Gyorsétterem kávézó üzleti terve. Hogyan nyissa meg saját kávézóját a semmiből

Az emberek mindig esznek. Ha pedig idő hiányában vagy nem akar főzéssel költeni, keresse fel a vendéglátó egységeket. Ezért a kávézók és éttermek folyamatosan nyitva vannak, és általában mindig keresettek.

De az ilyen helyek alkalmasabbak egy tartalmas és nyugodt étkezésre, általában társaságban és beszélgetés közben. De egy gyors harapnivalóhoz érdemesebb betérni valami büfébe, bisztróba vagy gyorsétterembe, ahol azonnal felszolgálnak, és gyorsan csillapíthatod a felkúszott éhségedet.

Manapság is sok ilyen intézmény létezik, és egyre gyakrabban specializálódnak egy-egy ételre, különféle elkészítési és tálalási változatokban kínálják. Egy kis „tematikus” kávézó megnyitása sokkal egyszerűbb, mint egy teljes értékű kávézó, kevesebb befektetést, kevesebb időt igényel, és gyorsabban megtérül. Ezért a kezdő vállalkozók egyre gyakrabban gondolkodnak azon, hogyan lehet gyorsétterem kávézót nyitni, és nyereséges üzletet csinálni. Az alábbi cikk segít eligazodni ebben a vállalkozásban.

Miért most? A relevanciáról és az időszerűségről

A divat mindig visszatér. És ez nem csak a ruházatra vonatkozik, hanem az élelmiszerekre is. A szovjet időkben olyan létesítmények voltak népszerűek hazánkban, mint a cheburek, a pirozhkova, a palacsinta és hasonló helyek. Ma visszatértek, ismét felkeltették az amúgy is kifinomult közönség érdeklődését, akik valami egyszerűre és ízletesre vágynak.

Itt az ideje, hogy cseburékot vagy mondjuk galuskát nyissunk, miközben nem olyan nagy a verseny, és az ötlet sem lett unalmas és unalmas. A legjobb egy kis ponttal kezdeni, amely fokozatosan hasonló kávézók egész hálózatává nőhet szerte a városban. A következőkben megvizsgáljuk azokat a főbb pontokat, amelyekre különös figyelmet kell fordítania, mielőtt megnyit egy gyorsétterem kávézót.

Hol kell nyitni?

A kávézó helyének kiválasztásakor fontos először azonosítani a potenciális közönséget. ki lesz? A gyorséttermi kávézókat általában diákok és iskolások látogatják, és gyakran tanáraik, irodai alkalmazottak és a közeli létesítmények (üzletek, fodrászok, stúdiók stb.) munkatársai. Vagyis arra kell összpontosítani, hogy a kávézók nagy koncentrációja közel legyen. diákok és dolgozó emberek. Nem kell a belvárosnak lennie, a lényeg, hogy a hely nyüzsgő legyen.

Hogyan kell felszerelni?

Először is, a helyiségnek kicsinek, de tágasnak kell lennie. A kerület mentén, a falak mentén hosszú asztalokat rendezhet, amelyeknél akár ülve (akkor etetőszékekre lesz szüksége) vagy állva falatozhat. Ez lehetővé teszi a látogatók számára, hogy gyorsan elfogyasszák a rendelést anélkül, hogy hosszú ideig a kávézóban maradnának, és helyet szabadítanának fel a következő éhes emberek számára. Épületének belső terét pontosan erre kell kialakítani: egyszerű, ízléses és minimális díszítéssel.

Ami a konyhát illeti, fel kell szerelni a főétel elkészítéséhez szükséges felszerelésekkel:

• Készülékek tésztákhoz;
• fánksütő;
• sütő pitékhez vagy palacsintasütő palacsintához.

Szükség lesz még hűtőszekrényekre, húsdarálókra, különféle edényekre, vágódeszkákra, keverőre vagy tésztakeverőre (bármilyen pékáru elkészítésekor tésztából) stb. A konkrét felszerelés attól függ, hogy mit kíván kínálni vendégeinek. A legígéretesebb területek között minden bizonnyal kereslet lesz a gombóc, a cheburek, a pirozhkova vagy a mini pizzériák. Arra is gondolhat, hogyan nyithat ki húslevesszobát. Egy ilyen hely különösen ebédidőben lesz keresett, mert hazánkban sokan megszokták, hogy először esznek ebédre.

Gyors kávézók választéka

Beszéltünk arról, hogy manapság az egy termékkel specializált kávézók különösen népszerűvé válnak. De még az ilyen létesítményekben is változatos választék lehetséges - a töltelékek és a szószok miatt. Nyithat tehát egy cseburek boltot, ahol a hagyományos húsosok mellett sajtos, gombás, zöldséges vegetáriánus cseburekeket és keverékeket (pl. sajt + gomba) is kínálnak majd. Ez jelentős többletköltségek nélkül lehetővé teszi a kínálat jelentős bővítését, és ennek eredményeként további látogatók vonzását.

Ugyanezt megteheti más ételekkel is: palacsinta különféle töltelékekkel és szószokkal, gombócok és gombócok különböző töltelékekkel stb. Természetesen ne feledkezzünk meg a kapcsolódó termékekről: italok (tea, kávé), kenyér (ha például húslevesről van szó). ), szószok, zöldségek és még sok más. Mindehhez jó minőségű eldobható edényeket, szalvétákat és táskákat kell vásárolnia.

Személyzet egy gyorsétterem kávézójában

Egy kis vendéglátóhely nem igényel nagy létszámot. Csak két ember lehet - a szakács és a pénztáros. Ha főzés közben sok edényt használ, amit el kell mosni, akkor mosogatógépre is szüksége lesz. A kész ételek tálalásához eldobható edényeket kell használni.

A látogatók gyakran szeretnének magukkal vinni egy-egy ételt, és ebben az esetben a kiszolgálás sokkal egyszerűbb lesz: ha egyszer eszik, kidobja a tányért/poharat. Ha szükséges, vegyen fel takarítót - ő csak a műszak végén jöhet, ami csökkenti a személyzet fizetésének költségeit.

Reklám: hogyan vonzzuk a látogatókat

A gyorséttermek általában gyorsan népszerűvé és látogatottá válnak. De a nagyobb bizalom érdekében először megszervezheti a kávézójával és a választékával kapcsolatos információkat tartalmazó szórólapok terjesztését. Közvetlenül a vendéglátóhelyen, illetve a legközelebbi megállók, metrókijáratok közelében adhatók a járókelőknek.

Egy tábla reklámként is szolgál, azonnal felkelti a járókelők figyelmét. Ha ránézünk, jól láthatónak kell lennie, hogy ez milyen hely és milyen menüt kínál. Például a „Cheburechnaya otthon” jó lehetőség, de a „Cafe Lastochka” nem annyira.

A kávézó a vendéglátóhelyek legnépszerűbb formája. Nem kell milliók ahhoz, hogy elindítsák ezt a vállalkozást. költségeket. Ha a kávézó jól működik, könnyen lehet állandó, hűséges vendégkört szerezni. Évtizedekig dolgozhat egy helyen, és akár örökléssel is továbbadhatja ezt az üzletet.

De ahhoz, hogy egy kávézó állandó, stabil jövedelmet hozzon, a megnyitás előtt tanulmányoznia kell ennek az üzletnek a legfontosabb pontjait. Természetesen semmi sem helyettesítheti a valódi élményt, de mégis érdemes tudni, hol kezdjem, ha úgy dönt, hogy a semmiből nyitja meg saját kávézóját.

Felhasználóink ​​számára könyvet írtunk egy kis kávézó nyitásáról, ahol csak gyakorlati ajánlásokat, példákat és számításokat gyűjtöttünk össze. Ez nem több, mint lépésről lépésre szóló utasítások, ezért erősen ajánljuk, hogy olvassa el.

Mit tanulsz meg könyvünk elolvasásával? Mielőtt megnyitná saját kávézóját, meg kell válaszolnia néhány kérdést:

• Hol nyitod a kávézót? Bevásárlóközpont, forgalmas utca, lakónegyed vagy zárt terület, például irodaközpont, egyetem vagy vállalkozás?
• Van elég potenciális ügyfele? Hogyan becsülheti meg kávézója várható látogatottságát?
• Hogy állnak a versenytársak? Milyen rést foglalhat el a vendéglátóipari piacon?
• Hol vásárolhat felszerelést, bútorokat és edényeket a kávézójához?
• Hogyan lehet jogilag megoldani a problémát zenei kísérettel?
• Mi szükséges ahhoz, hogy engedélyt kapjunk egy kávézó nyitására?

Használati útmutatónk megmondja, hol kezdje el saját kávézójának megnyitását. De nem korlátoztuk magunkat a kávézó megnyitásának eljárásának leírására. Azt is megtudhatja, hogyan kell értékelni egy étterem étlapját a jövedelmezőség szempontjából, milyen hatékonysági mutatók léteznek egy működő kávézónál, mit kell tennie a szakácsnak, és milyen felelősségi kört kell irányítania.

Mennyibe kerül egy kávézó nyitása a semmiből?

Annak megértéséhez, hogy mennyi pénzre van szüksége egy kávézó megnyitásához, el kell döntenie a létesítmény formátumát. A helyszín, a versenytársak tevékenysége, a lehetséges látogatottság és az átlagos számla felmérésének előzetes szakaszában már sejtheti, mennyi napi bevételt termel majd kávézója. Egy kávézó jó megtérülési ideje egy év, ha teljes kapacitással működik, és ebből kell kiindulni, amikor kiszámolja, mennyi pénzre lesz szüksége a kávézó megnyitásához.

A kávézó nulláról történő megnyitásának minden költsége felosztható egyszeri költségekre és azokra, amelyeket a kávézó tevékenységének teljes időtartama alatt kell viselni. Gyűjtsük össze ezeket az adatokat egy táblázatban:

A táblázatban nem tüntettük fel a legfontosabb kiadási tételt - a helyiségeket, mivel itt a helyzet eltérő lehet:

• már van saját kávézóhelyisége;
• helyiség vásárlását tervezi;
• A kávézó helye bérelve lesz.

Leggyakrabban kávézó helyiségeket bérelnek. Ennek több oka is van. Először is, a jó forgalommal rendelkező területek gyakran bevásárlóközpontokban találhatók, ahol a helyiségeket csak bérelni lehet. Másodszor, a helyiségek bérlése, nem pedig vásárlása csökkenti a kávézó megnyitásának költségeit. Harmadszor, minden előzetes számítás ellenére előfordulhat, hogy a kávézó helye sikertelen lesz.

Bölcsen kell helyet bérelnie egy kávézónak. Arról, hogy mire kell figyelni a tulajdonossal való bérleti szerződés megkötésénél, könyvünkben beszéltünk. Nos, ha a helyiség a tiéd, gratulálunk, sokkal kisebb a kockázata, ha a semmiből nyit egy kávézót.

Minden egyes esetben eltérő lesz a kávézó nulláról történő megnyitásakor felmerülő költségek összege. Könyvünkben részletesen és a legapróbb részletekig kiszámoltuk egy 20 fős nyári kávézó nyitásának költségeit. Az egyszeri költségek 500 ezer rubelt tettek ki, plusz 330 ezer rubel fix költség volt a kávézó működésének első hónapjában, figyelembe véve a helyiségek bérlését. Összesen 830 ezer rubel.

Az üzletkezdőknek azt tanácsoljuk, hogy fontolják meg a franchise lehetőségét a vendéglátóiparban. Egyes esetekben egy kávézó franchise-ként történő megnyitása olcsóbb lesz, mivel a franchise-adó érdekelt a márka népszerűsítésében. Például részletre, bérletre, vagy akár ingyenes használatra is kínálhat felszerelést. Természetesen később megtéríti a költségeit, amikor havi kifizetést kap Öntől, de az első szakaszban egy kávézó franchise-ként való működtetése segít abban, hogy gyorsan profitot termeljen.

A franchise kiválasztásakor ne feledje, hogy a franchise-adó ajánlatában szereplő kiadásokra és bevételekre vonatkozó példák nem biztos, hogy teljesen megbízhatóak. A franchise-átadó érdekelt abban, hogy eladjon Önnek egy franchise-t, ezért számolja újra az összes megadott számot, és adja hozzá azokat a kiadásokat, amelyeket nem vett figyelembe az ő rózsás képe.

Tervezi saját vállalkozás megnyitását? Ne feledkezzünk meg a folyószámláról – ez leegyszerűsíti az üzletvitelt, az adók és biztosítási díjak fizetését. Ráadásul ma már sok bank kínál kedvező feltételeket a folyószámla nyitására és vezetésére. Az ajánlatokat itt tekintheti meg.

Hogyan nyithatunk kávézót a semmiből: üzleti terv

Szüksége van üzleti tervre egy kávézó nyitásához? Ha egy profin összeállított dokumentumról beszélünk képletekkel, grafikonokkal, marketingkutatással, akkor nem lesz olcsó. Sajnos még egy szakértő által készített drága dokumentum sem garantálja a feltüntetett bevételi adatokat. Az üzleti terv csak egy terv, csak a költségadatok lesznek többé-kevésbé pontosak.

Mielőtt azonban megnyitná saját kávézóját, ki kell számítania a bevételét is. Igen, ez csak becsült érték lesz, de képzelje el, mire számíthat, ha a kávézó jól szervezett.

Javasoljuk, hogy egy kávézó nyitására vonatkozó professzionális üzleti tervet helyettesítsünk egy példával a kiadások és bevételek számításaival. Könyvünkben is találhat ilyen példát. Ebben a példában nem csak a kiadások összegét számoltuk ki, hanem azt is, hogy hány látogató jöjjön el a kávézóba, mennyi legyen az átlagos számla, és mennyi lehet a kávézója megtérülési ideje.

Milyen dokumentumok szükségesek egy kávézó megnyitásához?

Milyen engedélyek szükségesek egy kávézó megnyitásához? A kávézó közétkeztetési intézmény, amelyre fokozottan figyelnek a felügyeleti hatóságok. A „Mi kell egy kávézó megnyitásához?” kérdésre válaszolva fel kell hívnunk a figyelmet bizonyos bürokratikus akadályok jelenlétére.

Sajnos a kávézó megnyitásához szükséges engedélyek megszerzése sok időt vehet igénybe. Maga az eljárás egyetlen jogszabályban sem szerepel kifejezetten, mert engedélyeket kell beszerezni a különböző szolgálatoktól.

A kávézó 2019-es megnyitásához szükséges dokumentumcsomag a következőket tartalmazza:

• egyeztetés a tűzvédelmi felügyelőséggel;
• a Rospotrebnadzor egészségügyi és járványügyi következtetése a kávézó követelményeinek való megfeleléséről;
• kávézó megnyitásának engedélye a helyi közigazgatástól;
• kültéri reklám elhelyezésének engedélyezése;
• alkohol értékesítési engedély, ha Ön értékesíti azt;
• megállapodás a rendőrséggel a pánikgomb elhelyezéséről.

A legnehezebb dolog az lesz, hogy engedélyt szerezzünk a Rospotrebnadzortól egy kávézó megnyitásához, mert Ehhez meg kell felelnie több speciális dokumentum (SNiP) követelményeinek. A megkötés kiadása során a Rospotrebnadzor szerződéseket fog kérni fertőtlenítésre, szemétszállításra, mosodai szolgáltatásokra, technológiai projektre a berendezések elektromos áramhoz, vízhez, csatornázáshoz való csatlakoztatására és egyéb dokumentumokra. Ezt követően egy egészségügyi gyártásellenőrzési programot hagynak jóvá, melynek terve szerint a további tevékenységeket ellenőrizni fogják. Azt tanácsoljuk, hogy ne kössön bérleti szerződést addig, amíg nem ismeri a kávézótípusra vonatkozó egészségügyi követelményeket. Lehetséges, hogy az Ön által választott szoba egyáltalán nem felel meg nekik.

Könnyebb kávézót nyitni egy olyan helyiségben, ahol már volt vendéglátó egység, vagy egy bevásárlóközpontban food court formátumban, ahol a bevásárlóközpont adminisztrációja nyújt némi segítséget az engedélyek megszerzésében.

Megtudhatja, milyen dokumentumokra van szüksége egy kávézó oroszországi megnyitásához a speciális ügyvédi irodáktól, amelyek segítenek különféle típusú engedélyek, jóváhagyások és engedélyek megszerzésében. Nem titok, hogy ebben a kérdésben nagy jelentősége van a kapcsolatoknak, az eljárás ismeretének, a területi sajátosságoknak, ezért ha van lehetőség ilyen szolgáltatások megrendelésére, akkor érdemes élni vele.

Mindenesetre ne essen kétségbe, engedélyt szerezhet egy kávézó megnyitásához, különösen azért, mert ezt csak egyszer kell megtennie. Nézze meg, hány vendéglátóhely van, amelyek mindegyike le tudta küzdeni ezeket a bürokratikus akadályokat. Te is tudod.

Ha úgy döntött, hogy egy vendéglátó-ipari egység megnyitása mellett dönt, valószínűleg sok kérdése van, többek között a kávézó megnyitásának módja és mi szükséges ehhez. Először is meg kell strukturálnia az alapvető pontokat, amelyek segítenek teljes képet alkotni a cselekvésekről.

Sokan álmodoznak egy virágzó étteremről vagy egy kényelmes és meleg kávézóról. Nem könnyű jó vendéglőssé válni, de lehetséges. Ebben a cikkben olyan információkat kínálok, amelyek segítenek kávézót nyitni és vállalkozását virágozni.

A vezetők, a menedzserek és még a diákok is szívesebben étkeznek minden nap egy kávézóban, ahelyett, hogy zacskós szendvicseket hordanak magukkal.

Egy létesítmény alapból történő megnyitásához tőkére, helyiségekre és egy dokumentumcsomagra lesz szüksége.

1. Válasszon ki egy piaci szegmenst, elemezze a piacot, és készítsen üzleti tervet.
2. Gondolja át a létesítmény koncepcióját. Például rendezheti galéria formájában vagy kerekeken.
3. Válassza ki a vállalkozás szervezeti és jogi formáját, valamint az adórendszert.
4. Válasszon egy helyet. Ha ifjúsági intézmény nyílik, kiváló helyek vannak az egyetem területén. A lakónegyedekben családi kávézók, a belvárosban pedig tematikus kávézók nyílnak.
5. Az étlap a várható ügyfélszám alapján készül. Kiváló készlet - öt meleg étel, kétszer annyi saláta és előétel, másfél tucat ital.
6. Bemutatjuk azoknak a fő összetevőknek a listáját, amelyek egy létesítmény benyomását keltik: személyzet, hangulatos légkör és bizonyos jellemzők.
7. Jobb, ha a személyzet kiválasztását egy illetékes munkaerő-toborzó ügynökségre bízza.
8. A felújítás megkezdése előtt kérjen engedélyt a létesítmény elhelyezésére. Ez a dokumentum hivatalos hozzájárulás egy kávézó megnyitásához egy bizonyos helyiségben. A Rospotrebnadzortól szerezheti be.

A nyitási engedélyt az egészségügyi és járványügyi állomás főorvosa adja ki tíz nappal korábban. A következő dokumentumcsomagra lesz szüksége:

1. Egyéni vállalkozó regisztrációs igazolása
2. Helyiség bérleti szerződés
3. Az alkalmazottak orvosi vizsgálatának eredményei
4. Következtetés a termékről.

Ezenkívül be kell szereznie a következő engedélyeket:

1. Kereskedelmi engedély
2. Cigaretta és alkoholtartalmú italok értékesítésére vonatkozó engedély
3. Szabadalom kereskedelmi tevékenység folytatására.

Sokan követnek el hibákat a felsorolt ​​dokumentumok elkészítésekor. Egy profi ügyvéd segít elkerülni ezt a sorsot.

Részletes videó utasítások

Most beszéljünk a nyitás költségeiről. Nehéz megmondani, mennyi pénzre lesz szükség, ha nincs kéznél üzleti terve. Minden a helyszíntől, várostól, felszereltségtől, menütől stb. függ.

Komolyan pénzt kell költenie a következőkre:

1. Szoba
2. Felszerelés
3. Fizetés
4. Hirdető.

Szánjon rá időt, és alaposan gondolja át az összes lépést, mert ezen múlik az alapítás jövője és a profit. Nem tudok mást tenni, mint sok sikert kívánni vállalkozása elindításához.

Hol kezdjem – cselekvési terv

Megpróbálok segíteni az éttermi üzletág sajátosságainak megértésében, részletes lépésről lépésre bemutatva a kávézó megnyitásának tervét és néhány fontos tippet.

Intézményi formátum

Dönteni kell az intézmény formátumáról. Például: menza, étterem, kávézó, bár vagy kávézó. A kezdőknek ajánlott egy szokásos kávézó megnyitásával kezdeni, minimális befektetéssel.

1. Rúd. Olyan létesítményt képvisel, amely alkoholos italokat kínáló pulttal és átlagosan 30 látogató befogadására alkalmas csarnokkal rendelkezik. A bárban nem fog tudni meleg ételt rendelni. Alkoholos italok, harapnivalók és különféle saláták kiváló választékát kínálják.
2. Kávéház. Az emberek azért jönnek ide, hogy meghitt légkörben üljenek, igyanak egy csésze teát vagy kávét, és egy kis falatozásra vágynak. A kávézó tökéletes kis csoportok számára, akik szeretnének egy kicsit kikapcsolódni, és egy pillanatra megfeledkeznek a nyüzsgésről.
3. kávézó. Univerzális intézmény. Itt ihat, ehet, táncolhat, társasozhat vagy ünnepelhet egy ünnepet. Az étlapon meleg ételek, saláták, hideg előételek, desszertek és italok szerepelnek.

Helyszín és design

Hely kiválasztása. A létesítménynek átjárható és zsúfolt helyen kell lennie. Válasszon egy kényelmes, érdekes és eredeti kialakítást. A helyiségek belsejének meg kell felelnie a létesítmény koncepciójának és nevének. A pincéreknek stílusos egyenruhát kell viselniük a kávézó szimbólumaival.

Személyzet

1. A pincéreknek szépnek és okosnak kell lenniük. Gyakran előfordulnak előre nem látható helyzetek, amelyeket a pincérnek higgadtan és gyorsan meg kell tudnia oldani. Ismerniük kell az ételek nevét, összetételét és költségét.
2. A csaposnak ismernie kell az elérhető italok nevét, árát, és jól ismernie kell a sör- és borfajtákat.
3. A szakács az intézmény láthatatlan zászlóshajója. Az, hogy az ügyfél visszatér-e a kávézóba, az ügyességétől függ. A legfontosabb szerepet az élelmiszer minősége játssza.

Termékek vásárlása

Nagyon fontos folyamat, amelyben a menedzsernek is részt kell vennie. A szakácsok megpróbálnak ételt tartalékba venni. Ez a megközelítés kétségtelenül helyes, de egy most nyíló létesítményben senki sem tudja, milyen ételeket rendelnek majd a vásárlók. Eleinte mindenből vásárolni kell egy keveset.

Mondok néhány szót az intézmény légköréről. Meg kell próbálni egy hangulatos, meleg és barátságos légkört teremteni, hogy a látogatóban a gondoskodás és a szeretet érzése legyen.

Mi a teendő, ha nincs pénz?

Sok törekvő vállalkozó érdeklődik az iránt, hogyan lehet vállalkozást nyitni befektetés nélkül. Rövid utasításokat adok, amelyek segítenek megérteni, hogyan lehet pénz nélkül nyitni egy kávézót.

1. Üzleti tervet kell készíteni. A dokumentumban tüntesse fel a kezdeti szakaszban szükséges összeget, és készítsen becslést, amely magában foglalja a személyzet fizetését, a közműveket, a reklámot, a termékek költségét és a helyiségek bérlését. Feltétlenül tüntesse fel tervezett bevételét
2. Menjen el üzleti tervével a bankhoz hitelért. Helyesen és őszintén adjon tájékoztatást.
3. Beszélje meg a kávézó megnyitásának kérdését rokonokkal és régi barátokkal. Talán kölcsönadják a szükséges összeget. Jobb kamatot fizetni egy szeretett személynek, mint egy banki szervezetnek.
4. Ha van egy gazdag barátod, ajánlj neki párkapcsolatot.
5. Ha sikerült pénzt szereznie, azonnal kezdjen el gondolkodni azon, hogyan lehet pénzt keresni és milliomossá válni. Kezdetben ez problémás, mivel a kávézót ritkán látogatják. Reklám vagy egy jól reklámozott hálózati portál jön a segítség.
6. Létrehozhat egy oldalt a kávézóról az interneten, és reklámkampányt indíthat harmadik felek portáljain. Aktívan használja a közösségi hálózatokat hirdetési célokra.

Légy kitartó és magabiztosan haladj a céljaid elérése felé.

12 lépés a gyorséttermi kávézó megnyitásához

A „gyorsétterem” fogalma nemrég jelent meg, de a gyorséttermek azonnal népszerűvé váltak. Ez a piaci szegmens vonzó a kezdő vállalkozók számára. Egy ilyen létesítmény megnyitása nem igényel nagy kiadásokat.

A gyorsétterem egy olyan létesítmény, ahol gyorsan és olcsón étkezhet. A szolgáltatási idő nem haladja meg az 5 percet, az ügyfél tartózkodási ideje átlagosan 30 perc. A siker közvetlenül függ az ülések nagy forgalmától.

1. Válasszon egy helyet. Nagy terepjáró képességgel kell rendelkeznie, és meg kell felelnie a tűzvizsgálat és a SES követelményeinek.
2. Döntse el az intézmény típusát. A gyorséttermi kávézók gyakran kész félkész termékeket használnak, amelyeket a látogató megrendelése után melegítenek vagy végső feldolgozáson esnek át. A beszállítók félkész termékeket készítenek.
3. Ha saját maga szeretne félkész termékeket, például tacot készíteni, további helyiséget kell felszerelnie a zöldségek feldolgozásához, a hal és a hús darabolásához.
4. Többféle gyorsétterem létezik. Mindenképpen döntenie kell a fajtáról. A felszerelés készlete ettől függ. Olyan létesítmények, mint a McDonald's. Kávézó sajátos nemzeti konyhával. Létesítmények, amelyek a termékkoncepciót helyezik előtérbe - gombócboltok, pizzériák vagy palacsintaházak.
5. Miután eldöntötte a szobabérlés kérdését, rendezze el a belső teret. A gyorséttermi kávézók leggyakrabban nem büszkélkedhetnek gyönyörű dizájnnal és igényes berendezéssel. Nem meglepő, mert nem a hosszú időtöltésre koncentrálnak.
6. A „gyorsétterem” fő jellemzője a legszigorúbb szabványosítás. Ez érinti az edényeket, a berendezéseket, a választékot és még a belső teret is. Ennek oka az ilyen létesítmények hálózatainak széles körű fejlődése. Ha úgy dönt, hogy gyorséttermi kávézót nyit, győződjön meg arról, hogy jövedelmezőbb lenne-e franchise vállalkozást szervezni.
7. Az ilyen létesítmények önkiszolgáló szolgáltatást nyújtanak, nincs szükség pincérekre. Nem nélkülözheti azonban a takarítókat, a mosogatógépeket, az asszisztenseket és a szakácsokat.
8. Csak társaságkedvelő, hatékony és stressztűrő munkavállalókat alkalmazzon. Ismerniük kell a kereskedelem és közétkeztetés területére vonatkozó szabályozási dokumentumokat.

Hogyan nyithatunk kávézót az autópályán

Gyakran kell nagy távolságokat megtennem autóval. Miután több órát egymás után a volán mögött ülve, van vágy, hogy megálljunk, benézzünk egy hangulatos kávézóba és pihenjünk egy kicsit.

Ugyanakkor sokan nem elégedettek a fizetések szintjével, és elkezdenek gondolkodni saját vállalkozásuk megnyitásán - egy kávézó az autópályán. Ez a fajta éttermi üzlet külön figyelmet érdemel.

1. Keressen helyet egy gyorsétteremnek. Keresse fel az útépítési osztályt, ahol megtudhatja, melyik kerülethez tartozik a telek.
2. Ezután menjen a kerületi adminisztrációhoz, és írjon kérelmet egy telek bérbeadására vagy tulajdonjogára.
3. Feltétlenül regisztráljon egyéni vállalkozót vagy jogi személyt. Egy kis kávézóhoz elegendő egy egyéni vállalkozó. Ha tervei között szerepel gyorséttermi üzletlánc megnyitása, nem nélkülözheti jogi személy regisztrációját.
4. Készítsen projektet és üzleti tervet. Vigye el ezeket a dokumentumokat az adminisztrációhoz jóváhagyásra. Ezt követően engedélyt kap egy kávézó megnyitására.
5. Miután megkapta a telket, forduljon egy engedéllyel rendelkező építészhez. Az épület vázlatrajzának és projektjének elkészítése, kommunikációval kapcsolatos kérdések megoldása.
6. Vigye el a projektet és a kávézó vázlatát a várostervezési osztályhoz. Itt kap egy jóváhagyási dokumentumot. Menjen vele együtt a SES-hez, a tűzvédelemhez és az adminisztrációhoz.
7. Az épület építésének befejezése után hívjon meg egy speciális bizottságot, amely gondosan megvizsgálja a szerkezetet és végleges ítéletet hoz.
8. Nyitás előtt hívja meg a SES alkalmazottait. Megvizsgálják a kávézót, és következtetést adnak ki. Az épületnek rendelkeznie kell csatornával, vízellátással és fürdőszobával.
9. A végső pontot a tűzoltóság szakértői fogják feltenni.

Éttermi vállalkozást csak az összes szükséges engedély megszerzése után indíthat. Ezután már csak képzett személyzet felvétele és munkába állás.

A vendéglátás, és főleg a gyors kiszolgálás nagyon jövedelmező üzlet. Valójában a modern ritmus mellett az étkezés már régóta megszokottá vált. A gyorsétterem azt jelenti, hogy a lakosságot finom ételekkel, gyors kiszolgálással látják el.

A megfelelő megközelítéssel egy gyorséttermi kávézó jó módja a pénzbefektetésnek. A vállalkozás bejegyzésének hosszadalmas folyamata, a nyitás hosszadalmas előkészítése, a nagy verseny ellenére az ilyen típusú kávézó megnyitása nagyon jövedelmező vállalkozásnak nevezhető.

Piackutatás

Mielőtt elkezdené, elemeznie kell a piacot és azonosítania kell a célközönséget. Minél pontosabban azonosítják a potenciális ügyfeleket, elemzik a versenytársakat, és kidolgozzák a létesítmény fejlesztési stratégiáját, annál gyorsabban fog a vállalkozás bevételt termelni.

Ön maga is figyelemmel kísérheti a versenytársakat, ha egyszerűen felkeresi a kávézójukat, és tanulmányozza az ételek és az árak kínálatát. Készítsen összehasonlító táblázatot az értékelési paraméterekkel (a kávézó előnyei és hátrányai, mi hiányzik).

Egy másik lehetőség a célközönség felmérése. Ez történhet az utcán vagy az interneten keresztül, különféle fórumokon és csoportokban.

A kávézó-bisztró célközönsége a 17-25 éves fiatalok, diákok, irodai alkalmazottak, taxisofőrök, futárok. Ha az ügyfélnek ízlik az étel és a kiszolgálás, akkor másnap az ajánlásra érkező barátok, kollégák, osztálytársak egész csoportjára számíthat.

Az elemzés alapján el kell készítenie a kávézó kiválasztásának kritériumainak listáját. Az ilyen típusú létesítmények fő előnyei a következők:

• közel a munkahelyhez vagy az iskolához;
• a szolgáltatás sebessége;
• ételek választéka;
• elfogadható költség.

Alapvető működési elvek

A Cafe-bisztró egy kis létesítmény, széles ételválasztékkal alacsony árakon és nagyon gyors kiszolgálással. Egy bisztró induló tőkéje sokkal kevesebb, mint más kávézók esetében. A létesítmény nyitásra való előkészítése is kevés időt vesz igénybe, az első bevételt pedig az indulást követő 2-3 hónapon belül meg lehet szerezni.

A lehető leggyorsabb megtérülés érdekében a kávézónak az első naptól kezdve aktívan kell működnie, és a lehető legtöbb látogatót kiszolgálnia. Ebben az üzletben a siker pontosan a nagy forgalomtól függ.

A bisztrónak meg kell felelnie a következő követelményeknek:

1. Változatos ételek. Fontos a megfelelő menü kialakítása változatos ételekkel és italokkal.
2. Gyors kiszolgálás. Az alkalmazottaknak gyorsan ki kell szolgálniuk a látogatót, szükség esetén segítséget kell nyújtaniuk az ételek kiválasztásában, a rendelést és a fizetést.
3. Ízletes, minden szabályt betartva elkészítve. A „gyorsétterem” már nem számít étkezdének. A maximális profit eléréséhez az ügyfeleknek csak jó minőségű élelmiszert kell kínálniuk.
4. Alacsony élelmiszerköltség. A megtakarítás nem a rossz minőségű és olcsó termékek használatából származik. Az ilyen kávézókban nincsenek pincérek vagy extra személyzet.

Hol kezdjem?

Először meg kell oldania a problémát az intézmény formátumával. Lehet, hogy:

1. Franchise, vagyis egy már jól ismert márka vásárlása, bevált technológiával az üzlet megnyitásához és az ételek elkészítésének szabályaihoz.
2. Saját üzleti ötlet.

Mindkét lehetőségnek megvannak a maga előnyei. Egy jól ismert márka vásárlásakor nem kell időt és pénzt költenie egyedi menü, céges stílus és promóció kialakítására. A márka felismerhető és megbízható. A kreativitás itt kizárt, szigorúan be kell tartania a franchise-tulajdonosok által kidolgozott szabályokat.

A saját üzleti ötlet már kreatív megközelítés. A tulajdonos maga készíti el az étlapot, alakítja ki a céges stílust, de önállóan is népszerűsítenie kell a létesítményt. Csak az idő fogja megmondani, mennyire lesz jövedelmező az új ötlet, és csak egy év múlva lehet összegezni.

Lehet, hogy a nulláról induló vállalkozás sok időt vesz igénybe, de a végén sokkal több profitra tehet szert, mint egy franchise-al, mert nem kell megosztania senkivel.

A vállalkozás legalizálása

A különböző kávézó-formátumokhoz különböző regisztrációs űrlapok szükségesek. Kisebb létesítmény esetén dokumentumokat kell készítenie, benyújtania az adóhatóság helyi kirendeltségéhez, és néhány napon belül meg kell kapnia az egyéni vállalkozói státuszt. Ezután regisztrálnia kell a pénztárgépet, és már kezdheti is a munkát.

A következő szempontokat érdemes figyelembe venni:

1. Az egyéni vállalkozóknak nincs joguk erős alkoholt árusítani, csak sört, almabort, poire-t és mézsört. Erősebb alkoholtartalmú italokra csak jogi személyek kaphatnak engedélyt.
2. A regisztráció egyszerűbb és olcsóbb. Egyéni vállalkozó használhatja a szabadalmi adózási rendszert, feltéve, hogy a kávézó helyiségei nem haladják meg az 50 négyzetmétert. m, és a személyzet legfeljebb 15 főt foglalkoztat. Ez a rendszer kiküszöböli az adóbevallás benyújtását, így könnyebbé válik az üzletkötés.

Az induláshoz a vállalkozónak rendelkeznie kell:

• bérleti szerződés azon helyiségekre, ahol a kávézó található;
• a kávézó-projekt kormányzati hatóságok általi jóváhagyása.

Üzleti jellemzők

Minden vállalkozásnak megvannak a maga előnyei és hátrányai, amelyeket mindig be kell tartani. Ez lehetővé teszi annak megértését, hogy ez a tevékenységi lehetőség megfelelő-e, vagy valami másra kell összpontosítania.

A bisztró kávézó előnyei közé tartozik:

• magas jövedelmezőség;
• gyors megtérülés;
• állandó kereslet a lakosok körében.

Vannak hátrányai is:

• magas verseny;
• jelentős kezdeti beruházás;
• emberi tényező;
• berendezések bérlésének és beszerzésének magas költségei.

Szoba

A kávézó helyiségében konyha és előszoba kell, hogy legyen. Az adott feladattól függően ez lehet egy 30 négyzetméteres kis pavilon, vagy egy körülbelül 150 négyzetméteres helyiség. Megfelelő egy körülbelül 40 négyzetméter alapterületű szoba, amely egy bevásárlóközpontban található.

A helyiségnek meg kell felelnie bizonyos feltételeknek:

• a kávézónak több zónával kell rendelkeznie (raktár, konyha, előszoba, háztartási helyiség);
• az ételkészítési terület bejárata a főtértől elkülönítve található;
• Tűz esetén vannak vészkijáratok.

A belső tér legyen egyszerű a tömeglátogató számára, de kényelmes és hangulatos. A színséma növeli az étvágyat.

A kiválasztott bútorok egyszerűek, de szépek és modernek. Ne vásároljon olcsó műanyag bútorokat. Vonzó plakátok és menütáblák sorakoznak a falakon.

Kávézó választék

Az ügyfeleknek ízletes és olcsó ételeket kínálnak. A főételek közé tartoznak a könnyű saláták, melegszendvicsek, péksütemények és italok. A létesítmény széles közönség számára készült, a fő látogatók a középosztály.

Az étlapon orosz és európai konyha, valamint számos népszerű keleti étel (tészta, sushi) szerepelhet:

Konyhai felszerelés

Egy gyorsétteremhez fontos a kiváló minőségű professzionális felszerelés. A konyhában minden szükséges berendezéssel és eszközzel rendelkeznie kell az operatív munkához. A felszerelést a kávézóban kínált ételektől függően választják ki. Az alábbi készülékek beszerzése célszerű:

• elektromos tűzhely - 55 ezer rubel;
• hűtőkamra - 40 ezer rubel;
• olajsütő - 5 ezer rubel;
• hűtött vitrin - 5 ezer rubel;
• mosogatógép - 7 ezer rubel;
• eszköz zöldségek vágására - 3 ezer rubel;
• burgonya hámozó - 2,5 ezer rubel;
• mosás - 3 ezer rubel;
• mérleg - 2,5 ezer rubel;
• vízszűrő - 1,5 ezer rubel;
• elektromos vízforraló - 1,5 ezer rubel;
• Mikrohullámú sütő - 3,5 ezer rubel;

ÖSSZESEN 130 ezer rubel

Így egy közepes méretű kávézó berendezésének vásárlásához 130 000 rubelre lesz szükség. A becslésnek tartalmaznia kell az edények, tálcák, az ügyfelek által magával vitt edények csomagolásának, bútorok és textíliák költségeit is. Ez továbbra is körülbelül 100 000 rubelbe kerül.

A konyha menütől függően palacsintasütővel, gofrisütővel, facsaróval is felszerelhető. Mosószerre és eldobható kesztyűre is szüksége lesz. Az italok elkészítéséhez nem lesz felesleges kávéfőzőt, gyümölcsléhűtőt vagy termopot vásárolni. Az eladótérben pénztárgépet kell felszerelni. A kávézó berendezéseinek vásárlásába fordított befektetések átlagosan 230 ezer rubelt tesznek ki.

Alkalmazottak

Egy kis kávézóhoz nem kell sok alkalmazott. 5 ember elég lesz:

• menedzser;
• segédmunkás;
• szakács;
• eladó-pénztáros;
• takarítónő.

A kiadások elszámolásához bérmutatókra lesz szükség. Vegyük a régiók átlagfizetéseit.

Az állományban 9 fő műszakos beosztással dolgozik majd. A bérköltség havi 80 ezer lesz. A további kiadások között szerepel a vállalkozás legalizálásának, a bérleti díjnak, az étlapkészítésnek, a termékek beszerzésének és a dizájnerszolgáltatások kifizetésének költségei. Ennek költsége átlagosan 250 000 rubel lesz.

A kávézó-bisztró megnyitásához szükséges induló tőke végső összege 500 000 rubel. és 89 000 rubel. fizetni az alkalmazottaknak az első hónapban. Ezek a befektetések 2-3 hónapon belül megtérülnek.

Videó. Hogyan lehet gyorsétterem kávézót nyitni

Foglaljuk össze

A leendő kávézótulajdonos fő feladata az ízletes, változatos, olcsó ételek elkészítésének megszervezése és a látogatók gyors kiszolgálása. Az ilyen típusú vendéglátás ügyfelei iskolások, irodai dolgozók és diákok. Célszerű a kávézót jó forgalmú bevásárlóközpontban vagy főiskolai campusokon elhelyezni.

A létesítmény hirdetéséhez költségvetési módszert használhat - szórólapokat oszthat ki a kávézó közelében. A legfontosabb a nagyszámú látogató vonzása, a gyors és színvonalas kiszolgálás, valamint a minőségi finom ételek. Ha sikerül jó benyomást hagynia, az ügyfelek többször is visszatérnek.

Videó. Utcai gyorsétterem, mint üzleti ötlet