בישול סלק לחורף. הכנות סלק לחורף - מתכונים למנות טעימות. מתכוני זהב לקוויאר סלק לחורף

הַקדָמָה

סוף הקיץ הוא הזמן לאסוף ירקות מהגינה. וכל עקרות הבית רוצות לשמור אותם כמה שיותר זמן. זה חל גם על סלק, אחד מירקות השורש האהובים עלינו. נספר לכם על הכנות סלק שהמתכונים שלהן פשוטים ומובנים.

סלק הוא ירק מיוחד שצריכתו משפיעה מאוד על המעיים. יתרונות נוספים של הסלק כוללים את העובדה שהוא מכיל כמות גדולה של סיבים, שבגללם ירק שורש זה נחשב למוצר דיאטטי שמועיל לצריכה בעת דיאטה או עודף משקל. כמו כן, כדאי לקחת בחשבון שסלק מכיל ויטמין B וברזל, המשפיעים לטובה על תפקוד המוח ומשפרים את הרכב הדם.

לכן הרופאים ממליצים לכלול את הירק הזה בתזונה שלך.

וכאן נשאלת השאלה - איך הכי טוב לשמר סלק. האפשרות הטובה ביותר היא להכין הכנות לחורף עם סלק שהמתכונים שלהן פשוטים ואינם דורשים זמן רב, אם כי גם זה אפשרי. הודות לכך, כל עקרת בית יכולה להכין ירקות משומרים, ללא קשר לכישרון הקולינרי שלה. יחד עם זאת, סלק משומר שומר כמעט על כל תכונות הירק. אנו אגיד לך כיצד לגלגל סלק לחורף כך שירק השורש המבושל ישמור על הכמות המקסימלית של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים מועילים.

יש הרבה מתכונים להכנת סלק לחורף, אבל נספר לכם על המתכונים המהירים והקלים להכנה כדי שלא תצטרכו לבלות הרבה זמן במטבח. הם ימשכו במיוחד למי שנמאס לו מהרגיל, אם כי טעים. אז אם אתם רוצים לגלגל ירקות להכנה מאוחרת יותר של סלטים או בורשט, אז המתכון הבא יתאים לכם.

• מרכיבים:
• סֶלֶק;
• סוּכָּר;
• מֶלַח;
• צִפּוֹרֶן;

חוּמצַת לִימוֹן. הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לשטוף ולקלף את הירקות, להיזהר לא לפגוע או להסיר את הקליפה. לאחר מכן, מרתיחים את ירקות השורש עד לריכוך.

מניחים את הסלקים המבושלים במים קרים ומשאירים שם 20-30 דקות. עכשיו אנחנו מתחילים להכין את המרינדה, שעבורה אנחנו צריכים להשתמש בגזה. מסננים את המרק דרך מטלית ומוסיפים לתערובת 3 כפות סוכר וכף מלח לכל ליטר מרינדה. כדי להוסיף חמיצות למרק, הוסיפו מעט חומצת לימון, אבל זה נתון לשיקולכם.

עכשיו אפשר להתחיל לעבד את הסלק: מסירים בזהירות את הקליפה (לאחר שירקות השורש היו במים קרים, אפשר לעשות זאת הרבה יותר קל) ומכניסים אותם לצנצנות מעוקרות מראש. אפשר לחתוך את הסלק לחתיכות או להניח את השלם בצנצנות. אנחנו מגלגלים את הצנצנות ומניחים אותן במיכל עם מים, מביאים לרתיחה ומחכים חצי שעה - זה הכרחי לעיקור. הכל מוכן! כפי שניתן לראות, המתכון הזה לשימורים של סלק לחורף פשוט ומהיר להכנה! עכשיו אפשר לעבור למתכונים אחרים שהם לא פחות טעימים ובריאים.

כעת נספר לכם על מתכון להכנת אחד הסלטים הטעימים מסלק לחורף, אשר בעונת החורף ימלא את גופכם בוויטמינים שהוא כל כך זקוק לו בתקופה זו. להכנה אנו לוקחים את המרכיבים הבאים:

• סלק - 4 ק"ג;
• בצל - 2 ק"ג;
• פלפלים ועגבניות - כמה חתיכות כל אחד;
• פלפל חריף - 50 גרם;
• שֶׁמֶן;
• מֶלַח.

יש לשטוף היטב את כל הירקות להכנת סלק אדום לחורף, לקלף, לקצוץ פלפלים ובצל ולטגן במשך 10 דקות. לאחר מכן, מגררים את הסלקים ומסובבים את העגבניות, או, אם יש לכם בלנדר, קוצצים אותן בתוכו. אל תשכחו להוסיף פלפל חריף יחד עם ירקות השורש. מבשלים את התערובת המוכנה של הסלק והפלפלים החריפים במשך 60 דקות תוך ערבוב מספר פעמים. לאחר שעה מוסיפים בצל, פלפל, מלח ושומרים במחבת כ-10 דקות. זהו, שימורים של הסלק לחורף, שגם המתכון שלו לא קשה, מוכן! כל מה שנותר לעשות הוא פשוט לגלגל את הירקות לצנצנות!

בורשט הוא המנה הפופולרית ביותר במטבח הרוסי. הקושי העיקרי בהכנת המנה הראשונה הוא שירקות שורש טריים צריכים להתבשל במשך זמן רב מאוד - עד מספר שעות. הרבה יותר קל ומהיר להכין מהכנות סלק לבורשט שכבר נעשה במו ידיך. להכנת תערובת הבורשט נצטרך:

• סלק נא - 1 ק"ג;
• סוכר מגורען - 50 גרם;
• מלח גס - 20 גרם;
• מים - 450 מ"ל;
• חומץ 9% - 75 מ"ל;
• פלפל, ציפורן.

תהליך הבישול די פשוט: מרתיחים את ירקות השורש עד שהם רכים, מצננים במים ומקלפים מבלי להוציא אותם מהנוזל. לאחר מכן, חותכים את הסלק לפרוסות קטנות ומניחים אותם בצנצנות מעוקרות. עדיף לקחת מיכל בנפח של 0.5 ליטר. כמו כן, אל תשכחו את הכנת המרינדה - מרתיחים מים (450 מ"ל) יחד עם תבלינים, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ ומביאים שוב לרתיחה.

ברגע שהמרינדה התקררה אפשר לצקת אותה לתוך הסלק שבצנצנות, לסגור היטב את המכסה. תהליך שימורים של סלק עם המתכון הזה הוא גם פשוט כי אין צורך לעקר את הצנצנות.

השלילי היחיד הוא שצריך לאחסן אותו רק במקרר או במרתף או בכל מקום קריר אחר כדי שתערובת הבורשט לא תחמיץ.

סיפרנו לכם איך מכינים סלק לבורשט לחורף, אבל זה לא כל מה שאפשר להכין מירק כל כך בריא. לפיכך, מנה פופולרית מאוד היא קוויאר ירקות, שניתן להגיש ללא היסוס על השולחן לכל חג.

יש הרבה מתכונים להכנת סלק לחורף, אבל נספר לכם על המתכונים המהירים והקלים להכנה כדי שלא תצטרכו לבלות הרבה זמן במטבח. הם ימשכו במיוחד למי שנמאס לו מהרגיל, אם כי טעים. אז אם אתם רוצים לגלגל ירקות להכנה מאוחרת יותר של סלטים או בורשט, אז המתכון הבא יתאים לכם.

• סלק - 1 ק"ג;
• 500 גרם גזר;
• 500 גרם עגבנייה;
• שום - 5 שיני;
• שמן צמחי - 3 כפות;
• חומץ תפוחים - 2 כפות;
• מֶלַח.

כדי להכין קוויאר טעים, קח את כל הירקות, שוטפים ומקלפים אותם. אנחנו מגררים את הגזר והסלק, רצוי לחתוך את העגבניות דק ככל האפשר, אבל עדיף להשתמש במטחנת בשר. לאחר מכן, שמים את התערובת בסיר, מחממים בה את השמן, ומבשלים כ-10 דקות, ולאחר מכן מוסיפים שום למסה ומבשלים שוב, אך כ-20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מתבלים את התערובת לפי הטעם במלח ותבלינים ומשאירים על האש עוד 10 דקות. אנחנו מכניסים את המנה החמה לצנצנות, מגלגלים אותן ומניחים אותן הפוך עד שהן מתקררות. זהו - הכנות הסלק יוצאות הדופן מוכנות!

סיפרנו לכם איך מכסים סלק לחורף, גם לבורשט וגם כסלט נפרד. אני מקווה שהמתכונים שלנו יעזרו לכם להפתיע את יקיריכם בהכנות יוצאות דופן.

עקרות בית מודרניות יעריכו את המתכונים שלהלן למרק סלק בצנצנות לחורף. הכנה זו תחסוך זמן רב לבישול או לבישול סלק בעונה החולפת ותמלא את המנה בטעם טרי קיצי.

איך מכינים רוטב סלק בצנצנות לחורף?

מרכיבים:

• סלק שולחן - 2 ק"ג;
• עגבניות - 950 גרם;
• גזר - 950 גרם;
• בצל - 1.1 ק"ג;
• שום - 4-5 ראשים או לפי הטעם;
• פלפל מתוק - 450 גרם;
• שמן צמחי מזוכך - 350 מ"ל;
• עשבי תיבול טריים - 280 גרם;
• חומץ 9% - 175 מ"ל;
• מלח - 140 גרם;
• סוכר מגורען - 320 גרם.

הֲכָנָה

שוטפים את העגבניות, מסירים את הגבעולים, חותכים אותם למספר חלקים ומעבירים אותם במטחנת בשר. אנחנו מנקים את הסלק והגזר שטופים ומעבירים אותם דרך פומפיה גסה. אנחנו גם מקלפים וקוצצים דק את הבצל והשום, ומוציאים את הגבעול והגרעינים מהפלפל המתוק וקוצצים אותו לרצועות. קוצצים דק את עשבי התיבול הטריים שטופים והיבשים בסכין חדה.

מערבבים את כל המרכיבים המוכנים במיכל אמייל עמוק, מוסיפים מלח, סוכר מגורען, שמן צמחי נטול ריח, חומץ ומניחים להפרדת המיץ למשך כשעה וחצי.

לאחר שחלף הזמן, מניחים את הסלק לתוך צנצנות יבשות שטופות מראש, מכסים במכסים ומניחים בכלי עם מים כך שיכסה את הצנצנות עד הכתפיים. אנו מניחים את המבנה על הכיריים, מחממים אותו לרתיחה ושומרים על מיכלי חצי ליטר למשך עשרים ומיכלי ליטר למשך שלושים דקות. לאחר מכן אנו אוטמים את הצנצנות עם סלק עם מכסים, נותנים להן להתקרר הפוך, ואז שמים אותן באחסון עם שאר ההכנות.

הכנת סלק לחורף בצנצנות ללא עיקור - מתכון

מרכיבים:

• סלק שולחן - 1.5 ק"ג;
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• פלפל חריף קטן - 2 יח';
• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• שמן צמחי מזוכך - 500 מ"ל;
• עשבי תיבול טריים - 250 גרם או לפי הטעם;
• חומץ 9% - 125 מ"ל;
• מלח - 120 גרם;
• סוכר מגורען - 50-75 גרם.

הֲכָנָה

כדי להכין את המתכון הזה, תחילה הכינו את כל הירקות כמו שצריך. קולפים את הסלק והגזר ומעבירים בפומפייה. אנחנו מסירים את הגבעולים והזרעים מהפלפלים החריפים והמרירים, קוצצים אותם לרצועות וחותכים את הבצלים הקלופים לקוביות או חצאי טבעות. שוטפים את העגבניות וסוחטים מהן את המיץ או טוחנים אותן באמצעות מטחנת בשר או בלנדר.

יוצקים שמן צמחי למיכל אמייל עמוק, מוסיפים תחילה את הבצלים, מבשלים אותם מעט, מוסיפים גזר ואחרי חמש דקות זורקים פנימה את הסלק, הבל והפלפלים החריפים ויוצקים פנימה את העגבנייה. אנחנו גם מתבלים את התערובת במלח, סוכר מגורען, יוצקים חומץ, מוסיפים עשבי תיבול טריים קצוצים דק ומבשלים על אש מתונה במשך חמישים דקות.

כשמוכן, יוצקים את התכשיר החם לצנצנות יבשות מראש, אוטמים במכסים סטריליים ועוטפים היטב את המיכלים עד שהם מתקררים לחלוטין, תחילה הופכים אותם.

ההכנה מהמתכון הבא מושלמת להכנת מרק סלק או תהווה סלט מתאבן מעולה.

איך מכינים סלט סלק לחורף?

מרכיבים:

• סלק שולחן - 1.7 ק"ג;
• עגבניות - 0.7 ק"ג;
• גזר - 07 ק"ג;
• בצל - 0.7 ק"ג;
• תפוחי אנטונוב - 0.7 ק"ג;
• פלפל מתוק - 0.7 ק"ג;
• שמן צמחי מזוכך - 250 מ"ל;
• עשבי תיבול טריים (לא חובה) - לפי הטעם;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• מלח - 100 גרם;
• סוכר מגורען - 280 גרם.

הֲכָנָה

טוחנים את הגזר, הסלק והתפוחים השטופים והקלופים על פומפיה גסה ומניחים אותם במיכל אמייל רחב ידיים. מוסיפים בצל קלוף וקצוץ ופלפלים, כמו גם עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות. מניחים את המיכל עם הסלט על האש, מוסיפים מלח, סוכר מגורען ומרתיחים לאחר רתיחה על אש נמוכה במשך עשרים דקות. לאחר מכן יוצקים את החומץ, מוסיפים עשבי תיבול טריים קצוצים דק (לא חובה), משאירים על האש עוד חמש דקות ומכניסים מיד לצנצנות נקיות ויבשות. שמים אותם במיכל עם מים חמים ומעקרים מיכלים של חצי ליטר למשך עשרים דקות, ומיכלי ליטר למשך שלושים דקות.

סלק הוא אחד הירקות הבריאים ביותר, ורוב הויטמינים והמיקרו-אלמנטים שהם מכילים נשמרים גם לאחר טיפול בחום. זה מאפשר להכין סלט סלק לחורף בצורה פשוטה, ללא חשש שהמתאבן יאבד את תכונותיו המועילות בגלל בישול ממושך. לכן, אוכל משומר כזה הוא פופולרי עקרות בית רבות מכינות אותם לשימוש עתידי.

תכונות בישול

הכרת מתכון טוב לפעמים לא מספיקה כדי להכין מנה טעימה לחורף שגם נראית טוב וגם יכולה להישמר לאורך זמן בטמפרטורת החדר. לשם כך עליכם לדעת מספר נקודות חשובות.

• לא כל זני הסלק מתאימים להכנת סלטים. לשימור, כדאי לבחור בקולינריה, לא בזני מספוא. עדיף לבחור בסלק בצבע בורדו שאין בו כתמים חומים או ורידים בהירים. כמובן, ירק השורש חייב להיות עסיסי ולא מקולקל.
• להכנת סלטים לחורף, ניתן להשתמש גם בסלק חי וגם בסלק מבושל. במקרה האחרון, עדיף לא להרתיח אותו, אלא לאפות אותו - כך הוא ישמור על יותר חומרים מזינים ולא יאבד את צבעו האטרקטיבי.
• כשמבשלים שימורים יש להקפיד לא לתת לתערובת הירקות לרתוח חם מדי, אחרת הסלק עלול להלבין ולהיות פחות מעורר תיאבון.
• חומץ עוזר לשמר את הצבע הבהיר של הסלק. מסיבה זו מוסיפים אותו לסלט מיד, ולא בשלב האחרון של ההכנה, כפי שקורה לרוב בהכנת חטיפי ירקות אחרים.
• את הצנצנות בהן אתם מתכננים לשים סלט סלק כדי לשמר אותו לחורף יש לשטוף עם סודה ולעקר. אחרת, החטיף לא יחזיק מעמד זמן רב, גם אם הוא עבר טיפול חום ממושך.
• לא מומלץ להוסיף הרבה גזר לסלט סלק - זה יכול להציף את הטעם של המרכיב העיקרי.
• אסור לשים הרבה סוכר בסלט סלק, כי זה עלול להפוך אותו למתוק מדי. אל תשכח שהסלק עצמו מכיל הרבה סוכרים.

צורת חיתוך סלק וירקות אחרים, כמו גם כמה תכונות של הטכנולוגיה, עשויה להיות תלויה במתכון הספציפי. לכן יש ללמוד היטב את הוראות הבישול בכל פעם ולא להפר.

סלט סלק וגזר

הרכב (ל-5 ליטר):

• סלק - 3 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• שום - 100 גרם;
• שמן צמחי - 0.5 כפות;
• סוכר - 125 גרם;
• פלפל אדום גרוס - 5 גרם;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• תמצית חומץ (70 אחוז) - 30 מ"ל.

שיטת בישול:

• מקלפים את הסלק הגולמי. מגררים אותו על פומפיה גסה. הסלט ייראה עוד יותר מעורר תיאבון אם תשתמשו בפומפיה של סלט קוריאני כדי לקצוץ את הירקות. עם זאת, כדי לפשט את התהליך, ניתן לטחון ירקות באמצעות מטחנת בשר. זה יחסוך זמן ומאמץ, אבל לא יאפשר לך להשיג את העקביות האופטימלית של הסלט.
• מקלפים את הגזרים וקוצצים אותם באותו אופן כמו הסלק. מניחים את הגזרים בכלי נפרד בשלב זה אין צורך לערבב אותם עם הסלק.
• שוטפים את העגבניות. צור עליהם חתכים בצורת צלב. מניחים את העגבניות במים רותחים למשך 2 דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים את העגבניות לקערת מים קרים כדי שיצטננו מהר יותר. מקלפים וחותכים לקוביות קטנות.
• מחממים את השמן בסיר רחב ומוסיפים מחצית מהסלק. מפזרים עליו מלח וסוכר, מוסיפים פלפל וחומץ, מערבבים. מבשלים על אש קטנה עד שהסלק רך.
• מוסיפים את שאר הסלק והגזר. מניחים את חתיכות העגבניות בתבנית ויוצקים פנימה את המיץ שהשתחרר מהן. מבשלים עד שכל הירקות רכים.
• מקלפים את שיני השום. טוחנים אותם בבלנדר או מעבירים אותם במכבש ידני. מוסיפים לסלט, מערבבים.
• המשך לבשל את המתאבן במשך 10 דקות.
• בזמן שהסלק והגזר מתבשלים, מכינים את הצנצנות. יש לשטוף אותם עם סודה ולעקר אותם בכל דרך נוחה.
• ממלאים את הצנצנות המוכנות בחטיפים חמים ואוטמים אותן במכסי מתכת.
• מניחים את הצנצנות הפוכות ומכסים בשמיכת צמר.
• לאחר יום, מסירים את הצנצנות מתחת לשמיכה ומכניסים אותן למזווה.

מתכון זה לחטיף סלק לחורף נעשה במשפחות רוסיות רבות, מכיוון שהוא חסכוני ורב-תכליתי. אפשר לאכול רגיל, למרוח על לחם, להגיש כתוספת, או להשתמש כרוטב לבורשט.

סלט סלק עם שום

הרכב (ל-2 ליטר):

• סלק - 2 ק"ג;
• שום - 100 גרם;
• שמן צמחי - 4 כפות. ל.;
• תמצית חומץ (70 אחוז) - 20 מ"ל;
• תערובת פלפלים - 0.5 כפית;
• מלח - 20 גרם;
• סוכר - 120 גרם.

שיטת בישול:

• מקלפים את השום, חותכים לפרוסות דקות. יש אנשים שמציעים לטחון את השום יחד עם הקליפה. זה מאפשר לך להעניק לחטיף המוגמר ארומה פיקנטית יותר, אך טעמו הופך פחות נעים בשל עקביותו הגסה. אז, כל עקרת בית מחליטה בעצמה באיזו אפשרות לבחור.
• שוטפים ומקלפים את הסלק. חותכים אותו לרצועות דקות דקות.
• מחממים שמן במחבת עם תחתית עבה. שמים בו שום ומטגנים אותו במשך 10 דקות תוך ערבוב.
• מוסיפים סלק, מטגנים אותם עם שום במשך 5 דקות.
• מוסיפים מלח, סוכר, פלפלים. יוצקים תמצית חומץ. מבשלים חצי שעה.
• מניחים את הסלט בצנצנות מעוקרות ואוטמים אותן בעזרת מפתח מיוחד.
• מניחים את הצנצנות על המכסים ועוטפים אותן. הודות לכך, יתרחש שימור נוסף.

לאחר שהסלט התקרר, ניתן לאחסן אותו במזווה.

סלט סלק וכרוב לבן

הרכב (ל-2 ליטר):

• סלק - 1 ק"ג;
• כרוב לבן - 1 ק"ג;
• בצל - 100 גרם;
• מים - 0.3 ליטר;
• חומץ שולחן (9 אחוז) - 50 מ"ל;
• סוכר - 150 גרם;
• מלח - 20 גרם.

שיטת בישול:

• הסלט עשוי מסלק מבושל. לכן, תחילה עליך לשטוף אותו ולהרתיח אותו עד לריכוך או לאפות אותו בתנור או במיקרוגל. האפשרות האחרונה היא העדיפה ביותר, מכיוון שהיא חוסכת זמן. יחד עם זאת, הסלק יישאר בהיר, מעורר תיאבון ובריא.
• מצננים את הסלק ומסירים את הקליפה. מגררים את ירקות השורש על פומפיה גסה.
• מסירים את העלים והגבעולים הנבולים מהכרוב הלבן. קוצצים את הכרוב לרצועות קטנות. זכור כי רק זנים מאוחרים של כרוב משמשים לשימור.
• מסירים את הקליפות מהבצל. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות.
• מניחים את הירקות בסיר ומערבבים.
• במיכל נפרד מערבבים מלח, סוכר, מים וחומץ. מרתיחים את התערובת הזו למשך דקה, יוצקים אותה על הירקות. מניחים מעל צלחת ומעליה צנצנת מלאה במים. מניחים במקרר ליום.
• מניחים את הסלט בצנצנות נקיות. חשוב מאוד שהם יהיו באותו גודל כפי שהם יצטרכו לעבור עיקור. מכסים את הצנצנות במכסים מבושלים, אך אל תבריגו אותן.
• מניחים מגבת מטבח בתחתית סיר גדול ומניחים עליה את צנצנות החסה.
• ממלאים את המחבת במים חמימים עד שהיא מגיעה לכתפי הצנצנות. מניחים את המחבת על אש נמוכה ומעקרים את הצנצנות למשך 20-30 דקות בהתאם לגודלן. לוקח חצי שעה לעקר צנצנות ליטר, 20 דקות לצנצנות של חצי ליטר.
• בזהירות, כדי לא להישרף, הסר את הצנצנות מהמחבת והברג את המכסים.
• השאירו את הצנצנות להתקרר הפוך באמבט אדים.

למרות שהירקות לא מבושלים במתכון הזה, הסלט עומד היטב בחורף. הכרוב שומר על פריכותו ויתרונותיו בו. אחרי הכל, הוא עשיר בויטמין C, שהיה נהרס בטמפרטורות גבוהות. לכן כדאי להכין את הסלט הזה למי שדואג לבריאותו.

סלט סלק עם פלפל

הרכב (עבור 2.5 ליטר):

• סלק - 2 ק"ג;
• עגבניות - 0.75 ק"ג;
• פלפל - 0.25 ק"ג;
• בצל - 0.25 ק"ג;
• שום - ראש 1;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר - 125 גרם;
• חומץ שולחן (9 אחוז) - 35 מ"ל.

שיטת בישול:

• שוטפים את הסלק הגולמי ומייבשים במגבת. מקלפים ומגררים בפומפייה גסה.
• יוצקים מים רותחים על העגבניות ומקלפים אותן. חותכים לקוביות קטנות.
• שוטפים את הפלפל, חותכים את הגבעול. מסירים את הגרעינים מהפלפל. חותכים את הפלפל לרצועות.
• מקלפים את שיני השום ומעבירים במכבש מיוחד.
• קולפים את הבצל וחותכים לחתיכות קטנות.
• בסיר עם תחתית עבה מערבבים את כל הירקות, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ.
• מניחים את המחבת על אש נמוכה ומביאים את תכולתה לרתיחה. מבשלים 20 דקות.
• מניחים את החטיף בצנצנות מוכנות ואוטמים אותן היטב. הופכים ומצננים מתחת לשמיכה חמה.

מתאבן זה גם יושב היטב בטמפרטורת החדר. אפשר להגיש כמנה עצמאית, או להוסיף למרקים במקום לטגן. החטיף לפי מתכון זה הוא דל קלוריות, מאחר ולא משתמשים בשמן בהכנתו.

סלט סלק "אלנקה" לחורף

הרכב (עבור 6 ליטר):

• סלק - 4 ק"ג;
• פלפל חריף - 0.5 ק"ג;
• עגבניות - 2.5 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• בצל - 0.2 ק"ג;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• סוכר - 30 גרם;
• שמן חמניות לא מזוקק - 0.25 ליטר;
• חומץ שולחן (9 אחוז) - 80 מ"ל.

שיטת בישול:

• שוטפים את העגבניות ומייבשים אותן. גוללים במטחנת בשר או טוחנים בבלנדר. לפי מתכון זה מותר לא לקלף אותם, למרות שהם יהיו רכים יותר אם מקלפים אותם.
• מקלפים ומגררים את הסלק.
• טוחנים את השום במכבש מיוחד או בכל שיטה אחרת.
• קולפים את הבצל וקוצצים דק.
• שוטפים את הפלפל, מסירים את הגרעינים. חותכים את העיסה לקוביות קטנות.
• מניחים את כל הירקות בסיר, מוסיפים שמן וחומץ, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים.
• מניחים על אש קטנה ומבשלים חצי שעה לאחר רתיחה של תערובת הירקות.
• מניחים את החטיף בצנצנות ומגלגלים אותן בעזרת מפתח מיוחד.
• מניחים את הצנצנות הפוך ומכסים בשמיכה. תן להם להתקרר במצב זה, ואז הנח אותם במקום אחסון קבוע לחורף.

המתכון הזה לסלט סלק היה אהוב במיוחד על בני ארצנו, אז הוא אפילו קיבל שם עדין.

סלט סלק עם רסק עגבניות

הרכב (ל-3 ליטר):

• סלק - 3 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• שום - 3 ראשים;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• רסק עגבניות - 50 מ"ל;
• תמצית חומץ (70 אחוז) - 25 מ"ל;
• מלח - לפי הטעם.

שיטת בישול:

• חותכים את השום לחתיכות קטנות.
• מרתיחים את הסלק עד חצי בישול, קוצצים על פומפיה גסה.
• קולפים את הבצל וחותכים אותו לחתיכות קטנות.
• מטגנים את הבצל והשום בכמות גדולה של שמן צמחי מחומם.
• מוסיפים להם סלק ומבשלים 15 דקות.
• יוצקים את תמצית החומץ, מוסיפים רסק עגבניות, מוסיפים מלח לפי הטעם. לאחר 5 דקות מסירים מהאש.
• מניחים את החטיף בצנצנות מעוקרות ואוטמים.
• לאחר שהצנצנות התקררו, ניתן לאחסן אותן במזווה.

המתכון הנתון הוא אחד הפשוטים ביותר אפילו עקרת בית לא מנוסה יכולה להכין חטיף חורף באמצעותו. יתר על כן, זה לא ייקח הרבה מהזמן והמאמץ שלה.

סלט סלק לחורף הוא אחד ההכנות החסכוניות והפופולאריות ביותר. בנוסף, ירקות שומרים על סגולותיהם המועילות במתאבן זה.

סגולות הריפוי והניקוי של הסלק היו בשימוש מאז ימי קדם. עקרות בית מודרניות גם מקדישות מקום מיוחד לירק העשיר להפליא בוויטמין הזה. בנוסף לטעמו המתוק והנעים, הסלק דל בקלוריות, וזו הסיבה שהוא הפך למוצר דיאטטי מפורסם. ירק השורש המדהים הזה לא מפחד מטיפול החום הגבוה ביותר, כך שהסלק נשאר בריא גם חי בסלט וגם מבושל במרקים ובתבשילים. תכשירי סלק לחורף הם אופציה אידיאלית להתפנק בויטמינים ולהכין ארוחת צהריים טעימה ומהירה. אז, מוכן לשימוש עתידי, סלק כבוש יהפוך להציל חיים בהכנת בורשט או סלט. טבחים בקיאים מכינים לעתים קרובות גם קוואס, קוויאר סלק ואפילו ריבה. יש הרבה דרכים פשוטות להכין סלק בבית. מתכונים שלב אחר שלב יעזרו לכם בבחירתכם וישכנעו אתכם שוב שטריקים קולינריים זמינים לכולם.

עבור הקלאסיקות האהובות עלינו אנו צריכים:

*אנו שוקלים את כל הירקות לאחר הניקוי.

• סלק - 2 ק"ג
• גזר - 2 ק"ג
• בצל - 2 ק"ג
• עגבניות - 2 ק"ג
• שמן צמחי - 600-650 מ"ל
• סוכר - 200 גרם
• מלח - 130 גרם (בערך 5 כפות)
• חומץ (שולחן, 9%) - 100 מ"ל
• מי שתייה - 150 מ"ל
• גרגירי פלפל שחור - 15-20 יח'.
• עלה דפנה - 4-5 יח'.

פרטים חשובים:

• זמן בישול 2-3 שעות.
• אתה צריך כלים גדולים, למשל, סיר או מיכל 10 ליטר. אמייל או נירוסטה.
• מהכמות הנתונה זה יהיה 10 צנצנות של 700 מ"ל וליטר אחד.
• אם רוצים להכין פחות רוטב, פשוט מחלקים את כל הרכיבים ב-2. אז סיר של 7-8 ליטר יספיק לך.
• תעשה פחות תדלוקרווחי בפעם הראשונה. כך תוכלו להעריך אם לחומר העבודה יש ​​את הטעם שלכם, ויהיה קל יותר להתמודד עם השלב הראשון של טיפול בחום.

מכינים את המרכיבים.

שוטפים את הסלק והגזר. יחד עם הבצל, אנו מקלפים את העור. אנחנו שוקלים את זה.

שוטפים את העגבניות ומסירים את הגבעול הירוק של הגבעול. אנחנו שוקלים את זה.

אנחנו אוהבים לחסוך זמן ולכן נטחן את העגבניות בבלנדר.

אפשר לעשות את זה אחרת: מקלפים וחותכים את העגבניות לקוביות בינוניות. לאחר מכן אנו עושים חתכים על בדלי הפירות וממלאים אותם במים חמים למשך דקה. מוציאים מהמים הרותחים ומסירים בקלות את קליפה של העגבניות על ידי גירוד בסכין.

קוצצים את הירקות.

הדרך הקצרה ביותר לירקות שורש היא מטחנת בשר עם חיבור לפומפייה של ירקות או מעבד מזון. באופן דומה, ניתן לגרר אותו ידנית על פומפיה גסה.

אפשרות שניה: מגררים בפומפייה ברנר - עם חיבור לקשיות דקות. אנחנו צריכים קשיות קצרות ולכן אנחנו מניחים את הירק ללא נטייה משמעותית לכיוון הלהבים. בחירה זו היא המעודנת ביותר, כי... נותן קש סלק קלאסי, כמו בבורשט מוכן במסעדות.

את הבצל אפשר להעביר במטחנת בשר, או פומפיה ברנר, או לקצוץ דק בסכין.

עגבניות - לבחירתכם שתי אפשרויות, כפי שתיארנו לעיל. מערבבים במהירות עם בלנדר ישירות עם העור. או עגבניות קלופות חתוכות (תהיה יותר מהומה).

מבשלים רוטב בורשט.

יוצקים מחצית מהשמן למחבת ומוסיפים סלק קצוץ, גזר ובצל. יוצקים מעל את חצי השמן השני ומערבבים היטב את מסת הירקות כך שהשמן יהיה גם בתחתית וגם בתוך מסת הירקות. נִפרָד 1/3 מים וחומץויוצקים לירקות.

מערבבים ומניחים על אש נמוכה (!).

הירקות צריכים לשחרר את המיץ שלהם, אז אתה לא צריך לדאוג שהם יישרפו.

ברגע שהתערובת משחררת מיץ, מגבירים את האש לגבוהה ומניחים לרוטב לרתוח. מנמיכים את האש מיד לרתיחה נמוכה(כדי שהירקות יגרגרו מעט).

מכסים במכסה ומחממים את המסה במשך 10-15 דקות, תוך כדי ערבוב 1-2 פעמים במהלך הזמן הזה - מלמטה למעלה.

השלב הבא הוא להוסיף את העגבניות הקצוצות ואת יתרת החומץ והמים. מוסיפים סוכר, מלח ופלפל. לְעַרְבֵּב. מביאים שוב לרתיחה ומנמיכים את האש.

מבשלים את הרוטב עד לריכוך על אש מתונה מתחת למכסה - עוד 30 דקות.

המטרה שלנו היא לרכך את הסלק והגזר. לאחר 20 דקות של רתיחה מוסיפים למחבת את התבלין האחרון - עלה דפנה. אפשר להכניס מוקדם יותר - עם סוכר ומלח. אבל יש סיכון שיהיה לו טעם מר. אנחנו משחקים בזהירות על ידי הוספת עלה דפנה תמיד 10 דקות לפני סיום הבישול.

בסך הכל, בישול הירקות לוקח כשעה.

אלגוריתם קצר.

עם שמן ו-1/3 מים וחומץ, מחכים שהמיץ ישתחרר על אש נמוכה - מגבירים את האש ומביאים לרתיחה - שומרים מכוסה על אש בינונית למשך 10-15 דקות - מוסיפים את יתרת החומץ והמים, סוכר, מלח, פלפל ונותנים לו לרתוח על אש גבוהה - מבשלים על אש בינונית 30 דקות מכוסה עד שהירקות מתרככים - מוסיפים את עלה הדפנה 10 דקות לפני הסוף.

אנחנו מגלגלים את חומר העבודה לצנצנות.

עד שהרוטב מוכן, הצנצנות והמכסים שלך צריכים להיות מעוקרים. אנו ממליצים לבחור בקטנים - 500-700 מ"ל.

פרוס את החבישה הכי חם שאפשר. מנמיכים את האש למינימום, אך אל תכבו אותו (!).

נשמור את המצקת במים רותחים למשך 2-3 דקות: עכשיו אפשר להשתמש בה כדי להכניס את התערובת לצנצנות. אנו מתאימים את החלקים העבים והנוזליים באופן שווה וממלאים את הצנצנות עד לראש.

אנחנו סוגרים את הצנצנות המלאות עם מכסים. כל סוג לאחסון לטווח ארוך מתאים - טוויסט אוף או רגילים עם מפתח תפר.

אנחנו הופכים את החותם ובודקים אם יש נזילות. כלומר, אנו מסתכלים לראות אם מופיעות טיפות בצוואר. שמנו את רוטב הבורשט המוכן במקום מרוחק, שם אנו עוטפים את הצנצנות לקירור איטי (אנו עוטפים אותה היטב בשמיכה).

כיצד להשתמש ב-Hogweed בחורף למרק מהיר וטעים.

עם הכנת סלק זו לסיר גדול של בורשט, תזדקק לזוטות בלבד: מרתיחים את המרק, קוצצים את תפוחי האדמה וגרוס את הכרוב. לפי הטעם אפשר להוסיף רסק עגבניות, עשבי תיבול, שום ותבלינים. בְּסוֹף, כאשר תפוחי האדמה מוכנים לחלוטין, לשים בורשט מצנצנת פתוחה.

וכמה מהר הכל יסתדר! במיוחד אם אתם אוהבים בורשט על המים או רגילים לבשל ולהקפיא את המרק מראש. אתה תודה לעצמך יותר מפעם אחת על מטלות הקיץ הסבירות שלך.

אחסן עשב חזיר בטמפרטורת החדר בארון חשוך.

סוד האחסון של תחנת דלק שכבר נפתחה.

אנו מאחסנים כל מזון משומר שנפתח במקרר. אבל גם שם עלול להופיע עובש על המוצר, במיוחד אם הוא מכיל רסק עגבניות. איך לבטח את עצמך מפני הדבר המגעיל הזה שמסוכן לבריאות שלך? פשוט מאוד! פתח את הצנצנת ו משמנים את החלק הפנימי של המכסה בחרדל, שמתחתיו נאחסן את חומר העבודה. משחת אבקה יבשה או משחה מהחנות - זה לא משנה. אחסון מתחת למכסה "חרדל" מאריך את טריות המוצר למשך שבועות.

רוטב בורשט לחורף עם סלק וגזר ורסק עגבניות

אנחנו צריכים:

אנו שוקלים את כל הירקות לאחר הניקוי.

• סלק - 1 ק"ג
• גזר - 1 ק"ג
• בצל - 600 גרם
• שום - 6-7 שיני גדולות
• פלפל - 400-500 גרם
• רסק עגבניות - 400 מ"ל
• שמן חמניות (ללא ריח) - 250 מ"ל
• סוכר - 5 כפות. כפיות
• מלח - 3 כפות. כפיות
• חומץ שולחן (9%) - 90 מ"ל

פרטים חשובים:

• נצטרך סיר גדול של 7-8 ליטר.
• מכמות זו תקבלו כ-4 ליטר של חומר עבודה.
• אם המשפחה שלך לא אוהבת פלפל מתוק בבורשט, פשוט אל תוסיף את המרכיב הקטן הזה. אבל החליפו את הכמות שלו בגזר וסלק (בחצי). אחרת תצטרכו לספור את הסוכר והמלח.
• אתה יכול להוסיף פלפל צ'ילי חריף, להסיר את הגרעינים - ½ תרמיל קטן.
• ניתן להחליף רסק עגבניות ברסק עגבניות (1 ק"ג עגבניות). אופן הכנתו מתואר בגליל הראשון.

הֲכָנָה.

בואו נכין ירקות שורש ובצל בכל שיטה מהמתכון למעלה. קוצצים את השום באותו אופן כמו הבצל. אנחנו מנקים את הפלפל מהגבעול והזרעים וחותכים אותו לפי הטעם - לרצועות או לקוביות. אנו בוחרים ברסק עגבניות ביתי: איכותי וסמיך.

יוצקים 1/2 שמן (125 מ"ל) לסיר גדול ומניחים על אש בינונית.

מניחים את כל הירקות בסיר אחד אחד. מבשלים כל חתך במשך 3-5 דקות ומוסיפים את המרכיב הבא. מערבבים ומבשלים שוב. אפשר להוסיף מעט מים, אך לרוב אין צורך בכך. ירקות משחררים מספיק מיץ.

סדר הירקות:

• סלק + 1/2 חומץ - גזר - בצל + שום - פלפל מתוק.

לאחר ששמנו את הפלפל והשרינו את מסת הירקות במשך 3-5 דקות, הוסיפו לסלק ולגזר רסק עגבניות, סוכר, מלח ואת החצי השני של החמאה (125 מ"ל). מערבבים ומביאים לרתיחה. שוב, מבשלים את כל הירקות על אש בינונית במשך 20-25 דקות.

בסוף מוסיפים את החצי השני של החומץ, מערבבים היטב את התערובת מלמטה למעלה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש למינימום ומוזגים את הרוטב לצנצנות יבשות ומעוקרות - בחוזקה, עד הצוואר. המחבת, כמו במתכון למעלה, נשארת כל הזמן על אש נמוכה.