Cum să gătești caracatițe mici. Mâncăruri tinere de caracatiță - rețete. Tehnologie pentru prepararea cărnii tinere de caracatiță

Caracatițe mici: cum să gătești carnea Moscardini

Fotografie de Shutterstock

Curățarea caracatițelor mici

La noi este destul de dificil să găsești caracatiță proaspătă în magazine, de obicei, se vinde congelată, dar bucătarii cu experiență spun că din ele pot fi preparate preparate excelente. Înainte de a începe să gătiți caracatițe pentru pui, dezghețați-le la temperatura camerei. Apoi curățați, îndepărtați ochii și întoarceți carcasa pe dos (precum o mănușă sau o mănușă). Localizați și îndepărtați ciocul, cartilajul și toate măruntaiele. Clătiți moscardinii sub jet de apă.

Caracatița crudă are o culoare gri neplăcută, dar când este gătită va căpăta o nuanță frumoasă de roz.

Salată mică de caracatiță

Pentru prepararea acestui fel de mâncare veți avea nevoie de: - 800 g caracatițe mici; - 0,3 cani ulei de masline; - 2–3 catei de usturoi; - 1 BUC. ardei roșu dulce; - 2 linguri de suc de lamaie proaspat stors; - verdeata.

Tăiați usturoiul. Se fierb caracatitele curatate. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa și coborâți cu grijă carcasele în apă clocotită. Faceți acest lucru încet, astfel încât tentaculele să se onduleze frumos. Gatiti cateva minute pana cand caracatitele isi schimba culoarea. Scoateți din apă și răciți.

Amesteca caracatita fiarta cu usturoiul tocat si uleiul de masline. Se lasa la marinat 1-2 ore la loc racoros. Tăiați ardeiul gras. Puneți-l într-un castron de salată, adăugați ierburi și sucul de lămâie proaspăt stors. Puneți caracatițele marinate pe acest amestec și amestecați totul.

Moscardini umplute

Pentru a prepara această delicatesă veți avea nevoie de: - 800 g caracatițe mici; - 100 g creveți decojiți; - 60 g unt; - verdeata (oregano, patrunjel, busuioc); - piper negru; - 1–2 catei de usturoi; - 50 ml vin roșu de masă; - 2 roșii; - 1 eşalotă; - 1 lamaie.

Curățați caracatițele și clătiți bine. Încinge o tigaie și prăjește-le ușor în unt. Stropiți cu suc proaspăt de lămâie și lăsați la marinat aproximativ 15 minute. În timp ce se marinează, pregătiți creveții și legumele tocate.

Se fierb și se curăță creveții. Tocați fin ierburile și legumele, adăugați condimente și amestecați totul. Așezați caracatițele pe o tavă de copt cu tentaculele în sus și umpleți-le cu grijă. Se toarnă puțină apă pe o foaie de copt și se așează câte o bucată mică de unt pe fiecare caracatiță. Încinge cuptorul la o temperatură de 175–180°C și pune tava de copt cu caracatițe umplute la copt timp de 15 minute. Ornați vasul finit cu felii de lămâie și ierburi.

Crezi că carnea exotică de caracatiță are un gust fabulos doar în preparatele bucătarilor de la restaurantele de elită? Nu vă subestimați abilitățile! Crede-mă, toată lumea poate găti o caracatiță delicioasă acasă. Ai nevoie doar de puțină răbdare, abilități și cunoaștere a câtorva secrete. Despre ele vom vorbi mai departe.

Doar proaspăt!

Dacă vi se oferă crustacee refrigerate sau proaspete, concentrați-vă pe următorii indicatori de calitate:

ochi transparenți (oricât de înfiorător ar suna);
piele maronie strălucitoare;
la palpare, pielea rămâne intactă;
aromă ușoară de pește (intensă indică învechire).

Gustul unui fel de mâncare de caracatiță depinde de dimensiunea inițială a moluștei. Doar bucătarii cu experiență pot manipula exemplare mari (dimensiunea corpului mai mare de 60 cm, greutatea mai mare de 1,5 kg), așa că pentru gătit acasă este mai bine să luați moluște de dimensiuni medii și mici. Se vând întregi, așa că alegerea lor este mai ușoară.

Cum să pregătiți corect caracatița congelată

Bucătarii cu experiență știu să gătească caracatiță congelată. Fără abilitățile adecvate, este mai bine să-l dezghețați mai întâi. După îndepărtarea ambalajului, carnea se pune într-o cratiță sau un bol adânc și se dezgheață la temperatura camerei.

Nu trebuie să-l umpleți cu apă rece pentru a accelera procesul - o mulțime de substanțe utile vor scăpa din carne. Nu trebuie să folosiți apă fierbinte - își pierde gustul delicat.

Cand carnea devine moale, se pune intr-o strecuratoare, se lasa sa se scurga, apoi se taie si se pregateste dupa orice reteta de preparare a crustacelor proaspete.

Cum să tai o caracatiță

Molusca este un mușchi solid, care se mănâncă. Dar are și organe necomestibile. Acestea trebuie îndepărtate cu atenție folosind următorul algoritm:

Spălăm bine fiecare tentacul sub jet de apă, îndepărtând murdăria, nisipul și mucusul. Acesta din urmă este problematic de îndepărtat de la indivizii tineri, dar dacă rămâne, carnea va avea un gust sărat sau amar. Mucusul este răzuit cu un cuțit sau îndepărtat cu o cârpă aspră în timpul spălării, iar apoi fiecare tentacul este șters bine cu sare.
Folosind un cuțit, separați tentaculele de cap chiar sub ochi, apoi îndepărtați ochii, sacul de cerneală și ciocul. Clătiți din nou carnea.
Este aproape imposibil să îndepărtați imediat pielea, se recomandă opărirea cărnii cu apă clocotită și apoi curățarea acesteia. Puteți să o fierbeți în apă clocotită acidificată sau sărată și să curățați scoica cât sunt fierbinți.
După aceea, se spală din nou bine, se bate și se taie în bucăți mici.

O luăm pe părți

De asemenea, puteți găsi tentacule individuale de caracatiță TM NUCHAR la vânzare. Răcită sau congelată - regulile de alegere a acestora rămân aceleași. În exterior, pielea lor trebuie să fie strălucitoare, maronie, fără deteriorare. Dacă pe ea sunt vizibile pete negre, lacrimi și se separă de carne, cel mai probabil tentaculele au fost depozitate incorect.

Apăsați tentaculul și urmăriți cât de repede se reface suprafața - unul proaspăt va reveni cu siguranță la starea inițială. Un miros ascuțit de pește indică faptul că carnea nu este proaspătă.

Curățarea și pregătirea tentaculelor urmează aceleași reguli ca pentru o caracatiță întreagă. Este important să bateți bine carnea înainte de gătit, deoarece tentaculele mari sunt luate de la indivizi mari, a căror carne nu este la fel de fragedă ca cea a celor tineri.

Dacă nu aveți timp de procesare, cumpărați caracatiță TM NUCHAR, care este marinată în suc propriu și este aproape gata de mâncare. Pentru a pregăti feluri de mâncare, membrele sunt zdrobite: tăiate în cercuri, cuburi, felii.

Gătitul caracatiță la grătar

Imediat după curățare, carnea poate fi coaptă la cuptor sau pe grătar. Această rețetă rapidă și ușoară folosește caracatițe pentru pui, dar vor funcționa și bucățile pentru adulți feliate. Veți avea nevoie de ulei de măsline, usturoi și lămâie.

Caracatița prăjită la grătar durează aproximativ 10 minute. Ungeți carnea cu ulei și puneți-o pe un grătar preîncălzit. Când s-a rumenit, întoarce-l pe cealaltă parte. După ce apare un fard ușor, îndepărtați.

Caracatița la grătar se servește cu un sos de usturoi ras, ulei de măsline și suc de lămâie stors.

Gătim repede, dar cu grijă!

Aproape toate rețetele sugerează folosirea cărnii fiarte. Dar mai întâi trebuie să rețineți: gătim caracatița numai în apă proaspătă! Absoarbe activ sarea, ceea ce o face dură, aproape „cauciucoasă”.

Un alt punct important în întrebarea cum să gătească tentaculele de caracatiță sau un crustacee întreg: metoda și timpul de gătit. Acestea trebuie coborâte în apă clocotită doar cu tentaculele înainte: de îndată ce tentaculele scufundate se îndoaie, coboară complet moluștea. În funcție de dimensiune, trebuie să o gătiți timp de 7-10 minute, altfel carnea va deveni tare. Dacă ratați acest moment, va trebui să-l lăsați la fiert cel puțin o oră. Carnea finită se scoate și se lasă să se răcească.

Aceeași regulă răspunde la întrebarea cum să gătești caracatițe mici. Singura diferență este că timpul lor de gătire este minim. Caracatițele pui sunt adesea folosite pentru salate. Cum să gătești caracatiță în acest caz? 800 g de carne preparată se amestecă cu 2-3 căței de usturoi tocați, o a treia cană de ulei de măsline și se lasă la loc rece pentru câteva ore. Apoi puneți frunze de salată verde, ardeiul gras feliat și ierburile într-un castron de salată și acoperiți cu caracatiță murată. Atingerea finală este să stropiți salata cu suc de lămâie.

Pentru gătit, puteți folosi scoici de mărime medie. Dar apoi trebuie să tăiați tentaculele, astfel încât fiecare bucată să aibă o ventuză. Acest lucru face ca salata să arate mai frumoasă.

Cum se prăjește caracatița

Pentru un preparat prajit se ia de obicei o scoica de marime medie: fiarta in prealabil (cca 5 minute) si apoi taiata cubulete. Separat preparați un amestec din mai mulți căței de usturoi, suc de lămâie (după gust) și ulei de măsline.

Această rețetă de caracatiță necesită prăjirea bucăților de carne într-o tigaie fierbinte la foc mare, scurgând orice apă pe care o eliberează. După aceasta, amestecul preparat se adaugă și se prăjește din nou până când toată apa s-a evaporat (aproximativ 10-15 minute). Înainte de a scoate carnea de pe foc, adăugați piper, oregano sau orice ierburi după gust. Felul finit este așezat pe farfurii și servit fierbinte.

Poți tocăni caracatiță!

Când căutați un fel de mâncare de caracatiță cu o fotografie, probabil ați dat peste imagini incredibil de delicioase cu preparate uimitoare. Una dintre cele mai bune combinații este carnea de crustacee și fasolea. Pentru a pregăti vasul, mai întâi înmuiați și apoi fierbeți un pahar de fasole în apă curată (aproximativ o oră). In acest timp se pregateste carnea de crustacee (2 kg): se curata de coaja si se fierbe cu adaos de 1 ceapa si o lingura de ulei vegetal (6 minute).

În timp ce fasolea se gătește, pregătiți baza de legume într-o cratiță sau o cratiță. În ulei sau untură, prăjiți ceapa (1 ceapă), morcovii (3 de mărime medie), usturoiul (jumătate de cap), tăiate în felii. Când s-au rumenit suficient, se toarnă o jumătate de pahar de vin alb sec, ulei de măsline (6 linguri) și se aduce la fierbere. Tăiați carnea finită în bucăți și puneți-o în amestecul care fierbe împreună cu fasolea. Piper dupa gust (puteti folosi un amestec de ardei), sare, amestecati bine si gatiti la foc mic inca 15 minute. Așezați vasul pe o farfurie și decorați cu ierburi.

Gătitul caracatițelor tinere nu se limitează la aceste rețete. Este important doar să spălați, să curățați și să fierbiți în mod corespunzător carnea. Orice altceva este o chestiune de imaginație.

Caracatițele în bucătăriile lumii

Carnea de crustacee este comună în bucătăriile din Asia și Europa. Este folosit în cocktail-urile cu fructe de mare pentru a face supe și salate. Calamarul este un companion ideal în astfel de amestecuri. Verdeturile, legumele, leguminoasele, precum si otetul de vin, uleiul de masline si sosul de soia se potrivesc bine cu caracatita.

Mai des, caracatița este pur și simplu fiartă. Portughezilor le place să gătească carnea în aluat, chinezii o pun tot felul de sosuri, iar japonezii o combină cu alge marine, orez și wasabi. Italienii preferă prăjirea și tocănirea, de preferință cu vin. Carnea gătită este de obicei servită cu legume. Cel mai extravagant mod de consum este adoptat de coreeni - ei mănâncă crustacee de vii!

Mâncărurile făcute din caracatițe mici sunt considerate o delicatesă. Bucătarii folosesc adesea termenul „moscardini” pentru a se referi la ei. Carnea acestor creaturi este foarte moale, fragedă și are un gust dulce și acru. De regulă, produsul este utilizat pentru salate și feluri principale. În acest articol ne vom uita la cum să pregătim mâncăruri delicioase din mini-caracatițe.

Prepararea ingredientului principal

Înainte de a începe să gătiți, ar trebui să pregătiți fructele de mare. Primul pas este dezghețarea corectă a ingredientului. Acest lucru se face în mod natural fie în frigider, fie la temperatura camerei.

Când cumpărați crustacee congelate, acordați atenție cantității de gheață de pe ele. Dacă mâncarea este acoperită cu un strat gros, înseamnă că a fost deja dezghețată de mai multe ori. O crustă subțire indică prospețime.

Apoi, trebuie să curățați suprafața, să îndepărtați ochii și să întoarceți carcasa pe dos. Din interior, toate cartilajele, ciocul și alte organe trebuie îndepărtate, după care trebuie spălate în apă rece. Inițial, moscardinii sunt de culoare gri, dar dacă le fierbi sau le prăjiți, devin o culoare roz plăcută.

Rețete de gătit

Mini-caracatițele trăiesc în Marea Mediterană cele mai rafinate și delicioase mâncăruri sunt obținute din acest tip de creatură marine. Cel mai adesea, fructele de mare sunt folosite ca hrană în țările din Est. În China și Japonia, sunt folosite pentru a face salate, sushi, supe și feluri principale calde. Unele gospodine nu numai că tocănesc și coac crustacee, ci și le pot.

Una dintre modalitățile interesante și simple de a găti caracatițe este prezentată în videoclip.

Salată de caracatiță marinată

Un fel de mâncare delicios de crustacee cu marinată de usturoi va atrage pe mulți. Nu va dura mult.

Ingrediente:

700 g caracatite;
4 linguri. l. ulei de masline;
3 catei de usturoi;
1 ardei gras;
2 linguri. l. suc de lămâie;
2 linguri. l. coriandru proaspăt;
1 lingura. l. sos dulce de chili.

Pregătirea

Pregătiți carcasele Moscardini și clătiți-le în apă rece, puneți-le într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid. Dacă pentru gătit se folosesc persoane mari, acestea trebuie tăiate în mai multe părți și apoi plasate într-un recipient. Treceți usturoiul printr-o presă și amestecați cu crustaceele, acoperiți recipientul cu un prosop și marinați la loc răcoros timp de două ore.

Încingeți bine tigaia și prăjiți moscardinii timp de cinci minute. Tapetați o farfurie cu un șervețel de hârtie și transferați caracatițele. Tăiați ardeiul fâșii și puneți-l într-un castron, adăugați coriandru, chili dulce și sucul de lămâie. Se amestecă bine toate ingredientele și se adaugă mini-caracatițele pregătite. Salata caldă este gata.

Cu legume

O gustare sănătoasă și gustoasă va decora orice masă.

Componente:

500 g caracatiță;
1 catel de usturoi;
2 arcuri;
1 telina;
1 morcov;
2 salate verde;
cimbru;
300 ml ulei de măsline;
1,5 linguri. vin roșu uscat;
condimente după gust.

Pregătirea

Pregătiți carcasele de crustacee și clătiți în apă rece, apoi bateți ușor. Tăiați toate legumele, mai puțin salata verde, în felii mari, amestecați și puneți-le într-o tigaie încălzită cu ulei de măsline. Prăjiți ingredientele timp de aproximativ cinci minute, amestecând. Adăugați condimente și o crenguță de cimbru. După un minut, puteți adăuga fructe de mare în tigaie, apoi turnați conținutul cu vin și acoperiți recipientul după două minute. Fierbeți vasul la foc mediu timp de aproximativ douăzeci de minute.

Între timp, ar trebui să aveți grijă de pregătirea garniturii. Împărțiți miezul de salată în două părți și puneți-l într-o tigaie la foc mare cu ulei de măsline. Adăugați puțin usturoi și prăjiți salata, cu interiorul în jos. Pe o farfurie se aseaza fructele de mare cu sos, se pune salata verde si se toarna peste zeama ramasa in tigaie.

Salată rapidă

Acest fel de mâncare se prepară rapid și se dovedește foarte gustos.

Componente:

800 g caracatiță;
2 linguri. l. uleiuri de măsline;
2 catei de usturoi;
1 ardei gras rosu;
2 linguri. l. suc de lămâie;
grămadă de mărar.

Pregătirea

Pregătiți și gătiți caracatițele. Pentru a face acest lucru, aduceți apa la fiert și coborâți cu grijă câte o carcasă, astfel încât tentaculele să fie învelite în cercuri frumoase. Se fierbe timp de șase minute.

De îndată ce moscardinii capătă o nuanță de roz moale, le poți scoate.

Treceți usturoiul printr-o presă și amestecați cu ulei de măsline. Se aseaza caracatitele putin racite intr-un bol cu dressingul rezultat, se acopera cu folie alimentara si se aseaza pe balcon timp de doua ore. Tăiați ardeiul gras și puneți-l într-un recipient, adăugați ierburi tocate și zeama de lămâie. Odată ce mini-caracatițele sunt marinate, le puteți adăuga în salată și le puteți amesteca cu restul ingredientelor. Sare si piper dupa gust.

Umplut

Această rețetă conține un alt produs din fructe de mare – creveții.

Componente:

800 g moscardini;
100 g creveți;
60 g unt;
verdeaţă;
1 catel de usturoi;
1/4 lingura. vin roșu;
2 roșii;
1 ceapă;
1 lamaie;
sare si piper dupa gust.

Pregătirea

Clătiți moscardinii pregătiți în apă rece. Topiți untul într-o tigaie, încălziți și prăjiți crustaceele până sunt fierte pe jumătate, apoi turnați peste ele zeamă de lămâie și vin și luați de pe foc și lăsați la marinat. Între timp, ar trebui să începeți să umpleți cu creveți și legume. Curățați fructele de mare, spălați-le și lăsați-le să se usuce pe un prosop de bucătărie. Tăiați mărunt legumele și ierburile, adăugați sare, piper și amestecați.

Umpleți cu grijă moscardinii marinați și puneți-le pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Fructele de mare ar trebui să se afle cu tentaculele în sus. Se toarnă o jumătate de cană de apă pe o foaie de copt și se așează câte o felie mică de unt pe fiecare caracatiță. Puneți gustarea la cuptor, preîncălzit la 180 de grade, timp de cincisprezece minute. Aperitivul poate fi servit cu cartofi prajiti, garnisiti cu ierburi.

Kebab-uri

Moscardini kebab va fi un aperitiv excelent pentru cină, mai ales dacă vrei neapărat să surprinzi membrii familiei.

Componente:

500 g caracatiță;
2 linguri. l. ulei de masline;
1 lamaie;
1 lingura piper negru;
2 lingurite oregano;
1/2 linguriță. garoafe;
3 catei de usturoi;
bețișoare de lemn (frigărui).

Pregătirea

Dezghețați Moscardini și pregătiți-l. Se toarnă ulei de măsline, sucul de lămâie într-un bol, se adaugă usturoiul și condimentele trecute printr-o presă. Adăugați fructele de mare în marinată și amestecați totul bine. Se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru o zi, astfel incat ingredientele sa fie bine inmuiate. În continuare, mini-caracatițele trebuie înfiletate pe frigărui și așezate pe un grătar preîncălzit. Prăjiți fiecare parte timp de trei minute. Shish kebab este gata.

Pastă

Pastele cu fructe de mare sunt o opțiune excelentă pentru o cină completă pentru întreaga familie.

Componente:

900 g caracatiță;
2 linguri. sos de rosii;
1 pachet de paste;
3 linguri. l. otet de vin;
frunze de menta;
4 catei de usturoi;
un praf de ardei iute;
2 linguri. l. uleiuri de măsline;
condimente după gust.

Pregătirea

Fierbeți mini caracatițele în apă cu sare timp de șapte minute, apoi scurgeți apa. Adăugați oțet de vin și apă la fructe de mare. Este important ca fructele de mare să fie complet acoperite cu lichid. Coicile se fierb la foc mare până devin roz, apoi se scurg.

Se încălzește ulei de măsline într-o tigaie cu pereți înalți și se prăjește usturoiul tocat până se rumenește. Se toarnă pasta de roșii și se adaugă ardei iute. Fierbeți conținutul timp de cinci minute, amestecând regulat. Adăugați paste prefierte al dente, moscardini, frunze de mentă. Mai fierbeți încă un minut și opriți focul. Adăugați sare și piper după gust și amestecați totul. Serviți ornat cu o crenguță de coriandru.

Carnea de caracatiță este considerată o delicatesă și este folosită pe scară largă pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare. Molusca este aproape singurul reprezentant al ordinului cefalopodelor, în care, alături de cap, tentaculele sunt folosite și ca hrană. Caracatița fiartă are puțin gust de calmar, dar are un gust mai subtil, iar carnea ei are o nuanță plăcută de roz.

Pregătirea

Înainte de a începe să tăiați crustaceele, acestea trebuie dezghețate corespunzător. Caracatița congelată se scoate din congelator și se pune într-un bol adânc. Dezghețarea ar trebui să aibă loc în mod natural la temperatura camerei, utilizarea unui cuptor cu microunde în acest scop este inacceptabilă. După ce carcasa devine moale, va trebui eviscerată.

Unele moluște intră în vânzare cu un sac de cerneală situat în interiorul capului, astfel încât, în prima etapă a tăierii, capul este curățat și cavitatea de cerneală este îndepărtată. După aceasta, partea ochiului este tăiată și „ciocul” moluștei este îndepărtat. În continuare, carcasa este spălată bine sub jet de apă rece, spălând tot mucusul acumulat.

Dacă caracatița este suficient de mare, atunci pentru a reduce timpul de gătire și a găti crustaceele mai uniform, se recomandă să o bateți cu grijă cu un ciocan de lemn. În plus, se recomandă curățarea caracatițelor mari înainte de gătit. Pentru a face acest lucru, trebuie să fixați filmul cu vârful unui cuțit și să îl îndepărtați.

Scoicile mici nu trebuie curățate înainte de a fi gătite. Pelicula se desprinde foarte prost de pe astfel de exemplare, așa că curățarea se poate face numai după tratamentul termic.

Reguli de gătit

Bucătari cu experiență gătesc crustacee fără apă. La începutul gătitului, adăugați doar 200 ml de lichid pe fundul cratiței, așteptați să fiarbă, apoi puneți carnea și gătiți-o cu capacul bine închis. Focul trebuie să fie atât de mic încât lichidul abia să fiarbă. În timpul procesului de gătire, lichidul este eliberat din caracatiță, datorită căruia carcasa începe să se gătească în propriul suc.

Pentru a preveni ca carnea de caracatiță să devină tare ca urmare a gătirii, carcasa trebuie pusă numai în apă clocotită. Cantitatea de lichid din tigaie trebuie să fie minimă. Această cerință se datorează faptului că crustaceele, de fapt, trebuie să fie fierte în suc propriu. În caz contrar, carnea se va fierbe pur și simplu și își va pierde o parte din gust. Este cantitatea mică de lichid care face necesară gătirea crustaceelor la foc foarte mic. Dacă flacăra este puternică, lichidul va începe să se evapore rapid, caracatița riscă să nu aibă timp să se gătească în ea, iar lichidul va trebui adăugat în mod constant.

Capacul tigaii trebuie să fie bine închis când gătiți crustacee. Acest lucru va elimina evaporarea excesivă, va asigura o gătire mai bună a cărnii și va păstra aroma naturală bogată. Puteți răci caracatița fiartă în aceeași tigaie fără a o scoate din bulion. De la a fi în apă fierbinte, carnea nu își va pierde gustul și nu va deveni „cauciuc”, cum ar fi, de exemplu, calmarul. Se recomandă sărați caracatița la sfârșitul gătitului, cu câteva minute înainte ca carcasa să fie gata.

Cu toate acestea, atunci când utilizați această metodă, trebuie să fiți în permanență în apropiere și să monitorizați nivelul lichidului din fundul tigaii. Dacă nu este suficientă apă, va trebui să adăugați apă. Mai mult, este necesar să se adauge doar apă clocotită nu este recomandată adăugarea de apă rece.

Pentru a oferi cărnii o aromă mai bogată, se recomandă să adăugați în tigaie mărar, țelină, roșii, ardei roșu și ceapă. Puteți adăuga chimen sau cuișoare după gust.

Metoda discutată mai sus implică gătitul clasic într-o cratiță, dar procesul de gătire într-o oală sub presiune arată puțin diferit. Pentru a găti caracatița într-o oală sub presiune, turnați în ea puțin mai puțin de jumătate din volumul de apă, adăugați sare și aduceți la fierbere. Apoi, folosind un clește, carcasa de caracatiță este scufundată complet în apă clocotită de trei ori la rând. Mai mult, fiecare scufundare a moluștei în apă clocotită nu trebuie să dureze mai mult de 3 secunde.

După a treia scufundare, carnea se scufundă complet în apă, se adaugă o ceapă tocată mărunt și se închide ermetic capacul. Scăldarea carcasei în apă clocotită de trei ori va elimina efectul de „cauciuc” și va face produsul mai moale. Profesioniștii recomandă să puneți un dop de vin în oala sub presiune. Pluta dă cărnii un gust neobișnuit și o face mai fragedă.

Caracatița gătită în sos de vin produce un gust foarte neobișnuit. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați o carcasă cu o greutate de 2-3 kg, să o tăiați în mai multe părți, să le puneți într-o tigaie și să adăugați o jumătate de pahar de vin roșu și apă. Este necesar să gătiți crustaceele timp de cel puțin 40 de minute, după care ar trebui să opriți focul, să adăugați puțină sare, să închideți capacul și să lăsați să fiarbă timp de 5 minute.

O altă rețetă interesantă presupune gătirea carcasei în sos de roșii. Pentru a face acest lucru, tăiați caracatița în bucăți mai mici decât în rețeta anterioară, adăugați în tigaie ulei de măsline, ceapa tăiată rondele, ardei verde, negru și iute măcinat, puțin chimen, un cățel de usturoi și 200 ml apă. Se macină apoi 1 kilogram de roșii într-un blender, se adaugă piureul rezultat în tigaie și se pune la foc moderat. În lipsa unui tocator, puteți folosi o răzătoare grosieră. Carnea va fi complet gata dupa 30 de minute, dupa care se serveste fie ca prim fel, fie ca dressing pentru orez alb fiert. Blatul preparatului este turnat cu generozitate cu un sos delicios in care s-au fiert crustaceele.

Timp de gătit

Fierberea caracatiței congelate acasă este destul de simplă, dar pentru ca carnea să fie suculentă și moale, trebuie să respectați timpul de gătire. Astfel, tentaculele unei moluște mari trebuie să fie fierte cel puțin 7 minute, după care pelicula este îndepărtată de pe ele și folosită pentru prepararea salatelor. Este suficient să fierbeți membrele tinerilor mici timp de 3 până la 5 minute. Indivizii mici sunt gătiți timp de 7 până la 10 minute, cei medii aproximativ 20, iar cei mari timp de 35 de minute per kilogram de greutate.

Pregătirea produsului este de obicei verificată cu o furculiță sau o scobitoare - dacă intră ușor în carne, atunci este gata. Moluștele foarte miniaturale se aruncă în apă clocotită nesărată, se așteaptă să fiarbă din nou și se ia tigaia de pe foc. Se acoperă apoi cu un capac, se lasă 15-20 de minute, se scurge apa și se folosește caracatița pentru a pregăti salate, aperitive reci și preparate calde.

Pentru a vă asigura că procesul de gătire a caracatițelor decurge fără probleme, Este recomandat să urmați o serie de reguli simple.

Este necesar să se scufunde treptat carcasele în apă clocotită. Mai întâi, tentaculele sunt coborâte în apă clocotită. Abia după ce capătă o culoare roz, întreaga moluște este scufundată în tigaie.
Pentru ca filmul să se desprindă mai ușor după tratamentul termic, carcasa trebuie pusă în apă cu gheață timp de câteva minute.
Când cumpărați crustacee mari, proaspete, mature, se recomandă să le congelați înainte de gătit. După decongelare, carnea va deveni mult mai moale și mai suculentă.
Caracatitele trebuie gatite in apa nesarata cu condimente. Puteți adăuga sare fie cu câteva minute înainte de gătit, fie după gătit, ca parte a altor feluri de mâncare.
Carnea de caracatiță se potrivește cu orice sos cremos și de soia și este recomandat să o serviți cu garnituri de legume, orez și paste.

Respectarea strictă a timpului de gătire și pregătirea corectă a caracatiței fac posibilă obținerea unei baze excelente pentru salate și feluri principale.

Pentru a învăța cum să gătești caracatiță, urmărește videoclipul de mai jos.

acum 2 ani

Astăzi, nu trebuie să pleci într-un tur în străinătate pentru a încerca această delicatesă. Astfel de fructe de mare (congelate sau chiar proaspete) pot fi cumpărate într-un supermarket mare, dar problema este că de multe ori se dovedește a nu foarte gustoase acasă. Dacă nu doriți să stricați un produs scump, atunci aflați mai întâi cât timp să gătiți caracatița.

Ora X: timpul de gătire a caracatiței

Dacă nu vă place gustul caracatiței, nu a fost gătită corect! La urma urmei, acest proces are propriile sale subtilități. Un bucătar cu experiență știe exact în ce moment trebuie oprit procesul de tratament termic, astfel încât crustaceele să nu devină „lemnoase”, dar nici să nu rămână crude.

Dacă este prima dată când încerci să gătești acest locuitor al mării adânci, cel mai simplu mod este să-l fierbi. Dar cât timp ar trebui să gătiți caracatița, astfel încât să fie moale și suculentă și să nu semene „cauciuc”? Timpul de gătire depinde de mărimea și starea produsului original.

Pe o notă! Pentru a vă asigura că vasul este gata, luați o scobitoare și străpungeți cu ea capul scoicii. Dacă puteți face acest lucru fără efort - ușor și rapid, atunci carnea este gata.