Bezea - ​​retete cu fotografii. Secretele bezei acasă. Cum să faci bezea perfectă - lucrând la greșeli

Numele acestei delicatese este tradus literal ca „sărut”. Compoziția sa este simplă, ca tot ce este ingenios, dar nu orice gospodină poate face bezele perfecte aerisite, topite în gură. Mai jos sunt toate secretele bezei de acasă, diverse variante ale desertului cu fructe de pădure, nuci și ciocolată, preparate la cuptor și microunde.

Bezea clasică acasă

In retetele de bezea gasesti faina, amidon, vanilina, acid citric si sare, iar varianta clasica presupune folosirea unui minim de ingrediente, in urmatorul raport:

  • 2 veverițe;
  • 200 g zahăr pudră.

Reteta pas cu pas:

  1. Într-un bol curat, fără grăsimi, începeți să bateți albușurile la viteză medie cu mixerul. Când se transformă într-o spumă ușoară, adăugați treptat zahăr pudră până când masa devine densă, stabilă și strălucitoare.
  2. Bezeaua nu se coace, ci se usucă, așa că este de preferat să le gătiți nu pe o foaie de copt, ci pe un grătar de sârmă acoperit cu pergament. Pentru a vă asigura că produsele finite aderă mai bine la hârtia de copt, aceasta trebuie unsă cu ulei.
  3. Norii albi ca zăpada așezați pe pergament sunt trimiși la uscat într-un cuptor preîncălzit. Dacă există un mod de convecție, atunci ar trebui să îl utilizați. În timpul uscării, ușa nu trebuie deschisă, iar desertul trebuie să se răcească fără schimbări bruște de temperatură - cu ușa ușor deschisă.

Timpul și temperatura de uscare vor depinde de ce textură doriți să aibă produsul finit. Pentru fursecuri crocante - 110 de grade și aproximativ 1,5 ore, pentru produse moi și delicate - 150 de grade și aproximativ 50-60 de minute.

Cum să aburiți

Desertul franțuzesc preparat într-o baie de aburi se dovedește mult mai pufos și mai stabil.

Pentru a pregăti una dintre variantele sale cu adaos de nuci, trebuie să pregătiți:

  • 4 veverițe;
  • 180 g zahăr alb cristalin;
  • 2-3 picături de esență de vanilie;
  • 50 g nuci prăjite zdrobite.

Preparare:

  1. Puneti vasul cu albusurile si zaharul intr-o baie de aburi si incepeti sa bateti aceste ingrediente la viteza minima a mixerului electric. După aproximativ 10 minute, masa va atinge consistența dorită.
  2. Scoatem albusurile si zaharul de pe aragaz si punem intr-un recipient mare cu apa rece, adaugam esenta de vanilie, batem ceva timp pana se raceste bezeaua.
  3. Apoi, adăugați nucile mărunțite și amestecați ușor cu o spatulă. Pune prăjiturile mici pe foaia de copt pregătită și se usucă la 130 de grade. Când pregătiți desertul într-un cuptor cu gaz, ar trebui să vă asigurați că temperatura din acesta nu crește peste 110°C.

Cu căpșuni

Un desert aeris pe bază de proteine ​​și zahăr transformat într-o prăjitură de bezea, numită după marea balerină Anna Pavlova.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

  • 4 veverițe;
  • 130 g zahăr;
  • 15 g amidon;
  • 210 g zahăr pudră (inclusiv 100 g pentru smântână);
  • 7 ml suc de lamaie;
  • 400 g smantana cantarita;
  • 150 g căpșuni.

Tehnologia de gatit:

  1. Se amestecă 110 g de zahăr pudră și se cerne cu amidon. Bate albusurile cu un mixer, adaugand zahar cate o lingurita. Fiecare porțiune ulterioară este administrată după ce cristalele celei precedente s-au dizolvat complet.
  2. După zahăr, adăugați în albușuri un amestec de pudră și amidon. Rezultatul ar trebui să fie o masă pufoasă și stabilă, care nu va cădea la întoarcerea vasului.
  3. Folosind o pungă de patiserie, puneți „cuibele” sau „coșurile” pe pergament. Dacă nu există pungă, pur și simplu scoateți bezea cu lingura și folosiți-o pentru a face o depresiune în centru.
  4. Coaceți bazele aerisite aproximativ o oră la 110-150 de grade. Se lasa si la racit in cuptor cu usa intredeschisa.
  5. Pentru crema se bate smantana cantarita si se adauga zaharul pudra. Se pune smântână sau o lingură în centrul coșurilor de bezea și se ornează cu căpșuni tocate.

Bezea frantuzeasca cu merisoare

Dulceața bezei franceze este perfect echilibrată de acrișiunea merișorului.

Pentru a face acest desert perfect veți avea nevoie de:

  • 4 albusuri de pui;
  • 200 g zahăr;
  • 2-3 g vanilină;
  • 5 ml suc de lamaie;
  • merisoare dupa gust.

Secvența de acțiuni:

  1. Cu ajutorul unui mixer, batem albusurile pana la o spuma moale de stabilitate medie, apoi adaugam zaharul si vanilia in portii mici, continuand sa batem pana devine cremos. La final, adaugă sucul de lămâie. Acest ingredient va ascunde aroma de ou în desertul finit.
  2. Clătiți bine merișoarele sub jet de apă și uscați-le folosind prosoape de hârtie. Înainte de a adăuga la desert, nu ar trebui să existe o picătură de umiditate pe fructe de pădure.
  3. Tapetați o tavă de copt cu pergament și ungeți-o cu unt. Folosiți o linguriță pentru a scoate prăjiturile mici rotunde (aproximativ 3 cm în diametru) din albușurile bătute spumă. Puneți câteva merișoare în fiecare pâine.
  4. Coacem bezeaua timp de 25-30 de minute la 180 de grade la nivelul mijlociu al cuptorului. Deschide apoi putin usa si lasa desertul pana se raceste complet. Fără o schimbare bruscă a temperaturii, prăjiturile nu vor cădea și vor rămâne la fel de ridicate.

În cuptorul cu microunde

Bezeaua preparată în cuptorul cu microunde conform acestei rețete nu diferă de bezele clasice, dar procesul de gătire va dura jumătate din timp.

Desertul include:

  • 3 albusuri;
  • 200 g zahăr granulat fin sau pudră;
  • 3 g acid citric;
  • 3 g sare;
  • 5 g unt moale.

Cum se face bezea la cuptorul cu microunde:

  1. Adăugați câteva linguri de zahăr amestecat cu sare de masă la albusuri și începeți să bateți acest amestec cu un mixer electric la viteză medie.
  2. Cand zaharul si sarea s-au dispersat, adauga inca o portie de zahar amestecat cu acid citric. După ce ați așteptat să se dizolve complet, adăugați zahărul rămas în aceleași porții mici.
  3. Puneți masa pufoasă finită de zahăr și albușuri pe un suport pentru cuptorul cu microunde tapetat cu pergament. Preîncălziți cuptorul la 130 de grade, apoi puneți în el un gratar cu bezea și gătiți în regim de convecție timp de 30 de minute la aceeași temperatură la care a fost preîncălzit cuptorul cu microunde.

Bezea de ciocolata de casa

Această versiune de bezea de ciocolată nu este doar lipsită de dulceața inerentă a bezei, ci se dovedește a fi și o culoare frumoasă de marmură.

Lista ingredientelor care vor fi necesare în timpul procesului de gătit va fi următoarea:

  • 2 veverițe;
  • 100 g zahăr;
  • 50 g ciocolată neagră.

Pregătiți după cum urmează:

  1. Tăiați mărunt ciocolata cu un cuțit și puneți-o într-o pungă de plastic închisă ermetic. Apoi, ciocolata din pungă trebuie adusă la o stare lichidă. Pentru a face acest lucru, scufundați punga în apă fierbinte pentru câteva secunde (nu mai mult de 20) și frământați conținutul pungii cu mâinile. Dacă trebuie să faceți baie în apă clocotită, repetați.
  2. Albusurile se bat cu mixerul pana devine spumos, fara a reduce viteza mixerului, se adauga zaharul. Ar trebui să iasă o masă netedă, lucioasă. Tăiați un colț al pungii de ciocolată și distribuiți uniform ciocolata peste albușurile bătute în fâșii haotice.
  3. Folosind o spatulă de silicon, amestecați albușurile și ciocolata cu câteva mișcări de sus în jos, păstrând un model frumos marmorat. Asezam bezeaua pe o tava tapetata cu pergament si coacem o ora la 130 de grade.

Pregătirea unui desert „umed”.

Bezea umedă (bezea) este folosită de cofetari în două dintre formele sale - ca cremă pentru decorarea prăjiturilor, produse de patiserie, cupcakes și prăjituri de Paște; sub formă de prăjituri crocante uscate la cuptor.

Rețeta pentru acest desert versatil include:

  • 2 veverițe;
  • 100 g zahăr;
  • 5 g vanilină;
  • 3,5 g acid citric.

Algoritmul acțiunilor:

  1. Bate albusurile pana formeaza o spuma densa medie, apoi aseaza-le intr-o baie de apa si bate in continuare, adaugand zaharul putin cate putin. La final, adăugați vanilina și acidul citric.
  2. După 7-10 minute de bătut bezeaua într-o baie, aceasta va atinge densitatea dorită. După aceasta, trebuie îndepărtat și bătut încă cinci minute, astfel încât masa să se răcească suficient.
  3. Desertul „umed” finit poate fi folosit pentru decorarea produselor de cofetărie sau uscat în cuptor și servit ca desert independent.

Bezeaua pe un bat

Un bețișor de bambus și câteva picături de colorant alimentar pot transforma o bezea albă obișnuită într-o prăjitură strălucitoare, care va atrage atât pe cei mari, cât și pe cei mici, atât ca gust, cât și ca aspect.

Proporția ingredientelor pentru tratarea pe un băț:

  • 3 veverițe;
  • 165 g zahăr;
  • 8 g zahăr vanilat;
  • câteva picături de colorant alimentar.

Progres:

  1. Puneti albusurile cu zahar, inclusiv vanilia, intr-o cratita intr-o baie de aburi. Amestecați energic conținutul recipientului cu un tel de mână, astfel încât albușurile să nu se coaguleze și zahărul să fie complet dizolvat. Amestecul nu se bate în această etapă.
  2. Imediat ce boabele nu se mai simt la frecarea amestecului intre degete, scoateti albusurile din baie si bateti cu mixerul pana se racesc complet. În acest timp, masa va crește în volum, se va îngroșa și va deveni albă ca zăpada și lucioasă.
  3. Dacă doriți, colorați o parte din bezea sau întreaga masă, adăugând coloranți la sfârșit. Folosind un atașament stea închis, întindeți bezeaua pe o tavă de copt tapetată cu pergament și introduceți frigarui sau bețișoare de bambus.
  4. Uscați bezeaua pe un băț la 90-100 de grade timp de una până la o oră și jumătate. Pentru a preveni ca desertul să se înmoaie și să cadă, ar trebui să se răcească în cuptor cu ușa întredeschisă. Scoateți cu grijă bezeaua răcită de pe hârtie.

Subtilitățile de a face bezea perfectă

În ciuda simplității compoziției desertului, există mai multe secrete despre cum să gătești bezea la cuptor:

  1. Este important ca atunci când separați albușurile de gălbenușuri, nici o picătură din acesta din urmă să nu intre în bezea, altfel bezea pur și simplu nu se va biciui.
  2. Vasul pentru batut trebuie sa fie uscat si curat se poate degresa si stergand-l cu un tampon de bumbac inmuiat in zeama de lamaie. Nu bateți albușurile într-un recipient de aluminiu deoarece se pot închide la culoare.
  3. Dacă prăjiturile conțin amidon și/sau făină, atunci aceste ingrediente trebuie cernute prin această procedură va adăuga pufosul desertului;
  4. Zahărul se adaugă în proteine ​​în doze mici, numai după ce porția anterioară s-a dizolvat.
  5. Este foarte comod să prepari bezele seara, lăsându-le peste noapte în cuptorul ușor deschis, apoi dimineața te poți bucura de delicatețea pufoasă cu o ceașcă de ceai sau cafea.

Ce trebuie să știți când faceți bezea acasă

  1. Recipientul in care se va prepara bezeaua trebuie sa fie absolut uscat si curat.
  2. Vasele trebuie de asemenea să fie răcite. Pentru a face acest lucru, înainte de a pregăti desertul, puneți-l la congelator timp de 10-15 minute. Este mai bine să alegeți feluri de mâncare pentru prepararea bezelor din oțel inoxidabil, sticlă sau cupru. Este mai bine să evitați recipientele din plastic, deoarece acestea absorb grăsimea.
  3. Este necesar să folosiți proteine ​​la temperatura camerei. Există o părere că albușurile ar trebui să fie reci, dar de fapt, acest lucru nu face decât să favorizeze o bună separare a albușurilor de gălbenuș, iar pentru o bătutură mai bună recomandăm totuși folosirea albușurilor la temperatura camerei. Un alt secret: ouăle ar trebui să aibă 4-5 zile să bată mai bine decât cele proaspete;
  4. Trebuie să separați perfect albușurile de gălbenușuri. Nu este permisă nicio picătură de gălbenuș în masa proteică, altfel bezeaua nu va funcționa. Vă sfătuim să separați mai întâi albușurile într-o ceașcă și apoi să le turnați într-un recipient comun. Astfel te vei proteja de pătrunderea inutilă a gălbenușului în masă.
  5. Zahărul trebuie să fie complet dizolvat. După procesul de batere, zahărul nu trebuie să se zdrobească, dar masa trebuie să fie complet netedă.
  6. Bezeaua nu se coace, se usuca. O greșeală comună în prepararea bezelor este temperatura ridicată în cuptor. Este important să păstrați temperatura nu mai mare de 110 de grade. Dacă nu este posibilă setarea exactă a temperaturii, puteți, opțional, să deschideți ușa cuptorului cu 5-10 cm.
  7. Pentru a bate albusurile mai bine, adauga zeama de lamaie, acid sau sare. Pentru a îmbunătăți textura viitoarei bezele, trebuie doar să adăugați 3 picături de suc de lămâie sau o jumătate de gram de acid citric și sare.
  8. Nu e nevoie să te grăbești. Cea mai frecventă greșeală în prepararea bezeaui este adăugarea de prea mult zahăr deodată. Este important să adăugați zahăr treptat și la timp. Doar când amestecul de proteine ​​a crescut de 6-8 ori în timpul baterii și au apărut vârfuri moi, ar trebui să adăugați zahăr. Ar trebui să-l adăugați treptat, câte 1-2 lingurițe o dată.
  9. Bezeaua depinde de vreme. Poate suna ciudat, dar este adevărat. Dacă afară vremea este umedă sau ploioasă, iar camera este foarte umedă, bezeaua poate să nu iasă.
  10. Frigaruile trebuie inmuiate in apa inainte de coacere pentru a preveni arderea lor.
    Acum că știi toate secretele preparării bezei de bază, hai să ne uităm la câteva rețete de bezea pe băț.

Rețetă standard de bezea elvețiană

Compus:

  • zahăr - 160 de grame;
  • albușuri – 3 buc.;
  • frigarui (sau bezele elvetiene);
  • putina sare.

Metoda de gatire:

  1. Luați un recipient bine spălat și uscat.
  2. Separați albușurile de gălbenușuri (ținând cont de sfaturile noastre de mai sus). Lasam albusurile sa stea pana ajung la temperatura camerei.
  3. Cand albusurile au ajuns la temperatura dorita, adaugam sare si incepem sa bata. Ar trebui să începeți cu viteză mică, crescând-o treptat, iar când amestecul începe să devină alb și să se îngroașe, puteți crește viteza.
  4. Când au apărut deja vârfuri dense, puteți începe să adăugați zahăr puțin câte puțin. În această etapă, este important să adăugați zahăr în porții mici, batând bine după fiecare adăugare.
  5. Amestecul finit trebuie să fie dens și să se lipească de tel fără să cadă. Există o altă modalitate extremă de a verifica starea de pregătire a bezei - întoarceți vasul cu amestecul de proteine ​​cu susul în jos. Dacă nu iese nimic, totul este făcut corect.
  6. Pregătim forma în care vom usca bezeaua. Acoperiți-l cu hârtie de copt. Pentru a nu se umfla, ungeți-l cu puțin ulei.
  7. Preîncălziți cuptorul la 100 de grade.
  8. Transferam amestecul proteine-zahar intr-o seringa sau punga de patiserie, il asezam pe pergament si introducem frigarui pentru ca ulterior sa obtinem bezele elvetiene pe un bat.
  9. Asezam viitoarele noastre bezele intr-un cuptor deja preincalzit la 100 de grade. Timpul de gătire pentru desert depinde de înălțimea și dimensiunea prăjiturii. Dacă bezeaua are un diametru de aproximativ 5 cm și o înălțime de aproximativ 2 cm, durează o oră să se usuce la cuptor. Dacă plăcintele sunt mici, atunci timpul se poate reduce la 30-40 de minute.
  10. După acest timp, se oprește cuptorul, dar nu se scoate bezeaua, ci se lasă să se răcească.
    Iată o rețetă simplă și de bază pentru bezea elvețiană. Luând-o ca bază, poți improviza cu umpluturi și arome, completând acest desert ușor cu ciocolată, cacao, dulceață, nucă de cocos sau nuci.

Bezeaua de ciocolata pe batoane

Compus:

  • zahăr - jumătate de pahar;
  • albușuri – 4 buc.;
  • zahăr pudră - jumătate de pahar + 2 lingurițe pentru decor;
  • cacao – un sfert de cană + 2 lingurițe. pentru decorare;
  • bezele elvețiene (frigărui).

Metoda de gatire:

  1. Luați albusurile la temperatura camerei, bateți-le într-un bol uscat și curat și bateți la viteză medie până când amestecul începe să devină alb și să se îngroașe.
  2. Acum puteți adăuga zahăr în porții mici și bate în continuare la viteză mai mare. În etapa finală a baterii, adăugați zahăr pudră. Continuați să bateți până se formează vârfuri groase și dense.
  3. Cand amestecul se ingroasa suficient, adaugam pudra de cacao si amestecam bine cu o spatula.
  4. Preîncălziți cuptorul la 100-110 grade.
  5. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt.
  6. Transferați amestecul de ciocolată-ou într-o seringă de patiserie sau într-o pungă, puneți-l pe o tavă tapetată și introduceți bezele. Diametrul unei bezele este de obicei de aproximativ 5 cm.
  7. Uscați bezea de ciocolată pe bezea elvețiană la cuptor pentru o oră. Desertul ar trebui să devină uscat și ușor tare. Când totul este gata, lăsați bezeaua înăuntru timp de 15 minute.
  8. Se amestecă zahărul pudră rămas cu pudra de cacao. Presărați amestecul peste bezele pregătite.

Reteta batoane de bezea elvetiana


Compus:

Este important de știut!

Un nou program federal a fost lansat în Rusia pentru toate femeile care suferă de obezitate și supraponderalitate „Sunt pentru un corp sănătos!”În timpul programului, fiecare rusoaică va putea încerca un complex unic, extrem de eficient de ardere a grăsimilor„Bee Slim” primind 1 borcan absolut gratuit. Complexul te va ajuta sa slabesti in exces in 14 zile acasa!

  • albus de ou – 3 buc.;
  • zahăr - 170 de grame;
  • colorant alimentar;
  • zahăr vanilat și vanilie.

Metoda de gatire:

  1. Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri.
  2. Adăugați vanilia și zahărul la albusurile pure la temperatura camerei. Amesteca. Puneți într-o baie de apă.
  3. Amestecând repede, încălziți albușurile cu zahăr până se dizolvă.
  4. Acum turnați masa rezultată într-un mixer și bateți mai întâi la viteză mică, apoi creșteți-o treptat. Dacă doriți, adăugați colorant alimentar în gel.
  5. Bateți bine până se formează vârfuri groase și dense.
  6. Acoperim o tava de copt cu pergament si asezam pe ea bezeaua folosind o punga de patiserie. Introduceți o frigărui în fiecare bezea.
  7. Preîncălziți cuptorul la 100 de grade.
  8. Lăsați bezeaua să se coacă o oră și jumătate, lăsând un mic spațiu între ușă și dulap.
  9. Ca să nu se înmoaie bezeaua, nu le scoatem imediat, ci le lăsăm să se răcească la cuptor.
  10. Rezultatul ar trebui să fie bezele uscate și frumoase pe bețe.

Reteta de bezea cu nuci pe bete

Compus:

  • albușuri – 2 buc.;
  • alune de pădure (orice nucă la alegere) – 60 de grame;
  • zahăr - 120 de grame;
  • putina sare;
  • frigarui.

Metoda de gatire:

  1. Mai întâi, prăjiți ușor nucile într-o tigaie uscată.
  2. Se macină nucile prăjite într-un blender.
  3. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
  4. Tapetați o tavă sau o foaie de copt cu hârtie de copt.
  5. Pregătiți bezeaua așa cum este indicat în rețeta de bază de mai sus.
  6. Când încep să se formeze primele vârfuri de proteine, adăugați nucile prăjite și amestecați cu grijă totul împreună cu o spatulă.
  7. Turnați amestecul de proteine ​​​​-nuci pe o tavă de copt cu o lingură.
  8. Coaceți aproximativ 20 de minute. Bezeaua trebuie sa crape usor deasupra.
  9. Răciți prăjiturile finite la cuptor.

Bezea cu piersici pe batoane


Pentru bezea:

  • albușuri – 2 buc.;
  • confituri de piersici - 1 lingura. linguriţă;
  • zahăr pudră - 120 de grame;
  • un praf de acid citric;
  • bezea.

Pentru dulceata de piersici:

  • o treime dintr-o piersică coaptă sau 5-6 bucăți de piersici congelate;
  • apă - 2 linguri. linguri;
  • vanilina - un sfert de lingurita.

Metoda de gatire:

  1. Preîncălziți cuptorul la 150 de grade.
  2. Separam albusurile de galbenusuri. Aduceți albusurile la temperatura camerei.
  3. În timp ce cuptorul se încălzește, pregătiți confitura. Pentru a face acest lucru, tocați mărunt piersicile, puneți-le într-o cratiță și umpleți-le cu apă. Se pune pe foc si se fierbe, amestecand. Când piersicile devin moi, adăugați zahăr. Continuați să gătiți, amestecând până când zahărul se dizolvă. Amestecați confitura de piersici rezultată într-un blender și puneți-o pe o farfurie pentru a se răci.
  4. Bate zahărul și albușurile ca standard.
  5. Când apar primele vârfuri de proteine, adăugați puțin câte puțin o lingură de confituri în amestec.
  6. Puneți amestecul rezultat pe o foaie de copt, introduceți frigărui și puneți-l la cuptor.
  7. Lăsați bezeaua la cuptor până se răcește complet.

Există o mare varietate de rețete de bezea. Se poate realiza in diferite culori, forme, dimensiuni. Așa că, de exemplu, puteți face bezea pe bețe prin pur și simplu lipirea jumătăților finisate ale desertului cu ciocolată sau smântână și așezând o frigărui în mijloc.

Alternativ, puteți face bezea cu umplutură de ciocolată. Pentru a face acest lucru, înainte de a planta amestecul de proteine, așezați cuburi de ciocolată pe o foaie de copt și deasupra „aluatul”.

Bezea este adesea folosită de cofetari ca decor pentru diverse prăjituri și produse de patiserie. Pentru a face acest lucru, bezele de diferite forme și dimensiuni sunt atașate pe suprafața finisată a tortului cu cremă, astfel încât să se obțină un model frumos dacă bezea nu funcționează

Chiar și patiserii cu experiență s-ar putea să nu fie întotdeauna capabili să obțină acest desert proteic, așa că nu vă descurajați.
Masa proteică „răsfățată” poate fi turnată într-o tavă de copt și uscată, așa cum facem de obicei cu bezea. Rezultatul final va fi un tort de bezea. Puteți face mai multe dintre aceste straturi de prăjitură, le acoperiți cu orice cremă și voila, o prăjitură delicioasă de bezea este gata.

O altă variantă pentru a remedia situația ar fi să pregătiți ceva asemănător unui biscuit. Știm cu toții că un biscuit este format din proteine, zahăr și făină. Prin urmare, pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați făină în amestecul de ou-zahăr bătut (70-80 de grame de făină pentru 3 albușuri) și să amestecați bine. Turnați aluatul rezultat în formă și coaceți la 180 de grade timp de 40 de minute. Lăsați biscuitul să se răcească și ungeți cu crema preferată.

Deci, bezele, tovarăși!

Se pare că ți-am dat deja aici toate sfaturile educaționale posibile și imposibile despre cele mai des întâlnite facape de cofetărie: s-a scris deja multă hârtie reziduală despre biscuit, s-au scris cheesecake pentru tine aici și coapte, și ciocolată, și dietă. , clătite și clătite, toate cele mai ideale rețete au fost descrise în toate detaliile și cu fotografii pas cu pas.

Ce altceva se află pe primul loc în ceea ce privește numărul de hack-uri culinare? Doar bezea a rămas fără atenție. Mai mult, mă rogi să-ți spun și cum să prepar bezea astfel încât să fie frumoasă, stabilă, gustoasă și crocantă. Ei bine, să lucrăm la greșeli?

Probabil că ați văzut, încercat sau făcut singur bezea maro înfricoșătoare. Aceasta este o catastrofă. Bezeaua naturală clasică ar trebui să fie albă ca zăpada. Eu însumi întâlnesc adesea o mulțime de rețete pe internet pentru așa-numita „bezea” cu o ușoară nuanță maro. Nu ai încredere în ei. Aceasta nu este bezea. Acestea sunt deja cookie-uri. În momentul în care bezea și-a schimbat culoarea, a încetat să mai fie o bezea și a devenit prăjitură.

Tine minte regula principală a cuptorului: Bezeaua nu se coace, bezea se usuca.

Bezea este o prăjitură crocantă franțuzească făcută din bezea. Bezeaua este batuta spuma cu zahar. Bezea se poate face din orice tip de bezea. Există trei soiuri principale:

  1. Franceza este cel mai simplu și cel mai comun mod de a bate albușurile. Doar bate albusurile, adaugand treptat zaharul.
  2. Bezeaua elvețiană este mai stabilă. Aici albusurile se bat intr-o baie de apa.
  3. Italiana este cel mai stabil și mai laborios tip de bezea. Preparat cu sirop de zahăr.

Pentru bezele prefer sa fac bezea elvețiană. Această bezea își păstrează perfect forma, este mai stabilă în comparație cu cea franțuzească, dar procesul nu este la fel de consumator de energie ca în cel italian.

Lucrul principal

Ce ar trebui să faci pentru a face bezeaua albă, crocantă și frumoasă? Iată cele 10 porunci ale mele.

  1. Raportul ideal de proteine ​​din zahăr din bezea: 1 parte proteină la 2 părți zahăr. Adică, în mod ideal, trebuie să cântăriți proteinele și să luați exact de 2 ori mai mult zahăr.
  2. Separam albusurile de galbenusuri cat sunt inca reci, imediat dupa refrigerare (aceasta le face mai usor de separat). Si apoi lasam albusurile 30 de minute la temperatura camerei, acoperite cu folie alimentara.
  3. Pentru ca albușurile să se bată într-o spumă tare, toate ustensilele folosite pentru baterea albușurilor trebuie să fie curate și uscate.
  4. Pentru o baie de apă, este indicat să folosiți una din metal sau din sticlă. vase de gătit rezistente la căldură .
  5. Pentru a stabiliza bezeaua, cofetarii folosesc crema de tartar. Dacă nu îl puteți obține, îl puteți înlocui cu câteva picături de suc de lămâie.
  6. Temperatura cuptorului pentru această metodă de preparare a bezei ar trebui să fie maxim 100º. Dacă cuptorul este puternic, atunci pentru a evita întunecarea este mai bine să reduceți temperatura la 80 ° C și să creșteți timpul de uscare la 2-3 ore.
  7. Timp de uscare pentru bezea depinde direct de dimensiunea lor. De regulă, acest proces durează 1 oră sau mai mult.
  8. În prima oră de uscare nu deschide cuptorul! În caz contrar, bezeaua se pot crăpa sau își pot pierde forma.
  9. Cel mai simplu mod de a verifica starea de pregătire a bezei este să rupeți o bezea din tava de copt, dacă se desprinde ușor, atunci bezea este gata. Și dacă se lipește, mai are nevoie de câteva minute.
  10. Odată ce bezeaua sunt gătite, nu le scoateți imediat din cuptor. Lăsați-le la cuptor peste noapte sau până se răcesc complet pentru a usca interiorul corespunzător.

Și rețeta de bezea pe bezea elvețiană

Noi vom avea nevoie:

  • albusuri, temperatura camerei - 125 gr. (3-4 buc.)
  • zahăr - 250 gr.
  • *tartru sau suc de lamaie - ¼ lingurita.
  • câteva picături extract de vanilie (optional)
  • câteva picături colorant alimentar (optional)

*Pentru a obține o bezea perfect stabilă, vă sfătuiesc să cumpărați crema de tartar. Acesta este cel mai bun stabilizator pentru proteine, smântână etc. Este greu de găsit în supermarketurile obișnuite. Dar el disponibil pe iHerb . Cod de reducere - POR7412.

Înainte să începem, citiți cu atenție cele 10 reguli de preparare a bezei ⇑

Preparare:

  1. Preîncălziți cuptorul la 100º. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt sau un covor de silicon.
  2. Puneti albusurile, zaharul si esenta intr-un vas termorezistent si puneti-l intr-o baie de apa. Apa nu trebuie să atingă vasul!
  3. Amestecând constant cu telul, încălziți albușurile până când zahărul este complet dizolvat, aproximativ 4 minute (ștergeți masa de proteine ​​între degete - nu trebuie să simțiți boabele) - asta este foarte important!
  4. După ce zahărul s-a dizolvat, scoateți albusurile din baia cu apă, adăugați zeamă de lămâie sau crema de tartru și începeți să bateți cu mixerul la viteză mică timp de 4 minute.
  5. Apoi creșteți viteza mixerului (la maxim dacă puterea mixerului este mai mică de 500 W și la penultima scară dacă puterea mixerului este mai mare de 500 W) și bateți încă 3-4 minute sau până când bolul mixerului se răcește până la temperatura camerei.
  6. Dacă doriți, adăugați câteva picături de esență sau colorant alimentar și bateți încă 1 minut.
  7. Transferați bezeaua într-o pungă de patiserie și puneți bezeaua pe foaia de copt pregătită.
  8. Uscați bezeaua timp de 1 până la 4 ore (în funcție de mărime), apoi opriți cuptorul și lăsați bezeaua să se usuce peste noapte.

Acum uită-te la micuțul ăsta recenzie video despre prepararea bezei potrivite:

Bezeaua elvețiană este crocantă la exterior și moale la interior.

Dar m-am gândit cu atenție și am decis că pentru cei care sunt deosebit de leneși, trebuie să notez cea mai ușoară rețetă de bezea pe bezea franceză. Aceste bezeshki se dovedesc crocante atât în ​​interior, cât și în exterior, dar gustul nu este în niciun caz inferior celor menționate mai sus))

Iată rețeta mea perfectă de bezea folosind o bezea franceză simplă.

Compus:

  • albușuri - 115 gr. (4 lucruri.)
  • suc de lamaie - cateva picaturi
  • zahăr - 115 gr.
  • zahăr pudră - 115 gr.

Metoda de gatire:

  1. Într-un castron curat și uscat, cu un mixer la viteză medie, bate albușurile până se formează vârfuri moi, adică masa trebuie să devină albă și să țină telul când este ridicată. Adăugați câteva picături de suc de lămâie.
  2. Apoi mariti viteza mixerului si, continuand sa bateti, adaugati zaharul treptat, adaugand cate 1 lingura si batand 3-4 secunde dupa fiecare portie de zahar.
  3. Când masa devine lucioasă și lucioasă, iar vârfurile își păstrează forma, se oprește mixerul și se cern 1/3 din zahăr pudră în albușuri, se amestecă ușor și se amestecă în același mod celelalte două părți de zahăr pudră.
  4. Restul este la fel ca data trecută: puneți bezeaua pe o foaie de copt folosind o pungă de patiserie și coaceți la 100ºC timp de 1 oră.
  5. După o oră, încercați să scoateți o bezea din foaia de copt: dacă se desprinde ușor, atunci puteți opri cuptorul dacă se lipește, lăsați-o încă 30-45 de minute, sau chiar 1 oră (acest lucru va depinde de timp); dimensiunea bezelor dvs. specifice).

    O altă modalitate sigură de a verifica bezea dacă este gata este să o rupeți în jumătate: dacă se rupe și se strânge, atunci este gata.

  6. Bezeaua franțuzească finită poate fi lăsată în cuptorul închis peste noapte sau o puteți scoate imediat și se răcește.

Păstrați plăcintele finite într-un recipient ermetic (nu în frigider!) la temperatura camerei timp de o săptămână sau chiar mai mult. Sincer să fiu, le păstrez luni de zile.

Dacă, din nou, mai aveți întrebări nerezolvate, întrebați în comentariile de mai jos. ⇓ Vom decide împreună.

Succes, dragoste și răbdare.

Probabil că ați văzut, încercat sau făcut singur bezea maro înfricoșătoare. Aceasta este o catastrofă. Bezeaua naturală clasică ar trebui să fie albă ca zăpada. Eu însumi întâlnesc adesea o mulțime de rețete pe internet pentru așa-numita „bezea” cu o ușoară nuanță maro. Nu ai încredere în ei. Aceasta nu este bezea. Acestea sunt deja cookie-uri. În momentul în care bezea și-a schimbat culoarea, a încetat să mai fie o bezea și a devenit prăjitură.

! Amintiți-vă de regula principală a cuptorului: bezea nu este coaptă, bezea este uscată.

Bezea este o prăjitură crocantă franțuzească făcută din bezea. Bezeaua este batuta spuma cu zahar. Bezea se poate face din orice tip de bezea. Există trei soiuri principale:

  1. limba franceza- cel mai simplu si cel mai comun mod de a bate albusurile. Doar bate albusurile, adaugand treptat zaharul.
  2. elvețian- o bezea mai stabila. Aici albusurile se bat intr-o baie de apa.
  3. Italiană- cel mai stabil și mai laborios tip de bezea. Preparat cu sirop de zahăr.

Pentru bezea, prefer să fac bezea elvețiană. Această bezea își păstrează perfect forma, este mai stabilă în comparație cu cea franțuzească, dar procesul nu este la fel de consumator de energie ca în cel italian.

Lucrul principal

Ce ar trebui să faci pentru a face bezeaua albă, crocantă și frumoasă? Iată cele 10 porunci ale mele.

  1. Raportul ideal de proteine ​​din zahăr din bezea este: 1 parte proteină la 2 părți zahăr. Adică, în mod ideal, trebuie să cântăriți proteinele și să luați exact de 2 ori mai mult zahăr.
  2. Separam albusurile de galbenusuri cat sunt inca reci, imediat dupa refrigerare (aceasta le face mai usor de separat). Si apoi lasam albusurile 30 de minute la temperatura camerei, acoperite cu folie alimentara.
  3. Pentru ca albușurile să se bată într-o spumă tare, toate ustensilele folosite pentru baterea albușurilor trebuie să fie curate și uscate.
  4. Pentru o baie de apă, este indicat să folosiți vase din metal sau sticlă rezistente la căldură.
  5. Pentru a stabiliza bezeaua, patiserii folosesc crema de tartru. Dacă nu ai unul, îl poți înlocui cu câteva picături de suc de lămâie.
  6. Temperatura cuptorului cu această metodă de preparare a bezei nu trebuie să depășească 100 de grade. Dacă cuptorul este puternic, atunci pentru a evita întunecarea este mai bine să reduceți temperatura la 80 și să creșteți timpul de uscare la 2-3 ore.
  7. Timpul de uscare pentru bezele depinde direct de dimensiunea acestora. De regulă, acest proces durează 1 oră sau mai mult.
  8. Nu deschideți cuptorul în prima oră de uscare! În caz contrar, bezeaua se pot crăpa sau cădea.
  9. Cel mai simplu mod de a verifica starea de pregătire a bezei este să rupeți o bezea din tava de copt, dacă se desprinde ușor, atunci bezea este gata. Și dacă se lipește, mai are nevoie de câteva minute.
  10. Odată ce bezeaua sunt gătite, nu le scoateți imediat din cuptor. Lăsați-le la cuptor peste noapte pentru a usca bine interiorul. Ei bine, sau cel puțin timp de 1 oră.

Și rețeta de bezea pe bezea elvețiană

Noi vom avea nevoie:

  • albusuri, temperatura camerei - 225 gr. (7 buc.)
  • zahăr - 450 gr. (2 pahare)
  • suc de lamaie sau crema de tartru - ½ lingurita. (optional)
  • câteva picături de vanilie sau orice altă esență (opțional)
  • câteva picături de colorant alimentar (opțional)

Înainte de a începe să faceți bezea, citiți cu atenție cele 10 reguli de preparare a bezei ⇑

Din aceste ingrediente veți obține o mulțime de bezele. Prin urmare, pentru prima dată, vă sfătuiesc să luați 3-4 proteine, să le cântăriți și să adăugați exact de 2 ori mai mult zahăr, adică 120 de grame. proteine ​​iau 240 gr. Sahara.

Preparare:

  1. Preîncălziți cuptorul la 100º. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt sau un covor de silicon.
  2. Puneti albusurile, zaharul si esenta intr-un vas termorezistent si puneti-l intr-o baie de apa. Apa nu trebuie să atingă vasul!
  3. Amestecând constant cu telul, încălziți albușurile până când zahărul este complet dizolvat, aproximativ 4 minute (ștergeți masa de proteine ​​între degete - nu trebuie să simțiți boabele) - asta este foarte important!
  4. După ce zahărul s-a dizolvat, scoateți albusurile din baia cu apă, adăugați zeamă de lămâie sau crema de tartru și începeți să bateți cu mixerul la viteză mică timp de 4 minute.
  5. Apoi creșteți viteza mixerului (la maxim dacă puterea mixerului este mai mică de 500 W și la penultima scară dacă puterea mixerului este mai mare de 500 W) și bateți încă 3-4 minute sau până când bolul mixerului se răcește până la temperatura camerei.
  6. Dacă doriți, adăugați câteva picături de esență sau colorant alimentar și bateți încă 1 minut.
  7. Transferați bezeaua într-o pungă de patiserie și puneți bezeaua pe foaia de copt pregătită.
  8. Uscați bezeaua timp de 1 până la 4 ore (în funcție de mărime), apoi opriți cuptorul și lăsați bezeaua să se usuce peste noapte.

Bezeaua elvețiană este crocantă la exterior și moale la interior.

Dar m-am gândit cu atenție și am decis că pentru cei mai ales leneși, trebuie să notez cea mai simplă rețetă de bezea pe bezea franțuzească. Aceste bezeshki se dovedesc crocante atât în ​​interior, cât și în exterior, dar gustul nu este în niciun caz inferior celor menționate mai sus))

Iată rețeta mea perfectă de bezea folosind o bezea franceză simplă.

Compus:

  • albușuri - 115 gr. (4 lucruri.)
  • suc de lamaie - cateva picaturi
  • zahăr - 115 gr.
  • zahăr pudră - 115 gr.

Metoda de gatire:

  1. Într-un castron curat și uscat, cu un mixer la viteză medie, bate albușurile până se formează vârfuri moi, adică masa trebuie să devină albă și să țină telul când este ridicată. Adăugați câteva picături de suc de lămâie.
  2. Apoi mariti viteza mixerului si, continuand sa bateti, adaugati zaharul treptat, adaugand cate 1 lingura si batand 3-4 secunde dupa fiecare portie de zahar.
  3. Când masa devine lucioasă și lucioasă, iar vârfurile își păstrează forma, se oprește mixerul și se cern 1/3 din zahăr pudră în albușuri, se amestecă ușor și se amestecă în același mod celelalte două părți de zahăr pudră.
  4. Restul este la fel ca data trecută: puneți bezeaua pe o foaie de copt folosind o pungă de patiserie și coaceți la 100ºC timp de 1 oră.
  5. După o oră, încercați să scoateți o bezea din foaia de copt: dacă se desprinde ușor, atunci puteți opri cuptorul dacă se lipește, lăsați-o încă 30-45 de minute, sau chiar 1 oră (acest lucru va depinde de timp); dimensiunea bezelor dvs. specifice).

    O altă modalitate sigură de a verifica bezea dacă este gata este să o rupeți în jumătate: dacă se rupe și se strânge, atunci este gata.

  6. Bezeaua franțuzească finită poate fi lăsată în cuptorul închis peste noapte sau o puteți scoate imediat și se răcește.

Păstrați plăcintele finite într-un recipient ermetic (nu în frigider!) la temperatura camerei timp de o săptămână sau chiar mai mult. Sincer să fiu, le păstrez luni de zile.

Instrucțiuni de gătit

1 oră 10 minute Imprimare

    1. Separam albusurile de galbenusuri. Principalul lucru este să le separați cu grijă, altfel albușurile nu vor bate bine și nu va ieși nimic. Iau doua cani, turnam cu grija albusurile intr-una, galbenusurile raman in cealalta (le puteti acoperi cu folie, le dati la frigider si apoi faceti si ceva din ele). Pat de copil Cum se separa albusurile de galbenusuri

    2. Turnați zahăr într-o cană de măsurat, până la marcajul de 150 de grame. Adăugați 2 lingurițe (dar puteți face mai mult, așa că mirosul va fi în toată casa) de zahăr vanilat.

    3. Preîncălziți cuptorul în avans, dar foarte scăzut. O aprind la 120 de grade. Instrument Termometru de cuptor Cum se încălzește cuptorul, chiar dacă setați o anumită temperatură, poate fi înțeles doar cu experiență. Este mai bine să ai la îndemână un termometru mic care este pus în cuptor sau pur și simplu atârnat pe grătar. Și este mai bine să arate grade Celsius și Fahrenheit simultan și cu precizie - ca un ceas elvețian. Un termometru este important atunci când trebuie să respectați cu strictețe regimul de temperatură: de exemplu, în cazul coacerii.

    4. Luați un fel de vas în care să batem albușurile (eu am un vas special de plastic pentru asta, puteți bate orice în el), un mixer și gata! Este important, desigur, ca mixerul să fie puternic. Dacă totul este în ordine, atunci 3-5 minute ar trebui să fie suficiente pentru a obține o spumă puternică care nu va cădea, chiar dacă răsturnați vasul cu susul în jos. Instrument mixer Este convenabil să bateți albușurile, precum și să frământați alte substanțe precum carnea tocată sau aluatul, nu manual (pentru că acest lucru necesită efort și timp), ci folosind un mixer precum KitchenAid. De exemplu, modelul Artisan are zece moduri de viteză și trei atașamente diferite pentru a lucra cu orice consistență și este, de asemenea, un robot de bucătărie universal.

    5. Turnați zahărul din pahar, bateți încă 5 minute până când zahărul și spuma devin mai mult sau mai puțin una. E gata! Pentru a verifica cat de perfect este totul, poti trece bataile mixerului peste suprafata spumei, iar daca mai sunt urme de imobil, atunci totul este ok!

    6. Puneți o foaie de hârtie de copt pe o foaie de copt, după mărime.
    Instrument Hârtie de copt Pentru o coacere uniformă, este mai bine să puneți plăcintele deschise și quiches-urile în cuptor pe un grătar și pentru a preveni ca sosul care fierbe de la căldură să picure între tije, hârtia de copt vă va ajuta. De exemplu, finlandezii produc unul bun - este destul de dens și este deja împărțit în foi care sunt ușor de scos din cutie. Și nu se mai cere nimic din hârtie.

    7. Ei bine, pune pe el viitoare bezele sub orice formă! Fac lucruri magice folosind o pungă cu diferite atașamente (ceva ca o seringă de patiserie, doar mai simplă). Puteți face bezele mici sau mari. Cele mici, apropo, se coace mai repede. Instrument Con de cofetărie Este convenabil să stoarceți umplutura pe aluat, precum și smântâna, cu un cornet de patiserie. Apoi porțiile devin uniforme și îngrijite, iar mâinile nu se murdăresc cu carne tocată. Nu trebuie să cumpărați un corn; acesta poate fi rulat cu ușurință din celofan sau alt material rezistent la apă. În scopuri de cofetărie, este mai bine să folosiți conuri cu o varietate de atașamente - de obicei, un set include mai multe piese simultan.

    8. Asta e aproape tot! Dați la cuptor la 120 de grade pentru 50–60–80 de minute, puteți verifica periodic. Dacă exteriorul este greu, atunci este timpul să-l scoți.



Publicații conexe