A keksz sütés közben leülepedik. Hogyan készítsünk magas pihe-puha piskótát

Ehhez a diót megpirítjuk, és morzsára vágjuk. Ha mogyorót használ, először meg kell pörkölnie, majd meg kell hámoznia; A mandulát viszont sütés előtt meg kell hámozni.
A sárgáját a fele mennyiségű cukorral kemény, majdnem fehér masszává verjük.

A fehérjét verjük fel úgy, hogy a toldalékok tiszta nyomot hagyjanak, és a massza a habverőn maradjon. Adjuk hozzá a maradék cukrot, és keverjük újra, amíg sűrű és fényes nem lesz.

Óvatosan kanalazzuk a...
...A krém besűrűsödik.
Fedjük le a krémet fóliával, hogy ne szellőzhessen ki. Először a konyhában hűtsük le teljesen, majd tegyük be a hűtőbe.

Összeszerelés. Ha a piskóta összeesik, vágjuk le az egyenetlen tetejét. A piskótát két rétegre vágjuk.

Készítsük el a krémes pudingot. Ehhez a hideg tejszínt felverjük, és a pudinggal összekeverjük.

A kapott krém felét az alsó tortarétegre kenjük. Befedjük a második tortaréteggel, és megkenjük a maradék krémmel. Bogyós gyümölcsökkel díszítjük és tálaljuk.

Adjunk hozzá szitált lisztet keményítővel, kakaóval és fahéjjal. A lehető leggyengéden keverjük össze.
Öntsük bele az olvasztott, nem forró vajat. Keverje újra a szélétől a közepéig, próbálva minimalizálni a keveréket.

Helyezze a tésztát a formába. 200°C-on 25-30 percig sütjük. A fogpiszkálónak tisztán kell kijönnie a torta közepéből. Vegye ki a süteményt a sütőből, várjon 5 percet, és fordítsa rácsra. Hagyja teljesen kihűlni a kekszet.

Elkészítjük a csokikrémet. A tejszínt egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, és keverés közben szinte forrásig melegítjük. Adjuk hozzá a csokoládédarabokat, vegyük le a tűzről, és keverjük simára és fényesre. Hűtőbe tesszük 2-3 órára, amíg...

...Krémes csokikrémet készíteni. A tejszínt egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, és keverés közben szinte forrásig melegítjük. Adjuk hozzá a csokoládédarabokat, vegyük le a tűzről, és keverjük simára és fényesre. Hűtőbe tesszük 2-3 órára, amíg teljesen kihűl.
...keksz áztatásához: 25 g cukor (púpozott evőkanál) 150 ml tej Karamellhez, opcionálisan: 200 ml tejszín 22-35% zsír 100 g cukor 25 g vaj Charlotte forma legfeljebb 20 cm átmérőjű ( 16- 18 cm jobb) Egy tepsit sütőpapírral fedünk Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra A kekszhez (előre sütjük) a sárgáját a cukor felével verjük világos krémmé. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot és addig verjük, amíg sűrű és fényes nem lesz. A fehérjét, a sárgáját, a lisztet, a keményítőt és a fahéjat szitáljuk rájuk. Keverjük össze. A tészta kész.

Tegyük át a tésztát egy cukrászzacskóba (lehet normál zacskó is, levágva a hegyét), tegyünk egy tepsire kb. 10-12 cm-es rudakat....

Klasszikus keksz. Danil danil felhasználó blogja a 7ya.ru-n

Ez egy klasszikus piskóta recept, amelyet különféle sütemények, sütemények és desszertek készítésére használnak. A hagyományos süteményekhez az elkészült piskótát hosszában 2-3 rétegre vágjuk, tetszőleges szirupba áztatjuk és krémmel rétegezzük. Ezenkívül a piskóta kockákra vágható olyan süteményekhez, mint a "Gróf romjai" vagy néhány desszert. Vagy passzírozza át a piskótát egy tortadarálón, például "burgonyán". Használd a fantáziádat, és hagyd, hogy minden finom legyen! Jó étvágyat! Összetett...

Torta "burgonya": a legelső recept. Ízelítő gyerekkorunkból.

Kanál porcukor 1 teáskanál kakaópor 10 db Sütőpapírral bélelt tepsi.
...A karamellhez apránként adjuk hozzá a forró tejszínt, jól keverjük el. A keverék habosodik.

A keveréket addig melegítjük, amíg a karamelldarabok fel nem oldódnak.

A fehérjét verjük fel úgy, hogy a toldalékok tiszta nyomot hagyjanak, és a massza a habverőn maradjon. Adjuk hozzá a maradék cukrot, és keverjük újra, amíg sűrű és fényes nem lesz.

Mérjük meg a keverék térfogatát, és adjunk hozzá tejet 250 ml-re. Forraljuk újra.

Közben a sárgáját a porral és a liszttel egy mély tálban elmorzsoljuk.

Öntsük hozzá a forró tejszínes szirupot, jól keverjük össze.
Most öntsük vissza a keveréket a serpenyőbe, és főzzük sűrűre. Adjunk hozzá vanília kivonatot.

Hűtsük le a tejszínt úgy, hogy áttesszük egy tálba, és fóliával letakarjuk (egy kanál tejet is önthetünk a tetejére).

A fehérjét verjük fel úgy, hogy a toldalékok tiszta nyomot hagyjanak, és a massza a habverőn maradjon. Adjuk hozzá a maradék cukrot, és keverjük újra, amíg sűrű és fényes nem lesz.

Tálalás előtt felverjük a tejszínt és kosarakba tesszük.

Díszítsük eperrel....
Lányok, segítsetek. Almaidő van, charlotte-ot szeretnék sütni, de visszautasítottam anyám receptjét, ami szerint általában elkészítettük - a tészta nehéz és sűrű lesz, és hamar eláll. De azt szeretném, ha puha, puha és legalább pár napig eltartható legyen. Esetleg valaki meg tudja mondani?
2. mert a szilikon vékonyabb, mint a kerámia stb., majd helyezze magasabbra, mint a többi, és helyezzen egy üres fém tepsit a sütő alsó szintjére
Minden bennem égni akar, mert... a varázssütőm csak alulról melegszik, tepsivel sokkal kevésbé ég

Melyikbe milyen tésztát tesznek? mondd meg miért

A fehérjét verjük fel úgy, hogy a toldalékok tiszta nyomot hagyjanak, és a massza a habverőn maradjon. Adjuk hozzá a maradék cukrot, és keverjük újra, amíg sűrű és fényes nem lesz.

Habcsók és hasonlók - de hideg és minél alacsonyabb a hőmérséklet (ideális esetben 100 fok), annál jobb
élesztő tészta 180-200 fok
puding - 230-250 fok. És ez a legkritikusabb a sütő hőmérséklete szempontjából.
Az omlós tészta nagyjából mindegy, hidegre is lehet tenni, de én 190-200-ra szoktam állítani, hogy ne kelljen külön bemelegítéssel szánnom az időt.

hideg tésztát hideg sütőbe, meleget forró sütőbe, ez egyszerű

Nem győzöm a keresést: (Emlékszem, voltak viták a piskótáról - hogyan kell elkészíteni, hogy ne keljen meg sütés közben. És kuzkina_mama is kirakott egy értekezést piskóta témában - azt hittem elmentettem , de nem találom egyenletes piskótát akarok csinálni, aztán megint kidudorodtam, köszönöm!

A fehérjét verjük fel úgy, hogy a toldalékok tiszta nyomot hagyjanak, és a massza a habverőn maradjon. Adjuk hozzá a maradék cukrot, és keverjük újra, amíg sűrű és fényes nem lesz.

minden a technológiáról szól. A vajas kekszről volt szó, amiben a vaj és a cukor felverésével jön létre a szerkezet. A tejfölkészítők pedig főként sütemény alapú főzési technológiát alkalmaznak, habverés nélkül. Majd később írok bővebben, ha érdekel :) Jelenleg elfoglalt vagyok

mi a recepted?

A süteményekhez kerek tortákat sütöttem. Eleinte domborúak voltak a sütőben, ahogy az várható volt. Aztán leestek (majdnem a sütés legvége előtt). Nem nyitottam ki a sütőt. 15 percig sütjük. 190-200*C-on a recept szerint. Azt is szeretném, ha sütés után puhábbak lennének. Úgy tűnik, kicsit túlszárítottam őket... De hogyan süssük meg úgy, hogy biztosan megsüljenek és ne essen le a sütőből való kivétel után? Előre is köszönöm.

Időről-időre sütök piskótát, és minden alkalommal ugyanaz a szemét: míg a sütemény sül, addig a közepén halomba emelkedik, ami később teljesen kényelmetlenné teszi a torta elkészítését. mit csinálok rosszul?!?!? Mondjátok, jó emberek - talán idős koromban megtanulok még piskótát is csinálni :)) köszönöm.

A fehérjét verjük fel úgy, hogy a toldalékok tiszta nyomot hagyjanak, és a massza a habverőn maradjon. Adjuk hozzá a maradék cukrot, és keverjük újra, amíg sűrű és fényes nem lesz.

Köszönet mindenkinek, aki együtt ért és részt vett! :) Szilveszterkor megcsinálom.

És nem kell legyőzni... Ha kiderül, hogy halom, akkor az asztallal párhuzamosan éles késsel két részre kell vágni, az alsó részt meg kell kenni krémmel, a felsőt megforgatni az egyiket fejjel lefelé, és tedd az alsó részre, és egyszerűen levághatod a dombot, és bevonhatod a tortát.

Holnap két majdnem egyforma (formájában eltérő, de tartalmilag majdnem egyforma) csokis pitét kell sütnöm. Időt spórolva egyszerre szeretném megsütni, egymás mellé téve a sütőbe. No persze nem közel, de ugyanazon a szinten. Kérdés: Meg lehet ezt csinálni? Mindkettő megsül? Ui: A piték, mint a csokis keksz, töltelék nélkül.

A fehérjét verjük fel úgy, hogy a toldalékok tiszta nyomot hagyjanak, és a massza a habverőn maradjon. Adjuk hozzá a maradék cukrot, és keverjük újra, amíg sűrű és fényes nem lesz.

Megteheti, de csak akkor, ha a sütője egyenletesen sül. Ha a mélyben erősebb a hőség, akkor jobb, ha nem, mert nem tudod kicserélni a kekszet.

Helló! Félek egyszerre sütni. De ez a sütőtől függ... meg a sütemény vastagságától...
Egyébként az ekléreket szeretném ajánlani (az albumomban vannak), megsütheted előre (ugye, hogy nem tudod előre?) és lefagyaszthatod. Ezután vagy fagyasztva fogyaszd, vagy hagyd kiolvadni. Én szeretem a fagyasztottat (na jó, kb 5 percet vesz igénybe a fagyasztóból), a lányom szereti az olvadt (de semmi sem kenődik, belül puha a krém)
Sok szerencsét!!

Tegnap megkaptam! Előtte a sárgáját és a fehérjét külön-külön felvertem, és összességében nem rossz. Tegnap pedig úgy döntöttem, hogy a Kulináris Párbaj receptje szerint elkészítem a „fekete erdőt”. Ott felverték a tojást cukorral - egészben, de 10 percig, majd egy kanállal átszitált lisztbe keverték kakaóval (és keményítő nélkül, ahogy én is tettem korábban). Elképesztően puha és légies lett! Szintén szörpbe áztatva és tejszínhabbal rétegezve az egész, na, csak elolvadt a szádban! Szóval úgy döntöttem...

A fehérjét verjük fel úgy, hogy a toldalékok tiszta nyomot hagyjanak, és a massza a habverőn maradjon. Adjuk hozzá a maradék cukrot, és keverjük újra, amíg sűrű és fényes nem lesz.

Mondd meg a teáskannának - 160 g cukor és liszt - mennyi, ha egy pohárral méred? És általában egy pohár liszt mennyi grammban? Mi a helyzet a cukorral?
És magával a fekete erdővel kapcsolatban - tudnál pontosabban elkészíteni? És hány percet kell sütni? Hát én teafőző vagyok... de szeretnék sütni :)

És mindent sütsz :)))) elrontod a férjedet.

A fehérjét verjük fel úgy, hogy a toldalékok tiszta nyomot hagyjanak, és a massza a habverőn maradjon. Adjuk hozzá a maradék cukrot, és keverjük újra, amíg sűrű és fényes nem lesz.

Hát én hagyományos vagyok
Keverjen 3 tojást mixerrel enyhén megvilágosodásig (3 perc) 1 evőkanál. Szahara.
Adjunk hozzá 1 evőkanál. lisztet és még 3 percig keverjük.
Ezután a formát (serpenyőt) kikenjük olajjal, megszórjuk zsemlemorzsával, a meghámozott almát nagy szeletekre vágjuk (4-5 nagy SAVANYÚ alma).
A tetejére öntjük a tésztát, és közepes lángon kb 30-40 percig sütjük.

Íme a charlotte receptem:
1. Óvatosan válasszon 3 nagy, hideg tojást fehérjére és sárgájára.
3. Verjük fel a fehérjét 1/2 csésze cukorral, mint a habcsóknál.
2. A sárgáját 1/2 csésze cukorral fehéredésig őröljük.
(Mindezt mixerrel)
4. A sárgájához adjunk egy pohár szitált lisztet, keverővel jól összegyúrjuk. (Ne adjunk hozzá sót, szódát, sütőport!)
5. A fehérjéket óvatosan beleforgatjuk a lisztes keverékbe, és egy kanállal egy irányba keverjük.
6. Az almát (mérettől függően 3-4 db) felaprítjuk, kevés keményítővel megszórjuk és a tésztához adjuk.
7. A forma alját fedjük le sütőpapírral, vagy kenjük ki vajjal. A forma oldalát nem szabad olajjal kikenni, különben nem fog jól megkelni a piskóta.
8. Forró sütőbe tesszük (220 fok) 40-50 percre. Ne nyissa ki a sütőt, amíg a sütemény meg nem kelt.
1 pohár - 250 ml
Ha gyorsan összegyúrjuk a tésztát, jól felverjük a tojásokat, és 22 cm-es formát veszünk, akkor 7-10 cm magas, enyhén ropogós héjú piskótát kapunk.
Kedvenc csemege!

Felújítások miatt átmenetileg nincs sütőm. A mikrohullámú sütőlap pedig, ahol meg lehetett sütni, elérhetetlennek bizonyult. Lehet sütő nélkül sütni/készíteni valami tisztességes dolgot, mint a születésnapi torta? Vásárlási tanácsot nem fogadnak el, ez egy sajátos helyzet :-) És a második kérdés. Szerintetek melyik házi sütemény a legjobb?

A fehérjét verjük fel úgy, hogy a toldalékok tiszta nyomot hagyjanak, és a massza a habverőn maradjon. Adjuk hozzá a maradék cukrot, és keverjük újra, amíg sűrű és fényes nem lesz.

Sütemény sütő nélkül. Vásárolja meg kedvenc süteményeit, például a ladyfinger-eket vagy száraz kekszet.
Az edény alját bélelje ki magas oldalakkal. Öntse a tetejére a következő keveréket: 700 g. sűrű (25-30%) tejfölt, 1-1,5 ek cukorral + egy zacskó vaníliás cukorral habosra verjük. Öntsünk bele előre feloldott zselatint (1,5 ek). Verj meg mindent újra. Ráöntjük a sütire, és hagyjuk állni min. 4 óra.
Ez olyan, mint az alap, és a töltelék eltérő lehet. Ezt a desszertet aszalt szilvával és dióval készítem kis tálkában (sütemény nélkül), fagyasztott gyümölccsel lehet tejfölt habarni (én cseresznyéből készítettem), mehet bele friss gyümölcsdarabkák. A tetejét díszítse csokoládéreszelékkel vagy gyümölcsökkel, kakaóval vagy speciális dekorációs készletekkel.
Kissé madártejre emlékeztet. Ha a tejfölt jól felverte, akkor lehűlés után lágy, levegős masszát kapunk. Bár magas a kalóriatartalma.

Jubileumi sütiből hangyabolyot készíthetsz.
Lehet - egy túróból és sütiből készült ház, nagyon finom és házi készítésű, de a megjelenés kissé ünneptelen.
Gyerekkoromban is többször elkészítettem a „legény” tortát, a pontos receptre nem emlékszem, arra emlékszem, hogy a kompozícióban apróra vágott süti, dió, erős kávé, sárgája, vaj, sűrített tej volt. A tetejére reszelt csokoládé került, az íze nagyon kellemes.

Nos, micsoda horror és rémálom! Lányok és fiúk, mentsék meg a teáskannát! Régóta főzök és nem rossz, de! Teljes szégyen kísért – tészta! Minden! Na, kivéve az omlós tészta :-/ Keksz - ez magától értetődő, de még olyat is sikerül "ellapítani", mint egy "aszpikos" pite tésztája, majonézes + tejföl + tojás stb. Minden megkel - pompás, 190-200 fokon 40 percig sütöm a kekszet, kikapcsolás után még egy kicsit a sütőben tartom, 10 perc után kiveszem - óóóó, a fenébe! Természetes rohadt! ÉS...

A fehérjét verjük fel úgy, hogy a toldalékok tiszta nyomot hagyjanak, és a massza a habverőn maradjon. Adjuk hozzá a maradék cukrot, és keverjük újra, amíg sűrű és fényes nem lesz.

Valószínűleg a tűzhellyel van a probléma. Az ajtó nem illeszkedik jól, vagy valahonnan oldalról vagy hátulról szivárog. Ez történt egy régi gáztűzhellyel, miután apám azbesztet rakott a falak közé, a tűzhely működni kezdett, mint egy édes kis dolog. Tűzhelyet kell cserélnünk.

Sütőport teszek bele és soha nem megy le.

Mit lehet főzni ebben a tepsiben? Cupcake, húsvéti sütemény vagy...? Ha lehet, írj recepteket.

A fehérjét verjük fel úgy, hogy a toldalékok tiszta nyomot hagyjanak, és a massza a habverőn maradjon. Adjuk hozzá a maradék cukrot, és keverjük újra, amíg sűrű és fényes nem lesz.

Túrós puding
Termékek:
0,5 kg túró, 2-3 tojás, 4 ek. kanál vaj vagy margarin, egy csipet vanillin vagy citromhéj, 2-3 ek. kanál búzadara vagy burgonyakeményítő, 1 evőkanál. kanál mazsola, 1 evőkanál. kanál dió, 1 evőkanál. kanál tejföl.
Leírás:
A vajat, a cukrot, a tojássárgáját, a fűszereket összekeverjük a túróval, a megmosott mazsolával, a dióval, a búzadarával vagy a keményítővel. Végül hozzáadjuk a sűrű habbá vert fehérjét. A masszát kivajazott formába tesszük, megkenjük tejföllel, vajdarabkákkal megkenjük a felületet, és a sütőben megsütjük. Melegen vagy hidegen, édes szósszal tálaljuk.

Rebarbara, fehér kenyér és túrós rakott
Termékek:
400 g állott fehér kenyér, 100 g vaj vagy margarin, 400 g túró, 400 g rebarbara, 200 g cukor, 4 tojás, 4 ek. kanál tej, egy csipet vanillin vagy citromhéj.
Leírás:
A rebarbarát felaprítjuk, 100 g cukrot adunk hozzá, állni hagyjuk. A kenyér héját lereszeljük. A pépet kockákra vagy szeletekre vágjuk, és zsíron kisütjük. A túrót összekeverjük a többi cukorral és a fűszerekkel. Kikent formába tegyünk egy réteg kenyeret, egy réteg túrómasszát, egy réteg rebarbarát, öntsük bele a felvert tojás és tej keverékét. Sütőben sütjük. Rebarbara sziruppal tálaljuk.

és ehhez a formához a legfinomabb (de nagyon kalóriadús és édes):
CITROMOS TORTA
2 citrom,
1 doboz sűrített tej,
2 tojás
5 púpozott evőkanál liszt,
szóda ecettel.

A citromról lehúzzuk a héját, finom reszelőn lereszeljük, és a tésztába tesszük. liszt.
Kitöltés:
A citromot szeletekre vágjuk 1,5 csésze cukorból és 1,5 csésze vízből szirupot készítünk, a felszeletelt citromot a forrásban lévő szirupba tesszük, és 15 percig forraljuk.
A citromok feldarabolása és a töltelék elkészítése közben a süteményt meg kell sütni, majd a forró tölteléket a forró süteményre önteni, minden azonnal felszívódik. Igen, először ne felejtsd el kivenni a formából.
Az eredmény egy nedves, édes, de ízletes sütemény, amelyet a legjobb, ha kihűl, azonnal elfogyasztjuk.

2002.10.09. 21:16:12, Panna

A piskóta általában sikerül, de a tekercsek nem jönnek ki *-((eltörik*-(vagy kijön a töltelék*-) vannak itt a tekercsek szakértői és mesterei? Oszd meg a titkait, kérlek!

A fehérjét verjük fel úgy, hogy a toldalékok tiszta nyomot hagyjanak, és a massza a habverőn maradjon. Adjuk hozzá a maradék cukrot, és keverjük újra, amíg sűrű és fényes nem lesz.

A szivacsos tekercs tekercselése nem olyan nehéz. A lényeg, hogy megszokd :-) Először is, a megsült piskótaréteg ne legyen vastag. Szokd hozzá, hogy pontosan mennyi tésztának kell lennie a tepsihez. Másodszor, a formációt nem lehet túlszárítani. Figyelmesen figyelje: amint szép aranyszínűvé válik, távolítsa el. Harmadrészt, ha a már fordított réteg éles, erősen színezett szélűek (kevesebb tészta volt ott, mint a közepén, és meg is sült), éles késsel gyorsan vágjuk le a szélét a teljes hosszában. Ellenkező esetben összehajtogatásakor eltöri a kekszet. Negyedszer, a kekszréteget nedves (nem nedves, nem száraz, hanem nedves) pamutszövetre (szalvétára, törölközőre, csak egy ruhadarabra) kell „dönteni” :-). Azonnal, amíg a réteg forró, tekerje fel a tekercset az anyaggal EGYÜTT. Azok. ez, a szövet, a feltekert tekercs belsejébe kerül. Amikor a tekercs TELJESEN kihűlt, kinyújtjuk, megkenjük krémmel vagy töltelékkel és újra feltekerjük textil NÉLKÜL.
Van egy kedvenc tekercs receptem, bár nem klasszikus piskóta, de nagyon finom. És gyorsan elkészül. Ha váratlan vendégek jönnek hozzám, megsütöm ezt a tekercset. Soha ne hagyj cserben. Itt csak textil NÉLKÜL feltekerve, de mindig forró állapotban. És nem szabad kövérnek lennie. Ez a mennyiség egy szabványos nagy tepsire vonatkozik. Ha a tepsi kisebb, a termékek mennyiségét 1/3-al kell csökkenteni.

ROLL "VEROCHKA"

Tészta: sűrített tej 1 doboz, tojás 3 db, liszt 1 pohár, margarin 50 g, szóda 0,5 tk.
vanillin (vagy héj, én a citromhéjat jobban szeretem)
Töltelék: 2 bögre tejföl (nem leszűrt, folyékony, nem krém lesz, hanem impregnálás)
cukor 4-6 ek. l., diófélék (mazsola, szárított sárgabarack, aszalt szilva) 1/2 csésze

Keverjük össze egy doboz sűrített tej, az olvasztott margarin, a tojás és a liszt tartalmát. Adjunk hozzá oltott szódát. A pauszpapírt mindkét oldaláról kikenjük, sütőpapíros tepsire helyezzük, egyenletesen ráöntjük a tésztát (ebben a receptben a tészta mennyisége nagy tepsire, normál sütőhöz van számolva). Kb. 200 fokra előmelegített sütőben szép aranysárgára sütjük (ne süssük túl). A sütőből kivéve helyezzük az asztalra a pauszpapírral felfelé, vegyük ki és dobjuk ki. Ha a szélei megkeményedtek, éles késsel gyorsan vágja le őket. A forró réteget leöntjük tejföllel és cukorral, és egyenletesen elosztjuk a tölteléket (akinek mije van és ki mit szeret, választhat: dió, párolt aszalt sárgabarack, párolt aszalt szilva, mazsola, cseresznye, stb.). Gyorsan, szorosan és szépen feltekerjük a tekercset, varrás oldalával lefelé helyezzük, majd azt csinálunk vele, amit akarunk: megtölthetjük bármilyen mázzal, megszórhatjuk porcukorral, végül úgy fogyaszthatjuk, de hagyjuk ülni. előtte hűtőben, hogy tökéletes legyen az íze.

Semmi esetre sem állítom, hogy szakértő lennék, de elmesélem, hogyan főzött keresztanyám, jó zsemlét csinál, az én időmben gyakran sütöttem, és szinte mindig sikerült. A tészta 10 tojást tartalmaz (de szerintem kevesebb is lehetséges), 1 ek. cukor, 1 evőkanál liszt. A fehérjét alaposan felverjük, fokozatosan, habverés közben hozzáadjuk a sárgáját, majd a cukrot, végül a lisztet. Süt. Sütés közben készítsük elő a tölteléket és mindent a tekercshez, mert... Meg voltam győződve arról, hogy minél gyorsabban csavarod, annál kisebb az esélye, hogy eltörik. Vegye ki, azonnal terítse szét és csavarja meg. És ezt is megteszi - a kész kekszet egy kendőre dobja, és miután szétterítette, egy kendő segítségével újra nagyon gyorsan feltekeri.

Kérem, mondja meg, hogyan kell helyesen sütni egy kekszet? Nekem laposnak bizonyul. A tésztához: 5 tojás, 1 ek. cukor és 1 evőkanál. liszt. Üdvözlettel, Inara.

A fehérjét verjük fel úgy, hogy a toldalékok tiszta nyomot hagyjanak, és a massza a habverőn maradjon. Adjuk hozzá a maradék cukrot, és keverjük újra, amíg sűrű és fényes nem lesz.

MINDIG kekszet készítek (anyósom irigységére, hehe*-))))
1 hideg tojáshoz - 30 gramm liszt és cukor.
A fehérjét verjük kemény habbá. A sárgáját és a cukrot fehéredésig verjük. És nem mixerrel, hanem kanállal óvatosan alulról felfelé keverjük össze a sárgáját és a fehérjét, majd fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. Talán még egy kis sütőport. 180 fokra előmelegített sütőbe.

igaz, lapos lesz :) kevés a liszt, ebben az arányban készül a piskótatekercshez való tészta (tepsire és melegen feltekerjük tejszínnel/lekvárral). Egy normál, 5 tojásos, magas piskótához 1,5-1,8 csésze lisztre van szükség (a tojások méretétől függően). A fehérjét cukorral verjük fel a legerősebb habbá (mint a habcsók, verjük kb. 10 percig), majd beleöntjük a tojásokat, beleöntjük a lisztet, a vanillint és a sütőport. A legalacsonyabb fokozaton verjük még 1 percig, öntsük a formába és tegyük előmelegített sütőbe. 1 órát sütjük 180 fokon. Egyetlen gyújtáskimaradás sem volt még 7-8 cm-nél alacsonyabbra :)

A keksz egy nagyon egyszerű sütőipari termék. Minimális hozzávalóra van szüksége (cukor, liszt, tojás - az alap). Az előkészítéshez is kell egy kis idő. Kiváló alap tortákhoz vagy péksüteményekhez. Piskóta alapján is készíthetünk lepényt, ha egyszerűen mázat vagy lekvárt öntünk rá. Egyszóval - tökéletes sütés - finom, gyors, olcsó. De nem mindenki tud jó kekszet sütni, a recept egyszerűsége ellenére.

Ebben a cikkben részletesen leírom, hogyan kell cselekednie, hogy kiváló eredményt érjen el. Mit kell tenni, hogy a keksz ne üljön le, ne essen le, megsüljön és bolyhos legyen. Ha a fotó alapján minden lépést megismétel, egy pompás kekszet kap. Írok egy klasszikus receptet. Ez a legidőigényesebb lehetőség, mivel be kell tartania bizonyos szabályokat és titkokat, amelyeket leírtam.

Vannak egyszerűbb receptek is, ahol kevesebb időt fordítanak a tészta elkészítésére, és még jobb az eredmény (még magasabb lesz a piskóta!). Ezt az egyszerűsített változatot is megírtam, mert én személy szerint ezt szeretem. Bónuszként pedig szerezzen be egy csokis piskóta receptet az ízlésének megfelelő változatossággal.

Egy klasszikus piskóta három fő összetevőből készül: tojásból, cukorból és lisztből. Kívánság szerint vanillint adunk hozzá, hogy a pékáruk ízesebbé váljon. Vanillin helyett használhat vaníliaesszenciát. A klasszikus változatban a sárgáját elválasztják a fehérjétől, és nem adnak hozzá sütőport. A piskóta meg fog kelni a jól felvert tojásfehérje miatt.

Hozzávalók:

• tojás - 3 db.
• liszt - 90 gr.
• cukor - 90 gr.
• vanillin - a kés hegyén

Készítmény:

1. Vegyünk 30 grammot tojásonként. cukor és liszt. Ha az alakja nagyobb, mint 22 cm, jobb, ha több tojást vesz (4-6 db). Ebben a receptben az a legfontosabb, hogy jól elválasszuk a fehérjét a sárgájától. Ha egy csepp sárgája is belekerül a fehérjébe, a fehérje nem habosodik kemény csúcsra. A tojásfehérje felveréséhez is nagyon fontos, hogy teljesen száraz edényeket használjunk. Ha csak egy csepp víz is van, vagy zsírosak az edények, a tojásfehérje nem fog felverődni. Ezért előre törölje le egy szalvétával azokat az edényeket, ahol felverni fogja a fehérjét. A habverőnek is száraznak kell lennie.

Jobb, ha a fehérjét a sárgájától külön csészébe választja (száraz is). Ebbe a csészébe válasszunk egy tojásfehérjét, és öntsük egy keverőtálba. Ezután a második fehérjét elválasztjuk és öntjük. A sárgáját külön tálba tesszük, ahol szintén enyhén felverik.

Ha szétválasztáskor egy csepp sárgája kerül a fehérjébe, ne ezt a fehérjét használjuk a piskótához, vegyünk másik tojást.

2. Kapcsolja be a sütőt előre, hogy felmelegedjen 180 fokra. Készítsen elő egy sütőedényt is. A tepsi alját kibéleljük sütőpapírral. Nem kell zsírozni a papírt vagy a forma oldalait. Ha az oldalát megkenjük, akkor a piskóta nem fér el az oldalára, hanem csak a közepén emelkedik meg.

3. A cukor felét a sárgájába, felét a fehérjébe öntjük. Először a sárgáját verjük fel. Majdnem fehéredésig kell felverni őket (inkább tejszín).

4. A sárgák felverésére használt mixer habverőt nagyon alaposan meg kell mosni és szárazra törölni. Csak ezekkel a habverőkkel lehet felverni a tojásfehérjét.

5. Kezdje el verni a fehérjét alacsony sebességgel, fokozatosan növelve a sebességet a maximális teljesítményre. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük. Ha a fehérjét megfelelően felverjük, akkor nem esik ki, ha megfordítjuk a tálat.

A fehérje jobb és gyorsabb felverése érdekében csipet sót vagy egy kis citromlevet adhatunk hozzá.

6. A sárgájához adjuk a felvert fehérje felét, és egy spatula segítségével alulról felfelé nagyon simára keverjük (nem körkörös mozdulatokkal keverjük). Fontos, hogy ne veszítse el a felvert tojásfehérje bolyhosságát és oxigéntelítettségét.

7. A liszthez adjuk a vanillint, majd a lisztet részletekben a tojásos keverékhez szitáljuk. Kevés lisztet szitálunk, és ugyanolyan finom mozdulatokkal keverjük össze. Ezután a liszt egy részét újra átszitáljuk, és összekeverjük. A lisztet fel kell keverni, hogy ne maradjanak csomók. Ily módon az összes lisztet a sárgája-fehérje keverékhez keverjük.

Ha sárgább színt szeretne a kész pékáruban, adjon a liszthez fél teáskanál kurkumát vagy sáfrányt.

8. Öntse a tésztát a liszttel, a sárgájával és a fehérjével tiszta fehérjére. Egy spatulával simán és óvatosan keverjük simára.

9. Öntsük a tésztát az előkészített tepsibe, és azonnal tegyük az előmelegített sütőbe 30 percre. Nagyon fontos Az első 20 percben ne nyissa ki a sütő ajtaját, különben leesik a tészta.

Minél nagyobb a forma, minél vékonyabb a tésztaréteg, annál gyorsabban sül meg.

10. Fapálcával ellenőrizzük a piskóta készenlétét – szárazon kell kijönnie. Vagy egyszerűen nyomja meg a torta tetejét egy spatulával - a keksznek vissza kell ugrania, és vissza kell térnie az alakjába.

A keksz leesésének elkerülése érdekében ne vegye ki azonnal a sütőből, hogy elkerülje a hirtelen hőmérsékletváltozást. Kapcsolja ki a sütőt, és kissé nyissa ki az ajtót. A kész pékárut a kikapcsolt sütőben 15-20 percig állni hagyjuk. Akkor vedd ki.

11. A tészta széleit késsel nyírjuk be, hogy ki tudjuk venni a formából. A tortát rácsra tesszük, kivesszük a tepsit, lehúzzuk róla a pergament és hagyjuk teljesen kihűlni.

12. Ennyi, kész a klasszikus piskóta! De továbbra is jobban szeretem azt a receptet, amit legközelebb írok. Nem kell szétválasztani a fehérjét és a sárgáját, és a piskóta másfél centivel magasabbra sikerül. Ezt empirikusan igazolták.

Egy piskóta, ami mindig magasra sikeredett és nem esik le

A kekszes tésztához célszerű kukoricakeményítőt adni. Minek? A kukoricakeményítő bolyhosabbá teszi a kekszet, porózusabbá, szárazabbá teszi, és javítja az ízét is. Ezért a keményítő hozzáadása a pelyhes piskóta titka. De ha akarod, használhatsz lisztet is.

A recept szerint készült piskóta biztosan bolyhos és magas lesz. És könnyű elkészíteni, nem kell külön felverni a fehérjét és a sárgáját. Mindig ezt csinálom, és minden nagyon finom és gyönyörű.

Hozzávalók (24-26 cm-es formához):

• tojás - 5 db. nagy (vagy 6 darab az első kategóriába)
• liszt - 160 gr.
• keményítő - 70 gr.
• cukor - 200 gr.
• vanillin - 1 gr.
• sütőpor - 1 tk.

Főzési mód:

1. Először egy külön edényben keverjük össze a száraz hozzávalókat. A lisztet és a keményítőt szitálni kell, hogy további oxigénnel telítse őket. Adjuk hozzá a sütőport és a vanillint a liszthez és a keményítőhöz, és keverjük össze.

Kapcsolja be a sütőt, hogy előmelegítse 180 fokra. A kekszet a tészta dagasztása után azonnal meg kell sütni.

2. Ezután fel kell verni a tojásokat a cukorral. Ebben a receptben a klasszikustól eltérően nem kell szétválasztani a sárgáját a fehérjétől. A sütőpornak köszönhetően nagyon jól megkel a keksz. A tojásokat egy száraz edénybe verjük, és hozzáadjuk a cukrot. A tojásokat 3-4-szeresére verjük (legalább 10 percre), sűrű fehér masszát kapunk. Először minimális sebességgel verje, majd növelje a sebességet. Ez egy hideg habverési módszer.

Ha van egy „gyenge keverő”, akkor a tojásokat vízfürdőben felverheti. Ez a módszer segít gyorsabban felverni a tojásokat. Ehhez töltsön fel egy serpenyőt vízzel és melegítse fel. A vizet nem kell felforralni, csak melegíteni kell. Helyezzen egy tál tojást és cukrot ebbe a serpenyőbe, a tál érintkezzen a vízzel. Alacsony sebességű mixerrel kezdjük el verni a tojásokat, amíg el nem érik a 45 fokos hőmérsékletet.

Ha van konyhai hőmérője, használja azt. Ha nincs hőmérője, ellenőrizze a keveréket az ujjával - nagyon meleg állapotra kell felmelegednie. Ez körülbelül 4 percet vesz igénybe. Amikor a tojás kellően meleg, vegye ki a tálat a vízfürdőből, és folytassa a verést (kb. 4 perc), fokozatosan növelve a keverő sebességét.

A tojásokat sűrűre kell verni. Ha mixerrel mintát készítünk a felvert massza felületére, az több másodpercig kitart. Ezt a sűrűséget hideg és meleg habverési módszerekkel is el kell érni.

3. Most össze kell keverni a tojásokat a lisztes keverékkel. Kis adagokban adjuk hozzá a lisztet, és egy spatulával nagyon óvatosan, alulról felfelé haladva keverjük össze. Óvatosan kell tartani a felvert tojás levegősségét. Ugyanakkor óvatosan keverjük el a lisztet, hogy ne maradjanak csomók a tésztában.

4. A tepsi alját fedjük le sütőpapírral, vagy kenjük ki egy darab vajjal. A forma oldalait nem kell zsírozni, ha szükséges, pergamenbe is tekerhetjük. Ha az oldalát megkenjük, akkor a piskóta a széleinél nem fog jól megkelni, és csak a közepe emelkedik meg.

5. Helyezzük a tésztát a tepsibe, lapáttal enyhén simítsuk el a tetejét, és azonnal tegyük az előmelegített sütőbe. Ha hagyjuk ülni a tésztát, leülepszik. Ezért a keksz tésztát nem előre, hanem közvetlenül sütés előtt készítjük el.

6. 30-35 percig sütjük a piskótát. A kész keksz spatulával megnyomva visszaugrik.

Minél nagyobb a forma, annál alacsonyabb lesz a piskóta, annál gyorsabban sül meg. Ha vékony kéregre van szüksége (például süteményekhez), akkor nagy tepsiben, vékony rétegben sütheti. Ebben az esetben a tészta 7-8 perc alatt megsül.

7. A kész kekszet kivesszük a sütőből, és a tepsiben hagyjuk hűlni 15-20 percig.

Ebben az esetben a tészta 24 cm átmérőjű formában sült, mint látható, a piskóta jól megkelt, a forma oldalai fölé. Ezért az oldalak feletti pergamen nagyon hasznos volt.

8. Vegyük ki a formából a pékárukat (késsel kifeszíthetjük az oldalát) és hagyjuk szobahőmérsékleten egy rácson 6-8 órán át. A piskóta száraz, és sütemény elkészítése előtt le kell ülnie. A kész pékáru magassága 6,5 ​​cm, átmérője 24 cm volt.

9. A recept egyszerű, a végeredmény pedig nagyon tetszetős. Az elkészült süteményt teával is fogyaszthatjuk. Sütemény készítéséhez is használhatod. Vagy csak csokimázzal töltjük meg.

Egyszerű csokis piskóta - finom

Ez egy egyszerű recept a tojások szétválasztása és külön felverése nélkül. Kiderül, hogy magas és buja. Alkalmas süteményekhez és süteményekhez is. Vagy egyszerűen teával fogyaszthatod.

Hozzávalók:

• tojás - 7 db.
• cukor - 200 gr.
• liszt - 120 gr.
• kakaópor - 30 gr.
• só - egy csipet

Készítmény:

1. Kapcsolja be előre a sütőt, hogy felmelegedjen 180 fokra. Az összes tojást egyszerre egy tálba verjük. Adjunk hozzá egy csipet sót, és egy mixerrel kezdjük el verni alacsony sebességgel 1 percig.

3. A tojásokat addig verjük, amíg térfogatuk 3-4-szeresére nő, habos fehér masszává. Ha nyomot hagy egy keverővel, néhány másodpercig észrevehető lesz.

4. A lisztet és a kakaót szitáljuk egy tálba, és keverjük össze.

5. Két adagban adjuk hozzá a lisztet és a kakaót a tojás-cukor keverékhez. Egy kanál vagy spatula segítségével keverje össze a lisztet alulról felfelé, amíg csomók nem maradnak. A szokásos módon nagyon óvatosan keverjük össze, hogy a tojás ne ülepedjen, és ugyanezért elég gyorsan is.

Ha kételkedünk abban, hogy a piskóta jól sikerül, adjunk hozzá 1 tk a liszthez. sütőpor. Így a pékáruk 100%-ban bolyhosak lesznek.

6. A tepsit nem kell zsírozni. Csak bélelje ki az alját pergamennel. Az egész tésztát kiöntjük és kissé elsimítjuk. Vegyünk egy 26 cm átmérőjű formát.

7. 35 percig sütjük a csokis piskótát. Fa nyárssal ellenőrizzük a készenlétet. Sütés közben ne nyissa ki a sütőt. Kihűtjük a süteményt a sütőben, résnyire nyitva. Teljes kihűlés után vághatod tortákra.

8. Így készíthetsz egyszerűen és gyorsan egy finom klasszikus csokis piskótát.

Remélem tetszeni fognak ezek a receptek, és a klasszikus piskótád (és nem csak a klasszikus) bolyhos lesz, és nem esik le. És ebben a cikkben részletesen leírtam, hogyan lehet ezt elérni. Írja meg észrevételeit, örülök, ha megtudom, milyen keksz készült.

A megfelelő piskótának magasnak és légiesnek kell lennie. De nem mindig derül ki így és nem mindenkinek. De a piskóta remek sütemények, sütemények és sütemények.

Keksz tészta

Sok múlik a teszten. A keksztésztához hat közepes méretű tojás, 130 g liszt, 210 g cukor és vanillin (vagy 10 gramm vaníliás cukor) kell. Mind a hat tojásnak el kell választani a sárgáját a fehérjétől. Tipp: Hűtőbe tesszük a tojásokat, és gyorsabban felverődnek. Sem szódát, sem sütőport nem adunk a keksztésztához. De ha nem a habverőképességére hagyatkozik, adjon hozzá egy kis sütőport – legalább nem lesz annyira észrevehető a készterméken.

A sárgájához adjunk vanillint vagy vaníliás cukrot, 105 g normál cukrot, és a kapott masszát villával morzsoljuk össze. Egy habverő is bevált. A masszának fehérré kell válnia, és térfogata többszörösére nőjön. Ezért elég intenzíven kell vernie.

A kekszlisztet oxigénnel kell dúsítani. Ehhez többször átszitáljuk egy szitán. Ha csokis piskótát szeretnénk, adjunk a liszthez három-négy evőkanál kakaóport.

A sárgájától elválasztott fehérjét egy másik tálban felverjük, tisztára és teljesen szárazra. Ehhez jobb, ha egy merülő keverőt vesz, és a legalacsonyabb sebességgel kezdi el verni. Amint megjelenik a hab, növelje a keverő sebességét a maximumra. Egy idő után a fehérje sűrűsödni kezd. Ezután a habverés abbahagyása nélkül adjuk hozzá a maradék cukrot a fehérjékhez, és verjük erős habbá. A felvert fehérje egyharmadát óvatosan a felvert sárgájához adjuk, és széles spatulával óvatosan simára keverjük.

Az így kapott keverék felületére szitáljuk a lisztet, összekeverjük, majd az egészet a felvert fehérjével egy tálba öntjük. És persze mindent újra alaposan összekeverünk. A kapott tésztát öntsük a formába.

Eszközök kekszek sütéséhez

A kekszet tetszés szerint bármilyen formában sütheti. Ha süteményhez piskóta kell, akkor a legjobb, ha egy kb 23-24 cm átmérőjű hasított formájú formát veszünk. Az alját kibélelhetjük sütőpapírral.

De a forma falait nem szabad zsírozni. Végül is a keksznek meg kell kelnie. A csúszós falak nem teszik lehetővé a tészta felemelkedését - egyszerűen lecsúszik. Amikor a piskóta megsült, egy késsel körbefutjuk a kerületet, óvatosan elválasztva a falaktól. Ha attól tartunk, hogy a piskóta rátapad a tepsi ki nem zsírozott falaira, érdemes azokat is sütőpapírral letakarni.

Sütési folyamat

A sütőt be kell kapcsolni, mielőtt elkezdi a habverést és keverést. A keksz jó sütéséhez 180 °C is elég lesz. A sütőt előre elő kell melegíteni, mert a keksztészta nem pitetészta, és nem lehet állni hagyni. Süssük a kekszet körülbelül fél órán keresztül. Bármennyire is szívesen nézegetnéd a piskótát sütés közben, a sütő kinyitása szigorúan tilos. Ellenkező esetben a hideg levegő áramlása miatt a finom piskóta egyszerűen leesik, és az eredmény vékony, édes palacsinta lesz, nem piskóta. Ha be szeretné nézni, nézzen át az üvegen, miközben a háttérvilágítás be van kapcsolva. A kész piskóta az ujjak alatt rugózik, a piskótába szúrt fogpiszkálón nem marad ragacsos, sületlen tészta. Tipp: Helyezze a tortát a középső polcra. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a magasra helyezett keksz megreped a tetején, és a túl alacsonyra helyezett keksz megég, mielőtt ideje megsülne.

A keksz felvágása nagyon kényelmes egy erős vastag cérnával. A süteményeket pedig a piskóta kihűlése és egy ideig állni hagyása után, vagyis a piskóta sütése után kb 5 órával kell beáztatni.

A háziasszonyok gyakran találkoznak olyan kellemetlenséggel, mint a sütés utáni piskóta ülepedése. Hogy miért történik ez, az a cikkben olvasható. Nézzük meg a letelepedés gyakori okait és a pihe-puha piskóta sütését.

A süllyedés lehetséges okai

A buja desszert elkészítéséhez nemcsak az elkészítésének fortélyait kell ismernie, hanem a piskóta elkészítésének lehetséges hibáit is.

Rosszul felvert tojásfehérje

Ezt a hibát tartják a keksz leülepedésének leggyakoribb és fő okának. Nagyon egyszerű megmagyarázni egy ilyen hibát. A tészta majdnem félig levegős. A fehérjemolekulák képesek megtartani, mert felverve oxigénnel egyesülnek, aminek köszönhetően azzal koagulálnak. Ez a szerkezet hosszú ideig megmarad.

Ha gyengén felvert tojásfehérjét adunk a tésztához, akkor a piskóta aktívvá válik, melegítéskor megemelkedik. A fehérje azonban nem rendelkezik elég erős szerkezettel ahhoz, hogy a hőmérséklet éles csökkenése után megtartsa a levegőt. Ezért a nem kellően felvert fehérjét tartalmazó piskóta a sütőből kivéve gyorsan összeesik.

Az összetevők túl intenzív keverése

A felvert sárgáját és fehérjét nagyon óvatosan és részletekben össze kell keverni a száraz hozzávalókkal (liszt, keményítő, sütőpor, cukor). Ha ezt nagyon gyorsan megteszi, akkor a levegő távozik a tésztából, ami még a sütőbe merítés előtt is leesik.

Helytelen hőmérséklet

A tésztát nagyon forró sütőbe tenni tilos. A hozzávalók megfelelő felverésével és összekeverésével sem lehet megmenteni a piskótát az ülepedéstől, ha 180 fok feletti hőmérsékleten sütjük. A helytelen beállítás azt eredményezheti, hogy a fehérjemolekulák nem tudnak kapcsolódni a levegőhöz, és megtartják azt, amikor a piskótát kiveszi a sütőből.

Munkaszünet

A keksz elkészítésekor szigorúan tilos bármitől elvonni a figyelmünket, szüneteket tartani, mert minden perc számít. Nem szabad elvonni a figyelmét a telefonbeszélgetésektől, a tévézéstől, a már felvert tojásfehérjétől, az elkészített tésztától vagy az előmelegített sütőtől. Az ilyen szünetek a tészta leülepedését okozhatják.

Rossz recept

Az interneten gyakran találkozhatunk olyan receptekkel, amelyeket menet közben találtak ki. Úgy tűnik, hogy szigorúan követi az utasításokat, de a termék továbbra is megállja a helyét. Ebben az esetben jobb, ha segítséget kér a barátoktól vagy a háziasszonyoktól a fórumokon - ők olyan receptet fognak javasolni, amelyet többször is személyes tapasztalattal teszteltek.

A sütő ajtaja rosszkor nyílt ki

Egy ilyen ártalmatlannak tűnő cselekvés azonnal a minimumra csökkentheti az összes erőfeszítést. A hőmérséklet-hiba miatt a piskóta nem bolyhos, hanem leengedett formát vesz fel, lapos palacsintaszerűvé válik.

Nedves edények

Az edények fontosak a kekszek elkészítésekor. Ezért nem kívánatos nedves edényt használni a tojás felverésekor és a tészta elkészítésekor - a víz befolyásolja a tészta minőségét, ezért leülepedhet. Az edényeknek száraznak kell lenniük. Jobb, ha a tepsit először sütőpapírral fedjük le a sütéshez, akkor nem lesz probléma a kész sütemény elválasztásával az edény falaitól.

Romlott keksz: problémák és megoldások

Nem mindig lehet megmenteni egy romlott kekszet, de néhány hibával meg lehet oldani. Ezért a lehetséges problémákra kell összpontosítania - ez segít kiküszöbölni őket a jövőben:

1. A tojásfehérje nem habzik jól. Ennek oka lehet, hogy a sárgája került beléjük, akkor újra kell kezdeni. Talán a háziasszony túl korán tette hozzá a cukrot. Javasoljuk, hogy a terméket vízfürdőben verje.
2. A keksz nem kel meg. Valószínűleg az összetevőket rosszul keverték össze, vagy a kész tésztát nagyon sokáig keverték. Ennek oka gyakran az, hogy sok liszt van a tésztában, vagy szemmel szórták meg, a tésztát fűtetlen sütőbe küldték. A tésztát nem lehet sokáig dagasztani, nem hagyni, vagy hideg sütőbe tenni.
3. A keksz nincs megsülve. Ez leggyakrabban túl magas vagy alacsony hőmérséklet miatt történik. Magas hőmérsékleten a keksz belül nyers lesz, és a héja ropogós lesz; alacsony hőmérsékleten - a sütemény alacsony és könnyű.
4. A kekszet nehéz kivenni a formából. A probléma oka abban rejlik, hogy sok cukrot adtak a tésztához, a forma egyenetlen felületű, vagy korábban nem szórták meg liszttel, hanem csak vajjal kenték meg.
5. A keksz sütés után megereszkedett. Egyszerűen nem volt ideje sütni.
6. A keksz megülepedt a sütőben. Gyakori ok, amely gyakori, amikor először dolgozik a teszttel. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a sütőben a hőmérséklet nem megfelelő, vagy inkább a hőmérséklet magas.
7. Vágáskor a keksz összeomlik. Ez a probléma a tompa kés vagy túl sok keményítő miatt fordul elő a tésztában.

Bolyhos piskóta készítése

Több titka is van annak, hogyan készítsünk egy pihe-puha piskótát a sütőből kivéve. Be kell tartani néhány szabályt, és a pékáruk nemcsak szépek, hanem ízletesek is lesznek:

1. Készítse elő megfelelően a sütőedényt. Az eljárás a következőképpen történik:

• kenjük ki a forma alját vajjal;
• fedjük le sütőpapírral;
• kenje meg a papírt vékony olajréteggel;
• tegye a formát a hűtőszekrénybe 15-20 percre;
• öntsük az elkészített tésztát a lehűtött serpenyőbe;
• A formát 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük.

1. Őrizze meg a desszert forma pompáját. A keményítőt 1 teáskanál mennyiségben használják. 1 csésze liszthez. Keverjük össze az összes száraz hozzávalóval.
2. A fehérjéket rendesen felverjük. Erős és stabil habbá kell alakulniuk. A folyamat működéséhez a következőkre van szükség:

• győződjön meg róla, hogy a tojás friss;
• válasszon egy nagy terméket - több fehérjét tartalmaz;
• habveréshez csak száraz edényeket használjon;
• Hűtsük le a fehérjéket verés előtt;
• verje a terméket 5-10 percig.

1. Fokozatosan adjuk hozzá a fehérjét. Ez egy nagyon felelősségteljes folyamat. A felvert fehérjét fokozatosan - néhány kanállal - kell a tésztába bevinni. Fa- vagy szilikon spatula segítségével óvatosan keverjük a liszthez.
2. Keverje össze megfelelően az összetevőket. A termékeket nem körben, hanem felülről lefelé érdemes keverni. Ez megtartja a légbuborékokat a tésztában, és megakadályozza a kész keksz leülepedését.
3. Tartsa be a hőmérsékleti feltételeket. A kekszet 180 fokon 15 percig sütjük, majd 150 fokra melegítjük.
4. Ne nyissa ki a sütő ajtaját. A kekszet 20-30 percig sütjük. Ezalatt a sütőt nem szabad kinyitni.
5. Ellenőrizze a termék készenlétét. Az utolsó pillanatban felmerülő problémák elkerülése érdekében célszerű ellenőrizni a keksz készenlétét. Ehhez használjunk egy spatulát: enyhén nyomjuk meg a keksz felületét. Ha rugózik, a termék készen áll. De a fogpiszkáló használata rendkívül nem kívánatos, mert még az általa hagyott kis lyukon keresztül is minden levegő távozik a kekszből, ami a leülepedéshez vezet.

1. Ne hagyja, hogy a keksz elveszítse a formáját. Miután kivette a terméket a sütőből, tegye a serpenyőt nedves törülközőre 3-5 percre. Ez szükséges a keksz további eltávolításához anélkül, hogy a falakhoz ragadna. Nem várhatja meg, hogy a termék teljesen lehűljön. Annak érdekében, hogy a keksz puha maradjon, forrón áttesszük egy edénybe.
2. Használjon száraz lisztet. A keksz elkészítéséhez száraz lisztet használnak, amelyet a következőképpen kell ellenőrizni:

• öntsön egy kis terméket a tenyerébe, és készítsen öklét;
• nyissa ki a tenyerét.

Ha a liszt laza marad, akkor száraz. Ha csomók jelennek meg a kezén, ez azt jelzi, hogy a liszt nedves, és nem alkalmas piskótához.

1. Ne tereld el a figyelmedet. A keksz elkészítése közben ne vonják el figyelmét idegen dolgok. A munkát meg kell szervezni: időben melegítse elő a sütőt, ne hagyja el a tésztát, ne rázza meg, ne felejtse el vajjal kikenni a formát stb.

Felelősséggel kell megközelíteni a keksz elkészítését, meg kell próbálni elkerülni a hibákat, és gondosan be kell tartani az összes szabályt, hogy a termék bolyhos legyen, és ne üljön le. A piskóta elkészítése felelősségteljes folyamat, és ha elsőre nem is sikerült, legközelebb már finom süteményt készíthetsz az elkészített tésztából.

Bolyhos és étvágygerjesztő, könnyű és aromás - keksz. Keksz, amit a sütés végeztével azonnal fogyaszthatsz, vagy süteményeket, zsemlét, péksüteményt készíthetsz belőlük... Egyszóval azok a kekszek, amiket mindannyian nagyon szeretünk. És ami nem mindenkinek sikerül. Vagy egyszerűen nem próbálták megsütni őket, féltek a nehézségektől.

Ezért összegyűjtöttük a fő szabályokat, finomságokat és apró trükköket – hogy mindig csodálatos kekszet kapjunk.

Emlékeztetjük, hogy a keksz csak három fő összetevő: tojás, cukor és liszt, és mit együnk két fő módja keksz tésztát készítünk: hideg és meleg.

Hideg Ezt a módszert akkor célszerű használni, ha tekercset készítünk, mert a piskóta éteri, de kevésbé omlós lesz.

Forró(vízfürdőben) ezzel a módszerrel sűrűbb és omlósabb kekszet kapunk, ami sütés közben gyakorlatilag nem ülepedik. Bár érdemes megjegyezni, hogy a legtöbb sütés szerelmesei általában a hideg tésztakészítési módszert használják bármely termékhez.

Hideg út

Hozzávalók:

• 5 nagy tojás
• 1 csésze cukor
• 1 csésze liszt

Főzési mód:

1. A tojásokat előre kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek. Szitáljuk a lisztet egy tálba, amelyből kényelmes lesz kiönteni. Készítsünk elő egy tálat a habveréshez - a sárgájához és a fehérjéhez, egy kanalat a keveréshez. Gondoskodjunk arról, hogy az edények tökéletesen tiszták legyenek.
2. Készítsünk elő egy tepsit, az alját és a falait kenjük ki vajjal kb 1 cm magasságig - ha teljes magasságban kenjük ki, akkor a keksz megcsúszik, leülepszik, csak a közepe emelkedik meg. Szórjuk meg a serpenyőt liszttel vagy búzadarával. Kapcsolja be a sütőt 180°-ra – hacsak a recept nem ír elő más hőmérsékletet.
3. Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától. A sárgáját a cukor felével őröljük addig, amíg a szemek eltűnnek, majd addig verjük, amíg térfogata 2-3-szorosára nő. Sokan kihagyják ezt a lépést, de a tészta jobb lesz, ha nem hagyja ki.
4. A mixer tartozékait lemossuk és szárazra töröljük. Egy másik tálban a tojásfehérjét maximum sebességgel verjük fel mixerrel (mixerrel), amíg a térfogat 3-5-szörösére nem nő. Fokozatosan, sugárban hozzáadjuk a maradék cukrot, amíg a massza kemény habot nem képez és a cukor teljesen fel nem oldódik.
5. Távolítsa el a keverőt. Vegyen a kezébe egy fakanalat vagy szilikon spatulát.
6. A felvert fehérje körülbelül egyharmadát adjuk hozzá a felvert sárgájához, kanállal keverjük fentről lefelé, lassan adjuk hozzá a lisztet, és óvatosan keverjük tovább.
7. Hozzáadjuk a maradék fehérjét, és ugyanolyan mozdulatokkal simára keverjük a tésztát.

Forró módszer

1. Itt nem kell annyi ételt készíteni, mert nem kell szétválasztani a fehérjét és a sárgáját. De az előkészített formák és az előre bekapcsolt sütő szentek. Az összetevők ugyanazok.
2. Készüljünk fel. Mivel kevesen rendelkeznek speciális felszereléssel, két serpenyőre van szükségünk: egy nagyobbra és egy kisebbre. Vagy egy serpenyőt és egy tálat. A kisebbik serpenyő stabilan tartsa a nagyobb falát, amibe vizet öntünk és felmelegítünk - nem forr.
3. A tojásokat egy kisebb lábosba törjük, a fürdőbe tesszük, és folyamatosan, szintén a legnagyobb sebességgel kezdjük el habverni, amíg a tojáskeverék 40-50 fokosra melegszik. Nincs speciális hőmérőd? Érintsük meg az ujjunkkal a keveréket – elvégre 36,6°-os hőmérsékletű, ami azt jelenti, hogy a keveréknek melegnek kell lennie.
4. A keverő munkájának megszakítása nélkül helyezze az edényt az asztalra, és folytassa a verést ugyanolyan sebességgel, hozzáadva a cukrot, amíg a massza 20-25 ° -ra hűl, és térfogata 2-3-szorosára nő.
5. Most sugárban öntsük bele a lisztet, és ugyanezzel a technikával - fentről lefelé, nem körben - óvatosan gyúrjuk össze a homogén tésztát.

• Előre elkészítünk egy (sütőpapírral bélelt) formát vagy tepsit. Ezért amint kész az első vagy második módszerrel elkészített tészta, egy mozdulattal azonnal a formába öntjük, hogy ne képződjenek felesleges légbuborékok. Elsimítjuk, és közepes fokozatra állítva a sütőbe tesszük.
• A tészta ne töltse ki a formát több mint ¾-nél felfelé - nagyon meg fog kelni. Persze sok múlik a sütőnkön. Átlagosan egy vékony kekszréteget 8-12 percig sütnek, és egy vastagabb réteget - 25-40 mm - fél órától 45 percig.
  A szükséges idő letelte után fapálcával vagy fogpiszkálóval ellenőrizze a keksz készenlétét: szúrja ki, húzzon ki egy szárazat - minden készen áll.
• Egy jól megsült piskóta gond nélkül elhagyja a tepsi oldalait, ujjal megnyomva pedig könnyen visszaadja a formáját.
• NE nyissa ki a sütőt, legalább az első 10-15 percben - a keksz leülepszik. Gyengéd lény, nem tűri az éles vagy általában semmilyen remegést, kopogtatást, sikoltozást vagy taposást. Ezért sütés közben kiűzzük a konyhából a nyughatatlan fiatalembereket, ügyetlen férfiakat.
• Hogy a nálunk oly jól sikerült piskóta sütés után ne ülepedjen és könnyen kivehető legyen a formából, kivesszük a formát a sütőből, és egy nedves törülközőre tesszük. Ezután tegyük át (forgatjuk) rácsra, hogy teljesen kihűljön.
• Ha kekszet vágunk, ne feledjük, hogy ehhez legalább 4 órát kell állnia, hiszen minél tovább áll érintetlenül, annál könnyebben vágható. Ha pedig a kekszet áztatását is tervezi, akkor legkorábban 8 óra múlva vágja fel. Ezért jobb, ha előző nap megsüti a piskótát, és 12-24 órát állni hagyja.
• Vághatja a kekszet késsel, de jobb - damillal. A torta oldalain jeleket-réseket készítünk, erős cérnát vagy damilt szúrunk beléjük, a végeit magunk előtt keresztezzük - és különböző irányba húzzuk.

Ami a szivacsos tekercseket illeti, lásd alább azok sütésének és tekercsének sajátosságait.

A kekszkészítés szabályai, finomságai és trükkjei

1. Minőségét elsősorban a felvert tojásfehérje minősége határozza meg. Erős, stabil habbá verhetjük őket, ha:
   • Csak frisset használunk;
   • válassza ki a legnagyobbakat - több fehérjét tartalmaznak;
   • Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától. Ám, ha egy csepp sárgája is kerül a fehérjébe, egyetlen dolog mentheti meg a helyzetet: a tésztát forrón főzzük ki;
   • A habveréshez csak teljesen tiszta, száraz edényeket használunk; egy kis zsír a falakon - és minden munka hiábavaló;
   • a minőségi habverés garantálása érdekében a tartályt, amelyben a fehérjét felverjük, egy tálba helyezzük hideg vízzel, jéggel vagy hóval;
2. Só, citromsav vagy citromlé van kéznél, hogy adjunk hozzá egy keveset, ha a tojást, véleményünk szerint, nem verjük jól. A piskótához nem használunk olcsó lisztet - csak a legmagasabb minőségű.
3. Ne légy lusta átszitálni a lisztet – ez az egyszerű művelet oxigénnel dúsítja, és ráadásul fellazítja, így a tésztánk puhább lesz. Ezenkívül eltávolítja a szükségtelen szennyeződéseket, amelyek bármely lisztben találhatók.
4. A liszt hozzáadása előtt kapcsolja ki a keverőt, és minden mást kézzel végezzen - a keverő ebben a szakaszban le tudja rendezni a felvert habot. Használjon fakanalat vagy szilikon spatulát.
5. A fehérjét, a sárgáját és a lisztet gyorsan, de nagyon óvatosan, nem a szokásos körkörös mozdulatokkal - hanem fentről lefelé haladva - összekeverjük, ami visszatartja a légbuborékokat a tészta belsejében, és megakadályozza az ülepedést.
6. Ha a recept szerint keményítőt vagy kakaót kell hozzáadni a tésztához, először keverje össze a további hozzávalókat liszttel.
7. Jobb, ha a mákot, héjat stb. adjuk hozzá, amikor a lisztet már összekevertük a tojással.
8. Keményítő hozzáadásával porózusabb és kevésbé omlós piskótát kaphatunk.
9. Kenje ki a kekszformát enyhén lágy vajjal: az alja teljesen, a falak pedig körülbelül 1 cm magasak legyenek - vagy kevesebb, ha vékony a kekszréteg.
10. Ha markáns kéreg nélküli, puha és könnyű piskótát kell készítenünk - például vajas süteményekhez vagy süteményekhez -, akkor óvatosan béleljük ki a kivajazott formát sütőpapírral, levágva a „falait” legfeljebb egy magasságban. 5-6 mm. És ennek a papírnak az alját is megkenjük olajjal.
11. A kekszes tésztát sütőporral is elkészíthetjük. Ebben az esetben a forma alját és falait is kikenjük és megszórjuk liszttel egészen a tetejéig.
12. A tészta elkészítése után ne tartson füstszünetet - azonnal öntse a formába és küldje a sütőbe. Ellenkező esetben megnyugszik, és elfelejtheti a pompát.
13. Helyezze a serpenyőt a sütő középső magasságába. Ha túl gyorsan pirulna a teteje, letakarjuk vízbe áztatott papírral vagy fóliával. Az erős kéreg megzavarhatja a nedvesség elpárolgását, a kéreg megsületlen és nedves marad.
14. A keksz nem rajong a magas hőmérsékletért és a türelmetlen háziasszonyokért: a legjobb 180°-on sütni, csokoládé vagy kakaó hozzáadásával pedig 170°-on. Igaz, vannak receptek különböző hőmérsékleti feltételekkel.
15. Egyes háziasszonyok azt tanácsolják, hogy miután a piskóta megkelt a sütőben és kissé megkérgesedett, csökkentse a hőmérsékletet 160°-ra, és ezen a hőmérsékleten süsse készre.
16. Jobb persze, ha nem nyitjuk ki a sütőt a sütés végéig. Mindenesetre az első 10 perc pontos, különben a torta leülepedhet. Ha szükséges, nyissa ki egy kicsit, nem sokáig és nagyon óvatosan.
17. A keksz nem szereti a remegést, a kopogtatást, a sikoltozást és a taposást.
18. A legjobb, ha puha, könnyű piskótát szeretnénk kapni, nem ázott, és rácson hagyjuk hűlni a szükséges óraszámot.
19. A piskótát megszórhatjuk például porcukorral, és sütés után azonnal fogyaszthatjuk. De ahhoz, hogy kulináris remekműveket készítsünk belőle, vágjuk stb., először kicsit ki kell száradnia. Egy kicsit legalább 4 óra, és az impregnálás előtt - legalább 8 óra. Kényelmesebb este megsütni, és 12-24 óra múlva felvágni, beáztatni, összerakni a süteményeket. Ezután gyakorlatilag nem morzsolódik, és az impregnálás után nem lesz nedves, és nem veszíti el alakját.
20. A piskótát késsel vagy damil segítségével rétegezzük. Egyszerűen - damil. A torta oldalain jelöléseket-vágásokat készítünk, behelyezzük a damilt, keresztezzük magunk előtt - és a végeit párhuzamosan húzzuk különböző irányokba.

Ha tekerni készülünk...

1. A piskótatekercsek tésztáját gyakran vékonyabbra készítik, mint a vastagabb süteményekhez;
2. Ha a recept előírja a vaj hozzáadását, azt fel kell olvasztani és szobahőmérsékletre hűteni, majd a liszt hozzáadása előtt hozzá kell adni a keverékhez;
3. Sütőpapírral bélelt tepsiben kisütjük a piskótaréteget. Egyenletesen oszlassuk el rajta a tésztát, amelynek vastagsága a különböző receptekben 3 és 10 mm között változik;
4. A kész forró piskótát kristálycukorral megszórt törülközőre helyezzük, a papírt lehúzzuk, a piskótát törülközővel megforgatjuk, és hagyjuk kihűlni. Ez lehetővé teszi, hogy megőrizze a pékáruk puhaságát, és biztosítsa, hogy amikor a töltelék felviteléhez ki kell hajtani a réteget, az nem fog összeomlani;
5. A kihűlt réteget kicsavarjuk, rákenjük a tölteléket és feltekerjük;
6. A forró réteget törölköző nélkül feltekerheti - azzal a papírral, amelyen sütötte, és a lehűtött réteg kihajtásakor eltávolíthatja;
7. Ha a töltelék nem olaj alapú, hanem lekvárból, konfitúrából, gyümölcsből stb. - majd a forró, mikrohullámú sütőben felmelegített tölteléket gyorsan közvetlenül a forró kekszrétegre kenhetjük, mielőtt kihűlt volna, feltekerjük, hagyjuk kihűlni és beáztatni;
8. A tekercshez való krémet lágyabbá tesszük, hogy tekercskor ne nyomja rá a kekszet.

Ha problémái vannak a sütővel...

1. A tészta az egyenetlen melegítés miatt púposan kel. Máskor azonnal egy további tepsit teszünk a tetejére. Ha alulról ég, tegyen egy edényt (vagy egy fémtálat) vízzel. Mindezt a sütő bekapcsolása előtt tesszük.
2. A sütőt csak alulról melegítjük - az aljára tegyünk egy fordított tepsit vagy - ha van - pár tiszta téglát. A sütőben felmelegednek, és egyenletesebb hőt biztosítanak.

Nem volt célunk, hogy mindent elmondjunk a kekszről. Ehhez nem elég egy cikk. Nagyon sokféle tésztarecept és termék készül belőle. De ha nem ismerte volna őket, most már ismeri a klasszikus piskóta elkészítésének szabályait. Valami hozzáfűznivaló? Írj megjegyzéseket.