Este posibil să adăugați roșii în supa de mazăre? Ciorba de mazare de post cu pasta de rosii. Cum se prepară supă de mazăre

Vezi si:

Sincer să fiu, nu sunt un fan special al supelor cremoase, mai ales supe de mazăre piure. Cu toate acestea, printre acestea există și excepții, care, desigur, obligă să reflectăm asupra acestei exclusivități. Cum ar fi, de ce naiba? Nu sunt sigur că gătitul are ceva în comun cu categoriile materialismului istoric, deși pot fi găsite unele paralele structurale între gătit și filozofia furioasă a lui Marx. În legătură, desigur, cu supele piure. Aceasta este baza și suprastructura, de exemplu. Atunci totul va cădea cu siguranță la locul lor. Și, trebuie să spun, merge bine. Cum, ce, de ce și de ce - ne vom da seama pe parcurs, folosind ca bază baza celebrei gustări din Orientul Mijlociu numită hummus - năut, care, după cum știți, este piure pentru hummus. Și ca suprastructură - ceva care se potrivește perfect cu asta sub orice formă.

Iată ce vom lua pentru supa piure de năut (pentru 3-4 porții):

1. 200-250 de grame de năut (uscat). Desigur, îl puteți înlocui cu mazăre obișnuită, dar năutul are un gust mult mai pronunțat.
2. Trei-patru cepe medii, adică aproximativ 400 de grame.
3. 3-4 tulpini de țelină pețiol - un accesoriu comun în supermarketuri sau legume.
4. Patru până la cinci roșii coapte (aproximativ 400 de grame), sau 250 de grame de roșii mărunțite, conservate în suc propriu.
5. Un castravete murat
6. 50-70 de grame de ulei vegetal
7. Sare, piper negru proaspat macinat dupa gust

Pentru pâine prăjită, însoțită de care acest fel de mâncare este deosebit de bun (este mai bine să le gătiți la cuptor):

Trei sau patru felii din orice pâine îți place
O ceapă
100 de grame de brânză rasă
Câteva picături de ulei de măsline

Dacă se folosește năut (care este cel mai bine), trebuie să aveți grijă să-l pregătiți în avans. Ideal, în ajunul pregătirii supei, astfel încât procesul de gătire în sine să nu întârzie prea mult mai târziu. Nautul, care se vinde de obicei uscat, nu poate fi fiert rapid in starea dorita fara a le permite sa se macereze cateva ore. Prin urmare, cu o zi înainte, ar trebui să faceți acest lucru: clătiți năutul uscat în mai multe ape, îndepărtați mazărea stricată și resturile mici, adăugați apă caldă cu o cantitate foarte bună, deoarece năutul crește foarte mult în volum și asigurați-vă că amestecați 1- 2 lingurite de bicarbonat de sodiu in apa. Aceasta este o tehnică complet comună, oricât de tare ar fi apa în care năutul este înmuiat, iar această tehnică are un efect benefic asupra vitezei de gătire a mazărei. Un alt lucru este că după câteva ore (de obicei 8-10), năutul înmuiat trebuie clătit bine în apă curentă pentru a nu rămâne urme de sifon, iar abia după aceea se toarnă în tava în care se va prepara supa. De asemenea, este indicat să înmuiați mazărea obișnuită, dacă este folosită, (dar fără a folosi sifon) timp de cel puțin o oră.

Restul este simplu. Umpleți năutul pregătit cu apă rece, astfel încât apa să fie cu 2-3 centimetri mai sus decât mazărea. Totuși, până la urmă vom obține o supă piure, iar cutare sau cutare cantitate de apă acționează ca un regulator al consistenței acesteia. Lipsa de umiditate, desigur, va duce la o grosime excesivă a supei, o va face prea subțire. Parametrul pe care îl propun pentru cantitatea de apă este, desigur, aproximativ, ținând cont de pierderea de umiditate la gătirea mazărei, dar în cazuri extreme, lipsa de apă poate fi completată în etapa finală de preparare a supei, dar dacă dintr-o dată sunt prea multe, scurgerea „extra” nu este cel mai bun rezultat al acestui prea mult. La urma urmei, „bulionul” format din năut în sine este deja o valoare unică având în vedere un set atât de slab de produse. Excesul de apă, desigur, va afecta concentrația acestui „bulion”.

Cu toate acestea, să nu vorbim despre lucruri triste. Punem tigaia cu mazarea pe aragaz, dam la fiert, indepartam spuma, ca insotitor inevitabil la gatirea nautului si lasam la fiert sub capac la fierbere foarte moderata, fara a mai adauga nimic la mazare. Chiar și sare. În timp ce mazărea se gătește (de obicei durează 20-25 de minute), să facem dressingul pentru supă.

Pentru început, încălziți ușor 50-70 de grame de ulei vegetal într-o tigaie. Ulei vegetal bun.

Peste trei sau patru capete de ceapă feliată subțire. Da, așa este, atunci când se prepară supe în piure, „calibratul” produselor de tăiere, atâta timp cât oricum vor fi piure, de regulă, nu contează. Dar in acest caz, in ceea ce priveste ceapa, as face o exceptie de la regula. În timpul procesului de fiert, este foarte important ca ceapa să se caramelizeze și să-și schimbe în bine proprietățile și gustul, de aceea trebuie tăiată fie mai subțire, fie mai mică.

Adăugați castraveți murați tăiați la întâmplare la ceapa sotă, amintindu-ne în primul rând că năutul se potrivește bine cu acru. Mai exact, merge bine cu ea, dacă luăm ca exemplu prezența lămâii în hummus sau harira. Să continuăm să soțim câteva minute, amestecând intens produsele și nu lăsându-le să se ardă sau să se „gătească” deloc.

Acum - tulpini de țelină tăiate aleatoriu pentru a diversifica buchetul viitoarei supe și a-i da ceva picant oriental.

Pentru telina (o poti face imediat, doar amestecand telina cu alte legume) - fie rosii decojite, tocate marunt, fie rosii conservate in suc propriu, dar si decojite si tocate.

„Momentul adevărului”, când roșiile sunt adăugate la alte legume și amestecate bine cu ele, constă în caramelizare, adică în schimbarea proprietăților și gustului roșiilor în sine. Cu alte cuvinte, pe măsură ce acest proces progresează - adică la o temperatură ușor ridicată sub tigaie, cu amestecarea ulterioară, trebuie să prindeți această margine, atunci când roșiile, al căror suc aproape s-a evaporat, încep să se prăjească ușor, dar în niciun caz nu arde. Apoi are loc această caramelizare dorită, iar dressingul, s-ar putea spune, este gata. Tava poate fi scoasă de pe aragaz.

Să revenim la năut, care, cu apă clocotită moderată sub un capac acoperit, ajung de obicei gata în 20-25 de minute dacă au fost înmuiate așa cum este descris mai sus.

Puteți verifica cu ușurință starea de pregătire a năutului luând o mazăre și apăsând-o ușor cu degetele. Nautul condiționat, de regulă, se aplatizează ușor sub presiunea degetelor. Dacă nu se întâmplă acest lucru, trebuie mai gătit puțin până gata, parametrul pentru care cred că este clar. Două sau trei linguri de năut preparat trebuie puse deoparte pe o farfurie separată - vor fi utile pentru decorarea vasului.

Adăugați dressingul pregătit în „bulionul” cu năutul preparat, amestecați și lăsați să fiarbă moderat timp de 10 minute.

Este indicat să degazezi tigaia în care s-a pregătit dressing-ul fie cu o cantitate mică de vin, fie cu un polonic de bulion de năut, încălzind ușor tigaia și dizolvând în vin sau bulion tot ce nu s-a putut răzui direct în supă. Permiteți-mi să le reamintesc celor care sunt oponenți (dintr-un motiv sau altul) ai alcoolului că atunci când deglazează vinul încetează să mai fie alcool, din moment ce alcoolul se evaporă, iar vinul se transformă într-un fel de condiment nu atât de rău pentru un fel de mâncare. Conținutul tigaii, desigur, se adaugă în supă.

...si deasupra punem putina branza rasa, introducand prajitura in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 7-10 minute pana cand branza se rumeneste.

În sfârșit, este timpul să revenim la supă, care, după ce a adăugat dressingul, a fiert moderat timp de 10-15 minute convenite. Să luăm o probă din el, să ajustam de sare, să adăugăm după gust piper negru proaspăt măcinat și să folosim un blender pentru a-l face piure până capătă o consistență absolut mătăsoasă. Acoperiți cu un capac și lăsați să se infuzeze, amintindu-vă să scoateți pâinea prăjită din cuptor.

Într-un bol porționat, decorează supa piure cu câțiva năut rezervat, dacă ai, cu susan și ierburi mărunțite, stropește cu ulei de măsline bun, iar pâinea prăjită feliată se înmoaie în piure. Pe vreme rece urâtă, această supă te încălzește perfect și îți potolește instantaneu foamea. Dar, în general, este bună din toate punctele de vedere, ca orice altă ciorbă de năut. E greu să te limitezi la o singură farfurie!

Supa de mazare- un gust familiar din copilărie. Încercați să experimentați și să adăugați roșii, veți obține o nouă supă de mazăre, foarte gustoasă, cu roșii.

Această supă este foarte bună în Postul Mare, deoarece după rețeta originală se gătește fără carne. Dacă vreți să o gătiți în bulion de carne, atunci fierbeți carnea și fierbeți mazărea în bulionul pregătit.

Nu mănânc carne, așa că gătesc mereu supe slabe, iar pentru soțul meu cumpăr piept afumat și îl adaug în farfurie. Sau gătesc carnea separat și adaug bulion și carne în farfurie la încălzire. Toată lumea este fericită)))

Cum să gătești supă de mazăre

Îmi plac supele groase și ador ciorba de mazăre când iese foarte groasă, aproape ca terciul, așa că dacă vă plac supele mai subțiri, atunci reduceți cantitatea de mazăre.

Pentru a pregăti supa slabă de mazăre cu roșii vom avea nevoie

• mazăre verde despicată - puțin mai mult de 2 căni (pe tigaie de 2,5 litri)
• ceapa - 1 cap
• morcovi - 1 legumă rădăcină
• roșii - 3 bucăți
• pasta de tomate - 2-3 linguri (optional)
• cartofi - 3 tuberculi
• amestec de ardei - după gust
• Sarat la gust
• ulei vegetal pentru prajit

Cum se prepară supă de mazăre

1. Dacă faceți supă din mazăre galbenă întreagă, este mai bine să o înmuiați câteva ore.
2. Mazarea se spala bine, se adauga apa rece si se fierbe pana se inmoaie. Dacă faceți supă din mazăre galbenă întreagă, este mai bine să o înmuiați câteva ore și apoi să o fierbeți. De obicei o gătesc din mazăre verde despicată, se gătește în 40 de minute.
3. În timp ce mazărea se fierbe, să facem dressingul. Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici.
4. Se fierbe in ulei vegetal preincalzit pana isi schimba culoarea.
5. Morcovii se curata de coaja, se dau pe razatoarea grunjoasa si se adauga tocanita la ceapa.
6. Spălați roșiile, tăiați-le cubulețe mici și adăugați-le în tigaia cu legumele. Se fierbe la foc mediu cu capacul închis pentru ca sucul de la roșii să nu se evapore. Puteți adăuga câteva linguri de pastă de roșii la prăjire pentru mai multă aciditate.
7. Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe mici. Se adaugă la mazăre când mazărea este aproape complet fiertă.
8. Adăugați agentul de prăjit în tigăi, adăugați apă clocotită și gătiți până când cartofii sunt gata.
9. Cu 5-7 minute înainte de pregătire, adăugați condimente după gust, câteva linguri si frunza de dafin.

A se sprijini Supa de mazare gata cu rosii!

Înainte de a găti, trebuie să înmuiați mazărea în apă rece, de obicei peste noapte. Apoi clătiți bine. Dar acest lucru este opțional. Există un mic truc: pentru ca mazărea să se umfle mai repede, le poți găti puțin la cuptorul cu microunde. Acest lucru va reduce timpul de gătire pe aragaz.

Umpleți mazărea cu apă până când sunt complet acoperite și gătiți la cuptorul cu microunde aproximativ 20 de minute. Recipientul în care va fi gătită mazărea trebuie să fie adânc, deoarece la fiert produc multă spumă.

Dacă ați înmuiat mazărea peste noapte, atunci dimineața puteți începe să pregătiți supa.

Puneți mazărea spălată într-o cratiță și adăugați 2-2,5 litri de apă. După fierbere, îndepărtați orice spumă care s-a format, acoperiți cu un capac și fierbeți mazărea până când sunt făcute după bunul plac. De obicei durează 1 - 1,5 ore.

Supa slabă de mazăre va fi mai sățioasă dacă adăugați mai multe legume cu amidon. Deci, haideți să curățăm cartofii, morcovii, usturoiul și ceapa. Tăiați cartofii și adăugați-i în tigaia cu mazărea.
Un plus important: preparatele cu mazăre sunt sărate numai după gătirea finală, altfel mazărea nu poate fi gătită.

Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Tăiați cățeii de usturoi în jumătate. Prăjiți-le în ulei încins până devin aurii. Scoateți usturoiul din tigaie. Nu va mai fi nevoie.

Prăjiți ceapa tocată în acest ulei de usturoi până devine translucid. Se rade grosier morcovii si se adauga la ceapa. După ce morcovii și ceapa sunt prăjiți, adăugați pasta de roșii, amestecați bine și opriți focul.

Odată ce mazărea și cartofii sunt fierte, se adaugă prăjiți în supă. Acum puteți săra și piperați supa și, de asemenea, dacă doriți, să asezonați cu oricare dintre mirodeniile preferate.

Trebuie să mai fierbeți supa la foc mic, aproximativ 5 minute. După ce stingeți focul, adăugați ierburi tocate.

Supa de mazăre de post este gata!

Fanii preparatelor cu leguminoase vor adora supa cu mazăre și roșii. De ce ai nevoie? Bulion de pui, mazare de orice fel, rosii. O reteta simpla si delicioasa.

Ingrediente:

Prepararea supei de mazăre

Mazarea se pune la macerat timp de 3 ore in apa rece pentru a se umfla si a gati produsul mai repede.

Pregătiți supa de pui. Pentru a face acest lucru, turnați apă rece peste produsele de pui, aduceți la fierbere, nu uitați să îndepărtați spuma. După fierbere, se ține pe foc până se fierbe aproximativ 10 minute, apoi se adaugă sare, piper, dafin și se oprește.

Prăjiți ceapa, tăiată cubulețe mici, și roșiile în ulei vegetal.

Adăugați mazărea înmuiată în bulion. Se aduce la fierbere și se fierbe până se înmoaie. Cu 5 minute înainte de pregătire, adăugați ceapa prăjită și roșia, puteți încerca din nou și adăugați sare după gust, adăugați și usturoi tocat mărunt.

Puneți deoparte pe marginea aragazului timp de 10 minute pentru a-l lăsa să stea. Se serveste cu crutoane albe si se orneaza cu ierburi.

Iată o rețetă video interesantă de supă de mazăre cu slănină