לחם שחור עם שם זרעי קימל. לחם בורודינו. הרכב ותולדות המקור. מקור שם המילה "לחם"

ישנן ארבע גרסאות להופעת לחם הבורודינו הראשון, לכל גרסה יש זכות קיום ונשמעת סבירה. במהלך ההיסטוריה הארוכה שלו, האדם הצליח לטפח מספר עצום של צמחי דגנים ולייצר סוגים וזנים שונים של קמח.

כידוע, מאז ומתמיד אנשים רוסים גידלו שיפון ואפו לחם שיפון, אבל מי ומתי נוצר לחם הבורודינו הראשון לא ידוע בוודאות.

לאחר שעבר את התהליך ההיסטורי, היום לחם בורודינו פופולרי מאוד בקרב הצרכנים, בולט בצדק בין כל סוגי הלחם הסלאבי המסורתיים.

טוב לדעת: ייחודו של מתכון לחם בורודינו טמון בתוספת לתת שעורה ותבלינים ארומטיים, קימל או כוסברה לבצק, המעניקים ללחם טעם וריח מקוריים.
ארבע גרסאות למראה של לחם בורודינו גרסה ראשונה

ההיסטוריה של הופעת לחם הבורודינו הראשון מתחילה באחד הקרבות הגדולים בתולדות העולם, שהתרחש בשנת 1812 בשדה בורודינו, לא הרחק מהכפר הנקרא בורודינו.
בקרב זה נלחמו שני צבאות גדולים של אז, רוסי וצרפתי.

יותר מ-250 אלף חיילים נפגשו בשדה הקרב.
האגדה אומרת. בשנת 1781 נולדה בת, מרגריטה, למשפחתו של הנסיך נרישקין.
לאחר שהגיעו לגיל ילדות, הם החליטו לתת ליופי נישואים רווחיים לקולונל פאבל לסונסקי, שמרגריטה לא אהבה בכלל. לא הייתה אהבה בנישואים בין בני הזוג החדשים, והמשפחה התפרקה במהרה. לאחר זמן מה, הילדה פגשה את האלוף אלכסנדר טוצ'קוב, והצעירים התאהבו זה בזה. אבל רק חמש שנים מאוחר יותר הצליחו האוהבים להתחתן.
לפני לידת בנו, האישה המסורה ליוותה את אהובה בכל הקמפיינים הצבאיים. יום אחד, חלום נבואי הופיע למרגריטה. גורל משפחתה יוכרע בבורודינו, מקום שמעולם לא שמעה עליו..

טוב לדעת: לחם בורודינו מודרני מוכן לפי מתכון שפותח על ידי ה-Moscow Bakery Trust בשנת 1933. כיכר בורודינסקי בתקופת ברית המועצות עלתה 20 קופיקות.

גרסה רביעית
יש גם סיפור שהיוצר של לחם בורודינסקי הראשון הוא הכימאי והמלחין הרוסי אלכסנדר בורודין. זה כאילו בורודין שאב השראה לרעיון הופעתו של לחם מסוג זה ממאסטר אופים מקומיים כשטייל ​​ברחבי איטליה בחברת מדענים אחרים.

עם זאת, לגרסה זו אין בסיס הגיוני, בשל העובדה שרוב העמים המגדלים תבואה בדרום לא גידלו שיפון היטב, ולכן הם פשוט לא ידעו את סודות הכנת מאפי שיפון.

ז'דנוב אנדריי

במשך תקופה ארוכה שימש לחם בורודינו כמאכל הלוויה, שהפך לסמל של ההרוגים ב-1812. האריזה של לחם בורודינו המודרני מתארת ​​חיילי הצבא הרוסי.

מדענים ממכון הלחם תמימי דעים בדבר אחד - את השורשים של אפיית לחם בורודינו יש לחפש במערב מוסקבה, ליד הכפר בורודינו, אותו זכרה כל רוסיה לאחר הקרב המפורסם.....

הורדה:

תצוגה מקדימה:

היסטוריה של לחם בורודינו

(מועמדות "תאריך משמעותי")

ז'דנוב אנדריי

מְפַקֵחַ:

מורה להיסטוריה

טרופימובה נ.פ.

2012

1. לְתַכְנֵן

מָבוֹא. 200 שנה לקרב ההיסטורי.

1. מאיפה הגיע השם לחם בורודינו, שכולם כל כך אוהבים?

ההיסטוריה של יצירת לחם בורודינו.

גרסאות של מקור השם לחם "בורודינסקי".

א) גרסה ראשונה: הלחם נקרא על שם קרב בורודינו ב-26 באוגוסט 1812;

ב) גרסה שניה: הלחם "נולד" לפני 1812 ונקרא על ידי אופים על שם הכפר שלהם - בורודינו;

1. ג) לחם ממנזר ספאסו-בורודינסקי, שייסד מ.מ. טוצ'קובה, לחם שחור, כמו צערה, ועצב על המתים.

סיפור של אהבה אחת.

חלום נבואי.

1. קשיי חיים של מ.מ. טוצ'קובה

אכסניית ספאסו-בורודינסקי.

1. נזירה, המנזר מריה.
2. גרסה על מקורו של לחם בורודינו, הקשורה בשמו של המלחין והמדען הרוסי המפורסם - הכימאי A.P. בורודין.
3. מַסְקָנָה. הפופולרי, המקורי והטעים ביותר הוא לחם בורודינו.

באוגוסט 2012 מלאו 200 שנה לקרב ההיסטורי במוסקבה ליד הכפר בורודינו. הקרב העיקרי של המלחמה הפטריוטית של 1812 התרחש ב-26 באוגוסט (7 בספטמבר, סגנון חדש), כאשר 250 אלף חיילי צבאות רוסיה וצרפת נפגשו בשדה הקרב מוקדם בבוקר. היסטוריונים עדיין מתווכחים על תוצאות הקרב, אבל, ללא ספק, הוא נכנס להיסטוריה של שתי המדינות.

המשפחה שלנו אוהבת לחם שחור של דרניצקי וסטוליצ'ני. יום אחד, כשקניתי לחם בחנות, שמעתי שיחה בין שתי סבתות ששיבחו את לחם הבורודינו הריחני. תהיתי אם שם הלחם קשור לאירוע בתולדות ארצנו שהתרחש בשנת 1812 ליד בורודינו? במהלך החיפוש אחר תשובה לשאלה זו, למדתי רבות על ההיסטוריה של מקורו של לחם בורודינו.

במשך זמן רב לחם בורודינושימש כצלחת הלוויה, שהפכה לסמלם של ההרוגים ב-1812. האריזה של לחם בורודינו המודרני מתארת ​​חיילי הצבא הרוסי.

אבל מאיפה הגיע השם לחם בורודינו, שכולם כל כך אוהבים?

מדענים ממכון הלחם תמימי דעים בדבר אחד - יש לחפש את שורשי אפיית לחם בורודינו במערב מוסקבה, ליד הכפר בורודינו, שכל רוסיה זכרה אותו לאחר הקרב המפורסם.

מטרת עבודתי: לברר את מקור השם בורודינסקי

מטרות התפקיד:

1) נתח את הספרות בנושא זה

2) לשקול; השוו גרסאות למקור השם לחם בורודינו

3) להסיק מסקנות

למרבה הצער, יש מעט מאוד ספרות בנושא הזה, אבל יש אתר שמוקדש ללחם בורודינו כמעט כל מאפייה בעמוד שלה מספרת גרסה משלה על מקור השם לחם בורודינו. ההיסטוריה של לחם בורודינו נידונה גם בספרי בישול ובמתכונים להכנת לחם שיפון.

לחם בורודינו הוא מוצר שמופיע לא פעם על שולחננו - אבל מה אנחנו יודעים עליו?

בימים עברו, אופים מוכשרים המציאו מאות מתכונים מורכבים ללחמניות ולחמניות מדהימות, שהועברו אז באהבה מפה לפה.

אחת הדוגמאות המובהקות היא הזן המוכר של לחם בורודינו - כעת הוא נמכר בשפע וניתן לטעום אותו בכל צורה: גם עגול וגם "לבנה", ובכל גודל.

ההיסטוריה של יצירת לחם בורודינו עדיין נותרה בגדר תעלומה. יש כמה גרסאות, פחות או יותר דומות לאגדה.

הראשון, לפי ההיגיון של רוב האנשים, מתייחס לקרב הגדול ביותר בהיסטוריה העולמית, שהתרחש בשדה בורודינו. קרב עקוב מדם זה התנהל בין הצבא הצרפתי בפיקודו של נפוליאון לבין הצבא הרוסי בפיקודו של קוטוזוב.

בורודינו! בורודינו!

בקרב הענקים החדש

אתה מואר בתהילה

כמה עתיק הוא שדה Kulikovo

S. E. Raich

הקרב התרחש ליד הכפר בורודינו בעל אותו השם. אולי זן הלחם השחור בורודינסקי נוצר לראשונה ולאחר מכן נקרא על שם האירוע.

בשנת 1812, ערב הקרב, הושארה באמצע הדרך עגלה עם שקי קמח וזרעי קימל, שנפוצצה לרסיסים בכדור תותח במהלך הקרב. את הקמח והכמון שפכו וערבבו. האיכרים, כדי לא לבזבז את סחורתם, אפו לחם מהתערובת שנוצרה. אבל בכרוניקות הקולינריות נדרש דיוק מסחרי: מי, איפה ומתי התחיל לייצר מאפים?

גרסה זו היא שנתמכת על ידי אחת מהמאפיות במוסקבה, המייצרת לחם בורודינו באריזה שקופה, שעליה יש מדבקה עם דמותו של לוחם רוסי בכיסוי ראש מתקופת המלחמה הפטריוטית של 1812.

או שאתה יכול להניח הנחה נוספת שלחם בורודינו "נולד" הרבה לפני 1812. אם, אופי הכפר בעל אותו השם יצרו מתכון, אפו לחם עם ארומה ייחודית לפיו, ולאחר מכן קראו לו בקצרה ולקונית לכבודם - "בורודינסקי".

יש עוד אגדה יפה מאוד ויוצאת דופן על מקורו של לחם בורודינו.

מרגריטה טוצ'קובה (לבית נרישקינה),

היה לי חלום איך בעלה, הגנרל אלכסנדר טוצ'קוב, מת בבורודינו. במשך שבועיים היא למדה אטלסים צרפתיים בחיפוש אחר המקום. הכפר אפילו לא סומן על המפה הצבאית של גדוד רבל, אבל טוצ'קוב, שהוביל את הגדוד, הוביל את החיילים במפה זו באוגוסט 1812.

טוצ'קוב ואשתו הסתכלו על כל מפת הגלובוס, הוא מצא רק מקום אחד עם שם דומה, והוא היה ממוקם בחצי האי האפניני. ואז הגנרל שמח, כי הוא החליט שאם רוסיה ואיטליה לא יהיו ביחסי עוינות, אז הוא לא יעמוד בפני המוות. הוא אפילו לא חשב שברוסיה יש כפר קטן עם אותו שם בדיוק, שיקבע את גורלו בעתיד.

אשתו האומללה של טוצ'קוב, מרגריטה נרישקינה, אהבה מאוד את בעלה ואף יצאה נגד קרוביה, שהכירו בבעלה רק לאחר ארבע שנות חייהם המשותפים, לאחר שבעלה ובנה מתו בשדה בורודינו, מרגריטה מיכאילובנה נדרה נדרים נזיריים ושינתה שמה והפכה לאחות מרי.

החלו לאפות לחם במנזר ספאסו-בורודינסקי, שייסדה מרגריטה טוצ'קובה. הגנרל מת למעשה בקרב בורודינו. אלמנתו של הגנרל התיישבה ליד המקום שבו מת בעלה, וכעבור כמה שנים, לאחר שקברה את בנה היחיד, הקימה מנזר. בשנים הראשונות, האחיות ארגנו את חיי היומיום שלהן, ולפי יומניה של טוצ'קובה, נאלצו לקנות לחם. אבל מאוחר יותר הם ארגנו מאפייה משלהם, שם המציאו מתכון משלהם ללחם שיפון, שנקרא מאוחר יותר "בורודינסקי". חלקם אפילו מאמינים שהאישה זרקה אותו לתנורלֶחֶם , רוצה שהוא יהפוך שחור כמו הצער שלה על המתים. אבל עכשיו קצת היסטוריה על מרגריטה טוצ'קובה ואלכסנדר טוצ'קוב.

נשים מרוסיה שלנו... כמה אנחנו יודעים עליהן? אני רוצה לספר לכם על אישה רוסייה שסיפור חייה ואהבתה משלב את הרומנטיקה העדינה ביותר ואת הטרגדיה הגבוהה ביותר שניתן להעלות על הדעת. "אהבת המאה" כונתה על ידי בני זמננו סיפור האהבה של גיבור המלחמה של 1812, הגנרל אלכסנדר אלכסייביץ' טוצ'קוב ואשתו מרגריטה מיכאילובנה הם היו יחד רק שש שנים.

בתחילת המאה ה-19 שירתו בצבא הרוסי חמישה אחים טוצ'קוב והגיעו לדרגת גנרל. במהלך מלחמת העולם השנייה, ארבעה אחים היו בשירות פעיל. הצעיר שבהם, אלכסנדר אלכסייביץ', נקרא, כמנהג אז, טוצ'קוב הרביעי - הוא היה מאנשי אותה רמה גבוהה של חובה וכבוד שעליה נשען הצבא הרוסי.

פיודור גלינקה, משתתף במלחמה הפטריוטית, כתב: "בתכונות האלה, במיוחד על השפתיים ובעיניים, יש נשמה! לפי התכונות הללו אפשר לנחש שלאדם שאליו הם שייכים יש לב, בעל דמיון, ויודע לחלום ולחשוב גם במדי צבא”.

אה, חצי מחוק בתחריט,

ברגע אחד מפואר,

פגשתי את טוצ'קוב - הרביעי,

הפנים העדינות שלך

והדמות השברירית שלך,

ופקודות זהב...

ואני, מנשקת את החריטה,

לא ידעתי איך לישון...

מרגריטה נולדה ב-1781 למשפחת האצולה הוותיקה של בני הזוג נארישקין.

מאז ילדותה, היא הייתה מובחנת בסקרנות יוצאת דופן. היא הפגינה יכולות למידה מעולות, שלא היו אופייניות למגדר ולגיל שלה. היה לה אופי עקשן ולא התמדה ילדותית היא הייתה אדם נלהב ומכור.

מרגריטה הצעירה זכתה לחינוך מצוין בבית, שלטה בכמה שפות זרות, הייתה לה קול נעים, וניגנה מוזיקה מעולה. היא התעניינה ברצינות במדעי הטבע: בוטניקה, אנטומיה, רפואה, הייתה בעלת ידע נרחב בגיאוגרפיה ולוגיקה, קראה וחשבה הרבה.

מרגריטה הייתה אדוקה במיוחד: היא הלכה לכנסייה בכל החגים וצמה. אמה כינתה אותה "הנזירה שלי". אבי גינה אותם על להט מוגזם, ואמר שהוא "לא יכול לסבול כשאנשים מסביבה כזו פורצים ומתהדרים במקוריות שלהם. לא מתאים לבחורה חילונית לשלוט בכל הקנונים יחד עם הנזירות".

מרגריטה התחתנה בגיל שש עשרה וכנראה הייתה בטוחה באושרה. אבל הבעל התגלה כמהמר וחוגג. ולמרות שמרגריטה הגאה והחזקה לא אפשרה לאף אחד להתקרב לבעיות המשפחתיות שלה, האם גילתה על המזל של בתה ודי מהר השיגה גירושין. מרגריטה חזרה לבית הוריה. היא הוחזרה רשמית למעמד של "עלמה נארישקינה"

החיים התנהלו כרגיל. יום אחד, קולונל אלכסנדר טוצ'קוב הגיע לביתם של בני הזוג נארישקין מסיבה כלשהי. מרגריטה ראתה אותו בעבר, אבל היא באמת ראתה אותו רק עכשיו. וזאת למרות שכל בני זמננו הסכימו: "רק לעתים נדירות באיש משולבות מעלות חיצוניות ופנימיות בהרמוניה מוחלטת כמו בטוצ'קוב הצעיר."

כשראה את מרגריטה, אלכסנדר לא האמין למראה עיניו - נראה היה שהוא חיפש את האישה הזו כל חייו. טוצ'קוב התאהב בה ממבט ראשון. הוא הוקסם מהדיבור החכם והמתוק שלה, מהקול היפה שלה, מהברק של עיני האזמרגד שלה... כמה ימים לאחר מכן, הקולונל ביקש רשמית את ידה של מרגריטה בנישואים מהנארישקין, אך נענה בסירוב.

הוריה של מרגריטה פחדו לטעות שוב, והגיבו בסירוב: "האם היא צריכה לחשוב על נישואים חדשים?" מרגריטה התמוטטה בחום. הם הופרדו לא רק על ידי צוואתם של הוריהם, אלא גם על ידי יציאתו של אלכסנדר לחו"ל. הוא עזב בלי להיפרד.

משהו עלה בראש שבא לכל אישה בעולם. ובכן, האם הוא צריך אותה, גרוש, מותש מחיים כושלים.

אבל יום אחד קיבלה מרגריטה מעטפה קטנה. על הגיליון הכחול היו שירים שנכתבו בצרפתית. כל בית הסתיים במילים: "מי הבעלים של הלב שלי? מרגריטה יפה!"

האם היא האמינה בזה? סביר להניח שכן. כי אנחנו מה שיקירינו רואים אותנו. אם יפה, אז שיהיה. אבל עברו עוד ארבע שנים עד שהם התחתנו. התכתבותם נמשכה ארבע שנים.

בשנת 1806 התקיימו הנישואים. ...אומרים שביום החתונה נתן לה השוטה הקדוש את מטה אב המנזר במילים: "קחי את זה, אמא מרי!" ולשווא היו דבריה של מרגריטה ששמה לא היה זה. היא כבר נועדה להפוך למריה.

בני הזוג טוצ'קוב חוו הרבה צער וקשיים לפני שהתאחדו יחד לנצח. והוקפנו כל רגע שבילינו יחד. החיים הראו שתחושה מוקדמת סודית זו לא הייתה מטעה.

מרגריטה ואלכסנדר טוצ'קוב התגוררו באחוזתו במשך שנה, ובשנת 1807 נצטווה הבעל הצעיר לעזוב ליחידה. ואז מרגריטה קיבלה החלטה שממש זעזעה את כולם: היא הלכה בעקבות בעלה לגדוד. כדי לא למשוך תשומת לב, מרגריטה המיניאטורית לבשה בגדי חייל ולעתים קרובות תפסה בטעות כילד חסר שליטה. היא חוותה את כל תלאות חיי המחנה: היא בישלה אוכל, שטפה דוודים, כיבסה בגדים, ניקתה את הבגדים של בעלה ואפילו טיפלה בסוס שלו במספרה! במהלך הקמפיין היא למדה לטפל בחולים, לחבוש ואף לתפור פצעים.

היא סירבה לעזוב את בעלה גם כשנכנסה להריון. רק כשמצבה נהיה מורגש, היא החליטה לנסוע למוסקבה, לאמה. אבל היא הייתה כל כך מודאגת מהפרידה הקרובה מבעלה עד שהיא ילדה בטרם עת. למרבה המזל, התינוקת ניקולנקה, שנולדה באפריל 1811, הייתה ילדה בריאה וחזקה לחלוטין.

מרגריטה הייתה מאושרת כי היא האמינה: עכשיו כשבריאותה לא בסכנה, בעלה יאפשר לה להמשיך לעקוב אחריו! הם נשארו יחד עוד שנה. רק במאי 1812 החליט אלכסנדר טוצ'קוב בפעם הראשונה להפעיל כוח נגד אשתו הנערצת - ושלח אותה למוסקבה. בהסכמת קציני הגדוד, טוצ'קוב נתן לאשתו את כלי כנסיית המחנה לשמירה, וכן נתן לו את האייקון שליווה אותו בכל מסעותיו - דמותו של המושיע לא מעשה ידיים.

ערב העזיבה, מרגריטה חלמה שהיא בעיירה לא מוכרת ועל קירות הבתים בכל מקום היו כתובות - בורודינו. אביה ואחיה נכנסים ואומרים: "בעלך נפל עם חרב בידיו על שדות בורודינו". והם מוסרים לה את בנה במילים: "זה כל מה שנשאר לך מאלכסנדר שלך!" בשנתה היא צרחה באימה.

עם זאת, החלום התברר כנבואי. ביוני 1812 פלשו המוני נפוליאון לרוסיה והגנרל טוצ'קוב קיבל פקודות להתקדם לסמולנסק. ליד סמולנסק ספגה משפחת טוצ'קוב אובדן ראשון: האלוף פאבל טוצ'קוב 3 נפצע קשה ונלכד על ידי הצרפתים.

ואז הגיע היום של בורודין - 26 באוגוסט. כך קרה שאלכסנדר ואחיו הגדול - לוטננט גנרל ניקולאי טוצ'קוב 1 - מצאו את עצמם בצד השמאלי של הצבא הרוסי, ליד הבזקי סמנובסקי, שם היה הכי חם. בסופו של יום, כמעט בו זמנית, לא הרחק זה מזה, נפצעו שני האחים אנושות.

ניקולס הוצא משדה הקרב, והוא מת לאחריו, וגורלו של אלכסנדר היה חמור עוד יותר: פצצה צרפתית - כדור ברזל יצוק מלא באבקת שריפה - נפלה לתוך האלונקה שעליה נשאו החיילים את המפקד, ולא נשאר ממנו דבר. הגוף שלו - הוא נעלם, התמוסס בגיהנום הזה...

הו, איך אני חושב שאתה יכול

עם יד מלאה בטבעות,

וללטף את תלתלי העלמות, ואת רעמות הסוסים שלהן

בקפיצה מדהימה אחת חיית את חייך הקצרים...

והתלתלים והפאות שלך

ירד שלג.

M. Tsvetaeva

לאחר שלמדה על גורל בניה, אמם, אלנה יעקובלבנה, כרעה ברך ואמרה: "רצונך, אדוני..." ואז ביקשה להרים אותה: עיניה כבר לא יכלו לראות. מצאנו את הרופא הטוב ביותר. אבל היא אמרה: "אין צורך. אין לי על מי להסתכל..."

החדשות על מותו של בעלה כמעט שיגעו את מרגריטה מיכאילובנה: הכל קרה כמו בחזון. האב נכנס עם נכדו בן השנה, בנה, בזרועותיו והשמיע את המילים המוכרות ממילא: “מרגריטה, תציל את עצמך לבנך! זה כל מה שנשאר לך מאלכסנדר שלך! בעלך נפל על שדות בורודין!"

מרגריטה החזיקה מעמד חודשיים, אבל כשקיבלה מכתב מהבוס של אלכסנדר, גנרל קונובניצין, אליו צירף מפה, המציינת בצלב את המקום המדויק של מותו של טוצ'קוב הרביעי, היא החליטה - היא קיבלה במהירות מוכן והלך לשדה הקרב.

בראשה נדבקה המחשבה שהיא עלולה למצוא ותזהה את שרידיו של בעלה.

בן דורה של טוצ'קובה מספר על ביקורה הראשון של האלמנה בשדה בורודינו: "המחצית השנייה של אוקטובר כבר הגיעה כשהכרכרה הנוסעת שלה עצרה באחוזה צנועה. המטיילת, שלא נתנה לעצמה זמן למנוחה, שלחה למנזר לוז'צקי לבקש מהכוהנים להגיע מיד לאתר הקרב כדי לקיים אזכרה לזכר הנופלים בשדה בורודינו. ואז טוצ'קובה קמה מברכיה ושאלה מי יכול ללוות אותה בחיפוש אחר בעלה. נזיר נזיר זקן התנדב.

וכך, יחד איתו, שוטטה טוצ'קובה כל הלילה בשדה הסמוך לכפר סמנובסקויה, מתכופפת כמעט על כל גופה, מנסה לזהות את התכונות היקרים לה. הנזיר הזקן התפלל בקול נמוך ופיזר מים קדושים על המתים.

אפשר רק לדמיין איזה סוג של כוח פיזי ונפשי נדרש ממרגריטה מיכאילובנה ללכת שעות רבות בין אלפי גופות כדי למצוא ובתקווה הסודית (אולי הוא עדיין היה בחיים) לא למצוא את גופת בעלה. מה שראתה וחוותה עבר אז דרך לבה הסובל.

במשך כמה ימים, מבוקר עד בין ערביים, היא הלכה בבוץ העמוק, בין הגופות, כאילו לא הרגישה את צחנת הפירוק, במו ידיה היא הפכה את הגופות המאובנות, הביטה בפניהם... אבל היא יכלה. מצא רק את יד ימינו של בעלה - היא זיהתה אותה לפי טבעת האודם שלה. מרגריטה טוצ'קובה ענדה את טבעת האודם של בעלה עד מותה.

היא קברה את היד הזאת ממש שם, בשדה בורודינו, בדיוק במקום שבו, כפי שציינו עדי ראייה, אלכסנדר מת.

ובאותו מקום, בהוראתה ועל חשבונה - מרגריטה טוצ'קובה מכרה את כל תכשיטיה ורכושה בירושה - תחילה הוקמה קפלה, ואחר כך מקדש של המושיע לא מעשה ידיים. זו הייתה האנדרטה הראשונה בשדה בורודינו, שהוקמה "לזכרם הנצחי של החיילים שנהרגו במקום הזה".

כמה שנים לאחר מכן החליטה מרגריטה טוצ'קובה לקנות את הקרקע משלושה בעלי קרקעות בכפר בורודינו, אך הם מסרו אותה ללא תמורה. ומרגריטה החלה לבנות כנסייה במקום מותו של בעלה. אלכסנדר הראשון, לאחר שלמד על הבנייה המתמשכת, תרם 10 אלף רובל. אז, במקום ההברקות, קמה כנסיית ספאסו-בורודינסקי.

בשלב זה קרה נס בחייה של מרגריטה טוצ'קובה. הסמל של המושיע לא נעשה בידיים, שבעלה לקח עמו לכל הקמפיינים הצבאיים, הושאר לאלמנה על ידי הגנרל החדש שתפס את מקומו של המנוח. טוצ'קובה הציב את האייקון הזה בכנסייה הבנויה, התמונה נודעה בתור המושיע של בורודינסקי. מרגריטה הביאה את בנה למקדש הזה כדי להתפלל למנוחת נשמתו של אביו. במקדש הוצב צלב גרניט גבוה עם מנורה בלתי ניתנת לכיבוי ולוח שיש עם שמו של אלכסנדר טוצ'קוב.

בגיל שש ביקר ניקולנקה לראשונה בשדה בורודינו. אמו סיפרה לו כאן על גבורתו של אביו, על המאורע הגדול והמפואר שקרה במקום הזה. כשהיא מצביעה על תל מכוסה עשב, אמרה לו: "הסוללה הזו היא קברו של אביך. שתלו עליו עץ לזכרו - הביאו איתי את הצפצפה הקטנה הזו!" מרגריטה מיכאילובנה לקחה את חפירה, החלה לחפור את האדמה, מזילה דמעות שקטות, וניקולנקה החזיקה עץ צעיר, וחלקה את אמו במרירות האובדן.

במהלך בניית המקדש, היא נאלצה לא פעם להיפרד מבנה, המלאך השומר שלה. ניקולנקה גם התקשה לסבול פרידה מאמו, שהייתה האדם הקרוב והיקר לו ביותר. מכתבו מיום 23 ביולי 1819, שנכתב בכתב יד ילדותי גדול בצרפתית, נשמר: "אמא! אתה חיי חיי. אילו יכולת להסתכל לתוך לבי, היית רואה את שמך כתוב שם!" פעם, בימי השידוכים, כתב אלכסנדר טוצ'קוב על לבו התמלא בה, גם בצרפתית: "למי יש את הלב שלי, ומי מדאיג אותו? "מרגריטה יפה!"

ניקולנקה היה דומה מאוד במראהו לאביו, היה בעל מבנה גוף שביר והיה גבוה מעבר לשנותיו. גדל בבדידות, בזיכרון מתמיד של אביו שנפטר, ניזון מדמעות האלמנה של אמו, נבדל הנוער ניקולאי מבני גילו בהתחשבות, ברגישות וביחס לא רציני בילדותי לחיים. הבן היה חבר לאמו הוא הבין ושיתף את צערה טוב יותר מאחרים. דבר אחד הדאיג את מרגריטה מיכאילובנה - חולשת בריאותו, שבגללה היא פחדה לתת לבנה לעזוב אותה.כשמלאו לניקולנקה ארבע עשרה, קרוביו התעקשו לשלוח אותו לחיל הדף. מרגריטה עברה לסנט פטרבורג, שם התקבל הילד לחיל הדפים. נראה היה שהחיים מסתדרים, הזמן מרפא פצעים. אבל השנה הקטלנית 1826 הגיעה למשפחתה של מרגריטה.

במקרה של הדמבריסטים, אחיה הצעיר מיכאיל נסע לסיביר לעבוד עבודת פרך. ואז, כשהיא לא עמדה בבדיקה, נפטרה האם, ואחריה, קדחת השנית לקחה את ניקולאי בן ה-15. שנה בלבד לאחר מכן, במהלך חופשת חג המולד, כאשר ניקולנקה ביקרה בבית, ערב אחד הוא חש כאב גרון והחל לפתח חום. למחרת בבוקר, מרגריטה התקשרה לארבעה רופאים בבת אחת וערכה פגישת ייעוץ. הרופאים אבחנו הצטננות קלה. הם צחקו קצת מהטיפול המופרז של גברת טוצ'קובה ושלושה ימים לאחר מכן ניקולנקה טוצ'קוב מתה.

הפרטים העצובים על מותו של טוצ'קוב הצעיר מצויים במכתב של אחד מבני דורו, שנשלח ממוסקבה ב-8 באוקטובר 1826: "... בנה היחיד של טוצ'קובה, ילד יפה, בן 15, אותו העריצה, מת. של קדחת רקובה. היא עצמה מתחילה לחוות דליריום טרמנס: היא מתרוצצת בבית בחולצתה, צורחת ודורשת עזרה. אמא מסכנה ואומללה."

מרגריטה קברה את הילד ליד אביו, בקריפטה מתחת לכנסיית ספאסקי. כשהיא עמדה ליד קברו, אמרה בשקט את דברי הנביא ישעיהו: "הנה ה' והילד אשר נתת לי". מעל קברו היא הניחה את הסמל של אם האלוהים "שמחת כל הצער", שבה בירך הגנרל טוצ'קוב את ניקולנקה בפעם האחרונה והדליק מנורה בלתי ניתנת לכיבוי מולה.

מרגריטה חזרה לגור בבית הישן. היא השתגעה, רצה החוצה אל החשיכה בלילה - נראה לה שבנה ובעלה קוראים לה, ולפעמים היא נמצאה מחוסרת הכרה בקריפטה. עכשיו כל העולם הענק התרכז עבורה על אדמת בורודינו. שום דבר לא החזיק אותה בהמולה השלווה. כל מה שאהבה שכב באדמת שדה בורודינו.

חייה של מרגריטה מיכאילובנה התנהלו באופן מונוטוני, וכפי שדיווחה באחד ממכתביה לחברתה: "...היום הוא כמו יום: מאטין, מסה, אחר כך תה, קצת קריאה, ארוחת צהריים, וספרים, עבודת רקמה לא משמעותית, ואחרי תפילה קצרה - לילה ארוך. זה כל החיים! זה משעמם לחיות, זה מפחיד למות".

זה נמשך עד שהגיע אליה מטרופוליטן פילארט, קדוש בעל מידות אנושיות נדירות. הוא הצליח להחדיר למרגריטה את הרעיון שהיא מנהלת חיים לא נוצריים, שהכאב שלה הוא רק חלק מהכאב הכללי: אחרי הכל, יש כל כך הרבה צער מסביב, כל כך הרבה אלמנות, יתומים ואנשים אומללים כמוה. , ועליה להתמסר לשרת אותם, את הסבל.

זה היה כאילו אבנית ירדה מעיניה, ומרגריטה החלה במרץ לעבודה: היא הקימה קהילה של אלמנה סביב הכנסייה. לשרת אחרים לא היה קל עבור מרגריטה - לא הייתה לה לא ניסיון ולא יכולת לתקשר עם אנשים רגילים, אבל בהדרגה השתפרו חיי הקהילה, ובשנת 1833 היא הפכה לאכסניית ספאסו-בורודינסקי.

ב-1837 נחגג בשדה בורודינו את יום השנה ה-25 למלחמת 1812. עבור מרגריטה, החגיגה הזו התבררה כקשה מדי, והיא חלתה. הצאר ניקולאי הראשון ביקר את האישה החולה ושאל אותה לשלום מה הוא יכול לעשות עבורה. ומרגריטה ביקשה דבר אחד - לשחרר את אחיה מיכאיל. הוא לא יכול היה לסרב לטוצ'קובה. עד מהרה חזר האח מעבודת פרך.

בשלב זה, מרגריטה כבר נדרה נדרים נזירים כנזירה בשם מריה.

בשביל הטונז'ר, המטרופוליטן נתן לאלמנה את הברדס והקסס שלו. בשנת 1838 שונה שם הקהילה למנזר. במנזר היו בית ספר פרוכי, בית נדבה, בית חולים, חנות נעליים, חייט, בית מלאכה, וכן מאפייה ומפעל לקוואס.

טוצ'קובה השקיעה את כל כספה במנזר ראתה את משמעות חייה. היא נתנה את חירותם לאיכרי הטולה שלה (ביטול הצמית היה עוד רחוק!), ומכרה מחצית מהאחוזה ליד ירוסלב. גם הפנסיה של הגנרל שלה הלכה לצרכי ההוסטל. פטרונים לקהילת טוצ'קובה נמצאו במוסקבה.

מדי שנה ביום קרב בורודינו, 26 באוגוסט, התקיימה טקס כנסייה במקדש. זכרנו את כל החיילים הרוסים שמתו כאן. טוצ'קובה עצמה הנציחה את הקורבנות מדי שנה ובכל יום.

מרגריטה מיכאילובנה טוצ'קובה, המנזרת של מנזר ספאסו-בורודינסקי, נפטרה ב-29 באפריל 1852, בגיל 72. לפני מותה, היא שרפה את מכתביו של בעלה שהוענקו אליה, שיריו שהוקדשו לה. היא הייתה נשואה שש שנים ואלמנה ארבעים. טוצ'קובה נקברה בקריפטה של ​​המקדש שבנתה, ליד קברו של בנה.

המנזר מריה, פעם מרגריטה טוצ'קובה, האריך ימים מבעלה ב-40 שנה

היא השאירה אחריה לא רק סיפור מדהים של אהבה ומסירות, לא רק מקדש ומנזר. היא גילתה לאחיות את סוד לחם נרישקין המיוחד, ששימש להנצחת המתים. עכשיו הלחם הזה נקרא לחם בורודינו.היא לא הייתה קדושה, לא עשתה ניסים, לא ריפאה חולים, ואפילו לא נכללה בדברי ימי הכנסייה כאישה צדיקה ונושאת תשוקה. אבל למעשה, מרגריטה טוצ'קובה הייתה היא - בדיוק כמו אלפי נשים רוסיות אחרות שאיבדו את יקיריהן ונשארו נאמנות לזכרן עד הסוף. היא, כמו הנשים הללו, רק נשאה את הצלב שלה - כמיטב יכולתה - וכנראה, עד שעת מותה, לא היו לה ספקות בדרכה שבחרה - בדיוק כמו בעלה בשעת מותו, באותו מקום, ב- שטף סמיונוב, 26 באוגוסט 1812.

עד היום, אמא מריה נשארת באופן בלתי נראה בשדה בורודינו ונותרה המאהבת של מנזר ספאסו-בורודינסקי.

בגלריה הצבאית של ארמון החורף תלויים דיוקנאות (יש יותר מ-300 מהם) של גנרלים - גיבורי מלחמת 1812, ביניהם דיוקנו של אלכסנדר אלכסייביץ' טוצ'קוב, הוא מוכר כאחד הדיוקנאות הטובים ביותר של גָלֶרֵיָה.

אבל האנדרטה הטובה ביותר לאלכסנדר טוצ'קוב הוקמה על ידי אלמנתו באהבתה האלמותית והנצחית.

המנזר הנוכחית של מנזר ספאסו-בורודינסקי, האם סראפימה, אומרת שעדיין לא הצליחו למצוא את המתכון לאותו לחם מנזר. המנזר נסגר ב-1929, ושלוש שנים קודם לכן, ב-1926, תיאר לראשונה האופה-הטכנולוג הרוסי ג'ורג'י סוקולובסקי את בורודינסקי ככיכר, שהמתכון והטעם שלו היו ידועים.

אני חושב שזו רק פנטזיה. וככל הנראה, לא אשתו של הגנרל, אלא הטבח הביתי שלה, "הטילה קסם" על הכיריים, ובסופו של דבר השיגה את המתכון הרצוי. זו עשויה להיות אפשרות סבירה.

יש גרסה אחרת. כתוב שמחבר לחם בורודינו הוא המלחין והכימאי הרוסי המפורסם אלכסנדר פורפירייביץ' בורודין. הוא כביכול קיבל את הרעיון ליצור סוג זה של לחם בזמן טיול באיטליה עם קבוצת כימאים אחרים.

אם ניקח בחשבון את כל הגרסאות, אז את האחרונה ניתן לבטל, כי באיטליה, כמו גם במדינות דרום אחרות, שיפון מעולם לא גדל. לחם שיפון נאכל על ידי עמי הצפון. בקרב תושבי הדרום, לחם שיפון, ועוד יותר לחם בורודינו, אינו מוכר כלל.

קראתי הרבה גרסאות שונות באינטרנט, אגב, אבל הן נתמכות במסמכים. האזכור המוקדם ביותר שנתקלתי בו היה בספרו של המנהל לשעבר של VNIIHP (המכון למחקר מדעי של כל האיחוד של תעשיית האפייה), החבר סריקצ'וב, שנכתב ב-1929. סאריצ'ב היה אופה אמיתי, תורשתי, בנו של הבעלים של רשת מאפיות לפני המהפכה. על כך שילם את המחיר ב-1937 הוא פוטר מתפקידו כמנהל, אך המשיך לעבוד במכון.
הפרסום הבא (מאמר בכתב העת "טחינת קמח סובייטית ועוגיות לחם") הוא מ-1933.

סאריצ'ב, החוקר את ההיסטוריה של יצירת לחם בורודינסקי, כותב שהוא עיין בספרים ובכתבי עת רבים מ-1890 עד 1930, אך בשום מקום לא נתקל בשם "לחם בורודינסקי". אפשר כמובן להניח שהוא לא הסתכל בכל המקורות, כי... רבים לא שרדו.
כתוצאה מכך, סיפורן של נזירות המנזר בשדה בורודינו, המוכר לרבים, בהחלט מושך, אך אינו מאושר.
אגב (בשנות העשרים היו הרבה סוגים שונים של לחמים במכירה, דומים מאוד לבורודינסקי.)

אין אזכור ללחם בורודינו בספר (1913) של הסמכות המפורסמת על אפיית לחם בשנים שלפני המהפכה, V. Mikini. עבודתו נכללת ברשימת הספרים הרלוונטיים עד היום. אין גם אזכור ללחם בורודינו בספר Molokhovets (1901). ניתן לראות זאת בעמוד של אתר מאפייה רוסית המוקדש ל

כולם מכירים את גיבורי המלחמה הפטריוטית של 1812, הגנרלים טוצ'קובס: ניקולאי, פאבל, אלכסנדר וסרגיי, שהיו אחים. לכולם מגיע סיפור נפרד, אבל שמו של לחם בורודינו קשור לסיפורו של אלכסנדר טוצ'קוב, שמת בגיל 34 במהלך הקרב על שדה בורודינו.

במהלך המלחמה הפטריוטית של 1812 פיקד על החטיבה האלוף אלכסנדר אלכסייביץ' טוצ'קוב. הוא היה לוחם-גיבור אמיץ ואמיץ. ב-26 באוגוסט 1812, במהלך הקרב, היה רגע שבו החלו החיילים הרוסיים לספוג תבוסה בהתקפה של חיילים צרפתים. ברגע גורלי זה, הרים אלכסנדר את הדגל שנפל מעל ראשו, הלך לעבר האויב ונפצע אנושות בחזהו.

לאחר הקרב עברה אשה מוכת צער על פני השדה - אשתו של הגנרל אלכסנדר טוצ'קוב. היא לא הצליחה למצוא את גופת בעלה האהוב שנפטר. אבל היא מצאה אצבע עם טבעת מוכרת. לאחר מכן, החליטה מרגריטה לבנות מקדש במקום הקרב. היא עשתה את זה עם החסכונות שלה. המקדש הפך לאנדרטה הראשונה לגיבורי בורודינו.

מדי יום הגיעו אנשים רבים למקדש כדי להתפלל למען 45 אלף ההרוגים בקרב 12 השעות. כל המבקרים קיבלו לחם, בעל טעם חריף יוצא דופן. בנוסף, הלחם הזה נשאר טרי במשך זמן רב מאוד.

הם התחילו לומר על הלחם הזה שהוא מעורב באהבה בוהקת, צער שחור ונאמנות. הם אמרו שבורודינסקי, בנוסף לקמח שיפון, לתת, מולסה וכוסברה, כלל לנצח דמעות אנושיות. לחם "בורודינסקי" הוא זיכרון של גיבורי המלחמה הפטריוטית של 1812.

היסטוריונים ומדענים רבים אומרים שהאגדה הזו הומצאה על ידי אנשים, אבל הבדיה הזו, כל כך רומנטית, טרגית ויפה בדרכה שלה, נכנסה להיסטוריה והפכה לאגדה.

לחם בורודינו הוא אחד הזנים הפופולריים ביותר של לחם סלאבי. בשנות ה-20 - 1930, לחם מסוג זה יוצר רק במוסקבה. זו הסיבה שהמוסקוביטים אוהבים אותו כל כך. באותן שנים רחוקות, לחם בורודינו האיכותי ביותר הופק על ידי אומנים לטביים.
עם תחילת התיעוש בברית המועצות, החלה ההחדרה הנרחבת של טכנולוגיות חדשות בתעשיית האפייה להיווצר בערים אחרות של ברית המועצות. בתחילת שנות ה-30 פותחה טכנולוגיית לחם בורודינו, אשר שרדה עד היום ללא שינויים.

הודות לחליטה, ללחם בורודינו יש פירור צפוף יותר ונקבוביות עבות דופן מאשר סוגי לחם שיפון אחרים.

ישנם מספר סוגי תבלינים המתאימים לשימוש באפייה, אך הטובים שבהם הם כוסברה, כמון ואניס.
הכנסת תבלינים ללחם בורודינו היא חובה, שכן הוא שונה מלחם קפרפרת דווקא בכך שבזכות הכנסת מאלט וחומרים ארומטיים יש לו ריח וטעם ייחודיים.

כשצורבים במים רותחים ומצננים את עלי התה אנו חושפים את התבלינים לטמפרטורות גבוהות ובמים, מה שמשפר ומגדיל את כמות החומרים המופקים מהם.

לחם בורודינו- זהו המגוון הפופולרי ביותר של לחם שיפון (שחור) ברוסיה ובמדינות חבר העמים לשעבר. הַיוֹם לקנות לחם בורודינואתה יכול למצוא אותו כמעט בכל חנות. אף אחד עכשיו אפילו לא זוכר מאיפה בדיוק הגיע שמו של לחם בורודינו. אם מאמינים לאגדה, הוא נאפה לראשונה על ידי הנזירות של המנזר, שנוסד במקום בו התקיים קרב בורודינו. מכאן בדיוק הגיע השם - "בורודינסקי".

לגבי לחם בורודינו מודרני, אז המתכון שלו פותח במיוחד בשנת 1933 על ידי מוסקווה Baking Trust. המתכון ללחם בורודינו הושלם במרכיב אחד - כוסברה. עד לרגע זה לא הוזכרה הכוסברה באף מקור ספרותי המוקדש לאפיית לחם, כולל עד 1920, ואין גם אזכור אחד של שם הלחם "בורודינסקי". לכן, הכל אפשרי כי יחד עם המתכון החדש הופיע השם "בורודינסקי" עצמו. ובכל זאת, מתכוני לחם דומים היו קיימים לפני המהפכה. בספרות על אפיית לחם של סוף המאה התשע עשרה מוזכרים מתכונים דומים, הדבר היחיד שמוזכר בהם הוא זרעי קימל במקום כוסברה.

יש עוד אגדה על לחם בורודינו והמראה שלו. הנסיכה, לבית נרישקינה, המציאה לחם כזה לאחר המלחמה הפטריוטית של 1812 ולאחר מות בעלה. השם הראשון היה "לחם הלוויה" מאוחר יותר, בסוף המאה התשע-עשרה, הוא החל לשאת את השם "לחם בורודינו".

כּוֹלֵל מתכון ללחם בורודינו, מודרני במיוחד, כולל: מלח, שמרים, סוכר, לתת שיפון, קמח שיפון רגיל, מולסה וכוסברה. הלחם עשיר בויטמינים B1 ו-B2 ומוכן בשיטת הרפרפת. לִפְעָמִים לחם בורודינו נאפהמתערובת המכילה גם קמח טפט שיפון וגם קמח חיטה כיתה ב'. במקרה זה, הלחם הוא לחם choux משופר. הכנתו יכולה להתבצע בשיטת הראש או הספוג באמצעות עלי תה. כָּזֶה לקנות לחם בורודינואפשרי בצורה של מוצרים מעוצבים ואח, גם בחתיכה וגם לפי משקל. מוצרי חתיכה שוקלים בין 0.5 ל-1 ק"ג, ומוצרי משקל אינם עולים על 2 ק"ג.

לחם בורודינו איכותיבעל משטח חלק שאינו מכיל סדקים ומעליו מפזרים כוסברה, אניס או כמון. רק כמות קטנה של ערעור מותרת בקרום התחתון. הוא חום כהה עם ברק. צריבה והפרדה של הקרום מהפירור, כמו גם חוסר ברק, אסורים לחלוטין. הקרום צריך להיות לא יותר מארבעה סנטימטרים. צורת הלחם מזכירה כיכר מוארכת, עם קצוות קהים מעוגלים. זה לא צריך להיות מקומט או מטושטש, וכמובן, בלי בליטות צד או מעיכה. הרי לחם מעוצב בגלל זה, כי יש לו צורה רגילה וכלל לא בצורת פטריות או בצורת טריז.

אינדיקטור האיכות של לחם בורודינו הוא הפירור שלו. הוא צריך להיות אפוי היטב, לא דביק, אלסטי ומעט לח למגע. זה לא צריך להכיל עקבות של בצק לא לישה או גושים כל הפירור צריך להיות אחיד ללא חללים או סימני התקשות. כאשר לוחצים עליו קלות עם האצבעות, הפירור אמור לחזור לצורתו המקורית.

עַל טעם של לחם בורודינומתוק וחמוץ, נעים למדי ללא סימני מרירות ופריכות מיותרת וטעם על השיניים מזיהומים מינרלים. זה בדיוק לחם בורודינו האיכותי ביותר.

הַיוֹם לקנות לחם בורודינוניתן להשיג בחנויות רבות בעיר. זה פופולרי ברוסיה, מדינות חבר העמים ומחוצה לה. אנשים מדורות קודמים אוהבים אותו במיוחד, כי יש לו טעם מתקתק וחריף והוא מאוד מועיל לגופנו. לחם בורודינו מכיל כמות עצומה של חומרי נטל שאינם נספגים במעיים, אך מסייעים בחיזוק הפריסטלטיקה שלו. לחם זה מומלץ לאנשים הסובלים מעצירות.

לחולי סוכרת לחם בורודינופשוט הכרחי, כי צריכת חיטה אסורה עבורם. אנשים שרוצים לרדת במשקל עודף יכולים בקלות לאכול אותו ללא כל קושי בטבר - זה לא יפגע בדמות בשום צורה, אלא להיפך יועיל לגוף.

זה שימושי גם לשיער כמוצר קוסמטי טבעי. לדוגמא, מסכה לחיזוק שיער: יש לערבב 250 גרם לחם בורודינו ספוג עם 20 מ"ל. שמן קיק ולשפשף את התערובת לתוך שורשי השיער. לאחר מכן עטפו את ראשכם במגבת למשך שעתיים ושטפו בשמפו עדין. אפשר להוסיף גם חלמון למסכה. מסכה מתאימה לקילוף העור: משרים לחם בורודינו בשמנת או בחלב. הטעם והיתרונות הייחודיים של לחם בורודינו הופכים אותו לחביב על כולנו.

מָבוֹא

לכל משפחה יש את המנות הקולינריות האהובות עליה, המשקאות הרגילים וסוג הלחם האהוב עליה. אמא קונה לעתים קרובות לחם בורודינסקי. מעולם לא חשבתי על שמו עד שבבית הספר התוודענו לשיר "בורודינו" מאת מיכאיל יוריביץ' לרמונטוב. תהיתי: האם יש משהו משותף בשמות האלה או שזה סתם צירוף מקרים? ואז התחלתי לחפש את המידע שאני צריך בספרים ובאינטרנט. נתקלתי בסיפור הזה, יותר כמו אגדה.

קרב בורודינו

יש עמוד כזה בהיסטוריה של רוסיה: המלחמה הפטריוטית של 1812, שבה נלחמו הצבא הצרפתי בפיקודו של נפוליאון והצבא הרוסי בפיקודו של M.I. מקום מיוחד בין גיבורי המלחמה הזו תופסים האחים טוצ'קוב - הגנרלים ניקולאי, פאבל, סרגיי ואלכסנדר. אנחנו יכולים לדבר על כל אחד מהם בנפרד, אבל עם אלכסנדר, שמת בשדה בורודינו בגיל 34, קשורה ההיסטוריה של הלחם, שלימים ייקרא "בורודינסקי". ללחם הזה יש סיפור מדהים. ב-26 באוגוסט 1812, בקרב על בורודינו, פיקד האלוף אלכסנדר אלכסייביץ' טוצ'קוב על חטיבה. האומץ האישי שלו הותיר אגדה על עצמו. היה רגע שבו, בלחץ הצרפתים, התנודדו החיילים הרוסים, ואז, כדי לתת להם רוח, הרים הגנרל את הדגל שנפל מעל ראשו והלך לעבר האויב. לפי עד ראייה שהיה סמוך לטוצ'קוב באותה תקופה, "כדורי תותח ירדו על שדה הקרב, עצים נפלו כאילו נכרתו, האוויר יילל ללא הרף, והאדמה רעדה"...

מיכאיל יוריביץ' לרמונטוב כתב על כך בשירו "בורודינו":

לעולם לא תראה קרבות כאלה!..

באנרים נלבשו כמו צללים,

האש נצצה בעשן,

פלדה דמשקית נשמעה, זריקה צרחה...

בתקיפה תחת אש כבדה של הצבא הצרפתי, אלכסנדר נפצע אנושות בחזהו מפגיעת כדור ענבים.

מרגריטה טוצ'קובה

לאחר הקרב, צעירה שברירית נדדה על פני השדה, מבולבלת מצער. זו הייתה אשתו של הגנרל, מרגריטה טוצ'קובה. המקום בו מצא הגנרל את מותו הראה לה במפה הגנרל קונוביץ', והאלמנה חסרת הנחמה עברה בשדה המתים והביטה בפני המתים. שדה הקרב כילה את אלכסנדר כמו גם את גופותיהם של אלפי גיבורים שנפלו אחרים. מרגריטה מצאה בין הגופות רק אצבע עם טבעת נישואין מוכרת. לא מוצאת את אלכסנדר שלה ולא משלימה עם העובדה שלא תוכל לקבור אותו על פי המנהגים, היא מחליטה שעליה לבנות מקדש במקום מות בעלה וחבריו. היא מכרה את כל התכשיטים שלה. הקיסר אלכסנדר הראשון שלח עשרת אלפים רובל. בשנת 1820 נחנך המקדש על שם המושיע שלא נעשה בידיים - האנדרטה הראשונה לגיבורי בורודין. ב-26 באוגוסט 1820, ביום השנה לקרב בורודינו, בנישה מימין לאיקונוסטזיס (מעל המקהלה הימנית), הוצב אייקון של המושיע שלא נעשה בידיים - אייקון מכנסיית הצעדים הגדודית. מגדוד חיל הרגלים רבל, שראשו היה האלוף א.א. טוצ'קוב. משמאל לכניסה, מעל קברו הסמלי של הגנרל (שרידיו לא נמצאו לאחר הקרב), הותקן צלב שיש לבן ולמרגלותיו הכתובת: "זכור, אדוני, בממלכתך אלכסנדר, שנהרג בקרב."

מִנזָר

אבל נסיונות חדשים חיכו לאישה האומללה - בנה היחיד בן הארבע עשרה מת. לאחר שקברה את הילד בכנסייה שבנתה, מרגריטה טוצ'קובה ייסדה כאן את מנזר ספאסקי-בורודינסקי לנשים, והפכה לנזירה שלו מריה, ולאחר מכן למנזר שלו. כמעט מדי יום נהרו אנשים למנזר כדי להתפלל למען יקיריהם שמתו בשדה בורודינו, כי במהלך הקרב שנמשך 12 שעות איבד הצבא הרוסי 45 אלף חיילים. אחיות המנזר נתנו אותן איתן בדרכים לחם עמיד וקרקרים שיפון שהוכנו ממנו. מי מאיתנו לא אכל בורודינסקי? זה כל כך שחור, כאילו אפוי מאדמה שחורה רוסית. חתיכת רוסיה אמיתית. הייתה זו המנזר מריה (מרגריטה מיכאילובנה טוצ'קובה) שגילתה את סוד הכנתו לאחיות המנזר. הלחם הזה מהול באהבה בוהקת, צער שחור ונאמנות. אנו יכולים לומר שבורודינסקי, בנוסף לקמח שיפון, לתת, מולסה וכוסברה, כלל לנצח דמעות אנושיות. לחם "בורודינסקי" הוא לחם זיכרון לגיבורי המלחמה הפטריוטית של 1812. זו אגדה כזו. מבוגרים רבים - היסטוריונים, מדענים - טוענים שהאגדה הזו היא בדיה. יש עוד גרסאות להיסטוריה של השם של הלחם הזה, אבל אני מאמין בזה יותר, הוא חודר לנשמה.

מתכון ללחם "בורודינסקי".

יש תקן אחד - מתכון לחם בורודינסקי.התקן אושר בשנת 1984. המתכון ללחם בורודינו נותר כמעט ללא שינוי במהלך 70 השנים האחרונות. אופים מודרניים הוסיפו רק שמרים להרכבו. אבל אסור לנו לשכוח שלחם בורודינו הוא לעתים קרובות "מזויף דעו שמתכון אמיתי ללחם בורודינו צריך לכלול את המרכיבים הבאים (לכל ק"ג מוצר מוגמר):

• 510 גרם קמח חיטה כיתה ב';
• 90 גרם קמח שיפון (קלוף);
• 32 גרם לתת שיפון;
• 0.6 גרם שמרים דחוסים;
• 6 גרם מלח שולחן;
• 38 גרם סוכר מגורען;
• 25 גרם מולסה;
• 3 גרם כוסברה או כמון.

בתאבון!

גלריית תמונות

מקורות:

• אנציקלופדיה לילדים. כרך 8. מתולדות החברה האנושית. מוסקבה: הוצאת פדגוגיה, 1975
• היסטוריה של לחם בורודינו. http://www.borodinsky.com/history/index-r.html
• לרמונטוב M.Yu. בורודינו. מוסקבה: ההוצאה לאור "מאליש" 1974.