Pangasius, ce fel de pește este? Pangasius - ce fel de pește, ce este util și dăunător, cum să-l gătești. Descriere și compoziție

Peștele este o sursă valoroasă de proteine ​​și trebuie să fie prezent în dieta umană. Există informații destul de contradictorii cu privire la beneficiile și daunele pangasiusului.

Pangasius este un locuitor de apă dulce care poate fi găsit în râurile și lacurile din Asia de Est. Râurile Mekong și Chao Phraya sunt considerate principalele locuri pentru cultivarea lor. Principalul stat care furnizează acest produs în aproape 120 de țări din întreaga lume este Vietnam.

Al doilea nume pentru acest tip de pește este „somn rechin”. Corpul locuitorului râului are o formă specifică - cu un cap turtit și o înotătoare caracteristică asemănătoare cu un rechin ca culoare și comportament este asemănător unui somn. Peștele trăiește mai aproape de fund, aparține speciilor prădătoare, se hrănește cu alți pești, crustacee și moluște. Uneori, fileul poate avea o ușoară aromă și gust de râu.

Pangasius este adesea confundat cu talpa de pește. Dar acestea sunt specii complet diferite. Fileul primului reprezentant al râului este larg, nuanța sa este gălbuie sau roz, în talpă este puțin mai îngustă și albă.

Peștele a câștigat popularitate datorită proprietăților sale dietetice și prețului accesibil. Cel mai adesea pe rafturile magazinelor puteți găsi fileuri de pește congelate și ambalate în brichete.

Compoziția Pangasius

Conținutul de calorii al locuitorului râului este scăzut: aproximativ 89 kcal la 100 g. Beneficiile peștelui depind de compoziția acestuia.

• Proteina animală este absorbită de organism mai ușor decât cea conținută în carne.
• Acizii grași Omega-3 oferă elasticitate țesuturilor, vaselor de sânge, articulațiilor, îmbunătățesc calitatea pielii, părului și unghiilor.
• Vitaminele B sunt necesare pentru funcționarea sistemului nervos.
• Vitamina D controlează dezvoltarea celulelor canceroase și facilitează absorbția calciului de către organism.
• Potasiul - are un efect de întărire asupra sistemului cardiovascular.
• Calciul este responsabil pentru sănătatea dinților, unghiilor, părului și controlează funcționarea normală a sistemului musculo-scheletic.
• Seleniu - menține nivelul vederii, îmbunătățește funcționarea glandei tiroide.
• Fosfor - asigură creșterea țesutului dentar și osos și menține integritatea acestora pe tot parcursul vieții.
• Aminoacizi - necesari pentru intarirea vederii, imbunatatirea starii parului si unghiilor.

În plus, compoziția minerală a peștelui include magneziu, sulf, sodiu, fluor, zinc, fier, vitamine PP, E, A, C.

Potrivit nutriționiștilor, includerea regulată a pangasiusului în dietă, a cărei vătămare este încă controversată, va face mai ușor să faceți față situațiilor stresante, să scăpați de depresie, apatie și oboseală severă. Consumul frecvent al cărnii acestui locuitor al râului poate facilita procesul de adormire și poate îmbunătăți activitatea sistemului cerebral.

Proprietăți utile ale peștelui

Beneficiile și daunele peștilor pangasius depind direct de locul în care este cultivat. Un alt nume pentru pangasius este „somn canal”. Se numește astfel datorită habitatului său în canalele fluviale și canalele naturale ale Mekongului create artificial. Aceste canale nu pot fi numite curate: deșeurile industriale și canalizarea se scurg în ele. Dar există și proprietari conștiincioși ai fermelor piscicole care cresc „soci de rechin” în deplină conformitate cu toate standardele. Calitatea apei din habitatul pangasiusului, hrana, respectarea procesului de tăiere, ambalarea și regulile de transport determină dacă produsul va fi dăunător pentru consum sau va fi doar benefic.

Beneficiile peștelui sunt următoarele.

• Conținutul ridicat de proteine ​​va ajuta la întărirea mușchilor și la restabilirea forței. Acest peste este apreciat de sportivi si de persoanele angajate in munca fizica grea.
• Microelementele găsite în cantități mari îmbunătățesc funcționarea sistemului cardiovascular și previn bolile de inimă.
• Prezența unui nivel ridicat de proteine, care este necesar pentru țesutul muscular și este considerat un material de construcție pentru celule.
• Prezența antioxidanților vă permite să îmbunătățiți funcționarea întregului organism, să preveniți îmbătrânirea timpurie a țesuturilor și a celulelor datorită faptului că compușii compensează daunele cauzate de radicalii liberi formați în celule și protejează organismul de influențele externe dăunătoare.
• Fierul din compoziție este necesar pentru prevenirea și tratamentul anemiei.
• Fosforul și calciul conținute în produs previn dezvoltarea osteoporozei și au un efect pozitiv asupra oaselor.
• Vitaminele B au un efect benefic asupra sistemului nervos, ajută la rezolvarea problemelor de somn și stresului și îmbunătățesc starea de spirit.
• Conținut scăzut de calorii.
• Consumul regulat de pește afectează formarea unei bune funcționări a tractului gastrointestinal și îmbunătățește metabolismul.

Cel mai mare beneficiu vine de la pangasius cultivat nu la o fermă, ci în condiții naturale. În captivitate, peștii sunt hrăniți cu antibiotice pentru a favoriza creșterea rapidă și alte substanțe care se acumulează în carne și o pot face dăunătoare pentru consum.

„Shark Somn” este un pește sănătos. Posibilele vătămări cauzate de pangasius sunt asociate cu riscurile creșterii peștilor în zone nefavorabile din punct de vedere ecologic, fără a respecta măsurile și regulile de siguranță necesare în domeniul produselor din pește, cu utilizarea de substanțe chimice și alți aditivi.

Dacă proprietarii fermei respectă standardele și au certificate de conformitate, fileul de pește de râu poate fi dăunător sănătății din cauza următoarelor patologii:

• boli severe ale tractului gastro-intestinal;
• intoleranță personală la pește și fructe de mare.

În prezent, fermele de pescuit sunt stricte în ceea ce privește calitatea peștelui, iar fiecare aprovizionare cu pangasius către Rusia este controlată de autoritățile competente. Lotul este verificat pentru prezența antibioticelor, substanțelor toxice și a altor componente dăunătoare în carne.

Cum să alegi un pangasius util

Există câteva puncte la care ar trebui să le acordați atenție atunci când alegeți un pangasius. Urmați sfaturile de mai jos și veți fi mulțumit de proprietățile valoroase ale peștelui, iar răul va fi minim.

• Friptura sau carcasa este cea mai sigură și mai ecologică parte a peștelui.
• Produsul trebuie să fie întreg. Bucățile rupte de pește indică reînghețarea sau învechirea fileului.
• Fileurile roz, albe, gri deschis sunt cea mai bună opțiune nu este permisă.
• Fileul roșu indică lipsa de oxigen în apă la creșterea peștelui, prelucrarea necorespunzătoare a cărnii la tăiere.
• Culoarea galbenă a coapsei pangasius indică creșterea locuitorilor râului într-o zonă limitată într-un volum mare. Această nuanță indică, de asemenea, o cantitate insuficientă de nutrienți pentru pește.
• Fileul de culoare închisă indică un produs de calitate scăzută și depozitare necorespunzătoare.
• Este permis un ușor miros de nămol, dar o aromă ascuțită a râului indică o lipsă de curățenie a rezervorului la creșterea indivizilor.
• Cu cât bucățile de pește sunt mai mici, cu atât vor conține mai puțină grăsime.

Merită să cumpărați produse din pește numai în locuri de încredere, de preferință magazine mari cu amănuntul. Toate produsele trebuie să fie depozitate în congelatoare și să aibă certificat de calitate, declarație de conformitate și alte documente necesare pentru confirmarea siguranței produsului.

Astfel, sub rezerva regulilor de cultivare, tehnologie de tăiere, ambalare, depozitare și transport, peștele pangasius nu este dăunător sănătății, va aduce doar beneficii. Principalul lucru este să acordați atenție stării peștelui, culorii fileului și mirosului atunci când îl cumpărați.

Peștele este un produs esențial în alimentația umană. Carnea de pește este ușor digerabilă și conține acizi grași omega-3, vitamine și microelemente, care sunt foarte importante pentru sănătate. Acest produs are un conținut scăzut de grăsimi, deci este baza multor feluri de mâncare dietetice. Peștele gătit delicios este o plăcere greu de refuzat. Dar nu toți peștii sunt atât de sănătoși pe cât pare la prima vedere...

Informații utile

Pangasius este un pește de apă dulce din familia Pangasiidae, numit „somn rechin” datorită formei sale caracteristice a corpului și a înotătoarelor ascuțite, „asemănătoare rechinului”.

Habitatul pangasius este râurile și rezervoarele din Asia de Est (Vietnam, Cambodgia, Thailanda, Laos). Cele mai mari populații de pangasius au fost găsite în râurile Chao Phray și Mekong.

Pangasius este un pește de fund prădător care pradă crustacee, moluște, pești mici și destul de mari. Are culoarea corpului gri închis deasupra, treptat devenind gri deschis pe părțile laterale și pe burtă. Înotătoarele pangasius sunt negre sau gri închis. Poate atinge 1,3 m lungime și cântărește mai mult de 44 kg, cu toate acestea, dimensiunea unui individ mediu potrivit pentru uz comercial nu depășește de obicei 1-1,5 kg.

Există două tipuri de pangasius: Pangasius hypophthalmus sau Siamez pangasius; Pangasius bocourti sau Pangasius Bocourt.

Principalul furnizor de pangasius este Vietnam: această țară crește și exportă până la 90% din somnul de rechin produs la nivel mondial.

Practic, doar file de pangasius în ambalaje vid sunt furnizate Ucrainei.

Proprietăți utile ale pangasiusului

Pangasius crescut în condiții ecologice este un produs benefic pentru sănătatea umană. Carnea sa contine vitamine B, vitamine PP, A, E, C. Macroelementele prezente in fileul de pangasius includ calciu, potasiu, sulf, fosfor, magneziu, sodiu; microelemente - zinc, fier, crom, fluor și altele. În comparație cu alți pești de apă dulce, pangasiusul are un conținut ridicat de acizi grași Omega-3 și proteine.

Beneficiile pangasiusului, datorită compoziției componentelor sale, sunt deosebit de mari pentru persoanele care suferă de boli ale sistemului cardiovascular, tractului gastrointestinal și sistemului musculo-scheletic.

În ciuda faptului că acest pește aparține categoriei de grăsimi, conținutul de calorii al pangasiusului este scăzut - este de doar 89 kcal/100 de grame de parte comestibilă. Acest lucru ne permite să clasificăm pangasius ca produs dietetic.

Valoarea energetică a pangasiusului: Proteine ​​- 15 g (67%); Grăsimi - 3 g; (treizeci%); Carbohidrați - 0 g.

Dăunarea pangasiusului

În prezent, se vorbește mult despre faptul că pangasius este dăunător pentru consum. De fapt, peștele cultivat artificial în fermele piscicole vietnameze poate prezenta un risc pentru sănătatea umană.

Recent, au apărut un număr mare de fapte despre cât de dăunător este acest pește. Unii dintre ei, sincer vorbind, sunt șocante...

Acest lucru se datorează faptului că acest pește este importat în țările noastre din Vietnam, unde este crescut în apele râului Mekong, unul dintre cele mai murdare râuri de pe planetă. Zona din jurul râului a fost puternic otrăvită cu substanțe chimice în timpul războiului din Vietnam. De asemenea, în acest râu se varsă ape uzate netratate și se aruncă tot felul de deșeuri.

Chiar și atunci când este înghețat, peștii folosesc în continuare aceeași apă.

S-a constatat că pangasius este dăunător sănătății și provoacă boli ale organelor interne, cel mai adesea ale ficatului, la oameni.

Prin urmare, vânzarea acestui pește a fost interzisă în multe țări din Europa, America și Canada. De ce este adus în țările noastre și otrăvește oamenii? Răspunsul este prea simplu: este unul dintre cele mai ieftine tipuri de pește.

În zilele noastre este foarte dificil să ținem evidența calității alimentelor pe care le cumpărăm. Un scandal similar poate fi declanșat în jurul oricărui alt produs, spuneți dumneavoastră. Într-adevăr, producătorii fără scrupule sunt capabili să comită orice infracțiune de dragul banilor. Cu toate acestea, adevărul rămâne.

Cu toate acestea, este imposibil să spunem că pangasius este dăunător sănătății - calitatea fileurilor de pește poate fi nesatisfăcătoare doar din vina producătorului. În cazurile de consum de pangasius, care trăiește într-un mediu ecologic curat, beneficiile fructelor de mare sunt evidente.

Pangasius este un pește din ordinul Somn, care se găsește în râurile din Asia de Sud-Est. Împreună cu alte treizeci de specii, formează familia Pangasiidae, care este cunoscută, de exemplu, pentru faptul că include somnul gigant - unul dintre cei mai mari pești de apă dulce din lume, care atinge o lungime de 3 metri și o greutate de până la 300 de kilograme.

Deși din numele ordinului este clar că acest pește este înrudit cu somnul, în multe limbi este numit „rechin”. Deci, numele oficial englezesc al lui pangasius este tradus ca „rechin curcubeu”; adesea se mai numește și "Rechin siamez"în funcţie de locul lor de reşedinţă.

Peștele seamănă într-adevăr vag cu un rechin și a primit numele de „curcubeu”, deoarece la o vârstă fragedă este vizibilă o dungă argintie strălucitoare în diferite culori, care dispare pe măsură ce crește.

Această caracteristică a peștilor tineri a dus la faptul că uneori sunt crescuți în acvarii în scop decorativ, dar păstrarea lor acolo nu este foarte ușoară. În spatele sticlei, rar ajunge la dimensiunea adultului, din cauza faptului că are nevoie de un spațiu destul de mare pentru creștere - cel puțin 12 metri lungime. În ceea ce privește numele culinare, în Europa este numit cuvântul familiar „panga”, iar în America - „swai”.

Habitat.

Principalele regiuni ale habitatului pangasius sunt bazine hidrografice de apă dulce de pe teritoriul Thailandei moderne. Acestea sunt în principal Mekong și Chao Pharaya, cele mai mari râuri locale ale căror condiții se potrivesc cel mai bine nevoilor și ciclului de viață al pangasius. Acest pește, care trăiește într-un climat tropical, preferă apa caldă, care se încălzește până la 22 - 26 de grade, dar este importantă și adâncimea suficientă.

O altă caracteristică importantă a râurilor locale sunt inundațiile sezoniere, care determină perioadele de migrație a pangasiusului către cursurile superioare. În fiecare an, parcurge sute de kilometri pentru a depune icre și a se hrăni în zone vaste inundate de apă, unde mănâncă aproape tot ce cade în apă.

Au fost înregistrate cazuri când chiar și păsări mici au fost incluse în dieta sa. În plus, „rechinul siamez” se adaptează cu ușurință la regimul de apă al râului în care trăiește. Deci, în Mekong se ridică pentru a depune icre în mai-iulie, iar în Chao Pharay din octombrie până în februarie.

Cum crește pangasius și ce mănâncă?

Nu este o coincidență că Pangasius este unul dintre cei mai mari pești de apă dulce dintre rudele sale cele mai apropiate. El însuși atinge dimensiuni destul de impresionante - lungime de până la 1,3 metri și greutate de până la 44 de kilograme. Toate acestea datorită omnivorității și nepretenționității sale perfecte. El mănâncă aproape orice, de la crustacee și insecte la alți pești, nu disprețuiește alimentele vegetale, fructele și alte lucruri.

Acesta este un „porc de apă dulce” care se reproduce bine și oferă o creștere rapidă în greutate. Este clar că astfel de caracteristici au contribuit la faptul că pangasius a ocupat o poziție de încredere pe piața globală de pește. Exporturile Thailandei, ca principal producător de pangasius, se ridică astăzi la aproximativ 2 miliarde de dolari pe an. Astfel de cifre sunt realizate inclusiv datorită cultivării artificiale a pangasiusului la fermele piscicole speciale.

Creșterea necontrolată a exporturilor a determinat organizațiile internaționale de mediu să atribuie acestui pește statutul de „pe cale de dispariție”. Deși astăzi pangasius este considerat unul dintre cei mai populari pești de pe rafturi, în zece ani poate deveni o curiozitate culinară.

Caracteristici culinare, daune și beneficii.

Gurmanzii de pește îl privesc cu dispreț pe pangasius, care nu l-a împiedicat să câștige popularitate internațională datorită ieftinității și accesibilității sale. Fileul de Pangasius are un gust delicat distinct și o textură destul de densă, așa că este convenabil de utilizat în rețete pentru o varietate de feluri de mâncare din pește. Ca orice pește de râu, pangasius poate fi numit o sursă valoroasă de minerale și vitamine, deosebit de importantă pentru regiunile în care populația nu consumă în mod regulat fructe de mare.

Potasiul și fosforul, vitaminele A și E, precum și acizii grași omega-3 sunt prezenți în el în forme favorabile pentru absorbție. Dar, în același timp, există plângeri cu privire la calitatea acestui pește, care este legată, în primul rând, de cultivarea sa artificială și îndoielile cu privire la aderarea corectă la toate tehnologiile în acest proces și, în al doilea rând, de situația de mediu a râurilor mari din Thailanda, pe malurile cărora se desfășoară activitate economică activă, adesea departe de standardele internaționale de mediu.

Acest lucru se aplică în primul rând râului Mekong, pe malurile căruia agricultura modernă se dezvoltă intens folosind îngrășăminte chimice. Un număr dintre cele mai mari întreprinderi industriale din Thailanda sunt concentrate aici. Din păcate, astăzi pare aproape imposibil să se determine cu exactitate regiunea de origine a peștelui achiziționat, precum și metoda de cultivare a acestuia.

Dar factorii enumerați nu ar trebui să deruteze prea mult consumatorul - aceștia pot fi aplicați la aproape orice alt produs alimentar pe care îl consumăm și care este produs în lumea creată de om. Prejudiciul său, de regulă, este nesemnificativ, deși adesea devine subiectul diverselor speculații.

Selecție de pangasius în magazin.

În magazinele de pește și departamentele de supermarketuri, pangasiusul este prezentat în principal sub formă de carcase și fileuri congelate. Nu este foarte ușor să alegeți peștele în această formă, deoarece aspectul acestuia este mult schimbat prin înghețare. Merită să acordați atenție formei carcaselor și fileurilor - acestea ar trebui să fie netede, nu șifonate, ceea ce indică faptul că peștele nu a fost recongelat.

De la sine, Nu ar trebui să se lipească de gheață. Dimensiunea ar trebui să fie aproximativ aceeași, nu ar trebui să existe un număr mare de resturi și reziduuri, ceea ce indirect poate indica o conformitate mai strictă a întregului proces de producție. Dar cel mai important lucru este culoarea fileului în sine sau tunsoarele carcasei congelate.

Ideal ar trebui să fie alb sau roz- asta indică faptul că avem un produs de o calitate mai bună. Impuritățile de orice altă culoare sunt un motiv de precauție. De exemplu, dacă există o nuanță galbenă clar vizibilă, putem spune că peștele a fost crescut în condiții artificiale și au existat anumite încălcări ale tehnologiei.

O nuanță roșie indică o lipsă de oxigenși aglomerație mare de pești. Trebuie să acordați atenție acestor caracteristici nu numai la cumpărare, ci și acasă după dezghețarea peștelui. Dacă aceste caracteristici de culoare au fost identificate numai înainte de gătit, poate data viitoare ar trebui să cumpărați pește de la un alt furnizor.

În orice caz, trebuie înțeles că beneficiile pangasiusului ca pește de râu sunt mari. Nu ar trebui să vă limitați meniul de pește doar la asta și atunci nu va trebui să vă faceți griji cu privire la posibilele daune.

Pește Pangasius

Bună ziua, dragi cititori! Pangasius este un pește cu preț foarte atractiv, dar dacă merită mâncat este o problemă foarte controversată și dezbaterea durează de foarte mult timp. Prin urmare, să aruncăm o privire mai atentă: ar trebui să fie pangasius pe masa noastră sau nu?

Pangasius: ce fel de pește, habitat

Pangasius este un reprezentant al peștilor de râu, aparține ordinului Somn. Poate crește până la 1,3 metri și cântărește până la 40 kg, dar mai ales peștii mici cu o greutate de până la 2 kg sunt prinși pentru vânzare.

Forma corpului este un pic asemănătoare unui rechin, așa că a primit al doilea nume de „somn de rechin” sau „somn de apă dulce”, dar are o mustață ca un somn. Trăiește în râul Mekong și canalele adiacente, motiv pentru care este numit și „somn canal”.

Râul curge prin teritoriul a trei țări - Vietnam, Cambodgia, Laos, dar este diluat artificial doar în Vietnam. Acesta este un pește omnivor, se îngrașă foarte repede, așa că reproducerea este profitabilă și justificată din punct de vedere economic.

Care este diferența dintre pangasius și talpă?

Vânzătorii fără scrupule încearcă adesea să treacă pe pangasius ieftin drept o talpă mai scumpă. Prin urmare, trebuie să cunoașteți principalele diferențe pentru a nu cădea în momeala înșelatorilor. Aceștia sunt pești complet diferiți și este foarte ușor să-i distingem.

1. În aparenţă.

Dacă cumpărați o carcasă netăiată, atunci talpa are un corp plat, ca o lipă, deoarece aparține ordinului Flounder. Corpul turtit este acoperit cu solzi tari gri-maronii deasupra, iar partea de jos este deschisă. Peștele în sine nu are mai mult de 30 cm lungime.

2. Cum să distingem fileurile.

Fileul de talpă este aproape transparent, alb, în ​​timp ce fileul de pangasius are o culoare variind de la roz pal până la cenușiu. Mai mult, cu cât fileul este mai închis la culoare, cu atât calitatea peștelui este mai proastă. Fileul de talpă este, de asemenea, mult mai subțire.

Pangasius are un miros de râu, o dungă roz strălucitoare distinctă în mijlocul fileului și un strat gras pe laterale.

Notă! Dacă fileul este înghețat puternic și are o crustă de gheață, este foarte greu de distins, așa că este mai bine să cumpărați carcase întregi.

3. După preț.

Solefish este o delicatesa si nu poate fi ieftina! Prețul pe kilogram este de cel puțin 400 de ruble, în timp ce pangasius poate fi cumpărat pentru 100-200 de ruble.

Compoziția Pangasius

Dintre vitamine, cele mai multe sunt Vitamina PP (2 mg la 100 g), Vitamina C, Vitamina E, puțin mai puțin Vitaminele B1, B2, B6.

Dintre microelemente, cele mai multe sunt potasiu (240 mg la 100 g), fosfor (210 mg), urmate de crom, calciu, iod, fluor, magneziu.

BJU pentru 100 gr.– Proteine ​​(17,2%), Grăsimi (5,1%), Carbohidrați (0%).

Pangasius: calorii

Acest pește poate fi clasificat ca un produs cu conținut scăzut de calorii, deoarece conține doar 89 kcal (dacă este fiert sau fiert la abur) la 100 de grame. greutate. Pentru peștele copt, conținutul de calorii crește la 149, iar pentru peștele prăjit este deja de 202.

Cât de mult pangasius poți mânca pe zi?

Nutriționiștii ne reamintesc constant că trebuie să avem zile de pește cel puțin o dată pe săptămână! Iar porția optimă de carne de pangasius pentru un adult este de 100-140 de grame. într-o zi.

Peștele Pangasius: beneficii

1. Fosforul va ajuta la îmbunătățirea memoriei, a atenției și a activității creierului.

2. Vitaminele și aminoacizii vor îmbunătăți starea pielii, părului și unghiilor.

3. Calciul și fosforul vor întări țesutul osos, articulațiile și vor restabili funcțiile sistemului musculo-scheletic. Previne dezvoltarea timpurie a bolilor articulare, cum ar fi osteoporoza.

4. Acizii grași polinesaturați vor încetini toate procesele de îmbătrânire ale corpului în ansamblu, vor normaliza funcționarea tractului gastrointestinal, vor elimina deșeurile și toxinele din organism și vor îmbunătăți metabolismul.

5. Consumul regulat de file de pangasius va crește rezistența la stres, va îmbunătăți somnul și va ameliora depresia.

6. Vitamina A va avea grijă de vederea dumneavoastră și este, de asemenea, necesară pentru dezvoltarea corectă a corpului copilului.

7. Bogat în proteine, va fi util persoanelor cu un stil de viață activ și activitate fizică intensă. Se recomandă utilizarea pentru restabilirea vitalității după operații și boli grave.

8. Indicele glicemic scăzut permite diabeticilor să-l consume.

Pangasius în timpul sarcinii

Dacă sunteți sigur de calitate (absența sărurilor de metale grele din carne), atunci acest pește poate fi consumat de femeile însărcinate și care alăptează.

1. Fierul și alte microelemente vor avea un efect benefic asupra stării sângelui și vor ajuta să facă față.

2. În timpul sarcinii, este mai bine să-l aburiți sau să-l coaceți în cuptor, astfel încât va păstra mai multe dintre proprietățile sale benefice, va îmbogăți corpul femeii și al bebelușului nenăscut cu vitamine și minerale, va întări organismul, va ameliora stresul și va elimina insomnie.

Pangasius pentru copii

Ca orice alt pește, pangasiusul poate fi inclus doar de la vârsta de trei ani, după ce ne asigurăm de calitatea produsului. Încercați cu o porție minimă de 40-50 de grame dacă corpul bebelușului a acceptat noul produs, atunci puteți avea o zi de pește o dată pe săptămână.

Acest produs va fi util copiilor datorită cantității mari de fosfor și calciu, care vor ajuta la întărirea țesutului osos și la normalizarea funcționării sistemului nervos.

Pangasius are o mulțime de oase mici, așa că înainte de a-ți hrăni copilul, inspectează cu atenție bucățile de carne și scoate toate oasele.

Cum să gătești pește pangasius?

Are carne foarte fragedă, suculentă, care poate fi gătită în multe feluri, totul depinde de preferințele tale!

Peștele se coace la cuptor cu smântână, se prăjește în aluat, la grătar, se potrivește bine cu diverse legume și ierburi. Puteți găti supă din ea, puteți coace o plăcintă. Sunt multe rețete delicioase, dar tu le alegi pe ale tale!

Cum să alegi pangasius și cum să-l păstrezi?

Este aproape imposibil să cumpărați pangasius sub forma unei carcase întregi într-un magazin. De obicei, peștele este tăiat la locul de producție, fileul finit este supus la înghețare șoc și apoi transportat la locul de vânzare.

1. Prima regulă este culoarea cărnii, cu cât este mai deschisă și mai aproape de roz deschis, cu atât calitatea carcasei este mai bună. Aceasta înseamnă că a fost cultivat în condiții bune și că întregul proces tehnologic nu a fost perturbat. Deci, dacă fileul este prea roșu, atunci nu a avut suficient oxigen, iar o nuanță gălbuie apare atunci când dieta este dezechilibrată. Nuanța cenușie ar trebui să vă avertizeze că este mai bine să nu cumpărați deloc un astfel de pește!

2. Cumpărați bucăți mici, sunt mai fragede și conțin mai puțină gheață.

3. Gheața trebuie să fie limpede, dar transparentă. Dacă apare o nuanță gălbuie, este multă, înseamnă că fileul este înghețat.

4. Carnea congelată poate fi păstrată timp de o lună, dacă o dezghețați, ar trebui să o gătiți în 2-3 ore. Înghețarea repetată a peștelui este inacceptabilă.

Pangasius: rău și contraindicații

Ar trebui să mănânc acest pește sau nu? Întrebarea este foarte controversată! Dacă peștele a fost crescut în condiții bune cu respectarea tuturor regulilor și reglementărilor, atunci desigur că răspunsul este DA! Dar există un DAR!

Vietnamul este o țară foarte săracă, care afectează întregul proces de creștere a acestui pește. Mâncarea pe care o mănâncă nu este întotdeauna de origine naturală, dar într-o măsură mai mare sunt substanțe chimice care stimulează creșterea rapidă și creșterea în greutate. În consecință, costul și calitatea unei astfel de alimente este foarte scăzută.

În plus, habitatul acestui pește (râul Mekong) este considerat cel mai murdar din Peninsula Indochina, astfel încât întreaga gamă de poluare și efluenți industriali îi va afecta, desigur, calitatea.

Dar marii producători nu prind acest pește în ape deschise, ci îl cresc în ferme speciale unde monitorizează calitatea apei și a hranei. În plus, vânzătorii responsabili care își prețuiesc reputația efectuează întotdeauna un control veterinar și vrem să credem că doar produse de înaltă calitate ajung pe rafturile magazinelor noastre.

Dar chiar și peștele bun și de înaltă calitate poate provoca unele daune organismului.

In contact cu

Pangasius este un pește ieftin crescut în principal în Asia de Sud-Est. În prezent, beneficiile și daunele pangasiusului provoacă controverse active, deoarece din cauza anumitor condiții ale cultivării sale, peștele, în ciuda proprietăților sale benefice, poate reprezenta un pericol atunci când este consumat.

Pangasius: ce fel de pește este?

Pangasius este un pește din ordinul Somn. Atinge dimensiuni de până la 1,3 m și o greutate de aproximativ 40 kg. Cele mai multe persoane tinere care nu cântăresc mai mult de 2 kg sunt puse în vânzare. O caracteristică specială a peștelui este înotătoarea sa dorsală caracteristică cu șase raze. Râul Mekong, unde se găsește pangasius, curge prin trei țări - Vietnam, Laos și Cambodgia. Este cultivat artificial pentru vânzare în principal în Vietnam.

Cum să distingem pangasius de talpă

Solefish și pangasius sunt pești complet diferiți, chiar aparținând unor ordine diferite. Este simplu să le distingem în exterior: talpa, fiind un pește asemănător lipului, are o structură caracteristică a corpului plat. Dar, deoarece cel mai adesea cumpărătorul are deja de-a face cu carne de pește procesată sub formă de file, este posibil ca diferențele să nu fie vizibile la prima vedere.

Fileul de talpă de mare este exclusiv de culoare albă și este aproape transparent. Culoarea fileului de pangasius poate varia de la alb-roz la cenușiu, în timp ce are întotdeauna zone roz, care nu se găsesc niciodată în talpă.

În plus, fileul tălpii este întotdeauna subțire, deoarece acest pește este plat. Nu există miros de pește în fileurile de limbă. De asemenea, nu există straturi grase în fileul de talpă.

Compoziția Pangasius

Compoziția de vitamine a pangasius (calculată la 100 g de greutate) este următoarea:

• vitamina PP – 2 mg;
• vitamina C – 1,2 mg;
• vitamina E – 1 mg;
• vitamina B1 – 0,2 mg;
• vitaminele B2 și B6 – 0,1 mg fiecare.

Peștele conține colesterol ușor digerabil în cantitate de 70 mg.

Microelemente incluse în pește:

• potasiu - 240 mg;
• calciu - 50 mg;
• fosfor – 210 mg;
• magneziu - 20 mg;
• fier - 1 mg;
• crom – 55 mcg;
• iod - 50 mcg;
• fluor - 25 mcg.

Conținutul de calorii Pangasius

Peștele are următoarea valoare nutritivă:

• proteine ​​– 17,2%;
• grăsimi – 5,1%.

Nu există carbohidrați în carne. Aproximativ un sfert din grăsime sunt acizi grași nesaturați sănătoși Omega-3 într-o cantitate de până la 1,5% din greutatea totală. Apa reprezintă 77% din totalul substanțelor din pești.

Conținutul de calorii al pangasius la 100 de grame, în funcție de metoda de preparare, este prezentat în tabel.

Cum este util pangasius?

Beneficiile fileului de pangasius, datorită elementelor pe care le conține, sunt următoarele:

• îmbunătățirea activității creierului și a memoriei (mulțumită fosforului și grăsimilor);
• normalizarea stării pielii (vitamine și grăsimi);
• îmbunătățirea structurii părului și a unghiilor, creșterea rezistenței acestora (aminoacizi și calciu);
• întărirea oaselor, articulațiilor și dinților (calciu, fosfor);
• restabilirea funcțiilor sistemului musculo-scheletic (grăsimi polinesaturate);
• prevenirea dezvoltării timpurii a bolilor articulare, în special a osteoporozei;
• prevenirea îmbătrânirii timpurii (antioxidanți și grăsimi polinesaturate).

Există o opinie printre nutriționiști că consumul regulat de file îmbunătățește somnul și crește rezistența la stres.

Este pangasius benefic pentru femeile însărcinate și care alăptează?

Daca carnea respecta standardele si nu contine saruri de metale grele, poate fi consumata in timpul sarcinii, insa aceasta utilizare nu va fi o recomandare.

Pe de altă parte, fileul conține destul de mult fier și alte oligoelemente care au un efect benefic asupra sistemului circulator, ceea ce face posibilă utilizarea proprietăților lor benefice în prevenirea anemiei.

O altă proprietate benefică a fileului este prezența unei cantități suficiente de crom, care este folosit ca un regulator al producției de insulină în organism. Ajutând astfel mama și copilul să normalizeze metabolismul glucozei în organism.

Cu toate acestea, riscul foarte mare de a obține un produs de calitate scăzută, precum și dificultatea relativă de asimilare chiar și de către un organism sănătos, fac ca acest pește să nu fie de dorit în timpul sarcinii sau alăptării.

Este posibil să dai pangasius copiilor?

Nu există nicio îndoială că acest produs are un efect pozitiv asupra corpului copilului. Conține o cantitate mare de fosfor și calciu, datorită cărora sistemul osos al copiilor este întărit și funcționarea sistemului nervos este îmbunătățită.

Important! Ca orice alt produs din pește, poate fi consumat de copii începând cu vârsta de trei ani.

Cu toate acestea, nu uitați de originea acestui produs. Prin urmare, înainte de a da file de pangasius unui copil, ar trebui să cântăriți argumentele pro și contra. În plus, este recomandabil să faceți acest lucru după consultarea unui medic pediatru sau a unui medic.

De asemenea, oasele mici, care abundă în carnea de pangasius, reprezintă un pericol relativ pentru copii. Prin urmare, atunci când îl hrăniți copiilor mici, ar trebui să examinați cu atenție bucățile de carne și, dacă este posibil, să scăpați de oasele mici.

Cum să gătești pangasius delicios

Peștele se potrivește bine cu multe alte alimente și poate fi preparat într-o varietate de moduri. Există mai mult de o sută de rețete care includ pangasius: de la supe și feluri principale până la plăcinte și chifle.

În cea mai mare parte, peștele este gătit împreună cu legume, asezonate generos cu ierburi. Se poate coace în aluat sau smântână. Fileul poate fi, de asemenea, la grătar și servit într-o varietate de vinuri.

De fapt, practic nu există combinații incompatibile de produse care includ pangasius. Acesta este ceea ce explică marea sa popularitate.

Daune pangasius și contraindicații de utilizare

Întrebarea dacă pangasius este dăunător sau benefic rămâne deschisă. Proprietățile benefice ale peștilor sunt foarte diverse, dar acest lucru se aplică exemplarelor crescute în condiții mai mult sau mai puțin acceptabile.

Vietnamul este o țară relativ săracă, care nu poate decât să afecteze organizarea pisciculturii. Hrana cu care se hrănește pangasius nu este întotdeauna de origine naturală. Acestea sunt adesea substanțe chimice concepute pentru a stimula creșterea rapidă și creșterea în greutate a peștilor pentru a reduce timpul necesar pentru a le crește. În plus, costul (și, prin urmare, calitatea) acestor furaje poate fi foarte scăzut.

Mediul în care este crescut peștele joacă, de asemenea, un rol important. Râul Mekong este considerat unul dintre cele mai murdare din Peninsula Indochina, astfel încât întregul „buchet” al poluării sale sub formă de ape uzate industriale și elemente grele va afecta, într-un fel sau altul, calitatea cărnii de pește.

Desigur, astfel de condiții de creștere nu sunt prezente peste tot, dar ar fi naiv să credem că o țară săracă va respecta cu strictețe litera legii în respectarea standardelor alimentare, în special a celor emise în alte țări.

Pe de altă parte, un vânzător responsabil efectuează întotdeauna o examinare veterinară a peștelui înainte de a-l scoate la vânzare, rezultatele căreia trebuie furnizate cumpărătorului la cerere. În acest fel, poți evita aproape toate consecințele negative ale consumului acestui pește.

Dar chiar și peștele „curat” crescut în condiții normale poate fi dăunător, deoarece are o serie de contraindicații. În primul rând, acest lucru se aplică alergiilor la pește și intoleranței individuale la acest tip special de carne. În plus, pangasius este un pește destul de „greu” pentru tractul gastrointestinal și nu trebuie consumat prea mult.

Atenţie! Norma zilnică a fileului de carne de pangasius pentru un adult este de la 120 la 140 g. Pentru copii, această cifră este de aproximativ jumătate. Nu ar trebui să-l depășești.

Cum să alegi pangasiusul potrivit

Pangasius apare rar la vânzare sub formă de carcasă. Acest lucru se datorează faptului că tăierea lui se face de obicei la locul de cultivare, iar apoi fileul este supus la înghețare șoc și transportat la locul de vânzare. Acest lucru simplifică foarte mult procesul de alegere a cărnii.

Important! Există o regulă foarte simplă pentru acest produs: cu cât culoarea fileului este mai aproape de roz-alb, cu atât este mai mare probabilitatea ca peștele să fie crescut în condiții acceptabile și procesul tehnologic să nu fi fost încălcat în timpul procesării sale.

Cu cât fileul este mai gri, cu atât produsul este mai rău. Chiar și un indiciu de nuanță cenușie indică faptul că este mai bine să nu cumpărați peștele: cel mai probabil, condițiile de creștere și hrănire a peștilor nu au îndeplinit nici măcar cele mai scăzute standarde.

Cum se păstrează pangasius

Când sunt congelate, fileurile pot fi păstrate aproximativ o lună. Odată dezghețat, trebuie gătit în câteva ore pentru că, ca toți peștii de râu, se va strica rapid.

Atenţie! Congelarea repetată a fileurilor este inacceptabilă.

Concluzie

Beneficiile și daunele pangasiusului depind de condițiile de creștere ale peștelui. Carnea de pangasius nu are contraindicații ca atare, cu excepția, bineînțeles, a reacțiilor alergice. Carnea de pangasius are multe proprietăți benefice și este recomandată pentru consum la orice vârstă. Principalul lucru este să cumpărați pește de la vânzători de încredere și este foarte recomandabil să vă familiarizați cu documentele veterinare pentru acesta.