Habcsók - receptek fotókkal. A habcsók titkai otthon. Hogyan készítsünk tökéletes habcsókot – dolgozunk a hibákon

Ennek a finomságnak a nevét szó szerint „csóknak” fordítják. Összetétele egyszerű, mint minden zseniális, de nem minden háziasszony tud tökéletes légies, szájban olvadó habcsókot készíteni. Az alábbiakban bemutatjuk az otthoni habcsók titkait, a sütőben és mikrohullámú sütőben elkészített desszert különféle változatait bogyókkal, dióval és csokoládéval.

Klasszikus habcsók otthon

A habcsók receptekben megtalálható liszt, keményítő, vanillin, citromsav és só, a klasszikus változatban pedig minimális összetevőt kell felhasználni, a következő arányban:

• 2 mókus;
• 200 g porcukor.

Recept lépésről lépésre:

1. Egy tiszta, zsírmentes tálban kezdjük el verni a tojásfehérjét közepes sebességgel a mixerrel. Amikor világos habbá alakulnak, fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot, amíg a massza sűrű, stabil és fényes lesz.
2. A habcsókot nem sütjük, hanem szárítjuk, ezért célszerű nem tepsiben, hanem sütőpapírral borított rácson sütni. Annak érdekében, hogy a késztermékek jobban tapadjanak a sütőpapírhoz, olajjal kell megkenni.
3. A pergamenre helyezett hófehér felhőket előmelegített sütőben szárítják. Ha van konvekciós mód, akkor azt kell használni. Szárítás közben az ajtót nem szabad kinyitni, és a desszertnek hirtelen hőmérséklet-változások nélkül kell kihűlnie - kissé nyitott ajtóval.

A száradási idő és a hőmérséklet attól függ, hogy milyen állagú legyen a késztermék. Ropogós süteményekhez - 110 fok és körülbelül 1,5 óra, puha és finom termékekhez - 150 fok és körülbelül 50-60 perc.

Hogyan kell gőzölni

A gőzfürdőben elkészített francia desszert sokkal bolyhosabb és stabilabb lesz.

Az egyik változat elkészítéséhez dió hozzáadásával elő kell készítenie:

• 4 mókus;
• 180 g fehér kristálycukor;
• 2-3 csepp vanília esszencia;
• 50 g darált pörkölt dió.

Készítmény:

1. A tálat a tojásfehérjével és a cukorral gőzfürdőbe tesszük, és az elektromos mixer minimális fordulatszámán kezdjük el habosítani ezeket a hozzávalókat. Körülbelül 10 perc elteltével a massza eléri a kívánt állagot.
2. Vegyük le a fehérjét és a cukrot a tűzhelyről, és tegyük egy nagy edénybe hideg vízzel, adjuk hozzá a vanília esszenciát, verjük egy ideig, amíg a habcsók kihűl.
3. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott diót, és egy spatulával óvatosan keverjük össze. Kis süteményeket kanalazunk az előkészített tepsire, és 130 fokon szárítjuk. A desszert gázsütőben történő elkészítésekor ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen 110°C fölé.

Eperrel

A fehérjékből és cukorból készült, légies desszertből habcsók torta lett, a nagy balerina Anna Pavlováról nevezték el.

Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 4 mókus;
• 130 g cukor;
• 15 g keményítő;
• 210 g porcukor (ebből 100 g tejszínhez);
• 7 ml citromlé;
• 400 g kimért tejföl;
• 150 g eper.

Főzési technológia:

1. 110 g porcukrot elkeverünk, és keményítővel szitáljuk. A fehérjéket habverővel verjük fel, egy teáskanálnyi cukrot adunk hozzá. Minden további adagot az előző kristályok teljes feloldódása után kell beadni.
2. A cukor után hozzáadjuk a por és a keményítő keverékét a fehérjéhez. Az eredmény egy bolyhos és stabil massza legyen, amely nem esik ki a tál megfordításakor.
3. Cukrászzacskó segítségével „fészkeket” vagy „kosarakat” pipáljunk a pergamenre. Ha nincs zacskó, egyszerűen kanalazd ki a habcsókot, és készíts belőle mélyedést a közepén.
4. Süssük a levegős alapokat körülbelül egy órán keresztül 110-150 fokon. Nyitott ajtóval a sütőben is hagyjuk kihűlni.
5. A krémhez a kimért tejfölt felverjük és hozzáadjuk a porcukrot. A habcsókos kosarak közepébe csípjük vagy kanalazzuk a krémet, és apróra vágott eperrel díszítjük.

Francia habcsók áfonyával

A francia habcsók édességét tökéletesen kiegyenlíti az áfonyás savanyúság.

A tökéletes desszert elkészítéséhez szüksége lesz:

• 4 csirke tojásfehérje;
• 200 g cukor;
• 2-3 g vanillin;
• 5 ml citromlé;
• áfonya ízlés szerint.

A műveletek sorrendje:

1. A fehérjéket mixerrel verjük közepesen stabil habbá, majd kis részletekben adjuk hozzá a cukrot és a vaníliát, és folytassuk a habzást krémesre. A legvégén adjuk hozzá a citromlevet. Ez az összetevő elrejti a tojás ízét a kész desszertben.
2. Alaposan öblítse le az áfonyát folyó víz alatt, és szárítsa meg papírtörlővel. Mielőtt a desszerthez adná, egy csepp nedvesség sem lehet a bogyókon.
3. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és kikenjük vajjal. Egy teáskanál segítségével kis kerek (kb. 3 cm átmérőjű) süteményt szedjünk ki a felvert tojásfehérjéből. Tegyünk néhány áfonyát minden lapos kenyérbe.
4. A habcsókot 25-30 percig sütjük 180 fokon a sütő középső szintjén. Ezután nyissa ki egy kicsit az ajtót, és hagyja a desszertet, amíg teljesen kihűl. Éles hőmérséklet-változás nélkül a sütemények nem esnek le, és ugyanolyan magasak maradnak.

A mikrohullámú sütőben

A recept szerint mikrohullámú sütőben elkészített habcsók nem különbözik a klasszikus habcsóktól, de a főzési folyamat feleannyi időt vesz igénybe.

A desszert a következőket tartalmazza:

• 3 tojásfehérje;
• 200 g finom kristálycukor vagy por;
• 3 g citromsav;
• 3 g só;
• 5 g puha vaj.

Hogyan készítsünk habcsókot a mikrohullámú sütőben:

1. Adjunk hozzá pár evőkanál konyhasóval elkevert cukrot a fehérjékhez, és kezdjük el verni ezt a keveréket elektromos mixerrel közepes sebességgel.
2. Amikor a cukor és a só szétoszlott, adjunk hozzá még egy adag citromsavval elkevert cukrot. Miután megvárta, hogy teljesen feloldódjon, ugyanilyen kis adagokban adja hozzá a maradék cukrot.
3. A kész cukorból és tojásfehérjéből készült pelyhes masszát sütőpapírral bélelt mikrohullámú sütőrácsra helyezzük. Melegítsük elő a sütőt 130 fokra, majd tegyünk bele egy rácsot habcsókkal, és főzzük légkeveréses üzemmódban 30 percig ugyanazon a hőmérsékleten, amelyre a mikrohullámú sütőt előmelegítettük.

Házi csokis habcsók

A csokoládé habcsók e változata nemcsak a habcsók eredendő édességét nélkülözi, hanem gyönyörű márványszínű is.

A főzési folyamat során szükséges összetevők listája a következő lesz:

• 2 mókus;
• 100 g cukor;
• 50 g étcsokoládé.

Készítse elő a következőképpen:

1. A csokoládét késsel finomra vágjuk, és szorosan lezárt műanyag zacskóba tesszük. Ezután a zacskóban lévő csokoládét folyékony állapotba kell hozni. Ehhez merítse a zacskót néhány másodpercre (legfeljebb 20-ra) forró vízbe, és kézzel gyúrja össze a zacskó tartalmát. Ha forrásban lévő vízben kell fürdeni, ismételje meg.
2. A fehérjéket mixerrel verjük habosra, anélkül, hogy a mixer sebességét csökkentenék, hozzáadjuk a cukrot. Sima, fényes masszának kell kijönnie. Vágja le a csokis zacskó sarkát, és egyenletesen oszlassa el a csokoládét a felvert fehérjék között kaotikus csíkokban.
3. Egy szilikon spatula segítségével néhány mozdulattal felülről lefelé keverjük össze a tojásfehérjét és a csokoládét, megőrizve a gyönyörű márványos mintát. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a habcsókot, és 130 fokon egy órát sütjük.

„Nedves” desszert készítése

A nedves habcsókot (habcsókot) a cukrászok kétféle formában használják - krémként torták, sütemények, sütemények és húsvéti sütemények díszítésére; sütőben szárított ropogós keksz formájában.

Ennek a sokoldalú desszertnek a receptje a következőket tartalmazza:

• 2 mókus;
• 100 g cukor;
• 5 g vanillin;
• 3,5 g citromsav.

A műveletek algoritmusa:

1. A fehérjéket verjük közepesen sűrű habbá, majd tegyük vízfürdőbe, és folytassuk a verést, apránként adjuk hozzá a cukrot. A legvégén adjunk hozzá vanillint és citromsavat.
2. A habcsók 7-10 perc fürdőben való felverése után eléri a kívánt sűrűséget. Ezt követően ki kell venni, és további öt percig verni kell, hogy a massza kellően kihűljön.
3. A kész „nedves” desszert felhasználható édesipari termékek díszítésére, vagy sütőben szárítva, önálló desszertként tálalható.

Habcsók pálcikán

Egy bambuszrúd és néhány csepp ételfesték egy közönséges fehér habcsókból fényes süteményt varázsolhat, amely ízében és megjelenésében egyaránt vonzó lesz a nagy és kicsi édesszájúak számára.

Hozzávalók aránya a pálcikás finomsághoz:

• 3 mókus;
• 165 g cukor;
• 8 g vaníliás cukor;
• néhány csepp ételfestéket.

Előrehalad:

1. Tegye a fehérjét cukorral, beleértve a vaníliát is, egy serpenyőbe, gőzfürdőben. Az edény tartalmát kézi habverővel erőteljesen keverjük össze, hogy a fehérje ne aludjon meg és a cukor teljesen feloldódjon. A keveréket ebben a szakaszban nem habosítják fel.
2. Amint már nem érzi a szemcséket, amikor ujjai között dörzsöli a keveréket, vegye ki a fehérjét a fürdőből, és keverje mixerrel, amíg teljesen ki nem hűl. Ez idő alatt a tömeg térfogata nő, megvastagodik, hófehér és fényes lesz.
3. Kívánt esetben színezzük ki a habcsók egy részét vagy az egész masszát, a legvégén adjunk hozzá festékeket. Zárt csillagos rögzítővel a habcsókot egy sütőpapírral bélelt tepsire csípjük, és nyársakat vagy bambuszrudakat szúrunk bele.
4. A habcsókot pálcán 90-100 fokon egy-másfél órán keresztül szárítjuk. Annak érdekében, hogy a desszert ne puhuljon meg és ne essen le, a sütőben, nyitott ajtóval kell kihűlni. A kihűlt habcsókat óvatosan levesszük a papírról.

A tökéletes habcsók készítésének finomságai

A desszert összetételének egyszerűsége ellenére számos titok van a habcsók sütőben történő főzésében:

1. Fontos, hogy amikor a fehérjét elválasztjuk a sárgájától, az utóbbiból egy csepp se kerüljön a habcsókba, különben a habcsók egyszerűen nem fog felverődni.
2. A habveréshez szükséges tálnak száraznak és tisztának kell lennie, citromlével átitatott vattakoronggal is zsírtalanítható. A tojásfehérjét ne verjük fel alumínium edényben, mert megsötétülhet.
3. Ha a sütemények keményítőt és/vagy lisztet tartalmaznak, akkor ezeket az összetevőket szitálni kell, ez az eljárás bolyhossá teszi a desszertet.
4. A cukrot kis adagokban adják a fehérjékhez, csak az előző rész feloldódása után.
5. Nagyon kényelmes a habcsók elkészítése este, egy éjszakára a kissé nyitott sütőben hagyva, majd reggel egy csésze tea vagy kávé mellett élvezheti a pihe-puha finomságot.

Amit tudni kell a habcsók házi készítésekor

1. A tartálynak, amelyben a habcsókot elkészítjük, teljesen száraznak és tisztának kell lennie.
2. Az edényeket is le kell hűteni. Ehhez a desszert elkészítése előtt tegye a fagyasztóba 10-15 percre. A rozsdamentes acélból, üvegből vagy rézből készült habcsók készítéséhez jobb edényeket választani. A műanyag edényeket jobb kerülni, mert felszívják a zsírt.
3. A fehérjéket szobahőmérsékleten kell használni. Egyes vélemények szerint a fehérjéknek hidegnek kell lenniük, de valójában ez csak elősegíti a fehérje és a sárgája jó elválasztását, és a jobb felverés érdekében továbbra is szobahőmérsékleten javasoljuk a fehérjét. Egy másik titok: a tojásoknak 4-5 naposnak kell lenniük, mint a frissek.
4. Tökéletesen el kell választani a fehérjét a sárgájától. Egy csepp sárgája sem megengedett a fehérjemasszában, különben a habcsók nem fog működni. Azt tanácsoljuk, hogy először válasszuk szét a fehérjéket egy csészébe, majd öntsük egy közös edénybe. Így megóvja magát attól, hogy felesleges sárgája kerüljön a masszába.
5. A cukrot teljesen fel kell oldani. A felverés után a cukor ne ropogjon, hanem teljesen sima legyen a massza.
6. A habcsókot nem sütik, hanem szárítják. A habcsók elkészítésekor gyakori hiba a sütő magas hőmérséklete. Fontos, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 110 fokot. Ha nem lehetséges a pontos hőmérséklet beállítása, opcionálisan 5-10 cm-re kinyithatja a sütő ajtaját.
7. A fehérjék jobb felveréséhez adjunk hozzá citromlevet, savat vagy sót. A leendő habcsók állagának javítása érdekében csak adjunk hozzá 3 csepp citromlevet vagy fél gramm citromsavat és sót.
8. Nem kell sietni. A habcsók készítésének leggyakoribb hibája az, hogy túl sok cukrot adunk egyszerre. Fontos, hogy a cukrot fokozatosan és időben adjuk hozzá. Csak amikor a fehérjekeverék 6-8-szorosára nőtt a habverés során, és lágy csúcsok jelennek meg, akkor adjunk hozzá cukrot. Fokozatosan, 1-2 teáskanállal kell adagolni.
9. A habcsók az időjárástól függ. Lehet, hogy furcsán hangzik, de igaz. Ha kint nyirkos vagy esős az idő, és a helyiség nagyon párás, előfordulhat, hogy a habcsók nem sül ki.
10. A nyársakat sütés előtt vízbe kell áztatni, nehogy megégjen.
    Most, hogy ismeri az alapvető habcsók készítésének minden titkát, nézzünk meg néhány pálcás habcsók receptet.

Szabványos svájci habcsók recept

Összetett:

• cukor - 160 gramm;
• tojásfehérje - 3 db;
• nyárs (vagy svájci habcsók);
• egy csipet só.

Főzési mód:

1. Vegyünk egy alaposan kimosott és szárított edényt.
2. Válaszd el a fehérjét a sárgájától (figyelembe véve a fenti tippjeinket). Hagyja állni a fehérjéket, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet.
3. Amikor a fehérje elérte a kívánt hőmérsékletet, sózzuk, és elkezdjük verni. Alacsony sebességgel kell kezdeni, fokozatosan növelve, és amikor a keverék kezd fehéredni és besűrűsödni, növelheti a sebességet.
4. Amikor már sűrű csúcsok jelennek meg, elkezdhetjük apránként hozzáadni a cukrot. Ebben a szakaszban fontos, hogy kis adagokban adjuk hozzá a cukrot, minden hozzáadás után alaposan felverve.
5. A kész keveréknek sűrűnek kell lennie, és ragaszkodnia kell a habverőhöz anélkül, hogy leesne. Van egy másik extrém módszer a habcsók készenlétének ellenőrzésére - fordítsa fejjel lefelé a tálat a fehérjekeverékkel. Ha nem jön ki semmi, akkor minden helyesen történik.
6. Előkészítjük a formát, amelyben a habcsókot szárítjuk. Fedjük le sütőpapírral. Hogy ne puffadjon fel, kenjük meg kevés olajjal.
7. A sütőt 100 fokra előmelegítjük.
8. A fehérje-cukor keveréket cukrászfecskendőbe vagy zacskóba öntjük, pergamenre helyezzük, és nyársakat szúrunk, hogy később rúdra svájci habcsókot kapjunk.
9. A leendő habcsókunkat már 100 fokra előmelegített sütőbe tesszük. A desszert főzési ideje a sütemények magasságától és méretétől függ. Ha a habcsók átmérője körülbelül 5 cm, magassága pedig körülbelül 2 cm, akkor egy órát vesz igénybe, amíg a sütőben megszárad. Ha a piték kicsik, akkor az idő 30-40 percre csökkenthető.
10. Ennyi idő után kapcsoljuk ki a sütőt, de ne vegyük ki a habcsókot, hanem hagyjuk kihűlni.
    Íme egy egyszerű, alaprecept a svájci habcsók habcsókhoz. Ennek alapján improvizálhat töltelékekkel és ízekkel, kiegészítve ezt a könnyű desszertet csokoládéval, kakaóval, lekvárral, kókuszdióval vagy dióval.

Csokoládé habcsók a rudak

Összetett:

• cukor - fél pohár;
• tojásfehérje - 4 db;
• porcukor - fél pohár + 2 teáskanál díszítéshez;
• kakaó – negyed csésze + 2 tk. díszítéshez;
• Svájci habcsók (nyárs).

Főzési mód:

1. A fehérjéket szobahőmérsékletre vesszük, száraz, tiszta tálba verjük, és közepes sebességgel addig verjük, amíg a keverék fehéredni kezd és besűrűsödik.
2. Most kis adagokban hozzáadhatja a cukrot, és nagyobb sebességgel tovább verheti. A habverés utolsó szakaszában adjunk hozzá porcukrot. A verést addig folytatjuk, amíg sűrű, sűrű csúcsok képződnek.
3. Amikor kellően besűrűsödött, adjuk hozzá a kakaóport és egy spatulával alaposan keverjük össze.
4. A sütőt előmelegítjük 100-110 fokra.
5. Fedjük le a tepsit sütőpapírral.
6. A csokoládé-tojás keveréket egy cukrászfecskendőbe vagy zacskóba öntjük, bélelt tepsire helyezzük és belehelyezzük a habcsókat. Egy habcsók átmérője általában körülbelül 5 cm.
7. A csokis habcsókot a svájci habcsókon a sütőben egy órán át szárítjuk. A desszertnek száraznak és kissé keménynek kell lennie. Ha minden kész, hagyjuk benne a habcsókat 15 percig.
8. A maradék porcukrot és a kakaóport összekeverjük. A keveréket az elkészített habcsókra szórjuk.

Svájci habcsók rúd recept

Összetett:

Fontos tudni!

Új szövetségi program indult Oroszországban minden elhízott és túlsúlyos nő számára "Én az egészséges testért vagyok!" A program során minden orosz nő kipróbálhat egy egyedi, rendkívül hatékony zsírégető komplexumot"Bee Slim" azáltal, hogy 1 üveget teljesen ingyen kap. A komplex 14 nap alatt segít megszabadulni a túlsúlytól otthon!

• tojásfehérje - 3 db;
• cukor - 170 gramm;
• ételszínezék;
• vaníliás cukor és vanília.

Főzési mód:

1. Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától.
2. Szobahőmérsékleten adjunk hozzá vaníliát és cukrot a tiszta fehérhez. Keverd össze. Helyezze vízfürdőbe.
3. Gyorsan kevergetve a fehérjét a cukorral feloldódásig melegítjük.
4. Most öntsük a kapott masszát egy keverőbe, és először alacsony sebességgel verjük, majd fokozatosan növeljük. Ha szükséges, adjunk hozzá zselés ételfestéket.
5. Alaposan felverjük, amíg sűrű, sűrű csúcsok képződnek.
6. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, és cukrászzacskó segítségével ráhelyezzük a habcsókot. Minden habcsókba szúrjunk egy nyársat.
7. A sütőt 100 fokra előmelegítjük.
8. Hagyja a habcsókot másfél óráig sütni, hagyjon egy kis rést az ajtó és a szekrény között.
9. Nehogy megpuhuljanak a habcsók, nem vesszük ki azonnal, hanem a sütőben hagyjuk kihűlni.
10. Az eredmény száraz és gyönyörű habcsók legyen a pálcákon.

Diós habcsók receptje pálcikákra

Összetett:

• tojásfehérje - 2 db;
• mogyoró (bármely tetszőleges dió) – 60 gramm;
• cukor - 120 gramm;
• egy csipet só;
• nyársat.

Főzési mód:

1. Először egy száraz serpenyőben kissé megpirítjuk a diót.
2. A pirított diót turmixgépben daráljuk.
3. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
4. Egy tepsit vagy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
5. A fenti alapreceptben leírtak szerint elkészítjük a habcsókot.
6. Amikor elkezdenek kialakulni az első fehérjecsúcsok, adjuk hozzá a pörkölt diót, és óvatosan keverjük össze egy spatulával.
7. A fehérje-dió keveréket egy evőkanállal egy tepsire kanalazzuk.
8. Kb. 20 percig sütjük. A habcsóknak kissé meg kell repednie a tetején.
9. A kész süteményeket a sütőben kihűtjük.

Barack habcsók pálcikákra

A habcsókhoz:

• tojásfehérje - 2 db;
• őszibarack confiture – 1 evőkanál. kanál;
• porcukor - 120 gramm;
• egy csipet citromsav;
• habcsók.

A baracklekvárhoz:

• egyharmada érett vagy 5-6 darab fagyasztott őszibarack;
• víz - 2 evőkanál. kanalak;
• vanillin - negyed teáskanál.

Főzési mód:

1. A sütőt előmelegítjük 150 fokra.
2. Válaszd el a fehérjét a sárgájától. A fehérjéket szobahőmérsékletre melegítjük.
3. Amíg a sütő melegszik, készítse elő a konfitálást. Ehhez apróra vágjuk az őszibarackot, tegyük egy serpenyőbe, és töltsük fel vízzel. Tegyük a tűzre, és kevergetve főzzük. Amikor az őszibarack megpuhult, hozzáadjuk a cukrot. Folytassuk a főzést, keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Turmixgépben turmixoljuk össze a kapott barack konfitúrt, és tegyük tányérra hűlni.
4. A cukrot és a tojásfehérjét standard módon felverjük.
5. Amikor megjelennek az első fehérjecsúcsok, apránként adjunk hozzá egy evőkanál confit-ot a keverékhez.
6. A kapott keveréket sütőpapíros tepsire helyezzük, nyársakat belerakunk, és készre sütjük.
7. Hagyja a habcsókot a sütőben, amíg teljesen ki nem hűl.

Habcsók receptek széles választéka létezik. Különböző színben, formában, méretben készíthető. Így például habcsókot készíthetünk pálcikákra úgy, hogy a kész desszert felét egyszerűen felragasztjuk csokoládéval vagy tejszínnel, és a közepébe egy nyársat helyezünk.

Alternatív megoldásként habcsókot is készíthet csokoládé töltelékkel. Ehhez a fehérjekeverék kiültetése előtt csokoládékockákat tegyünk egy tepsire, rá pedig a „tésztát”.

A habcsókot a cukrászok gyakran használják különféle sütemények és sütemények díszítésére. Ehhez különböző formájú és méretű habcsókokat rögzítünk a torta kész felületére krémmel, hogy szép mintát kapjunk, ha a habcsók nem sikerül

Még a tapasztalt cukrászok sem mindig tudják elkészíteni ezt a fehérjedesszertet, ezért ne csüggedj.
A „romlott” fehérjemasszát tepsibe öntve száríthatjuk, ahogy a habcsóknál szoktuk. A végeredmény habcsók torta lesz. Több ilyen tortaréteget is elkészíthetsz, tetszőleges krémmel bevonhatod, és íme, kész is egy finom habcsók.

Egy másik lehetőség a helyzet orvoslására az lenne, ha valami kekszhez hasonlót készítesz. Mindannyian tudjuk, hogy a keksz fehérjékből, cukorból és lisztből áll. Ezért ehhez a felvert tojás-cukor keverékhez lisztet kell adni (3 fehérjéhez 70-80 gramm liszt) és alaposan össze kell keverni. Az így kapott tésztát a formába öntjük, és 180 fokon 40 percig sütjük, és a kekszet megkenjük kedvenc krémünkkel.

Szóval habcsók elvtársak!

Úgy tűnik, itt már megadtam az összes lehetséges és lehetetlen oktató tippet a legelterjedtebb cukrászdákról: sok papírhulladékot írtak már a kekszről, itt írtak neked sajttortákat és sütöttek, meg csokit, és diétát. , palacsinta és palacsinta, az összes legideálisabb receptet részletesen és lépésről lépésre fotókkal leírtuk.

Mi még az első helyen áll a kulináris hackek számát tekintve? Csak a habcsók maradt figyelmen kívül. Ezenkívül azt is megkéri, hogy mondjam el, hogyan kell elkészíteni a habcsókot, hogy szép, stabil, ízletes és ropogós legyen. Nos, dolgozzunk a hibákon?

Valószínűleg maga is látott, próbált vagy készített ijesztő barna habcsókot. Ez egy katasztrófa. A természetes klasszikus habcsóknak hófehérnek kell lennie. Jómagam is gyakran találkozom az interneten az enyhén barna árnyalatú úgynevezett „habcsók” receptjével. Ne bízz bennük. Ez nem habcsók. Ezek már sütik. Abban a pillanatban, amikor a habcsók színe megváltozott, megszűnt habcsók lenni, és süti lett belőle.

Emlékezik a sütő fő szabálya: A habcsókot nem sütjük, a habcsókot megszárítják.

A habcsók egy francia ropogós sütemény habcsókból. A habcsók a tojásfehérjét a cukorral habbá verjük. A habcsók bármilyen típusú habcsókból készíthető. Három fő fajtája van:

1. A francia a legegyszerűbb és legelterjedtebb módja a tojásfehérje felverésének. Csak verjük fel a fehérjét, fokozatosan adjuk hozzá a cukrot.
2. A svájci habcsók stabilabb. Itt a fehérjéket vízfürdőben felverjük.
3. Az olasz a legstabilabb és leginkább munkaigényes habcsók. Cukorsziruppal elkészítve.

Habcsókhoz én inkább Svájci habcsók. Ez a habcsók tökéletesen tartja a formáját, stabilabb a franciához képest, de a folyamat nem olyan energiaigényes, mint az olaszban.

A fő dolog

Mit kell tenni, hogy a habcsók fehér, ropogós és szép legyen? Íme a 10 parancsolatom.

1. A cukorfehérjék ideális aránya a habcsókban: 1 rész fehérje 2 rész cukorhoz. Vagyis ideális esetben le kell mérnie a fehérjéket, és pontosan kétszer több cukrot kell bevennie.
2. Hűtés után azonnal válasszuk el a fehérjét a sárgájától még hidegen (így könnyebben szétválasztható). Ezután hagyja a fehérjéket 30 percig szobahőmérsékleten, fóliával letakarva.
3. Ahhoz, hogy a fehérje kemény habbá verődjön, a fehérjék felveréséhez használt összes edénynek kristálytisztának és száraznak kell lennie.
4. Vízfürdőhöz célszerű fém- vagy üvegfürdőt használni. hőálló edények .
5. A habcsók stabilizálására a cukrászok használják tartár mártás. Ha nem jut hozzá, pár csepp citromlével helyettesítheti.
6. A sütő hőmérséklete ennél a habcsók elkészítési módnál legyen maximum 100º. Ha a sütő erős, akkor a sötétedés elkerülése érdekében jobb, ha a hőmérsékletet 80 ° -ra csökkenti, és a szárítási időt 2-3 órára növeli.
7. A habcsók száradási ideje közvetlenül függ a méretüktől. Ez a folyamat általában 1 órát vagy többet vesz igénybe.
8. A szárítás első órájában ne nyissa ki a sütőt! Ellenkező esetben a habcsók megrepedhet vagy elveszítheti alakját.
9. A habcsók készenlétét úgy lehet legegyszerűbben ellenőrizni, ha egy habcsókot letépünk a tepsiről, ha könnyen lejön, akkor kész a habcsók. És ha ragad, akkor kell még néhány perc.
10. Ha a habcsók megsült, ne vegye ki azonnal a sütőből. Hagyja őket a sütőben egy éjszakán át, vagy amíg teljesen ki nem hűl, hogy megfelelően kiszáradjon a belsejük.

És a habcsók receptje a svájci habcsókon

Szükségünk lesz:

• tojásfehérje, szobahőmérséklet - 125 gr. (3-4 db)
• cukor - 250 gr.
• *tartár vagy citromlé - ¼ tk.
• néhány csepp vaníliakivonat (választható)
• néhány csepp ételszínezék (választható)

*A tökéletes stabil habcsók eléréséhez azt tanácsolom, hogy vásároljon tartár mártás. Ez a legjobb stabilizátor a fehérjékhez, tejszínhez stb. A szokásos szupermarketekben nehéz megtalálni. De ő elérhető az iHerb-en . Akciós kód - POR7412.

Mielőtt elkezdenénk, figyelmesen olvassa el a habcsók készítésének 10 szabályát ⇑

Készítmény:

1. A sütőt előmelegítjük 100 fokra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral vagy szilikon szőnyeggel.
2. A fehérjét, a cukrot és az esszenciát egy hőálló tálba tesszük, majd vízfürdőbe tesszük. A víz ne érje a tálat!
3. Habverővel folyamatosan kevergetve melegítsük a fehérjéket, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, kb 4 percig (a fehérjemasszát töröljük át ujjaink között - a szemeket nem szabad érezni) - ez nagyon fontos!
4. A cukor feloldódása után vegyük ki a fehérjéket a vízfürdőből, adjuk hozzá a citromlevet vagy a tartárkrémet, és keverjük alacsony sebességgel 4 percig.
5. Ezután növelje a keverő sebességét (a maximumra, ha a keverő teljesítménye kisebb, mint 500 W, és az utolsó előttire, ha a keverő teljesítménye meghaladja az 500 W-ot), és további 3-4 percig verje, vagy amíg a keverőtál lehűl. szobahőmérséklet.
6. Ha szükséges, adjunk hozzá néhány csepp esszenciát vagy ételfestéket, és verjük további 1 percig.
7. Tegye át a habcsókot egy cukrászzacskóba, és helyezze a habcsókot az előkészített tepsire.
8. Szárítsa meg a habcsókot 1-4 órán át (mérettől függően), majd kapcsolja ki a sütőt, és hagyja száradni egy éjszakán át.

Most nézd meg ezt a kicsikét videó áttekintés a megfelelő habcsók elkészítéséről:

De alaposan átgondoltam, és úgy döntöttem, hogy azoknak, akik különösen lusták, le kell írnom a legegyszerűbb habcsók recept a francia habcsókon. Ezek a bezeshki belül és kívül ropogósak, de az íze semmivel sem rosszabb, mint a fent említett))

Íme a tökéletes habcsók receptem egy egyszerű francia habcsók felhasználásával.

Összetett:

• tojásfehérje - 115 gr. (4 dolog.)
• citromlé - néhány csepp
• cukor - 115 gr.
• porcukor - 115 gr.

Főzési mód:

1. Tiszta, száraz edényben, közepes sebességű mixerrel verjük fel a fehérjét, amíg lágy csúcsok nem keletkeznek, vagyis a massza fehéredjék és felemeléskor tartsa a habverőt. Adjunk hozzá néhány csepp citromlevet.
2. Ezután növelje a mixer fordulatszámát, és folytassa a verést, fokozatosan adjon hozzá cukrot, 1-1 evőkanál hozzáadásával, és minden egyes adag cukor után 3-4 másodpercig keverje.
3. Amikor a massza fényes, fényes lesz, és a csúcsok megtartják formájukat, kapcsoljuk ki a mixert, és a porcukor 1/3-át szitáljuk a fehérjébe, óvatosan keverjük össze, és ugyanígy keverjük hozzá a maradék két rész porcukrot.
4. A többi ugyanaz, mint legutóbb: tésztazacskó segítségével sütőpapíros tepsire helyezzük a habcsókot, és 100°C-on 1 órán át sütjük.
5. Egy óra elteltével próbáljunk meg kivenni egy habcsót a tepsiről: ha könnyen lejön, akkor kikapcsolhatjuk a sütőt, ha ragad, hagyjuk még 30-45 percig, vagy akár 1 órát is (ez attól függ, az adott habcsók mérete).
   

   Egy másik biztos módszer a habcsók készségének ellenőrzésére, ha ketté törjük: ha törik és ropog, akkor kész.

6. A kész francia habcsókot egy éjszakára a kikapcsolt sütőben hagyhatjuk, vagy azonnal kivehetjük és kihűthetjük.

A kész pitéket légmentesen záródó edényben (nem hűtőben!) szobahőmérsékleten egy hétig, de még tovább is tároljuk. Őszintén szólva hónapokig őrzöm őket.

Ha ismét megválaszolatlan kérdése van, tegye fel az alábbi megjegyzésekben. ⇓ Együtt döntünk.

Sok sikert, szeretetet és türelmet.

Valószínűleg maga is látott, próbált vagy készített ijesztő barna habcsókot. Ez egy katasztrófa. A természetes klasszikus habcsóknak hófehérnek kell lennie. Jómagam is gyakran találkozom az interneten az enyhén barna árnyalatú úgynevezett „habcsók” receptjével. Ne bízz bennük. Ez nem habcsók. Ezek már sütik. Abban a pillanatban, amikor a habcsók színe megváltozott, megszűnt habcsók lenni, és süti lett belőle.

! Ne feledje a sütő fő szabályát: a habcsókot nem sütik, a habcsókot megszárítják.

A habcsók egy francia ropogós sütemény habcsókból. A habcsók a tojásfehérjét a cukorral habbá verjük. A habcsók bármilyen típusú habcsókból készíthető. Három fő fajtája van:

1. Francia- a tojásfehérje felverésének legegyszerűbb és leggyakoribb módja. Csak verjük fel a fehérjét, fokozatosan adjuk hozzá a cukrot.
2. svájci- stabilabb habcsók. Itt a fehérjéket vízfürdőben felverjük.
3. olasz- a legstabilabb és leginkább munkaigényes habcsók. Cukorsziruppal elkészítve.

A habcsókhoz inkább svájci habcsókot készítek. Ez a habcsók tökéletesen tartja a formáját, stabilabb a franciához képest, de a folyamat nem olyan energiaigényes, mint az olaszban.

A fő dolog

Mit kell tenni, hogy a habcsók fehér, ropogós és szép legyen? Íme a 10 parancsolatom.

1. A cukorfehérjék ideális aránya a habcsókban: 1 rész fehérje 2 rész cukorhoz. Vagyis ideális esetben le kell mérnie a fehérjéket, és pontosan kétszer több cukrot kell bevennie.
2. Hűtés után azonnal válasszuk el a fehérjét a sárgájától még hidegen (így könnyebben szétválasztható). Ezután hagyja a fehérjéket 30 percig szobahőmérsékleten, fóliával letakarva.
3. Ahhoz, hogy a fehérje kemény habbá verődjön, a fehérjék felveréséhez használt összes edénynek kristálytisztának és száraznak kell lennie.
4. Vízfürdőhöz célszerű fém vagy üveg hőálló edényeket használni.
5. A habcsók stabilizálására a cukrászok tartárkrémet használnak. Ha nincs, akkor pár csepp citromlével helyettesíthetjük.
6. Ezzel a habcsók elkészítési módszerrel a sütő hőmérséklete nem haladhatja meg a 100 fokot. Ha a sütő erős, akkor a sötétedés elkerülése érdekében jobb, ha a hőmérsékletet 80 °C-ra csökkenti, és a szárítási időt 2-3 órára növeli.
7. A habcsók száradási ideje közvetlenül függ a méretüktől. Ez a folyamat általában 1 órát vagy többet vesz igénybe.
8. Ne nyissa ki a sütőt a szárítás első órájában! Ellenkező esetben a habcsók megrepedhet vagy leeshet.
9. A habcsók készenlétét úgy lehet legegyszerűbben ellenőrizni, ha egy habcsókot letépünk a tepsiről, ha könnyen lejön, akkor kész a habcsók. És ha ragad, akkor kell még néhány perc.
10. Ha a habcsók megsült, ne vegye ki azonnal a sütőből. Hagyja őket egy éjszakán át a sütőben, hogy megfelelően kiszáradjon a belsejük. Nos, vagy legalább 1 óráig.

És a habcsók receptje a svájci habcsókon

Szükségünk lesz:

• tojásfehérje, szobahőmérséklet - 225 gr. (7 db)
• cukor - 450 gr. (2 pohár)
• citromlé vagy tartárkrém - ½ teáskanál. (választható)
• néhány csepp vanília vagy bármilyen más esszencia (elhagyható)
• néhány csepp ételfesték (elhagyható)

Mielőtt elkezdené a habcsók készítését, figyelmesen olvassa el a habcsók készítésének 10 szabályát ⇑

Ezekből a hozzávalókból rengeteg habcsókot kapsz. Ezért először azt tanácsolom, hogy vegyen be 3-4 fehérjét, mérje le, és adjon hozzá pontosan 2-szer több cukrot, azaz 120 grammot. fehérjét vegyünk 240 g. Szahara.

Készítmény:

1. A sütőt előmelegítjük 100 fokra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral vagy szilikon szőnyeggel.
2. A fehérjét, a cukrot és az esszenciát egy hőálló tálba tesszük, majd vízfürdőbe tesszük. A víz ne érje a tálat!
3. Habverővel folyamatosan kevergetve melegítsük a fehérjéket, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, kb 4 percig (a fehérjemasszát töröljük át ujjaink között - a szemeket nem szabad érezni) - ez nagyon fontos!
4. A cukor feloldódása után vegyük ki a fehérjéket a vízfürdőből, adjuk hozzá a citromlevet vagy a tartárkrémet, és keverjük alacsony sebességgel 4 percig.
5. Ezután növelje a keverő sebességét (a maximumra, ha a keverő teljesítménye kisebb, mint 500 W, és az utolsó előttire, ha a keverő teljesítménye meghaladja az 500 W-ot), és további 3-4 percig verje, vagy amíg a keverőtál lehűl. szobahőmérséklet.
6. Ha szükséges, adjunk hozzá néhány csepp esszenciát vagy ételfestéket, és verjük további 1 percig.
7. Tegye át a habcsókot egy cukrászzacskóba, és helyezze a habcsókot az előkészített tepsire.
8. Szárítsa meg a habcsókot 1-4 órán át (mérettől függően), majd kapcsolja ki a sütőt, és hagyja száradni egy éjszakán át.

A svájci habcsók kívül ropogós, belül puha.

De alaposan átgondoltam, és úgy döntöttem, hogy a különösen lustáknak le kell írnom a francia habcsók legegyszerűbb receptjét. Ezek a bezeshki belül és kívül ropogósak, de az íze semmivel sem rosszabb, mint a fent említett))

Íme a tökéletes habcsók receptem egy egyszerű francia habcsók felhasználásával.

Összetett:

• tojásfehérje - 115 gr. (4 dolog.)
• citromlé - néhány csepp
• cukor - 115 gr.
• porcukor - 115 gr.

Főzési mód:

1. Tiszta, száraz edényben, közepes sebességű mixerrel verjük fel a fehérjét, amíg lágy csúcsok nem keletkeznek, vagyis a massza fehéredjék és felemeléskor tartsa a habverőt. Adjunk hozzá néhány csepp citromlevet.
2. Ezután növelje a mixer fordulatszámát, és folytassa a verést, fokozatosan adjon hozzá cukrot, 1-1 evőkanál hozzáadásával, és minden egyes adag cukor után 3-4 másodpercig keverje.
3. Amikor a massza fényes, fényes lesz, és a csúcsok megtartják formájukat, kapcsoljuk ki a mixert, és a porcukor 1/3-át szitáljuk a fehérjébe, óvatosan keverjük össze, és ugyanígy keverjük hozzá a maradék két rész porcukrot.
4. A többi ugyanaz, mint legutóbb: tésztazacskó segítségével sütőpapíros tepsire helyezzük a habcsókot, és 100°C-on 1 órán át sütjük.
5. Egy óra elteltével próbáljunk meg kivenni egy habcsót a tepsiről: ha könnyen lejön, akkor kikapcsolhatjuk a sütőt, ha ragad, hagyjuk még 30-45 percig, vagy akár 1 órát is (ez attól függ, az adott habcsók mérete).
   

   Egy másik biztos módszer a habcsók készségének ellenőrzésére, ha ketté törjük: ha törik és ropog, akkor kész.

6. A kész francia habcsókot egy éjszakára a kikapcsolt sütőben hagyhatjuk, vagy azonnal kivehetjük és kihűthetjük.

A kész pitéket légmentesen záródó edényben (nem hűtőben!) szobahőmérsékleten egy hétig, de még tovább is tároljuk. Őszintén szólva hónapokig őrzöm őket.

Főzési útmutató

1 óra 10 perc Nyomtatás

1. Válaszd el a fehérjét a sárgájától. A lényeg az, hogy óvatosan válasszuk szét őket, különben a fehérjék nem vernek jól, és semmi sem fog kijönni. Kiveszek két csészét, az egyikbe óvatosan beleöntöm a fehérjét, a másikban marad a sárgája (lefedheted alufóliával, beteszem a hűtőbe, majd csinálok belőle is valamit). Gyerekágy Hogyan válasszuk el a fehérjét a sárgájától

2. Öntsön cukrot egy mérőedénybe 150 grammos jelzésig. Adj hozzá 2 teáskanál vaníliás cukrot (de többet is megtehetsz, így az egész házban az illata lesz).

3. Előre melegítse elő a sütőt, de nagyon alacsonyra. 120 fokra bekapcsolom. Eszköz Sütő hőmérő Azt, hogy a sütő valójában hogyan melegszik fel, még akkor is, ha beállít egy adott hőmérsékletet, csak tapasztalattal érthető meg. Jobb, ha van kéznél egy kis hőmérő, amelyet a sütőbe teszünk, vagy egyszerűen a grillre akasztunk. És jobb, ha egyszerre és pontosan mutatja a Celsius- és Fahrenheit-fokot – akár egy svájci óra. A hőmérő fontos, ha szigorúan be kell tartania a hőmérsékleti rendszert: például sütés esetén.

4. Vegyünk valamilyen tálat, amiben felverjük a tojásfehérjét (nekem erre van egy speciális műanyag edényem, bármit felverhetsz benne), egy mixert, és hajrá! Természetesen fontos, hogy a keverő erős legyen. Ha minden rendben van, akkor 3-5 perc elég kell legyen ahhoz, hogy erős habot kapjunk, ami nem esik ki, még akkor sem, ha a tálat fejjel lefelé fordítjuk. Keverő eszköz Kényelmes a tojásfehérjét felverni, valamint más anyagokat, például darált húst vagy tésztát dagasztani, de nem kézzel (mivel ez erőfeszítést és időt igényel), hanem egy mixerrel, mint például a KitchenAid. Az Artisan modell például tíz sebességi móddal és három különböző tartozékkal rendelkezik a tetszőleges konzisztenciával való munkavégzéshez, és egyben univerzális konyhai robotgép is.

5. Öntsük ki a cukrot a pohárból, verjük további 5 percig, amíg a cukor és a hab többé-kevésbé eggyé válik. Ez kész! Annak ellenőrzésére, hogy minden tökéletes-e, a mixer habverőit végigfuttathatja a hab felületén, és ha még mindig vannak mozdulatlan nyomok, akkor minden rendben van!

6. Egy tepsire tegyünk egy sütőpapírt a méretnek megfelelően.
Eszköz Sütőpapír Az egyenletes sütéshez érdemesebb a nyitott lepényeket, quiche-ket a sütőben egy rácsra helyezni, és hogy a melegtől felforrt szósz ne csöpögjön a rudak közé, a sütőpapír segít. Például a finnek jót gyártanak - elég sűrű, és már lapokra van osztva, amelyeket könnyű kivenni a dobozból. És semmi több nem kell a papírtól.

7. Nos, tegyél rá leendő habcsókot bármilyen formában! Varázslatos dolgokat készítek egy zacskó segítségével, különféle tartozékokkal (olyan, mint egy cukrászfecskendő, csak egyszerűbb). Készíthetsz kis habcsókokat vagy nagyokat is. A kicsik egyébként gyorsabban sülnek. Eszköz Cukrászati ​​kúp Kényelmes, ha a tölteléket a tésztára, valamint a krémet egy tésztakúp segítségével nyomjuk rá. Ezután az adagok egyenletesek és ügyesek lesznek, és a keze nem koszolódik be a darált hústól. Nem kell kürtöt venni, könnyen feltekerhető celofánból vagy más vízálló anyagból. Cukrászati ​​célokra jobb, ha különféle rögzítéssel ellátott kúpokat használunk - általában egy készlet egyszerre több darabot tartalmaz.

8. Szinte ennyi! Tedd a sütőbe 120 fokra 50-60-80 percre, időnként ellenőrizheted. Ha a külső kemény, akkor ideje kivenni.