Cum se păstrează principalele tipuri de aluat: o abordare specială pentru fiecare. Aluat de drojdie la frigider - se poate păstra și cum se face

Dacă intenționați să pregătiți produse de copt în următoarele 24 de ore, aluatul poate fi păstrat la frigider. Pentru a face acest lucru, trebuie așezat pe un raft care este situat cât mai departe de congelator. Pentru depozitare veți avea nevoie de o pungă groasă de plastic. Dacă produsul nu este planificat să fie utilizat în viitorul apropiat, atunci trebuie lăsat în congelator la o temperatură de aproximativ 15 grade sub zero.

Cum se păstrează aluatul de drojdie la frigider?

Dacă este necesar să se păstreze corect produsul până mâine, atunci acesta este lăsat la frigider. Puteți păstra atât aluat dulce, cât și aluat nedospit. Are capacitatea de a crește, așa că trebuie să vă asigurați că masa nu se peroxidează. La frigider, procesul de fermentare va continua, doar într-un ritm mai lent.

Dacă puneți în el aluat care a crescut deja, acesta va continua să crească. După ce se ridică, masa va cădea și se va peroxida, va avea un miros pronunțat de piure și nu se va putea ridica nici măcar la căldură. Acest produs poate fi folosit numai pentru plăcinte prăjite. Dacă produsele obținute din acesta sunt coapte în cuptor, acestea vor deveni palide, grele și cauciucate.

Pentru a rezolva această problemă, trebuie să frământați bine din nou aluatul înainte de a-l pune la frigider. Acest lucru va ajuta la eliminarea excesului de dioxid de carbon. Se rulează în bile și se ung cu puțin ulei vegetal. Produsul trebuie pus într-o pungă groasă de plastic care are de două ori volumul aluatului. Dacă nu există suficient spațiu în el, masa o va rupe pur și simplu și va ajunge afară.

Perioada de valabilitate în frigider nu este mai mare de 1 zi. Dacă lăsați produsul câteva zile, acesta va deveni practic impropriu consumului, deoarece își va pierde gustul și calitatea.

Pentru utilizare, scoateți aluatul din frigider, stropiți placa cu făină și frământați bine. După aceasta, trebuie să-l puneți într-un castron și să-l acoperiți cu un prosop sau un capac cu o gaură mică și lăsați-l să stea într-un loc cald să crească.

Produsele de panificație finite sunt ușor diferite ca gust față de produsele din lotul inițial.

Caracteristici de depozitare în congelator

Dacă nu intenționați să coaceți în viitorul apropiat, atunci ar trebui să depozitați aluatul de drojdie la congelator. În acest scop, trebuie introdus în cameră cât mai repede posibil. Aluatul nu trebuie lăsat să crească, deoarece acest lucru îl va face să se acru.

Înainte de a trimite la depozitare, masa trebuie frământată bine, așezată într-o pungă etanșă, dându-i o formă plată. Acest lucru va promova o congelare mai rapidă. Este indicat să împărțiți aluatul în porții și să stropiți cu făină. Fiecare pungă trebuie să fie marcată cu data fabricării. Ambalajul este strâns legat și trimis la congelator în cel mai rece loc.

Perioada de valabilitate a produsului la o temperatură de -15 °C este de până la trei luni. În același timp, nu își pierde gustul.

Pentru a preveni uscarea foietajului, acesta trebuie învelit în folie alimentară și rulat.

Aluat pregătit pentru congelare

Aluatul de drojdie congelată este folosit pentru a face plăcinte, chifle, plăcinte și pizza. Produsele de copt pot fi coapte în cuptor sau prăjite.

Cum să dezgheți un produs?

Aluatul congelat nu trebuie scos imediat. Ar trebui să fie pus în frigider pe raftul din mijloc. Timpul de dezghețare va dura câteva ore. După aceasta, masa trebuie pusă într-o tigaie și așezată într-un loc uscat, cald, fără curenți sau acces la lumina soarelui. Temperatura camerei trebuie să fie de 23 °C. În aproximativ 1-12 ore, produsul va fi gata de utilizare.

H Pentru a accelera procesul de dezghetare, aluatul poate fi pus intr-un sac de vid in apa fierbinte. Lichidul răcit trebuie înlocuit cu unul nou. În acest caz, va fi gata de utilizare în 5-6 ore.

Va dura aceeași perioadă de timp pentru a dezgheța lângă aragaz. Pentru a face acest lucru, puneți aluatul într-un castron sau tigaie și puneți-l cât mai aproape de arzătorul cu gaz pornit. Nu-l puneți direct pe aragaz.

Cel mai rapid mod de a dezgheța este cuptorul cu microunde. În funcție de cantitatea de produs, 1-2 minute vor fi suficiente.

Foarte des, tinerele gospodine întreabă cum se păstrează aluatul de drojdie pentru plăcinte și câte zile poate rezista la frigider. Oferim mai multe opțiuni populare, folosindu-te de care poți economisi excesul de aluat pentru o perioadă de la două zile până la trei luni.

Deci, unde este cel mai bun loc pentru a pune aluatul:

• într-un frigider;
• în congelator;
• sub formă de semifabricate congelate (plăcinte).

Să ne uităm la fiecare opțiune mai detaliat.

A se păstra la frigider

Această metodă va ajuta la conservarea produsului rămas timp de până la două zile. Procedați după cum urmează:

1. Luați un bol adânc și stropiți bine interiorul cu făină.
2. Puneți produsul nefolosit în el și acoperiți cu folie alimentară.
3. Faceți o gaură mică și puneți-o pe un raft în frigider.

Aluatul nu poate fi lăsat în astfel de condiții mai mult de două zile, altfel se poate acru. Încercați să îl utilizați cât mai devreme posibil. Dacă tot nu îl puteți folosi în 48 de ore, înghețați-l.

Lăsați-l la congelator

Puneți puțin materialul de drojdie rămas de la copt înainte de congelare. Tăiați în porții și stropiți cu făină. Apoi, puneți piesele într-o pungă de plastic și legați-o bine. Pentru a nu uita data fabricației, semnați fiecare.

Produsul congelat poate fi păstrat până la trei luni. Dacă este necesar, îndepărtați cantitatea necesară de aluat, așteptați până când este complet dezghețat și utilizați ca de obicei.

Cum să salvezi semifabricate

Aluatul de drojdie poate fi depozitat ca semifabricat. Pentru aceasta:

1. Formați plăcinte umplute sau orice alte produse.
2. Se aseaza pe o tava unsa cu unt si se da la cuptorul preincalzit.
3. Imediat ce produsele au crescut puțin, se oprește cuptorul și se scot plăcintele.
4. Se răcește, se înfășoară în folie alimentară și se îngheață.

Puteți lăsa astfel de produse în congelator timp de cel mult trei luni. Dacă este necesar, scoateți din depozit, decongelați, puneți pe o tavă de copt și coaceți.

Ce poate fi mai gustos decât produsele de copt de casă? Nicio masă de sărbători nu este completă fără o plăcintă delicioasă sau un tort de casă uimitor, iar cel mai consistent mic dejun, prânz sau cină ar fi incomplet fără dulciuri. Cel mai popular printre bucătari este aluatul de drojdie, care este folosit pentru a face plăcinte, gogoși, kulebyak, prăjituri cu brânză și chifle. Dar se întâmplă adesea să fie pregătit numărul necesar de produse, dar materiile prime rămân. Mulți oameni nu știu ce să facă și cum să păstreze aluatul de drojdie. Poți pune la frigider sau congela în frigider, dar ține cont de câteva reguli.

Aluatul de drojdie poate fi păstrat la frigider

Reguli de depozitare în frigider

Ingredientele necesare ale materiilor prime de drojdie: apă (lapte), făină, drojdie. Aceste componente se păstrează ușor la frig. Puteți lăsa aluatul de drojdie la frigider. Cât timp să-l păstrați, vă întrebați, maxim o zi. Cu scăderi ușoare ale temperaturii aerului, fermentația, provocată de drojdia în masă, continuă, deși se oprește ușor. Prin urmare, trebuie folosit în ziua următoare, altfel se va acri. Pentru a păstra aluatul corect, aveți nevoie de:

• împărțiți-l în bucăți mici;
• Se face o bila din fiecare bucata si se unge cu orice ulei vegetal;
• trimiteți produsele rezultate în polietilenă sau înfășurați-le în folie alimentară, mai întâi trebuie să faceți găuri, astfel încât masa „respiră”;
• se tine pana maine in partea cea mai rece a frigiderului.

Depozitarea este posibilă la următoarele condiții de temperatură: de la + 1 la + 7 °C.

Depozitare în congelator

Este ușor să lăsați produsul pentru o perioadă lungă de timp - doar înghețați-l. Dacă mențineți temperatura și umiditatea necesare a aerului, masa nu își pierde proprietățile chiar și atunci când este înghețată. Este ușor de înțeles cât de mult poate fi păstrat aluatul: dacă intervalul de temperatură ajunge la -15–18 C°, acesta poate fi păstrat timp de 2 luni. Există o listă de reguli care trebuie respectate cu strictețe.

1. Împărțiți masa în părți, ținând cont că dezghețați treptat cât este necesar pentru o singură dată, și nu întreaga piesă de prelucrat.
2. Ungeți bucățile rezultate cu ulei vegetal sau stropiți cu făină.
3. Puneți piesele în recipiente speciale sau înfășurați-le în folie alimentară pentru o mai bună păstrare.
4. Dacă doriți, îl puteți rula într-o rolă.

În timpul depozitării în congelator, dezghețarea, dezghețarea și recongelarea nu sunt permise.

Aluatul trebuie înghețat în porții

Reguli de dezghețare

Materiile prime congelate se pot strica cu ușurință dacă nu sunt decongelate corespunzător. Dezghețarea se realizează treptat, pas cu pas. Masa de aluat congelat trebuie mutată la frigider pentru câteva ore, astfel încât să se dezghețe puțin. Apoi scoate-l și pune-l la dezghețat la temperatura camerei. Este indicat să nu lăsați produsul decongelat în curenți de aer sau la soare.

Acoperiți aluatul ușor rece cu o cârpă și așteptați până când drojdia fermentează și începe să crească. Dacă a crescut deja, puteți trece imediat la rularea, modelarea și coacerea produselor.

Aluatul decongelat trebuie depozitat departe de curenti de aer

Depozitarea produsului fără drojdie

O trăsătură caracteristică a unei mase fără drojdie este absența drojdiei în compoziție: aluat azimă, biscuiți, aluat tocat, puf, choux și clătite. Datorită acestui fapt, are o durată de valabilitate lungă.

1. Proaspata este usor si rapid de preparat; ingredientele principale sunt faina si apa rece. Indispensabil pentru prepararea de găluște, găluște, plăcinte și pizza. Este foarte ușor de depozitat la frigider: împărțiți în părți, faceți prăjituri din ele, înfășurați-le în folie alimentară și puneți-le pe raft. Astfel va dura până a doua zi. Aluatul de găluște congelat pentru pizza poate fi păstrat până la 6 luni chiar și după dezghețare, va fi potrivit pentru coacere.
2. Biscuitul este foarte capricios, așa că pregătirea necesită o oarecare îndemânare. Dar gustul este uimitor! Produsul poate rezista la frigider 7 zile, la congelator – până la 6 luni. Pentru a păstra aluatul de biscuiți, este important să-l împachetați cu grijă într-un recipient ermetic și din plastic.
3. Shortbread este o opțiune ideală pentru a coace prăjituri delicioase. Frigul este numai bun pentru el. De aceea, înainte de a coace produsele de patiserie, se ține la frigider aproximativ 4 ore. Odată congelată, se poate păstra la congelator aproximativ 2 luni. După decongelare, trebuie frământat până dispar cocoloașele. Atunci va fi deosebit de sfărâmicios.
4. Tocat, care este un tip de paine scurte, nu trebuie tinut la rece mult timp, maxim pana a doua zi dimineata. Este mai bine să-l păstrați la frigider, deoarece, ca urmare a înghețului, aluatul finit tocat se întărește și devine inutilizabil.
5. Aluatul foietaj, datorita plasticitatii sale, este ideal pentru prepararea de diverse forme de produse. Din el puteți face cornuri, foietaj și fundițe. Se depozitează bine la frig, unde poate fi lăsat mult timp. Doar nu lăsați aluatul de foietaj să se usuce, așa că este important să îl împachetați cu grijă în folie alimentară și să-l lăsați la frigider. Înainte de congelare, cel mai bine este să-l înveliți suplimentar în plastic. Se păstrează aproximativ 3 zile la frigider și până la 5 luni la congelator.
6. Crema este perfecta pentru formarea de produse poroase - prajituri, eclere, profiterole si paste. Bucățile pregătite în prealabil se simt grozav în congelator fără a-și pierde proprietățile crocante. Aluatul choux finit învelit în folie poate fi lăsat timp de 3 zile la frigider și timp de șase luni la congelator.

Concluzie

Este ușor de concluzionat că aluatul finit rămas în timpul procesului de gătire poate fi păstrat cu ușurință în frigider sau congelator pentru o perioadă lungă de timp. Cu condiția să respectați timpii și specificațiile de depozitare, vă puteți mulțumi pe voi, prietenii și cei dragi cu produse proaspete de casă, fără efort suplimentar.

Mulți dintre noi facem adesea mai mult aluat decât ne trebuia și ajungem la o pierdere, neștiind ce să facem cu el în continuare: nu vrem să-l aruncăm, dar nu mai trebuie să-l folosim. Gospodinele care știu să păstreze aluatul știu să iasă din această situație.

Cel mai simplu și mai sigur mod de a conserva aluatul este congelarea. După cum știți, aluatul poate fi diferit, diferă prin compoziția și scopul. Baza oricărui test este apa sau laptele. Datorită lichidului, aluatul poate fi înghețat, depozitat și, după decongelare, folosit din nou în scopul propus. Uneori, acest lucru îi avantajează gustul. Principala diferență în aluatul de refrigerare este temperatura și durata de valabilitate.

Depozitarea aluatului de drojdie

Dacă îl păstrați la frigider, nu îl păstrați prea mult timp - înainte ca procesul de fermentație să provoace acrișarea aluatului. Iar dacă îl pui la congelator se va păstra câteva săptămâni. Trebuie să dezghețați aluatul de drojdie într-un loc cald. Mai întâi trebuie lăsat să se dezghețe și apoi să se ridice din nou. După ce aluatul a crescut, nu este nevoie să-l bateți, ci imediat începeți să-l tăiați.

Pentru a face aluatul de drojdie mai convenabil de utilizat, cel mai bine este să-l tăiați mai întâi în porții și abia apoi să-l înghețați.

Cum se păstrează aluatul fără drojdie

Acest tip include orice aluat care nu are la baza drojdie: biscuiti, paine scurte, foietaj si tocat.

Cel mai simplu mod de a depozita aluatul de pizza este. Se prepară simplu, se împarte în porții, se rulează în bile, apoi se înfășoară în folie alimentară și se păstrează la frigider. Dacă pizza trebuie pregătită în următoarele 2-3 zile, atunci este suficient un frigider obișnuit, iar dacă este păstrată mai mult, atunci puneți-o la congelator. Acolo va zace liniștit chiar și șase luni. După decongelare, aluatul poate fi folosit ca aluat proaspăt preparat.

Aluatul de shortbread poate fi păstrat și congelat, deși puțin mai puțin - 2-3 luni. După decongelare, trebuie să-l frământați bine cu mâinile, astfel încât cocoloașele să dispară. Fursecurile coapte din acest aluat vor deveni și mai sfărâmicioase. Însă un alt tip de aluat, tocat, nu poate fi păstrat mult timp. Când este înghețat, va deveni prea tare și inutilizabil.

Aluatul foietaj tolerează bine depozitarea la rece. Pentru a preveni uscarea foietajului proaspăt, trebuie să-l înfășurați în folie alimentară și să-l puneți pe un raft la frigider, unde va aștepta calm 2-3 zile. Dar înainte de congelare trebuie să fie ambalat într-o pungă etanșă. În această formă se va păstra la congelator timp de 5-6 luni.

Coacerea plăcintelor, pâinii, foietajelor este întotdeauna un eveniment. Și durează întotdeauna destul de mult. Numai procesul de frământare, chiar și folosind drojdie „rapidă”, durează o oră și jumătate bună. Și în timp ce bucătarii fără experiență se întreabă dacă este posibil să înghețe, bucătarii cu experiență funcționează pe acest principiu de mult timp.

Dacă într-adevăr nu aveți timp sau nu doriți să-l cheltuiți pentru prepararea tradițională a aluatului, puteți cumpăra aluat gata preparat: congelat și ambalat la un supermarket din apropiere. Dar dacă focul culinar din inima ta nu s-a stins, fă-l singur - atât pentru plăcintele de astăzi, cât și în rezervă. La congelator, aluatul va „adormi” cât va fi nevoie, păstrându-și toate proprietățile, iar după decongelare veți obține un aluat proaspăt excelent, de parcă tocmai ar fi fost frământat.

Este posibil să echivalăm tehnologiile de congelare casnică și industriale?

Cei care sunt obișnuiți să folosească aluatul cumpărat din magazin pot confirma că calitatea este exact aceeași cu cea preparată acasă. Aceasta înseamnă că îndoielile cu privire la posibilitatea de a îngheța aluatul de drojdie acasă sunt anulate automat.

Unități frigorifice și congelatoare puternice sunt la dispoziția fiecărei gospodine moderne, așa că nu ar trebui să existe probleme cu crearea „materialului fabricat din fabrică pentru plăcinte” acasă.

Capacitatea congelatoarelor moderne este suficientă pentru a aduce rapid aluatul într-o stare de congelare profundă și pentru a-l păstra pentru o perioadă lungă - de la câteva săptămâni la câteva luni.

Cum se prepară aluatul pentru congelare

După fermentare și frământare, lăsați aluatul să se odihnească puțin, apoi împărțiți-l în bucăți de dimensiunea dorită și puneți-l la congelator.

O nuanță importantă: înainte de a îngheța aluatul de drojdie, asigurați-vă că înfășurați fiecare dintre bulgări sau folie. Este necesar să-l împachetați pentru a limita accesul umidității, deoarece procesul de cristalizare a apei în timpul înghețului rapid are loc și foarte rapid. Ca urmare, acest lucru afectează negativ gustul produselor de panificație finite.

Temperatura corectă

În primele zile (7-14) de la rece, aluatul ar trebui să înghețe - adică să scape complet de umezeală. În acest scop, temperatura optimă va fi cea mai scăzută de care este capabil frigiderul tău. Aluatul de drojdie poate fi congelat la -20 ... -30 o C.

Când aluatul capătă o stare de „piatră” încrezătoare, modul poate fi schimbat ușor prin mutarea rezervelor într-o cameră cu o temperatură de -8 ... -18 o C.

Rolul calității drojdiei

De obicei, întrebarea dacă este posibil să înghețe aluatul de drojdie apare printre cei cărora le este frică să nu-și piardă capacitatea de a crește după o lungă ședere în frig.

După ce a „supraviețuit” procesului de congelare-dezghețare, nu se strică, totuși, atunci când alegeți drojdia pentru aluatul pe care îl pregătiți pentru utilizare ulterioară, acordați atenție calității și prospețimii acesteia. Adăugați mai multă drojdie decât de obicei la baza pregătită pentru congelare: în loc de 5-7 grame, să zicem, 8-12.

Ce fel de făină?

Cum să înghețe corect aluatul de drojdie pentru a nu vă face griji cu privire la calitatea chiflelor viitoare? Alegeți un tip de făină care va rezista la schimbările de temperatură și nu se va desface în timpul congelarii.

Important! Atunci când alegeți făina, trebuie să acordați atenție procentului de gluten al acesteia: slab după decongelare dă efectul nedorit de vag, densitate mare - excesivă a firimiturii și o crustă umflată.

Procentul optim de gluten la care produsele de copt vor fi moi și ridicate este de 30-32.

Pentru a face aluatul elastic, adăugați ouă și margarina în timpul frământării.

aluat de pizza

Aluatul de pizza congelat cu drojdie este cea mai convenabilă opțiune pentru gospodinele cărora le place să-și răsfețe familia cu produse de copt de casă, dar nu sunt gata să se chinuie cu aluatul de fiecare dată.

Pregătiți cât mai mult posibil, împărțiți-l în porții - și folosiți-l din când în când, coacend nu doar pizza, ci și cornuri sau prăjituri bogate de drojdie.

Conform retetei propuse, va trebui sa va deranjati cu aluatul o intreaga... jumatate de ora.

Per litru de lapte: 1,5 plicuri de margarină, 3 ouă, 3 linguri. l. zahăr, puțină sare, făină - cât aveți nevoie (de obicei este nevoie de 1-1,5 kg). Pregătiți aluatul în modul obișnuit: dizolvați drojdia în lapte cald, adăugați sare, zahăr, puțină făină - aceasta este prima etapă, aluatul.

A doua etapă este adăugarea ingredientelor rămase și a cantității rămase de făină.

A treia etapă este ambalarea, ambalarea și plasarea în congelator.

Pentru foietaj

Secretul foietajului este să-l întindeți pas cu pas cu unt. Dar daca mai multe etape iti sunt o poveste prea lunga, poti adauga in faina, tocata cu unt, drojdie dizolvata in apa sau lapte.

Particularitatea aluatului de foietaj este că nu poate fi frământat și frământat prea mult timp - își poate pierde umflarea.

Aluatul foietaj cu drojdie (congelat) este excelent pentru coacerea plăcintelor și ștrudelelor. Dacă te-ai săturat de foietajele obișnuite, dar există încă o mulțime de preparate în congelator - încearcă, este foarte gustos!

Pentru ștrudel și cornuri, întindeți aluatul mai subțire și lăsați plăcintele să se rumenească - tăiați aluatul în pucioase.

Depozitare, decongelare, coacere

După ce ați aflat dacă aluatul de drojdie poate fi înghețat, trebuie să învățați cum să îl puneți corect în congelator. Chiar și la frig, nu se va micșora în primele minute, ci se va ridica și crește în volum. Această caracteristică trebuie luată în considerare la umplerea congelatorului: așezați porțiile mai aproape, altfel vor avea timp să „crească” și să ocupe tot spațiul liber din congelator.

Perioada maximă de aluat congelat nu este mai mare de patru luni. Dar cu cât îl folosiți mai devreme, cu atât gustul și aspectul produsului finit sunt mai bune.

Înainte de a congela aluatul de drojdie (pot fi folosite ca alternativă la folie), stropiți recipientul cu făină pentru a preveni lipirea conținutului și eliberați aerul din pungă.

Trebuie să dezghețați aluatul de drojdie cu grijă și treptat: mai întâi mutați-l de la congelator la frigider, apoi țineți-l la temperatură. Aluatul finit trebuie să crească în volum. După ce ați observat acest lucru, frământați-l din nou și formați chifle.

Aluatul congelat este potrivit pentru prepararea oricăror produse de copt: plăcinte, plăcinte, pizza, chifle, fursecuri, pâini, dacă doriți. Trebuie doar să te agitați puțin o dată, apoi puteți pregăti produse parfumate de mai multe ori foarte, foarte repede (literalmente în 15 minute, fără a număra timpul petrecut la coacere).