הכנת סלק אדום בצנצנות לחורף. מתכוני סלק לחורף - אוסף זהוב של טעם. סלק כבוש "מדהים"

סלק הוא אחד הירקות הבריאים ביותר, ורוב הויטמינים והמיקרו-אלמנטים שהם מכילים נשמרים גם לאחר טיפול בחום. זה מאפשר להכין סלט סלק לחורף בצורה פשוטה, ללא חשש שהמתאבן יאבד את תכונותיו המועילות בגלל בישול ממושך. לכן, אוכל משומר כזה הוא פופולרי עקרות בית רבות מכינות אותם לשימוש עתידי.

תכונות בישול

הכרת מתכון טוב לפעמים לא מספיקה כדי להכין מנה טעימה לחורף שגם נראית טוב וגם יכולה להישמר לאורך זמן בטמפרטורת החדר. לשם כך עליכם לדעת מספר נקודות חשובות.

לא כל זני הסלק מתאימים להכנת סלטים. לשימור, כדאי לבחור בקולינריה, לא בזני מספוא. עדיף לבחור בסלק בצבע בורדו שאין בו כתמים חומים או ורידים בהירים. כמובן, ירק השורש חייב להיות עסיסי ולא מקולקל.
להכנת סלטים לחורף, ניתן להשתמש גם בסלק חי וגם בסלק מבושל. במקרה האחרון, עדיף לא להרתיח אותו, אלא לאפות אותו - כך הוא ישמור על יותר חומרים מזינים ולא יאבד את צבעו האטרקטיבי.
כשמבשלים שימורים יש להקפיד לא לתת לתערובת הירקות לרתוח חם מדי, אחרת הסלק עלול להלבין ולהיות פחות מעורר תיאבון.
חומץ עוזר לשמר את הצבע הבהיר של הסלק. מסיבה זו מוסיפים אותו לסלט מיד, ולא בשלב האחרון של ההכנה, כפי שקורה לרוב בהכנת חטיפי ירקות אחרים.
את הצנצנות בהן אתם מתכננים לשים סלט סלק כדי לשמר אותו לחורף יש לשטוף עם סודה ולעקר. אחרת, החטיף לא יחזיק מעמד זמן רב, גם אם הוא עבר טיפול חום ממושך.
לא מומלץ להוסיף הרבה גזר לסלט סלק - זה יכול להציף את הטעם של המרכיב העיקרי.
אסור לשים הרבה סוכר בסלט סלק, כי זה עלול להפוך אותו למתוק מדי. אל תשכח שהסלק עצמו מכיל הרבה סוכרים.

צורת חיתוך סלק וירקות אחרים, כמו גם כמה תכונות של הטכנולוגיה, עשויה להיות תלויה במתכון הספציפי. לכן יש ללמוד היטב את הוראות הבישול בכל פעם ולא להפר.

סלט סלק וגזר

הרכב (ל-5 ליטר):

סלק - 3 ק"ג;
גזר - 1 ק"ג;
עגבניות - 1 ק"ג;
שום - 100 גרם;
שמן צמחי - 0.5 כפות;
סוכר - 125 גרם;
פלפל אדום גרוס - 5 גרם;
מלח - 1.5 כפות. ל.;
תמצית חומץ (70 אחוז) - 30 מ"ל.

שיטת בישול:

מקלפים את הסלק הגולמי. מגררים אותו על פומפיה גסה. הסלט ייראה עוד יותר מעורר תיאבון אם תשתמשו בפומפיה של סלט קוריאני כדי לקצוץ את הירקות. עם זאת, כדי לפשט את התהליך, ניתן לטחון ירקות באמצעות מטחנת בשר. זה יחסוך זמן ומאמץ, אבל לא יאפשר לך להשיג את העקביות האופטימלית של הסלט.
מקלפים את הגזרים וקוצצים אותם באותו אופן כמו הסלק. מניחים את הגזרים בכלי נפרד בשלב זה אין צורך לערבב אותם עם הסלק.
שוטפים את העגבניות. צור עליהם חתכים בצורת צלב. מניחים את העגבניות במים רותחים למשך 2 דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים את העגבניות לקערת מים קרים כדי שיצטננו מהר יותר. מקלפים וחותכים לקוביות קטנות.
מחממים את השמן בסיר רחב ומוסיפים מחצית מהסלק. מפזרים עליו מלח וסוכר, מוסיפים פלפל וחומץ, מערבבים. מבשלים על אש נמוכה עד שהסלק רך.
מוסיפים את שאר הסלק והגזר. מניחים את חתיכות העגבניות בתבנית ויוצקים פנימה את המיץ שהשתחרר מהן. מבשלים עד שכל הירקות רכים.
מקלפים את שיני השום. טוחנים אותם בבלנדר או מעבירים אותם במכבש ידני. מוסיפים לסלט, מערבבים.
המשך לבשל את המתאבן במשך 10 דקות.
בזמן שהסלק והגזר מתבשלים, מכינים את הצנצנות. יש לשטוף אותם עם סודה ולעקר אותם בכל דרך נוחה.
ממלאים את הצנצנות המוכנות בחטיפים חמים ואוטמים אותן במכסי מתכת.
מניחים את הצנצנות הפוכות ומכסים בשמיכת צמר.
לאחר יום, מסירים את הצנצנות מתחת לשמיכה ומכניסים אותן למזווה.

מתכון זה לחטיף סלק לחורף נעשה במשפחות רוסיות רבות, מכיוון שהוא חסכוני ורב-תכליתי. אפשר לאכול רגיל, למרוח על לחם, להגיש כתוספת, או להשתמש כרוטב לבורשט.

סלט סלק עם שום

הרכב (ל-2 ליטר):

סלק - 2 ק"ג;
שום - 100 גרם;
שמן צמחי - 4 כפות. ל.;
תמצית חומץ (70 אחוז) - 20 מ"ל;
תערובת פלפלים - 0.5 כפית;
מלח - 20 גרם;
סוכר - 120 גרם.

שיטת בישול:

מקלפים את השום, חותכים לפרוסות דקות. יש אנשים שמציעים לטחון את השום יחד עם הקליפה. זה מאפשר לך להעניק לחטיף המוגמר ארומה פיקנטית יותר, אך טעמו הופך פחות נעים בשל עקביותו הגסה. אז, כל עקרת בית מחליטה בעצמה באיזו אפשרות לבחור.
שוטפים ומקלפים את הסלק. חותכים אותו לרצועות דקות דקות.
מחממים שמן במחבת עם תחתית עבה. שמים בו שום ומטגנים אותו במשך 10 דקות תוך ערבוב.
מוסיפים סלק, מטגנים אותם עם שום במשך 5 דקות.
מוסיפים מלח, סוכר, פלפלים. יוצקים תמצית חומץ. מבשלים חצי שעה.
מניחים את הסלט בצנצנות מעוקרות ואוטמים אותן בעזרת מפתח מיוחד.
מניחים את הצנצנות על המכסים ועוטפים אותן. הודות לכך, יתרחש שימור נוסף.

לאחר שהסלט התקרר, ניתן לאחסן אותו במזווה.

סלט סלק וכרוב לבן

הרכב (ל-2 ליטר):

סלק - 1 ק"ג;
כרוב לבן - 1 ק"ג;
בצל - 100 גרם;
מים - 0.3 ליטר;
חומץ שולחן (9 אחוז) - 50 מ"ל;
סוכר - 150 גרם;
מלח - 20 גרם.

שיטת בישול:

הסלט עשוי מסלק מבושל. לכן, תחילה עליך לשטוף אותו ולהרתיח אותו עד לריכוך או לאפות אותו בתנור או במיקרוגל. האפשרות האחרונה היא העדיפה ביותר, מכיוון שהיא חוסכת זמן. יחד עם זאת, הסלק יישאר בהיר, מעורר תיאבון ובריא.
מצננים את הסלק ומסירים את הקליפה. מגררים את ירקות השורש על פומפיה גסה.
מסירים את העלים והגבעולים הנבולים מהכרוב הלבן. קוצצים את הכרוב לרצועות קטנות. זכור כי רק זנים מאוחרים של כרוב משמשים לשימור.
מסירים את הקליפות מהבצל. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות.
מניחים את הירקות בסיר ומערבבים.
במיכל נפרד מערבבים מלח, סוכר, מים וחומץ. מרתיחים את התערובת הזו למשך דקה, יוצקים אותה על הירקות. מניחים מעל צלחת ומעליה צנצנת מלאה במים. מניחים במקרר ליום.
מניחים את הסלט בצנצנות נקיות. חשוב מאוד שהם יהיו באותו גודל כפי שהם יצטרכו לעבור עיקור. מכסים את הצנצנות במכסים מבושלים, אך אל תבריגו אותן.
מניחים מגבת מטבח בתחתית סיר גדול ומניחים עליה את צנצנות החסה.
ממלאים את המחבת במים חמימים עד שהיא מגיעה לכתפי הצנצנות. מניחים את המחבת על אש נמוכה ומעקרים את הצנצנות למשך 20-30 דקות בהתאם לגודלן. לוקח חצי שעה לעקר צנצנות ליטר, 20 דקות לצנצנות של חצי ליטר.
בזהירות, כדי לא להישרף, הסר את הצנצנות מהמחבת והברג את המכסים.
השאירו את הצנצנות להתקרר הפוך באמבט אדים.

למרות שהירקות לא מבושלים במתכון הזה, הסלט עומד היטב בחורף. הכרוב שומר על פריכותו ויתרונותיו בו. אחרי הכל, הוא עשיר בויטמין C, שהיה נהרס בטמפרטורות גבוהות. לכן כדאי להכין את הסלט הזה למי שדואג לבריאותו.

סלט סלק עם פלפל

הרכב (עבור 2.5 ליטר):

סלק - 2 ק"ג;
עגבניות - 0.75 ק"ג;
פלפל - 0.25 ק"ג;
בצל - 0.25 ק"ג;
שום - ראש 1;
מלח - 1 כפית;
סוכר - 125 גרם;
חומץ שולחן (9 אחוז) - 35 מ"ל.

שיטת בישול:

שוטפים את הסלק הגולמי ומייבשים במגבת. מקלפים ומגררים בפומפייה גסה.
יוצקים מים רותחים על העגבניות ומקלפים אותן. חותכים לקוביות קטנות.
שוטפים את הפלפל, חותכים את הגבעול. מסירים את הגרעינים מהפלפל. חותכים את הפלפל לרצועות.
מקלפים את שיני השום ומעבירים במכבש מיוחד.
קולפים את הבצל וחותכים לחתיכות קטנות.
בסיר עם תחתית עבה מערבבים את כל הירקות, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ.
מניחים את המחבת על אש נמוכה ומביאים את תכולתה לרתיחה. מבשלים 20 דקות.
מניחים את החטיף בצנצנות מוכנות ואוטמים אותן היטב. הופכים ומצננים מתחת לשמיכה חמה.

מתאבן זה גם יושב היטב בטמפרטורת החדר. אפשר להגיש כמנה עצמאית, או להוסיף למרקים במקום לטגן. החטיף לפי מתכון זה הוא דל קלוריות, מאחר ולא משתמשים בשמן בהכנתו.

סלט סלק "אלנקה" לחורף

הרכב (עבור 6 ליטר):

סלק - 4 ק"ג;
פלפל חריף - 0.5 ק"ג;
עגבניות - 2.5 ק"ג;
שום - 2 ראשים;
בצל - 0.2 ק"ג;
מלח - 1.5 כפות. ל.;
סוכר - 30 גרם;
שמן חמניות לא מזוקק - 0.25 ליטר;
חומץ שולחן (9 אחוז) - 80 מ"ל.

שיטת בישול:

שוטפים את העגבניות ומייבשים אותן. גוללים במטחנת בשר או טוחנים בבלנדר. לפי מתכון זה מותר לא לקלף אותם, למרות שהם יהיו רכים יותר אם מקלפים אותם.
מקלפים ומגררים את הסלק.
טוחנים את השום במכבש מיוחד או בכל שיטה אחרת.
קולפים את הבצל וקוצצים דק.
שוטפים את הפלפל, מסירים את הגרעינים. חותכים את העיסה לקוביות קטנות.
מניחים את כל הירקות בסיר, מוסיפים שמן וחומץ, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים.
מניחים על אש קטנה ומבשלים חצי שעה לאחר רתיחה של תערובת הירקות.
מניחים את החטיף בצנצנות ומגלגלים אותן בעזרת מפתח מיוחד.
מניחים את הצנצנות הפוך ומכסים בשמיכה. תן להם להתקרר במצב זה, ואז הנח אותם במקום אחסון קבוע לחורף.

המתכון הזה לסלט סלק היה אהוב במיוחד על בני ארצנו, אז הוא אפילו קיבל שם עדין.

סלט סלק עם רסק עגבניות

הרכב (ל-3 ליטר):

סלק - 3 ק"ג;
בצל - 1 ק"ג;
שום - 3 ראשים;
שמן צמחי - 100 מ"ל;
רסק עגבניות - 50 מ"ל;
תמצית חומץ (70 אחוז) - 25 מ"ל;
מלח - לפי הטעם.

שיטת בישול:

חותכים את השום לחתיכות קטנות.
מרתיחים את הסלק עד חצי בישול, קוצצים על פומפיה גסה.
קולפים את הבצל וחותכים אותו לחתיכות קטנות.
מטגנים את הבצל והשום בכמות גדולה של שמן צמחי מחומם.
מוסיפים להם סלק ומבשלים 15 דקות.
יוצקים את תמצית החומץ, מוסיפים רסק עגבניות, מוסיפים מלח לפי הטעם. לאחר 5 דקות מסירים מהאש.
מניחים את החטיף בצנצנות מעוקרות ואוטמים.
לאחר שהצנצנות התקררו, ניתן לאחסן אותן במזווה.

המתכון הנתון הוא אחד הפשוטים ביותר אפילו עקרת בית לא מנוסה יכולה להכין חטיף חורף באמצעותו. יתר על כן, זה לא ייקח הרבה מהזמן והמאמץ שלה.

סלט סלק לחורף הוא אחד ההכנות החסכוניות והפופולאריות ביותר. בנוסף, ירקות שומרים על סגולותיהם המועילות במתאבן זה.

ראשית, ברצוני לומר שסלק הוא מוצר ייחודי הודות לעובדה שהוא עשיר בויטמינים ותבשילים רבים עשויים מההכנות שלו.

הוא עשיר במינרלים: סידן, מגנזיום, אשלגן, ברזל, זרחן. הוא מכיל ויטמינים: B1, B2, C ו-P. בצריכה, במיוחד כמיץ טרי, מצבו הכללי של הגוף משתפר בצורה ניכרת והוא מתנקה.

הוא מוריד לחץ דם, הוא משלשל טבעי, ומתאים היטב למניעת מחלות כלי דם וטרשת עורקים. עם זאת, אין להשתמש בו לרעה על ידי אנשים עם מחלת כליות, כיס מרה או הפרעות עיכול.

למניעה, אתה יכול להשתמש בו כדי להכין מיץ טעים מאודולצרוך אותו 2 פעמים ביום, חצי כוס, במשך 1-2 שבועות. לאחר מכן עצור לזמן מה וחזור שוב.

קח 1 קילוגרם של סלק והכניס אותם דרך מסחטת מיצים. בממוצע, נקבל כוס אחת או שתיים של מיץ טהור וטעים. תן לזה לשבת במקרר במשך 2-3 שעות. מדללים לחצי או לפי הטעם במים רתוחים ושותים חצי כוס בבוקר ובערב.

הליך זה יכול להיעשות עם גזר, ערבוב שני מיצים, לשתות בבוקר ובערב.

אפשר להכין ממנו מנות טעימות מאוד: סלט ירקות, בורשט, מרק סלק, מרק, קוויאר, ויניגרט, תוספות, רטבים שונים, וגם להכין סירופ, מיץ, קוואס ואפילו להכין ריבה.

סלק לחורף - מתכונים. טעים מאוד!

אז, כבר דיברנו על התכונות המועילות של ירק שורש זה. כעת נעבור ישירות למתכונים להכנת מאכלים שונים מירק זה.

מתכונים לסלט סלק לחורף

מתכון 1. סלט סלק עם שעועית לחורף

לוקחים סלק וגזר, חותכים לרצועות או מגררים גס דרך פומפיה, ואז חותכים את הבצל לחצאי טבעות. שמנו את הירקות לסלט בסיר, יוצקים שמן חמניות ורסק עגבניות, אם אין עגבנייה.

כעת מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם ומבשלים את הסלט כולו כ-40-60 דקות.

מניחים את סלט הירקות בצנצנות שעברו סטריליזציה מראש, מגלגלים את המכסים ועוטפים אותם בשמיכה נותנים לזמן להתקרר.

מתכון 2. הכנת סלט סלק בתוספת פלפל לחורף

סלק - 2 ק"ג
עגבניות - 500 גרם או 250 גרם רסק עגבניות ביתי
פלפל מתוק - 250 גרם
בצל - 250 גרם
שום - 100 גרם
מלח שולחן - 2 כפות. ל.
סוכר בתפזורת - חצי כוס
חומצה אצטית 9% - 100 מ"ל
שמן רזה - 250 גרם

חותכים את הסלק והפלפלים המתוקים לרצועות, ואת העגבניות לחצאי טבעות. קוצצים דק את הבצל ומניחים את כל הירקות לסלט בכלי. מוסיפים תבלינים, שום מגורד, מלח, שמן רזה, סוכר, ולאחר מכן מניחים את הסלט על המבער ומבשלים במשך 40-50 דקות.

5-10 דקות לפני הוצאת הירקות מהכיריים, להוסיף חומץ לסלט. טיפול החום הושלם כעת. אנחנו שמים את הסלט בצנצנות מעוקרות ומבריגים את המכסים או מגלגלים במכונה. הסלט מוכן לאחסון.

סלק כבוש לחורף

במרינדה של ירקות צריך לקחת בחשבון שהטעם שלהם יכול להיות הרבה יותר נעים אם המרינדה עשויה עם חומץ ענבים, תפוחים או אחר. חומץ מושבע בעשבי תיבול נותן לירקות כבושים טעם מעולה. כתבלינים שונים אפשר להשתמש לא רק בפלפל חריף, שום, שמיר, עלי דפנה, אלא גם בזיליקום, טרגון וכו'.

מתכון 1. רק סלק במרינדה לחורף עם עיקור

קחו את השורש המתוק, שטפו אותו ואז מבשלים 30-40 דקות עד לריכוך. כעת מקלפים וחותכים לקוביות לקישוט או לרצועות לסלט.

מניחים את הסלק הקצוץ בצנצנות שנשטפו קודם לכן, אבל ללא עיקור. עכשיו אנחנו מכינים את מילוי המרינדה: מוסיפים מלח, עלה דפנה, סוכר, פלפל אנגלי לפי המתכון לליטר נוזל ומביאים לרתיחה.

יוצקים את המילוי הכבוש לצנצנות עם שורש מתוק ומניחים אותן במים חמים לפסטור למשך 10-15 דקות. אנחנו מוציאים את הצנצנות מהמים, סוגרים אותן ועוטפים אותן בשמיכה, נותנים לזמן להתקרר.

מתכון 2. סלק כבוש ללא עיקור

מים - 1 ליטר
סלק - 700 גרם
מלח שולחן - 1-2 כפות. ל.
סוכר רופף - 1-2 כפות. ל.
ציפורנים - 3-4 יח'.
פלפל שחור - 3-4 אפונה
עלה דפנה - 1 חתיכה

מניחים את הסלק במים ומבשלים עד לריכוך. עכשיו אנחנו מוציאים אותו, מקלפים אותו וחותכים אותו לקוביות או רצועות.

לפני שסוגרים את השורש המתוק לצנצנות, יש לעקר אותן באידוי או בתנור למשך 5-10 דקות. כעת מוסיפים את התבלינים ומניחים את הסלק בצנצנות מעוקרות. יוצקים לתוכם מים רותחים ו תן לזה לשבת במשך 10-15 דקות.

אנחנו שופכים את אותם המים מהצנצנות לסיר ומשרים, כלומר מוסיפים סוכר, חומץ ומלח. מביאים את המילוי הכבוש לרתיחה ויוצקים שוב לצנצנות. עכשיו אנחנו מגלגלים אותם או מבריגים אותם במכסים, והופכים אותם, עוטפים אותם ומניחים לזמן להתקרר. סלק כבוש מוכן לאחסון נוסף.

סלק לחורף לבורשט

בהכנת סלק למרקים ולבורשט ניתן להוסיף כמרכיבים נוספים כרוב, שעועית, אפונה וכו'.

מתכון 1. תיבול ירקות מסלק לחורף

קוצצים את הבצל ומטגנים עד להשחמה. עכשיו קחו עגבניות, פלפלים, בצל מטוגן וטוחנו הכל במטחנת בשר.

מניחים את הירקות המגולגלים בסיר. כעת מגררים את הסלק, מוסיפים אותם לירקות, מוסיפים סוכר ומלח, שמן צמחי, חומץ ו מבשלים כ-60 דקות.

לאחר הבישול, הכניסו את התערובת שהתקבלה לצנצנות שכבר עברו סטריליזציה ומגלגלים את המכסים. מניחים את הצנצנות הפוכות, מסתירים אותן בשמיכה ומניחים להן להתקרר.

מתכון 2. תיבול סלק לבורשט לחורף

עגבניות - 1 ק"ג
גזר - 1 ק"ג
סלק - 2 ק"ג
כרוב - 1 ק"ג
נורות - 1 ק"ג
חומץ 9% – 70-90 גרם
מלח שולחן - 3-4 כפות.
סוכר בתפזורת - 3 כפות.
שמן צמחי - 150 גרם

ראשית, מגררים את הסלק והגזר בפומפייה גסה. קוצצים דק את הבצל והעגבניות. לגבי בורשט, אנחנו קוצצים את הכרוב.

כעת שמים את הירקות במיכל גדול ומבשלים במשך 20-30 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

ובסוף מכניסים את הירקות לצנצנות, אוטמים במכסים, הופכים ונותנים להם להתקרר. ועכשיו תיבול הסלק שלנו לבורשט מוכן לאחסון נוסף.

קצירת סלק ללא פסטור לחורף

מתכון 1. הכנת סלק וגזר לחורף

סלק - 1 ק"ג
נורות - 0.5 ק"ג
גזר - 0.5 ק"ג.
שמן צמחי - 150 גרם
פלפל חריף - לפי הטעם
מלח - לפי הטעם
סוכר - לפי הטעם

חותכים את הבצל והגזר לרצועות ומטגנים בשמן צמחי עד להשחמה.

כעת מגררים את השורש המתוק על פומפיה גסה, שמים במחבת עם הירקות ומבשלים הכל 30-40 דקות, ובסוף אל תשכחו להוסיף פלפל שחור ו-1-2 כפות. ל. חוֹמֶץ.

כעת שמים את הסלק שלנו בצנצנות שעברו סטריליזציה מראש, מגלגלים את הצנצנות עם מכסים, מניחים מלמטה למעלה, עוטפים ונותנים להן להתקרר.

מתכון 2. הכנת סלק ועגבניות

לוקחים סלק, גזר ושלושה דרך פומפיה גסה. טוחנים את הבצלים בסכין, וטוחנים את העגבניות במטחנת בשר.

כעת שים את הירקות הקצוצים במחבת, הוסף 1 כף. ל. חומץ ויוצקים שמן צמחי. מביאים את התערובת שהתקבלה לרתיחה ובערבב מבשלים במשך 30-40 דקות. בסוף הבישול מוסיפים עוד כף אחת. ל. חוֹמֶץ.

הסלק מוכן ומכניסים אותם לצנצנות שעברו סטריליזציה, מגלגלים, נותנים לצנצנות זמן להתקרר ומכניסים למזווה לאחסון.

מתכוני זהב לקוויאר סלק לחורף

קוויאר המוכן מהשורש המתוק בקיץ מתאים ביותר לשולחן החג בחורף. יש לקחת בחשבון שהטעם של הכנת הקוויאר יהיה מעודן ביותר אם כל הירקות יטגנו בשמן צמחי לפני הסגירה בצנצנות.

מתכון 1. הכנת קוויאר סלק עם זוקיני

סלק - 2 ק"ג
קישואים בשלים - 1.5 ק"ג
נורות - 1 ק"ג
שמן צמחי - חצי כוס
מלח שולחן - 1 כף. ל.
סוכר בתפזורת - 50 גרם
חומצה אצטית 9% - 2-3 כפות. ל.

יש לקלף סלק וקישואים ולאחר מכן לגרד במגררת גסה. חותכים את הבצל לחצאי טבעות קטנות.

כעת הוסיפו מלח, שמן צמחי, סוכר, תבלינים והשאירו למשך 10-20 דקות כדי שהירקות ישחררו את המיץ שלהם.

כתוצאה מכך, אנו מבשלים את כל הירקות במשך כ-40 דקות ואז אנו שמים אותם בצנצנות מעוקרות ומגלגלים את המכסה. כל הקוויאר מוכן להמשך אחסון ושימוש.

מתכון 2. הכנת קוויאר סלק עם עגבניות ופלפל מתוק

שוטפים את הירקות, קולפים אותם, חותכים אותם לחתיכות ומעבירים אותם במטחנת בשר.

כעת העבירו את הירקות לסיר והוסיפו תבלינים, מלח, שמן צמחי וסוכר. מבשלים את הקוויאר במשך 30-40 דקות. בסוף מוסיפים מעט חומצה אצטית (1-2 כפות).

אנחנו מכניסים את הקוויאר לצנצנות ומגלגלים את המכסים. מניחים אותם מלמטה למעלה, מכסים את הצנצנות בשמיכה ומניחים להן להתקרר.

כשקציר הסלק מוצלח, עקרות בית חורגות מה כדאי להכין כדי למקסם את שימור המוצר ואת מגוון שולחן החורף.

לכן, החלטנו לעזור בהכנת מתכוני הזהב הטובים ביותר להכנת סלק לחורף. תתכוננו לקור איתנו!

תכשירי הסלק הכי טעימים לחורף

ניתן לפתור את הבעיה בקלות כאשר מכירים מספר לא מבוטל של מתכונים שימושיים ומעניינים להכנות. לדוגמה, ניתן לכבוש סלק, לסחוט למיץ, סירופ, קוואס, להכין קוויאר, סלט, ואפילו ריבה טעימה.

אנו משמרים תוך שמירה מקסימלית של הטבות

הכנה טבעית כזו מסלק נוחה כי במינימום זמן אפשר להכין את הירק להכנות עתידיות, סלטים, תבשילים וכו'. והוא נקרא טבעי כי המתכון שומר על טעמו ככל האפשר.

להכנה זו כדאי לבחור בירקות שורש בצבע בורדו כהה וללא טבעות בהירות בחיתוך.

אז, להכנה תצטרך:

סלק - 2-3 ק"ג;
2% מי מלח;
מים - 1 ליטר;
מלח - 20 גרם.

מטשטש את הסלק שטוף היטב במשך 20 דקות, ולאחר מכן הסר את העור. אם ירקות השורש שנבחרו קטנים בגודלם, ניתן לשמר אותם בשלמים.

וגדולים ובינוניים עדיף לחתוך לפרוסות, רצועות, עיגולים, קוביות - לפי שיקול דעתך.

יוצקים מי מלח על הסלק ומניחים את הצנצנות לעיקור: צנצנות ליטר - 45 דקות, צנצנות חצי ליטר - 40 דקות.

שימו לב שהיחס בין ירקות השורש לתמלחת בצנצנת צריך להיות 60% עד 40%.

חטיף מותסס

השיטה הוותיקה והמוכחת ביותר לקציר סלק לחורף. כולם יודעים שברוס' עקרות בית התסיסו כמעט כל מה שהגיע ליד - מלפפונים, כרוב, אבטיחים, עגבניות, סלק ואפילו תפוחים. ומעטים יודעים שבימים עברו הבורשט היה מתובל לא בירקות שורש טריים, אלא בירקות שורש כבושים.

רשימת המוצרים הדרושים לתסיסה:

סלק - 1 ק"ג;
מים - 1 ליטר;
מלח לפי הטעם.

הֲכָנָה:

שוטפים, קולפים וחותכים את ירקות השורש בכל דרך נוחה;
ממיסים מלח במים ויוצקים את המלח הזה על הסלק;
מכסים את המיכל במכסה ולוחצים למטה עם משקולת;
לאחר שבועיים, ירקות השורש הכבושים יהיו מוכנים.

אל תשכח להסיר כל קצף שנוצר על פני השטח במהלך תקופה זו.

טעים תלמדו איך לשמר מהם ירקות ותכשירים שונים בצורה טעימה.

וקראו איך מכינים קוויאר סקווש עם רסק עגבניות, ולא מהסוג הפשוט, אלא כזה שלא תצליחו לשלוף באוזניים!

לא יודעים להמליח פטריות חלב? תמצא מספר דרכים מעניינות.

אפשרות מיץ סלק

האם כדאי לדבר על היתרונות של המיץ של ירק השורש הזה, כאשר כל אדם יודע שהמשקה הזה מעשיר את גופנו בוויטמינים מועילים ומוריד את לחץ הדם.

ומי יסרב אחרי זה לכוס מיץ קריר ובריא?

אז כדי להכין הכנה כזו לחורף מסלק תצטרך:

סלק - 1 ק"ג;
חומצת לימון (ראה יחס להלן).

הֲכָנָה:

צחצחו את ירקות השורש השטופים על אדים במשך כ-25 דקות מבלי להסיר את הקליפה;
קוצצים את ירקות השורש וסוחטים את המיץ, גם בלי להסיר את הקליפה;
מסננים את המיץ שנוצר ומוסיפים לו חומצת לימון. על כל ליטר מיץ מוסיפים 2 גרם. חומצות;
מביאים את המשקה לטמפרטורה של 80C ויוצקים לצנצנות נקיות מוכנות;
מעקרים את המיכלים במשך כ-10-15 דקות, ולאחר מכן מגלגלים.

הכנת סירופ ללא סוכר

תצטרך:

מים - 1.5 ליטר;
סלק - 1 ק"ג.

טכנולוגיה להכנת סירופ סלק לחורף:

חותכים את ירקות השורש השטופים לפרוסות בעובי 3 מ"מ;
להרתיח ולהשאיר למשך 1.5 שעות כדי להחדיר;
מסננים ומחזירים על האש;
מרתיחים את המיץ עד לריכוך ומסירים מדי פעם את הקצף שנוצר.

כיצד לקבוע מוכנות? כדי לעשות זאת, זורקים מעט סירופ צונן על צלחת. אם הטיפה לא מתפשטת, אז היא מוכנה. אתה יכול גם לקבוע את זה לפי טעם וצבע. לסירופ המוגמר יש גוון חום וטעם סלק בולט.

סלק כבוש במיץ תפוחים עם שזיפים

אולי אחד ממאפייני הטעם המעניינים והחריגים ביותר הוא הכנת סלק לחורף, להכנתו תצטרך:

ציפורן - 5 יח';
סלק - 1.5 ק"ג;
מלח - 1 כף. l;
שזיף (זן הונגרי) - 1 ק"ג;
סוכר - כוס אחת;
מיץ תפוחים - 1.2 ליטר.

הֲכָנָה:

מרתיחים את הסלק השטוף עד חצי מבושל, ואז שוטפים במים קרים, קולפים וחותכים לעיגולים;
מניחים את ירקות השורש הקצוצים בצנצנת, מניחים מעל את השזיפים, לאחר הוצאת הגרעינים וזורקים פנימה את הציפורן;
מכינים מרינדה ממלח, סוכר ומיץ, מביאים לרתיחה ויוצקים על תכולת הצנצנות;
מניחים את הצנצנות בסיר ומתחילים לעקור לאחר שהנוזל רותח.

סלט סלק "לבריאותך"

סלט פשוט אך טעים מאוד עם בצל לחורף.

מרכיבים:

חומץ שולחן 9% - 100 מ"ל;
סלק - 2 ק"ג;
מלח - 1 כף. ל.;
בצל - 1 ק"ג;
שמן צמחי - 150 מ"ל.

הוראות שלב אחר שלב להכנת סלט לחורף:

מגררים את ירקות השורש הקלופים על פומפיה גסה;
חותכים את הבצל לחצאי טבעות;
מערבבים את כל החומרים ומניחים להזליף במקום קריר למשך 12 שעות;
לאחר הזמן שצוין, הניחו את הסלט על הכיריים, הביאו לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות;
מניחים את הסלט המוגמר בצנצנות מעוקרות.

הכנה לבורשט לחורף

זה עניין של כבוד לכל עקרת בית להכין תכשיר סלק זה. איזה בן בית יסרב לבורשט עשיר ביום חורף קר? יתר על כן, ייקח מינימום זמן להכין את חומר העבודה.

מוצרים נדרשים:

סלק - 3 ק"ג;
בצל - 1 ק"ג;
גזר - 1.5 ק"ג;
פלפל - 1 ק"ג;
שמן צמחי - 100 מ"ל;
עגבניות - 1 ק"ג;
פלפל צ'ילי - 1 יחידה;
מֶלַח;
סוכר - 5 כפות. ל.;
חומץ שולחן - 1 כוס.

ההכנה לחורף לבורשט סלק נעשית באופן הבא:

חותכים את הפלפל לרצועות;
קוצצים את הבצל;
מגררים גס גזר וסלק;
מסירים את הגרעינים מהפלפל וקוצצים דק;
קוצצים את העגבניות לקוביות קטנות;
להכנת ההכנה צריך סיר גדול שבו יחלוטו כל המרכיבים;
מוסיפים שמן ומתחילים לטגן את הבצל;
לאחר מכן מוסיפים את הגזר ולאחר 2 דקות מוסיפים את שאר החומרים, מלבד העגבנייה;
לאחר 3 דקות מוסיפים את העגבניות, מפזרים סוכר, יוצקים את החומץ, מערבבים ומבשלים עוד רבע שעה מתחת למכסה סגור;
מניחים את המוצר המוגמר בצנצנות מעוקרות.

כמו כן, ניתן לקרר את הכנת הסלק לבורשט שהוכן לפי מתכון זה, לחלק לשקיות מקפיא ולהכניס למקפיא.

הוד מלכותה, קוויאר!

קוויאר העשוי מירקות, כולל סלק, טעים ומקורי. הכנה זו של קוויאר סלק לחורף בצנצנות תגוון בצורה מושלמת את חג החורף, וזה לא ייקח זמן רב מדי.

"מְתוּבָּל"

מוצרים נדרשים:

הכנה שלב אחר שלב:

מגררים את הסלק על פומפיה גסה, חותכים את העגבניות לטבעות, בצל ופלפלים לחצאי טבעות, או מגררים דק את השום או מעבירים במכבש שום;
מטגנים את הבצל בשמן רותח, ואז מוסיפים לו את העגבנייה ומבשלים את החומרים כ-5 דקות;
לזרוק פנימה פלפל;
לאחר מספר דקות, יוצקים חומץ, מוסיפים סוכר, מלח ומוסיפים סלק;
מערבבים ומבשלים את הקוויאר כ-40 דקות;
בסוף מוסיפים את השום, מערבבים ומניחים מיד את קוויאר הסלק לצנצנות מעוקרות.

"גֶבֶר נָשִׁי"

מוצרים נדרשים:

שמן צמחי - 1.5 כוסות;
סלק - 1 ק"ג;
מלח - 50 גרם;
חצילים - 1 ק"ג;
סוכר - 7 כפות. ל.;
תפוחים - 1 ק"ג.

הוראות שלב אחר שלב להכנת ציר סלק לחורף:

קוצצים דק את החצילים והתפוחים לקוביות, מגררים את הסלק;
מניחים את החומרים המרוסקים בסיר, מוסיפים מלח, מפזרים סוכר ומניחים לשעה;
מניחים את המיכל עם הירקות על הכיריים, מוסיפים שמן ומביאים לרתיחה;
מנמיכים את האש ומבשלים חצי שעה עם מכסה סגור;
מסירים את המכסה וממשיכים לבשל עוד 15 דקות;
מניחים את הקוויאר המוגמר לתוך צנצנות מעוקרות.

סודות השימור

כדי להבטיח שהסלק לא יאבד את צבעו העז בזמן טיפול בחום, יש צורך לחתוך את השורש עם הצמרות לפני הבישול, ולשפוך למים מעט חומץ, מיץ לימון או חומצת לימון.

כדי לקלף במהירות את העור, העבירו מים קרים על הסלק המבושל.

עבור מחמצת, עדיף להשתמש במגוון מאוחר של ירקות, המכיל כמות גדולה של סוכר.

להכנת מי מלח לכבישה יש להוסיף 500 גרם נוזלים על כל 10 ליטר. מֶלַח. בעת התסיסה, אין צורך להוסיף תבלינים או עשבי תיבול.

בהצלחה בהכנות הסלק לעונת החורף!

להכנה מהירה של מרק סלק, הכינו הכנות בריאות לחורף! פשוט מאוד ושימושי להפליא - רוטב לסלק.

תיבול מרק, מרק סלק לחורף, מתכון עם תמונה שלו אני מציע, זה סט טעים של ירקות משומרים להכנת בורשט או מרק. יש להרתיח את הסלק בקליפתם לשאר המרכיבים שכבר מבושלים, כך צבע הסלק הבוהק יישמר טוב יותר. זה ייקח שעתיים להכין, מהמרכיבים לעיל תקבל 1 ליטר.

גזר - 400 גרם;
בצל - 200 גרם;
עגבניות - 500 גרם;
סלק - 500 גרם;
פלפל חריף - 500 גרם;
שום - 6 שיניים;
שמן זית לטיגון - 60 מ"ל;
מלח - 20 גרם;
סוכר מגורען - 15 גרם;
פלפל צ'ילי, פלפל אדום גרוס.

הבסיס של רוטב מרק לחורף הוא הקפצה של גזר מגורר, שום ובצל קצוץ דק. בקערה עמוקה עמידה בחום עם תחתית עבה, מחממים את כל שמן הזית (אפשר להחליף אותו בכל שמן צמחי נטול ריח), מוסיפים ירקות, מבשלים 10 דקות.

מניחים עגבניות אדומות בשלות במים רותחים למשך 15 שניות, ואז מקלפים את הקליפה ומגררים את העגבניות על פומפיה גסה. במקום פומפיה אפשר להשתמש בבלנדר. מוסיפים את רסק העגבניות לרוטב ומבשלים על אש בינונית במשך 10 דקות.

כעת מוסיפים פלפל צ'ילי קצוץ ופלפל אדום גרוס. הקפידו לטעום את הצ'ילי אם הוא חם מאוד, אז חצי תרמיל מספיק.

מרתיחים את הסלקים בקליפתו עד שהם רכים (40 דקות - שעה), קולפים, מגררים בפומפייה דקה ומוסיפים לטיגון.

לאחר הסלק, מניחים את הפלפל המתוק, חתוך לרצועות גדולות וזרעים.

מוסיפים מלח גס וסוכר מגורען, מבשלים את תערובת הירקות במשך 5-6 דקות.

מניחים את מרק הסלק החם המוכן לתוך צנצנות חמות ומעוקרות ודחוס היטב כך שלא יישארו כיסי אוויר. יוצקים שכבת שמן זית מעל זה ישמר בנוסף את התיבול לחורף ולא יאפשר להיווצר קרום על פני השטח.

סוגרים היטב את הצנצנות, מעקרים בטמפרטורה של 95 מעלות למשך 7-8 דקות (הזמן מצוין לצנצנות של 500 גרם).
אנו מאחסנים את חלקי העבודה במקום חשוך ויבש, למשל, במרתף. חיי המדף הם מספר חודשים בטמפרטורות מ-+2 עד +7 מעלות.

מתכון 2, צעד אחר צעד: סלק לחורף בצנצנות

הכינו רוטב לסלק ובחורף תשתחררו מהטרחה. מבשלים את המרק הארומטי, מוסיפים תפוחי אדמה וכרוב, כמו גם צנצנת מההכנה בצורת רוטב, וזהו, המרק מוכן. ואיזו ארומה שתזרום במטבח! ואיזה צבע! עם קצת מאמץ עכשיו, תשתחררו ממאמץ נוסף בחורף. העיקר שאין צורך לטגן, לקלף ירקות, לקצוץ אותם או ללכלך הרבה כלים. בחורף, הימים כבר קצרים יותר, אז אתה לא רוצה לבלות הרבה זמן במטבח, אבל לא יזיק לאף אחד להתחמם עם בורשט ארומטי. השתמשו עכשיו במתכון ביתי פשוט להכנות ארומטיות למרק בורשט וסלק, כדי שבהמשך תוכלו ליהנות ממנות טעימות בלי להשקיע הרבה מאמץ.

גזר 800 גרם
עגבניות 1 ק"ג
סלק אדום 1.2 ק"ג
שום 150 גרם
בצל 1 ק"ג
ירוקים 300 גרם
פלפל חריף 0.5 ק"ג
מלח סלעים 150 גרם
סוכר 300 גרם
חומץ 9% 10 כפות. ל.
שמן צמחי 400 מ"ל

משקל המרכיבים מצוין במתכון בצורה מטוהרת כבר, הקפד לקחת זאת בחשבון. מכינים את כל הירקות, שוטפים ומקלפים אותם היטב.

קוצצים את העגבניות, אפשר לשים אותן במטחנת בשר או בלנדר.

מגררים את הגזר והסלק על פומפיה גסה. אני משתמש בסלק אדום, הם נותנים לבורשט צבע יפהפה וטעם מתוק.

קוצצים דק את הבצל והשום. את הירקות האלה אפשר גם לקצוץ בבלנדר, אז לא יהיו דמעות.

חותכים את הפלפל לרצועות קטנות, וקוצצים את הירוקים (פטרוזיליה או שמיר). אין להשתמש בגבעולים ירוקים קשים.

בקערה גדולה, מערבבים את כל הירקות, מוסיפים מלח, סוכר, חומץ ושמן צמחי. השאירו למשך 1-1.5 שעות כדי שהירקות ישחררו את המיץ שלהם.

לאחר מכן הכניסו את רוטב הבורשט לצנצנות יבשות ומעוקרות (קיבלתי 12 מהן), רצוי חצי ליטר, ומכסים במכסים מעוקרים.

מניחים את הרוטב במחבת מים לעיקור, סופרים 20 דקות מרגע הרתיחה ומגלגלים. צנצנת אחת כזו מתאימה להכנת מרק סלק למחבת 3-4 ליטר.

לפני הוספת מלח למרק הסלק, הקפידו לטעום אותו, שכן הרוטב כבר מלוח.

מתכון 3: סלק טעים לחורף ללא כרוב

סלק - 2 ק"ג
עגבניות - 3 ק"ג
שום - 2 יח'
שמן צמחי - 200 מ"ל
פלפל צ'ילי - 2 יח'
סוכר מגורען - 2 כפות.
מלח - 1.5 כפות.

נתחיל להכין סלק לחורף בבית בהכנת הסלק. שוטפים את הסלק, מקלפים אותם מהשכבה העליונה ומהזנבות, ואז מגררים את הירק הבהיר על פומפיה עם חורים קטנים.

לאחר מכן, השתמשו במטחנת בשר כדי לקצוץ את העגבניות, אך תחילה הכינו אותן לכך. תחילה שוטפים את העגבניות במים, ולאחר מכן חותכים אותן לחתיכות גדולות. רק לאחר מכן ניתן להעביר את העגבניות במטחנת בשר.

שלבו את הסלק והעגבניות המוכנים במיכל אחד עמוק משותף, ואז הוסיפו להם שמן צמחי. לאחר מכן, מעבירים את הירקות לאש בינונית, ולאחר הרתיחה מרתיחים את מסת הירקות למשך שעה ושלושים דקות.

לאחר שחלף הזמן המצוין, מוסיפים פלפל חריף קצוץ ושיני שום שעברו במכבש לתכשיר הרותח. בעקבות המרכיבים הללו, מוסיפים לתערובת סוכר מגורען ומלח. מערבבים היטב את כל החומרים ומרתיחים כחצי שעה.

לאחר שלושים דקות, הסר את תכשיר הירקות מהכיריים ויוצקים אותו לצנצנות מעוקרות, ולאחר מכן אוטמים אותן הרמטית. בעוד חלקי העבודה חמים, יש להפוך אותם תמיד מתחת לשמיכה חמה. לאחר מכן, ניתן להעביר את הצנצנות המקוררות לכל מקום לאחסון ציוד לחורף. יצרנית הסלק האוניברסלית מוכנה לחורף!

מתכון 4: הכנה לחורף - מרק סלק עם כרוב

כרוב לבן - 1 ק"ג
סלק - 1 ק"ג
גזר - 1 ק"ג
בצל - 500 גרם
עגבנייה - 500 גרם
פטרוזיליה - 1 צרור
סוכר - 0.5 כוסות
מלח - 3 כפות.
חומץ 9% - 2 כפות.
שמן חמניות - 300 מ"ל

שטפו את כל הירקות ועשבי התיבול המפורטים במתכון תחת מים זורמים. קולפים סלק, גזר ובצל. מסירים את העלים הראשונים מהכרוב.

לגרוס את הכרוב לרצועות דקות. לא פעם במתכונים שלי ציינתי שאם יש לך מעבד מזון עם מגרסה, העבודה תהיה הרבה יותר מהירה. אם אין לך אחד, אז העוזר שלך יהיה סכין.

סלק וגזר קצוצים על פומפיה עם להבים משוננים גדולים. חותכים את הבצל לקוביות.

אנחנו חותכים את העגבניות לקוביות, אולי הן לא יהיו קטנות מדי, מאוחר יותר הכל יתבשל. רצוי לקצוץ את הפטרוזיליה דק.

מניחים את כל הירקות בסיר עמוק בו זמנית, מלבד הפטרוזיליה, מוסיפים אותה 15 דקות לפני הסוף. מפזרים מלח ויוצקים שמן, מניחים את המחבת על הכיריים ומבשלים 40 דקות.

באמצע התבשיל מוסיפים סוכר וכמה דקות לפני הבישול מוסיפים חומץ, מכבים. התוצאה היא מסת ירקות בגוון אדום נעים עם ארומה מושכת.

כשהם חמים, מכניסים לצנצנות מעוקרות, עוטפים ומצננים לחלוטין.

מתכון 5, פשוט: מרק סלק לחורף בסיר איטי

רוטב סלק שהוכן לחורף לפי המתכון הזה הוא הכנה מעולה שבהחלט תאהבו. כשמבשלים בורשט, פשוט צריך להוסיף את הרוטב הזה בסוף הבישול. הכנה זו טעימה בפני עצמה כמתאבן. הכנתי את הרוטב בסיר איטי - מאוד נוח! אפשר כמובן לבשל בסיר. מכמות המוצרים הזו תקבלו 2 צנצנות של 750 גרם כל אחת.

גזר - 0.5 ק"ג;
בצל - 0.5 ק"ג;
סלק טרי - 0.5 ק"ג;
עגבניות טריות - 0.5 ק"ג;
מלח גס - 1 כף. ל. (עם מגלשה);
שמן צמחי מזוקק - 160 גרם;
סוכר - 50 גרם;
חומץ 9% - 25-30 מ"ל;
אפונה פלפל אנגלי - 4-5 יח';
עלה דפנה - 3 יח';
מים - 1/3 כוס.

יוצקים לקערה שמן צמחי, מים ושליש חומץ. מערבבים הכל בזהירות, כוונו את תוכנית ה-multi-cooker ל"תבשיל" למשך 20 דקות, סגרו את המכסה. אם מבשלים בסיר, מבשלים גם את הירקות במשך 20 דקות על אש נמוכה, מכסים במכסה, מקפידים לערבב. לאחר מכן מוסיפים לירקות את העגבניות המעוותות במטחנת בשר, מלח, סוכר, החומץ הנותר, פלפל אנגלי ועלי דפנה, מערבבים.

הופכים צנצנות של רוטב סלק טעים מאוד, ארומטי ועשיר בצבעים מוכנים לחורף ועוטפים עד לצינון מלא. תכשיר זה מאוחסן בטמפרטורת החדר.

מתכון 6: רוטב סלק לחורף (שלב אחר שלב)

500 גרם כרוב;
5 עגבניות;
2 סלק;
2 גזרים;
2 בצלים;
2 פלפלים מתוקים;
3 כפות. ל. סהרה;
1.5 כף. ל. מֶלַח;
70 מ"ל שמן צמחי;
100 מ"ל מים;
2 כפות. ל. חוֹמֶץ.

מיינו את הירקות לקטיף, בחרו רק בשלים, חזקים, שלמים, ללא כתמים או נזקים. שטפו אותם ונקו אותם.

יש לחתוך את הבצל לקוביות קטנות. אפשרית צורת חיתוך נוספת, המוכרת לכם.

קח כרוב לבן. המתכון הזה לרוטב בורשט לחורף משתמש בכרוב סאבוי - הוא קצת יותר רך ומתבשל קצת יותר מהר. קוצצים את הכרוב לרצועות דקות.

חותכים את העגבניות לקוביות ומכניסים למעבד מזון ליצירת עגבנייה.

טוחנים את העגבניות למחית חלקה.

במקום מים ורסק עגבניות אפשר להשתמש במיץ עגבניות טבעי. אם העגבניות תוצרת בית, מהגינה, אז עדיף להוסיף קצת פחות סוכר - עגבניות כאלה בדרך כלל מתקתקות.

מקלפים את הפלפלים המתוקים ומסירים את הגבעול. חותכים לחתיכות קטנות שרירותיות.

קולפים את הסלקים והגזר ומגררים אותם על פומפיה גסה. אפשר גם לחתוך את הירקות לקוביות, אבל במקרה זה תצטרכו להאריך את זמן הרתיחה.

מניחים את כל הירקות החתוכים בסיר או בסיר ומערבבים בעזרת מרית. מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות תוך ערבוב.

לאחר 20 דקות, מוסיפים מלח, סוכר ושמן צמחי, מערבבים שוב. מבשלים עוד 20 דקות.

מוסיפים חומץ, מערבבים ולאחר 2 דקות מסירים את הירקות מהאש.

צנצנות לשימור ירקות חייבות להיות סטריליות וכך גם המכסים. מניחים ירקות בצנצנות.

הבריגו את הצנצנות בחוזקה ככל האפשר עם מכסים סטריליים או גלגלו אותן. הופכים ועוטפים.

כאשר רוטב הבורשט התקרר, העבר אותו למקום קריר וחשוך לאחסון נוסף.

מתכון 7: רוטב סלק לחורף (עם תמונה)

סלק - 1.3 ק"ג
עגבנייה - 700 גרם
גזר - 500 גרם
בצל - 500 גרם
פלפל מתוק - 400 גרם
שמן צמחי - 200 מ"ל
סוכר - 80 גרם
מלח - 1.5 כפות.
שום - 30 גרם
חומץ 9% - 50 מ"ל
חומצת לימון - 0.5 כפית.

לפניכם סט מוצרים להכנת רוטב לחורף: סלק, גזר, בצל, פלפל מתוק, עגבניות, שום, שמן צמחי, סוכר גרגירי, מלח שולחן, חומץ שולחן 9% וחומצת לימון. קצת יותר פירוט: פלפל יתאים לכל צבע, אנחנו לוקחים כל שמן מזוקק (אני משתמש בחמנייה), כלומר, שום טרי וחסר ריח אפשר להחליף במיובש (כף, לדעתי, מספיקה), אנחנו מחליפים חומץ שולחני עם חומץ יין או תפוחים בפרופורציות שוות, אם % זהה.

למעשה, אין שום דבר קשה בהכנת הרוטב: החלק הרב ביותר הוא קילוף וקיצוץ הירקות. ללא ספק, אתה יכול לבחור כל שיטת טחינה נוחה, אבל אני ממליץ בחום לעשות את זה כמו שאני כותב למטה. תאמינו לי, בורשט בו חתכים את הסלק לפרוסות דקות הרבה יותר טעים מזה שבו קוצצים את הירקות על פומפיה גסה. אל תתעצלו, אולי תודו לי אחר כך. לכן, הדרך הנוחה ביותר היא לקלף את כל הירקות ואז לשקול אותם - אני מציינת את המסה במרכיבים בדיוק בצורה הזו. אנחנו מנקים סלק, גזר ובצל. מסירים מהפלפלים את הגרעינים והוורידים הלבנים הפנימיים. פשוט שטפו את העגבניות והשאירו אותן לבד לעת עתה.

כדי שהתהליך יעבור מהר יותר, אני ממליץ לך לבשל בו זמנית ירקות בשני מיכלים בו זמנית. יש לי מחבת גדולה ועמוקה (קוטר 26 סנטימטר), וכן סיר עבה דופן (4 ליטר בנפח). אם אתה משתמש בכלי אחד, זה ייקח יותר זמן. אז, נטגן את כל הירקות, בנפרד. יוצקים 100 מיליליטר שמן צמחי למחבת, הניחו אותו על הכיריים על אש בינונית והניחו לו להתחמם. בינתיים קוצצים את הבצל הקלוף לקוביות קטנות. מניחים בשמן חם ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם רכים, שקופים, ולאחר מכן משחים יפה וניחוח נעים.

בזמן שהבצל מטגן קוצצים את הפלפל. אני חתכתי לקוביות קטנות, ואם רוצים אפשר לחתוך לקוביות. יוצקים למחבת את 100 המיליליטר הנותרים של שמן צמחי, מחממים אותו ומטגנים את הפלפל. אל תשכחו לערבב כדי שלא ישרף.

הבצל מוכן - הוא הפך שקוף, רך ומעט שחום. בעזרת כף מחוררת מעבירים לכלי נפרד כדי שיישאר כמה שיותר שמן במחבת - נטגן בו גם את הגזר.

בעקבות הבצל הגיע הפלפל. אתה תשמע לפי הריח כשהוא מוכן, הופך רך ומעט שחום. אנחנו גם מוציאים אותו מהמחבת עם כף מחוררת ומעבירים אותו לבצל. יישאר די הרבה שמן במחבת - נטגן בה את הסלק.

בזמן שהבצל והפלפל התבשלו קצצנו במהירות את הגזרים הקלופים - לא רק על פומפיה גסה, אלא חתכנו אותם לרצועות דקות. כמובן, אם זה קשה לך, אתה לא צריך לעשות את זה - פשוט השתמש בפומפייה. אבל באופן אישי, אני אוהב גזר ברוטב הזה (ואחר כך בבורשט) בצורת קשיות דקות. מניחים את הירקות במחבת ומטגנים על אש בינונית עד שהם רכים ומשחימים. מערבבים כדי שלא יישרף.

ולבסוף, הדמות הראשית שלנו היא סלק! גם איתה לא הכל פשוט - אי אפשר להסתדר עם פומפיה. נחתוך את הסלק לקוביות דקות. להרבה זמן? ובכן, כן, לא מאוד מהר, אבל זה הכרחי, קבל את המילה שלי על זה. אגב, אם אתם עדיין מתעצלים לחתוך ירקות כמו שאני מייעץ, חשבו על זה שזו לא רק משימה מייגעת ומייגעת, אלא גם תרגול מצוין בחיתוך מזון. האם אתה יכול להתפאר כי כישורי הסכין שלך הם 5+? ובכן, קדימה, שפר את הכישורים שלך. מניחים את מקלות הסלק בסיר (עדיין יש מספיק שמן מהפלפל) ומטגנים על אש די גבוהה כ-10-15 דקות.

הסלק לוקח הכי הרבה זמן לבשל, אבל שוב, הצעירים מתרככים הרבה יותר מהר מאלה שכבר שוכבים במרתף או על דלפק החנות כבר כמה חודשים. לכן יש לפקוח עין על מצבה. אגב, כדי שהסלק ישמור על צבעו העשיר, אנחנו צריכים רק מעט חומצת לימון, אותה נוסיף מיד לירק הקצוץ. עם זאת, זה גם ישחק את התפקיד של חומר משמר.

הגזרים כבר מוכנים להלבשה - הם כמעט רכים ומשחימים היטב. מכבים את האש ונותנים לזה לחכות בכנפיים ממש במחבת.

בהתאם לגיל הסלק, צלייה עשויה להימשך פרק זמן שונה. לא תזמנתי את זה, אבל הצעיר שלי הפך רך למדי לאחר כ-20 דקות.

במהלך הזמן הזה קצצתי עגבניות אדומות ועסיסיות – פשוט קצצתי אותן לקוביות בינוניות. להסיר את העור או לא - החליטו בעצמכם. אם הקליפה קשה, יוצרים חתך בצורת צלב על כל עגבנייה (בצד שממול לגבעול) ומניחים את הירקות במים רותחים למשך דקה. לאחר מכן, אנו מוציאים את העגבניות ושמים אותן בקערת מי קרח - הקליפה ממש מחליקה מעצמה. ואז אנחנו קוצצים את העגבניות ומוסיפים אותן לסלק. סוגרים את המחבת במכסה ומבשלים את הירקות על אש בינונית 10-15 דקות, כדי שהעגבניות יהפכו חלקית לרסק וישחררו מיץ. אל תשכח לערבב.

לבסוף, הגיע הזמן להוסיף את שאר הירקות המטוגנים – בצל, גזר ופלפלים. מערבבים הכל ומבשלים 5 דקות מתחת למכסה.

בסוף מוסיפים שום טרי שעבר מכבש או קצוץ דק. נותנים לרוטב להתבשל מתחת למכסה במשך כמה דקות. טועמים מלח וסוכר ומתקנים תיבול לפי הטעם במידת הצורך. אני לא משתמשת בעשבי תיבול טריים ברוטב, מכיוון שאני מוסיפה אותם למרק הסלק עצמו (בסוף הבישול).

שתיים או שלוש דקות ורוטב הסלק הארומטי שלנו מוכן לכיסוי לקראת החורף.

תחילה יש לעקר צנצנות עם מכסים - אנו עושים זאת בזמן הכנת החבישה עצמה. לכל עקרת בית יש את השיטה האהובה עליה, אבל אני עושה את זה במיקרוגל - אני שוטפת את הצנצנות בתמיסת סודה, שוטפת ויוצקת לכל אחת כ-100 מ"ל מים קרים. אני מאדה אותם במיקרוגל בעוצמה הגבוהה ביותר במשך 5-7 דקות כל אחד. לדוגמה, שתי צנצנות יחזיקו 6-8 דקות, ושלוש - 10 דקות אני מרתיח את המכסים על הכיריים כ-5 דקות. מניחים את רוטב הסלק הרותח בצנצנות.

הופכים את הצנצנות ועטפו אותן בשמיכה או שטיח. במצב זה, הניחו לחומר להתקרר לחלוטין לקראת החורף. לאחר מכן אנו מעבירים אותו למרתף או למרתף ומאחסנים אותו עד הצורך.

בסך הכל, מכמות המוצרים שצוינה אני מקבל 4 צנצנות מלאות בנפח של 0.5 ליטר ועוד אחת לא שלמה. הכל מחושב - צנצנת לא מלאה תשמש מיד להכנת בורשט לארוחת הצהריים. אגב, צנצנת רוטב אחת של חצי ליטר מספיקה לתבנית של 4 ליטר (בדיוק זו ששימשה במתכון).

מתכון 8: מרק סלק עם גזר לחורף - הכנה

הוא מורכב מסלק, גזר, בצל ופלפל מתוק. בחורף אתה לא צריך לטגן את זה, רק להוסיף כמה כפות מהתכשיר הזה למחבת עם בורשט. ניתן להגיש את הרוטב הזה לשולחן וכמנה ראשונה. זה הולך טוב עם תוספות תפוחי אדמה.

גזר 3 חתיכות
בצל 3 חתיכות
מלח 1 כפית
סלק 2 חתיכות
חומץ 1 כף. כַּף
שום 2 שיני
שמן חמניות 90 גרם
סוכר מגורען 1.5 כפית
פלפל מתוק 3 חתיכות
פלפל אדום גרוס 0.5 כפיות
רסק עגבניות 2 כפות. כפיות

הכן את המוצרים הדרושים. קח ירקות חיים וצולים. לבישול תצטרכו מחבת עם תחתית עבה וצנצנות זכוכית קטנות.

מקלפים את הסלק והגזר. מסירים את הקליפות מהבצל והשום. חותכים את גבעול הפלפל המתוק ומוציאים את קופסת הזרעים. שטפו היטב את כל הירקות מתחת למים.

טוחנים את הגזרים על פומפיה גסה.

חותכים את הבצלים לקוביות קטנות בעזרת סכין. אם אתה אוהב את הטעם של הרכיב הזה בבורשט, אתה יכול לחתוך אותו לחתיכות גדולות.

קוצצים את הפלפל לקוביות קטנות או רצועות.

קוצצים את הסלק לרצועות גדולות.

מניחים גזר, פלפל, סלק ובצל לתבנית אלומיניום.

מערבבים בעזרת כף עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים פלפל אדום גרוס לחריפות, מלח וסוכר מגורען.

שופכים מיד את שמן החמניות ומוסיפים רסק עגבניות.

מערבבים שוב את תוכן המחבת עד לקבלת מרקם חלק. מניחים על אש בינונית ומחממים. לאחר מכן מכסים במכסה ומבשלים את הירקות על אש נמוכה במשך 50 דקות. כל 8-10 דקות. מערבבים את התערובת כשהיא נדבקת לתחתית.

מגררים את שיני השום על פומפיה דקה או סוחטים במכבש.

תחילה שטפו את הצנצנות במים ובחומר ניקוי. לאחר מכן החזיקו מעל אדים חמים למשך 4-5 דקות.

הסר את המיכלים והניח על מגבת. הצנצנות צריכות להתייבש ולהתקרר.

מניחים את מכסי הברזל במים רותחים למשך 5 דקות. לאחר מכן יבש על מגבת או מפית.

מוסיפים שום וחומץ קצוצים לתערובת הירקות. מערבבים את החומרים ומבשלים עוד 20-25 דקות.

אל תשכחו לערבב את התערובת מעת לעת במהלך הבישול. לאחר מכן מכבים את האש ולוקחים את הצנצנות.

באמצע הסתיו, הכנות הסלק במטבח שלי הן אקורד הסיום של עונת השימורים. כשכבר הוכנו ריבות שונות, שימורים, לפתנים וסלטים, ויש כמה קופסאות של סלק במרפסת, אין לאן ללכת, וצריך בדחיפות להמציא משהו טעים ובריא מהסלק לחורף.

עקרות בית מודרניות רבות אינן מקדישות תשומת לב מיוחדת להכנות סלק, מתוך אמונה שירק זה זמין כל השנה. בינתיים, יש הרבה מתכונים מעניינים שיכולים להעשיר ולהרחיב משמעותית את מגוון ההכנות הרגילות לחורף, במיוחד בתענית. בנוסף, תכשירי סלק כמו למשל רוטב בורשט חוסכים זמן משמעותית ומקלים על החיים לנשים מודרניות.

עדיין אין הרבה מתכוני סלק לחורף באוסף שלי, אבל אני באמת מבטיח לכם שבכל שנה אוסיף לדף הזה מתכונים חדשים, מעניינים וטעימים.

מתכונים טעימים לסלק כבוש לחורף

כמעט כל עקרות הבית מחמצות סלק אפשר להשתמש בהן לתיבול בורשט, אפשר להכין ויניגרט, לאכול אותו כמתאבן או להשתמש במנות אחרות. סלק כבוש למתכוני החורף טעימים מאודואתה יכול להשתמש בהם בצורה משביעת רצון, בואו נסתכל עליהם ביתר פירוט, המוצר הזה ראוי לתשומת לבכם ללא ספק.

כבישת סלק לחורף מתכון שלב אחר שלב

סלק קטן, אם אין לך אותם, חתוך אותם לגדולים;
חוֹמֶץ;
סוכר מגורען;
מֶלַח;
גרגירי פלפל, שחור;
עלה דפנה;
מים רתוחים.

מבשלים את הסלקים עד שהם מוכנים, אבל העיקר לא לבשל אותם יותר מדי, לחכות עד שיתקרר ולקלף.
עכשיו אנחנו צריכים להתחיל להכין את המרינדה. הפרופורציות הבאות נלקחות עבור 8 ליטר מים: סוכר - 5 כפות, מלח, פלפל, חומץ - לפי הטעם. המרינדה צריכה להיות מעט מלוחה, אז אל תיסחף עם מלח.
אנו שוטפים את הצנצנת במים חמים, בזהירות רבה, שמים את הסלק בצנצנות וממלאים אותם במרינדה שהוכנה קודם לכן.
מכסים את הצנצנות במכסה ומעקרים, צנצנות קטנות כ-8 דקות, צנצנות של שלושה ליטר כ-15 דקות.
מצננים את הצנצנת, הופכים את המכסה לתחתית ועוטפים אותה במגבת לאחר שהתקררה לחלוטין, מניחים אותה במקום קריר וחשוך.

סלק כבוש לחורף - מתכון טעים.

החומרים לצנצנות שתי ליטר:

סלק - קילוגרם אחד;
חומץ 9% - כוס אחת;
מרק סלק, או מים - שתי כוסות;
סוכר מגורען - 4 כפות;
מלח - כפית אחת;
ציפורן - 4 חתיכות;
עלה דפנה.

מבשלים את הסלקים בסיר עד שניתן לנקב אותם בעזרת סכין או מזלג. המים הרתוחים לא מתרוקנים, אנחנו מוציאים את הסלק, מצננים ומנקים אותם, ואז חותכים אותם לרצועות, שמים אותם בצנצנות מעוקרות, מוסיפים לצנצנת 2 שיניים ועלה דפנה.
עכשיו אנחנו לוקחים את המרק שנותר, מודדים שתי כוסות, מוסיפים מלח, חומץ, סוכר ומביאים לרתיחה, ויוצקים על הסלק שנמצא בצנצנות.
אנחנו מגלגלים את הצנצנות עם מכסה, הופכים אותן, משאירים כרבע שעה, מצננים ומניחים במקום חשוך וקריר לאחסון.

סלק כבוש למתכון החורף ללא עיקור, וידאו

סלק כבוש לחורף. אלה הם אלה מתכונים. כך שיש טעים מאודאנו מזמינים אותך לנסות להשתמש בו בעצמך, ובכך אנו נפרדים ממך, אנו מאחלים לך בהצלחה בבישול, כל טוב ונתראה שוב באתר האינטרנט שלנו כחקלאי ללא טרחה!

סלק כבוש לחורף, מתכונים טעימים מאוד

תזונה נכונה לאורך כל השנה היא המפתח לבריאותנו. לתזונה נכונה צריך לבחור את המזונות הנכונים, כלומר את המזונות המתאימים ביותר לגופנו. לגוף האדם יש את היכולת להסתגל לאזור מסוים. לכן, בתזונה שלך כדאי שיהיו לך מוצרים במיוחד מהאזור שלך, מכיוון שהם אופטימליים בהרכב הביולוגי עבור הגוף שלך, אתה רגיל לאכול אותם מילדות. בקיץ ובסתיו אפשר לאכול פירות וירקות טריים, אבל בחורף ובאביב אפשר לאכול שימורים. היום נדבר על איך להכין סלק כבוש לחורף, המתכונים טעימים מאוד.

בסתיו יש מבחר גדול מאוד של מוצרים להכנה. עכשיו אתאר לכם שיטה לשימור מוצר שימושי מאוד - סלק. סלק, גם נא וגם משומר, בריא מאוד. משפר את האיזון ההורמונלי, הראייה, תפקודי הכבד והלב, ומקל על עצירות. ניתן לאכול סלק כסלט, במרקים ובבורשט, או כמנה ראשונה. בנוסף לסלק, אפשר להכין גם טעים מלפפונים עם קטשופ צ'ילי.

השיטה להכנת סלק חורף פשוטה מאוד.

את הסלק בוחרים בצבע אדום ללא ורידים לבנים, שוטפים וחותכים לחתיכות קטנות (סלק בינוני חותכים לארבע-שש חלקים, אין צורך לקלף). צנצנות לאחסון סלק לחורף צריכות להישטף היטב ולשטוף במים רותחים או לעקור. מניחים סלק קצוץ בצנצנת נקייה וממלאים במרינדה.

למרינדה, קחו כוס מים אחת, הוסיפו לה כוס אחת של חומץ 9%, קורט מלח, כמה ציפורן, עלה דפנה, פלפל אנגלי וגרגרי פלפל שחור, כף אחת של סוכר. מערבבים את כל זה, שמים על האש, מביאים לרתיחה, מכבים את האש ומניחים להתקרר. יוצקים את המרינדה הצוננת על הסלק. את הצנצנות אפשר לכסות בנייר ולקשור במשהו או לכסות במכסה פלסטיק פשוט. שומרים את התכשירים במקרר או במרתף (במקום קריר).

עוד דרך להכין סלק לחורף

4 ק"ג סלק,
2 ק"ג בצל,
שמן צמחי 300 מ"ל,
סוכר מגורען 9 כפות. כפיות,
1 כוס חומץ 9%.

קולפים את הבצל וחותכים לטבעות או חצאי טבעות. שוטפים את הסלק, מקלפים ומגררים. מניחים את הסלק והבצל בקערה שניתן להניח על האש. מוסיפים סוכר וחומץ ומערבבים. השאירו תערובת זו למשך 12-14 שעות, תוך ערבוב מעת לעת. מניחים את הכלי על האש, מוסיפים שמן צמחי לתערובת ומביאים לרתיחה תוך ערבוב. מבשלים 15-20 דקות, ואז מניחים את הסלט החם בצנצנות נקיות ומגלגלים. מניחים את הצנצנות מלמטה למעלה ומשאירים להתקרר. אחסן, כמו כל ההכנות, במקום קריר.

הכנת קוויאר סלק לחורף

ל-1 ק"ג סלק קח חצי ק"ג גזר וחצי ק"ג עגבניות.

שוטפים את הסלק והגזר, מקלפים ומגררים. מחממים מחבת עם שמן צמחי (3 או 4 כפות) וזורקים פנימה את הסלק והגזר, מערבבים ומוסיפים 5 שיני שום מגורדות או כתושות. מטגנים 10 דקות ואז מוסיפים עגבניות קצוצות. מבשלים 20 דקות, מוסיפים תבלינים: מלח, שתי כפות חומץ תפוחים מערבבים ומבשלים עוד 10 דקות. מניחים בצנצנות נקיות, מגלגלים ומניחים להתקרר הפוך. אחסן, כמו כל ההכנות, במקום קריר. הקפידו גם לקרוא את המתכון מלפפונים מומלחים קלות, מתכון לבישול מהיר בסיר