Milyen hőfokon kell kekszet sütni a sütőben. Hogyan készítsünk megfelelően egy klasszikus piskótát

Tudom, tudom... Megint nem sikerült a kekszed... Mi a baj? - tettél fel magadnak egy teljesen ésszerű kérdést és bemásztál a Google dzsungelébe valami érthető válaszért.

Végül is minden olyan jól kezdődött, mondod. Úgy tűnt, minden olyan jól fel van verve, a tészta megkelt, gyönyörűen megpirult, és amint kivette a sütőből, pattog, és minden leesett!

Ma végleg véget vetünk szenvedéseidnek. Ebből a cikkből megtudhatja az 5 legmegbocsáthatatlanabb hibát piskóta sütésekor, amelyet valószínűleg elkövet, és amelyek miatt:

a piskóta sütés után leülepszik,
gumiszerűnek bizonyul
belül nyers, stb., stb.

Az interneten rengeteg információt találhat arról, hogyan kell a leghihetetlenebb receptek alapján elkészíteni a megfelelő kekszet. Jómagam már többször írtam mindenféle kekszügyről. De ebben a cikkben megkapja a legátfogóbb és szisztematikusabb információkat a kekszek sütésével kapcsolatban. És ami a legfontosabb, megtudhatja, melyek a leggyakoribb hibák, amelyek kudarcokhoz és csalódásokhoz vezetnek a keksztészta sütésekor. E tudományos munka elolvasása után soha többé nem lesz szentségi kérdés: miért ül le a piskóta sütés után?

Kéz a szívemben, bevallom, nekem is volt egyszer egy rossz piskótám. Az eset után 100%-ban tudom, mit NE TEGYEK, hogy megakadályozzam a keksz leülepedését.

A cukrászdákban eltöltött idő alatt lehetőségem volt megfigyelni, hogy a szakácsok milyen trükköket alkalmaznak egy sikeres keksz elkészítéséhez. Vannak, akik közvetlenül... jeget adnak a tésztához. Mások ütik a tojást akár... 3 óráig!!! Pontosan 3 óra!!! Megint mások, amelyek többségben vannak, speciális pasztát - emulgeálószert - adnak hozzá, amely még nagyobb térfogatot és bolyhosságot ad a tésztának. Nyilvánvaló, hogy a cukrászok hallgatnak ennek a habképző szernek az összetételéről.

Ez a keksz egyébként most hűl a konyhámban ⇓

Amíg hűl a keksz, térjünk rá a dologra.

Szóval, gondoljuk át: mit csinálunk rosszul?

Íme egy lista a főbb hibákról, amelyeket elkövetünk

1. A tojásokat nem verték fel elég jól. Talán ez a leggyakoribb hiba, és a piskóta hirtelen süllyedésének fő oka. Miért történik ez? Találjuk ki. Keksz tészta kb. 50%-a... levegőből áll. Ekkora levegőmennyiséget csak a fehérjemolekulák képesek megtartani, amelyek felverve képesek kibontakozni, légbuborékokhoz tapadni és a levegővel együtt újra összehajtani, egy ideig fenntartva egy ilyen szerkezetet. Tehát, ha a tojásfehérjét nem verjük fel elég jól, a fehérjemolekulák nem képesek hosszú ideig erős szerkezetet fenntartani. Látni fogja, hogy hevítéskor a fehérje aktiválódik és felemelkedik, de szerkezete nem lesz elég erős ahhoz, hogy visszatartsa a levegőt, amikor a hőmérséklet meredeken csökken. Ezért miután a sütőből szobahőmérsékletűre jön a felvert tojásfehérjére készült piskóta, azonnal leülepszik.

Hogyan állapítható meg, hogy a tojást eléggé felverték-e? Nos, először is a fotóból:

Másodszor, a jól felvert tojásnak jelentősen növelnie kell a térfogatát, és fehér bolyhos habbá kell válnia. A kekszhez a tojásokat a mixer teljesítményétől függően 5-10 percig kell verni. 500 W-os Bosch-ot használok, és a legnagyobb sebességen kb 7-8 percet vesz igénybe. Ha erősebb a mixerünk, akkor az utolsó előtti sebességgel verjük kb. 5 percig, ha pedig gyengébb, akkor a legnagyobb sebességen kb.

Itt kell megjegyezni, hogy ha nem bízik a mixerben, válassza el a fehérjét a sárgájától, és külön verje fel: a sárgáját fehéredésig, a fehérjét pedig kemény habbá. Ezután keverje össze a két keveréket. Ha van egy jó mixerünk, akkor egészben is felverhetjük a tojásokat.

2. Túl intenzív a keverés. Miután a tojásokat jól felvertük, hozzá kell keverni a lisztes keveréket. Ha túl aktívan és hanyagul keverjük a tésztát, a levegő azonnal eltűnik. És a tészta leesik, mielőtt még a sütőbe kerülne. Majd a sütőben a hőmérséklet hatására kicsit megkel, de sütés után biztosan leülepszik a keksz. A tészta megfelelő keverése a siker 50%-a. A lisztet vagy a keményítős lisztkeveréket a felvert tojásba szitáljuk, és lyukas kanál (lehetőleg) vagy szilikon spatula segítségével óvatosan, alulról felfelé és a szélektől a közepéig hajtogató mozdulatokkal keverjük össze. Nem kell sokáig keverni, de gyorsan kell megtenni, hogy ne maradjanak el nem kevert részek. Vagyis úgy, hogy a liszt teljesen belekeveredjen a tojásos keverékbe.

3. A sütési hőmérséklet túl magas. Ha a sütőnk túl forró, még megfelelő veréssel és keveréssel is összeesik a sütemény sütés után. Ne állítsa a hőmérsékletet 180 fokra. Hagyja, hogy a fehérjemolekulák szilárdan tapadjanak a levegőhöz. A kekszet meg kell sütni 150 fokos hőmérsékleten 35 percen belül. De ez természetesen nem abszolút mutató. A sütési idő közvetlenül függ a piskóta méretétől.

4. Túl hosszú állásidő. A tapasztalatlan háziasszonyok másik nagyon népszerű hibája. Ha a már felvert tojást akár rövid ideig is állni hagyjuk, a felverés során keletkező levegő egyszerűen elpárolog, és a piskóta elveszti fő tulajdonságát - légiességét.

Előzetesen győződjön meg arról, hogy a sütő a sütéskor elő van melegítve, és a kívánt tepsi ki van zsírozva és pergamennel letakarva. Készítse elő az összes szükséges eszközt, és mérje le az összes összetevőt, mielőtt elkezdi felverni a tojást. Minél kevesebb ideig pihen a tészta, annál több levegőt fog visszatartani benne.

5. A sütő kinyitása. De ez minden idők legszörnyűbb hibája! Képzeld el, milyen frusztráló mindent jól csinálni az előkészületi szakaszban, csak az utolsó pillanatban tönkretenni mindent... Soha, semmilyen körülmények között, semmilyen körülmények között A keksz sütésének első 30 percében ne nyissa ki a sütőt! Ellenkező esetben elbúcsúzhatsz tőle.

Nos, valószínűleg ennyi. Javítsa ki ezt az 5 megbocsáthatatlan hibát, és a keksz mindig nagyszerű lesz. Egyébként meg lehet nézni a piskóta receptjét, ami mindig beválik.

Egy jó mixer minden

Befejezésül szeretnék néhány szót szólni a keverőről. Egy jó, erős keverő keksz készítéséhez nem kevesebb, mint 50%-os siker. Én pedig mindig ragaszkodom és javaslom, hogy mindenki vegyen bolygókeverőt. Nos, a legrosszabb esetben egy asztali. El sem tudja képzelni, mennyi időt és erőfeszítést takarít meg egy ilyen keverő. Amikor vettem egy Bosch bolygót, rájöttem Egyszerűen nem tudok tovább élni nélküle. Ez olyan boldogság! Képzeld csak el: a mixer üt magának valamit, és közben kiméred és átszitálod a lisztet, megolvasztod a vajat, stb stb. Ezzel annyi időt spórolsz meg, hogy el sem tudod képzelni!

Hogy pontos legyek, ma nagyon népszerű az ételbloggerek körében Gemlux mixer . Azt mondják, hogy ez a legjobb megoldás ár-minőség arány. Körülbelül 13 000-be kerül Egy tál 5 literes és 1000 watt teljesítményű. Otthoni használatra ez több mint elég. Egyáltalán nem szállok fel az 500 wattos Bosch-ommal.

Tehát, ha válaszúton áll, hogy melyik keverőt vásárolja meg, ne is gondoljon rá – válasszon egy planetárist! És még ha egy kicsit túl is fizet, az egyik legjövedelmezőbb befektetése lesz. Legalábbis ha szeretsz sütni.

Ezzel hadd búcsúzzak.

Ne felejtsen el feliratkozni a legújabb receptekre, és írja le véleményét.

Hamarosan találkozunk.

Olga Athenskaya veled volt.

Sok sikert, szeretetet és türelmet.

A megfelelő piskótának magasnak és légiesnek kell lennie. De nem mindig derül ki így és nem mindenkinek. De a piskóta remek sütemények, sütemények és sütemények.

Keksz tészta

Sok múlik a teszten. A keksztésztához hat közepes méretű tojás, 130 g liszt, 210 g cukor és vanillin (vagy 10 gramm vaníliás cukor) kell. Mind a hat tojás sárgáját el kell választani a fehérjétől. Tipp: Hűtőbe tesszük a tojásokat, és gyorsabban felverődnek. Sem szódát, sem sütőport nem adunk a keksztésztához. De ha nem a habverőképességére hagyatkozik, adjon hozzá egy kis sütőport – legalább nem lesz annyira észrevehető a készterméken.

A sárgájához adjunk vanillint vagy vaníliás cukrot, 105 g normál cukrot, és a kapott masszát villával morzsoljuk össze. Egy habverő is bevált. A masszának fehérré kell válnia, és térfogata többszörösére nőjön. Ezért elég intenzíven kell vernie.

A kekszlisztet oxigénnel kell dúsítani. Ehhez többször átszitáljuk egy szitán. Ha csokis piskótát szeretnénk, adjunk a liszthez három-négy evőkanál kakaóport.

A sárgájától elválasztott fehérjét egy másik tálban felverjük, tisztára és teljesen szárazra. Ehhez jobb, ha egy merülő keverőt vesz, és a legalacsonyabb sebességgel kezdi el verni. Amint megjelenik a hab, növelje a keverő sebességét a maximumra. Egy idő után a fehérje sűrűsödni kezd. Ezután a habverés abbahagyása nélkül adjuk hozzá a maradék cukrot a fehérjékhez, és verjük erős habbá. A felvert fehérje egyharmadát óvatosan a felvert sárgájához adjuk, és széles spatulával óvatosan simára keverjük.

Az így kapott keverék felületére szitáljuk a lisztet, összekeverjük, majd az egészet a felvert fehérjével egy tálba öntjük. És persze mindent újra alaposan összekeverünk. A kapott tésztát öntsük a formába.

Eszközök kekszek sütéséhez

A kekszet tetszés szerint bármilyen formában sütheti. Ha süteményhez piskóta kell, akkor a legjobb, ha egy kb 23-24 cm átmérőjű hasított formájú formát veszünk. Az alját kibélelhetjük sütőpapírral.

De a forma falait nem szabad zsírozni. Végül is a keksznek meg kell kelnie. A csúszós falak nem teszik lehetővé a tészta felemelkedését - egyszerűen lecsúszik. Amikor a piskóta megsült, egy késsel körbefutjuk a kerületet, óvatosan elválasztva a falaktól. Ha attól tartunk, hogy a piskóta rátapad a tepsi ki nem zsírozott falaira, érdemes azokat is sütőpapírral letakarni.

Sütési folyamat

A sütőt be kell kapcsolni, mielőtt elkezdi a habverést és keverést. A keksz jó sütéséhez 180 °C is elég lesz. A sütőt előre elő kell melegíteni, mert a keksztészta nem pitetészta, és nem lehet állni hagyni. Süssük a kekszet körülbelül fél órán keresztül. Bármennyire is szívesen nézegetnéd a piskótát sütés közben, a sütő kinyitása szigorúan tilos. Ellenkező esetben a hideg levegő áramlása miatt a finom piskóta egyszerűen leesik, és az eredmény vékony, édes palacsinta lesz, nem piskóta. Ha be szeretné nézni, nézzen át az üvegen, miközben a háttérvilágítás be van kapcsolva. A kész piskóta az ujjak alatt rugózik, a piskótába szúrt fogpiszkálón nem marad ragacsos, sületlen tészta. Tipp: Helyezze a tortát a középső polcra. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a magasra helyezett keksz megreped a tetején, és a túl alacsonyra helyezett keksz megég, mielőtt ideje megsülne.

A keksz felvágása nagyon kényelmes egy erős vastag cérnával. A süteményeket pedig a piskóta kihűlése és egy ideig állni hagyása után, vagyis a piskóta sütése után kb 5 órával kell beáztatni.

A keksztészta az egyik legáltalánosabb és legkönnyebben elkészíthető tészta. Úgy tűnik, még egy gyerek is meg tudja csinálni, csak össze kell keverni a lisztet, a cukrot és a tojást, betenni a sütőbe, és itt van, puha és illatos. Ha tortát szeretne összeállítani, tekercseket szeretne tekercselni. Valójában minden körülbelül így van. De gyakran történnek vele események – rosszul emelkedik, sütés után leesik, vagy túlságosan összeomlik. Hogy mindezt elkerüld, nézd meg a piskótatészta néhány szabályát és trükkjét.

A keksz cukorból, lisztből és tojásból készül 1:1:2 arányban
Használjon nagy tojásokat szobahőmérsékleten. A kekszben nem használnak szódát a bolyhos porózus szerkezetet a fehérjék erős habbá verésével érik el. A nagy tojások logikusan több fehérjét tartalmaznak.
A piskótát csak 180°-ra előmelegített sütőben sütjük.
A tepsit ki kell kenni vajjal, de nem az egészet. Csak az alját és a legfeljebb 1 cm magas falakat kenjük be, különben a keksz falai nem tud megemelkedni, de a közepe megemelkedik, a keksz nem lesz egyenletes és megrepedhet. A forma kizsírozása után készítsen egy „francia inget” - szórja be a formát vékony lisztréteggel, fordítsa meg a formát, és rázza ki a felesleges lisztet.
A liszt legfeljebb 25%-a helyettesíthető burgonyakeményítővel. A keményítő megtartja a nedvességet, a keksz nem szárad ki, és kevésbé fog összetörni.
A sütés első 10-15 percében ne nyissa ki a sütőt és ne mozgassa a tepsit. A sütési idő a tészta vastagságától függ. Ha 3-4 cm magas tortarétegeket készítünk, a sütési idő 40-50 perc lesz. Ha tekercset készít (kb. 1 cm vastag) - 10-15 perc.
Hogy a keksz ne essen le, a formákban kihűtjük. Ezután fordítsa rácsra, hogy a keksz minden oldalról egyenletesen hűljön.
A kész keksz kihűlése után fóliába csomagolva egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Így a keksz belsejében egyenletesen oszlik el a nedvesség, a keksz nem fog összetörni, több tortarétegre vágható, íze is sokkal jobb lesz.
A piskóta elkészítésének két módja van - hideg és meleg. Ha hideg, akkor forrón el kell választani a fehérjét a sárgájától, ez nem szükséges. Ha hirtelen úgy dönt, hogy hideg módszerrel készít piskótát, de amikor a fehérjét leválasztja a sárgájától, egy csepp sárgája kerül a fehérjébe, ne rohanjon kidobni. Forrón elkészítjük a piskótát.
A piskóta elkészítésekor csak a fehérjét és a sárgáját verjük fel mixerrel. Ezután a keverőt el kell távolítani. A lisztet a sárgás keverékhez kell keverni, és fa- vagy szilikon spatulával hozzáadni a fehérjét, nem körben, hanem felülről lefelé keverve. Így az összes hozzávalót összekeverjük és megtartjuk a tészta porózus szerkezetét.

Hogyan készítsünk piskótát hidegen-melegen

Hozzávalók:

6 friss nagy tojás;
200 g liszt;
180 gramm cukor.

Hideg út

1. lépés Válaszd el a fehérjét a sárgájától. A sárgáját a cukor felével 5-8 percig verjük. A tömegnek háromszorosára kell nőnie, majdnem fehérré kell válnia, és 10 másodpercig meg kell tartania alakját.

2. lépés Egy tiszta, száraz, zsírmentes tálban verjük fel a tojásfehérjét tiszta, száraz habverővel, amíg a tömeg 3-5-szörösére nő. Vékony sugárban hozzáadjuk a maradék cukrot, és addig verjük, amíg éles csúcsok keletkeznek.

3. lépés A felvert sárgáját és a fehérje egyharmadát alulról felfelé keverjük össze, nem kell sokáig keverni.

4. lépés. Vékony sugárban adjuk hozzá a lisztet, és folytassuk a keverést fentről lefelé, amíg a liszt el nem keveredik. Nem tovább.

5. lépés. Adjuk hozzá a maradék fehérjét, és ismét óvatosan keverjük alulról felfelé, szó szerint néhány másodpercig.

6. lépés. A kivajazott formákat 2/3-ig megtöltjük, és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Fa nyárssal ellenőrizzük a készenlétet, száraznak kell lennie.

Forró módszer

1. lépés Vízfürdőben verjük fel a tojásokat (a fehérjét és a sárgáját is), amíg 40-50 fokra fel nem melegszik.

2. lépés Mixerrel tovább verjük, vegyük ki a tojásokat a fürdőből, vékony sugárban adjuk hozzá a cukrot, addig verjük, amíg a keverék szobahőmérsékletűre hűl és 2-3-szorosára nő.

3. lépésÖntsön lisztet a keverékbe, és egy fa spatulával gyúrja össze a keveréket alulról felfelé.

4. lépés.Öntsük formákba, hogy a térfogat 2/3-át kitöltsék, és tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe.

Bolyhos és étvágygerjesztő, könnyű és aromás - keksz. Keksz, amit a sütés végeztével azonnal fogyaszthatsz, vagy süteményeket, zsemlét, péksüteményt készíthetsz belőlük... Egyszóval azok a kekszek, amiket mindannyian nagyon szeretünk. És ami nem mindenkinek sikerül. Vagy egyszerűen nem próbálták megsütni őket, féltek a nehézségektől.

Ezért összegyűjtöttük a fő szabályokat, finomságokat és apró trükköket – hogy mindig csodálatos kekszet kapjunk.

Emlékeztetjük, hogy a keksz csak három fő összetevő: tojás, cukor és liszt, és mit együnk két fő módja keksz tésztát készítünk: hideg és meleg.

Hideg Ezt a módszert akkor célszerű használni, ha tekercset készítünk, mert a piskóta éteri, de kevésbé omlós lesz.

Forró(vízfürdőben) ezzel a módszerrel sűrűbb és omlósabb kekszet kapunk, ami sütés közben gyakorlatilag nem ülepedik. Bár érdemes megjegyezni, hogy a legtöbb sütés szerelmesei általában a hideg tésztakészítési módszert használják bármely termékhez.

Hideg út

Hozzávalók:

5 nagy tojás
1 csésze cukor
1 csésze liszt

Főzési mód:

A tojásokat előre kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek. Szitáljuk a lisztet egy tálba, amelyből kényelmes lesz kiönteni. Készítsünk elő egy tálat a habveréshez - a sárgájához és a fehérjéhez, egy kanalat a keveréshez. Gondoskodjunk arról, hogy az edények tökéletesen tiszták legyenek.
Készítsünk elő egy tepsit, az alját és a falait kenjük ki vajjal kb 1 cm magasságig - ha teljes magasságban kenjük ki, akkor a keksz megcsúszik, leülepszik, csak a közepe emelkedik meg. Szórjuk meg a serpenyőt liszttel vagy búzadarával. Kapcsolja be a sütőt 180°-ra – hacsak a recept nem ír elő más hőmérsékletet.
Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától. A sárgáját a cukor felével őröljük addig, amíg a szemek eltűnnek, majd addig verjük, amíg térfogata 2-3-szorosára nő. Sokan kihagyják ezt a lépést, de a tészta jobb lesz, ha nem hagyja ki.
A mixer tartozékait lemossuk és szárazra töröljük. Egy másik tálban a tojásfehérjét maximum sebességgel verjük fel mixerrel (mixerrel), amíg a térfogat 3-5-szörösére nem nő. Fokozatosan, sugárban hozzáadjuk a maradék cukrot, amíg a massza kemény habot nem képez és a cukor teljesen fel nem oldódik.
Távolítsa el a keverőt. Vegyen a kezébe egy fakanalat vagy szilikon spatulát.
A felvert fehérje körülbelül egyharmadát adjuk hozzá a felvert sárgájához, kanállal keverjük fentről lefelé, lassan adjuk hozzá a lisztet, és óvatosan keverjük tovább.
Hozzáadjuk a maradék fehérjét, és ugyanolyan mozdulatokkal simára keverjük a tésztát.

Forró módszer

Itt nem kell annyi ételt készíteni, mert nem kell szétválasztani a fehérjét és a sárgáját. De az előkészített formák és az előre bekapcsolt sütő szentek. Az összetevők ugyanazok.
Készüljünk fel. Mivel kevesen rendelkeznek speciális felszereléssel, két serpenyőre van szükségünk: egy nagyobbra és egy kisebbre. Vagy egy serpenyőt és egy tálat. A kisebbik serpenyő stabilan tartsa a nagyobb falát, amibe vizet öntünk és felmelegítünk - nem forr.
A tojásokat egy kisebb lábosba törjük, a fürdőbe tesszük, és folyamatosan, szintén a legnagyobb sebességgel kezdjük el habverni, amíg a tojáskeverék 40-50 fokosra melegszik. Nincs speciális hőmérőd? Érintsük meg az ujjunkkal a keveréket – elvégre 36,6°-os hőmérsékletű, ami azt jelenti, hogy a keveréknek melegnek kell lennie.
A keverő munkájának megszakítása nélkül helyezze az edényt az asztalra, és folytassa a verést ugyanolyan sebességgel, hozzáadva a cukrot, amíg a massza 20-25 ° -ra hűl, és térfogata 2-3-szorosára nő.
Most sugárban öntsük bele a lisztet, és ugyanezzel a technikával - fentről lefelé, nem körben - óvatosan gyúrjuk össze a homogén tésztát.

Előre elkészítünk egy (sütőpapírral bélelt) formát vagy tepsit. Ezért amint kész az első vagy második módszerrel elkészített tészta, egy mozdulattal azonnal a formába öntjük, hogy ne képződjenek felesleges légbuborékok. Kisimítjuk, és közepes fokozatra állítva betesszük a sütőbe.
A tészta ne töltse ki a formát több mint ¾-nél felfelé - nagyon meg fog kelni. Persze sok múlik a sütőnkön. Átlagosan egy vékony kekszréteget 8-12 percig sütnek, és egy vastagabb réteget - 25-40 mm - fél órától 45 percig.
A szükséges idő letelte után fapálcával vagy fogpiszkálóval ellenőrizze a keksz készenlétét: szúrja ki, húzzon ki egy szárazat - minden készen áll.
Egy jól megsült piskóta gond nélkül elhagyja a tepsi oldalait, ujjal megnyomva pedig könnyen visszaadja a formáját.
NE nyissa ki a sütőt, legalább az első 10-15 percben - a keksz leülepszik. Gyengéd lény, nem tűri az éles vagy általában semmilyen remegést, kopogtatást, sikoltozást vagy taposást. Ezért sütés közben kiűzzük a konyhából a nyughatatlan fiatalembereket, ügyetlen férfiakat.
Hogy a nálunk oly jól sikerült piskóta sütés után ne ülepedjen és könnyen kivehető legyen a formából, kivesszük a formát a sütőből és egy nedves törülközőre tesszük. Ezután tegyük át (forgatjuk) rácsra, hogy teljesen kihűljön.
Ha kekszet vágunk, ne feledjük, hogy ehhez legalább 4 órát kell állnia, hiszen minél tovább áll érintetlenül, annál könnyebben vágható. Ha pedig a kekszet áztatását is tervezi, akkor legkorábban 8 óra múlva vágja fel. Ezért jobb, ha előző nap megsüti a piskótát, és 12-24 órát állni hagyja.
Vághatja a kekszet késsel, de jobb - damillal. A torta oldalain jeleket-réseket készítünk, erős cérnát vagy damilt szúrunk beléjük, a végeit magunk előtt keresztezzük - és különböző irányba húzzuk.

Ami a szivacsos tekercseket illeti, lásd alább azok sütésének és tekercsének sajátosságait.

A kekszkészítés szabályai, finomságai és trükkjei

Minőségét elsősorban a felvert tojásfehérje minősége határozza meg. Erős, stabil habbá verhetjük őket, ha:
- Csak frisset használunk;
- válassza ki a legnagyobbakat - több fehérjét tartalmaznak;
- Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától. Ám, ha egy csepp sárgája is kerül a fehérjébe, egyetlen dolog mentheti meg a helyzetet: a tésztát forrón főzzük ki;
- A habveréshez csak teljesen tiszta, száraz edényeket használunk; egy kis zsír a falakon - és minden munka hiábavaló;
- a minőségi habverés garantálása érdekében a tartályt, amelyben a fehérjét felverjük, egy tálba helyezzük hideg vízzel, jéggel vagy hóval;
Só, citromsav vagy citromlé van kéznél, hogy adjunk hozzá egy keveset, ha a tojást, véleményünk szerint, nem verjük jól. A piskótához nem használunk olcsó lisztet - csak a legmagasabb minőségű.
Ne légy lusta átszitálni a lisztet – ez az egyszerű művelet oxigénnel dúsítja, és ráadásul fellazítja, így a tésztánk puhább lesz. Ezenkívül eltávolítja a szükségtelen szennyeződéseket, amelyek bármely lisztben találhatók.
A liszt hozzáadása előtt kapcsolja ki a keverőt, és minden mást kézzel végezzen - a keverő ebben a szakaszban le tudja rendezni a felvert habot. Használjon fakanalat vagy szilikon spatulát.
A fehérjét, a sárgáját és a lisztet gyorsan, de nagyon óvatosan, nem a szokásos körkörös mozdulatokkal - hanem fentről lefelé haladva - összekeverjük, ami visszatartja a légbuborékokat a tészta belsejében, és megakadályozza az ülepedést.
Ha a recept szerint keményítőt vagy kakaót kell hozzáadni a tésztához, először keverje össze a további hozzávalókat liszttel.
Jobb, ha a mákot, héjat stb. adjuk hozzá, amikor a lisztet már összekevertük a tojással.
Keményítő hozzáadásával porózusabb és kevésbé omlós piskótát kaphatunk.
Kenje ki a kekszformát enyhén lágy vajjal: az alja teljesen, a falak pedig körülbelül 1 cm magasak legyenek - vagy kevesebb, ha vékony a kekszréteg.
Ha markáns kéreg nélküli, puha és könnyű piskótát kell készítenünk - például vajas süteményekhez vagy süteményekhez -, akkor óvatosan béleljük ki a kivajazott formát sütőpapírral, levágva a „falait” legfeljebb egy magasságban. 5-6 mm. És ennek a papírnak az alját is megkenjük olajjal.
A kekszes tésztát sütőporral is elkészíthetjük. Ebben az esetben a forma alját és falait is kikenjük és megszórjuk liszttel egészen a tetejéig.
A tészta elkészítése után ne tartson füstszünetet - azonnal öntse a formába és küldje a sütőbe. Ellenkező esetben megnyugszik, és elfelejtheti a pompát.
Helyezze a serpenyőt a sütő középső magasságába. Ha túl gyorsan pirulna a teteje, letakarjuk vízbe áztatott papírral vagy fóliával. Az erős kéreg megzavarhatja a nedvesség elpárolgását, a kéreg megsületlen és nedves marad.
A keksz nem rajong a magas hőmérsékletért és a türelmetlen háziasszonyokért: a legjobb 180°-on sütni, csokoládé vagy kakaó hozzáadásával pedig 170°-on. Igaz, vannak receptek különböző hőmérsékleti feltételekkel.
Egyes háziasszonyok azt tanácsolják, hogy miután a piskóta megkelt a sütőben és kissé megkérgesedett, csökkentse a hőmérsékletet 160°-ra, és ezen a hőmérsékleten süsse készre.
Jobb persze, ha nem nyitjuk ki a sütőt a sütés végéig. Mindenesetre az első 10 perc pontos, különben a torta leülepedhet. Ha szükséges, nyissa ki egy kicsit, nem sokáig és nagyon óvatosan.
A keksz nem szereti a remegést, a kopogtatást, a sikoltozást és a taposást.
A legjobb, ha puha, könnyű piskótát szeretnénk kapni, ami nem ázik el, hanem rácson hagyja hűlni a szükséges óraszámot.
A piskótát megszórhatjuk például porcukorral, és sütés után azonnal fogyaszthatjuk. De ahhoz, hogy kulináris remekműveket készítsünk belőle, vágjuk stb., először kicsit ki kell száradnia. Egy kicsit legalább 4 óra, és az impregnálás előtt - legalább 8 óra. Kényelmesebb este megsütni, és 12-24 óra múlva felvágni, beáztatni, összerakni a süteményeket. Ezután gyakorlatilag nem morzsolódik, és az impregnálás után nem lesz nedves, és nem veszíti el alakját.
A piskótát késsel vagy damil segítségével rétegezzük. Egyszerűen - damil. A torta oldalain jelöléseket-vágásokat készítünk, behelyezzük a damilt, keresztezzük magunk előtt - és a végeit párhuzamosan húzzuk különböző irányokba.

Ha tekerni készülünk...

A piskótatekercsek tésztáját gyakran vékonyabbra készítik, mint a vastagabb süteményekhez;
Ha a recept előírja a vaj hozzáadását, azt fel kell olvasztani és szobahőmérsékletre hűteni, majd a liszt hozzáadása előtt hozzá kell adni a keverékhez;
Sütőpapírral bélelt tepsiben kisütjük a piskótaréteget. Egyenletesen oszlassuk el rajta a tésztát, amelynek vastagsága a különböző receptekben 3 és 10 mm között változik;
A kész forró piskótát kristálycukorral megszórt törülközőre helyezzük, a papírt lehúzzuk, a piskótát törülközővel megforgatjuk, és hagyjuk kihűlni. Ez lehetővé teszi, hogy megőrizze a pékáruk puhaságát, és biztosítsa, hogy amikor a töltelék felviteléhez ki kell hajtani a réteget, az nem fog összeomlani;
A kihűlt réteget kicsavarjuk, rákenjük a tölteléket és feltekerjük;
A forró réteget törölköző nélkül feltekerheti - azzal a papírral, amelyen sütötte, és a lehűtött réteg kihajtásakor eltávolíthatja;
Ha a töltelék nem olaj alapú, hanem lekvárból, konfitúrából, gyümölcsből stb. - majd a forró, mikrohullámú sütőben felmelegített tölteléket gyorsan közvetlenül a forró kekszrétegre kenhetjük, mielőtt az kihűlt volna, feltekerjük, hagyjuk kihűlni és beáztatni;
A tekercshez való krémet lágyabbá tesszük, hogy tekercskor ne nyomja rá a kekszet.

Ha problémái vannak a sütővel...

A tészta az egyenetlen melegítés miatt púposan kel. Máskor azonnal egy további tepsit teszünk a tetejére. Ha alulról ég, tegyen egy edényt (vagy egy fémtálat) vízzel. Mindezt a sütő bekapcsolása előtt tesszük.
A sütőt csak alulról melegítjük - az aljára tegyünk egy fordított tepsit vagy - ha van - pár tiszta téglát. A sütőben felmelegednek, és egyenletesebb hőt biztosítanak.

Nem volt célunk, hogy mindent elmondjunk a kekszről. Ehhez nem elég egy cikk. Nagyon sokféle tésztarecept és termék készül belőle. De ha nem ismerte volna őket, most már ismeri a klasszikus piskóta elkészítésének szabályait. Valami hozzáfűznivaló? Írj megjegyzéseket.

A keksz joggal nevezhető népszerű sütéstípusnak. Végül is rengeteg előnye van - szó szerint 15 percnyi elkészítési idő elegendő, és az eredmény egy illatos, lágy desszert. Változatlanul tálalhatjuk, vagy többrétegű tortává alakíthatjuk, tortarétegekre vágva, bármilyen krémmel, lekvárral, sűrített tejjel bevonva. A sütemények közé tehetünk aszalt gyümölcsdarabokat, bogyókat vagy kandírozott gyümölcsöket, darált diót vagy mályvacukordarabokat, a tetejére mázt öntünk. A piskóta valóban elképesztő pékáru, további felhasználásának sokféle változatával, de a lényeg, hogy ismerjük a piskóta receptjét, ami mindig beválik.

Buja, zsenge, magas – így jellemezheti az e recept szerint készült piskótát. Mindenképpen javasoljuk, hogy elmentse - ebből a piskótából kiváló sütemények készülnek!

Hozzávalók a teszthez:

tojás - 6;
liszt - 230 g;
cukor - 180 g;
sütőpor - 2 teáskanál;
vanília vagy vanília kivonat.

Először el kell választani a fehérjét a sárgájától. Óvatosan ügyelünk arra, hogy a sárgája ne kerüljön a fehérjekeverékbe, különben nem lehet felverni, és nem lesz olyan bolyhos a tészta. A tojásfehérjét egy csipet sóval kézzel vagy automata habverővel közepes sebességgel felverjük.

Amikor a fehérje habbá válik, hozzáadjuk a cukor felét és tovább verjük az úgynevezett stabil csúcsokig. Amikor megfordítja a tálat, a fehérjéknek még a helyükön kell lenniük.

Adjuk hozzá a cukor maradék felét a sárgájához, és verjük addig, amíg tiszta és térfogata megnövekszik.

Adjuk hozzá a fehérjét a sárgájához, és gyengéd, könnyű mozdulatokkal keverjük össze alulról felfelé.

Most át kell szitálni a lisztet a sütőporral együtt. Részletekben kell hozzá adni - ez csökkenti a csomók kialakulásának valószínűségét. A tésztát nem kell sokáig dagasztani, hogy ne sértse meg a szerkezetét. Ha az összes összetevő össze van keverve, ennyi. Az eredmény egy közepes állagú tészta - nem folyékony, de nem is sűrű.

Készítsük elő a sütőedényt. Ha tömör vagy hasadt fém, fektessük ki vajas sütőpapírral. Alternatív megoldásként minden oldalát megolajozzuk, és szűrővel bekenjük liszttel.

Osszuk több részre a tésztát, és egyenként süssük meg az egyes tortákat. Egyszerre is süthet egy magas piskótát, és külön-külön süteményekre vághatja.

180 fokon kb 35 percig sütjük. Sütőpálcával vagy fogpiszkálóval ellenőrizzük a készenlétet – mélyen a közepébe szúrva teljesen szárazon kell kijönni.

Lépésről lépésre buja pékáruk receptje

A puha és könnyű piskóta a következő recept szerint készül:

6 tojás;
300 g liszt;
300 g cukor;
10 táblázat. kanál forrásban lévő víz;
sütőpor;
vanillin.

Először válasszuk el a sárgáját a fehérjétől. Egyelőre hagyd őket a hűtőben.

A sárgáját habosra verjük az összes cukorral. A tömegnek jelentősen növekednie kell, és fehérré kell válnia. Keverővel 3-5 percet vesz igénybe. Ezután adjunk hozzá néhány evőkanál asztali vizet - ez szükséges a cukor jobb feloldásához.

A sárgájához adjuk a sütőport és a lisztet. Részekben keverjük a sárgás keverékhez. Először kanállal, majd mixerrel.

Kevés cukrot öntünk a fehérjébe, és mixerrel habosra keverjük.

Adjuk hozzá a fehérjemasszát a főtésztához, és óvatosan keverjük össze alulról felfelé.

A tésztát a formába tesszük és 180 fokon 40 percig sütjük.

Csak egy megjegyzés. Ahhoz, hogy a keksz egy kicsit nedves legyen, csomagold be fóliába, és tedd a hűtőbe pár órára, vagy még jobb, ha egy éjszakára.

Kefirre

A tejtermékek jelentősen befolyásolják a pékáruk ízét, illatát és állagát. A kefir nemcsak étvágygerjesztő illatot kölcsönöz a pékáruknak, hanem nagyon puhává, levegőssé és porózussá is teszi. Ez a torta jól felszívja az impregnálást.

Alkatrészek:

kefir - 1 csésze;
liszt - 1 csésze;
cukor - 1 csésze;
szóda - 1 teáskanál;
tojás - 1 egység.

Egy tálba verünk egy tojást, és fedjük le cukorral. Addig verjük, amíg sűrű, könnyű masszát nem kapunk. Öntsük hozzá a kefirt, és szitáljuk át a liszttel. Verj meg mindent újra.

Adjuk hozzá az utolsó szódát, és verjük pár percig.

Öntse a tésztát az előkészített formába. A sütőt fél órát kell sütni 180 fokon.

Csokis piskóta

Ki nem szereti a csokoládét? Így van – mindenki szereti, a csokis piskóta pedig isteni ajándék az édesszájúaknak.

A 24-26 centiméteres formában sütött csokis piskóta a következő termékekből áll:

200 g liszt;
5 tojás;
250 g cukor;
30 g kakaó;
135 g nő. olajok;
½ csésze víz;
½ tk. szóda és ugyanannyi finom só;
4 g sütőpor.

Először is, a cukrot két részre kell osztani - 200 és 50 g. Keverje össze az első adagot vízzel és kakaóporral egy kis serpenyőben. Folyamatosan kevergetve felforraljuk - homogén csokoládémasszát kapunk. Hagyjuk kicsit hűlni.

A lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót egy külön tálban összekeverjük, feltétlenül szitáljuk.

A tojásokat felverjük a maradék cukorral – a massza duplájára nőjön. Ezután adjuk hozzá a csokoládémasszát, és keverjük át újra mixerrel.

Utoljára adjuk hozzá a lisztes keveréket a tálba. Óvatosan és elég gyorsan keverjük össze egy spatulával - a keverék sütőport tartalmaz, amely a meleg folyékony tésztába kerülve azonnal hatni kezd. A végén mixerrel egy percig dolgozhatjuk a tésztát.

Öntsük a masszát a formába, és süssük 45-50 percig.

A piskóta elég magasnak bizonyul, és 3-4 rétegre osztható.

Hozzáadott mézzel

Egy könnyű mézes illat kellemesen megváltoztatja a megszokott kekszet. Ez a kéreg négyzetekre vágható és piteként tálalható.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

liszt - 1,5 csésze;
méz - 2 evőkanál. l.;
tojás 6 egység;
cukor - 1 csésze;
sütőpor - 1 tk. (nem kell hozzá).

A tojásokhoz adjuk a cukrot és a mézet, verjük legalább 10 percig – ekkor nagyon bolyhos lesz a piskóta.

Öntsünk bele kis maréknyi tetszőleges lisztet (gyakoribb a búza, többfélét is keverhetünk), és óvatosan mozgassuk alulról felfelé egy kanállal vagy szilikon spatulával. Amikor kellően homogénné válik a massza, öntsük a formába.

170-180 fokon készre sütjük, azaz 30-45 perc alatt. Sütőpálcával ellenőrizzük az állapotot. Sütés után 15-20 percig tanácsos nem kinyitni a sütőt, hogy a pékáruk fokozatosan hűlni kezdjenek, és ne veszítsék el pompájukat.

Sifon piskóta - lépésről lépésre recept

A sifon piskóta könnyű textúrájáról kapta a nevét, amely vágáskor nem esik össze. Önálló desszertként szolgálják fel, vagy süteményekhez és süteményekhez használják.

Alkatrészek:

liszt - 230 g;
cukor - 100 g;
porcukor - 120 g;
tojássárgája - 5 egység;
fehérjék - 8 egység;
keményítő - 30 g;
sütőpor - 3 teáskanál. l. csúszda nélkül;
finom szemű só - 1 teáskanál. csúszda nélkül;
víz vagy gyümölcslé - 150 ml;
finomított növényi olaj - 65 ml;
citromlé - ½ teáskanál.

Egy tálban összekeverjük a hozzávalókat - liszt, keményítő, por, sütőpor, ne feledkezzünk meg a sóról sem. Mindenképpen háromszor szitáljuk át.

A sárgáját kikeverjük olajjal és vízzel. Kívánt esetben gyümölcslevet használhat - a keksz könnyű gyümölcsös ízt kap. A keveréket alaposan verjük körülbelül tíz percig, hogy puha, sűrű állagú és világos krémes színű tojásmasszát kapjunk.

Verjük fel a tojásfehérjét a cukorral és a citromlével egészen stabil csúcsokig, azaz stabil habbá - ha megfordítjuk a tálat, a hab a helyén marad. Fokozatosan növelni kell a mixer sebességét, és apránként kell hozzáadni a cukrot is.

Adjunk hozzá lisztet a sárgás masszához, és keverjük össze egy spatulával alulról felfelé haladva, mintha rétegeket váltanánk. Ezután adjuk hozzá a fehérjét, és egy spatulával óvatosan keverjük össze. Soha ne használjon keverőt!

A tészta kész. A kekszet 170 fokon negyven percig sütjük.

4 tojás receptje

Minden háziasszonynak tudnia kell egy egyszerű, mindössze négy termékből készült kekszet:

egy pohár liszt, kétszer szitálva;
egy pohár cukor;
4 tojás;
vaníliás zacskó

A tojást a cukorral és egy zacskó vaníliával addig keverjük, amíg a tömeg 2-3-szorosára nő, azaz legalább 5 percig folyamatosan.

Kis adagokban adjuk hozzá a lisztet, és egy kanál segítségével óvatosan keverjük simára.

A tészta készen áll a sütésre. Ugyanúgy kell sütni, mint az előző receptekben - körülbelül fél órát 180 fokon.

Csak egy megjegyzés. Ha csomó keletkezett a piskóta tetején, tegyünk egy vágódeszkát, enyhén nyomkodjuk és hagyjuk egy kicsit - a felület kiegyenlődik.

Egy egyszerű módja a lassú tűzhelyen való sütésnek

Lassú tűzhelyben elkészíthető egy egyszerű piskóta, amihez nagyon kevés idő és minimális hozzávaló szükséges.

tojás - 7 egység;
cukor - 12-14 táblázat. l.;
liszt egyenlő mennyiségben cukorral;
olaj.

Keverjük össze a tojásokat az összes cukorral. Keverővel addig dolgozzuk, amíg a keverék térfogata 2-3-szorosára nő. Ezután szitáljuk át a lisztet, és kanállal vagy szilikon spatulával alulról felfelé óvatosan gyúrjuk össze, hogy ne sértsük meg a tészta pompáját, ugyanakkor a massza meglehetősen homogén, csomómentes lesz. Ebben az esetben nincs szükség szódára, mint más típusú termékekre, amelyek hozzájárulnak a sütemény bolyhosodásához.

A tálat vékonyan kikenjük vajjal, hozzáadjuk a tésztát, és fedővel lefedjük. A különböző márkáknak, legyen az Polaris vagy Redmond, van „Multi-cook” programjuk, és mi azt választjuk. A hőmérsékletet 125 fokra állítottuk. A „sütés” mód is megfelelő. Sütési idő - 1 óra.

Fapálcikával ellenőrizzük az elkészült állapotot, nyitott fedővel hagyjuk kissé kihűlni, majd gőzölőedényben vegyük ki.

A keksz meglehetősen magasnak bizonyul, porózus szerkezetű és illatos.

Mi a teendő, ha nem sikerül a keksz?

Ha valamiért nem úgy sikerült a piskóta, ahogy szeretted volna, ne ess kétségbe, a desszert még elkészíthető! A leggyakoribb probléma az, hogy a pékáruk nem illettek jól, és nagyon sűrűre sikerültek. Ez a probléma könnyen orvosolható.

Készítsd el a következő krémet:

túró - 200-300 g;
tejföl 20% - 400 g;
cukor - 4-5 kanál;
áztatott zselatint ½ csészében. meleg víz.

Egyszerűen keverje simára az összes hozzávalót, kivéve a zselatint. Turmixgéppel turmixolhatod, hogy egyenletesebb és selymesebb legyen az állaga. Utoljára beleöntjük a zselatint, és gyorsan újra összekeverjük.

A tortát kis darabokra vágjuk, szilikonos vagy rugós tepsibe rétegezzük, felváltva kis mennyiségű krémmel. Kívánság szerint hozzáadhat banándarabokat, diót vagy kandírozott gyümölcsöt. Amikor mindent kirakott a formába, kanállal jól elsimítjuk. Fedjük le fóliával, és tegyük a hűtőszekrénybe néhány órára, hogy a torta megdermedjen.

Tálalás előtt megszórjuk reszelt csokoládéval és darált dióval.