מיונז - תכולת קלוריות ותוספי תזונה, נזק ויתרונות בריאותיים של המוצר. שמנת חמוצה: תכולת קלוריות והרכב, עצות לצריכה כמה קלוריות יש בכף מיונז

שמנת חמוצה היא מוצר חלב מותסס המתקבל על ידי עיבוי חלב ותסיסתו. זה כבר מזמן הוכן ברוס כמעט בכל בית. מחמצת מיוחדת נטבלה בקנקן חלב ולאחר זמן מה "נסחפה" המסה הלבנה העבה שהתקבלה על פניו, וזו הסיבה שהיא קיבלה את שמו. קשה גם לדמיין מטבח מודרני בלי המוצר הזה.

שמנת חמוצה משמשת לתיבול סלטים, היא נאכלת עם כופתאות וכיסונים, ועל בסיסה מכינים רטבים ומוצרי מאפה שונים. זה די קשה לקנות מוצר כזה בחו"ל, כי שם קוראים לזה "קרם רוסי" ולא מייצרים אותו בעצמם. עם זאת, שני המוצרים האלה הם בכלל לא אותו הדבר בניגוד לשמנת, בשמנת חמוצה יש פחות קלוריות והיא קלה יותר לעיכול על ידי גוף האדם.

תִרכּוֹבֶת

חיידקי חומצה לקטית, המצויים בשמנת חמוצה, מאפשרים לאדם להשיג ממנה בקלות את כל החומרים השימושיים.

ושמנת חמוצה מכילה כמות עצומה של חומרים שימושיים: אלה כוללים ויטמינים מקבוצות שונות והרכב מינרלים עשיר:

• רטינול (ויטמין A) - טוב לראייה;
• טוקופרול (ויטמין E) - מקדם את ספיגת הרטינול וגם מדלל את הדם, מבטל את הסיכון לקרישי דם;
• חומצה אסקורבית (ויטמין C) - יש השפעה מחזקת כללית;
• קלציפרול (ויטמין D) - מסייע ברככת ומחסור בסידן בגוף;
• לכולין, ריבופלבין, ביוטין וויטמינים אחרים מקבוצת B יש גם השפעות חיוביות רבות על גוף האדם;
• ברזל ומגנזיום - מיועד לשימוש על ידי נשים במהלך הריון ולידה;
• אשלגן וסידן - יסייעו בבניית שלד בריא ככל שהילד יגדל;
• נחושת שימושית לייצור תקין של אסטרוגן.

בנוסף, שמנת חמוצה מכילה אבץ, כלור, זרחן, יוד, מגנזיום ומינרלים שימושיים אחרים.

הודות להרכב כה עשיר, לשמנת חמוצה יש תכונות מועילות רבות.

• בעזרתו, אתה יכול להחזיר את הכוח לאחר מחלה קשה או תשישות של הגוף.
• יש לו השפעה חיובית על מערכת העצבים בשל תכולת ויטמין B הגבוהה שלו.
• יש לצרוך שמנת חמוצה למחלות מעיים וקיבה, עצירות וכיבים. זה מנרמל את תפקוד מערכת העיכול ומקל על כאבים.
• שימושי לגברים להשתמש במוצר זה למחלות בדרכי השתן ולשיפור איכות הזרע.
• שמנת חמוצה נמרחת על אזורים שרופים בעור לצורך כוויות שמש ומשמשת כמוצר קוסמטי. מסכות העשויות ממנו מעניקות לחות ומזינות את עור הפנים והגוף.
• שמנת חמוצה חלב מותסס יכולה להיות נצרך על ידי אותם אנשים שאינם מעכלים חלב רגיל היטב.

גם מבוגרים וגם ילדים אוהבים שמנת חמוצה בגלל טעמה החלבי העדין עם חמיצות קלה.

קיימות הגבלות מסוימות לשימוש בו.

• שמנת חמוצה שומנית אינה מומלצת לצריכה על ידי אנשים שמנים ובעלי עודף משקל.
• אנשים שאלרגיים למוצרי חלב מותססים או רגישים ללקטוז לא צריכים לאכול אותו.
• כמובן שתכולת הכולסטרול במוצרי חלב מותססים נמוכה בהרבה מאשר בשמנים צמחיים, כמו חמניות או זית. עם זאת, השימוש בהם עדיין אינו מומלץ לאנשים עם כולסטרול גבוה בדם.
• מי שיש לו בעיות בכבד או בכיס המרה לא צריך לרכוש מוצרים עם תכולת שומן גבוהה.

ערך תזונתי

תכולת השומן בשמנת חמוצה משפיעה ישירות על תכולת הקלוריות שלה. לכן ערכו התזונתי ל-100 גרם מוצר תלוי באחוז המצוין על האריזה.

למוצר דל השומן הקל ביותר יש תווית המציינת 10% ולכל 100 גרם מכיל:

• 115 קילוקלוריות;
• 3 גרם חלבון;
• 10 גרם שומן;
• 2.92 גרם פחמימות.

שמנת חמוצה 15% מזין יותר ומכילה:

• 160 קק"ל;
• 2.6 גרם חלבון;
• 15 גרם שומן;
• 3 גרם פחמימות.

במשך שנים רבות, אחד המוצרים הפופולריים ביותר הוא מוצר עם תכולת שומן של 20%, שהרכבו הוא כדלקמן:

• 207 קק"ל;
• 2.9 גרם חלבון;
• 20 גרם שומן;
• 3.2 גרם פחמימות.

זה די נדיר לראות שמנת חמוצה עם 25 או 30% שומן על המדפים. הראשון מורכב מ-2.6 גרם חלבון, 25 גרם שומן ו-2.4 גרם פחמימות ל-100 גרם, ובעל תכולת קלוריות של כ-250 קק"ל. השני מכיל מעט מאוד חלבון (2.3 גרם), אבל הרבה שומן ופחמימות (30 גרם ו-3.3 גרם). בנוסף, במוצר שומני כזה יש הרבה קלוריות ל-100 גרם (כ-300 קק"ל). מבחינת תכולת הקלוריות שלו, הוא רק במעט נחות ממיונז, אבל הוא עדיין בריא הרבה יותר בהרכבו.

אנשים שעוקבים אחר דיאטה עוקבים ללא לאות אחר תכולת הקלוריות של כל מנה שהם אוכלים. עם זאת, זה די קשה לחשב את תכולת הקלוריות של סלט או בצק עם שמנת חמוצה אם אתה יודע את הערך התזונתי שלו רק עבור 100 גרם זה הכי נוח לחשב את תכולת הקלוריות של מוצר ב 1 כפית או 1 כף.

אינדקס גליקמי

ניתן להציג את קצב העלייה בגלוקוז בדם המתקבל ממזון מעוכל בצורה של סולם. סולם זה מכיל 100 חלוקות, כאשר המספר 100 הוא הקצב בעת צריכת גלוקוז טהור. למזון מסוים יש קצב משלו בסולם הזה, והנתון הזה נקרא האינדקס הגליקמי (GI) של המזון. המזונות הבריאים ביותר הם בעלי ערך ה-GI הנמוך ביותר, הם מכילים פחמימות איטיות המעובדות על ידי הגוף לאנרגיה. מזון עם פחמימות מהירות אינו מספק אנרגיה לגוף האדם, אלא רק מגביר את רמת הסוכר בדם ומושקע במהירות מתחת לעור בצורה של שכבת שומן.

האינדקס הגליקמי של שמנת חמוצה, כמו גם תכולת הקלוריות שלה, תלוי באחוז תכולת השומן. בנוסף, עבור מוצרים בעלי תכולת שומן זהה, אך מיצרנים שונים, מחוון ה-GI עשוי להיות שונה באופן משמעותי.

זה תלוי בהרבה גורמים:

• איכות חומרי הגלם והתוספים הראשוניים;
• חיי מדף של המוצר;
• תנאי אחסונו;
• מתכונים.

אי אפשר לקבוע לבד את האינדקס הגליקמי של שמנת חמוצה זה ידרוש מעבדה שלמה עם ציוד מתוחכם. מספיק לדמיין בערך את האינדיקטורים הממוצעים כדי לקבל החלטה לגבי נכונות השימוש בסוג כזה או אחר של שמנת חמוצה לאוכל.

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לאינדקס הגליקמי של מזון לאותם אנשים הסובלים מסוכרת. לדוגמה, השמנת החמוצה הפופולרית ביותר עם תכולת שומן של 20% אינה מומלצת לחולי סוכרת. עם זאת, אין צורך לוותר לחלוטין על שמנת חמוצה טעימה, העיקר לצרוך לא יותר מכמה כפיות ביום.

ניתן למצוא שמנת חמוצה מכל תכולת שומן כמעט בכל חנות מכולת או היפרמרקט. עם זאת, אם יש לך הזדמנות לעשות את זה בעצמך ממוצרים טבעיים, אתה לא צריך להזניח את זה.

למתכון הפשוט ביותר לשמנת חמוצה תוצרת בית סמיך תצטרך:

• 1 ליטר חלב (לא מפוסטר);
• 4 כפות קפיר.

את החלב מביאים לרתיחה ומצננים לטמפרטורה של 40 מעלות. את הנוזל החם יוצקים לצנצנת זכוכית ומוסיפים לו קפיר. מנערים הכל היטב ומניחים במקום חמים למשך 7-8 שעות. אפשר לעטוף את הצנצנת בשמיכה חמה או בשמיכה כדי שהתכולה תתקרר לאט יותר.

לאחר שהזמן המצוין חלף, תוכן הצנצנת מונח על גזה המונחת במסננת ומנקזת במקום קריר למשך 7-8 שעות נוספות. כדי להפוך את השמנת החמוצה לסמיכה יותר, עליך לערבב את המסה מעת לעת - כך מי גבינה נפרדת מהר יותר. את השמנת החמוצה המוגמרת ניתן להקציף בבלנדר כדי שיהיה אחיד וחלק יותר. המוצר המוגמר מאוחסן במקרר במיכל זכוכית.

שמנת חמוצה היא מוצר אוניברסלי. הוא משמש בקוסמטיקה, ברפואה עממית וכמובן בבישול. זה מתווסף למנות ראשונות, למשל, לבורשט או לסוליאנקה. על בסיס המוצר מכינים בצק למוצרי מאפה שונים. הוא משמש כמרכיב למאכלים כמו גולאש או ג'וליאן. רוטב העשוי משמנת חמוצה עם עשבי תיבול קצוצים מושלם למנות עיקריות רבות: דייסות שונות, כיסונים וקציצות, תפוחי אדמה ועוגות גבינה.

שמנת חמוצה משמשת לתיבול כל הסלט ומשמשת בקינוחים.אם תערבבו שמנת חמוצה עם סוכר ותתבלו תותים טריים ברוטב הזה, תקבלו סלט פירות מעולה, לא רק טעים, אלא גם בריא. חובבי חלב מותסס רבים מייצרים משקאות שונים על בסיסו. התערובת עם מיץ עגבניות או גזר טובה במיוחד.

שמנת חמוצה נהדרת ליצירת מועדפים בדוקים ולמגוון מתכונים קולינריים.

כדי ללמוד איזה שמנת חמוצה לבחור בחנות, צפו בסרטון הבא.

מיונז מגביר את התיאבון של האדם ומשפר את טעם המנות. אבל הרופאים ממליצים להפחית את צריכת הרוטב התעשייתי, מכיוון שהוא מכיל תוספים כימיים מזיקים. 100 גרם מיונז קלאסי מכילים כ-600 קלוריות, ולכן אסור לאכול אותו על ידי אנשים הנוטים לעלות במשקל עודף. השימוש הקבוע בו מעורר מחלות קיבה וכבד, מחמיר את מצב העור האנושי ומוביל להשמנה. כחלופה לרוטב מזיק, אתה יכול להכין מיונז תוצרת בית משלך מחומרים טבעיים.

חשוב לדעת!מגדת העתידות באבא נינה:

"תמיד יהיה הרבה כסף אם תשים אותו מתחת לכרית שלך..." קרא עוד >>

תכולת קלוריות ו-BZHUמיונז הנמכר במדפי החנויות עשיר בשומן.

לכן, הרופאים ממליצים להגביל בקפדנות את השימוש בו.

תכולת הקלוריות של מיונז ותכולת החלבונים, השומנים והפחמימות (BZhU) בהרכבו תלויים במותג היצרן. לכן, כדי לחשב את האנרגיה והערך התזונתי של כף וכפית רוטב, עליך להתייחס לטבלה למטה.

הטבלה מציגה KBJU לכל 100 גרם מיונז.

פגיעה במוצר תעשייתי

הנזק של מיונז לגוף האדם נובע מהמרכיבים הכלולים בהרכבו:

• להפקת הרוטב משתמשים בשמן צמחי מזוכך, שעיבודו מייצר שומני טראנס מזיקים. נשים בהריון לא צריכות לאכול מזונות כאלה, כי הם מעוררים פתולוגיות של התפתחות העובר. מדענים הוכיחו כי לגברים שאוכלים באופן קבוע מזון מעובד ומזון מהיר עם כמויות גדולות של מיונז יש רמות טסטוסטרון נמוכות יותר ואיכות הזרע הרעה.
• חומרי טעם וריח ומשפרי טעם ממכרים ומגבירים את התיאבון של האדם. מצטברים בגוף, הם מובילים להפרעות במערכת העיכול. המחלה מאופיינת בכאבי בטן, בחילות, הקאות וגזים. בילדים, ניחוחות עלולים לגרום לתסמיני תגובה אלרגית.
• חומרים משמרים מאריכים את חיי המדף של המיונז ומונעים הופעת מיקרואורגניזמים מסוכנים ברוטב. הם מעוררים קלקול מעיים, משפיעים לרעה על מערכת העצבים ומובילים להיווצרות אבנים בכליות.
• חומרים מתחלבים סינתטיים משמשים בתהליך הכנת מיונז כדי לתת לו עקביות אחידה. הם מעוררים תהליכים דלקתיים בכליות, מעלים את רמות הכולסטרול בדם ומשבשים את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם.

ראוי לציין שיותר ויותר יצרנים אינם מוסיפים למיונז צבעים, חומרים משמרים וטעמים מלאכותיים. לפני הרכישה כדאי להכיר את הרכב המוצר ואת תאריך התפוגה (ככל שהוא קצר יותר, כך ייטב).

היתרונות של רוטב תוצרת בית

מיונז ביתי מכיל מרכיבים טבעיים, שצריכה מתונה שלהם אינה פוגעת בבריאות האדם. ניתן לאכול אותו על ידי מבוגרים וילדים כאחד.

רכיבי רוטב תוצרת בית ותכונותיהם המועילות:

• ביצי תרנגולת מתעכלות בקלות על ידי הגוף, כך שאכילתן אינה מובילה לעלייה של קילוגרמים מיותרים. ההרכב הכימי של המוצר כולל ויטמינים A, B1, PP, K, וכן מינרלים: סידן, אשלגן וברזל. ביצים עוזרות להאיץ את חילוף החומרים, לנקות את כלי הדם ולפתח יכולות נפשיות.
• מיץ לימון הוא מקור חשוב של ויטמינים הנחוצים לתפקוד תקין של הגוף. ויטמין C בהרכבו מחזק את דפנות כלי הדם ומשפר חסינות.
• שמן צמחי מכיל חומצות שומן השומרות על חוזק כלי הדם ומונעות הצטברות שומן ברקמת הכבד. השמן גם מגן על רירית הקיבה.
• חרדל משפר את טעמו של מיונז תוצרת בית והופך מזון חלבוני לקל יותר לעיכול. התיבול יכול להיאכל על ידי אנשים שנמצאים בדיאטה קפדנית או עוקבים אחר עקרונות התזונה הנכונה (PN), שכן הוא מפעיל את חילוף החומרים ומקדם את פירוק השומנים.

מולים - תכולת קלוריות וערך תזונתי, יתרונות ופגיעה בבריאות

מתכונים

מיונז ביתי הוא חלופה בריאה וטעימה לרוטב תעשייתי. אפשר לתבל אותו בסלט אוליבייה, הרינג מתחת למעיל פרווה, סלט ירקות, או להשתמש בו בנפרד כרוטב למנות עיקריות. להלן שני מתכונים פופולריים שלוקח לא יותר מחמש דקות להכנה.

פרובנס

להכנת הרוטב הקלאסי תזדקק למרכיבים הבאים:

• ביצת עוף - 1 יחידה. ;
• לימון - 1/2 יח';
• שמן צמחי מזוקק - 300 מ"ל;
• מלח - 1/2 כפית;
• סוכר מגורען - 1 כפית;
• חרדל - 1/2 כפית;
• פלפל שחור גרוס - 1/4 כפית.

הֲכָנָה:

1. 1. שוברים ביצת עוף לקערה. הוסף לזה תבלינים ושמן צמחי.
2. 2. סוחטים את המיץ מחצי לימון ומוסיפים אותו לשאר המרכיבים.
3. 3. בעזרת בלנדר טבילה מקציפים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית. זה ייקח 40-60 שניות לנצח. מעבירים את המיונז המוגמר לכלי נוח ומאחסנים אותו במקרר.

מיונז שום ספרדי

אנשים ים תיכוניים משתמשים ברוטב אליולי כרוטב למנות דגים וסלטים. כדי להכין אותו תצטרך:

• שום - 2 שיני;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• שמן זית מזוכך - 200 מ"ל;
• מלח - לפי הטעם.

מיונז הפך מזמן לתוספת נפוצה לרוב המנות - הוא מתווסף למרקים, סלטים, מאפים ומנות עיקריות. אנשים רבים ממש לא יכולים לדמיין את חייהם בלי מיונז, זה התבסס כל כך חזק בתזונה שלהם. אבל מה זה מיונז?

מיונז שהוכן לפי המתכון הקלאסי מורכב ממוצרים מוכרים ובריאים - ביצים, שמן צמחי, חרדל, חומץ או מיץ לימון, מלח. המרכיבים העיקריים של הרוטב הזה, להם הוא חייב את תכונותיו המועילות, הם שמן צמחי וביצים, או ליתר דיוק, חלמונים. ככל ששני המוצרים הללו איכותיים יותר, כך המיונז יהיה בריא יותר. המיונז הבריא ביותר עשוי משמן זית טבעי וביצי שליו.

בערך 2/3 מהרוטב הזה הוא שומן. מיונז מכיל גם פחמימות, חלבונים וכולסטרול. מיונז מכיל ויטמינים A, PP, E, כולין, ויטמינים מקבוצת B, וכן מיקרו-אלמנטים ומקרו-אלמנטים: מגנזיום, סידן, נתרן, זרחן, ברזל וכו'.

תכולת הקלוריות של מיונז תלויה בתכולת השומן שלו - ככל שיותר שומן, יותר קלוריות. למרבה הצער, בנוסף למרכיבים הקלאסיים, יצרנים משלימים את המתכון להכנת רוטב זה עם תוספים אחרים המפחיתים את עלות תהליך הייצור ומאריכים את חיי המדף, אך משפיעים לרעה על התועלת והטעם של המוצר. ביניהם יש לציין:

• חומצה סורבית, אשלגן סורבט - חומר משמר, ולא הכי בטוח;
• עמילן - זה מגדיל את המשקל ואת תכולת הקלוריות של מיונז, מה שהופך אותו "משביע יותר";
• מייצבים (גואר גאם, קסנטאן גאם) או מעבים (E1422 וכו') - הופכים את העקביות של מיונז לעבה יותר, בלעדיהם הוא יהיה נוזלי מדי, מכיוון שהוא מדולל במים כדי להגדיל את הנפח;
• חומרי טעם וריח (למשל, חרדל) - מעטים משתמשים בחרדל טבעי;
• נוגדי חמצון - להאריך את חיי המדף;
• צבע (בטא-קרוטן) - הכרחי כדי לתת למוצר צבע צהבהב, המרכיב השימושי היחיד מהתוספים.

מעטים היצרנים שמשתמשים בחרדל או בשמן זית, אפילו פחות משתמשים במיץ לימון טבעי, ואין דיבור על שימוש בחלמונים טבעיים בכלל – הם מוחלפים באבקת ביצים.

תכולת הקלוריות של מיונז היא הסיבה לכך שהוא אסור לאנשים הסובלים מעודף משקל. נוכחותם של רכיבים מגרים - חומצה, פלפל, חרדל - אוסרת את השימוש בו על ידי אנשים עם מחלות של מערכת העיכול. כמו כן, אל תשכח כי מיונז מכיל די הרבה כולסטרול - אם יש לך בעיות עם מערכת הלב וכלי הדם, אתה צריך גם להימנע ממוצר זה.

בהיעדר התוויות נגד ובכפוף לצריכה מתונה, מיונז, המוכן באופן עצמאי, הוא רוטב טעים ומשביע המגביר תיאבון, מסייע לעיכול מזונות מסוימים ומקל על ספיגת ויטמינים מסיסים בשומן.

כמה קלוריות יש במיונז

אם אתה מסתכל על GOST, הוא מחלק את כל המיונז ל-3 קבוצות בהתאם למידת תכולת השומן, ו כמה קלוריות יש במיונז, כזכור, תלוי בדיוק בתכולת השומן. מיונז דל קלוריות מכיל לא יותר מ-40% שומן. בקלוריות בינוניות - 40-55%. במזונות עתירי קלוריות - יותר מ-55%.

תכולת הקלוריות הממוצעת של מיונז דל קלוריות היא 260 קק"ל ל-100 גרם המיונז הכי פחות קלוריות מכיל במוצר Calve Extra light 8% - רק 110 קק"ל ל-100 גרם, ותכולת הקלוריות של מיונז של אותו מותג זית 33%. יהיה כבר 325 קק"ל ל-100 גרם מיונז תכולת קלוריות MJK פרובנס - 299 קק"ל ל-100 גרם.

מיונז עתיר קלוריות מכיל, בממוצע, כ-620-625 קק"ל ל-100 גרם המיונז המפורסם ביותר של קבוצה זו הוא פרובנס (67% שומן). תכולת הקלוריות של מיונז פרובנס היא 630 קק"ל ל-100 גרם, כלומר כף מיונז תכיל לא פחות מ-100 קלוריות כפית מיונז תכיל בין 23 ל-30 קלוריות. תכולת הקלוריות של מיונז Sloboda קלאסי או Sloboda עם ביצי שליו היא 627 קק"ל ל-100 גרם תכולת הקלוריות של מיונז זית Ryaba היא 616 קק"ל ל-100 גרם.

תכולת הקלוריות של מיונז שמכינים בבית יכולה להגיע עד 800 קק"ל ל-100 גרם, או שהיא יכולה להיות די קטנה - בסביבות 300-325 קק"ל ל-100 גרם זה תלוי במתכון וברצונה של עקרת הבית.

ברור, מיונז בקושי יכול להיקרא מוצר דיאטטי. כף מיונז יכולה "למשקל" מנה בכמעט 100 קק"ל - במהלך דיאטה, זה הרבה. אם אינכם יכולים לדמיין את חייכם בלי המוצר הזה, הכינו אותו בבית בעצמכם, בחרו את תכולת השומן ובקרה על איכות המרכיבים, ובזמן הצריכה ערבבו אותו עם שמנת חמוצה דלת שומן או יוגורט קלאסי לא ממותק.

אפשר להחליף מיונז שומני ועתיר קלוריות ברטבים אחרים.– שמנת, גבינה, רטבים על בסיס שמנת חמוצה וכו'. למשל, רוטב העשוי משמנת או חלב, שום, עשבי תיבול וגבינה מגורדת מתאים לבשר ודגים; הציפור תלך טוב עם רוטב עשוי שמנת חמוצה ורוטב סויה; אתה יכול להכין רוטב פשוט של שמנת חמוצה ושום לפטריות; אפשר להשתמש ביוגורט טבעי קל (ללא תוספים) כרוטב לסלט; רוטב העשוי משמנת, גבינה, שום ויין לבן אידיאלי לפירות ים. אתה יכול גם להכין "תחליף" מהיר למיונז - מערבבים שמנת חמוצה עם חרדל ומוסיפים חלמון מגורר ומיץ לימון. זה ייצא די דומה, ויהיו הרבה פחות קלוריות ושומן.

מיונז ביתי: מתכון

תכולת הקלוריות של מיונז שהוכן לפי מתכון זה תהיה פחותה מהקנייה בחנות, וזה יהיה גם מוצר טעים ובריא. הוא לא יכיל את אותם רכיבים מזיקים שהם חלק מהמיונז המיוצר באופן תעשייתי, אך חיי המדף של מוצר כזה יהיו קצרים מאוד - לא יותר מיומיים במקרר. זכור זאת בעת הכנת מיונז ביתי.

להכנת 300 גרם מהרוטב הזה תצטרכו 2 ביצי עוף, חצי כפית חרדל, חצי כוס סוכר מגורען, כף מיץ לימון, 100 מ"ל שמן חמניות או זית, 2 גרם מלח. אפשר להוסיף פלפל שחור, גרידת לימון קצוצה, שום, עשבי תיבול (בצל, שמיר, בזיליקום) לפי הטעם.

תכולת הקלוריות של מיונז ביתי שהוכן לפי מתכון זה תהיה 459 קק"ל ל-100 גרם.כדי להתחיל, לוקחים ביצי עוף, מפרידים את החלמונים מהחלבונים ומניחים את החלמונים בבלנדר. אם אין לכם בלנדר, קחו מיכל נוח ומיקסר או מטרפה להקצפה.

מוסיפים לחלבונים חרדל, מלח וסוכר. מערבבים הכל ומקציפים עד לקבלת תערובת סמיכה והומוגנית. מבלי להפסיק לפעום, התחל להוסיף לאט שמן צמחי לתוך המיכל. ודא שהתערובת הומוגנית לחלוטין. בסוף מוסיפים לרוטב מיץ לימון ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין.

מיונז הוא אחד הרטבים המודרניים הפופולריים. סלטים מפורסמים רבים לא יכולים בלעדיו, והוא כלול גם במנות אחרות. אוּלָם אל תשכח את הערך התזונתי יוצא הדופן שלו. כף מיונז מכילה קלוריות כמו מנת כרוב עם חתיכת עוף מבושל.

100 גרם מיונז מכיל בממוצע 680 קק"ל.

כָּאן מרכיבי מיונז קלאסי:

• שֶׁמֶן זַיִת;
• חלמונים;
• מיץ לימון;
• מלח וסוכר.

בנוסף למתכון הסטנדרטי, יש עוד קומפוזיציות שונות של רוטב מסוג זה. הם נבדלים בכמה מרכיבים משלימים: בצל, שום, חזרת, עגבנייה, תבלינים.

המיונז הפרובנס הפופולרי כולל חרדל, הממלא אותו בטעם ייחודי המבדיל אותו מכל הסוגים האחרים.

100 גרם פרובנס מכיל 629 קק"ל.

במיונז זה, חלבונים, שומנים ופחמימות נמצאים בפרופורציות הבאות: 2% - 96% - 2%. יש לציין גם שרוטב מסוג זה מכיל ויטמינים מקבוצות A, B, PP, E.

תכולת קלוריות של מיונז "סלובודה" ו"מהייב"

יצרנים מודרניים מציעים שלושה סוגים קונבנציונליים של מיונז: קל (8-35% שומן), קלוריות בינוניות (40-55%), קלאסי (67-79%).

תכולת הקלוריות של מיונז סלובודה היא 154 קק"ל, 520 קק"ל ו-627 קק"ל ל-100 גרם, בהתאם לסוג.

בהתאם לתכולת השומן של המוצר, גם הערך האנרגטי שלו משתנה.

מיונז מחייב יכול להיות קל (235 קק"ל) ושומן בינוני (509 קק"ל).

מיונז "ריאבה" ו"עגל"

מיונז Ryaba הפופולרי מורכב כולו מחומרים טבעיים.

תכולת הקלוריות של רוטב ריאבה נעה בין 369 ל-616 קק"ל, תלוי בתכולת השומן.

מיונז עגל במגוון שלו מכיל את סוג הקלוריות הנמוך ביותר של מוצר זה.

ב-100 גרם מיונז Calve עם תכולת 8% שומן יש 110 קק"ל, בשאר סוגי הקלוריות מ-215 עד 628.

הרוטב שנקרא "מיונז" נכנס חזק לחייו של האדם המודרני. מדפי החנויות מלאים בצנצנות, דליים וחבילות. לא תמצאו מגוון: זית, פרובנס וקל. בחירה למגוון רחב של טעמים. אבל היום לרוטב הזה יש לא רק מעריצים, אלא גם הרבה מתנגדים. בואו נסתכל על שתי נקודות המבט.

מַיוֹנֵז. תכולת קלוריות ושומן

מיונז העשוי לפי המתכון הקלאסי הוא מוצר די עתיר קלוריות. במותג פרובנס יש כ-650 קלוריות ל-100 גרם מוצר. מדובר בנתון גבוה מאוד, ולכן מי שצופה בדמותו צריך להימנע משימוש ברטבים כמו מיונז. תכולת קלוריות היא לא התכונה הכי "מסוכנת" שלה. בנוסף, למוצר אחוז שומן גבוה. עבור ה"פרובנס" הנ"ל זה 67%. אם אינכם מסוגלים לסרב לו, אז תבחרו בו תכולת הקלוריות שלו אינה עולה על 350 קק"ל, ותכולת השומן נעה בין 25 ל-35%. יש אפילו קטגוריה לרטבים קלים במיוחד. תכולת הקלוריות שלהם היא כ-150 יחידות, ותכולת השומן שלהם היא עד 17%. אבל זכור כי מוצר זה יהיה רחוק ממיונז מסורתי, והרכבו לפעמים משאיר הרבה כדי להיות הרצוי. יש גם נישה אמצעית. הוא תפוס על ידי רוטב, שתכולת השומן שלו היא 40-55% ותכולת הקלוריות בין 350 ל-520 יחידות. קל להתחקות אחר הקשר בין שני האינדיקטורים הללו: ככל שיותר שומן, כך המוצר גבוה יותר.

מיונז תוצרת בית

כמה עצות

כל המוצרים צריכים להיות בטמפרטורת החדר. אם אתה משתמש בתערובת עם שמן זית, אז תכולת שמן הזית צריכה להיות 20-25%. אחרת, עלולה להופיע מרירות. מיונז סמיך מדי יישמר על ידי כמה כפות מים חמימים. "פרובנס" יעבוד אם אתה משתמש בחרדל, וניתן להחליף מיץ לימון בחומץ תפוחים או שולחן. יש להוסיף אותו ביחס הבא: 1 ביצה - 0.5-1 כפית. חוֹמֶץ. כשמתחילים לבשל, ​​מתחילים בהקצפה של הביצה בבלנדר, ואז מוסיפים חצי כפית כל אחת של חרדל, מלח וסוכר. לאחר מכן, מבלי להפסיק את פעולת המכשיר, יוצקים בהדרגה 160 מ"ל שמן בזרם דק. ככל שתוסיפו יותר, הרוטב יהיה סמיך יותר. לאחר השגת העקביות הרצויה, הוסיפו מיץ לימון או חומץ והקציפו שוב.

לעקרות בית רבות אין מאזני מטבח, אבל הן צריכות לדעת כמה גרם מיונז מכיל. תכולת הקלוריות של כף מכוסה לרוטב פרובנס היא כ-95 יחידות. משקל - כ-15 גרם. כפית מכילה 5 גרם ו-27 קלוריות. אם אתה עוקב אחר תזונה נכונה ודמות, אז אתה צריך לזכור שתכולת הקלוריות של סלטים עם מיונז עולה פי כמה. הרבה יותר בריא ובריא להלביש אותם עם יוגורט או רוטב לכל מטרה. זה לא פחות טעים.