Paste în stil flotă, hartă tehnologică pentru dhows. Gătitul pastelor navale: reguli de bază, paste navale cu carne tocată, hartă tehnologică. Paste marine cu carne tocată într-un aragaz lent

Pastele navale se prepară rapid și ușor și se dovedesc foarte gustoase și satisfăcătoare. Un fel de mâncare grozav pentru un prânz sau o cină în familie! Tatălui meu îi place foarte mult acest fel de mâncare.

Ingrediente

Pentru a pregăti paste navale delicioase veți avea nevoie de:

400-500 g paste;
400-500 g carne tocată;
2 morcovi;
3 cepe;
patrunjel - dupa gust;
sare, piper negru măcinat - după gust;
ulei vegetal pentru prajit.

Etape de gătit

Se pun pastele în apă clocotită cu sare și se fierb până aproape gata, se scurg într-o strecurătoare, se clătesc cu apă rece și se lasă să scurgă excesul de lichid.

Tăiați mărunt ceapa și morcovii curățați.

Puneți carnea tocată într-o tigaie adâncă cu ulei vegetal încălzit.

Se prăjește carnea tocată, amestecând continuu, până la lumină.

Apoi adăugați ceapa și prăjiți până când ceapa este moale.

Adăugați morcovii și continuați să gătiți, amestecând constant, până când morcovii devin maro auriu.

Sarați și piperați carnea tocată cu legume și adăugați pastele.

Se amestecă pastele cu carnea tocată și se prăjesc 5-7 minute sub capac, amestecând din când în când.

Decorați pastele fierte în stil bleumarin cu ierburi tocate și serviți fierbinți la masă. Simplu, satisfăcător și foarte gustos!

Poftă bună!

Probabil că toată lumea a auzit despre un fel de mâncare precum pastele navale. Rețeta lor nu poate fi numită complicată. Este foarte gustos și satisfăcător. Și pregătirea acestui fel de mâncare este simplă și ușoară dacă cunoașteți câteva caracteristici și studiați rețeta.

Unii oameni cred că astfel de paste au fost inventate de marinari în timpul călătoriilor lungi. Și există ceva adevăr în asta. Se crede că coquis (bucătarii navei) au fost cei care au inventat și au început să folosească o astfel de rețetă.

Se știe că condițiile de pe navă nu sunt cele mai bune (mai ales în timpul călătoriilor lungi). Oamenii obișnuiți care nu sunt obișnuiți cu mișcarea constantă pot suferi rău de mare. Mai există o caracteristică: în timp ce navele moderne pot avea unități frigorifice, navele mai vechi nu le aveau. Aceasta înseamnă că era pur și simplu inutil să faci provizii mari dintr-o varietate de alimente. Da, marinarii puteau prinde pește periodic, dar era pur și simplu imposibil să-l mănânci tot timpul. Și un astfel de produs nu merge bine cu fiecare garnitură. Dar puteți mânca carne cu cereale, paste și legume.

Cum se păstrează carnea? Pe nave, acest lucru se făcea în butoaie mari, tăind pulpa în bucăți și umplându-le cu o cantitate mare de sare. Acest fel de mâncare se numea corned beef. Aceeași carne de vită era ceea ce aveau de mâncat marinarii. Și apoi, într-o zi, un bucătar a început să gătească paste și s-a gândit cu ce să le servească pentru a face o masă atât de hrănitoare și gustoasă. Și i-a trecut prin cap să folosească carne sărată din butoaie. L-a prajit si l-a amestecat cu paste fierte. Si pentru a combate putin salinitatea excesiva s-a adaugat o cantitate mare de condimente. Așa a apărut această rețetă.

De atunci, felul de mâncare a fost adesea pregătit pe nave. Ne-au permis să obținem suficient. Și marinarii nu s-au certat pentru faptul că cineva a primit mai multă carne (la urma urmei, totul a fost distribuit uniform). Astăzi, o rețetă atât de simplă le ajută pe gospodine dacă au nevoie să gătească ceva gustos și rapid. Acest fel de mâncare este servit în cantine și chiar restaurante.

Primul ingredient sunt pastele. Aproape toată lumea știe să le fierbe, nu este nimic complicat. Dar este important ca acestea să nu fiarbă sau să nu se spargă, altfel vasul nu va fi frumos. Cel mai adesea, pastele sub formă de tuburi sunt folosite pentru gătit, dar puteți folosi altele: tăiței, coarne sau urechi. Acest lucru nu va afecta gustul, dar puteți experimenta aspectul. Gatiti pastele in apa cu sare.

Poate fi pulpă sau carne tocată. În ceea ce privește un anumit soi, inițial a fost folosită carnea de vită sau de porc, dar dacă doriți, puteți folosi și pui, miel sau altceva.

Carnea se prăjește în ulei vegetal cu ceapă și morcovi. Puteți experimenta și adăuga alte legume (roșiile sunt adesea folosite). Dacă nu există carne tocată sau carne, atunci tocană obișnuită este destul de potrivită.

Rețeta clasică implică utilizarea condimentelor, așa că nu vă zgâriți cu ele. Variațiile și inovațiile sunt binevenite. Deci, puteți adăuga busuioc, piper măcinat, oregano în vas. Adăugați mai multe verdețuri pentru a face pastele marine aromate. Adăugați usturoi sau ceapă verde.

Etapa decisivă a preparării este combinarea pastelor cu carne. Acest lucru ar trebui făcut în momentul în care totul este gata. Pastele fierte se adaugă în tigaia cu carnea tocată prăjită, după care totul se amestecă bine și se încălzește la foc un minut.

Fierbe pastele. Pentru a face acest lucru, puneți o cratiță cu apă pe foc, adăugați sare și după fierbere, adăugați pastele. Amestecați pastele constant pentru a nu se lipi. Asigurați-vă că produsele nu se gătesc prea mult, altfel se vor transforma în terci. Odată gata, scurgeți pastele într-o strecurătoare, clătiți cu apă rece și amestecați cu unt (acest lucru va împiedica să se lipească până se amestecă cu carnea).

Acum treci la carne. Mai intai il poti fierbe putin (ca sa fie mai moale), apoi il prajesti cu ceapa tocata marunt si morcovi rasi, dar te poti limita doar la prajit. La final se adauga sare si condimente, apoi se adauga pastele, se amesteca totul bine. Prăjiți totul împreună încă 1-2 minute, apoi scoateți tigaia de pe foc. Este mai bine să-l acoperiți cu un capac, astfel încât pastele să fie înmuiate în sos și vasul să nu se usuce prea mult.

• 250 g carne tocată,


• 200 g paste,


• 2 rosii


• 1 ceapa,



• piper macinat, sare si ierburi dupa gust.

Fierbe pastele in apa cu sare, scurge intr-o strecuratoare, apoi clateste si adauga putin ulei, amestecand totul. Acum treceți la pregătirea sosului. Curățați ceapa și tăiați-o în inele subțiri. Puneți roșiile în apă clocotită timp de un minut (nu este nevoie să le fierbeți!), apoi tăiați coaja și îndepărtați-o. Tăiați roșiile în cuburi. Prăjiți carnea tocată cu ceapa până se rumenește. Se adauga apoi rosiile, se prajesc inca 7-10 minute, apoi se acopera tigaia cu un capac si se fierbe pana este totul gata. Nu uitați să adăugați ierburi tocate, sare și condimente la sfârșit. Acum puteți amesteca pastele cu sosul, prăjiți ușor totul împreună și serviți vasul.

• 1 vinete de marime medie


• 3 roșii


• 1 morcov,


• 1 ceapa,


• 4 catei de usturoi,


• 2 legături de verdeață de busuioc,


• 1 praf piper negru macinat,


• 30-40 g unt,


• Sarat la gust.

Pregătiți toate ingredientele. Pentru a face acest lucru, tăiați vinetele în cuburi, dați morcovii prin răzătoare, curățați ceapa și tăiați-le în jumătate de rondele. Curata rosiile de coaja (pentru a face acest lucru, toarna mai intai apa clocotita peste ea) si tai-o bucatele. Fierbe pastele, clătește și asezonează cu unt. Toacă mărunt verdeața de busuioc și toacă usturoiul folosind o presă de usturoi. Prăjiți acum carnea tocată cu ceapă și morcovi într-o tigaie cu ulei încins. Dupa 3-5 minute se adauga vinetele, iar dupa inca 7 minute se adauga rosiile. Se fierbe toate legumele până se înmoaie, se adaugă ierburi, usturoi, piper și sare, apoi se amestecă totul cu pastele.

• 200 g paste,


• 200 g carne tocată,


• 1 ceapa,


• 50-70 g branza tare,


• 3 linguri ulei vegetal,


• ierburi, sare și condimente (toate după gust).

Fierbe pastele, amintindu-ne să le clătești cu apă rece și să le asezonezi cu ulei pentru a nu se lipi. În timp ce pastele se gătesc, puteți începe să faceți sosul, dar nu fierbeți prea mult pastele și amestecați-le din când în când. Pentru sos se curăță și se toacă mărunt ceapa și se prăjește cu carnea tocată până se rumenește, apoi se adaugă puțină apă și se fierbe până la fiert. Adăugați condimente, sare și ierburi la sfârșit, apoi pastele. Răziți brânza și puneți-o de asemenea în tigaie după paste. Continuați să amestecați până când brânza se topește. Opriți focul și serviți vasul.

• Sărați apa înainte de a adăuga pastele la ea. Pentru fiecare litru de apă veți avea nevoie de aproximativ 1,5 lingurițe de sare.


• Trebuie să gătiți pastele în multă apă, altfel se vor lipi.


• Pastele nu trebuie să fie prea moi după gătire.


• Pentru a menține carnea (sau carnea tocată) suculentă și moale, mai întâi prăjiți-o ușor și apoi fierbeți cu puțină apă.


• Folosește condimentele și condimentele tale preferate pentru a oferi preparatului un gust original și o aromă delicioasă.


• Daca folositi carne slaba (sau carne tocata), adaugati untura sau grasime la prajit. Atunci carnea nu va deveni dură și uscată.


• Adăugați sare și condimente la sfârșitul gătitului, cu aproximativ 3-5 minute înainte de gătit. Atunci gustul preparatului va fi mai intens.

Putem adăuga doar că pastele navale sunt un preparat ușor de preparat și foarte gustos, așa că țineți cont de el.

Paste marine, 1 kg

Harta tehnologica nr.Paste marine, 1 kg(CP-rețetă nr. 154)

Editura Kiev "A.S.K" 2005

1. ZONA DE APLICARE

Această hartă tehnică și tehnologică se aplică la paste marine, dezvoltat în numele obiectului, oraș.

1. CERINȚE PENTRU MATERIALE PRIME

Materii prime alimentare, produse alimentare și semifabricate utilizate pentru gătit paste marine, trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare și tehnice actuale, să aibă documente însoțitoare care confirmă siguranța și calitatea acestora (certificat de conformitate, declarație de conformitate, certificat de calitate etc.).

Pregătirea materiilor prime se realizează în conformitate cu recomandările Colecției de standarde tehnologice pentru unitățile de alimentație publică și recomandările tehnologice pentru materiile prime importate.

1. REŢETĂ

1. Tehnologia de gatit

Pastele (paste, tăiței etc.) se gătesc într-o cantitate mare de apă clocotită cu sare (pentru 1 kg de paste se iau 6 litri de apă, 50 g de sare). Gatiti pastele 20-25 de minute, taiteii 18-20 de minute. În timpul procesului de gătire, pastele se umflă, absorbind apă, drept urmare masa acesteia crește de aproximativ 2,5-3 ori, în funcție de soi.

Pune pastele fierte într-o strecurătoare și clătește cu apă clocotită.

În timp ce pastele se gătesc, tăiați ceapa curățată în cuburi de 5x5 mm. Tigaia se pune pe aragaz. Se încălzește, se toarnă ulei vegetal, se adaugă ceapa tocată și se prăjește, amestecând până când ceapa devine transparentă.

Apoi puneți amestecul de carne tocată pe tigaie. Se amestecă cu ceapa și se prăjește, amestecând până se rumenește carnea tocată. În timpul prăjirii, trebuie să o rupeți cu o spatulă, astfel încât carnea tocată să rămână sfărâmicioasă și să se prăjească uniform. La sfârșitul gătitului, carnea tocată se aduce după gust.

Pastele fierte se amestecă cu carnea tocată preparată.

1. Caracteristicile vasului finit, semifabricat

Aspect– pastele fierte se amestecă cu carnea tocată prăjită. Produsele își păstrează forma.

Gust– tipic pentru pastele fierte, carne tocată prăjită, ceapă prăjită, fără niciun gust străin.

Miros– tipic pentru pastele fierte, carne tocată prăjită, ceapă prăjită, fără miros străin.

1. Cerințe de înregistrare, vânzare și depozitare

Paste marine preparate conform meniului. Tratamentul termic se efectuează imediat înainte de livrare.

Nu există multe feluri de mâncare cu adevărat ingenioase în lume care să combină totul - simplitate, timp scurt de gătit, disponibilitatea produselor, gust excelent, rezistență la pregătirea necorespunzătoare. Și unul dintre aceste feluri de mâncare este pastele marine.

Apropo, ultima proprietate influențează foarte mult popularitatea felului de mâncare, deoarece din cauza ignoranței, multe feluri de mâncare pot fi ușor stricate. Sunt doar pastele navale care au cinci puncte din cinci posibile în acest parametru. Nici nu-mi pot imagina ce poți face pentru a găti greșit paste marine. Acesta este unul dintre cele mai bune feluri de mâncare pentru începătorii care nu știu nimic despre gătit.

Există multe opțiuni pentru rețetele de paste Navy pe Internet. Morcovii, pasta de tomate și condimentele sunt adesea adăugate la ei. Dar, de fapt, pastele navale clasice sunt ingenios de simple, sunt preparate din doar 5 ingrediente - paste, carne tocată, ceapă, ulei și apă.

Cineva s-ar putea să mă opună - Wikipedia spune că marinarii preparau paste navale adevărate din corned beef cu pastă de tomate. Pot fi. Se mai spune că acest fel de mâncare a fost inventat de un anume Charles Flots. Da, și toate felurile de mâncare în stil rustic au fost inventate de Michael Derevens, iar toate rețetele în stil acasă au fost inventate de Janos Domas. Charles Flots nu poate fi găsit nicăieri! Caută-te singur.

Există cotlet Pozharsky și contele Pozharsky, există carne de vită Stroganoff și contele Stroganov. Se poate argumenta dacă conții au inventat ei înșiși aceste feluri de mâncare, dar există astfel de figuri istorice. Dar din anumite motive, Charles Flots este menționat doar într-o singură sursă, Wikipedia, și numai în legătură cu pastele navale. Mai mult, fără linkul obișnuit Wikipedia către un articol (inclusiv unul nescris) despre această figură istorică. Seamănă foarte mult cu un fals.

Ei bine, nu vă voi plictisi cu multe scrisori, dar vă voi spune cum sunt preparate pastele clasice sovietice în stil naval. Rețeta este luată ca bază din cartea de bucate sovietice „Bucătăria originală” publicată în 1965. Asa de:

Rata de consum de materii prime (lista ingredientelor este atât de simplu intitulată în carte) în grame

Paste – 360
Apa – 2000
sare – 40

Ceapa - 90
Carne (pulpa) -300
Apa - 50
Unt – 90
zahăr granulat - 5
-------------------
Ieșire - 1200

Nu este absolut necesar să măsurați totul în grame. Tot acest calcul a fost inventat pentru contabili, bucătarii nu au nevoie de el. Pentru gătit acasă, este mai bine să numărați în părți, iar volumele mici și bucăți de produse în linguri și bucăți. Prin urmare, ne uităm mai întâi la ingredientele principale - aveți nevoie de cantități aproximativ egale de paste și carne. Așa că o luăm. Doar înlocuiți carnea cu carne tocată pentru viteză. Acum îl puteți cumpăra din orice magazin. Acum, în comparație cu epoca sovietică, când carnea era insuficientă, problema este alta - alegerea celor mai bune dintre mai multe tipuri.

Deci, compoziția normală a produselor necesare pentru gătitul pastele navale (pe tigaie):

Paste - 1 parte (300-500 g)
Carne tocată – 1 parte (300-500 g)
Ceapă ½-1 buc.
Ulei vegetal - 3-5 linguri
Sarat la gust

O altă problemă de catering sunt porțiile. Nu știu despre nimeni, dar nu țin dietă și pot mânca atât două porții, cât și jumătate. Așa merge. Și, acasă, gătitul cu rezervă, pentru utilizare ulterioară, de două-trei ori, este un lucru destul de comun. Asa ca dau cantitatea de produse pe baza de tigaie obisnuita - 22-26 cm in diametru.
Pastele pot fi înlocuite cu orice paste - conuri, funde, pene, spaghete și altele asemenea, cu excepția tăițeilor.
Am înlocuit untul cu ulei vegetal, în primul rând, carnea tocată va avea un gust diferit cu grăsime, în al doilea rând, este mai convenabil să prăjiți cu ea, în al treilea rând, este mai sănătos cu ulei vegetal, va fi mai puțin colesterol în vas cu el, în al patrulea rând, este mai ieftin.
Adăugați ceapa după cum doriți, nu vă plac, mai puțin, doar pentru a le condimenta, a le iubi, adăugați mai multe.
Am sărit peste zahăr - este o răsfăț, dar poți să-l stropești de dragul experimentului.

Preparare:

Aprindeți două arzătoare și puneți pe una o tigaie cu ulei vegetal și pe cealaltă o cratiță cu apă. Este indicat să turnați mai multă apă, dar acest lucru nu este deloc necesar. În zilele noastre, aproape toate pastele sunt făcute din grâu dur și nu devin prea fierte. Luați de 2-3 ori mai multă apă decât pastele, nu puteți greși. Nu uitați să adăugați sare în apă. Turnați pastele în apă și gătiți, amestecând continuu. Timpul de gătire depinde de varietatea și tipul de paste. De obicei mă uit la el și gust.

Se pune imediat carnea tocată într-o tigaie fierbinte și se prăjește. Carnea tocată trebuie pusă decongelată, altfel va ieși uscată.

Adăugați ceapa tocată la carnea tocată finită, adăugați sare și continuați să prăjiți până când ceapa este gata.

Între timp, pastele noastre erau gătite. Scurgeți excesul de apă. Dacă carnea tocată este departe de a fi gata, adăugați în paste una sau două linguri de ulei vegetal și amestecați. Acest lucru este necesar pentru a preveni lipirea pastelor.

În sfârșit, carnea noastră tocată a fost prăjită. Apropo, puteți ajusta cu ușurință pastele marine după preferințele dvs. Dacă vă plac preparatele foarte crocante, prăjiți mai mult carnea tocată. Dacă vă plac alimentele moi înăbușite, adăugați câteva linguri de apă în carnea tocată și gătiți-o înăbușită.
Pune pastele în tigaie, amestecă și încălzește câteva minute.

Și aici totul depinde de tine - poți și prăji bine pastele. Dacă nu vă place prăjit, faceți invers - adăugați carnea tocată în tigaia cu pastele. După cum puteți vedea, acest fel de mâncare este ușor de făcut, fie complet înăbușit, fie bine prăjit. Atât, pastele navale sunt gata.

Acesta este un fel de mâncare gustos și satisfăcător făcut dintr-un minim de ingrediente, pe care îl poate pregăti oricine. Da, dacă vă asigură că puteți găti paste în stil naval cu carne înăbușită, nu credeți, vor fi paste în stil militar.

Oricât de ciudat ar suna, chiar și pentru un fel de mâncare atât de simplu precum pastele fierte, aveți nevoie de instrucțiuni clare de gătit, cu alte cuvinte, o hartă tehnologică. Acesta este un document obligatoriu pentru cei care lucrează în industria alimentară, în special în unitățile de catering, instituții sau magazine care au propriul departament culinar.

Harta tehnologică a unui fel de mâncare culinar dat oferă o indicație a proporțiilor produselor necesare pentru prepararea acestuia, precum și o descriere a acțiunilor succesive ale lucrării în sine.

Dacă sunteți ghidat de standardele de bază, puteți lua diagrama de mai jos ca exemplu.

Proces tehnologic de preparare

Aduceți apa cu sare la fiert, adăugați și fierbeți până se înmoaie. Timpul de gătire poate varia de la 4 la 20 de minute, în funcție de numărul total de porții, tipul și mărimea pastelor. Pe măsură ce pastele se gătesc, se extind de aproximativ 3 ori și necesită amestecare constantă pentru a evita lipirea. După ce sunt fierte, se aruncă într-o strecurătoare și se asezonează cu jumătate din norma de unt topit, amestecând bine. Restul de ulei se adauga imediat inainte de servire.

Perioada de valabilitate a vasului este de 2 ore din momentul prepararii.

Dacă este obișnuit ca o unitate să pregătească un anumit tip sau grad de paste, atunci harta tehnologică pentru pastele fierte indică un timp de gătire mai precis.

A adăugat un produs - a schimbat vasul

Chiar dacă faci modificări minore la fel de mâncare, primești o nouă capodopera. Această caracteristică este foarte importantă de luat în considerare atunci când se elaborează meniuri și se dezvoltă noi hărți tehnologice, deoarece aceasta afectează nu numai gustul (pentru partea consumatorului), ci și partea materială - costuri (pentru vânzător sau partea interpret).

În special, harta tehnologică pentru pastele fierte cu unt și pastele fierte din punct de vedere al ingredientelor sunt una și aceeași. Dar, în funcție de scopul utilizării lor în viitor, procesul de gătit în sine va diferi.

Deci, există metode de scurgere și non-drenare. Primul este folosit atunci când pastele sunt preparate ca garnitură independentă. Al doilea este folosit la gătitul pastelor pentru preparate cu paste și caserole.

Harta tehnologica a pastelor fierte cu legume

Dacă adăugați legume în fel de mâncare, acesta se dovedește mai satisfăcător, proaspăt și are o aromă pronunțată.

Cum să gătească

Toate legumele, cu excepția mazării, sunt curățate, spălate și tăiate fâșii. Se prăjește într-o tigaie încălzită până se rumenește. După aceasta, se adaugă piure de roșii și se călește încă cinci minute. În același timp, încălziți mazărea verde. Adăugați legumele sotate și mazărea caldă la pastele proaspete pregătite (harta tehnologică pentru pastele fierte este prezentată mai sus) și amestecați. Felul de mâncare este gata de servit.

Trebuie avut în vedere faptul că orice modificări ale componentelor vasului trebuie incluse în hărțile tehnologice.