Ziua Sake-ului în Japonia. Ziua Sake-ului în Japonia Istoria sărbătorii

Poate că, ca nicio altă națiune, ei știu să aprecieze totul frumos. Și fac fiecare moment de neuitat.

Sărbătorirea Zilei Sake-ului este, de asemenea, una dintre tradițiile japoneze, deși Ziua Sake-ului nu este nici o sărbătoare națională, nici o zi liberă națională în Japonia. Și a fost fondat relativ recent...

A fost înființată de Adunarea Centrală a Uniunii Vinificatorilor Japonezi în 1978 ca sărbătoare profesională. Alegerea a căzut pe 1 octombrie, pentru că până la începutul lunii octombrie se coace noua recoltă de orez, iar vinificatorii încep un nou an de vinificație.

Cele mai multe companii de vin și vinificatori privați, conform unei tradiții de lungă durată, încep să producă vin nou pe 1 octombrie.

Inițial, această zi a fost considerată o sărbătoare a vinificatorilor. Cu toate acestea, în această zi, bărbații obișnuiți de diferite profesii se adună în grupuri zgomotoase la mesele din cafenele, bistrouri și restaurante pentru a începe să guste cât mai multe soiuri de sake.

Fiecare regiune din Japonia are propriul fel de mâncare, secretul preparării și rețetei sale, care este păzit cu grijă.

Potrivit statisticilor oficiale, în țară există peste 2.400 de fabrici care produc această băutură.

După o degustare care a durat până noaptea târziu, mulți dintre japonezi nu sunt deloc încrezători în picioare... Dar japonezele liniștite și înțelegătoare nu își ceartă tații, soții și fiii pentru asta.

Conform tradiției japoneze stabilite, o soție japoneză în această zi ar trebui să-și întâmpine soțul cu brațele deschise, indiferent sub ce formă vine acasă. Și dacă acest lucru este încă posibil, atunci așezați-vă soțul la o masă așezată cu generozitate, deoarece, conform credințelor japoneze, cu cât se bea mai mult sake în această zi, cu atât va fi mai bogat anul viitor.

Ce este sake sau sake?
Sake este un vin de orez cu o tărie de aproximativ 16–19 grade, în funcție de soi. Sakeul tânăr poate avea o nuanță verzuie, măsline, verde-lămâie și rareori chihlimbar.

Sake-ul învechit poate avea și culoarea chihlimbarului, dar cel mai adesea are nuanțe calde gălbui, pai, pastel.

Deși sake-ul este adesea numit vodcă de orez, de fapt nu este vodcă, ci un tip de alcool foarte special. Sake-ul este atât de unic încât nu există nicio modalitate de a-l compara cu orice altă băutură alcoolică existentă în lume.

Soiurile de elită de sake au adesea o aromă de fructe.

Unele sake-uri sunt învechite în butoaie de cedru timp de zeci de ani, ceea ce le conferă o aromă dulce și condimentată.

Vara, sake-ul se bea răcit, în anotimpurile răcoroase - încălzit la 36 de grade.

Procesul de fabricare a sake-ului rămâne încă foarte laborios și consumator de timp, în ciuda faptului că în vremea noastră majoritatea unităților de producție sunt automatizate.

Sake este făcut din orez, care este fermentat într-un anumit mod folosind koji - microorganisme speciale și drojdie.

Una dintre cele mai importante condiții pentru a face sake este apa de înaltă calitate. Doar folosind cea mai pură apă se obține o băutură de înaltă calitate.

Istoria producției în Japonia este foarte veche, se știe că în urmă cu două mii de ani era folosită în viața de zi cu zi și dăruită zeilor. Sake a fost o componentă esențială a tuturor sărbătorilor religioase.

În același timp, sake-ul a venit în Japonia, cel mai probabil din China. Sursele scrise chineze care datează de aproximativ 10.000 de ani conțin referiri la vinul de orez. În China antică, vinul de orez era băut de împărat și curteni.

Se crede că japonezii, după ce au luat rețeta vinului de orez de la chinezi, au reușit să aducă procesul de preparare la perfecțiune.

Numele de sake este asociat cu râul Yangtze, unde vechii chinezi au început să producă vin de orez în 4800 î.Hr.

Și în cronica lui Nihongi din 720 este scris că supușii împăratului Shujin se închină zeului vinului de orez Omiwa no Kami.

Potrivit unei alte versiuni, cuvântul sake provine din prepararea primitivă originală a băuturii. La început, orezul era pur și simplu mestecat și scuipat într-un recipient de fermentație. Mai mestecau ghinde, castane si mei. Amestecul a început să fermenteze și s-au format zaharuri. Catalizatorul de fermentație a fost saliva.

Acest sake a fost numit kuchikami no sake - sake mestecat în gură. Acest sake a fost consumat sub formă de suspensie și conținea un minim de alcool.

Câteva secole mai târziu, japonezii antici au dezvoltat o ciupercă specială, kojikin, care a transformat amidonul de orez în zahăr.

În Japonia antică, sake-ul era făcut în distilerii de la curtea imperială sau la sanctuarele Shinto.

Începând cu secolul al XII-lea, multe comunități sătești au început să facă vin de orez, iar sake-ul a devenit nu doar o băutură alcoolică, ci o parte din cultura națională japoneză.

Apogeul producției de sake a avut loc în perioada Edo - secolele XVII-XIX.

Sake este un atribut obligatoriu al unei nunți japoneze, deoarece în Japonia principalul nu este schimbul de inele și săruturi între mire și mireasă. Mirii iau pe rând trei înghițituri din trei boluri de sake. Acest ritual este nașterea unei noi familii.

Centrele vinificației japoneze sunt prefecturile Kyoto și Hyogo, unde a fost cultivat orez și sake de înaltă calitate a fost produs încă din cele mai vechi timpuri.

Distilerii de sake din prefecturile Akita și Hiroshima sunt deosebit de renumite.

În ciuda faptului că în Japonia modernă există o mulțime de băuturi alcoolice din alte țări, motivul rămâne până astăzi simbolul național al Japoniei.

Dar dacă înainte numele sake se referea doar la vinul de orez, acum acest cuvânt este adesea folosit pentru a se referi la toate băuturile alcoolice. Și japonezii numesc adesea vinul de orez „seishu” sau „nihonshu” - vin japonez.

Cu imaginație, chiar și pentru cei care nu au fost în Japonia, nu este greu să-ți imaginezi un japonez care se petrece într-o baie sau într-o piscină cu o ceașcă de sake. Aceeași ceașcă poate fi în mâinile unui japonez care admiră florile de cireș sau care compune poezii fermecătoare despre lumina lunii sau un stârc zburător.

Dar ceea ce îmi place cel mai mult este că sake-ul este în mod tradițional menit să fie băut în înghițituri lente, extinzând plăcerea pe tot parcursul serii. Cred că o astfel de tradiție ne-ar aduce beneficii și poate că bărbații noștri s-ar desprinde de televizoare, computere și ar începe să scrie poezii frumoase despre un nor care plutește sus pe cer, o ramură de liliac și ochii gânditori ai unei femei iubite care visează la fericire. .

, , ,

Pe 1 octombrie, Japonia sărbătorește „Ziua Vinului Japonez” (Nihon-shu-no Hi). Pentru noi poate fi tradus ca „Ziua Sake”. Ziua Sakeului nu este nici sărbătoare națională, nici sărbătoare legală în Japonia. a fost înființată de Adunarea Centrală a Sindicatului Vinului Japonez în 1978 ca sărbătoare profesională. Nu întâmplător a fost aleasă ziua de 1 octombrie: până la începutul lunii octombrie, o nouă recoltă de orez se coace, iar vinificatorii încep un nou an de vinificație.

SAKE este un vin de orez cu o tărie de aproximativ 16–19 grade, în funcție de soi. Există, la figurat vorbind, nenumărate varietăți. Potrivit statisticilor oficiale, în țară există peste 2.400 de fabrici care produc această băutură. De fapt, sunt multe altele. Locuitorii locali sunt mândri de dragul lor și adesea îl asociază cu una dintre cele mai importante componente ale conceptului „furusato” - „mică patrie”.

Istoria vinului de orez în Japonia are rădăcini în trecutul profund. A fost folosit în această țară în urmă cu două mii de ani atât în ​​viața de zi cu zi, cât și ca ofrandă către zei. sake-ul era produs în distilerii de la curtea imperială sau la temple. Și băutura în sine era o componentă obligatorie a diferitelor sărbători religioase. Abia din secolul al XII-lea. multe comunități sătești au început să-și producă propriul vin și, treptat, acesta a devenit parte integrantă a țării. Sake-ul îndeplinește încă această funcție, deși în viața de zi cu zi a fost înlocuit în mod vizibil de nou-veniți din străinătate, care sunt ferm înrădăcinați în pământul japonez - whisky și.

Anterior, cuvântul „sake” se referea doar la vinul de orez. Dar treptat, odată cu apariția altor băuturi alcoolice, acest termen a început să fie folosit mai pe scară largă - în raport cu toate băuturile care conțin alcool. Whisky-ul, brandy-ul și aceeași vodcă se încadrează acum sub acest nume. Japonezii își numesc adesea vinul de orez „seishu”. Sau Nihonshu (vin japonez) spre deosebire de „yoshu” (alcool european).

Centrele tradiționale ale vinificației naționale sunt prefecturile și, unde din cele mai vechi timpuri a crescut, din care se produceau soiuri deosebit de gustoase de sake. Produsele distileriilor din prefecturi și-au câștigat, de asemenea, o popularitate enormă. Sakeul produs în toate celelalte regiuni ale țării poartă un nume mult mai puțin onorabil Jizake (vinuri locale), deși calitatea sa nu este adesea inferioară favoriților mai eminenti.

Sake-ul, pe lângă meritele sale pur de bun gust, are și statutul de așa-zis cadou oficial. Când nu știi ce să-i oferi unui străin, o sticlă de sake va fi utilă. Mai bine, un butoi de sake. Până la deschiderea noului magazin, comercianții din vecinătate vor scăpa cu siguranță pentru câteva butoaie de sake. Fără ele, procedura de deschidere pentru următorul campionat de lupte este de neconceput. Boturi cu vin de orez așezate unul peste altul, țesute cu paie, decorează intrările la expozițiile de arte tradiționale naționale și la multe evenimente speciale.

S-a dezvoltat un întreg ritual pentru deschiderea unor astfel de butoaie. Câțiva dintre cei mai respectați oaspeți, apucând mânerul lung al unui ciocan de lemn, sparg capacul de sus în strigătele de aprobare ale celor prezenți, după care are loc o degustare colectivă a vinului.

O ceașcă de sake este un atribut esențial al relaxării. În timp ce se relaxează într-o piscină cu apă minerală fierbinte, în special pentru generația mai în vârstă, le place să-și împrospătească gâtul din când în când cu o înghițitură de sake răcit.

Cum poți aprecia frumusețea unei livezi de cireși înflorite dacă nu ai la îndemână o sticlă de vin de orez? Puteți (și ar trebui) să beți încet, extinzând plăcerea pe toată seara. Japonezii simt un fior deosebit când văd discul lunii reflectat într-o mică oglindă a unui vas umplut, iar dacă unul căzut dintr-o creangă cade într-un pahar, fericirea devine aproape de nedescris. Chiar și un japonez care este complet lipsit de talente poetice încearcă să glorifice un astfel de moment în poezii de casă.

Și sake-ul la nunți nu este doar o băutură tare. Ea este de neconceput fără el. Din cele mai vechi timpuri, a fost oficializat nu prin schimbul de inele sau săruturi, ci printr-o ceremonie „san-san kudo” („de trei ori trei este de nouă ori”). Mirii au luat pe rând trei înghițituri din trei boluri de sake. Acest moment a determinat nașterea unei noi familii.

Diferențele există nu numai în ceea ce privește gustul, aroma și claritatea fiecărei băuturi specifice, care, la rândul lor, depind atât de priceperea distilatorilor, cât și de calitatea apei și a orezului local. Cultura băuturii diferă și ea. Unii preferă să guste sake din căni de porțelan în miniatură, alții din pahare de sticlă, iar alții încă din căzi pătrate mici, care adaugă un miros plăcut de rășină de pin la aroma de sake. Alegerea sticlăriei potrivite este determinată nu atât de apetitul băutorului, cât de tipul de vin de orez. Vara sake-ul se bea racit, in anotimpurile racoroase - incalzit la 36 de grade.

Reportaje foto despre Ziua Sake

Turistic, cele mai bune hărți ale Japoniei cu hoteluri pe hartă, Japonia pe harta lumii, hărți turistice, stațiuni, povești despre excursii și reportaje foto despre vacanțele în Japonia și recenzii la hoteluri de 3*, 4 și 5 stele din Japonia

Moneda din țara Japoniei este yenul japonez. Cursul de schimb pentru ruble

Ziua Sake: informații detaliate

Rezervați un hotel în Japonia prin sistemul online de rezervare hotelieră, cumpărați bilete de avion și de tren în Japonia și excursii în Japonia
Țara Soarelui, Țara Soarelui Răsare

• Recenzie în Japonia O țară minunată într-adevăr. Servicii grozave. Va fi deosebit de interesant pentru oamenii care, ca mine, sunt interesați de istoria, cultura și modul de viață al unei anumite țări. La sosirea în Țara Răsăritului, impresia ta se va schimba de mai multe ori. Dar faptul că nu te va lăsa indiferent este un fapt. p.s. Am fost deja de 7 ori în Japonia (acesta este muncă). De fiecare dată - uluitor)))) 24 aprilie 2009
• Review to sugoi Am fost deja de 7 ori în Japonia și vorbesc japoneză destul de bine. Ce pot sa spun? suggei, în Japonia totul este suggei, totul este adus la perfecțiune și toate situațiile sunt duse la extrem, dar aceasta este frumusețea Japoniei 15 iunie 2010
• Recenzie Fotografiei 7 Privire foto în Japonia sat japonez 26 mai 2012
• Recenzie la fotografia 4 Japonia mea preferată Zăpadă în munți 24 noiembrie 2010
• Revizuire la Sapporo Călătorește la Sapporo, pe pagina mea: http://site/user/91703/ 7 februarie 2013
• Puteți descrie mai detaliat procedura de solicitare a vizei? ce documente trebuie furnizate, este suficient să furnizați chestionare, fotografii, bilete și rezervări la hotel? 26 decembrie 2012
• Revizuire la Kyoto Orașul Kyoto a fost capitala Japoniei și reședința împăratului și a familiei sale din 794 până în 1868, când capitala a fost mutată la Tokyo. Acum este al șaptelea oraș ca mărime. Există multe temple în oraș: Templul Kinkakuji - Pavilionul de Aur, Templul Kyomizudera - Templul apei pure, Templul Ginkakuji - Pavilionul de argint; parcuri, există o grădină de stânci. Există 15 pietre în această grădină, dar doar 14 sunt întotdeauna vizibile, indiferent din ce parte te uiți, o singură piatră nu este întotdeauna vizibilă. 22 februarie 2011

ziua sake

1 octombrie este Ziua Vinului de Orez Sake sau Nihonshu no Hi în Japonia. Desigur, aceasta nu este o adevărată sărbătoare națională, dar este aceasta importantă pentru adevărații cunoscători de sake?

Potrivit legendei, sake-ul a fost preparat pentru prima dată ca o băutură destinată zeilor. Celestii care au gustat băutura delicioasă, la rândul lor, trebuiau să „oferă” oamenilor o recoltă bună de orez.

Prima mențiune despre sake se găsește într-o legendă care spune cum zeul vântului și al furtunii Susanoo a învins un dragon care răpea fete drăguțe. Susanoo a întâlnit un bătrân care s-a plâns că dragonul avea să-și devoreze a opta fiică.

Apoi Susanoo a ordonat să facă sake de opt ori fermentat, să facă opt suporturi, să pună câte un butoi pe fiecare și să-l umple până la vârf cu sake.

Când a apărut balaurul, a pus unul din cele opt capete ale sale în fiecare butoi și a început să bea vin de orez. Beat, monstrul a adormit, apoi Susanoo și-a scos sabia și a tăiat șarpele în bucăți.

Undeva între 800 d.Hr. și 1100 au început să se formeze primele bresle de bere. În același timp, sake-ul a început să fie încălzit pentru băut.

Până la sfârșitul erei Heian (începutul secolului al XIII-lea), au fost practicate 15 metode diferite de producere a sake-ului. Apropo, fabricarea sake-ului a devenit foarte populară printre călugări și multe distilerii erau situate în temple. Era folosit atât în ​​viața de zi cu zi, cât și ca ofrandă către zei.

În 1578, producătorii de bere din prefectura Itami au dezvoltat o metodă de filtrare care a dus, probabil, la cea mai bună purificare a sake-ului la acea vreme, pe care shogunul a observat-o și a apreciat-o imediat. Datorită lui, Itami a devenit de sute de ani capitala producției de bere a Japoniei.

Până în 1900, în Japonia existau aproximativ 8.000 de fabrici de bere, dintre care multe erau în domeniul producerii berii de secole. În 1904, guvernul a creat un institut național de cercetare a sakeului, care în curând a început să organizeze un concurs anual de degustare.

Al Doilea Război Mondial a distrus o mare parte din industria înfloritoare de producere a sake-ului din Japonia, iar aproape jumătate din cele 7.000 de fabrici de bere din Japonia au încetat.

După război, când Japonia s-a deschis în sfârșit către economia mondială, sake-ul a început să „strângă” alte băuturi, în special berea, care a devenit rapid una dintre cele mai populare băuturi din țară. Acest lucru a condus la o rată de creștere rapidă a industriei berii.

În 1973, a apărut un termen „pur japonez” pentru dragul - nihonshu (vin japonez). Cert este că, de-a lungul timpului, „sake” a început să fie numit toate băuturile alcoolice, atât tradiționale, cât și împrumutate.

În ceea ce privește Ziua Sake-ului, a apărut în 1978 la inițiativa Reuniunii Centrale a Sindicatului Vinului Japonez. De ce exact 1 octombrie? Cert este că la începutul lunii octombrie se coace noua recoltă de orez, iar vinificatorii încep un nou an de vinificație.

În mod tradițional, seara în această zi, grupuri întregi de cunoscători de sake vin la barurile japoneze. In acelasi timp, fiecare bar incearca sa ofere clientilor sai cat mai multe sortimente de sake. Foarte des, de Ziua Sake, se aude cuvântul „kampai” (tradus ca „băutură până la fund”).

Apropo, observăm că sake-ul este singura băutură alcoolică care poate fi băută atât răcită, cât și încălzită.

Aproape fiecare țară are propria băutură alcoolică, care este cartea de vizită. Dacă vorbim despre Japonia, atunci acesta este, desigur, sake sau vin făcut din orez, deși rușii o numesc mai des vodcă de orez. ziua sake populația Țării Soarelui Răsare sărbătorește 1 octombrie . Cum se sărbătorește? Da, practic nimic.

Istoria sărbătorii

Cert este că această dată a fost stabilită în 1978 prin decizia Adunării Centrale a Uniunii Vinificatorilor Japonezi. Din păcate, nu a devenit o sărbătoare națională oficială și o zi liberă suplimentară. Aceasta este pur și simplu o zi profesională pentru vinificatori, de la care începe numărătoarea inversă până la noul an vinicol.

Acest lucru se datorează faptului că la începutul lunii octombrie se încheie următoarea recoltă de orez și începe să se facă sake din acesta. Mai mult, fiecare provincie japoneză și-a păstrat de mult propriile tradiții și secrete de preparare a băuturii, motiv pentru care există un număr foarte mare de tipuri.

Cum să sărbătorim Ziua Sake-ului

Mai simplu spus, japonezii harnici sărbătoresc ziua băuturii lor naționale cu muncă asiduă, pentru că tocmai pe 1 octombrie, conform unei tradiții îndelungate, majoritatea cramelor lansează procesul de producere a vinului de orez din noua recoltă. Cel mai probabil, acest eveniment este însoțit de evenimente festive adecvate, de exemplu, întâlniri ceremoniale și bufete, dar această problemă rămâne întotdeauna la latitudinea proprietarilor de afaceri.

Cât despre oamenii obișnuiți, seara 1 octombrie pur și simplu sunt mai dispuși să iasă din casă, să se adune cu grupuri prietenoase și să facă petreceri într-un bar. Proprietarii localurilor de băuturi încearcă să organizeze astfel de evenimente într-un mod special, oferind oaspeților reduceri decente, organizând programe interesante de spectacole și concursuri. Foarte des, vizitatorilor li se cere să-și amintească regulile de bază ale consumului „abil și rezonabil” de băuturi alcoolice.

De exemplu, cum ar fi:

• - bea ușor și zâmbind;
• - nu forțați oamenii să bea;
• - să știe când să se oprească;
• - nu uita de gustare.

Desigur, nu toți clienții sunt capabili să adere la aceste puncte, dar în cea mai mare parte, seara Zilei Sake-ului în Japonia este lipsită de griji și distractivă. Unii cetățeni care nu sunt atrași de societatea zgomotoasă organizează întruniri mai liniștite și mai relaxante acasă. Ei pregătesc în avans sticle tradiționale mici cu diferite tipuri de sake, care nu pot conține mai mult de 180 de grame de băutură, apoi o toarnă în recipiente minuscule speciale numite choko. Ridicând un alt pahar, de obicei exclamă: „Kampai!” Dacă îl traduceți în rusă, obțineți ceva de genul „bea până la fund”.

Ziua Sake-ului în Rusia

Apropo, adepții culturii japoneze din Rusia nu pierd ocazia de a sărbători Ziua Sake. Mai mult, în ultimul timp tot mai multe restaurante japoneze noi s-au deschis unul după altul în orașele noastre. Așadar, iubitorii de sake și sushi, în fiecare an, la 1 octombrie, se reunesc cu bucurie pentru a se stabili într-o unitate similară, bea sake și se bucură de mâncăruri tradiționale din bucătăria națională japoneză.

De exemplu, anul acesta, într-unul dintre restaurantele celebre din Kazan, au organizat o petrecere zgomotoasă în stil japonez, cu decorațiuni adecvate ale sălii, costume, un program de spectacole de lux, concursuri distractive și degustare gratuită de sake. În această zi, în unele restaurante japoneze din Moscova și Sankt Petersburg, tuturor a fost servită o porție gratuită de băutură și au organizat și colțuri tematice în care oaspeții s-au putut familiariza cu istoria și tehnologia preparării sake-ului.

Câteva informații interesante despre sake

Această băutură nu este standardizată în Japonia. Își poate schimba gustul în funcție de locul în care a fost produs, de caracteristicile apei folosite și de mulți alți factori.

Există o legendă cunoscută conform căreia băutura a fost destinată mai întâi ca un cadou către zei pentru o recoltă bogată de orez.

Pentru a-l pregăti, se folosesc soiuri mari de orez și ustensile speciale - butoaie de lemn din criptomerie. Acest copac este foarte venerat în Japonia. Este de conifere. Ceea ce este interesant este că ramurile sale sunt atârnate lângă butoaiele băuturii care se prepară. Se crede că sake-ul este copt atunci când acele de pe ramuri devin galbene.

În total, peste 200 de soiuri de orez sunt cultivate în Japonia, dar doar douăzeci și opt dintre ele sunt considerate potrivite pentru a face sake.

Interesant, pentru a face sake, orezul trebuie procesat mai întâi. Faptul este că coaja boabelor de orez conține elemente care sunt inacceptabile pentru această băutură. Boabele sunt măcinate, iar gradul de prelucrare depinde de calitatea băuturii pe care doresc să o primească. Cele mai rafinate soiuri sunt obținute din orez, care este măcinat până la miez, în timp ce, în același timp, pentru cel mai modest vin de orez, boabele vor trebui lustruite cu cel puțin 30%.

Unul dintre principalele avantaje ale sake-ului este conținutul scăzut de calorii și compoziția naturală.

Culoarea băuturii depinde în mare măsură de vârsta acesteia. La început, este de culoarea lămâiei, dar în timp devine chihlimbar. Încă nu este clar cum băutura capătă un gust plăcut de fructe - la urma urmei, nu este obișnuit să se adauge aditivi.

Se bea atat incalzit cat si racit. Este de preferat sa bei o bautura tare in iarna rece pentru canicula verii, una dulce si usoara ar fi mai potrivita.

Interesant este că volumul de consum al acestei băuturi în patria sa - Japonia - este în scădere în prezent. În același timp, devine din ce în ce mai popular în alte țări, în special în Europa de Vest și SUA.

Reteta de sake pentru vacanta

Vă prezentăm atenției o rețetă simplificată de preparare a sake-ului. Urmându-l, poți prepara rapid și eficient această băutură acasă.

Desigur, sake-ul adevărat este preparat folosind o tehnologie diferită, care necesită produse speciale pe care pur și simplu nu le putem cumpăra de la noi.

Noi vom avea nevoie:

• 1 cană de orez decojit, lustruit;
• 1 pahar cu apă distilată;
• ½ cană koji-kin (ciuperci de fermentare);
• 1 lingurita suc de lamaie sau de lamaie;
• ½ linguriță drojdie uscată de panificație.

Reteta pas cu pas:

• clătiți bine orezul și lăsați-l la înmuiat peste noapte;
• Când toată umezeala din orez a fost absorbită, puneți-l într-o baie de aburi și gătiți timp de 20-40 de minute. Cu cât fierbeți mai mult, cu atât mai bine;
• lasati orezul sa se raceasca si puneti-l intr-o sticla presterilizata;
• adăugați toate ingredientele în orez și amestecați energic; închideți recipientul și puneți-l într-un loc răcoros și întunecat;
• În fiecare zi trebuie să agitați recipientul și să deschideți capacul pentru câteva minute (1 - 3);
• după două sau trei zile masa va începe să clocotească; un ciclu complet este de 23 de zile; până în acest moment sedimentul se va fi format complet;
• După perioada specificată, strecurați sake-ul, lăsând sedimentul în borcan și turnați în sticle sterile pregătite.

Sake-ul este gata. Trebuie păstrat la frigider. În mod ideal, puterea ar trebui să fie de 20%.