Cum se face vin din mere. Vin de casa din suc natural de mere: specificul prepararii

Rețete pas cu pas pentru a face acasă un vin delicios de mere

2018-08-09 Natalia Danchishak

Nota
reţetă

679

Timp
(min)

Porții
(persoane)

În 100 de grame din vasul finit

0 gr.

Carbohidrați

19 gr.

76 kcal.

Varianta 1. Reteta clasica de vin de mere de casa

Vinul de mere de casă, sau cidrul, cum se mai numește, este o băutură ușoară, plăcută, cu conținut scăzut de alcool. Puteți ajusta dulceața și puterea după gustul dvs. Vinul este preparat din mere dulci-acrișoare, sau soiurile dulci-acrișoare sunt luate în proporție de 1:2.

Ingrediente

15 kg felii de mere;
2 kg 400 g - zahăr granulat de sfeclă;
trei litri de apă de izvor.

Reteta pas cu pas pentru vin de mere de casa

Ștergeți merele cu un prosop. Tăiați fiecare fruct în felii și îndepărtați semințele. Măcinați pulpa fructelor folosind o mașină de tocat carne sau o răzătoare fină. Puneți sosul de mere într-o tavă emailată. Acoperiți-l cu tifon și lăsați-l în cameră. Se amestecă de două ori pe zi.

După trei zile, scoateți pulpa colectată de sus, lăsând aproximativ cinci milimetri. Strecurați conținutul într-o sticlă de sticlă de cinci litri, lăsând aproximativ o cincime din volum liber pentru spumă.

Turnați apă în lichidul de mere și adăugați jumătate din zahăr granulat. Se amestecă bine. Închideți recipientul cu un sigiliu de apă și lăsați să fermenteze timp de patru zile. După timpul alocat, exprimați un pahar de lichid printr-un tub subțire și dizolvați trei pahare de zahăr în el. Adăugați siropul rezultat în lichid folosind un pai.

Repetați procedura după unsprezece zile. Se lasa la fermentat o luna si jumatate. Apoi se toarnă mustul într-un recipient cu gât larg și se stabilește. Scurgeți vinul de mere în recipiente sterile la fiecare 12 zile. Când băutura devine ușoară și nu mai există niciun sediment în partea de jos, turnați-o în sticle și sigilați cu dopuri de lemn.

Dacă fermentația continuă după o lună și jumătate, scurgeți mustul într-un recipient steril și închideți din nou sigiliul de apă. Nu spălați merele pentru vin, deoarece există microorganisme pe coajă care determină începerea fermentației.

Varianta 2. Reteta rapida de vin de mere de casa cu lamaie

Acesta este cel mai rapid mod de a face vin de casă cu mere. Imediat după finalizarea ciclului, poate fi servit. Lămâia va adăuga o ușoară aciditate băuturii, ceea ce va face vinul și mai gustos.

Ingrediente

zece litri de apă de izvor;
două kilograme de zahăr fin;
două lămâi;
opt kilograme de mere.

Cum să faci rapid vin de mere de casă

Vinul este cel mai bine făcut din mere acre și suculente. Ștergem fructele cu un șervețel, tăiem fiecare felii și scoatem miezul. Taiem zonele deteriorate. Peste două lămâi se toarnă apă clocotită, se usucă și se îndepărtează coaja cu cea mai fină răzătoare. Se amestecă cu zahărul și se pisează bine.

Asezati coaja cu zahar si felii de mere intr-o tava emailata. Umpleți cu apă de izvor și acoperiți cu o cârpă curată de bumbac. Se lasă la fermentat timp de o săptămână, amestecând din când în când.

Scurgeți cu grijă lichidul și strecurați prin mai multe straturi de tifon până când vinul devine deschis. Turnați băutura finită în sticle curate și sigilați cu dopuri de plută.

Varietatea de mere nu contează atunci când se face vin de casă. Principalul lucru este că fructele sunt suculente. Puteți obține un nou gust de vin amestecând diferite soiuri de mere. Dacă fructele sunt acre și necoapte, băutura se diluează cu apă în următoarea proporție: la litru de vin 100 ml apă.

Opțiunea 3. Vin de desert de casă din mere și pere

Vinurile de desert sunt moi și gustoase. Această băutură este deosebit de populară în rândul sexului frumos. Astăzi este greu să găsești vin natural, gustos, așa că cel mai bine este să-l prepari singur din ingrediente naturale.

Ingrediente

kilogram de zahăr din sfeclă;
200 g stafide ușoare;
pere coapte - 1 kg 200 g;
11 kg de mere dulci.

Cum să gătească

Ștergeți perele și merele cu un prosop de bucătărie. Tăiați fructele în bucăți și răsuciți printr-un storcator. Puneți stafidele într-o farfurie adâncă și acoperiți cu apă clocotită. Se lasa la abur.

Scurgeți stafidele. Uscați fructele uscate și tăiați fiecare boabă în jumătate. Se adaugă în sucul de mere și pere și se amestecă. Pune piureul într-un vas cu gât larg și sigilează cu tifon. Amestecați amestecul de patru ori pe zi.

După patru zile, strecoară piureul și toarnă lichidul într-o sticlă curată, sterilă. Adăugați o jumătate de kilogram de zahăr. Se amestecă. Acoperiți recipientul cu un sigiliu de apă sau o mănușă medicală înțepând un deget. Lăsați patru zile.

Decantează aproximativ un pahar de must folosind un pai subțire. Se toarnă 300 g de zahăr în el, se amestecă și se întoarce în recipientul general folosind același pai. Lăsați trei zile. Adăugați zahărul rămas și așteptați până când fermentația este completă. Scurgeți cu atenție vinul, astfel încât sedimentul să rămână în recipient. Strecoară băutura. Se toarnă în sticle curate și se sigilează bine. Așteptați până când vinul devine ușor și scurgeți-l din nou, lăsând sedimentul. Ambalați în sticle, acoperiți și depozitați pentru depozitare pe termen lung.

Asigurați-vă că tăiați semințele, partițiile și zonele deteriorate. Recipientul pentru prepararea vinului trebuie spălat bine, opărit cu apă clocotită și uscat. Numai în acest caz veți obține o băutură cu un gust strălucitor și o aromă de mere coapte.

Opțiunea 4. Vin fortificat de mere de casă

Vinul preparat prin această metodă are o tărie de 13-15 grade. Procesul este atât de simplu încât nici măcar vinificatorii începători nu vor putea strica băutura. Soiurile de mere dulci și acrișoare fac cel mai delicios vin.

Ingrediente

230 ml vodcă;
300 g stafide;
3 kg 300 g zahăr din sfeclă;
nouă kilograme de felii de mere.

Reteta pas cu pas

Ștergeți merele cu un prosop de bucătărie. Tăiați felii și îndepărtați semințele și membranele. Măcinați merele până la un piure folosind o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie.

Spălați bine sticla de sticlă, turnați apă clocotită peste ea și uscați. Turnați sos de mere în el. Se fierb stafidele timp de cinci minute în apă clocotită. Uscați fructele uscate. Tăiați fiecare stafidă în jumătate. Adăugați în sos de mere. Adăugați trei kilograme de zahăr. Se amestecă.

Închideți sticla cu un sigiliu de apă și lăsați amestecul la fermentat timp de 21 de zile. Întoarceți periodic recipientul pentru a amesteca conținutul. Se separă mustul de pulpă și se adaugă zahărul rămas. Se amestecă și se pune într-un recipient de sticlă curat. Tinem zece zile intr-o camera racoroasa, inchizand bine capacul. Scurgeți cu grijă, lăsând sedimente, adăugați vodcă, agitați și turnați în sticle. Sigilăm etanș cu dopuri de lemn și depozităm orizontal în pivniță.

Pentru a preveni ca băutura să devină oțet, închideți recipientul cu mustul cu un sigiliu de apă sau o mănușă medicală, după ce mai întâi înțepăți un deget. În timpul procesului de fermentație, acesta va fi umflat, de îndată ce se termină, aerul va ieși din el.

Opțiunea 5. Vin de casă de mere condimentat

Există multe rețete pentru a face vin de mere. O opțiune este o băutură picantă cu scorțișoară. Acest condiment merge bine cu mere. Rezultatul este un vin delicat, organic, de care femeile se vor bucura.

Ingrediente

kilogram de zahăr fin;
40 g scorțișoară măcinată;
patru litri de apă de izvor;
patru kilograme de felii de mere.

Cum să gătească

Uscați fiecare măr cu un prosop de bucătărie. Scoateți miezul. Puneți fructele într-un bol mare, adăugați apă și condimentați cu scorțișoară. Se pune la foc mic și se fierbe până când feliile de mere sunt moi.

Răciți fructele și frecați printr-o sită. Transferați sosul de mere într-o tavă emailată și lăsați timp de trei zile, acoperit cu o cârpă curată. Se amestecă de două ori pe zi.

După trei zile, îndepărtați pulpa, lăsând un strat subțire. Se amestecă mustul cu zahăr, se amestecă și se toarnă într-un recipient de sticlă pentru fermentare. Închideți partea superioară cu un sigiliu de apă. Lăsați într-un loc întunecat timp de o săptămână. Întoarceți recipientul zilnic pentru a amesteca conținutul. În a opta zi, înlocuiți sigiliul de apă cu un capac de plastic și lăsați încă o săptămână, continuând să se răstoarne. Scurgeți cu atenție, lăsând orice sediment. Ambalați în sticle curate, sigilați și depozitați în pivniță.

Păstrați vinul în sticle așezate orizontal. În camera în care este depozitată băutura, temperatura nu trebuie să depășească 6 C și să nu fie mai mică de 16 C. Vinul nu trebuie expus la lumina directă a soarelui.

Toată lumea știe că vinul de casă are un gust mult mai bun decât vinul cumpărat din magazin.

Puteți, desigur, să cumpărați vin de calitate, dar, în primul rând, este scump.

În al doilea rând, nu există nicio garanție că nu va fi un fals. Să învățăm să facem acasă vin gustos și aromat din mere, mai ales că nu este atât de dificil pe cât ar părea la prima vedere.

Vin de mere acasă - principii de bază de preparare

Merele sunt sortate, putrezirea, resturile și cozile sunt îndepărtate. Fructele nu se spala! Apoi se razeaza sau se rasucesc intr-o masina de tocat carne.

Vinul se face si din suc de mere, caz in care fructele sunt trecute printr-un storcator.

Piureul de mere preparat se pune intr-un recipient cu gat larg, acoperit cu tifon si lasat la fermentat. Acest proces durează în medie trei zile. În tot acest timp, piureul se amestecă de câteva ori pe zi.

Trei zile mai târziu, pulpa (capacul de deasupra mustului) este colectată folosind o strecurătoare. Apoi se adaugă zahăr. Pentru vinurile de masă, adăugați tot zahărul deodată, dar pentru alte tipuri de vin, adăugați jumătate, și numai în a cincea zi - restul. Mustul se toarnă în vasul de fermentație, astfel încât să nu fie umplut complet. Au pus o mănușă medicală cu o gaură pe gât, i-au tăiat alimentarea cu oxigen și o lasă la fermentat timp de o lună și jumătate.

De îndată ce vinul încetează să fermenteze, este decantat (înlăturat din sediment). Rezultatul este un vin tânăr care poate fi deja consumat. Pentru ca vinul să capete un gust nobil, este trimis în pivniță și lăsat să se coacă timp de șase luni la o temperatură care să nu depășească +15, evitând fluctuațiile de temperatură.

La sfârșitul maturării, vinul este îmbuteliat cu grijă și depozitat într-o pivniță sau cămară.

Există trei tipuri de vin de mere: demidulce, sec și de masă. Ele diferă în dulceață și putere.

Reteta 1. Vin de mere acasa

Ingrediente

mere - cinci kg;

șase pahare de zahăr granulat.

Metoda de gatit

1. Tăiați merele în sferturi, îndepărtați semințele și măcinați-le cu o mașină de tocat carne, sau trei pe răzătoare. Primim pulpă.

2. Se pune intr-un recipient de sticla cu gat larg, se adauga jumatate din zaharul granulat si se amesteca. Inchidem gatul cu un dop si lasam pulpa la loc caldut cateva zile sa fermenteze.

3. Scurgeți sucul fermentat, stoarceți pulpa și aruncați-o. Se toarnă restul de zahăr granulat în suc și se amestecă. Turnați sucul rezultat într-o sticlă, închideți-l cu un dop cu un sigiliu de apă și lăsați-l la fermentat într-un loc cald timp de o lună.

4. Când fermentația s-a terminat, scurgeți vinul, filtrați-l și turnați-l în sticle pregătite. Le astupăm cu dopuri și le trimitem într-un loc răcoros și întunecat timp de trei luni.

Reteta 2. Vin de mere de casa cu stafide

Ingrediente

zece kilograme de mere suculente selectate;

zahăr – 2 kg 200 g;

100 g stafide nespălate.

Metoda de gatit

1. Tăiați merele spălate, îndepărtați semințele și pisați-le într-o mașină de tocat carne. Adăugați două kg de zahăr, stafidele în piureul de mere și amestecați.

2. Transferați amestecul de mere într-o sticlă, puneți o mănușă de cauciuc cu o mică înțepătură pe gât.

3. După douăzeci de zile, se toarnă vinul, se filtrează, se adaugă 200 g de zahăr, se sigilează recipientul și se lasă într-un loc răcoros, unde nu există acces la lumină, timp de trei până la patru luni.

4. Filtrați din nou vinul copt, puteți adăuga 150 g de vodcă de înaltă calitate. Se toarnă în sticle, se capac și se păstrează în pivniță sau la frigider.

Reteta 3. Vin de mere Ranet de casa cu scortisoara

Ingrediente

două kilograme de mere Ranetki;

scorțișoară – 12 g;

zahăr granulat - jumătate de kilogram;

doi litri de apă.

Metoda de gatit

1. Spălați și tăiați merele în sferturi, îndepărtați semințele și tăiați-le în bucăți mici. Se pun fructele tocate intr-o cratita, se toarna apa, se adauga scortisoara si se fierbe la foc mic pana se inmoaie fructele.

2. Se răcește amestecul de mere, se pisează printr-o sită și se lasă la fermentat la loc cald. La începutul procesului de fermentație, se adaugă zahăr, se amestecă, se închide sticla cu un capac cu un sigiliu de apă și se lasă să fermenteze masa.

3. Scurgeți vinul, strecurați, turnați în sticle și acoperiți-le. Păstrați vinul în pivniță.

Reteta 4. Vin de mere de casa cu suc de pere

Ingrediente

șase litri de suc de mere;

700 ml suc de pere;

550 g zahăr;

stafide - 110 g.

Metoda de gatit

1. Turnați sucul de la mere și pere într-o sticlă mare, adăugați zahăr și adăugați stafidele nespălate. Se agită bine lichidul și se lasă o jumătate de oră până când zahărul se dizolvă complet. Acoperiți gâtul recipientului cu tifon și lăsați la fermentat două săptămâni într-un loc cald.

2. Pregătiți un alt recipient. Când fermentația este completă, turnați lichidul strecurat în el. Închideți cu un dop și trimiteți vinul la maturat într-un loc răcoros.

3. Spălați bine sticlele. Turnați vinul finit în recipiente de sticlă pregătite, etanșați bine cu dopuri de plută și păstrați timp de un an într-un loc întunecat și răcoros.

Reteta 5. Vin de mere de casa cu miere

Ingrediente

zece kg de mere suculente;

jumătate de kilogram de miere;

700 g zahăr;

200 g stafide.

Metoda de gatit

1. Curățați merele nespălate, tăiate în sferturi și îndepărtați miezul. Treceți fructele pregătite printr-un storcator. Ar trebui să obțineți aproximativ cinci litri și jumătate de suc.

2. Turnați puțin suc și diluați-l cu miere. Se toarnă amestecul rezultat în restul de suc, se strecoară prin tifon împăturit de mai multe ori și se toarnă într-o sticlă, fără a-l umple complet.

3. Turnați stafidele într-o sticlă de jumătate de litru, turnați apă fiartă puțin caldă, fără a o umple complet și astupați gâtul cu un tampon de bumbac. Țineți-l cald timp de trei zile, apoi turnați starterul în suc.

4. Pune o mănușă de cauciuc cu o mică înțepătură pe gâtul sticlei. După o săptămână și jumătate, adăugați zahăr.

5. După o lună și jumătate, scurgeți vinul folosind un tub de cauciuc. Strecoară produsul finit și îmbuteliază-l. Înmuiați dopurile în parafină lichidă și introduceți-le în sticle de vin. Păstrați-le într-un loc răcoros, ferit de lumină, timp de șase luni.

Reteta 6. Vin fortificat de mere de casa

Ingrediente

mere uscate și proaspete;

zahăr granulat - la rata unui pahar pe kg de mere;

alcool – 300 ml pe litru de must;

starter de drojdie - 300 g;

800 ml de apă per kg de fructe.

Metoda de gatit

1. Pregătiți starterul. Lăsați drojdia diluată în apă caldă într-un loc cald timp de câteva ore. De îndată ce apar semne de fermentație deasupra, starterul este gata.

2. Luați mere acre și dulci într-un raport de 1:1 și mere uscate la o rată de 100 g per kilogram de fructe proaspete. Tăiați merele în sferturi, îndepărtați semințele, tăiați mărunt și acoperiți cu apă. Încălziți amestecul la 60 de grade și puneți-l într-un loc cald timp de câteva zile.

3. După două zile, strecurați mustul prin pânză și stoarceți pulpa. Turnați infuzia strecurată într-o sticlă. Adăugați starterul aici, amestecați, închideți cu un capac cu un sigiliu de apă și puneți într-un loc cald pentru fermentare.

4. De îndată ce fermentația se oprește, turnați vinul strecurat într-un recipient curat, turnați alcool și etanșați bine. Păstrați vinul într-o cameră răcoroasă timp de două săptămâni. Se toarnă vinul tânăr în sticle, se sigilează ermetic cu dopuri de plută și se păstrează în pivniță.

Reteta 7. Vin din mere uscate acasa

Ingrediente

mere uscate - kilogram;

3 kg zahăr;

opt litri de apă;

drojdie - 20 g.

Metoda de gatit

1. Turnați merele uscate într-un recipient emailat și umpleți cu apă caldă. Se lasa peste noapte, se scurge apa, se usuca putin si se macina intr-un blender sau robot de bucatarie.

2. Se toarnă jumătate din zahăr granulat în piure, se toarnă apă clocotită peste el și se lasă să se răcească. Filtram lichidul concentrat si il turnam in sticla. Punem o mănușă de cauciuc pe gât, în care este necesar să facem o puncție cu un ac.

3. Din mustul fermentat se scurge vinul tanar si se filtreaza. Se toarnă în sticle, se sigilează ermetic cu dopuri de plută și se pune la frigider să se odihnească câteva ore. Depozităm sticle de vin la subsol.

Reteta 8. Vin de mere de casa cu coacaze

Ingrediente

șapte litri de suc de mere;

suc de coacăze roșii - un litru și jumătate;

zahăr granulat – 2 kg 300 g;

apă – 800 ml.

Metoda de gatit

1. Amesteca sucul de mere si coacaze, adauga apa si dizolva jumatate din zahar. Se toarnă amestecul 2/3 plin în sticlă și se lasă la fermentat timp de o lună la temperatura camerei.

2. Când fermentația este completă, scurgeți vinul folosind o strecurătoare fină și strecurați. Se toarnă într-un alt recipient și se lasă încă o lună la temperatura camerei.

3. Scurgeți vinul, strecurați și sticlă. Depozitați produsul finit în pivniță.

Reteta 9. Vin de mere acasa cu aronia

Ingrediente

un kilogram și jumătate de mere și aronia;

trei kilograme de zahăr.

Metoda de gatit

1. Separați rowanul de ramuri, sortați, îndepărtați boabele putrezite și clătiți bine restul. Clătiți merele, curățați-le de coajă, îndepărtați semințele și tăiați-le în bucăți mici. Măcinați rowanul folosind un robot de bucătărie sau treceți printr-o mașină de tocat carne. Amesteca merele tocate cu fructele de sob macinate intr-un castron mare, adaugam un kilogram de zahar si amestecam bine.

2. Transferați amestecul de fructe și fructe de pădure într-o sticlă, turnați apă aproape până la vârf. Înfășurați-vă gâtul cu mai multe straturi de tifon. Puneți sticla într-un loc cald timp de o săptămână. Agitați conținutul zilnic.

3. După o săptămână, se mai adaugă un kilogram de zahăr, se agită și se lasă o săptămână. Apoi adăugați zahărul rămas și amestecați. Lăsați vinul timp de trei săptămâni, agitandu-l zilnic. După acest timp, lăsați vinul încă o lună în deplină liniște.

4. Se toarnă vinul strecurat în sticle, se sigilează ermetic cu dopuri de plută și se păstrează într-un loc răcoros și întunecat.

Rețeta 10. Vin de compot de mere acasă

Ingrediente

zece kg de mere;

trei litri de compot de mere;

2,5 kg de zahăr.

Metoda de gatit

1. Ștergeți merele proaspete cu o cârpă uscată, tăiate în sferturi și îndepărtați miezul. Trecem merele preparate printr-un storcator. Se toarnă sucul într-o cratiță mare și se amestecă cu compot.

2. Se toarnă jumătate din zahăr granulat în amestecul de mere și se pune într-un loc cald să fermenteze. Imediat ce mustul a fermentat, dupa aproximativ trei zile, se toarna intr-o sticla si se inchide ermetic cu un tampon de vata. Lăsăm sticla cu mustul încă trei zile într-un loc cald, apoi scoatem dopul și punem capacul cu sigiliu de apă.

3. Lasam vinul de mere la dospit o saptamana, dupa care adaugam restul de zahar. Transferam sticla cu mustul intr-un loc racoros si o lasam la fermentat o luna si jumatate. Filtrăm vinul finit și îl turnăm în sticle curate și uscate. Le punem in pivnita pentru depozitare.

Reteta 11. Vin de mere de casa cu drojdie

Ingrediente

două kilograme de mere și zahăr;

o lingură de drojdie proaspătă;

două lămâi.

Metoda de gatit

1. Spălați merele, curățați coaja și scoateți cutia cu semințe. Tăiați fructele în bucăți mici și măcinați într-o mașină de tocat carne. Puneți sosul de mere într-o cratiță, turnați peste el apă clocotită, puneți o greutate deasupra și lăsați patru zile într-un loc cald.

2. După timpul specificat, strecurați lichidul și stoarceți bine pulpa de măr. Ar trebui să obțineți aproximativ patru litri de suc de mere. Se toarnă zahăr în el, se adaugă drojdia și se amestecă bine. Se toarnă apă clocotită peste lămâi, se taie în jumătate, se stoarce sucul, se strecoară, se toarnă în sucul de mere și se amestecă.

2. Turnați amestecul rezultat într-o sticlă mare, puneți o mănușă de cauciuc pe gât și străpungeți-l cu un ac. Lăsați recipientul într-un loc cald. Imediat ce procesul de fermentare se termină, se agită bine sticla și se mai lasă încă trei zile.

3. Scurgeți vinul finit folosind un tub de cauciuc, strecurați și sticlă. Păstrați vinul la subsol.

Reteta 12. Vin de mere de casa cu zmeura

Ingrediente

patru litri de suc de mere;

un pahar de zmeura proaspata;

kilogram de zahăr.

Metoda de gatit

1. Sortați zmeura, clătiți și turnați într-un borcan, adăugați zahăr la ele și turnați un pahar cu apă. Amesteca totul bine. Îndoiți tifonul în mai multe straturi și legați-l de gâtul borcanului. Lăsați recipientul într-un loc cald timp de trei zile. Agitați zilnic conținutul borcanului.

2. Turnați sucul de mere într-o cratiță, adăugați două pahare de apă, adăugați zahăr și amestecați. Adăugați starter de zmeură la amestecul de mere. Turnați lichidul rezultat într-o sticlă și lăsați-l într-un loc cald timp de o săptămână. După șapte zile, strecoară vinul, îmbuteliază-l și închide-l bine. Păstrați vinul în subsol sau pe raftul de jos al frigiderului.

Pentru a preveni ca vinul să devină amar, este necesar să îndepărtați semințele și miezul.
Selectați cu atenție merele în funcție de maturitate. Fructele verzi vor transforma vinul în oțet acru, iar cele putrede îi vor strica aroma. Doar merele curate și coapte sunt potrivite pentru vin.
Vinificatorii recomandă să nu se spele merele din care se va face vin. Veți spăla drojdia naturală care stimulează fermentația. Cel mai bine este să ștergeți fructele cu o cârpă uscată și curată.
Este important ca in timpul procesului de fermentare sa nu intre aer in recipientul cu mustul, altfel vei ajunge cu otet mai degraba decat vin.
Unul dintre secretele vinului delicios de mere este apa curată. Un izvor sau fântână este cel mai potrivit pentru asta. Este recomandabil să filtrați apa fiartă, astfel încât să nu se formeze sedimente în băutură.
Pentru gătit, luați sticlă, de preferință închisă la culoare.
Pentru ca gustul vinului să fie mai intens, pregătiți-l amestecând diferite soiuri.
Puteți adăuga condimente după gust, precum cuișoare, scorțișoară, nucșoară sau ienibahar, precum și felii și coaja de citrice.
Depozitați sticlele de vin pe orizontală. Dacă sticlele sunt depozitate în picioare, dopurile se usucă în timp și etanșeitatea sigiliului are de suferit.
Savurați vinul de mere răcit. Turnați-l în pahare „de la înălțime” pentru a elibera băutura de dioxid de carbon.

Vinul de mere nu este doar gustos, ci și sănătos

Nu orice grădinar încă mai știe să facă vin de casă din mere din propria recoltă. Aceste informații sunt utile în special pentru începători. Există mai multe secrete de vinificație care fac produsul original mai gustos și mai aromat. Cu siguranță ar trebui să vă familiarizați cu ele pentru a nu face greșeli majore.

Nu spălați fructele înainte de a le trimite la procesare. Cert este că pielea conține o mulțime de bacterii benefice (drojdie) care promovează fermentația naturală. În niciun caz nu trebuie spălate. Dacă merele sunt prea murdare, ștergeți-le cu o cârpă uscată și curată. Înainte de prepararea vinului, zonele putrezite ale fructelor sunt tăiate, iar centrul este îndepărtat.

Vinul cu suc de mere de casă este preparat în mai multe etape:

prepararea mustului viitor;
procesul de fermentare;
aducerea la stadiul de condiționare;
extras.

Chiar și un începător poate face cidru de casă

Dar ustensilele pentru prepararea vinului de mere, dimpotrivă, sunt bine spălate și uscate. Dacă este posibil, sterilizați recipientul. Dacă din mustul inițial lipsesc impurități terțe, produsul final va fi mai gustos și cu o aromă strălucitoare. În timpul procesului de fermentație, recipientul este închis cu un sigiliu de apă sau se pune strâns o mănușă medicală, după ce mai întâi a străpuns un deget cu un ac. Acest lucru va împiedica transformarea vinului în oțet și va servi ca un fel de indicator al modului în care se desfășoară fermentația.

Revizuirea vinului de mere de casă

Camera în care se va desfășura procedura de preparare a vinului de casă trebuie ferită de lumina directă a soarelui. Temperatura aerului se menține la +18…+24°C. Ideal ar fi sa asezi recipientele in bucatarie sau camara.

Rețetă pas cu pas pentru a face vin uscat de casă din mere

Înainte de a acoperi tehnologia de preparare, va fi util să cunoaștem denumirea vinului de mere. Probabil că ați auzit deja despre conceptul de „cidru”. Procedura de pregătire este simplă. După ce stăpânește materialul teoretic, chiar și un începător poate experimenta pregătirea diferitelor tipuri de produse. Tehnologia nu este diferită de cea clasică. Singurul lucru este că vinul uscat ar trebui să conțină mai puțin zahăr. Pentru 1 litru de suc se iau doar 100-150 g de zahar. Doza nu poate fi redusă, deoarece în acest caz procesul de fermentare nu va continua.

Surplusul de recoltă poate fi ușor transformat în vin delicios

Dacă o recoltă bogată s-a copt în grădină și nu este posibil să o procesați în totalitate, atunci este indicat să faceți vin de casă din mere. Vă vom oferi acum o rețetă simplă. Merele sunt pre-preparate, dar nu se spală. Dacă fructele sunt murdare, îl puteți șterge cu o cârpă uscată și curată.

Recenzie despre prepararea vinului de mere de casă

Mai multe detalii la: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

Pentru a vă asigura că produsul final este fără amărăciune, semințele sunt imediat îndepărtate din fruct. Merele preparate se trec printr-o mașină de tocat carne (răzuite, stoarse prin storcator). Ideal ar fi să fie piure. Se transferă într-un borcan potrivit și se acoperă cu o cârpă pentru a preveni pătrunderea insectelor. Băutura se păstrează în această stare timp de 3 zile. În acest timp, pulpa se va separa de suc și va pluti spre vârf. În fiecare zi, sucul este amestecat cu o lingură de lemn, iar în a patra zi pulpa este strânsă cu grijă.

Vinul reține toate substanțele benefice din fructele proaspete

Zahărul este adăugat în băutură după cum este necesar. Prima porție se toarnă imediat după îndepărtarea pulpei și apoi încă de 2 ori la fiecare 5 zile. Pentru ca procesul să se desfășoare corect, vinul este turnat într-un recipient etanș cu sigiliu de apă. Puteți folosi o mănușă medicală făcând o gaură într-unul dintre degete cu un ac.

Temperatura din camera in care are loc fermentatia trebuie mentinuta la +22...+25°C. Procedura durează de la 1 la 3 luni. Când vinul este gata, sedimentele vor apărea în partea de jos. După aceasta, produsul finit este turnat cu grijă într-un recipient curat și trimis la coacere într-o cameră rece și întunecată. Recipientul trebuie să fie închis ermetic. Dacă sedimentele apar din nou, lichidul este turnat din nou într-un recipient curat. Vinul este considerat pe deplin preparat doar atunci când nu este vizibil niciun sediment la fund timp de 2 săptămâni. Perioada maximă de valabilitate a vinului uscat de mere este de 3 ani.

Faceți acasă vin de mere semidulce

Ce fel de vin de mere s-au apucat să facă? Oamenii au venit cu un nume pentru ea cu mult timp în urmă, dar rețetele continuă să fie îmbunătățite și acum. O băutură semidulce foarte populară făcută acasă din fructe naturale selectate. Pentru a o prepara, va trebui să luați aproximativ 300 g de zahăr la 1 litru de suc. Acesta este pregătit după cum urmează.

Vinul de mere demidulce este ideal pentru sărbătorile de acasă

Merele sunt șterse cu grijă, zonele stricate sau putrezite sunt tăiate, iar păstăile de semințe sunt îndepărtate. Fructele sunt răsucite printr-o mașină de tocat carne sau măcinate pe răzătoare, trecute printr-un storcator. Piureul rezultat este turnat într-un recipient cu volumul necesar și acoperit cu o cârpă groasă. După câteva zile, pulpa plutește la suprafață, care trebuie amestecată în mod regulat (de câteva ori pe zi). După 5 zile, pulpa este colectată.

Feedback de la un vinificator începător despre prepararea vinului de mere

Mai multe detalii la: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

Cantitatea totală de zahăr este împărțită în 9 porții egale. La fiecare 5 zile se adaugă în must o altă porție de zahăr. Fermentarea ar trebui să aibă loc într-un recipient etanș, deasupra căruia este instalată un sigiliu de apă sau se poartă o mănușă de cauciuc medical. Ar trebui să faceți o gaură mică în ea cu un ac. Băutura fermentează timp de 45 de zile la o temperatură de +20°C. După această perioadă, cidrul este turnat cu grijă într-un recipient curat și trimis într-o cameră rece și întunecată timp de șase luni până la îmbătrânirea. Pentru a vă asigura că nu există sedimente în produsul finit, acesta este turnat într-un recipient curat de 2 ori pe lună, lăsând pământul în partea de jos.

O sticlă de cidru de casă va decora masa festivă

O rețetă simplă pentru a face vin fortificat de casă din mere

Cum să faci vin de mere acasă, astfel încât să aibă putere sporită? Da, foarte simplu. Numai pentru aceasta va trebui să adăugați băuturi care conțin alcool (de exemplu, vodcă) la produsul final. Ca rezultat, cidrul ar trebui să aibă o rezistență de 12-16°. Tehnologia de gătit este următoarea:

Merele sunt șterse de murdărie și praf, tăiate în bucăți, iar miezul este îndepărtat.
Măcinați fructele într-o mașină de tocat carne.
Zahărul și stafidele se amestecă cu piureul rezultat.
Acest amestec este turnat într-un recipient etanș și sigilat cu un sigiliu de apă.
Recipientul este lăsat într-o cameră caldă timp de 21 de zile (până la finalizarea procesului de fermentație).
După ce apare sedimentul caracteristic, lichidul se toarnă cu grijă într-un recipient curat și se adaugă un pahar de zahăr, amestecând bine.
Băutura este lăsată din nou sub sigiliul de apă pentru încă câteva săptămâni.
Din nou, separați cidrul de sediment și turnați vodcă (la o rată de 200 g la 10 litri de lichid).
Amesteca bine vinul, sigileaza-l ermetic si trimite-l intr-o camera racoroasa timp de 3 saptamani.

Consumul moderat de vin este benefic pentru organism.

Băutura este complet gata de băut.

Cum să faci vin acasă din preparate din mere - nuanțe de fabricație

Puteți face un vin delicios de mere de casă nu numai din mere proaspăt culese. Videoclipul oferă un indiciu că cidrul poate fi făcut și din produse derivate, de exemplu, gem, suc, vin și chiar compot. Desigur, caracteristicile gustative vor diferi, dar calitatea produsului original rămâne la un nivel ridicat. Vă invităm să vă familiarizați cu câteva dintre nuanțele preparării vinului de mere din produse derivate.

Cum se face vin de casă din suc de mere

Sucul face un cidru excelent. Pentru aceasta va fi nevoie de 6 kg de mere, de 2 ori mai multa apa si aproximativ 3,5 kg de zahar. Tehnologia de gătit este următoarea:

Puneți merele tăiate bucăți într-o tigaie și apăsați cu o presare puternică.
Jumătate din zahăr și apă sunt folosite pentru a găti siropul, care se toarnă peste mere.
Recipientul se pune într-o cameră răcoroasă timp de 40 de zile.
După perioada specificată, lichidul este turnat într-un recipient curat, iar o porție de sirop se adaugă din nou la merele rămase și se lasă pentru aceeași perioadă.
După 40 de zile, lichidul este scurs din nou și amestecat cu prima porție, apoi trimis într-o cameră întunecată și răcoroasă timp de șase luni.
După timpul specificat, băutura este scursă din sediment și trimisă la frigider timp de o lună.

Cidrul nu are doar un gust excelent, ci și o istorie bogată

Vinul de casă este gata, puterea sa nu va depăși 7°.

Cum se face acasă vin din compot de mere

Se întâmplă adesea ca preparatele de compot să se strice sau să fie păstrate mai mult de doi ani. Este clar că nu mai poți bea această băutură, dar vinul făcut din mere (numele său este cidru) poate fi excelent. Va trebui să luați o mână de stafide și aproximativ 300 g zahăr pentru 3 litri de compot. Procedura de pregătire este simplă și arată astfel:

Se toarnă compotul într-un bol curat, se adaugă zahărul și stafidele, se amestecă bine.
Un sigiliu de apă sau o mănușă medicală este plasată peste gât.
Recipientul este trimis într-o cameră întunecată pentru fermentare timp de 2 săptămâni.
După 2 săptămâni, pulpa este îndepărtată cu grijă și lichidul este filtrat prin tifon.
Băutura este turnată într-un recipient curat, acoperit cu un capac și trimisă într-o cameră întunecată timp de 2 luni.

Cidrul pregătit corespunzător arată foarte frumos într-un pahar.

Ar trebui să verificați în mod regulat dacă există sedimente în vin. Când este detectat, lichidul este scurs și pământul este lăsat în partea de jos. Astfel de manipulări sunt efectuate până când se observă formarea sedimentului în decurs de 2 săptămâni. Vinul va fi limpede și moale la gust.

Rețetă pentru a face acasă vin din mere uscate

Cum să faci vin de casă din mere? Este la fel de simplu ca decojirea perelor, chiar dacă aceleași mere nu sunt proaspăt culese, ci uscate. Va trebui să luați 1 kg de pâine uscată, 3 kg de zahăr și 8 litri de apă, drojdie. Uscările sunt zdrobite până la o pulpă folosind un blender sau mașina de tocat carne. Astfel, fructele vor elibera mai mulți nutrienți în băutură.

Adăugați zahăr (jumătate din cantitatea pregătită) în suspensia rezultată și turnați peste el apă clocotită. Nu se adaugă nimic altceva până când vasul s-a răcit complet. Apoi, lichidul este filtrat și sedimentul tulbure este îndepărtat. A doua jumătate de zahăr se dizolvă în apă caldă și se amestecă cu drojdia până se dizolvă complet. Această masă este turnată într-un vas cu suc de mere și închisă cu un sigiliu de apă (purtați o mănușă medicală). Nu trebuie să lăsați aerul să intre în recipient, altfel veți ajunge cu oțet acru în loc de vin gustos.

Pentru a pregăti o băutură de casă, se folosesc nu numai fructe proaspete, ci și uscate.

În principiu, un astfel de produs este gata de utilizare imediat după finalizarea fermentației. Doar calitățile sale gustative nu vor fi dezvăluite pe deplin. Pentru a obține efectul maxim, băutura este păstrată într-o cameră răcoroasă timp de câteva luni.

Cum să faci acasă vin din dulceață de mere

Ce nu se folosește pentru a face vin de mere acasă? O rețetă simplă de preparare din dulceață (de exemplu, veche și nefolosită). Va trebui să luați dulceață și apă în proporții egale, precum și stafide fără semințe (pe baza a 100 g de stafide la 1 litru de dulceață). Băutura se prepară după cum urmează.

Borcanul este sterilizat, iar apa fiartă se răcește. Dacă dulceața este neîndulcită, apoi pregătiți suplimentar sirop de zahăr (un amestec de apă și zahăr într-un raport de 1:2). Gemul și siropul se pun într-un recipient pregătit, iar acolo se adaugă stafide, care vor acționa ca drojdie aici. Vasul este acoperit și trimis într-o cameră caldă timp de 10 zile.

Puteți face vin grozav din dulceața veche

Când pulpa apare la suprafață, se colectează cu grijă. În acest moment, se pregătește un alt vas curat. Lichidul este filtrat și turnat într-un borcan curat. Un sigiliu de apă sau o mănușă medicală este pusă deasupra. Produsul va fermenta aproximativ 40 de zile. Finalizarea procesului va fi indicată de o mănușă dezumflată sau de absența bulelor de aer în sigiliul de apă.

Vinul este decantat, îmbuteliat și trimis într-o cameră întunecată și răcoroasă pentru câteva luni. După perioada specificată, băutura este turnată într-un recipient curat, lăsând sedimente în partea de jos și trimisă la depozitare. Rezistența produsului original este de aproximativ 13°.

Fotografiile frumoase cu pahare de vin de mere de casă îi ademenesc pe grădinari să pregătească această băutură uimitoare. Cu toate acestea, după aceasta, se pune întrebarea cum să-l păstrăm în mod corespunzător pentru a nu-și pierde capacitatea de comercializare și gustul. Există anumite trucuri și caracteristici aici.

Vinul de mere are o perioadă de valabilitate relativ scurtă

Ca regulă generală, vinurile sunt depozitate în beciuri speciale. Această cameră nu trebuie doar să fie uscată, ci și protejată de mucegai și orice putregai. În caz contrar, nu doar gustul vinului va avea de suferit, ci și aroma lui (chiar dacă sticla este bine închisă). Se recomanda mentinerea unei temperaturi constante la +8°C pe tot parcursul anului.

Recipientul trebuie să fie etanș. Când este expus la aer, vinul se oxidează, iar gustul său este mult redus. Pentru ca produsul să fie mai bine păstrat, trebuie mai întâi pasteurizat. Bucata proeminentă de plută este tăiată, iar gâtul sticlei este umplut cu parafină, ceară sau ceară de etanșare.

Se recomandă depozitarea sticlelor de vin pe orizontală. Acest lucru se face astfel încât marginea interioară a plutei să fie umezită în mod constant. În acest caz, închiderea își va menține densitatea; aerul nu va intra în niciun fel în sticlă. Dacă intenționați să păstrați băutura pentru o perioadă foarte lungă de timp în scopul îmbătrânirii, atunci sticlele ar trebui să fie îngropate în pământ în subsol pentru a facilita menținerea regimului de temperatură necesar și pentru a evita schimbările de temperatură.

O băutură de casă este ideală pentru a primi oaspeții

Gustul vinului este influențat nu doar de tehnologia de preparare și de modul de păstrare, ci și de varietatea de mere din care este făcut. Pentru a obține un rezultat bun, puteți amesteca mai multe soiuri, care împreună formează un buchet reușit. În concluzie, merită spus că vinul de mere de casă păstrează toate substanțele benefice și vitaminele conținute în fructele proaspete. De aceea cu moderatie aceasta bautura este foarte utila daca nu exista contraindicatii medicale.