנו מכניסים את השימורים לצנצנות מוכנות ומעוקרות היטב, מגלגלים אותו ועוטפים אותו בחום. השאר את השימורים בצורה זו עד שהוא מתקרר.

הקפידו לאחסן שימורים ביתיים במקום קריר. יש צורך לבדוק אותם מעת לעת, אם לפתע המכסה עליהם מתחיל "ללכת" במהלך האחסון, אז אסור לאכול שימורים כאלה.

בדגים משומרים ופטריות עם מכסים סגורים הרמטית, אתה צריך להיזהר ממטרד כמו בוטוליזם. לכן, צריך לשטוף היטב את כל המרכיבים, לבשל אותם מספיק זמן ולהקפיד (!) להוסיף חומץ בסוף (!) הבישול.

אם תקפידו על הכללים הפשוטים הללו, תוכלו ליהנות בכל עת מקופסאות שימורים תוצרת בית, שיתבררו הרבה יותר טעים מאלה שנרכשו בחנות.

אהבת את זה? ספר לחברים שלך על זה! כל הכפתורים נמצאים בתחתית המאמר. ותמיד יש לך הזדמנות להירשם לעדכוני האתר, מה שאומר שאתה יכול לקבל מתכונים חדשים ישירות למייל שלך.

*** בתיאבון ***

מוקדש לכל מי שאוהב שימורים. הרינג משומר תוצרת בית, ללא חומרים משמרים וללא GMO. יוצא טעים מאוד. נסה את זה, אתה לא תצטער על זה! ניתן להשתמש בו כמנה נפרדת או להכנת סלטים וכריכים.

רשימת מרכיבים לשימורים

1 ק"ג של הרינג טרי;

500 גר'. בצל;

חצי כוס שמן חמניות;

שתי שקיות תה שחור חד פעמיות;

350 מ"ל מים רותחים (להכנת תה);

כמה קורטות מלח;

10 אפונה כל אחת משחור ופלפל אנגלי;

4 יחידות. עלה דפנה.

הכנת הרינג

אנו שוטפים תחת מים קרים זורמים, מסירים את הקרביים, חותכים את הזנב והסנפירים ושוטפים שוב. כעת חותכים את הדגים לחתיכות, כ-4-5 ס"מ כל אחת וממליחים לפי טעמכם.

נעבור לקילוף הבצל. חותכים אותו לחצאי טבעות.

לאחר מכן, לחלוט את שקיות התה שלנו ולתת להן להתבשל כ-30 דקות. בסופו של דבר, התה צריך להיות חזק. אנחנו צריכים תה כדי שהדג לא יתפרק במהלך הבישול ויהיה אלסטי. כמו כן, בעזרתו, הרינג יתברר עם עשן מעושן נעים.

אנחנו לוקחים סיר עם תחתית עבה ושם את הבצל שלנו, רק חצי. שכבת הדג הבאה, אחרי החלק השני של הבצל.

אל תשכחו לשים פלפל בין השכבות. התוצאה הסופית צריכה להיות שתי שכבות של בצל, וביניהן חתיכות דגים.

כעת מלאו את השכבות שלנו בשמן צמחי ותה שחור חזק. הפעל את הכיריים על אש גבוהה עד לרתיחה, לאחר מכן עוברים לטמפרטורה המינימלית ומשאירים להתבשל עד 2.5 שעות. בתום הבישול, התה אמור לרתוח ורק השמן צריך להישאר.

15 דקות לפני תום 2.5 שעות מוסיפים עלי דפנה.

זה הכל, הרינג שלנו מוכן. הדג צריך להיות בצבע חום נעים עם עצם רכה (זהה כמו שנקנה בחנות). הוא יוצא בחתיכות מוצקות, אינו מתפרק ושומר בצורה מושלמת על צורתו המקורית.

הולך נהדר עם פירה. בתאבון!

הרינג טעים בעגבניה עם ירקות - תלקקו את האצבעות! מתכון השימורים פשוט, מתאים אפילו לטבח מתחיל. הדג יוצא טעים מאוד, נשאר בריא וללא חומרים משמרים. המשפחה שלי אוהבת את זה, אבל שכחתי מה זה שימורים שנרכשו בחנות.

מרכיבים:

• הרינג - 2 קילוגרם;
• גזר - 2-3 חתיכות;
• בצל - 3 חתיכות;
• שמן צמחי - 0.5 כוסות;
• רוטב עגבניות - כוס אחת;
• חומץ - 0.5 כוסות;
• סוכר - 3 כפות;
• מלח - 0.5 כף;
• פלפל, עלה דפנה - לפי הטעם.

הרינג בעגבניה עם ירקות. מתכון שלב אחר שלב

1. שוטפים את הרינג, חותכים את הראש, מעיים אותו, חותכים לחתיכות של 3 סנטימטרים.
2. חותכים את הבצל לטבעות ומגררים או קוצצים את הגזר לפרוסות.
3. מניחים בשכבות בתבנית לסירוגין: ירקות בתחתית, ואז שכבת דגים (מניחים צמוד אחד לשני), שוב ירקות וכו'.
4. מערבבים שמן צמחי, רוטב עגבניות, סוכר, מלח, מוסיפים כוס מים; לשפוך את כל זה על הדג. המרק צריך לכסות את הדג אם אין מספיק, מוסיפים מים. אל תשכח את עלה הדפנה וגרגרי הפלפל.
5. מבשלים כ-3 שעות על אש נמוכה, ומוסיפים מים מעת לעת כשהם מתאדים. לא לערבב!

הרינג מתברר רך, והחתיכות שלמות במהלך הזמן הזה, העצמות יש זמן לרתוח, ואתה יכול לאכול את הדגים. זה יתאים בצורה מושלמת עם כל תוספת: תפוחי אדמה, אורז, ירקות. זה המתכון הכי טוב שימורים שהכנתי. כבר תרגלתי את זה עבור מקרל, הליק ואפילו דגי נהר. . "אני אוהב לבשל" מאחל לך תיאבון! הקפד לנסות את זה

קל למצוא הרינג קפוא, מלוח או משומר בכל מכולת. מכינים מגוון מנות מהרינג קפוא. אפשר לטגן, לכבוש, לאפות, לעשן או פשוט לבשל, ​​ויותר מדור אחד בכל משפחה אוהב הרינג מתחת למעיל פרווה.

במאמר זה נספר לכם איך מכינים הרינג משומר ביתי טעים, טעים וניתן לשמור אותו לאורך זמן. הרינג משומר משתלב מצוין עם תוספת של תפוחי אדמה וירקות.

הרינג משומר - שום דבר מסובך

המתכון לשימורים ביתיים עוזר לעקרות בית במצבים רבים: אורחים בלתי צפויים, לוקחים משהו על הדרך, פשוט אין מספיק זמן להכין אוכל. המתכון פשוט לחלוטין ואינו דורש כישורים קולינריים מיוחדים. שימורים מכינים בבית ללא תוספים מזיקים, טבעי ובטוח לחלוטין.

תהליך הכנת הדג לשימור הוא לנקות אותו מקשקשים, לחתוך את הראש, הזנב והסנפירים. את החלק הפנימי מנקים באותו אופן, פגר הדג נשטף במים קרים.

עדיף לחתוך לחתיכות שוות באופן פרופורציונלי - כך הרינג יהיה מומלח טוב יותר וספוג בתבלינים. לאחר מכן מכינים את המרינדה לפי המתכון שאתם אוהבים.

אפשרות בישול רב-תכליתית

תפוקת המוצר במתכון זה היא כ-0.8 ק"ג. לבישול תזדקק למוצרים הבאים:

• 2 הרינגים בינוניים;
• 200 מ"ל שמן צמחי;
• 8-9 גרגירי פלפל שחור;
• 2 כפיות מהתבלינים האהובים עליך;
• מלח לפי הטעם.

תהליך הבישול מורכב ממספר שלבים.

• ראשית, עיקור בקיטור צנצנות זכוכית קטנות. לאחר מכן מניחים בהם נתחי דג בערך עד כתפי הצנצנת, תוך כדי השריית השכבות במלח ותבלינים. יוצקים שמן צמחי על הדג המונח כך שהוא מכוסה לחלוטין.
• לאחר מכן, מכסים את צנצנות הדגים, אך אל תבריגו את המכסים, והכניסו אותם לתנור שחומם ל-180 מעלות. יש לאפות את הדג עד להופעת בועות בשמן. לאחר שמופיעות בועות בשמן, מנמיכים את הטמפרטורה בתנור ל-90-110 מעלות, ממשיכים לבשל את השימורים לפחות 5 שעות. בועות בשמן צריכות להיות נוכחות לאורך כל זמן שההרינג בתנור - אם הן נעלמות, אפשר להעלות מעט את הטמפרטורה.
• לאחר שעבר הזמן הנדרש, מכבים את התנור ונותנים לדג בצנצנות להתקרר מעט. לא מומלץ לפתוח את דלת התנור.
• מוציאים את הצנצנות המצוננים מהתנור, מגלגלים את המכסים בחוזקה והופכים את הצנצנות, מכסים במגבת חמה או בשמיכה. כשהצנצנות התקררו לחלוטין, אחסנו אותן במקום קריר. הרינג משומר מוכן.

אם אתה רוצה שלדג יהיה טעם מעושן, הוסף לו כמה שזיפים מיובשים.

תבלינים שמשתלבים היטב עם הרינג כוללים:

• גרגירי פלפל שחור;
• צִפּוֹרֶן;
• חרדל דגנים;
• זרעי שמיר;
• בזיליקום מיובש.

חובבי טעם עגבניות יכולים להוסיף רסק עגבניות לדגים משומרים – הטעם עשיר וסמיך. אם אין לך רסק עגבניות בהישג יד, אתה יכול להחליף אותו במיץ עגבניות, אבל טעם עשיר יותר יתקבל על ידי הוספת רסק.

כדי להקל על תהליך הכנת מזון משומר, עקרות בית רבות משתמשות בחיטוי - ציוד מיוחד לשימורים. הכנת מזון משומר באוטוקלאב הוא מעט יותר קל, אבל אתה יכול להסתדר בלעדיו.

אנשים רבים מנסים לבשל שימורים בסיר איטי, אבל לא תמיד קל למצוא גישה לנס הטכנולוגיה הזה כך שהמנות ייצאו טעימות וארומטיות.

מתכונים

הנה כמה מתכונים פופולריים.

הרינג משומר עם ירקות

עבור כמה קילוגרמים של הרינג תזדקק לכמויות המרכיבים הבאות:

• 500-600 גרם בצל;
• 250-300 גרם גזר;
• 150 גרם שמן צמחי;
• 2 כפות מלח;
• 3 שקיות של תה עלים משוחררים טוב;
• 3 כוסות מים רתוחים;
• עלה דפנה לפי הטעם;
• 70% תמצית חומץ.

חותכים את פגרי הדג המנוקים לחתיכות פרופורציונליות, משפשפים במלח ונותנים לו להיספג פנימה. בשלב זה חותכים את הבצלים לחצאי טבעות ומגררים את הגזרים על פומפיה גסה.

לחלוט שקיות תה, לתת לתה להיות חזק מאוד. המשקה ימנע מהדג להתפרק - הנתחים לא יהיו רכים מדי, אלא יישארו שלמים וצפופים, וצבע הבשר יהיה כמו דג מעושן. בנוסף, התה מעמעם את ניחוח הבצל והתבלינים.

מניחים את הדגים והירקות בשכבות בתבנית עם תחתית וקירות עבים. בין השכבה אל תשכחו להוסיף תבלינים וגרגרי פלפל שחור ולהוסיף מלח לדג במידת הצורך. השכבה העליונה האחרונה צריכה להיות בצל.

יוצקים תה וחמאה על הרינג ומניחים את המחבת על האש. לאחר שהתוכן רותח, מנמיכים את האש לנמוכה ולאחר מכן מבשלים את הרינג 3-4 שעות מתחת למכסה.

20-30 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים לדג עלה דפנה ו-5 דקות לפני יוצקים את תמצית החומץ.

מניחים את השימורים המוכנים לתוך צנצנות קטנות מעוקרות מראש. מגלגלים את הצנצנות בחוזקה עם מכסים. הופכים את התחתיות ועטפו אותן בשמיכה חמה או בצעיף - כך הצנצנות יתקררו לאט והדגים יוספגו במרינדה.

אחסן מזון משומר כזה במקום קריר, רצוי במרתף לבדוק את הקופסאות מעת לעת לאיתור נזילות ונפיחות.

הרינג ברוטב עגבניות - מתכון מקורי

עבור 2.5-3 ק"ג של הרינג אתה צריך לקחת את המרכיבים הבאים:

• כ-2.5-3 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג גזר;
• 1 ק"ג בצל;
• 6-7 כפות סוכר מגורען;
• 100 גרם חומץ 9%;
• 1 כוס שמן צמחי;
• 8-10 גרגירי פלפל שחור;
• עלה דפנה לפי הטעם.

טכנולוגיית הבישול פשוטה. מעבירים את העגבניות במטחנת בשר ומבשלים מעט על אש נמוכה. בנפרד מטגנים בצל קצוץ דק, מוסיפים גזרים מגוררים על הצד הגס של פומפיה ומטגנים אותם עד חצי בישול.

מערבבים את הירקות המטוגנים עם העגבניות, מוסיפים מלח, סוכר מגורען ומבשלים על אש נמוכה במשך 30-40 דקות.

מניחים את הרינג והירקות בתבנית בעלת דופן עבות הירקות צריכים להיות מעל. מוסיפים לדג תבלינים ומניחים על אש נמוכה למשך 4-5 שעות.

15-20 דקות לפני הבישול מוסיפים חומץ לקופסאות השימורים, מוסיפים אותו באיטיות לאורך דפנות המחבת ומפזרים מעט מעל. מסירים את השימורים המוגמרים מהאש, מניחים אותו בצנצנות מעוקרות ומגלגלים אותו מתחת למכסים לשימור. עוטפים את הצנצנות הפוכות בשמיכה חמה או בצעיף.

שימורים של הרינג שמכינים בבית הרבה יותר טעים ממה שאנחנו רגילים לקנות בחנות. שימור דגים לחורף יוסיף גיוון לשולחן היומיום והחג ותפתיע את האורחים.