Alegem somon roz cu caviar și învățăm să distingem femela de mascul. Cum să distingem un somon roz mascul și cum să distingem un somon roz cu caviar

Întrebarea cum să alegeți caviarul roșu potrivit este foarte relevantă înainte de sărbătorile de Anul Nou. Ei bine, este timpul să-ți dai seama!

Caviarul rosu este obtinut din pestele somon(somon chum, somon roz, păstrăv, somon coho, somon sockeye). Produsul este bogat în vitaminele A, D și E, proteine ​​ușor digerabile (până la 32% din compoziție), fosfor și acizi grași polinesaturați. De asemenea, mai conține: iod, calciu, potasiu și fier, acid folic și alți nutrienți necesari imunității, tinereții și forței. O cantitate mică este suficientă!

Medicii consideră caviarul roșu drept cel mai valoros produs alimentar. Principalul lucru este să știți care caviar roșu este cel mai bine să alegeți și cum să recunoașteți un fals. Este foarte important. La urma urmei, în loc de o delicatesă regală, poți cumpăra o imitație. Pentru aceiasi bani...

Deci, cum să alegi caviar roșu de înaltă calitate? Să ne uităm la toate nuanțele.

Studiem informațiile de pe ambalaj

Nume corect: „Caviar de somon granulat”. Clasificare și caracteristici conform GOST 18173-2004.

Icrele granulare sunt preparate din caviar crud din peștele de somon din Pacific (Orientul Îndepărtat): somon roz, somon chum, somon coho și somon sockeye. În producție, carnea crudă este prelucrată cu o soluție de sare de masă urmată de adăugarea de conservanți (sau fără aceștia).

Caviarul vine în clasa I și a II-a.

Soiuri de caviar roșu

Compoziția caviarului roșu (a se citi pe ambalaj)

Pe copertă ar trebui să existe trei rânduri de semne:

• data fabricatiei;
• marca de sortiment „ICRA”;
• numărul fabricii cu numărul schimbului și indicele industriei pescuitului „P”

Numerele de pe o cutie de caviar de înaltă calitate sunt presate din interior sau aplicate cu un laser cu vopsea de neșters. Crestat pe exterior, mânjit - semn de fals!

• Ingrediente: caviar, sare si conservanti. De regulă, nu se poate face fără ele. Se poate utiliza acid sorbic (E200) sau benzoat de sodiu (E211).
• Dacă compoziția conține E239 (urotropină), nu puteți cumpăra produsul - este un conservant periculos.

Unde și când este ambalat caviarul?

Cel mai bine este dacă caviarul a fost ambalat în apropierea locului de extracție și producție: Orientul Îndepărtat, Federația Rusă (Sahalin, Kamchatka, Insulele Kuril). Potrivit GOST, nu trebuie să treacă mai mult de o lună între prindere și intrare în borcan.

• Când este ambalat caviarul?
• Depunerea somonului are loc din iulie până în septembrie. În aceste luni se recoltează produse de înaltă calitate.

Caviar de somon roz, somon chum, somon coho, somon sockeye, păstrăv

• Caviar de somon roz. Dimensiunea ouălor este de 5 mm. Culoare – de la portocaliu deschis la portocaliu. Acest caviar este cel mai comun.
• Caviar de somon chum. Ouăle sunt mai mari – 5 – 7 mm. Culoare – portocaliu-chihlimbar. Ouăle au o formă uniformă, rotundă, cu un embrion-pată clar vizibil. Acesta este cel mai gras dintre toate tipurile de caviar.
• Caviar de somon coho. Considerat cel mai util. Mărimea ouălor este mică - aproximativ 3 mm. Culoare – portocaliu strălucitor. Gustul are o nuanță ușor amară, așa că acest caviar nu este cel mai popular.
• Caviar de somon sockeye. Dimensiune – 3 – 4 mm. Caviar destul de scump, nu se găsește des pe piața rusă. Culoare – roșu închis. Există un gust pronunțat de pește.
• Caviar Chinook. Ouăle sunt mari – 6 – 7 mm. Culoare – roșu bogat. Gustul este specific - amar, usor picant. Un produs foarte rar.
• Caviar de păstrăv. Icre mic – 2 – 3 mm. Culoare - de la galben la portocaliu strălucitor. Gust pronunțat sărat.

Ce caviar să alegi depinde de tine. Dacă produsul este de calitate, nu veți fi dezamăgiți în niciun caz.

Semne de caviar bun

• Aspectul ouălor ar trebui să fie potrivite pentru cumpărare: trebuie să fie netede, elastice, fără impurități și sedimente și să se separe bine. Nu vă lipiți de borcan sau unul de celălalt.
• Ochiul embrionar al oului ar trebui să fie bogat în culoare și să iasă în evidență.
• Ouăle trebuie să fie ferme, dar nu elastice. Suprafața este ușor umedă. Cand este presat si in gura, caviarul bun sparge usor si nu se lipeste de dinti.
• Mirosul ar trebui să fie de pește și moderat. Gustul este caracteristic acestui produs, dar nu prea sărat sau amar. Culoarea este caracteristică caviarului roșu (prea palid indică faptul că caviarul și-a pierdut proprietățile benefice și de gust).

Semne ale unui fals

Este la fel de important să știți semne de fals. Aici sunt ei:

• cuvântul „imitat” este prezent;
• prețul este suspect de scăzut;
• ouă fără ochi-embrion, perfect rotunde și uniforme;
• există un miros puternic de pește, asemănător cu laptele de hering;
• caviarul este foarte tare și sărat, nu izbucnește în gură (se simte ca și cum ai mesteca capsule de gelatină) și se lipește de dinți.

În ceea ce privește caviarul artificial, acesta nu poate fi numit dăunător, dar nici valoarea lui pentru organism nu este mare. Produsul este făcut din proteine, gelatină, lapte și ouă. Nu există vitamine sau acizi grași sănătoși în compoziția sa - cu siguranță nu merită să cumpărați unul la prețul natural.

Tip ambalaj: borcan din sticla sau tabla, in greutate, in recipiente din plastic

Cum să alegi un borcan de caviar roșu? Ce să prefer: tabla, plastic, sticlă?

• Cel mai scump caviar este de obicei vândut într-un borcan de sticlă. Arată prezentabil. Dar principalul lucru este că produsul poate fi văzut clar. Sticla este, de asemenea, recunoscută ca fiind cea mai bună din punct de vedere al igienei – nu afectează în niciun fel gustul.
• Selectați caviar roșu în cutii mai dificil - nu sunt transparente. Nu vom putea evalua calitatea produsului până când nu deschidem borcanul. Va trebui să ai încredere în producător. Borcanul nu trebuie să fie umflat, ruginit, șifonat, toate inscripțiile trebuie să fie lizibile. Când se agită, conținutul borcanului nu trebuie să gâlgâie.
• Caviar în greutate, în recipiente de plastic. Un astfel de produs poate fi achiziționat doar de la furnizori de încredere și prieteni buni. De regulă, nu există informații despre compoziția și perioada de valabilitate. Un vânzător fără scrupule poate folosi diverși aditivi și chiar nuanța produsul. Containerele din plastic sunt cele mai rele containere - pot fi deteriorate în timpul transportului. De asemenea, depozitarea caviarului în ele nu este foarte corectă.

Într-un cuvânt, tabla și sticla sunt o prioritate.

Și, în sfârșit. Păstrați produsul la frigider, respectând datele de expirare. Este mai bine să nu păstrați borcanul deschis mult timp - nu mai mult de 5 zile. De asemenea, nu are rost să înghețe caviarul - își va pierde nu numai gustul, ci și proprietățile sale benefice. Aspectul va avea de suferit.

Optimal: cumpărat - mâncat. Sa fiti sanatosi si sarbatori fericite!

Îți plac mandarinele dulci? Aflați cum să le recunoașteți

Cea mai comună specie, păstrăvul curcubeu, a apărut și s-a stabilit ferm în râurile și rezervoarele vastei noastre patrii. După ce și-a făcut drumul spre Europa din îndepărtata America de Nord, păstrăvul nu s-a oprit în migrație și a ales apele reci din nord din Murmansk și Karelia, până la Yenisei cu numeroșii săi afluenți, pentru viață și reproducere.

Trăsătură distinctivă

Pastravul curcubeu poate avea culori diferite, variind in functie de conditiile exterioare, de calitatea si compozitia apei, a solului etc. cu toate acestea, peștele are o caracteristică externă specifică acestei specii. Vorbim despre o dungă purpurie clar vizibilă care se întinde de-a lungul liniei corpului pe ambele părți. Această dungă este cea care distinge păstrăvul de mulți alți pești din familia somonului. Apropo, după starea acestei benzi puteți determina că depunerea a început deja. În acest moment, dunga purpurie devine cea mai strălucitoare și atrage atenția.

descriere generala

În structură, păstrăvul pare ușor aplatizat din lateral, corpul este alungit. Capul este scurt și are o formă trunchiată. Cea mai comună, s-ar putea spune, dimensiunea standard este de 25 - 35 de centimetri lungime. Greutatea variază, de asemenea, între 200 și 500 de grame. Condiții bune, un mediu acvatic bogat în hrană, cum ar fi în râurile Karelian, iar dimensiunea unor exemplare depășește cu ușurință standardele. Aici pescarii de succes au prins adesea carcase de păstrăv cu o greutate de 1 și chiar 2 kg.

Dinții sunt localizați pe vomer: 2 rânduri pe palat, trei și uneori patru rânduri pe spatele plăcii triunghiulare. Ca și alte specii de pești, păstrăvul are aripioare dorsale și ventrale. Înotătoarele superioare, precum și partea cozii, sunt acoperite cu puncte, iar înotătoarele abdominale au o nuanță gălbuie.

Întregul adevăr despre culoarea păstrăvului

Principala caracteristică a culorii acestui pește este instabilitatea evidentă a culorii, o schimbare lină în diferite părți ale carcasei:

Spatele este de obicei de culoare verzuie cu o nuanță de măsline.
- Laturile sunt verzi-gălbui, acoperite abundent cu puncte mici. Culoarea petelor poate fi albă, neagră sau roșie. Mai puțin obișnuită este o chenar albastru pal.
- Burta pestelui este gri-alb, cu o nuanta gălbuie sau cupru fiind destul de comună.

Aspectul general al păstrăvului și tonul de culoare al suprafeței corpului sunt influențate de următorii factori:

Culoarea predominantă a fundului rezervorului;
- calitatea apei;
- perioada anului (sezon);
- alimente folosite ca hrană.
În urma cercetărilor, s-a stabilit că o culoare mai deschisă, uneori argintie, la păstrăv, se găsește în rezervoarele cu apă calcaroasă. Dacă suprafața de jos are un strat gros de nămol închis sau turbă, culoarea peștelui va fi mai închisă.

Pe baza culorii predominante, puteți determina, de asemenea, cât de oportun și în cantități suficiente primește hrana peștele. O suprafață netedă, uniformă a pielii, precum și absența petelor, indică faptul că peștele este bine hrănit.

Și încă un factor care afectează direct culoarea este mutarea dintr-un rezervor natural într-unul artificial.

Cum să distingem o femeie de un bărbat

Determinarea sexului unei carcase prinse este destul de ușoară, oricine cunoaște regulile simple:

Femela, de regulă, are un corp mai mare, dar capul, dimpotrivă, este mic, numărul de dinți este, de asemenea, mai mic decât cel al reprezentanților sexului mai puternic de pește.
- Masculul are corpul mai mic si capul mai mare. În gură sunt mulți dinți ascuțiți dispuși pe mai multe rânduri. Un mascul matur are de obicei maxilarul inferior pronunțat, curbat în sus la capăt. Această caracteristică distinctivă facilitează determinarea genului.

Ei bine, care dintre indivizi are caviar și care are lapte, nu vom explica. Să spunem doar că culoarea cărnii de pește, indiferent de sex, poate fi albă, gălbuie sau roșiatică.

Specii de indivizi

Păstrăvul are un număr destul de mare de opțiuni de specii. Făcând parte din aceeași familie de pești - salmonide - specii de păstrăv se găsesc în 3 din 7 genuri.
Primul este Loach.
Al doilea este somonul din Pacific.
Al treilea este somonul nobil.
Fiecare dintre soiurile enumerate are mai multe subspecii.

Habitatele preferate

Cel mai răspândit păstrăv este în Statele Unite și Canada, unde, printre alte avantaje, rasa de pește este un obiect popular pentru pescuitul sportiv. S-a remarcat o mare popularitate, concentrare și dezvoltare a pescuitului în Norvegia. Pe lângă îndepărtatul Orient Îndepărtat, păstrăvul poate fi prins în Karelia, pe Peninsula Kola. Peștii de lac au primit plăcere lacurile Ladoga și Onega din regiunea Leningrad. Ei bine, păstrăvii care trăiesc în pâraie se găsesc peste tot, aproape fără restricții.

Viclean și atent

Acestea sunt cuvintele care pot descrie obiceiurile păstrăvului. Și, de asemenea, rapid, rapid și destul de puternic. Pescarul va avea nevoie de maximă răbdare și de cel mai înalt profesionalism pentru a prinde un pește încăpățânat dintr-un iaz. Este important de știut că păstrăvii au o vedere excelentă, văd bine tot ce se întâmplă pe țărm și, la cel mai mic pericol, zboară repede la o distanță mare.

Păstrăvul este un pește deosebit, destul de unic, care necesită atenție, o abordare deosebită și un noroc incredibil din partea pescarului. Ei bine, o captură reușită este o sursă de mândrie deosebită, incomparabilă cu crapul, carasul sau gândac.

Este uimitor cum are loc depunerea păstrăvului - acest tip de pește se reproduce diferit în comparație cu alți locuitori ai corpurilor de apă dulce. Păstrăvul se distinge prin cerințele privind starea apei din râu, temperatura mediului și concentrația de oxigen. Înainte de a depune icre, peștii se adună în școli mici, aflându-se în locuri cu curent activ. Citiți mai multe despre procesul unic de reproducere a păstrăvului mai târziu în articol.

Condiții și caracteristici ale depunerii la păstrăv

Puțini pescari știu când se duc păstrăvul să depună icre și și mai puțini pescari sunt pe deplin conștienți de particularitățile procesului de pregătire pentru depunerea icrelor și a perioadei de depunere a icrelor. Înțelegerea obiceiurilor și înclinațiilor peștilor vă va ajuta să obțineți o mușcătură mai bună și vă va spune, de asemenea, perioadele în care este inutil să mergeți la pescuit.

Pastravul ajunge la maturitatea sexuala la varsta de trei ani, apoi merge in locul unde sunt depuse ouale. Vârsta poate varia în funcție de subspecia familiei și de condițiile de viață. Unele specii sunt capabile să depună icre la vârsta de doi ani, dar există și cele care se maturizează abia la vârsta de 5-6 ani. Păstrăvul comun începe să depună icre la vârsta de trei ani.

La vârsta de trei ani, păstrăvul ajunge la o stare de maturitate sexuală.

Caracteristici ale depunerii la păstrăv:

• peștele are tendința de a parcurge distanțe enorme pentru a ajunge la locul unde se depune anual;
• Perioada de depunere a icrelor pentru peștii obișnuiți începe de obicei primăvara sau începutul verii, când verdeața începe să crească sălbatic. În condiții calde, alevinii le este mai ușor să supraviețuiască și să găsească hrană, dar păstrăvii se comportă diferit. Perioada de reproducere a păstrăvului are loc în a doua jumătate a toamnei. Uneori, păstrăvul preferă sezonul de iarnă pentru depunere a icrelor, dar nu mai târziu de decembrie;
• începutul și momentul depunerii păstrăvilor depind direct de condițiile climatice din regiune. În condiții reci, peștii încep să depună icre ceva mai devreme, iar în regiunile relativ calde - mai târziu;
• prima perioadă de depunere a icrelor este septembrie, mai târziu – decembrie;
• Anumite rase de pești tind să depună icre pe tot parcursul anului și, prin urmare, devin extrem de imprevizibili. Cel mai mare număr de specii merg încă să depună icre în octombrie sau noiembrie.

După ce ajunge la locul de reproducere dorit, păstrăvul începe să arunce activ jocul în număr mare. De preferință depune ouă dimineața devreme sau după apus, când soarele a apus deja sub orizont. Dimineața activitatea nu este prea mare, dar pe întuneric, mai ales înainte de miezul nopții, păstrăvul tind să depună ouă în mod activ. Femelele depun ouă în 2-4 abordări, lăsând timp de odihnă între ele. Pentru a determina perioada de reproducere a indivizilor, după sosirea la locul de depunere a icrelor, peștilor li se acordă cel puțin 1 săptămână.

Acum pescuitul la păstrăv este strict interzis. Întrebarea presantă pentru mulți pescari, cu ce să pescuiască păstrăv, este temporar eliminată de pe ordinea de zi până când peștii revin la locurile lor de oprire.

Locuri în care depun icrele păstrăvilor

În prima sau a doua lună de toamnă, păstrăvul încep deja să călătorească în locurile tradiționale de depunere a icrelor. Locurile de depunere a pastravului nu sunt alese de fiecare data, indiferent de distanta pana la locul in care pestii au crescut ca pui, acesta parcurge distanta, de fiecare data revenind in zona preferata. Uneori, păstrăvul trebuie să depășească sute de kilometri, diverse obstacole sub și deasupra apei, cascade și alte obstacole.

Păstrăvului iubește locurile din apropiere cu rupturi și alte repezi. Ouăle nu sunt depuse pe curent, ci în imediata apropiere. Păstrăvul preferă un fund stâncos pentru depunerea icrelor. Peștele depune ouă pe stânci. Cele mai interesante, potrivit păstrăvului, sunt locurile cu pietricele mici de până la 30 mm. Dacă un loc cu pietre mici nu a fost găsit la îndemână, peștele începe să depună icre pe fund cu pietricele mari. Adâncimea zonelor depășește rar 1 m Spectatori curioși apar periodic în apropierea păstrăvilor care depun icre.

Cum se comportă păstrăvul înainte de a depune icre

Inițial, permiteți-ne să vă reamintim când păstrăvul merge să depună icre – noiembrie sau decembrie. În râurile reci, înotul poate începe în octombrie. Înainte de o înotă lungă, păstrăvii se adună în școli de diferite dimensiuni, apoi încep să înoate, de obicei împotriva curentului. La atingerea unui loc potrivit pentru depunerea ouălor încep jocurile de împerechere, unde masculii trebuie să câștige atenția femelei și posibilitatea de a se împerechea cu ea.

Femelele sunt exigente în alegerea masculilor, preferând indivizi puternici și maturi. Bărbații tineri sunt adesea respinși și nu sunt lăsați lângă ei. Femelele înțeleg că peștii puternici pot produce descendenți sănătoși care au șanse mai mari de supraviețuire.

După crearea unei perechi, începe pregătirea pentru locurile în care urmează să fie depuse ouăle. Păstrăvii sunt pretențioși când vine vorba de crearea cuiburilor este nevoie de mult efort pentru a crea un loc potrivit. Este important ca cuibul să fie protejat de prădători și de curenți. Dacă un ou este dus de un curent de apă, este sortit să fie mâncat de orice mic prădător.

Procesul de reproducere a păstrăvului

După pregătirea site-ului, începe procesul de depunere a icrelor. Femela depune ouă în gaura rezultată, masculul se apropie de ambreiaj și fecundează ouăle. Perioada minimă de depunere a icrelor pentru păstrăv este de 1 săptămână, dar de obicei până la 2 săptămâni.

O femelă de talie medie este capabilă să depună 500-2000 de ouă, aceasta este o cantitate relativ mică; Aproximativ un sfert până la o treime din ouă sunt de obicei plasate într-o singură puie. Caviarul de păstrăv are dimensiunea unui ienibahar și are culoarea verde, galbenă sau roșie.

După depunere și fertilizare, femela încearcă să acopere cuibul cât mai repede posibil, acoperindu-l cu pietre. Ouăle sunt destul de lipicioase, dar sunt încă purtate de curent fără un strat suplimentar de suprafață. Lipiciitatea ouălor dispare pe măsură ce alevinii îmbătrânesc.

Cum se comportă păstrăvul după depunere

După depunerea icrelor, păstrăvul nu mor, așa cum susțin pescarii cu mintea îngustă, pur și simplu se întorc la locul lor obișnuit de oprire. În timp ce alunecă pe râu, peștele consumă diverse alimente, deoarece trebuie să-și capete putere după o perioadă dificilă de viață. După o scurtă odihnă și hrănire activă, păstrăvul revine la modul obișnuit de viață.

Prăjiturile din ouă nu apar curând, durează aproximativ 2-3 luni, adică primii prăjiți se găsesc odată cu sosirea primei călduri. La început, alevinii de doi centimetri se hrănesc exclusiv cu restul de gălbenuș de ou rămas de la ouă. Fiind în sacul vitelin timp de 3-5 săptămâni, alevinul nu se poate mișca, singura modalitate de a supraviețui este să se ascundă înăuntru. Tot timpul alevinii sunt intre pietre si absolut nu parasesc adapostul. Când micuțul devine mai puternic, începe să caute și să obțină hrană în mod independent. Inițial, dieta peștilor constă exclusiv din plancton.

Corbis/Fotosa.ru

Sunt vremuri dificile pentru iubitorii de pește. În primul rând, din cauza pescuitului iresponsabil și a dezechilibrelor ecologice, stocurile multor specii au fost epuizate. De exemplu, sturionii au dispărut complet din rezervoarele naturale.

În al doilea rând, aproape jumătate din rafturile magazinelor erau ocupate de pești crescuți în captivitate, care nu sunt deloc buni pentru sănătatea noastră. În hrana lor se adaugă cu generozitate acceleratori de creștere, antibiotice și coloranți. Potrivit specialiștilor din Programul marin WWF Rusia, dacă este consumat în mod regulat, astfel de pește poate provoca boli, inclusiv vedere încețoșată.

De parcă acest lucru nu ar fi de ajuns, perspectivele se profilează pește transgenic. Geneticienii deja încrucișează păstrăvii cu... vaci în laboratoare pentru a crește masa musculară și a face peștele mai „carn”.

Cum să alegi peștele: somon

Corbis/Fotosa.ru

Maxim Rybakov, bucătarul barului-restaurant „Mint”

În Rusia se vinde în cea mai mare parte somonul de crescătorie. Diferența dintre acesta și somonul sălbatic este uriașă. Peștele de crescătorie conține mai puțină vitamina D și o mulțime de coloranți, antibiotice și hormoni. În aparență, ele pot fi distinse doar prin culoare: carnea de somon crescut în captivitate este mai strălucitoare decât cea a omologului său sălbatic. În plus, somonul sălbatic are carne mai elastică, dar acest lucru este greu de determinat de neprofesionisti.

Vă sfătuiesc să cumpărați somon doar în sezon - din mai până în septembrie. Somonul sălbatic de Kamchatka este vândut în supermarketurile din capitală. Somonul sălbatic scoțian poate fi comandat în prealabil de la furnizori. Multe companii au propriile lor puncte de vânzare cu amănuntul. La piață, există o probabilitate foarte mare să fii vândut somon de crescătorie la prețul somonului sălbatic (adică de două ori mai scump). Rețineți că aproape toate importurile de somon sunt din țările scandinave de origine crescătoare.

Crap și ton

Picvario/Russianlook.ru

Sergey Soloviev, bucătar al restaurantului Truffaldino, membru al Breslei Bucătarilor

Acum, la sfârșitul verii, este momentul crapului la grătar. Cumpărați-l doar de la fermele piscicole bune sau de la piscicole specializate. Acolo poți cere să vezi un certificat pentru pește și ei monitorizează cu adevărat calitatea. Cert este că crapul este omnivor, iar unii crescători îl hrănesc cu deșeuri, ceea ce face peștele nepotrivit consumului.

Dacă în timpul prăjirii carcasa devine ca un jeleu sau devine foarte prăjită, este mai bine să nu o mâncați. Este ideal să achiziționați crap sălbatic viu - conține mai multe vitamine. Ochii lui ar trebui să fie ușori, iar solzii să fie strălucitori. Crapul sălbatic are culori mai strălucitoare. Mă duc la piața Dorogomilovsky pentru acest pește.

La ton, indicatorul prospețimii este culoarea. Fripturile ar trebui să fie roz strălucitor. Devin maro-bej atunci când sunt prăjite sau când își pierd prospețimea. Vă rugăm să rețineți că tonul se strică în aer cald în câteva ore, așa că nu întârziați gătitul.

Tonul este prins nouă luni pe an, de la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei, și este recomandat să-l cumpărați atunci. După părerea mea, atât Marea Mediterană, cât și Atlanticul sunt bune.

Peștele mare întreg (de la 10 la 300 kg) nu are cel mai plăcut gust. Este mai bine să rămâneți la fripturi mici de 15 x 15 cm Sunt făcute numai din pești mici, deoarece este imposibil să tăiați o astfel de friptură dintr-un pește mare - aceasta este o secțiune transversală. Recomand prajirea la foc iute si pentru scurt timp, pe ambele parti.

Tonul de bună calitate poate fi găsit în magazine precum ABC of Taste și Globus Gourmet. Conserva este cel mai bine obținută de la producătorii italieni. Ei pun fripturi întregi în borcane mari, nu bucăți, și marinează peștele în ulei bun sau în suc propriu. Nu recomand producătorii noștri.

Dorado și biban

Picvario/Russianlook.ru

Dmitri Muzalev, bucătar la cafeneaua Look In, membru al Breslei Bucătarilor

Recomand cu căldură dorada pentru grătar vara. Nu este greu de ales. Daca cumperi proaspete, nu congelate, atentie la burta. Nu ar trebui să fie umflat. În niciun caz nu trebuie să cumpărați o carcasă dacă solzii îi sunt chiar ușor deteriorați. Microbii trebuie să fi intrat prin rană. Solzii trebuie să fie uniformi și netezi, fără umflături sau pete întunecate. Ochii peștelui proaspăt sunt ușori, fără voal, iar branhiile sunt de o nuanță chiar strălucitoare.

Este mai dificil să alegeți dorada congelată de înaltă calitate. Când este dezghețat, ar trebui să aibă o consistență densă a țesutului conjunctiv și un miros proaspăt. Glazura (gheața) pe pește nu trebuie să fie mai groasă de 3-4 mm. Dacă observi pete uscate albicioase, înseamnă că peștele a fost congelat de mai bine de trei luni și nu mai este nimic util în el.

La sfârșitul verii apare la vânzare bibanul proaspăt. Râu - din Volga, mare - din Marea Okhotsk (și puțin - din Marea Neagră).

Flickr.com

Cu cât carcasa este mai mică, cu atât este mai fragedă și mai suculentă. Cei mai mici pești care se găsesc la vânzare au aproximativ 15 cm lungime, cel mai mare - până la un metru și jumătate. Bibanul proaspăt nu are aproape niciun miros - acesta este un bun indicator al calității peștelui. Este mai bine să cumpărați în supermarketuri mari, cum ar fi Metro.

Cum să alegi caviarul roșu?

Picvario/Russianlook.ru

Denis Perevoz, bucătar al restaurantului Chekhov Cafe, membru al Breslei Bucătarilor

Experiența mea de zece ani în lucrul cu caviarul roșu (păstrăv, somon chum, somon, somon coho) sugerează că ghidul principal atunci când îl aleg în vrac sunt ouăle. Ar trebui să fie puțin sfărâmicioase. Nu vâscos și nu lichid - acest lucru este ușor de determinat dacă îl scoateți cu o lingură și vă uitați cu atenție. Icrele proaspete sunt uscate și nu foarte strălucitoare. Pentru a da unui produs stricat un aspect comercial, se adaugă adesea ulei vegetal sau apă.

În gură, ouăle ar trebui să se topească ușor sau să spargă pe limbă fără niciun efort suplimentar. Gustul este natural, fără amărăciune sau acid. Când cumpărați un produs în cutii metalice, nu căutați ieftin, citiți compoziția. Nu trebuie să cumpărați caviar cu ulei vegetal adăugat. Compoziția trebuie să includă doar caviar și sare.

Caviarul fals făcut din amidon și unt este ușor de distins la vedere. Nu este atât de portocaliu, ci mai mult de o culoare roșu aprins nenatural. Ouăle sunt de formă neuniformă, mai des ovale decât rotunde, iar între ele există mult mai multă masă vicioasă.

Somonul roz este cel mai numeros și mai mic somon. Carnea de somon roz, deși ușor inferioară majorității somonului din Pacific, este totuși un produs foarte gustos și hrănitor.

În magazine puteți cumpăra somon roz fie congelat, fie refrigerat, afumat sau sărat. Somonul roz de sex masculin este mai gras decât femelele, dar puteți găsi caviar gustos la femele. Deci, cum le puteți deosebi atunci când cumpărați?

Instrucțiuni

Femela de somon roz este de obicei mai mică decât masculul. Unii masculi de somon roz pot ajunge la 4-4,5 kg în greutate, în timp ce greutatea medie a unei femele este de 1,5-2 kg. Dar, de fapt, acesta nu este un indicator, deoarece dimensiunea peștelui depinde de habitatul său; în unele regiuni, dimensiunea unui mascul poate fi de numai 350-500 g.

Carnea femelei este de obicei mai uscată decât carnea masculului. Dar acest semn poate fi determinat doar prin gustarea cărnii de pește. După aspect, mai ales dacă peștele este congelat, este imposibil de spus dacă carnea lui este grasă sau nu.

Puteți distinge cu precizie un bărbat de somon roz de o femelă dintr-un magazin după culoarea lor. Dacă o compari, poți vedea că femela, așa cum este adesea cazul în natură, are un aspect mai discret. Are contururi mai netede și tranziții de culoare, în general arată gri și rustic, în timp ce masculul, dimpotrivă, arată mai strălucitor și mai aspru.

O altă modalitate sigură de a distinge o femelă de un somon roz de sex masculin este să le comparați capetele sau, mai degrabă, forma capului. Masculul are capul mai alungit și ascuțit. Fălcile sunt destul de alungite și par a fi îndoite în sus. În exterior, botul masculului are un aspect destul de prădător. Capul femelei este ceva mai mic, mai rotunjit si cu nasul mult mai tocit.

De asemenea, la femela somonul roz, înotătoarea din spate are o uşoară alungire, în timp ce la mascul această înotătoare este absolut uniformă, motiv pentru care este ceva mai mică ca mărime.

Dacă un mascul de somon roz a reușit să depună icre, el poate fi ușor identificat după spate. Pe lângă faptul că atât masculii, cât și femelele devin lustruite și capătă o culoare maro-alb-verde, masculii, printre altele, atunci când intră în apă dulce, capătă o formă diferită a corpului. Pe spatele lor apare o cocoașă caracteristică (de unde și numele peștelui - somon roz). Spatele femelelor rămâne plat și destul de drept.

CUM SĂ DISTINGEȚI SOMONUL ROZ CU CAVIARUL

La piețele de pește puteți găsi adesea somon roz neviscerat. Dacă sunteți interesat să cumpărați o femelă cu caviar, atunci va trebui să memorați caracteristicile sale distinctive.
Vei avea nevoie

Instrucțiuni

Acordați atenție culorii peștelui dacă intenționați să cumpărați pește proaspăt sau rece. Fără gheață, culoarea solzilor este mai ușor de distins și chiar și cu ochiul liber poți înțelege că unii pești au o culoare groasă de nuanțe închise. De regulă, aceștia sunt bărbați. La rândul lor, femelele au solzi mai ușoare, mai decolorați. Diferența este vizibilă mai ales pe spate: masculii au un gradient mai luminos de la spate la abdomen, în timp ce la femele este mai neted.

Identificați potențialii bărbați și femei. Vom avea nevoie de un bărbat pentru a ne confirma presupunerile. Așezați cei doi pești împreună, astfel încât părțile lor laterale și marginea branhiilor să se atingă. Vezi ce pește are nasul mai scurt. Teoretic, individul cu capul cel mai scurt va fi femela. În plus, capul femelei are și o formă mai rotundă. Maxilarul masculului este mai proeminent și mai prădător.

Întoarceți burta peștelui și aruncați o privire mai atentă. Dacă alegeți pește proaspăt congelat, încercați să topiți marginea gheții pe o zonă mică a burticii cu degetul arătător. Trebuie să vedeți dacă există o nuanță roz pe abdomen, care este caracteristică femelelor.

Dacă alegeți pește proaspăt sau rece, cereți permisiunea vânzătorului de a apăsa pe burtă. Dacă simțiți densitate când atingeți ușor abdomenul, atunci cel mai probabil există caviar în el. La femelele care au fost prinse înainte de a depune icre, ouăle ies adesea involuntar.

Întoarceți peștele și dacă orificiul de pe burtă este lărgit și înconjurat de un halou roz strălucitor sau roșcat, atunci cel mai probabil acest lucru indică și că caviarul este în burtă.

Găsiți imagini cu femele de somon roz în literatura de specialitate în piscicultură sau pe internet dacă vă este dificil să distingeți nuanțele de culoare ale solzilor sau să determinați vizual forma capului. Studiind imaginile femelelor cu ouă, îți va fi mai ușor să găsești un individ fertilizat la tejgheaua de pește. În ultimă instanță, luați sfatul vânzătorului, care probabil vă va oferi sfatul potrivit pe baza experienței.