A keksz sütés közben leülepedik. Keksz. Hibaelhárítás

A házi sütemény a családi nyaralás, az otthon melegének és kényelmének szimbóluma. A legegyszerűbb és legnépszerűbb házi sütemény piskótából készül. A kekszes tészta minimális mennyiségű olyan hozzávalót tartalmaz, amely bármely otthoni konyhában elérhető, könnyen felverhető egy mixerrel és egyszerűen megsüthető. És persze hihetetlenül finomak a házi krémes házi piskótából készült sütemények. A legjobb cukrászdák egyik legszebb süteménye sem versenyezhet velük. És még ha egy házi sütemény nem is olyan szép és elegáns megjelenésű, mint egy profi cukrász tortája, otthoni sütés közben mindig biztosak lehetünk benne, hogy jó minőségű termékeket használtunk és szeretettel főztünk. Itt nemcsak a piskótát süteményhez való sütést tanulod meg, hanem azt is, hogyan és mivel áztasd. A legkedveltebb kekszrecepteket is ajánlom nektek, valamint egyszerű és finom krémek, ganache-k és tortamázok receptjeiből válogatok. És természetesen egyszerű lehetőségek várják Önt a házi készítésű sütemények gyönyörű fényképekkel történő díszítésére.

Keksz receptek

Klasszikus piskóta

A tojás, a cukor és a liszt aránya egy klasszikus piskótához: 1 tojáshoz 30 gramm cukor és 30 gramm liszt.

• tojás 4 db
• cukor 120 gr
• prémium búzaliszt 120 gr

24-26 cm átmérőjű kerek formához

• tojás 5 db
• cukor 150 gr
• prémium búzaliszt 150 gr

28-30 cm átmérőjű kerek formához

• tojás 6 db
• cukor 180 gr
• prémium búzaliszt 180 gr

38 cm x 32 cm-es tepsibe tett tekercshez

• tojás 3 db
• cukor 90 gr
• liszt 90 gr

Ha egy klasszikus piskótában a liszt 1/3-át őrölt dióval vagy kakaóporral helyettesítjük, akkor diós vagy csokis piskótát kapunk.

A keksztésztában gyakran a liszt egy részét keményítővel helyettesítik, úgy gondolják, hogy ezzel a termék levegősebb és lágyabb lesz, mivel csökkenti a glutén mennyiségét. De nem ajánlom, és magam sem adom hozzá soha. A glutén hatásának csökkentése érdekében pedig egyszerűen gyorsan keverjük a lisztet a tojásokhoz.

A tojásokat 7-8 percig verjük habosra. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, verjük legalább 10-15 percig, amíg puha nem lesz, térfogata 2,5-3-szorosára nő, és a cukor teljesen feloldódik. A lisztet 2-3 adagban a felvert tojáshoz szitáljuk, kanállal vagy spatulával összekeverjük. Győződjön meg róla, hogy az összes lisztet belekeverte a tésztába. Öntsük a tésztát egy formába, fedjük le sütőpapírral az oldalát ne kenjük meg olajjal. 180°C-ra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük.

A klasszikus piskóta nagyon puha, puha és levegős. Szerintem önmagában is impregnálás, krém nélkül is jó, csak porcukorral megszórva.

Részletes, lépésről lépésre fotó recept ⇒

Vajas keksz

Egy 26-28 cm átmérőjű körformához vagy két 20 cm átmérőjű formához
Ennyi tészta 24 cm átmérőjű tepsiben is megsüthető, a felesleget muffin formákba tesszük és a fő piskótával együtt sütjük.

• tojás 6 db
• cukor 165 gr
• prémium búzaliszt 150 gr
• vaj 75 gr
• sütőpor 1 tk.

Olvasszuk fel a vajat, vagy a mikrohullámú sütőben.
A tojásokat habosra verjük, 7-8 perc alatt.
Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, verjük, amíg a térfogat megnövekszik, 10-15 percig. A felvert tojáshoz 3-4 adagban hozzáadjuk a lisztet és a sütőport – közvetlenül a tojásba szitáljuk. Óvatosan keverjük össze kanállal vagy spatulával alulról felfelé és közepe felé. Győződjön meg róla, hogy az összes lisztet belekeverte a tésztába.
Az olvasztott és kissé kihűlt vajhoz adjunk 2-3 ek. kekszmasszát, keverjük össze, majd 2-3 adagban adjuk a teljes masszához, óvatosan keverjük össze. Ügyeljen arra, hogy az összes vaj egyenletesen kerüljön a tésztába.
A piskótát 160°C-ra előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük.
További tippek piskóta sütéséhez a lap alján.

Részletes, lépésről lépésre fotó recept ⇒

Angyalkeksz

20 cm átmérőjű kerek formához

• tojás (fehérje) 6 db
• megsózzuk egy csipetnyit
• liszt 65 gr
• sütőpor 1 tk.
• cukor 125 gr
• vaníliás cukor 1 tk.
• citromhéj 1-2 tk.

Nem szükséges a legfrissebb fehérjéket használni, ellenkezőleg, jobb, ha „elöregedett”, vagyis azokat, amelyeket 3-5 napig a hűtőszekrényben hagytak hermetikusan lezárt edényben. Használhat kiolvasztott fehérjét is.

Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a fehérjébe. Sózzuk a fehérjemasszához, és addig verjük, amíg bolyhos és puha fehér habot nem kapunk. Folytatva a verést, kis adagokban adjuk hozzá az egyszerű és a vaníliás cukor keverékét. Addig verjük, amíg stabil masszát nem kapunk.
A citrom héját finom reszelőn lereszelve távolítsuk el (csak a vékony sárga réteget távolítsuk el, a keserű fehér részhez ne érjünk), adjuk a fehérjéhez. A lisztet a sütőporral átszitáljuk, 3-4 adagban a fehérjemasszához adjuk (szitáljuk), alulról felfelé és a közepe felé gyúrjuk óvatosan. Ne mozogjon túl erősen vagy túl durván, különben leülepedhet a finom légtömeg! Helyezze a fehérjetésztát egy száraz serpenyőbe (a falakat ne kenje meg semmivel), egyenítse ki a felületet. 180°C-ra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük.
További tippek piskóta sütéséhez a lap alján.
A sárgájából főzhetsz, ami akár 2 hétig is eláll a hűtőben, vagy nagyon finomat főzhetsz

Narancsos piskóta

Ugyanúgy készíthetünk citromos piskótát, ha a narancsot 2 citrommal helyettesítjük.

• tojás 4 db
• cukor 130 gr
• liszt 160 gr
• keményítő 40 gr
• 1 nagy narancs (héja és 80 ml leve)
• sütőpor 6 g

Vegyük le a narancs héját, és facsarjuk ki a levét. A lisztet, a keményítőt és a sütőport összekeverjük - szitáljuk. A tojásokat 7-8 percig verjük habosra. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, verjük legalább 10-15 percig, amíg puha nem lesz, térfogata 2,5-3-szorosára nő, és a cukor teljesen feloldódik. A narancslevet felforraljuk. A tojásos keverékhez adjuk a narancshéjat, majd a lisztes keveréket 2-3 adagban a felvert tojáshoz szitáljuk, kanállal vagy spatulával keverjük össze. Győződjön meg róla, hogy az összes lisztet belekeverte a tésztába. A tésztához keverjük a narancslevet. 180°C-ra előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük.
További tippek piskóta sütéséhez a lap alján.

Csokis piskóta

24 cm átmérőjű kerek formához

A csokis masszához:

• kakaópor 30 g
• cukor 200 gr
• szagtalan növényi olaj 135 g
• víz 100 ml

A kekszhez:

• tojás 5 db
• cukor 50 gr
• prémium búzaliszt 200 gr
• sütőpor 1 tk.
• só 0,5 tk

Főzzük meg a csokoládémasszát: keverjük össze a kakaóport és a cukrot egy kis serpenyőben, adjunk hozzá vizet és növényi olajat - állandó keverés mellett forraljuk fel.
Keverjük össze a száraz hozzávalókat: lisztet, sütőport, sót - kanállal keverjük össze és szitáljuk.
A tojásokat a cukorral fehéredésig verjük és megnöveljük a térfogatát.
A csokis keveréket 3-4 adagban a felvert tojásokhoz adjuk, verjük tovább.
2-3 adagban hozzáadjuk a lisztes keveréket (szitáljuk a tésztába), kanállal jól összekeverjük. A végén mixerrel kicsit átüthetjük.
180°C-ra előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük.
További tippek piskóta sütéséhez a lap alján.

Csokis piskóta (sovány)

20-22 cm átmérőjű kerek formához

(pohár térfogata 200 ml)

• liszt 2 csésze
• kakaópor 2 ek.
• cukor 1 csésze
• növényi olaj (finomított) 4 evőkanál.
• sütőpor 2,5 tk.
• vaníliás cukor 2 tk.
• víz 1,5 csésze

A száraz hozzávalókat összekeverjük: a lisztet átszitáljuk a kakaóporral és a sütőporral, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a normál cukrot, összekeverjük. Fokozatosan, alaposan keverjük hozzá a vizet. A tészta legyen sima, viszkózus és homogén, egyenletes színű csokoládé. Adjunk hozzá növényi olajat, alaposan keverjük össze. 180°C-ra előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük.
További tippek piskóta sütéséhez a lap alján.

A receptekben szereplő cukrozatlan csokoládé helyettesíthető kakaóporral, a következő séma szerint:
minden 30 gramm csokoládé = 1 evőkanál. l. vaj + 3 ek. l. kakaó (csúszda nélkül). A fordított helyettesítés is lehetséges, ha a kakaót csokoládéval szeretnénk helyettesíteni.

Keksz áztatás receptje

Alapvető impregnálási recept

Annak érdekében, hogy a sütemény ne legyen száraz, és ugyanakkor ne úszzon a piskóta sziruptócsában, helyesen kell kiszámítania az impregnálás mennyiségét. Ne feledje az arányt: egy 500 g-os piskótához 250-300 g impregnálásra lesz szüksége.

• víz 3 evőkanál.
• cukor 2 ek.
• 1 evőkanál. konyak

Ebből a mennyiségből 100 ml szirupot kapunk.

A vizet felmelegítjük, hozzáadjuk a cukrot, melegítjük és addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Miután az összes édes kristály feloldódott, hagyja békén a szirupot, és várja meg, amíg felforr. Távolítsa el a felületén keletkezett habot, és vegye le a serpenyőt a tűzhelyről. A kihűlt sziruphoz alkoholt adunk: konyak, whisky, rum.

A cukorsziruphoz tehetünk vaníliát és fahéjat.
A víz helyettesíthető kávéval.
Gyerektortánál a víz helyettesíthető gyümölcslével, alkoholt nem szabad hozzáadni. Tejes impregnálást is készíthet gyermekek számára: hígítsa fel a sűrített tejet forrásban lévő vízzel a kívánt állagúra, adjon hozzá vaníliát vagy fahéjat.
Bármilyen kész szirupot használhatsz (a kedvencem a mandula - csokis kekszhez remekül illik). A házi lekvárból készült szirup is bejön (ha nagyon sűrű, hígítsuk fel kevés vízzel). Gyakran használok házi készítésű impregnáláshoz.
A kész szirupokhoz alkoholt is adunk.

Süteménykrém receptek

Krém Mascarponéval és tejszínnel

• Mascarpone sajt 250 gr
• krém legalább 33% 250 ml
• porcukor 4 ek.

A tejszínt habbá verjük a porcukorral. A mascarponét egy kanállal keverjük össze, majd fokozatosan adjuk hozzá a tejszínt. Adjunk hozzá vaníliát. Legyintés.

Krém Mascarponéval és vajjal

• Mascarpone sajt 500 gr
• vaj 82% 100 gr
• porcukor 200 gr

A vajat és a porcukrot 3-5 perc alatt habosra verjük. Adjuk hozzá a Mascarponét, és keverjük újra simára.
További tippek krémek készítéséhez a lap alján.

Krém főtt sűrített tejjel és vajjal

• főtt sűrített tej 2 doboz
• vaj 82% 2 csomag

A szobahőmérsékletű vajat egy kanállal forralt sűrített tejjel simára keverjük, enyhén felverjük.
További tippek krémek készítéséhez a lap alján.

Tejsodó

• tej 0,5 l
• kukoricakeményítő 3 ek. l. (vagy liszt)
• tojás 1 db
• cukor 150-200 gr
• vaníliás cukor 1 tasak
• egy citrom héja (elhagyható)
• vaj 82,5% 180 - 200 gr
• porcukor 1-2 ek.

A keményítőt, a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a tojást és a kevés tejet botmixerrel habosra keverjük. Adjuk hozzá a maradék tejet, keverjük össze. Állandó keverés közben felforraljuk. Próbálja meg homogén masszát készíteni. A tejszínt egy tálba öntjük, fóliával letakarjuk, és hagyjuk kihűlni. A vajat a porcukorral fehéredésig habosítjuk, 3-4 adagban fokozatosan hozzáadjuk a pudingos alapot, jól kikeverjük.
További tippek krémek készítéséhez a lap alján.

Citrom krém

Narancskrémet ugyanúgy készíthetünk, ha a citromot narancsra cseréljük.

• citromlé 90 ml
• vaj 150 gr
• tojás 3 db
• citromhéj 1 ek. kanál
• cukor 150 gr

Egy vastag aljú serpenyőben keverjük össze a citromlevet, a héjat, a cukrot és a tojásokat, keverjük simára. Lassú tűzre tesszük, és állandó keverés mellett felforraljuk, és kissé besűrítjük. A kapott túrót teljesen lehűtjük. A puha vajat habosra verjük. Folytatva a verést, fokozatosan hozzáadva a kihűlt túrót.
További tippek krémek készítéséhez a lap alján.

Krém Nutellával

• Mascarpone sajt 250 gr
• krém legalább 33% 250 ml
• porcukor 4 ek.
• Nutella 250 gr

A tejszínt habbá verjük a porcukorral. A mascarponét egy kanállal keverjük össze, majd fokozatosan adjuk hozzá a tejszínt. Adjuk hozzá a Nutellát. Legyintés.
További tippek krémek készítéséhez a lap alján.

Csokoládé krém csokoládéval

• vaj 300 gr
• csokoládé 170 gr
• cukor 150 g (jobb a porcukor)
• vanília kivonat 1 tk. (vagy vaníliás cukor 1 tasak)
• forró kávé 1-2 ek.

A szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük a cukorral. A csokoládét gőzfürdőben felforrósítjuk, kis adagokban fokozatosan a vajhoz adjuk, és felverjük. Folyamatos keverés közben adjunk hozzá forró kávét.
További tippek krémek készítéséhez a lap alján.

Csokoládé krém kakaóporral

• vaj 100 gr
• tej 100 ml
• cukor 1 csésze (200 ml)
• kakaópor 2 ek. l.
• búzaliszt 2 ek. l.
• konyak 1 evőkanál. (kizárható)

A vajat felolvasztjuk, vigyázva, nehogy megégjen. A cukrot, a kakaóport és a lisztet összekeverjük, hozzáadjuk az olvasztott vajhoz, simára keverjük. Apránként adjuk hozzá a tejet, és állandó keverés mellett főzzük addig, amíg besűrűsödik. Hűtsük le. Adjunk hozzá konyakot.
További tippek krémek készítéséhez a lap alján.

Ganache és sütemény cukormáz receptjei

Ganache-t vagy cukormázzal fedjük le a torta tetejét. Segítségükkel gyönyörű foltokat készíthetsz a torta oldalain. Annak érdekében, hogy a ganache vagy máz egyenletesen fedje be a tortát, a torta formázásánál tegyük rá a piskóta alsó részét, amely érintkezik a forma aljával.

Étcsokoládé ganache

• étcsokoládé (70%) - 100 g
• krém (33%) - 50 ml
• vaj - 10-15 g

A csokoládét darabokra törjük, és egy csészébe tesszük. A tejszínt felforraljuk, és ráöntjük a törött csokoládéra. Addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. Hagyjuk kihűlni, adjunk hozzá vajat, keverjük össze – sima és fényes ganache-t kapunk.

Fehér csokoládé ganache

• fehér csokoládé 200 gr
• krém 33% 100 ml
• vaj 10 g

A csokoládét darabokra törjük, hozzáöntjük a forrásban lévő tejszínt, simára keverjük és 2-3 órára hűtőben hűtjük, ha szükséges egy éjszakát is pihentetjük. A sárgás masszát kiszedjük, és mixerrel elkezdjük verni. Habverés közben adjunk hozzá vajat - ez szükséges a krém fényéhez és finomabb szerkezetéhez. A manipuláció után a ganache megvastagodik, fehér lesz és használatra kész.

Ganache kakaóporral

• tej 170 ml
• kakaópor 4 ek.
• cukor 5 ek.
• vaj 100 gr

Öntsünk tejet egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Adjuk hozzá a kakaóporral elkevert cukrot. A ganache-t közepes lángon, folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Levesszük a tűzről és hozzáadjuk a vajat. Addig keverjük, amíg a vaj fel nem oldódik.

Csokoládé máz

• keserű csokoládé 100 gr
• vaj 60 gr

A csokoládédarabokat és a vajat összedolgozzuk, majd vízfürdőben simára melegítjük.

Csokimáz (sovány)

• növényi olaj (finomított) 1 evőkanál. l.
• cukor 2 ek. l.
• kakaópor 3 ek. l. nincs csúszda
• víz 40 ml

Keverje össze a kakaóport, a növényi olajat, a cukrot. Adjunk hozzá vizet, és keverés közben forraljuk fel. Lassú tűzön 2-3 percig főzzük. A kész mázat kissé lehűtjük, és a tortára öntjük.

Citromos máz

• porcukor 2/3 csésze
• citromlé 1,5-2 ek.

Préselje ki a citrom levét, és feltétlenül szitálja át a porcukrot - szűrőn dörzsölje át, hogy ne legyenek csomók. Fokozatosan adjunk hozzá levet a porhoz, keverjük simára és sűrűre. Ha a máz nagyon folyékony, adjunk hozzá porcukrot, ha sűrű, adjunk hozzá levet vagy vizet.

Zselé torta gyümölcsök bevonásához

• zselatin 10 g
• 0,5 csésze víz 100 ml
• citromlé 1 tk.
• cukor 1 ek.

A zselatint hideg vízzel felöntjük. Amikor a zselatin megduzzad, melegítse a keveréket, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik. Ne hagyjuk felforrni, mert... a zselatin veszít erejéből.
Adjunk hozzá cukrot és citromlevet. Kissé hűtsük le. Ecsettel vigye fel a zselét a gyümölcsre. A zselatin megkeményedik és a gyümölcs megőrzi frissességét.

Hogyan készítsünk keksz tésztát

♦ Tojás

Tojás keksz tésztához frissnek és szobahőmérsékletűnek kell lennie.
Ha elfelejtette előre kivenni a tojásokat a hűtőszekrényből, tegye 3-5 percre egy tálba 40-50 °C-os meleg vízbe.
Általában tojás üt egészben, anélkül, hogy a fehérjét elválasztaná a sárgájától, de egyes receptekben lehetséges a szétválasztás.
Tojás előbb verni nagy sebességgel legalább 7-8 percig. És csak ezután fokozatosan, kis adagokban adjuk hozzá a cukrot, és verjük legalább 10-15 percig, amíg bolyhos lesz, térfogata 2,5-3-szorosára nő, és a cukor teljesen feloldódik. A felvert tojásmassza készenlétét a habverő által hagyott nyomok alapján határozhatod meg, amelyek akkor kezdenek kialakulni a masszán, ha eléri a kívánt állagot - a felületére rajzolhatsz a kekszmasszával és a tészta jelzésével. néhány másodpercig látható marad.

Nagymamám házi tejfölből készítette a krémet. Megvan a maga főzési jellemzői, olvassa el ugyanabban a kiadványban ⇒

A nagymama tortájának modern változata - klasszikus piskóta, a rétegek között vajkrém főtt sűrített tejjel, dióval.

Borítás - Mascarpone krém és krém. Dekoráció - kekszmorzsa, dió, mandarin chips, csillagánizs.

Egy másik lehetőség, ha a tortát habcsók morzsával díszítjük. A habcsók (habcsók) megvásárolható cukrászdában, vagy otthon is süthető ⇒
Ezt a tortát nem csak habcsók morzsával díszítettem, hanem a piskótarétegek közé egy réteg habcsókot is készítettem. Pörkölt mandulaszirom, egész mogyoró és füge is van.

Mascarponéból és főtt sűrített tejből készült krém. Ugyanúgy készül, mint a Tejszín vajból és főtt sűrített tejből.

A friss gyümölcsök szép és ízletes díszei a tortának. Ennek a díszítésnek az egyetlen hátránya, hogy a gyümölcsök gyorsan kiszáradnak, ezért közvetlenül tálalás előtt díszítsük a tortát, vagy fedjük be átlátszó zselével (recept fent).

Ez vajas piskótából készült, díszítésére cukrászdában vásárolt epret, fekete ribizlit és kis habcsókot használtam.

Mascarponés krém krém.

A torta ünnepi megjelenésének egyszerű módja, ha friss ehető virágokkal díszítjük. Ezt tálalás előtt kell megtenni, és természetesen műtrágya nélkül termesztett virágokat kell használni.
A képen epervirág és mentalevél díszíti. Ez a lehetőség torta díszítésére is alkalmas.

Friss, fogyasztható virágok: rózsa, orchidea, körömvirág, nasturtium, búzavirág, kamilla, pitypang, lóhere, orgona, ibolya, árvácska, napraforgó, akác, levendula, muskátli, jázmin, hibiszkusz, bodza. Ehető bogyók és gyümölcsfák virágai: citrusfélék, sárgabarack, őszibarack, alma, cseresznye, sütőtök, cukkini. Mentalevél, citromfű, bazsalikom.
Bár a felsorolt ​​virágok ehetőek, nem kell megenni, ha nem akarod. Ha már eleged van a gyönyörű tortából, egyszerűen félreteheted őket.

Éva unokám szívesen díszít egy piskótát cseresznyével.

Megpróbáltam összegyűjteni Önnek a legelérhetőbb és egyben változatos keksz-, krém- és ganache-recepteket, megosztottam elkészítésük titkait - azt hiszem, ez elegendő anyag az otthoni improvizációkhoz. Süss otthon tortát, barátaim! Még akkor is, ha nem túl simák, nem túl szépek, és nem örvendeztetik meg a dekoráció luxusával, az otthoni főzés több mint kompenzálja mindezt azzal a szeretettel és örömmel, amelyet családjának fog adni. Barátságos és boldog családot kívánok, legyen sok gyerekük, sok nyüzsgés és gond. És legyen nagy a családja, mert a kis családok általában nem sütnek süteményt.

Egy puha, puha, porózus piskóta már minden finom sütemény sikerének 90%-a. Ha úgy dönt, hogy kekszet süt a klasszikus változatával, akkor legyen türelemmel, és szánjon erre elegendő időt, és tartson be bizonyos feltételeket.

A keksz elkészítésének szabályai

1. Bevált recept lépésről-lépésre fotókkal, amelyeken látszik, hogy a szerző saját maga készítette el a kekszet, otthon.
2. Nincs rohanás vagy felhajtás.
3. Csak sütő, lassú tűzhely nincs.
4. Nincs sütőpor vagy szóda. A piskótánk a felvert tojástól meg fog kelni.
5. A főzés megkezdése előtt figyelmesen olvassa el a receptet, és tartsa kéznél főzés közben.
6. Bízzon a sütőben és ismerje annak hőmérsékleti viszonyait.

Ha ezekre a pontokra igennel válaszolt, akkor továbblépünk magához a recepthez, és mindent lépésről lépésre megteszünk. A fennmaradó árnyalatokért megpróbálom a lehető legrészletesebben leírni a főzési folyamatot.

Keksz - klasszikus recept a sütőben otthon

Az összetevőkön - termékeken kívül, amelyek listáját alább írom, elő kell készíteni egy 22-24 centiméter átmérőjű tapadásmentes bevonatú rugós formát, sütőpapírt, szitát, szilikont (vagy legalább egy fa) spatula és egy keverő.

Hozzávalók:

• tojás - 6 db;
• só - egy csipet;
• liszt - 1 csésze (160 g);
• cukor – 1 pohár (240 g);
• vaj - 30 g.

Ha vaníliás piskótát szeretnénk készíteni, adjunk hozzá 1 tk. vanília kivonat; ha vaníliás cukor van benne, az arány a következő: 2/3 csésze (160 g) normál 1/3 csésze (80 g) vanília.

A csokis piskóta elkészítéséhez adjunk hozzá 1/4 csésze (40 g) kakaót, és csökkentsük a liszt mennyiségét 3/4 csésze (120 g) értékre.

Hogyan készítsünk piskótát

1. Először elő kell készítenie az összes terméket. A tojásra szobahőmérsékletűre van szükségünk, ezért előre ki kell venni a hűtőből. A melegek jobban vernek, és ez nekünk fontos.
2. Az űrlap elkészítése.
3. Sütőpapírral kibéleljük a napokat. Mi így csináljuk: egy pergamentekercsből vágjunk ki egy darabot, tegyük az aljára, tegyük rá az oldalakat, pattintsuk a helyére, és vágjuk le a kilógó papír széleit.
   
   
4. Vegyünk egy kis darab puha vajat, és óvatosan vonjuk be a forma belsejét - az alját a papírra, és az oldalait. Ezután szórjuk meg kevés liszttel, közben rázzuk, hogy a liszt egyenletesen tapadjon a vajhoz. Ezután fordítsa a serpenyőt a mosogató fölé, hogy a felesleges liszt kiszabaduljon. Ez biztosítja, hogy az egész tepsit egyenletesen bevonják a liszt és vaj keverékével.
   
5. Ekkor már bekapcsolhatja a sütőt, és beállíthatja a hőmérsékletet 170 °C-ra. Az út még mindig melegszik. Jobb lenne, ha a lucfenyő állna és várna minket, felmelegedne, mintha mi, miután elkészítettük a tésztát a kekszhez, megvárnánk.
6. Vegyünk egy nagy tálat, és szitáljuk bele az összes lisztet, sót (és a csokis változathoz a kakaót). Ha bizonyos esetekben csalhat, és nem szitálja a lisztet, akkor ez a trükk itt nem fog működni. A liszt légies legyen, ez az egyik feltétele a puha piskótának.
   
7. Válasszuk szét a tojásfehérjét és a sárgáját két másik tiszta és száraz tálba. Külön-külön fogjuk megverni őket egymástól. Először a sárgáját, amihez hozzáadjuk a cukor felét. Keverjük fel mixerrel nagy sebességgel. A keveréknek fehérednie kell, térfogatának növekednie kell, és kissé besűrűsödnie kell. Adjon hozzá vaníliát ehhez a keverékhez, ha használja.
   
   
8. Térjünk át az első fontos részre - a fehérjékre. Egy klasszikus piskótához nem kell sem sütőpor, sem szóda használata. Sütés közben megnövekszik a mérete, és a tojás miatt puha, légies lesz. Ugyanúgy keverjük össze őket mixerrel. Korábban kifejezetten hangsúlyoztam, hogy a tartálynak tisztának és száraznak kell lennie. Ha víz, morzsa vagy akár egy kis sárgája is kerül a fehérjébe, nem törik össze. Először kapcsolja be a keverőt alacsony fordulatszámon, várja meg, amíg nagy buborékok jelennek meg (kb. 1 perc), dobjon bele egy csipet sót (ez elősegíti a kavarást). Növelje a sebességet, és folytassa a verést 2-3 percig, amíg a fehérje stabil, homogén habbá nem válik. Ismét csökkentse egy kicsit a sebességet, és kezdje el hozzáadni a cukrot. 10-15 másodpercenként 2 evőkanálnyi adagokban öntsük fel. Az utolsó adag hozzáadása után még 2 percig verjük, majd kapcsoljuk ki a mixert. A keverék sűrű, fehér és terjedelmes lesz. Ha az edényt fejjel lefelé fordítja, a fehérje nem esik ki belőle. Tehát minden helyesen történt.
   
   
9. A második fontos rész az, hogy hozzáadjuk a lisztet és a sárgáját, hogy ne essen ki a fehérje. Ehhez szükségünk van egy szilikon spatulára. Puha és finoman keverhető is. Ha nincs ott, akkor jobb, ha nem egy acélkanalat, hanem egy fa spatulát veszünk.
   Kezdjük a sárgájával. Ha kevés tapasztalata van a keksztészta elkészítésében, akkor jobb, ha a sárgájához fehéret ad. Némi tapasztalat birtokában ennek az ellenkezője is lehetséges. Adjunk hozzá a fehérjék egy részét a sárgájához, körülbelül 1/3-át. Óvatosan keverjük össze egy spatulával. A mozdulatok ne legyenek vízszintes körkörösek, hiszen a cukrot mindig a teába keverjük, hanem körkörösen alulról felfelé - mintha a sárgáját tekerné a fehérje köré. Ezután óvatosan hozzáadjuk a fehérje 2. és 3. részét is.
   
   
10. Most liszt. Az adagolás elve pontosan ugyanaz - részletekben, általában 4 adagban. Alulról felfelé óvatosan keverjük össze.
    
    
11. A kész tésztát öntsük a formába. Simítsa el a felületet egy spatulával. Ismét nincs hirtelen mozdulat.
    
12. Helyezzük a felmelegített sütőbe. Az első 20 percben nem nyitjuk ki az ajtót. 20 perc elteltével kinyithatjuk és megérinthetjük a keksz felületét. A tortának vissza kell száradnia. Vegyünk egy fogpiszkálót, és szúrjuk meg a közepén. Ha száraz és morzsamentes, akkor a keksz készen van és kivehető. Ha nyers, zárja be az ajtót, és folytassa a sütést további 10 percig. A piskóta sütése általában nem tart tovább 30 percnél. Ha a teteje égni kezd, és a tészta belseje nyers marad, a tepsit lefedhetjük alufóliával.
13. Vegyük ki a sütőből, és először hagyjuk a tepsiben hűlni 15 percig. Majd veszünk egy vékony pengéjű kést, és megfuttatjuk a keksz és a forma oldalai között. Kicsatoljuk a reteszt és eltávolítjuk az oldalakat. A torta tetejét egy lapos tányérral lefedjük és megfordítjuk. Távolítsa el a tepsi alját és a sütőpapírt. Ha hirtelen megtapad, vegyen egy vízbe mártott ecsetet, és nedvesítse meg a papírt. Így jól leszakad anélkül, hogy a keksz megsérülne.
14. Mindezen manipulációk eredményeként magas és bolyhos piskótát kapunk - egy üres tortaréteget. Két vagy három rétegű torta készítéséhez. Vágni kell. De ezt csak a sütés után 8 órával lehet megtenni. Ez azt jelenti, hogy a kekszet szobahőmérsékletűre hűtjük, majd egy pamut konyharuhával letakarva közvetlenül az asztalon hagyjuk állni.
    

A háziasszonyok gyakran találkoznak olyan kellemetlenséggel, mint a sütés utáni piskóta ülepedése. Hogy miért történik ez, az a cikkben olvasható. Nézzük meg a letelepedés gyakori okait és a pihe-puha piskóta sütését.

A süllyedés lehetséges okai

A buja desszert elkészítéséhez nemcsak az elkészítésének fortélyait kell ismernie, hanem a piskóta elkészítésének lehetséges hibáit is.

Rosszul felvert tojásfehérje

Ezt a hibát tartják a keksz leülepedésének leggyakoribb és fő okának. Nagyon egyszerű megmagyarázni egy ilyen hibát. A tészta majdnem félig levegős. A fehérjemolekulák képesek megtartani, mert felverve oxigénnel egyesülnek, aminek köszönhetően azzal koagulálnak. Ez a szerkezet hosszú ideig megmarad.

Ha gyengén felvert tojásfehérjét adunk a tésztához, akkor a piskóta aktívvá válik, melegítéskor megemelkedik. A fehérje azonban nem rendelkezik elég erős szerkezettel ahhoz, hogy a hőmérséklet éles csökkenése után megtartsa a levegőt. Ezért a nem kellően felvert fehérjét tartalmazó piskóta a sütőből kivéve gyorsan összeesik.

Az összetevők túl intenzív keverése

A felvert sárgáját és fehérjét nagyon óvatosan és részletekben össze kell keverni a száraz hozzávalókkal (liszt, keményítő, sütőpor, cukor). Ha ezt nagyon gyorsan megteszi, akkor a levegő távozik a tésztából, ami még a sütőbe merítés előtt is leesik.

Helytelen hőmérséklet

A tésztát nagyon forró sütőbe tenni tilos. A hozzávalók megfelelő felverésével és összekeverésével sem lehet megmenteni a piskótát az ülepedéstől, ha 180 fok feletti hőmérsékleten sütjük. A helytelen beállítás azt eredményezheti, hogy a fehérjemolekulák nem tudnak kapcsolódni a levegőhöz, és megtartják azt, amikor a piskótát kiveszi a sütőből.

Munkaszünet

A keksz elkészítésekor szigorúan tilos bármitől elvonni a figyelmünket, szüneteket tartani, mert minden perc számít. Nem szabad elvonni a figyelmét a telefonbeszélgetésektől, a tévézéstől, a már felvert tojásfehérjétől, az elkészített tésztától vagy az előmelegített sütőtől. Az ilyen szünetek a tészta leülepedését okozhatják.

Rossz recept

Az interneten gyakran találkozhatunk olyan receptekkel, amelyeket menet közben találtak ki. Úgy tűnik, hogy szigorúan követi az utasításokat, de a termék továbbra is megállja a helyét. Ebben az esetben jobb, ha segítséget kér a barátoktól vagy a háziasszonyoktól a fórumokon - ők olyan receptet fognak javasolni, amelyet többször is személyes tapasztalattal teszteltek.

A sütő ajtaja rosszkor nyílt ki

Egy ilyen ártalmatlannak tűnő cselekvés azonnal a minimumra csökkentheti az összes erőfeszítést. A hőmérséklet-hiba miatt a piskóta nem bolyhos, hanem leengedett formát vesz fel, lapos palacsintaszerűvé válik.

Nedves edények

Az edények fontosak a kekszek elkészítésekor. Ezért nem kívánatos nedves edényt használni a tojás felverésekor és a tészta elkészítésekor - a víz befolyásolja a tészta minőségét, ezért leülepedhet. Az edényeknek száraznak kell lenniük. Jobb, ha a tepsit először sütőpapírral fedjük le a sütéshez, akkor nem lesz probléma a kész sütemény elválasztásával az edény falaitól.

Romlott keksz: problémák és megoldások

Nem mindig lehet megmenteni egy romlott kekszet, de néhány hibával meg lehet oldani. Ezért a lehetséges problémákra kell összpontosítania - ez segít kiküszöbölni őket a jövőben:

1. A tojásfehérje nem habzik jól. Ennek oka lehet, hogy a sárgája került beléjük, akkor újra kell kezdeni. Talán a háziasszony túl korán tette hozzá a cukrot. Javasoljuk, hogy a terméket vízfürdőben verje.
2. A keksz nem kel meg. Valószínűleg az összetevőket rosszul keverték össze, vagy a kész tésztát nagyon sokáig keverték. Ennek oka gyakran az, hogy sok liszt van a tésztában, vagy szemmel szórták meg, a tésztát fűtetlen sütőbe küldték. A tésztát nem lehet sokáig dagasztani, nem hagyni, vagy hideg sütőbe tenni.
3. A keksz nincs megsülve. Ez leggyakrabban túl magas vagy alacsony hőmérséklet miatt történik. Magas hőmérsékleten a keksz belül nyers lesz, és a héja ropogós lesz; alacsony hőmérsékleten - a sütemény alacsony és könnyű.
4. A kekszet nehéz kivenni a formából. A probléma oka abban rejlik, hogy sok cukrot adtak a tésztához, a forma egyenetlen felületű, vagy korábban nem szórták meg liszttel, hanem csak vajjal kenték meg.
5. A keksz sütés után megereszkedett. Egyszerűen nem volt ideje sütni.
6. A keksz megülepedt a sütőben. Gyakori ok, amely gyakori, amikor először dolgozik a teszttel. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a sütőben a hőmérséklet nem megfelelő, vagy inkább a hőmérséklet magas.
7. Vágáskor a keksz összeomlik. Ez a probléma a tompa kés vagy túl sok keményítő miatt fordul elő a tésztában.

Bolyhos piskóta készítése

Több titka is van annak, hogyan készítsünk egy pihe-puha piskótát a sütőből kivéve. Be kell tartani néhány szabályt, és a pékáruk nemcsak szépek, hanem ízletesek is lesznek:

1. Készítse elő megfelelően a sütőedényt. Az eljárás a következőképpen történik:

• kenjük ki a forma alját vajjal;
• fedjük le sütőpapírral;
• kenje meg a papírt vékony olajréteggel;
• tegye a formát a hűtőszekrénybe 15-20 percre;
• öntsük az elkészített tésztát a lehűtött serpenyőbe;
• A formát 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük.

1. Őrizze meg a desszert forma pompáját. A keményítőt 1 teáskanál mennyiségben használják. 1 csésze liszthez. Keverjük össze az összes száraz hozzávalóval.
2. A fehérjéket rendesen felverjük. Erős és stabil habbá kell alakulniuk. A folyamat működéséhez a következőkre van szükség:

• győződjön meg róla, hogy a tojás friss;
• válasszon egy nagy terméket - több fehérjét tartalmaz;
• habveréshez csak száraz edényeket használjon;
• Hűtsük le a fehérjéket verés előtt;
• verje a terméket 5-10 percig.

1. Fokozatosan adjuk hozzá a fehérjét. Ez egy nagyon felelősségteljes folyamat. A felvert fehérjét fokozatosan - néhány kanállal - kell a tésztába bevinni. Fa- vagy szilikon spatula segítségével óvatosan keverjük a liszthez.
2. Keverje össze megfelelően az összetevőket. A termékeket nem körben, hanem felülről lefelé érdemes keverni. Ez megtartja a légbuborékokat a tésztában, és megakadályozza a kész keksz leülepedését.
3. Tartsa be a hőmérsékleti feltételeket. A kekszet 180 fokon 15 percig sütjük, majd 150 fokra melegítjük.
4. Ne nyissa ki a sütő ajtaját. A kekszet 20-30 percig sütjük. Ezalatt a sütőt nem szabad kinyitni.
5. Ellenőrizze a termék készenlétét. Az utolsó pillanatban felmerülő problémák elkerülése érdekében célszerű ellenőrizni a keksz készenlétét. Ehhez használjunk egy spatulát: enyhén nyomjuk meg a keksz felületét. Ha rugózik, a termék készen áll. De a fogpiszkáló használata rendkívül nem kívánatos, mert még az általa hagyott kis lyukon keresztül is minden levegő távozik a kekszből, ami a leülepedéshez vezet.

1. Ne hagyja, hogy a keksz elveszítse a formáját. Miután kivette a terméket a sütőből, tegye a serpenyőt nedves törülközőre 3-5 percre. Ez szükséges a keksz további eltávolításához anélkül, hogy a falakhoz ragadna. Nem várhatja meg, hogy a termék teljesen lehűljön. Annak érdekében, hogy a keksz puha maradjon, forrón áttesszük egy edénybe.
2. Használjon száraz lisztet. A keksz elkészítéséhez száraz lisztet használnak, amelyet a következőképpen kell ellenőrizni:

• öntsön egy kis terméket a tenyerébe, és készítsen öklét;
• nyissa ki a tenyerét.

Ha a liszt laza marad, akkor száraz. Ha csomók jelennek meg a kezén, ez azt jelzi, hogy a liszt nedves, és nem alkalmas piskótához.

1. Ne tereld el a figyelmedet. A keksz elkészítése közben ne vonják el figyelmét idegen dolgok. A munkát meg kell szervezni: időben melegítse elő a sütőt, ne hagyja el a tésztát, ne rázza meg, ne felejtse el vajjal kikenni a formát stb.

Felelősséggel kell megközelíteni a keksz elkészítését, meg kell próbálni elkerülni a hibákat, és gondosan be kell tartani az összes szabályt, hogy a termék bolyhos legyen, és ne üljön le. A piskóta elkészítése felelősségteljes folyamat, és ha elsőre nem is sikerült, legközelebb már finom süteményt készíthetsz az elkészített tésztából.

A keksz egy nagyon egyszerű sütőipari termék. Minimális hozzávalóra van szüksége (cukor, liszt, tojás - az alap). Az előkészítéshez is kell egy kis idő. Kiváló alap tortákhoz vagy péksüteményekhez. Piskóta alapján is készíthetünk lepényt, ha egyszerűen mázat vagy lekvárt öntünk rá. Egyszóval - tökéletes sütés - finom, gyors, olcsó. De nem mindenki tud jó kekszet sütni, a recept egyszerűsége ellenére.

Ebben a cikkben részletesen leírom, hogyan kell cselekednie, hogy kiváló eredményt érjen el. Mit kell tenni, hogy a keksz ne üljön le, ne essen le, megsüljön és bolyhos legyen. Ha a fotó alapján minden lépést megismétel, egy pompás kekszet kap. Írok egy klasszikus receptet. Ez a legidőigényesebb lehetőség, mivel be kell tartania bizonyos szabályokat és titkokat, amelyeket leírtam.

Vannak egyszerűbb receptek is, ahol kevesebb időt fordítanak a tészta elkészítésére, és még jobb az eredmény (még magasabb lesz a piskóta!). Ezt az egyszerűsített változatot is megírtam, mert én személy szerint ezt szeretem. Bónuszként pedig szerezzen be egy csokis piskóta receptet az ízlésének megfelelő változatossággal.

Egy klasszikus piskóta három fő összetevőből készül: tojásból, cukorból és lisztből. Kívánság szerint vanillint adunk hozzá, hogy a pékáruk ízesebbé váljon. Vanillin helyett használhat vaníliaesszenciát. A klasszikus változatban a sárgáját elválasztják a fehérjétől, és nem adnak hozzá sütőport. A piskóta meg fog kelni a jól felvert tojásfehérje miatt.

Hozzávalók:

• tojás - 3 db.
• liszt - 90 gr.
• cukor - 90 gr.
• vanillin - a kés hegyén

Készítmény:

1. Vegyünk 30 grammot tojásonként. cukor és liszt. Ha az alakja nagyobb, mint 22 cm, jobb, ha több tojást vesz (4-6 db). Ebben a receptben az a legfontosabb, hogy jól elválasszuk a fehérjét a sárgájától. Ha egy csepp sárgája is belekerül a fehérjébe, a fehérje nem habosodik kemény csúcsra. A tojásfehérje felveréséhez is nagyon fontos, hogy teljesen száraz edényeket használjunk. Ha csak egy csepp víz is van, vagy zsírosak az edények, a tojásfehérje nem fog felverődni. Ezért előre törölje le egy szalvétával azokat az edényeket, ahol felverni fogja a fehérjét. A habverőnek is száraznak kell lennie.

Jobb, ha a fehérjét a sárgájától külön csészébe választja (száraz is). Ebbe a csészébe válasszunk egy tojásfehérjét, és öntsük egy keverőtálba. Ezután a második fehérjét elválasztjuk és öntjük. A sárgáját külön tálba tesszük, ahol szintén enyhén felverik.

Ha szétválasztáskor egy csepp sárgája kerül a fehérjébe, ne ezt a fehérjét használjuk a piskótához, vegyünk másik tojást.

2. Kapcsolja be a sütőt előre, hogy felmelegedjen 180 fokra. Készítsen elő egy sütőedényt is. A tepsi alját kibéleljük sütőpapírral. Nem kell zsírozni a papírt vagy a forma oldalait. Ha az oldalát megkenjük, akkor a piskóta nem fér el az oldalára, hanem csak a közepén emelkedik meg.

3. A cukor felét a sárgájába, felét a fehérjébe öntjük. Először a sárgáját verjük fel. Majdnem fehéredésig kell felverni őket (inkább tejszín).

4. A sárgák felverésére használt mixer habverőt nagyon alaposan meg kell mosni és szárazra törölni. Csak ezekkel a habverőkkel lehet felverni a tojásfehérjét.

5. Kezdje el verni a fehérjét alacsony sebességgel, fokozatosan növelve a sebességet a maximális teljesítményre. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük. Ha a fehérjét megfelelően felverjük, akkor nem esik ki, ha megfordítjuk a tálat.

A fehérje jobb és gyorsabb felverése érdekében csipet sót vagy egy kis citromlevet adhatunk hozzá.

6. A sárgájához adjuk a felvert fehérje felét, és egy spatula segítségével alulról felfelé nagyon simára keverjük (nem körkörös mozdulatokkal keverjük). Fontos, hogy ne veszítse el a felvert tojásfehérje bolyhosságát és oxigéntelítettségét.

7. A liszthez adjuk a vanillint, majd a lisztet részletekben a tojásos keverékhez szitáljuk. Kevés lisztet szitálunk, és ugyanolyan finom mozdulatokkal keverjük össze. Ezután a liszt egy részét újra átszitáljuk, és összekeverjük. A lisztet fel kell keverni, hogy ne maradjanak csomók. Ily módon az összes lisztet a sárgája-fehérje keverékhez keverjük.

Ha sárgább színt szeretne a kész pékáruban, adjon a liszthez fél teáskanál kurkumát vagy sáfrányt.

8. Öntse a tésztát a liszttel, a sárgájával és a fehérjével tiszta fehérjére. Egy spatulával simán és óvatosan keverjük simára.

9. Öntsük a tésztát az előkészített tepsibe, és azonnal tegyük az előmelegített sütőbe 30 percre. Nagyon fontos Az első 20 percben ne nyissa ki a sütő ajtaját, különben leesik a tészta.

Minél nagyobb a forma, minél vékonyabb a tésztaréteg, annál gyorsabban sül meg.

10. Fapálcával ellenőrizzük a piskóta készenlétét – szárazon kell kijönnie. Vagy egyszerűen nyomja meg a torta tetejét egy spatulával - a keksznek vissza kell ugrania, és vissza kell térnie az alakjába.

A keksz leesésének elkerülése érdekében ne vegye ki azonnal a sütőből, hogy elkerülje a hirtelen hőmérsékletváltozást. Kapcsolja ki a sütőt, és kissé nyissa ki az ajtót. A kész pékárut a kikapcsolt sütőben 15-20 percig állni hagyjuk. Akkor vedd ki.

11. A tészta széleit késsel nyírjuk be, hogy ki tudjuk venni a formából. A tortát rácsra tesszük, kivesszük a tepsit, lehúzzuk róla a pergament és hagyjuk teljesen kihűlni.

12. Ennyi, kész a klasszikus piskóta! De továbbra is jobban szeretem azt a receptet, amit legközelebb írok. Nem kell szétválasztani a fehérjét és a sárgáját, és a piskóta másfél centivel magasabbra sikerül. Ezt empirikusan igazolták.

Egy piskóta, ami mindig magasra sikeredett és nem esik le

A kekszes tésztához célszerű kukoricakeményítőt adni. Minek? A kukoricakeményítő bolyhosabbá teszi a kekszet, porózusabbá, szárazabbá teszi, és javítja az ízét is. Ezért a keményítő hozzáadása a pelyhes piskóta titka. De ha akarod, használhatsz lisztet is.

A recept szerint készült piskóta biztosan bolyhos és magas lesz. És könnyű elkészíteni, nem kell külön felverni a fehérjét és a sárgáját. Mindig ezt csinálom, és minden nagyon finom és gyönyörű.

Hozzávalók (24-26 cm-es formához):

• tojás - 5 db. nagy (vagy 6 darab az első kategóriába)
• liszt - 160 gr.
• keményítő - 70 gr.
• cukor - 200 gr.
• vanillin - 1 gr.
• sütőpor - 1 tk.

Főzési mód:

1. Először egy külön edényben keverjük össze a száraz hozzávalókat. A lisztet és a keményítőt szitálni kell, hogy további oxigénnel telítse őket. Adjuk hozzá a sütőport és a vanillint a liszthez és a keményítőhöz, és keverjük össze.

Kapcsolja be a sütőt, hogy előmelegítse 180 fokra. A kekszet a tészta dagasztása után azonnal meg kell sütni.

2. Ezután fel kell verni a tojásokat a cukorral. Ebben a receptben a klasszikustól eltérően nem kell szétválasztani a sárgáját a fehérjétől. A sütőpornak köszönhetően nagyon jól megkel a keksz. A tojásokat egy száraz edénybe verjük, és hozzáadjuk a cukrot. A tojásokat 3-4-szeresére verjük (legalább 10 percre), sűrű fehér masszát kapunk. Először minimális sebességgel verje, majd növelje a sebességet. Ez egy hideg habverési módszer.

Ha van egy „gyenge keverő”, akkor a tojásokat vízfürdőben felverheti. Ez a módszer segít gyorsabban felverni a tojásokat. Ehhez töltsön fel egy serpenyőt vízzel és melegítse fel. A vizet nem kell felforralni, csak melegíteni kell. Helyezzen egy tál tojást és cukrot ebbe a serpenyőbe, a tál érintkezzen a vízzel. Alacsony sebességű mixerrel kezdjük el verni a tojásokat, amíg el nem érik a 45 fokos hőmérsékletet.

Ha van konyhai hőmérője, használja azt. Ha nincs hőmérője, ellenőrizze a keveréket az ujjával - nagyon meleg állapotra kell felmelegednie. Ez körülbelül 4 percet vesz igénybe. Amikor a tojás kellően meleg, vegye ki a tálat a vízfürdőből, és folytassa a verést (kb. 4 perc), fokozatosan növelve a keverő sebességét.

A tojásokat sűrűre kell verni. Ha mixerrel mintát készítünk a felvert massza felületére, az több másodpercig kitart. Ezt a sűrűséget hideg és meleg habverési módszerekkel is el kell érni.

3. Most össze kell keverni a tojásokat a lisztes keverékkel. Kis adagokban adjuk hozzá a lisztet, és egy spatulával nagyon óvatosan, alulról felfelé haladva keverjük össze. Óvatosan kell tartani a felvert tojás levegősségét. Ugyanakkor óvatosan keverjük el a lisztet, hogy ne maradjanak csomók a tésztában.

4. A tepsi alját fedjük le sütőpapírral, vagy kenjük ki egy darab vajjal. A forma oldalait nem kell zsírozni, ha szükséges, pergamenbe is tekerhetjük. Ha az oldalát megkenjük, akkor a piskóta a széleinél nem fog jól megkelni, és csak a közepe emelkedik meg.

5. Helyezzük a tésztát a tepsibe, lapáttal enyhén simítsuk el a tetejét, és azonnal tegyük az előmelegített sütőbe. Ha hagyjuk ülni a tésztát, leülepszik. Ezért a keksz tésztát nem előre, hanem közvetlenül sütés előtt készítjük el.

6. 30-35 percig sütjük a piskótát. A kész keksz spatulával megnyomva visszaugrik.

Minél nagyobb a forma, annál alacsonyabb lesz a piskóta, annál gyorsabban sül meg. Ha vékony kéregre van szüksége (például süteményekhez), akkor nagy tepsiben, vékony rétegben sütheti. Ebben az esetben a tészta 7-8 perc alatt megsül.

7. A kész kekszet kivesszük a sütőből, és a tepsiben hagyjuk hűlni 15-20 percig.

Ebben az esetben a tészta 24 cm átmérőjű formában sült, mint látható, a piskóta jól megkelt, a forma oldalai fölé. Ezért az oldalak feletti pergamen nagyon hasznos volt.

8. Vegyük ki a formából a pékárukat (késsel kifeszíthetjük az oldalát) és hagyjuk szobahőmérsékleten egy rácson 6-8 órán át. A piskóta száraz, és sütemény elkészítése előtt le kell ülnie. A kész pékáru magassága 6,5 ​​cm, átmérője 24 cm volt.

9. A recept egyszerű, a végeredmény pedig nagyon tetszetős. Az elkészült süteményt teával is fogyaszthatjuk. Sütemény készítéséhez is használhatod. Vagy csak csokimázzal töltjük meg.

Egyszerű csokis piskóta - finom

Ez egy egyszerű recept a tojások szétválasztása és külön felverése nélkül. Kiderül, hogy magas és buja. Alkalmas süteményekhez és süteményekhez is. Vagy egyszerűen teával fogyaszthatod.

Hozzávalók:

• tojás - 7 db.
• cukor - 200 gr.
• liszt - 120 gr.
• kakaópor - 30 gr.
• só - egy csipet

Készítmény:

1. Kapcsolja be előre a sütőt, hogy felmelegedjen 180 fokra. Az összes tojást egyszerre egy tálba verjük. Adjunk hozzá egy csipet sót, és egy mixerrel kezdjük el verni alacsony sebességgel 1 percig.

3. A tojásokat addig verjük, amíg térfogatuk 3-4-szeresére nő, habos fehér masszává. Ha nyomot hagy egy keverővel, néhány másodpercig észrevehető lesz.

4. A lisztet és a kakaót szitáljuk egy tálba, és keverjük össze.

5. Két adagban adjuk hozzá a lisztet és a kakaót a tojás-cukor keverékhez. Egy kanál vagy spatula segítségével keverje össze a lisztet alulról felfelé, amíg csomók nem maradnak. A szokásos módon nagyon óvatosan keverjük össze, hogy a tojás ne ülepedjen, és ugyanezért elég gyorsan is.

Ha kételkedünk abban, hogy a piskóta jól sikerül, adjunk hozzá 1 tk a liszthez. sütőpor. Így a pékáruk 100%-ban bolyhosak lesznek.

6. A tepsit nem kell zsírozni. Csak bélelje ki az alját pergamennel. Az egész tésztát kiöntjük és kissé elsimítjuk. Vegyünk egy 26 cm átmérőjű formát.

7. 35 percig sütjük a csokis piskótát. Fa nyárssal ellenőrizzük a készenlétet. Sütés közben ne nyissa ki a sütőt. Kihűtjük a süteményt a sütőben, résnyire nyitva. Teljes kihűlés után vághatod tortákra.

8. Így készíthetsz egyszerűen és gyorsan egy finom klasszikus csokis piskótát.

Remélem tetszeni fognak ezek a receptek, és a klasszikus piskótád (és nem csak a klasszikus) bolyhos lesz, és nem esik le. És ebben a cikkben részletesen leírtam, hogyan lehet ezt elérni. Írja meg észrevételeit, örülök, ha megtudom, milyen keksz készült.

Ünnep közeleg, háromszintes krémóriás a tervekben, és szeretnél minden vendéget meghódítani egy kiváló cukrász tehetségével? Akkor különösen azt kell tudni, hogy a piskóta miért nem sül meg vagy esik sütés után, valamint azt is, hogy milyen hőmérsékleten és mennyi ideig sül. Ebből a posztból minden szükséges információt megtudhat a keksz alattomosságával kapcsolatban, és ha felhasználja, akkor a siker vár rátok.

Minden nőnek hihetetlen édesszájúa van. Néha még az ilyen tartós plusz kilók sem tudják legyőzni az édesipari termékek iránti vágyat. És az igaz szerelem rohamában sok háziasszony próbál valami finom teához varázsolni a konyhában.

Az „apróság” lehet háromszintes sütemény, krémmel töltött tekercs, a legfinomabb cupcake, általában valami, ami ezen a hihetetlenül ízletes, de nem kevésbé szeszélyes piskótán alapul.

Ezt az „Olimposzt” azonban nem olyan könnyű meghódítani, és gyakran a szakácsok lelkesedése is elillan egy-egy félresikerült remekmű láttán. Annyi munka, és minden a lefolyóban van. Nem meglepő, hogy a cukrász oly spontán kezdetű tevékenységét rengeteg nyomasztó kérdés támasztja alá: „Miért nyers belül a piskóta, hány percig kell sütni, milyen hőmérsékleten, vagy miért rendezni?” és mások, mások...

Érdemes azonban mindent sorra rendezni.

1. kérdés: Miért tesznek keményítőt a kekszbe?

A receptleírásokban gyakran láthatja, hogy a fő összetevőkkel együtt keményítőtartalmú port is adnak a tésztához. Ezzel kapcsolatban felmerül egy ésszerű kérdés: miért van keményítő a kekszben?

Valószínűleg azzal kell kezdenünk, hogy ez az összetevő a növénytől függően, amelyből kivonják, meglehetősen széles választékban található meg, nevezetesen a kukoricát, a szóját, a maniókát, a rizst és más típusú keményítőket használják a főzés során. A cukrászatban gyakran folyamodnak burgonyához és búzához.

A kekszben lévő keményítőt úgy tervezték, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet, ami lehetővé teszi, hogy a termék levegős és puha legyen. Ha a tészta dagasztása során a liszt 30%-át búzakeményítővel helyettesítjük, akkor észrevehető, hogy a sütemények térfogata sütés közben megnő, szerkezetük könnyebbé és szemcsésebbé válik, a sütemény vagy tekercs pedig hihetetlenül puha lesz.

Érdemes azonban emlékezni arra, hogy ha burgonyaport használunk, akkor azt tej- vagy erjesztett tejtermékekben kell feloldani, és különös figyelmet kell fordítani a vaníliára vagy bármilyen más ízesítőre, mivel a burgonyából származó keményítő segít elnyomni a késztermék ízét. .

2. kérdés: Hogyan készítsünk pihe-puha piskótát?

Valószínűleg már nem egyszer észrevetted, hogy a bolti sütemények olyan vastag rétegeket tartalmaznak, hogy akarva-akaratlanul is irigykedsz, és megpróbálod kitalálni, hogyan érheted el ezt az otthoni pékárukban? Meg kell jegyezni, hogy ez nem egy vagy két szabály, hanem egy egész sor intézkedés, amelyek célja a kiváló eredmények elérése.

3. kérdés: Miért esik le vagy nem emelkedik fel a piskóta?

Sok háziasszonynak kellett megküzdenie azzal a problémával, hogy sütéskor a piskóta nem emelkedik meg, ha meg is emelkedik, utána mindig leesik. És ez annyira sértővé válik, mert igyekszünk minden finomságot és szabályt betartani, de úgy tűnik, valami hiányzik. És ez pontosan így van, a sütemények ilyen „disznós” viselkedésének több oka is van.

A hőmérsékleti rendszer rendkívül fontos egy ilyen édesipari termék sütéséhez, így ennek a szabálynak a legkisebb megsértése is negatív következményekkel jár. Egy régi sütőből levegő szivároghat, ami megzavarhatja a hőmérsékletet. Ez magában foglalja a sütő ajtajának rendszeres kinyitását a folyamat közepette. Ezenkívül a sütő meghibásodása a hő egyenetlen eloszlásához vezethet, és a sütemény kiborulhat. És ez csak az egyik tényező, amiért a keksz sütés után leülepedik. A főzési technika megsértése a cukrász minőségére is káros hatással lehet. Lehet, hogy a tészta dagasztása során nem teljesültek az arányok, vagy túlságosan lehűtötték a termékeket, rosszul verték fel a fehérjét, rossz sütőport használtak fel stb. A tészta hanyag kezelése a másik oka annak, hogy a piskóta összezsugorodik. Például, ha megütsz vagy megrázol egy formát, amibe masszát öntöttél, akkor jaj és jaj, pihe-puha süteményről álmodni sem szabad. A keksz kiszedésekor sem szabad a tepsi alját ütni, mert nagyon finom. A pékáruk korai eltávolítása általában szép, sima piskótát eredményez, amely tálhoz hasonlít. Ügyeljen arra, hogy a tészta egyenletesen süljön. A tészta elkészítése után végképp nincs időd beszélgetni a barátnőddel, vagy szünetet tartani egy Kit-Kat-tel, azonnal bele kell tenni mindent a formába, és be kell énekelni a forró sütőbe.

A multicookerek tulajdonosai például gyakran büszkélkednek hatalmas kekszeivel, de vannak köztük „lúzerek”, akik egy telt édes zsemle helyett lapos palacsintát kapnak.

Ennek az egységnek a szabályai alapvetően hasonlítanak a hagyományos sütőre: állítsa be helyesen a hőmérsékletet és az időt, sütés közben ne nyissa ki a fedelet, de van egy pont, ami meglehetősen trükkös. Vannak, akik megpróbálnak egy hihetetlenül magas szörnyeteget létrehozni, amely felemelve lezárja a multicooker szelepét, és elrontja a meleg levegő keringését.

Nos, kedves hölgyeim, ne legyetek lusták, inkább készítsetek két közepes és sikeres tortát, akkor rátok mosolyog a boldogság.

4. kérdés: Miért nem sül meg a piskóta a közepén, és hogyan ellenőrizhető a készenléte?

Sok újonnan vert „cukrász” azon töpreng, hogyan állapítható meg, hogy a pékáruk készen vannak-e, megsültek-e? Többféleképpen is megtudhatja.

A sütemény készenlétét úgy ellenőrizheti, hogy egy fapálcával a közepébe szúrja. Ha a pékáruból kiszedve a „dózismérőnket” a végén megszárad, akkor hurrá elvtársak, az omlós tészta remekül sikerült, mert különben ragacsos lesz a fadarab, tésztamaradványokkal.

Egy másik tényező, ami a piskóta készenlétét jelzi, a megjelenése, ha azt tapasztalja, hogy a pékáruk némileg összezsugorodott a formában, vagyis eltávolodott a falaktól, akkor ez a termék készenlétének tekinthető.

Gyakran előfordul azonban, hogy az omlós tészta kívülről csodálatosnak tűnik, belül viszont puha, hajlékony és nyilvánvalóan előkészítetlen. Tehát mi a teendő, ha a keksz nem sült meg?

Kezdetben meg kell határoznia, hogy pontosan miért történt ilyen ostobaság.

Nagy adag cukor

A félig megsült sütemény gyakran a tészta dagasztásának technológiai hibája lehet. Ha egy naiv háziasszony a leendő sütemény még édesebbé tételének reményében kétszer annyi cukrot tesz bele, akkor nem kell tökéletes kekszre számítani. Ugyanez vonatkozik a lisztre, tegyél kevesebbet - rossz, tegyél többet - ugyanaz. Érdemes egyszer s mindenkorra megjegyezni, hogy a keksszel nem lehet tréfálni, az arányok figyelmen kívül hagyása pedig biztos „halál” a leendő cukrásztermék számára.

Hőmérséklet

A második és leggyakoribb hiba az elromlott kekszsütési mód, vagyis a hőmérséklet és az idő nem volt megfelelően kiválasztva. Vagy túlmelegítette a sütőt, és a tészta egyszerűen túl gyorsan megsült a széleken anélkül, hogy elérte volna a közepét. Vagy éppen ellenkezőleg, a sütő foka nem elég, és a sütéshez mért idő egyszerűen nem elegendő.

Hogyan fejezzük be a keksz sütését

De hogyan lehet megmenteni egy ilyen „csodát” és addig sütni, amíg teljesen készen nem lesz? Először ellenőrizze a tűzhely hőmérsékletét, ha magas, csökkentse, ha alacsony, növelje. Másodszor, hogy a tetején már kellően megsült héja ne égjen meg, le kell takarni alufóliával, és hagyni kell a sütőben, hogy befejezze a sütést, időnként megbökve egy pálcikával, hogy ellenőrizze. Elvileg ennyi a tudomány.

5. kérdés: Mennyi ideig tart egy keksz sütése?

Sok piskótarecept átlagosan 30-40 perc sütési időt ír elő, de ez nem jelenti azt, hogy minden süteményt ennyi ideig kell sütni.

Íz paraméterei és minőségi jellemzői természetesen attól függnek, hogy mennyi ideig készül a keksz. Végül is, ha túlexponálja a terméket a sütőben, száraz, sűrű és íztelen lesz, és ha éppen ellenkezőleg, alulexponálja, akkor fennáll a veszélye, hogy ragadós és homályos masszát kap az ízletes és gyengéd helyett. bige.

A sütési idő természetesen függ az expozíció hőmérsékletétől, valamint attól, hogy milyen süteményre van szükségünk, akár süteményhez, akár tekercshez, vagyis a tészta vastagsága a fő szempont.

Tekercseknél az idő üzemmód 10-15 percen belül változik. Süteményekhez 25 perctől 1 óráig.

6. kérdés: Milyen hőfokon sütöd a piskótát?

A keksz elkészítése természetesen trükkös vállalkozás, amelyben minden árnyalat befolyásolhatja a termék megjelenését és ízét. Ezért mindent figyelembe kell venni, még egy bizonyos típusú tészta hőmérsékletének megválasztását is.

Vajas piskótánál a sütési hőmérséklet nem haladhatja meg a 180 o C-ot. A legegyszerűbb süteményt jól felmelegített sütőben, 200-220 o C-on kell sütni.

A tepsit a tésztával csak akkor tegyük be a sütőbe, ha megbizonyosodtunk arról, hogy kellően meleg, különben újra el kell olvasni a 3. kérdést.

Ezenkívül főzés után ne hagyja a terméket a sütőben, hogy ne száradjon ki. Ez a szabály nem vonatkozik a multicookerre. Ezzel az eszközzel éppen ellenkezőleg, a sütés befejezése után a süteményt 10 percig bent kell hagyni, így elkerülheti a piskóta gyors leesését.

7. kérdés: Miért repedik meg és emelkedik fel a keksz a csúszdában?

És milyen piszkos trükköket talál ki a keksz, hogy felingerelje a háziasszonyokat. Nem emelkedik, nem esik, és nem sül meg, de emellett teljesen szörnyű dolgokat művel - feldagad, mint egy csúszda, felrobban, és vulkánnak adja ki magát, folyékony tésztát lövellve ki.

Magas hőmérséklet

Mi lehet az oka ennek a szeszélyes pékáru karakterének? Magas hőmérséklet! Ez a fő szempont. Ha pokoli lángra melegítette a sütőt, akkor a piskóta helytelenül fog viselkedni, a teteje gyorsan megsül, és a tészta belsejében egyszerűen felforr, és nyomás hatására egy kupac keletkezik, fejlettebb esetekben pedig szétreped. szivárogjon ki.

Kedves lányok, ne feledjétek, hogy mennyi ideig és milyen hőmérsékleten sütitek a kekszet, az az egész kulináris esemény eredményétől függ.

Liszt túladagolása

Azonban nem csak ez az oka annak, hogy a pékáruk megrepedhetnek. Különösen a cupcakes-en történik, hogy repedések jelennek meg a késztermék tetején. Minden magyarázható a receptben szereplő lisztarányok banális túlsúlyával, vagy sütés közben egyszerűen kiszárította a piskótát.

8. kérdés: Miért lesz gumiszerű a piskóta?

A kekszek elkészítésének egyik legnépszerűbb hibája a tojás, vagy inkább a nem megfelelő felverés. Először is, a tojásokat nagyon óvatosan fehérjére és sárgájára kell osztani, és külön-külön fel kell verni a cukorral, és a homok adagolását nem szabad megváltoztatni, hanem szigorúan követni kell a receptet. Igen, igen, a keksz egy szeszélyes dolog. Ha a felvert tojáshab nem elég sűrű, akkor az omlós tészta „gumiszerű” lesz.

Az összes hozzávalót a lehető legkíméletesebben össze kell keverni, hogy a hab ne üljön le.

9. kérdés: Miért van tojásszagú a piskóta?

És így sikeres volt, elegáns, buja és levegős. De mi ez?! A tojás illata elrontja az összes kemény munkát. A keksz receptje sok tojást tartalmaz, ez a szag nem érezhető a készterméken, de néhány különösen érzékeny egyén egyszerűen nem képes leharapni egy apró darabot. Ráadásul a házi csirkék tojása még kifejezőbbé teszi az illatát, mint a bolti áruk. Ráadásul azok a sütemények, amelyek szódát tartalmaznak, tojásszagúak is.

Mit kell tenni ilyen helyzetben? Ha a szódát még ártalmatlanabb sütőporral lehet helyettesíteni, akkor a tojásról való lemondás egyáltalán nem lehetséges. Ekkor már csak egy megoldás van, a szag elfedése. Ezért vanillint vagy különféle mesterséges ételízesítőket adnak a tésztához.

A kellemetlen illat leküzdésének másik módja, ha a süteményt szirupba vagy cukrászati ​​konyakra áztatjuk, ami a tortának vagy tekercsnek is egyedülálló gazdag ízt ad.

10. kérdés:

A sütési forma eredetisége még vonzóbbá teszi az édesszájúak számára. Sötét vagy csíkos sütemény elkészítése nem olyan nehéz feladat, csak a sütemények felét kell kakaóport tenni (a tészta dagasztása közben liszttel elkeverni).

Gyakran láthatunk narancssárga, rózsaszín és egyéb szivárványszínű kekszet is, melyek színezését a tésztához adott ételfestékkel érjük el. Az ilyen termékek hihetetlenül színesek, érdekesek és a gyerekek szeretik őket. Készen állsz azonban arra, hogy vegyszerekkel töltsd meg a finom csemegét a pillanatnyi szépség kedvéért?

11. kérdés:

A keksz sok más liszttermékhez képest meglehetősen szerény kalóriatartalmú.

A klasszikus receptben szereplő, cukrot, tojást és lisztet használó „ellenséges” sütemény 100 g-ban 258 kcal A vajas piskóta energiaértéke megközelíti a 300 kcal-t. Ha tejszínt, lekvárt és egyéb kenőcsöket adunk hozzá, amelyeket olyan bőkezűen használnak a cukrászda bevonására, akkor nyugodtan, minden diétától függetlenül, lelkiismeretfurdalás nélkül összeroppanthatja a tortát. De miért, ha 0,1 kg több mint 400 kcal-t tartalmaz, akkor teljesen mindegy, mennyit eszel, úgysem leszel vékonyabb.

Miután felmérte, mennyi időbe telik egy piskóta sütése, és mennyi ideg kell rá, elgondolkodhat azon, hogy érdemes-e egyáltalán foglalkozni vele. Azonban, miután elsajátította ennek a látszólag egyszerű, de rettenetesen szeszélyes édesipari terméknek a főzésének készségeit, biztosan nem fog problémát tapasztalni másokkal.