A sütő melyik polcán süssük meg a kekszet? A keksz sütés után leülepszik

A keksz olaszul fordítva azt jelenti: „kétszer sült”. A klasszikus piskóta lisztből, cukorból és tojásból készül. Egy finom piskóta recept tartalmazhat túrót, tejfölt, kefirt, csokoládét stb. A piskóta elkészítése általában nem sok időt vesz igénybe. Sok háziasszony előszeretettel készít keksztésztát az elkészítési sebesség és a kiváló eredmény érdekében. A belőle készült termékek bujaak és finomak. A keksz sütése nagyon sokféle lehet. Vannak piskóták süteményekhez, zsemlékhez, péksüteményekhez stb.

Hogyan készítsünk piskótát? Egy egyszerű kekszrecept azonban rendelkezik néhány főzési funkcióval. A sütés pompáját a cukorral és liszttel jól felvert tojásfehérje és sárgája adja. A keksz minősége nagymértékben függ a tojás frissességétől, valamint a készítményben lévő összes összetevő hőmérsékletétől. A habverés időtartama és a sütési mód ugyanolyan fontos szerepet játszik. Receptjeink megmondják, hogyan készítsünk kekszet. A piskóta elkészítése otthon nem lesz nehéz, ha betartja az összes főzési szabályt. A legbolyhosabb és legfinomabb piskóta elkészítéséhez ajánlatos óvatosan elválasztani a sárgáját a fehérjétől, hogy ne keveredjenek össze. A tojásfehérje kevésbé érzékeny a felverésre, ha sárgáját vagy zsírt tartalmaz.

Sok kekszrecept létezik. A tészta receptje tartalmazhat reszelt citrom- vagy narancshéjat, vaníliás cukrot, kakaóport, apróra vágott diót, mákot, mazsolát és egyéb töltelékeket. Először össze kell keverni liszttel. Tejföllel és kefirrel tehetünk bele a klasszikus piskótába, melynek receptje tojásból, cukorból és lisztből áll. A tejfölös piskóta és a kefires piskóta még finomabb és puhább, mint a klasszikus. A tejfölös piskóta receptje nem okoz nehézséget. A csokoládé piskóta, melynek receptje kakaóport is tartalmaz, különösen a csokis piskóta rendszeres elkészítését igénylő gyerekek körében népszerű. Javasoljuk, hogy készítsen egy nagyon népszerű piskóta almával - charlotte. Akár tojás nélkül is kipróbálhatja a piskóta elkészítését – növényi olaj és szódaoldat felhasználásával.

A sütemények keksz tésztából készülnek. A piskóta receptje megtalálható honlapunkon. A piskóta különféle krémekkel, friss bogyós gyümölcsökkel, gyümölcsökkel és diófélékkel kombinációja lehetővé teszi, hogy különféle finom édesipari termékeket kapjon. Az ilyen édes termékek fontos összetevője a kekszkrém. A kekszkrém receptje tartalmazhat túrót vagy csokoládét. A túrós keksz töltelékként és a tészta alkotóelemeként is tartalmazhat túrót.

Hogyan kell kekszet főzni? Kétféleképpen készítheti el ezt a finomságot - hidegen és melegen. A tojásfehérjét csak teljesen tiszta edényben, zsírnyomok nélkül verjük fel. Ha a fehérjét nem verte fel jól, ki kell hűteni. A fehérjéket addig kell verni, amíg stabil hab nem képződik. A túlságosan felvert tojásfehérje kis buborékokkal sütés közben összezsugorodik a tészta miatt. A sárgáját cukorral fehérre kell őrölni, és hab képződni kell. A fehérjét és a sárgáját azonnal keverjük össze, közben adjuk hozzá a lisztet.

A piskóta melegen főzése felgyorsítja a folyamatot. Hogyan készítsünk forró módszerrel piskótát? Vízfürdőben 40-50 fokos hőmérsékleten. A tojásokat azonnal felverhetjük a cukorral. Ez a piskóta sűrűbb és omlósabb lesz, mint egy hidegen főtt piskóta. Az így kapott masszát a legjobb elektromos mixerben habosítani, de kézzel is habosíthatjuk. A kész tésztát azonnal speciális formákba kell önteni, és azonnal el kell kezdeni a sütést.

Hogyan kell kekszet sütni? Finom szerkezetet és vékony kérget csak akkor kapunk, ha a piskótát megfelelően sütjük. A kekszet egyenletes, közepes lángon sütjük. Sütés közben ne nyissa ki a sütőt. De a kész kekszet egy ideig a nyitott sütőben kell hagyni. Ez úgy történik, hogy ne essen le. A frissen sült piskóta nem vág jól, ezért sütés után érdemes kb egy napig állni.

Hogyan lehet gyorsan piskótát sütni? A piskótát mikrohullámú sütőben is elkészítheti. Ez a módszer egyszerűbb, mint az előző. Maga a tészta kicsit száraz, ezért a piskótához impregnálni kell. Impregnálásként használhat csokoládét, különféle szirupokat vagy alkoholt.

Készíts piskótát! A weboldalunkon található fényképekkel ellátott receptek megmondják, hogyan kell helyesen csinálni.

A kulináris ételek elkészítése mindig varázslatos. Először a nyers tésztát küldje be a sütőbe, hogy aztán egy pirospozsgás pitét vagy ropogós, puha zsemlét tudjon kivenni belőle. De sajnos előfordul, hogy a pékáruk leesnek a főzési folyamat során, vagy közvetlenül a sütőből való kivétel után. Miért történik ez? Ez mihez kapcsolódik? Próbáljuk meg közösen kitalálni.

A pékáruk leesésének fő okai:

A főzés során a tészta véletlenül megrázódott, például az ajtó éles becsapásával;
a sütő korai kinyitása (a szabályok szerint legkorábban 10-20 perccel);
A sütő nem elég meleg;
a tésztát keverővel sokáig verték;
az arányok megsértése, például túl sok folyadék vagy liszt;
Sütés után éles hőmérsékletváltozás következett be. Az edénynek a kikapcsolás után legalább 10 percig a sütőben kell maradnia;
nagy mennyiségű töltelék van, súlya alatt a pite gyakran leülepszik (nem szabad elfelejteni, hogy a túrósütésnél a részleges összeesés normálisnak tekinthető; annak érdekében, hogy az étel megőrizze vonzó megjelenését, tegyen egy kevés túrót a túróba. központi rész).

Hogyan lehet megakadályozni, hogy a pékáruk megsüllyedjenek?

Íme néhány tanács ezzel kapcsolatban tapasztalt háziasszonyoktól:

Gyúrás előtt a lisztet többször át kell szitálni. A tészta levegősebb lesz.
Az élesztőszaporító folyadéknak optimális hőmérsékletűnek (36°C) kell lennie. Ha hidegebb, akkor ez a tészta térfogatának lassú növekedéséhez vezet, ha pedig meleg, általában tönkreteheti az élesztőt.
Ha a tojásfehérjét külön kell felverni a tortához, ügyeljünk arra, hogy a habverőtál teljesen száraz legyen. Nagyon fontos, hogy óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától.
Szigorúan kövesse a főzési utasításokat. Néha szükség van a hőmérséklet beállítására sütés közben.
A szódát magában a tésztában kell eloltani, különben a gázok egy része elpárolog, és nem éri el a kívánt pelyhességet.
Mielőtt betenné a pitét a sütőbe, hagyja kelni 15-20 percig, és sütés előtt kenje meg tojással.
Az omlós tésztákat kihűtve ki kell venni a formákból.
A megsült pitéket ugyanabban a helyiségben hagyjuk kihűlni, ahol sütötték.
Hogy a sütemény puha és puha maradjon, amíg még forró, fedjük le vastag ruhával.

Miért esik le a torta?

A torta sokat eshet:

Az éles hőmérsékletváltozás miatt megrázva hirtelen kivették a sütőből és becsapták az ajtót, főleg ha kicsit alulsült. Ezért jobb, ha a megsült süteményt egy ideig a sütőben hagyjuk, hogy kicsit lehűljön, és melegen vegyük ki a sütőből.
Ha piskóta, akkor jobb a sütőben hagyni, amíg teljesen ki nem hűl. Érdemes a 2. napon felvágni - sokkal finomabb így, főleg ha adalékanyagokkal készült (pl. almás piskóta).
A süteményt nem szabad nagyon magas hőfokon sütni, mert azonnal „megköt” (megkeményedik) a tetején, de belül nyers marad. És természetesen le fog esni.
A legtöbb keksz sütéséhez az ideális hőmérséklet 180°C, az omlós süteményeknél - 160-180°C (élesztőtésztánál - 170-175°C-tól 240°C-ig (és még magasabb is) - mérettől és típustól függően) sült termék, emellett az élesztős tészta viselkedését a recept és a főzési mód is befolyásolja).

4 gyakori hiba sütés közben

A tojásokat nem verték fel elég jól. Talán ez a leggyakoribb hiba, és a piskóta hirtelen süllyedésének fő oka. A keksztészta körülbelül 50%-a levegős. Ekkora levegőmennyiséget csak a fehérjemolekulák képesek megtartani, amelyek felverve képesek kibontakozni, légbuborékokhoz tapadni és a levegővel együtt újra összehajtani, egy ideig fenntartva egy ilyen szerkezetet. Tehát, ha a tojásfehérjét nem verjük fel elég jól, a fehérjemolekulák nem képesek hosszú ideig erős szerkezetet fenntartani. Látni fogja, hogy hevítéskor a fehérje aktiválódik és felemelkedik, de szerkezete nem lesz elég erős ahhoz, hogy visszatartsa a levegőt, amikor a hőmérséklet meredeken csökken. Ezért miután a sütőből szobahőmérsékletűre jön a felvert tojásfehérjére készült piskóta, azonnal leülepszik.

Hogyan állapítható meg, hogy a tojást eléggé felverték-e? A jól felvert tojások térfogata jelentősen megnő, és fehér bolyhos habbá kell válnia. A kekszhez a tojásokat a mixer teljesítményétől függően 5-10 percig kell verni. Ha elég erős a mixerünk, az utolsó előtti sebességen verjük 5 percig, ha pedig gyengébb, akkor a legnagyobb sebességen 10 percig a cukrot már az elején és fokozatosan adhatjuk hozzá.

Túl intenzív a keverés. Miután a tojásokat jól felvertük, hozzá kell keverni a lisztes keveréket. Ha túl aktívan és hanyagul keverjük a tésztát, a levegő azonnal „elpárolog”. És a tészta leesik, mielőtt még a sütőbe kerülne. Majd a sütőben a hőmérséklet hatására kicsit megkel, de sütés után biztosan leülepszik a keksz. A tészta megfelelő keverése a siker 50%-a. A lisztet vagy a keményítős lisztkeveréket a felvert tojásba szitáljuk, és lyukas kanál (lehetőleg) vagy szilikon spatula segítségével óvatosan, alulról felfelé és a szélektől a közepéig hajtogató mozdulatokkal keverjük össze. Nem kell sokáig keverni, de gyorsan kell megtenni, hogy ne maradjanak el nem kevert részek. Vagyis úgy, hogy a liszt teljesen belekeveredjen a tojásos keverékbe.
A sütési hőmérséklet túl magas. Ha a sütőnk túl forró, még megfelelő veréssel és keveréssel is összeesik a sütemény sütés után. Ne állítsa a hőmérsékletet 180 fokra. Hagyja, hogy a fehérjemolekulák szilárdan tapadjanak a levegőhöz. A kekszet 150 fokon 35 percig kell sütni. De ez természetesen nem abszolút mutató. A sütési idő közvetlenül függ a piskóta méretétől.
Túl hosszú állásidő. A tapasztalatlan háziasszonyok másik nagyon népszerű hibája. Ha a már felvert tojást még rövid ideig is állni hagyja, a felverés során keletkező levegő egyszerűen „eloszlik”, és a piskóta elveszti fő tulajdonságát - légiességét. Előzetesen győződjön meg arról, hogy a sütőt sütéskor előmelegítette, és a kívánt serpenyőt kiolajozta, és sütőpapírral borította. Készítse elő az összes szükséges eszközt, és mérje le az összes összetevőt, mielőtt elkezdi felverni a tojást. Minél kevesebb ideig pihen a tészta, annál több levegőt fog visszatartani benne.

mi van ha?...

A tészta nem kel meg

Ha a tészta nem kel meg, ennek csak két oka lehet: vagy túl hideg a konyha - 22 fok alatti a hőmérséklet, vagy nem melegítette fel a tejet, mielőtt összekeverte az élesztővel. Az élesztővel kevert folyadék hőmérsékletének körülbelül a testhőmérsékletnek kell lennie, azaz 36 foknak.

A kész túrós sütemény leülepszik

A kész túrós sütemények térfogata mindig csökken, különösen a közepén. Ezért egy kicsit több tésztát kell tenni a közepére, mint a szélére. Amikor lejár a sütési idő, hagyja a sajttortát a sütőben zárt ajtóval, amíg a hőmérséklet le nem csökken.

A kenyér leesik

Nézzük meg azokat a gyakori okokat, amelyek miatt leesik a házi kenyér felső kérge:

Túl sok víz van a tésztában, ami ragacsossá és „gyengévé” teszi. Az eredmény a kész kenyér megereszkedett (meghibásodott) felső kérge, tág pórusok és egy meg nem sült morzsa. Legközelebb a tészta dagasztásakor csökkentse a víz mennyiségét 10-20 ml-rel. (Gyúráskor ügyeljünk a zsemlere – ne maradjon folyékony massza a spatula mögé.)
Sok élesztőt adtál hozzá. Szigorúan kövesd a receptet, mert az élesztő túlzott mennyisége és hiánya is rossz hatással van a végeredményre.
Rossz kenyérprogramot használt. Búzához, búza-rozsos kenyérhez a „Basic” program („Standard”, „Basic”) a legalkalmasabb; rozsbúzához – „Rozskenyér”; édes, gazdag kenyérhez, húsvéti süteményhez - „Édes kenyér” („Vaj”, „Desszert”). A felsorolt programok különböző dagasztási, kelesztési és sütési időket tartalmaznak, hogy megfeleljenek az adott kenyérfajtáknak.
Kinyitotta a kenyérsütőgép fedelét, miközben a tészta kelt vagy sütött?

A megfelelő piskótának magasnak és légiesnek kell lennie. De nem mindig derül ki így és nem mindenkinek. De a piskóta remek sütemények, sütemények és sütemények.

Keksz tészta

Sok múlik a teszten. A keksztésztához hat közepes méretű tojás, 130 g liszt, 210 g cukor és vanillin (vagy 10 gramm vaníliás cukor) kell. Mind a hat tojásnak el kell választani a sárgáját a fehérjétől. Tipp: Hűtőbe tesszük a tojásokat, és gyorsabban felverődnek. Sem szódát, sem sütőport nem adunk a keksztésztához. De ha nem a habverőképességére hagyatkozik, adjon hozzá egy kis sütőport – legalább nem lesz annyira észrevehető a készterméken.

A sárgájához adjunk vanillint vagy vaníliás cukrot, 105 g normál cukrot, és a kapott masszát villával morzsoljuk össze. Egy habverő is bevált. A masszának fehérré kell válnia, és térfogata többszörösére nőjön. Ezért elég intenzíven kell vernie.

A kekszlisztet oxigénnel kell dúsítani. Ehhez többször átszitáljuk egy szitán. Ha csokis piskótát szeretnénk, adjunk a liszthez három-négy evőkanál kakaóport.

A sárgájától elválasztott fehérjét egy másik tálban felverjük, tisztára és teljesen szárazra. Ehhez jobb, ha egy merülő keverőt vesz, és a legalacsonyabb sebességgel kezdi el verni. Amint megjelenik a hab, növelje a keverő sebességét a maximumra. Egy idő után a fehérje sűrűsödni kezd. Ezután a habverés abbahagyása nélkül adjuk hozzá a maradék cukrot a fehérjékhez, és verjük erős habbá. A felvert fehérje egyharmadát óvatosan a felvert sárgájához adjuk, és széles spatulával óvatosan simára keverjük.

Az így kapott keverék felületére szitáljuk a lisztet, összekeverjük, majd az egészet a felvert fehérjével egy tálba öntjük. És persze mindent újra alaposan összekeverünk. A kapott tésztát öntsük a formába.

Eszközök kekszek sütéséhez

A kekszet tetszés szerint bármilyen formában sütheti. Ha süteményhez piskóta kell, akkor a legjobb, ha egy kb 23-24 cm átmérőjű hasított formájú formát veszünk. Az alját kibélelhetjük sütőpapírral.

De a forma falait nem szabad zsírozni. Végül is a keksznek meg kell kelnie. A csúszós falak nem teszik lehetővé a tészta felemelkedését - egyszerűen lecsúszik. Amikor a piskóta megsült, egy késsel körbefutjuk a kerületet, óvatosan elválasztva a falaktól. Ha attól tartunk, hogy a piskóta rátapad a tepsi ki nem zsírozott falaira, érdemes azokat is sütőpapírral letakarni.

Sütési folyamat

A sütőt be kell kapcsolni, mielőtt elkezdi a habverést és keverést. A keksz jó sütéséhez 180 °C is elég lesz. A sütőt előre elő kell melegíteni, mert a keksztészta nem pitetészta, és nem lehet állni hagyni. Süssük a kekszet körülbelül fél órán keresztül. Bármennyire is szívesen nézegetnéd a piskótát sütés közben, a sütő kinyitása szigorúan tilos. Ellenkező esetben a hideg levegő áramlása miatt a finom piskóta egyszerűen leesik, és az eredmény vékony, édes palacsinta lesz, nem piskóta. Ha be szeretné nézni, nézzen át az üvegen, miközben a háttérvilágítás be van kapcsolva. A kész piskóta az ujjak alatt rugózik, a piskótába szúrt fogpiszkálón nem marad ragacsos, sületlen tészta. Tipp: Helyezze a tortát a középső polcra. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a magasra helyezett keksz megreped a tetején, és a túl alacsonyra helyezett keksz megég, mielőtt ideje megsülne.

A keksz felvágása nagyon kényelmes egy erős vastag cérnával. A süteményeket pedig a piskóta kihűlése és egy ideig állni hagyása után, vagyis a piskóta sütése után kb 5 órával kell beáztatni.

A keksz univerzális sütőipari termék cukrászok számára. Piskóta nélkül szinte nincs sütemény.

Bolyhos, mint egy felhő, és meglehetősen sűrű, vajjal és tejszínnel, dióval és sárgarépával - nagyon különböznek egymástól, de egyesíti őket a főzési technológiájuk. Bármi is legyen a keksztészta, csak fel kell verni a tojásokat (vagy külön kell választani a fehérjét és a sárgáját), és a lehető legóvatosabban hozzá kell adni a többi hozzávalót. A habverés közben hozzáadott levegőnek köszönhető, hogy a piskóta megkel a sütőben.

Keksz sütésekor két folyamat megy végbe egyszerre. Először is, a tészta levegője felmelegszik, és ennek megfelelően kitágul a tészta a sütőben, azaz megnő a térfogata. Másodszor, ha van elegendő hő (180-200 C-os sütési hőmérsékleten), a növekvő pórusok fala megsül. Így a megfelelő piskóta elkészítéséhez a tojásokat jól fel kell verni, minél több levegőt adva hozzá, össze kell keverni a tésztát, ügyelve arra, hogy a hozzáadott levegő ne veszítse el, majd kellően magas hőfokon megfelelően megsütni.

Mielőtt alaposan tanulmányozná Irina Chadeeva technológiáját, javasoljuk, hogy nézzen meg egy videoreceptet Oleg Iljin professzionális cukrásztól!

Miből sütjük?

LISZT

A kekszeket a keményítő kocsonyásodási folyamatának köszönhetően sütik - nedves tésztában hevítve megváltoztatja szerkezetét, vastagabbá és viszkózusabbá válik. Ezért a keményítő jelenléte fontos a keksz számára, és ennek megfelelően szinte bármilyen lisztből süthető - rizs, búza, kukorica, hajdina (bármely liszt keményítőt tartalmaz). Ha a búzaliszt egy részét keményítővel helyettesítjük, a keksz erősebb és omlósabb lesz. Egyáltalán liszt nélkül is lehet piskótát sütni, csak keményítővel. De a diólisztben (őrölt dió) nincs keményítő, ezért a dióliszttel készült kekszek kevésbé tartósak és könnyen szétesnek. Ennek ellenére a cukrászok gyakran készítenek kekszet dióval - nagyon finomak!

TOJÁS

Ami nélkül alapvetően nem lehet piskótát sütni, tojás nélkül igen. A tojások adják a pelyhességet (felverve) és az erőt (sütéskor). A jól felvert tojásmassza a siker kulcsa, ha piskótával dolgozunk.

CUKOR

A kekszhez használjunk normál cukrot, lehetőleg kis kristályokkal. Gyorsabban oldódnak, és ennek megfelelően a tojás jobban felverődik velük.

Alap keksz recept

A piskótának számos változata létezik, de érdemes a legegyszerűbb recepttel kezdeni, ami azonban semmivel sem rosszabb, mint a legbonyolultabb. Ne feledje az arányt:

4 tojás
120 g cukor
120 g liszt
és nincs sütőpor!

Így készítsünk piskótát:

1. Először is mérje ki az összes hozzávalót. Szitáljuk a lisztet (és a keményítőt is, ha használjuk) - levegővel telítjük, majd jobban belekeverjük a tésztába. Válasszuk szét a tojásokat fehérjére és sárgájára (ne feledje, hogy a hideg tojást legjobb fehérjére és sárgájára szétválasztani), használjon egy nagy tálat a fehérjékhez és egy közepes méretű tálat a sárgájához.

Felhívjuk figyelmét, hogy a kekszformákat és tálcákat előre el kell készíteni, és a sütőt is elő kell melegíteni. Ha kész a keksztészta, azonnal át kell tenni a formába (sütőlapra) és időveszteség nélkül kisütni. A keksztészta gyorsan leülepszik, a leülepedett tésztából a késztermékek alacsonyak és csomósak lesznek.

2. A cukor felét a sárgájába öntjük, és mixerrel maximális sebességgel sűrű, majdnem fehér masszává verjük.

3. Mossa meg és szárítsa meg a habverőt, és a tojásfehérjét maximális sebességgel verje addig, amíg a keverék fehér és sűrű nem lesz. A keverő csatlakozóinak tiszta, nem elmosódó nyomot kell hagyniuk. Csak most adjuk hozzá a maradék cukrot, és verjük tovább, amíg hófehér és fényes nem lesz a massza.

"Mann, Ivanov és Ferber" kiadó

4. A fehérjéhez adjuk a sárgáját, és egy kanállal nagyon óvatosan addig keverjük, amíg a massza egyneművé és világossárga színűvé nem válik.

Hogyan kell helyesen keverni? Vegyünk egy kanalat, és helyezzük az oldalával lefelé a tál közepére. A kanál domború részét húzzuk végig az alján (magunk felé), majd felfelé a tál szélén, folytassuk a tésztán, és engedjük vissza a kanalat a közepébe. A kanál egy kört ír le. Ismételje meg ezt a mozdulatot, és fordítsa el a tálat a másik kezével. Ily módon mindenféle keksz (és egyéb felvert) tészta gyorsan és pontosan összekeverhető. Ezt a módszert "hajtogatási módszernek" nevezik.

5. Adja hozzá a lisztet és a többi száraz hozzávalót. Ismét keverjük össze hajtogatási módszerrel. Ne keverjük túl sokáig, mert a tészta túlságosan besűrűsödhet.

"Mann, Ivanov és Ferber" kiadó

Amint a lisztcsomók eltűnnek, hagyd abba. Tegye át a tésztát a formába, egyenítse ki a felületét, és tegye be a sütőbe.

"Mann, Ivanov és Ferber" kiadó

Mit kell hozzá?

A vajat gyakran adják a kekszhez. Ehhez felolvasztjuk, lehűtjük, és a lehető legóvatosabban beleöntjük. Már egy kis mennyiségű vaj is ízletesebbé és nedvesebbé teszi a vajjal készült kekszeket, nem marad el tovább.

Hogyan kell elkészíteni az űrlapot?

A formák elkészítésének és a piskóta sütésének többféle módja van. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Néha nem mindegy, milyen serpenyőben sütsz, de néha igen.

1. számú módszer

A serpenyő belsejét kikenjük puha vajjal (az olvasztott vaj csöpög, és nem lesz egyenletes bevonat). Adjunk hozzá egy kanál lisztet, és a serpenyőt megrázva terítsük el a lisztet először az edény oldalain, majd az alján. Jól ütögesse meg a serpenyőt, hogy felszabaduljon a felesleges liszt.

Ezzel a módszerrel a keksz egyáltalán nem tapad a forma aljára és falaira. 5-10 perces sütés után a piskóta kihűl és kissé összezsugorodik, a forma fala és a piskóta között egy kis rés keletkezik, a piskótán pedig egy kis halom marad. Fordítsd a kekszet a rácsra, könnyen kijön, alul a domb, a teteje pedig teljesen lapos.

HÁTRÁNY: Ezzel a módszerrel a piskóta valamivel lejjebb kerül ki.

2. számú módszer

A tepsit ne kenjük ki, hanem sütőpapírral béleljük ki az alját.

Sütéskor a piskóta a falakhoz tapad, de amikor kiveszed a tepsiből, akkor is leülepszik. Mivel a falak nem tudnak megülni (leragadtak), „domb” települ, így hűléskor a keksz felülete sima lesz. A kekszet csak akkor vegyük ki a formából, ha teljesen kihűlt. Ehhez nagyon óvatosan kell egy kést végighúzni a falak mentén, elválasztani a kekszet, és el kell távolítani a formát. A keksz felhasználása előtt a sütőpapírt eltávolítjuk.

HÁTRÁNY: a keksz falaktól való elválasztásához ügyesség és pontosság szükséges; A szilikon formák nem használhatók.

3. számú módszer

Ne zsírozza ki a tepsit és ne helyezzen az aljára sütőpapírt.

"Mann, Ivanov és Ferber" kiadó

Ez a módszer a legkönnyebb és legfinomabb kekszekhez alkalmas, amelyek hűtéskor saját súlyuk alatt leülepednek. Ezek kis mennyiségű lisztet és keményítőt tartalmazó kekszek, valamint fehérje kekszek. Általában ajánlott fejjel lefelé hűteni őket - ehhez sütés után azonnal fordítsuk meg a formát és tegyük tálakra úgy, hogy a piskóta ne érjen hozzájuk. Ebben a helyzetben a keksz alja és oldala a formához ragasztva nem esik ki, de nem is rakódik le a saját súlya alatt. Felhívjuk figyelmét, hogy ebben az esetben fontos a forma megfelelő méretének kiválasztása, hogy a piskóta ne váljon magasabbra a széleknél, és megfordítható legyen.

HÁTRÁNY: Néha nehéz elválasztani a piskótát a formától; A szilikon formák nem alkalmasak ilyen sütésre.

Pékség

A sütőt mindig előmelegítjük 180-200°C-ra. A kekszeket célszerű a sütő középső szintjén sütni, használhatunk légkeverést. A sütés első 15 percében ne nyissa ki a sütőt, nehogy lehűljön a levegő. A keksz készenlétét a főzés megkezdése után 25-30 perccel ellenőrizheti. A kész keksz mindig egyenletesen púpozott és aranybarna. Több helyen (közelebb) szúrjuk meg egy fogpiszkálóval, ne legyen rajta ragacsos tészta. Tenyérrel is nyomkodhatod, az elkészült keksz rugalmas és tartós.

FONTOS!

Annak érdekében, hogy a keksz ne ázzon be áztatás közben, erős és rugalmas legyen, ajánlatos néhány órán át állni. A süteményekhez általában este megsütöm a piskótát és egy éjszakára a konyhában hagyom. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a keksz ne száradjon ki - ehhez, ha a konyhában száraz a levegő, akkor a kekszet egy zacskóba helyezheti, miután teljesen kihűlt.

"Mann, Ivanov és Ferber" kiadó

Hogyan vágjunk kekszet?

Egy 20 cm átmérőjű tepsiben sütött négytojásos piskóta általában három rétegre vágható. Annak érdekében, hogy a vágások egyenletesek legyenek, és a sütemények azonos vastagságúak legyenek, használjon néhány egyszerű technikát.

Helyezze a piskótát alul felfelé - nagyon lapos, és a torta is lapos lesz a tetején. Alapnak kényelmes sütőpapír lapot, lapos tányért vagy rácsot használni, a lényeg, hogy a tortát az alappal együtt könnyen megfordíthasd. Készítsen kést - nagyon kívánatos, hogy éles legyen, pengéje hosszabb, mint a keksz átmérője. A hullámos pengéjű kenyérvágó kés nagyon jól működik.

Késsel jelöljünk ki 1 cm mély vágási vonalakat a keksz kerületén.

Szúrjon egy kést a vágásba és vágja, óvatosan fordítsa el a szivacsot, és nyomja a kést az alsó süteményhez, pontosan a megjelölt vonal mentén kell haladnia.

Problémák?

A tészta túl folyékony - a fehérjét vagy a sárgáját nem verték jól, a tésztát túl sokáig keverték;
A piskóta nem emelkedik jól - a tészta sokáig keveredett, a tojásokat nem sikerült jól felverni, a sütő túl hideg volt;
A piskóta nagyon megereszkedett sütés után - a tészta rosszul sült, nem volt elég liszt vagy keményítő;
A piskóta leülepedett a sütőben - a sütő túl forró;
A keksz nagyon összeomlik – túl sok a keményítő.

Miért ereszkednek meg a pékáruk sütés után? Ez a kérdés mindig aktuális a háziasszonyok számára. Azok a kevesek, akiknek mindenféle keksz cupcake-jük van, épek és egészségesek maradnak, és mind ízükben, mind megjelenésükben örömet okoznak, a kulináris világban a legtöbb ember a bűvészekkel asszociál – hiszen néha a legtitkosabb alapanyagok és „trükkök” sem segítenek.

Mindennek ellenére a helyzet nem olyan reménytelen, mint amilyennek látszik. Ez nem a kétségbeesés ideje! És arra a kérdésre is megvan a maga válasza, hogy miért ülnek meg a pékáruk sütés után. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, miért fordulhat elő ez, és hogyan lehet elkerülni.

Hiba történt a számításokban

Valójában nagyon fontos átgondolni, hogy pontosan hol történt a hiba, miért ereszkedik meg a pékáru sütés után: lehet, hogy vétkezel a sütőben, de a rést még a nyers tészta előtt csinálták, puhára készülve és ropogós kéreg, került oda.

Óvatosan a tésztával!

Első számú ok: a tészta véletlenül megrázódott. Semmilyen körülmények között ne csapja be élesen az ajtót finom ételek, például piskóta, sütemények vagy piték elkészítésekor. A tésztát rendkívül óvatosan és óvatosan kell hordani - csak ennek a hozzáállásnak köszönhetően végül „megemelkedik”, és ízével, aromájával és állagával kedveskedik a háziasszonynak és szeretteinek.

Ha halkabban vezetsz, folytatod

Második ok: túl korán nyitották ki a sütőt. Minden pékárunak legalább tíz-húsz percig állnia kell. Néhány - még több (kövesse a receptet). De mindenesetre, hogy ne kérdezzük meg még egyszer, miért ül meg a sütemény sütés után, Isten szerelmére, nem kell azonnal a sütőbe nézni, amint beteszik. Nem, még csak nem is nézni, „hogyan emelkedik”. Hiszen éppen e kiütéses cselekedet miatt nem történik csoda.

Gőzölgő

Harmadik ok: a sütőt nem melegítették fel eléggé. Javasoljuk, hogy a sütőt előre melegítse elő, hogy a pékáruk kivétele után forróak legyenek. Az elégtelen hőmérséklet lehet az oka annak, hogy a sütemény sütés után megereszkedik. Ha a probléma szisztematikusan jelentkezik, érdemes lehet ellenőrizni a berendezést?

A szorgalom és a munka mindent ledarál?

Negyedik ok: túl hosszú habverés keverővel. Azok a háziasszonyok, akik nem rendelkeznek ezzel a fontos tulajdonsággal a konyhában, nem fehér irigységgel irigylik azokat, akik birtokolják. Végül is kézzel kell felverni: habverővel, vagy akár villával. De talán szerencsésebbek voltak bizonyos szempontból? Hiszen a mixer is lehet az oka annak, hogy a piskóta sütés után leülepszik? Illetve nem piskóta, hanem születésnapi torta, amire mindenki annyira vágyott, és amiért annyira sértő. A titok az, hogy mindenhez mértékkel kell törekedni: annyira kell verni, hogy levegős legyen a tészta, de ne annyira, hogy „leessen” a sokktól.

Matematikai arányosság – az ötletelés ideje

Ötödik ok: megsértették a tesztkomponensek arányait. Ha kezdetben túl sok lisztet vagy éppen ellenkezőleg, folyadékot adtunk a tésztához, akkor nem fog megkelni, ahogy a háziasszony szeretné. A kezdőknek azt tanácsoljuk, hogy a keveréket kizárólag a recept szerint készítsék el, míg a haladóbbaknak szinte intuitív módon, szeszély szerint kell cselekedniük, kiválasztva a kompozíció egyes elemeinek mennyiségét. Mindenesetre ez az ok nagyon világos példája annak, hogy a pékáruk jóval a sütőbe helyezés előtt megromolhatnak.

Helyes főzés

Az alábbiakban felsoroljuk és részletesen leírjuk azokat az okokat, amelyek miatt a kenyér megereszkedik sütés után, és miért esnek a piték:

Mit tegyek?

Érdemes elmondani, hogy a fent leírt hibák megelőzése néha nem segít. A nők pedig kapkodják a fejüket, nem tudják, hogyan nyűgözzék le a főzéssel a vendégeket, a családot és a barátokat. Szerencsére az összes titok szabadon elérhető, és az alábbiakban bemutatjuk:

Ne felejtse el átszitálni a lisztet, mielőtt hozzáadja a tésztához. Ez egy egyszerű dolog, de nagyon hasznos. A légiesség garantált;
optimalitás – mindenben! Beleértve a víz hőmérsékletét a tenyészélesztő számára. Pontosan olyannak kell lennie, mint egy egészségtől kitörő embernek – harminchat. A túl hideg folyadék arra készteti, hogy sokáig várjon, amíg a tészta „kelni” kezd, a forró folyadék pedig nemcsak elrontja a „kelesztés” egész csodáját, de akár a termék megromlásához is vezethet;
Edények – csak szárazon! Ez különösen igaz arra, amelyikben a fehéreket megverik. Még egy megjegyzés ehhez a fáradságos folyamathoz: fontos, hogy pontosan elválasztjuk a sárgáját a fehérjétől. Ennek többféle módja van, beleértve a kézi szétválasztást, papírtölcsér, vagy kés vagy tűk használatát;
Az intuíció az intuíció, és a világos utasítások okkal készülnek. Ha a receptben pontos sütési idő van megadva, időzítsd! Szerencsére ma már nem ritka a stopper. Egyébként ne azt kérdezd, miért ereszkedik meg a sütemény sütés után, hanem „élvezd”, ami leesett. Ez egyébként a hőmérsékletszabályozásra is vonatkozik: időnként a sütési folyamat során szükséges. Nos, a szükséges érték beállítása a főzés kezdetén a konyhaművészet kiszolgálóinak szent feladata;
kövesse a műveletek sorrendjét. Emlékszel, hogyan a "Harry Potter"-ben? Annak érdekében, hogy a főzet megfelelően elkészüljön, nemcsak az összes hozzávalót kell hozzáadni, hanem a megfelelő sorrendben, és a szigorúan megjelölt irányban pontosan hányszor kell keverni. A sütésnek is megvannak a maga titkai. Például, hogy a szódát nem lehet a tésztától külön eloltani, és még inkább előre. Ez közvetlenül a többi hozzávalóval együtt történik, és azzal magyarázható, hogy a pelyhességet gázokkal kell elérni, és ha a termék nem hűl ki a tésztában, akkor ezek egy része (a legtöbb) egyszerűen elpárolog.

Ez a túró?

Miért ülepedik a túrós rakott sütés után? Mi akadályozza meg, hogy levegős és könnyű maradjon, és elolvadjon a szájban?

A lényeg persze nem a túróban van. Egy ilyen desszerthez pedig, amelyet az ínyencek és a diétázó hölgyek egyaránt szeretnek, akiknek elsősorban az alakjuk számít, többféleképpen is elkerülhető a letelepedés. Mindegyik főzési technikán alapul.

Türelem

Először is, egyszer s mindenkorra emlékezzen erre a szabályra: ne távolítsa el azonnal a pékárut! Igen, ezt az okot már jelezték, de még a tapasztalt háziasszonyokat is olyan gyakran „elkapják”, hogy nem bűn újra emlékeztetni. A hőmérséklet változása komoly probléma. Arra a kérdésre, hogy miért ül le a charlotte sütés, cupcake vagy ugyanazon rakott után - valószínűleg ez volt a probléma. Néha nem is arról van szó, hogy a pékárut kiveszik - a tészta nagy valószínűséggel abban a pillanatban esett ki, amikor kinyitották a sütő ajtaját. Így nem is lehet lesni, sőt „nézni” sem!

Összetett

Ha a túrós rakott hébe-hóba esik, és nincs benne édesség, akkor lehet kísérletezni az összetétellel. A gasztronómiai termékek pelyhesítésére sokféle eszköz létezik: az ecettel/citromsavval stb. oltott szódától, amelyet nagyanyáink és dédanyáink használtak, a sütőporig, amelyet számos gyártó segítőkészen szállított a piacra, és mindenhol árusított. kioszk. Lényegében persze nagy valószínűséggel ugyanazt a szódát és ugyanazt a citromsavat fogja tartalmazni. De ha a háziasszony megszokta, hogy megbízzon a vásárolt termékekben, miért ne? Hiszen ők is dolgoznak. Ráadásul határozottan kevesebb gond van velük. Nem kell azon gondolkodni, hogy mikor adjuk hozzá és hogyan „oltsuk el” a sütőport. Mindent maga fog megtenni.

A szódabikarbóna és a sütőpor is egy lehetőség a legkitartóbbak számára, de nagyon fontos megjegyezni, hogy fontos, hogy ne vigyük túlzásba ezeket a termékeket. Hiszen a végén a pékáruk nemcsak leesik, de nem is emelkedik, és szóda- és ammóniaillat is lesz (ez néha a sütőporban is megtalálható).

Hideg és meleg

A piskóta elkészítésének két módja van. Pontosabban neki való a tészta. Attól függően, hogy a háziasszony melyiket választja, egy vagy másik eredményt kap.

Nem lehet azt mondani, hogy az egyik garantáltan jobb, a másik rosszabb. De a hideg illik az éteri-könnyű tekercsekhez, amelyeknek omlóssága nem illik.

A forró sűrű eredményt ad, és utána nem kell azon töprengeni, hogy a piskóta miért ül le sütés után - elvégre ez általában nem történik meg.

Ezzel a módszerrel a tésztát vízfürdőben készítik el. Megjegyzendő, hogy sok szakács a hideg módszert részesíti előnyben – mivel az könnyebb, egyszerűbb és érthetőbb. De ha a lényeg az eredmény, akkor jó lenne nem lustálkodni és keményen dolgozni, hogy tökéletes piskótát kapjunk, ami nem esik le.

Kenyér kérdés

Mit tegyünk, hogy a kenyér ne essen le? Vannak-e olyan finomságok ennek a terméknek az elkészítésében, amely nélkül egyetlen étkezés sem teljes, és amely, mint tudod, „mindennek a feje”? Határozottan igen.

Az első ok, amiért a kenyér megereszkedik sütés után, az, hogy a tészta túl hosszú. Aztán egyre érzékenyebb lesz, és a pontosság már nem segít. Ha ez megtörténik, keverje össze újra a tésztát, és helyezze vissza.

A második ok, amiért a kenyér egyenetlenül „eshet”, gumós és teljesen csúnya, a liszt- vagy folyadéktöbblet. Visszatérünk a recept szerint, nem improvizáló főzés szabályához.

Ez az összes titok, amiért a pékáruk megereszkednek sütés után.

Főzz örömmel!