A főbb tésztatípusok tárolása: mindegyikhez különleges megközelítés. Élesztőtészta a hűtőszekrényben - tárolható-e és hogyan kell csinálni

Ha a következő 24 órán belül pékárut szeretne elkészíteni, a tészta hűtőszekrényben tárolható. Ehhez egy olyan polcra kell helyezni, amely a lehető legtávolabb van a fagyasztótól. A tároláshoz vastag műanyag zacskóra lesz szüksége. Ha a terméket nem tervezik a közeljövőben használni, akkor a fagyasztóban kell hagyni, körülbelül 15 fok alatti hőmérsékleten.

Hogyan kell az élesztőtésztát hűtőszekrényben tárolni?

Ha szükség van a termék megfelelő tárolására holnapig, akkor a hűtőszekrényben kell hagyni. Édes és kovásztalan tésztát egyaránt tárolhat. Képes emelkedni, ezért ügyelnie kell arra, hogy a tömeg ne peroxidálódjon. A hűtőszekrényben az erjedési folyamat folytatódik, csak lassabb ütemben.

Ha már megkelt tésztát teszel bele, akkor tovább fog kelni. Kelesztés után a massza leesik és peroxidálódik, markáns cefre szaga lesz, és még melegben sem tud felemelkedni. Ez a termék csak rántott pitékhez használható. Ha a belőle készült termékeket sütőben sütjük, sápadt, nehéz és gumis lesz.

A probléma megoldásához újra alaposan át kell gyúrnia a tésztát, mielőtt a hűtőszekrénybe helyezi. Ez segít eltávolítani a felesleges szén-dioxidot. Golyósra forgatjuk, és kevés növényi olajjal megkenjük. A terméket vastag műanyag zacskóba kell helyezni, amely kétszer akkora, mint a tészta. Ha nincs benne elég hely, akkor a massza egyszerűen széttépi és kint végzi.

Az eltarthatóság a hűtőszekrényben nem haladja meg az 1 napot. Ha több napig hagyja a terméket, gyakorlatilag fogyasztásra alkalmatlanná válik, mivel elveszíti ízét és minőségét.

Használathoz vegyük ki a tésztát a hűtőből, szórjuk meg a deszkát liszttel, és gyúrjuk jól. Ezt követően egy tálba kell tenni, és egy törülközővel vagy egy kis lyukú fedővel letakarva meleg helyen állni kell kelni.

A kész pékáruk ízében kissé eltérnek az eredeti tétel termékeitől.

A fagyasztóban való tárolás jellemzői

Ha a közeljövőben nem tervez sütést, akkor az élesztőtésztát a fagyasztóban tárolja. Ebből a célból a lehető leggyorsabban be kell helyezni a kamrába. A tésztát nem szabad megkelni, mert így megsavanyodik.

Tárolásba küldés előtt a masszát jól összegyúrjuk, szoros zacskóba kell helyezni, így lapos formát adunk neki. Ez elősegíti a gyorsabb fagyasztást. Célszerű a tésztát részekre osztani és liszttel megszórni. Minden zacskón fel kell tüntetni a gyártás dátumát. A csomagolást szorosan megkötjük, és a leghidegebb helyre küldjük a fagyasztóba.

A termék eltarthatósága -15 °C hőmérsékleten legfeljebb három hónap. Ugyanakkor nem veszíti el ízét.

Hogy a leveles tészta ne száradjon ki, fóliába kell csomagolni és tekercsbe kell tekerni.

Fagyasztásra előkészített tészta

A fagyasztott élesztőtésztát piték, zsemle, pite és pizza készítésére használják. A pékáruk süthetők sütőben vagy rántva.

Hogyan kell kiolvasztani egy terméket?

A megdermedt tésztát nem szabad azonnal kivenni. Hűtőszekrénybe kell tenni a középső polcra. A leolvasztási idő több órát vesz igénybe. Ezután a masszát egy serpenyőbe kell helyezni, és száraz, meleg helyre kell helyezni, huzat és napfény nélkül. A helyiség hőmérséklete 23 °C legyen. Körülbelül 1-12 óra múlva a termék használatra kész.

H A kiolvasztási folyamat felgyorsítása érdekében a tésztát vákuumzacskóba helyezhetjük forró vízbe. A lehűtött folyadékot újra kell cserélni. Ebben az esetben 5-6 órán belül használatra kész lesz.

A tűzhely közelében ugyanennyi idő kell a leolvasztáshoz. Ehhez helyezzük a tésztát egy tálba vagy serpenyőbe, és helyezzük a bekapcsolt gázégőhöz a lehető legközelebb. Ne helyezze közvetlenül a tűzhelyre.

A kiolvasztás leggyorsabb módja a mikrohullámú sütő. A termék mennyiségétől függően 1-2 perc elegendő lesz.

Nagyon gyakran a fiatal háziasszonyok kérdezik, hogyan kell az élesztőtésztát pitékhez tárolni, és hány napig tartható el a hűtőszekrényben. Számos népszerű lehetőséget kínálunk, amelyek használatával két naptól három hónapig megtakaríthatja a felesleges tésztát.

Tehát hol a legjobb hely a tészta elhelyezésére:

hűtőszekrényben;
a fagyasztóban;
fagyasztott félkész termékek (pite) formájában.

Nézzük meg részletesebben az egyes lehetőségeket.

Hűtőszekrényben tárolandó

Ez a módszer segít megőrizni a maradék terméket akár két napig. A következőképpen járjon el:

Vegyünk egy mély tálat, és a belsejét jól megszórjuk liszttel.
Helyezze bele a fel nem használt terméket, és fedje le fóliával.
Csinálj egy kis lyukat, és tedd a hűtőszekrény egyik polcára.

A tésztát nem lehet két napnál tovább ilyen körülmények között hagyni, különben megsavanyodhat. Próbálja meg a lehető legkorábban használni. Ha 48 órán belül továbbra sem tudja használni, fagyassza le.

Hagyja a fagyasztóban

A sütésből visszamaradt élesztőt fagyasztás előtt kissé lehűtjük. Részekre vágjuk és megszórjuk liszttel. Ezután tegye a darabokat egy műanyag zacskóba, és jól kösse össze. Annak érdekében, hogy ne felejtse el a gyártás dátumát, írja alá mindegyiket.

A fagyasztott termék legfeljebb három hónapig tárolható. Ha szükséges, távolítsa el a szükséges mennyiségű tésztát, várja meg, amíg teljesen felolvad, és használja a szokásos módon.

Hogyan mentsük el a félkész termékeket

Az élesztőtészta félkész termékként tárolható. Ezért:

Formázzunk töltött pitét vagy bármilyen más terméket.
Kiolajozott tepsire tesszük, és előmelegített sütőbe tesszük.
Amint a termékek kissé megemelkedtek, kapcsolja ki a sütőt, és vegye ki a lepényeket.
Kihűtjük, fóliába csomagoljuk és lefagyasztjuk.

Az ilyen termékeket legfeljebb három hónapig hagyhatja a fagyasztóban. Ha szükséges, kivesszük a tárolóból, kiolvasztjuk, tepsire tesszük és megsütjük.

Mi lehet finomabb a házi pékárunál? Egyetlen ünnepi asztal sem teljes egy ínycsiklandó pite vagy egy észbontó házi sütemény nélkül, és a legkiadósabb reggeli, ebéd vagy vacsora sem lenne teljes édesség nélkül. A szakácsok körében a legnépszerűbb az élesztőtészta, amelyet piték, fánkok, kulebyak, sajttorták és zsemlék készítésére használnak. De gyakran előfordul, hogy a szükséges számú terméket elkészítik, de az alapanyagok megmaradnak. Sokan nem tudják, mit tegyenek és hogyan tárolják az élesztőtésztát. Hűtőszekrényben hűtheti vagy fagyaszthatja, de vegye figyelembe néhány szabályt.

Az élesztős tészta hűtőszekrényben tárolható

A hűtőszekrény tárolásának szabályai

Az élesztő alapanyagok szükséges összetevői: víz (tej), liszt, élesztő. Ezek az összetevők könnyen tárolhatók hidegen. Az élesztős tésztát a hűtőben hagyhatjuk. Mennyi ideig kell tárolni, legfeljebb egy nap. A levegő hőmérsékletének enyhe csökkenésével a masszában lévő élesztő által kiváltott erjedés folytatódik, bár kissé leáll. Ezért a következő napon belül fel kell használni, különben megsavanyodik. A tészta megfelelő tartósításához a következőkre lesz szüksége:

ossza apró darabokra;
Minden darabból készítsen labdát, és kenje meg bármilyen növényi olajjal;
küldje el a kapott termékeket polietilénbe, vagy csomagolja be ragasztófóliába, először lyukakat kell készítenie, hogy a tömeg „lélegezzen”;
tartsa holnapig a hűtőszekrény leghidegebb részében.

Tárolás a következő hőmérsékleti feltételek mellett lehetséges: +1 és +7 °C között.

Fagyasztó tárolás

Könnyű sokáig hagyni a terméket – csak fagyassza le. Ha fenntartja a szükséges levegő hőmérsékletet és páratartalmat, a tömeg még fagyott állapotban sem veszíti el tulajdonságait. Könnyen érthető, mennyi ideig tárolható a tészta: ha a hőmérséklet eléri a -15-18 C°-ot, akkor 2 hónapig is eltartható. Van egy lista a szabályokról, amelyeket szigorúan be kell tartani.

Oszd fel a masszát részekre, figyelembe véve, hogy fokozatosan annyit olvassz ki, amennyi egyszer szükséges, nem pedig az egész munkadarabot.
Kenje meg a kapott darabokat növényi olajjal vagy szórja meg liszttel.
Helyezze az alkatrészeket speciális edényekbe, vagy csomagolja be fóliába a jobb tárolás érdekében.
Kívánság szerint tekercsbe tekerhetjük.

A fagyasztóban történő tárolás során a leolvasztás, felengedés és újrafagyasztás nem megengedett.

A tésztát részletekben le kell fagyasztani

Leolvasztás szabályai

A fagyasztott nyersanyagok könnyen megromolhatnak, ha nem megfelelően felolvasztják őket. A leolvasztás fokozatosan, lépésről lépésre történik. A megdermedt tésztaszerű masszát több órára hűtőbe kell tenni, hogy kicsit felolvadjon. Ezután húzzuk ki és tegyük szobahőmérsékleten kiolvadni. Javasoljuk, hogy a felolvasztott terméket ne hagyja huzatban vagy napon.

A kissé hűvös tésztát letakarjuk egy ronggyal, és megvárjuk, míg az élesztő megerjed és felfut. Ha már megkelt, azonnal folytathatja a termékek hengerlését, formázását és sütését.

A felolvasztott tésztát huzattól távol kell tárolni

Élesztőmentes termék tárolása

Az élesztőmentes massza jellemző tulajdonsága, hogy az összetételben nincs élesztő: kovásztalan, keksz, omlós, apróra vágott, leveles tészta, choux tészta és palacsintatészta. Ennek köszönhetően hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik.

Frissen könnyen és gyorsan elkészíthető a fő összetevők a liszt és a hideg víz. Nélkülözhetetlen gombócok, galuskák, piték és pizza készítéséhez. Hűtőben nagyon egyszerű tárolni: darabokra osztjuk, süteményeket készítünk belőlük, fóliába csomagoljuk és a polcra tesszük. Így kitart másnapig. A pizzához való fagyasztott galuska tészta kiolvasztás után is akár 6 hónapig eltartható, sütésre alkalmas lesz.
A keksz nagyon szeszélyes, ezért az elkészítése némi szakértelmet igényel. De az íze csodálatos! A termék hűtőszekrényben 7 napig, fagyasztóban akár 6 hónapig is eláll. A keksztészta tartósításához fontos, hogy gondosan csomagoljuk légmentesen záródó edénybe és műanyagba.
Az omlós tészta ideális lehetőség finom sütemények sütéséhez. A hideg csak jót tesz neki. Éppen ezért az omlós tészták sütése előtt körülbelül 4 órán át hűtőszekrényben tárolják. Lefagyasztás után körülbelül 2 hónapig tárolható a fagyasztóban. Kiolvasztás után addig kell gyúrni, amíg a csomók eltűnnek. Akkor különösen omlós lesz.
Az apróra vágott, ami egyfajta omlós tészta, nem szabad sokáig, legfeljebb másnap reggelig a hidegben tartani. Érdemesebb hűtőben tárolni, mert a fagyasztás hatására a kész darabolt tészta megkeményedik és használhatatlanná válik.
A leveles tészta plaszticitása miatt ideális különféle formájú termékek elkészítéséhez. Készíthetsz belőle kiflit, leveles péksüteményeket, masnikat. Jól tárolható hidegen, ahol sokáig eláll. Csak ne hagyjuk kiszáradni a leveles tésztát, ezért fontos, hogy gondosan csomagoljuk be fóliába, és hagyjuk a hűtőben. Lefagyasztás előtt a legjobb, ha műanyagba csomagolja. Körülbelül 3 napig tárolható a hűtőszekrényben, és legfeljebb 5 hónapig a fagyasztóban.
A puding kiválóan alkalmas porózus termékek - sütemények, eclairek, profiterolok és péksütemények - formázására. Az előre elkészített darabok remekül érzik magukat a fagyasztóban anélkül, hogy elveszítenék ropogós tulajdonságaikat. A kész choux tészta fóliába csomagolva 3 napig, a mélyhűtőben pedig hat hónapig eláll.

Következtetés

Könnyen megállapítható, hogy a főzés során visszamaradt kész tészta könnyen tárolható a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban sokáig. Feltéve, hogy betartja a tárolási időket és előírásokat, minden extra erőfeszítés nélkül friss házi pékáruval kedveskedhet magának, barátainak és szeretteinek.

Sokan gyakran több tésztát készítünk, mint amennyire szükségünk van, és veszteségesek vagyunk, nem tudjuk, mit kezdjünk vele: nem akarjuk kidobni, de már nem is kell használnunk. A tészta tárolását ismerő háziasszonyok tudják, hogyan kell kilépni ebből a helyzetből.

A tészta tartósításának legegyszerűbb és legmegbízhatóbb módja a fagyasztás. Mint tudod, a tészta eltérő lehet összetételében és céljában. Minden vizsgálat alapja a víz vagy a tej. A folyadéknak köszönhetően a tészta lefagyasztható, tárolható, majd kiolvasztás után újra rendeltetésszerűen felhasználható. Néha ez jót tesz az ízének. A fő különbség a tészta hűtésében a hőmérséklet és az eltarthatóság.

Élesztőtészta tárolása

Ha hűtőszekrényben tárolja, ne tárolja túl sokáig - mielőtt az erjedési folyamat megsavanyítaná a tésztát. Ha pedig fagyasztóba teszed, akkor több hétig eláll. Az élesztőtésztát meleg helyen kell kiolvasztani. Először hagyni kell felolvadni, majd újra fel kell kelni. Miután a tészta megkelt, nem kell verni, hanem azonnal kezdje el vágni.

Az élesztőtészta kényelmesebb felhasználása érdekében a legjobb, ha először darabokra vágja, és csak ezután fagyasztja le.

Hogyan kell az élesztőmentes tésztát tárolni

Ebbe a típusba tartozik minden nem élesztő alapú tészta: keksz, omlós tészta, leveles tészta és apróra vágott.

A pizzatészta tárolásának legegyszerűbb módja. Egyszerűen elkészítjük, adagokra osztjuk, golyókká forgatjuk, majd fóliába csomagolva hűtőben tároljuk. Ha a következő 2-3 napban kell elkészíteni a pizzát, akkor elég egy normál hűtőszekrény, és ha hosszabb ideig tároljuk, akkor tegyük be a fagyasztóba. Ott még hat hónapig csendben fog feküdni. Kiolvasztás után a tészta frissen elkészített tésztaként használható.

Az omlós tészta fagyasztva is tárolható, bár egy kicsit kevesebb - 2-3 hónapig. Leolvasztás után alaposan meg kell gyúrnia a kezével, hogy a csomók eltűnjenek. Az ebből a tésztából sült keksz még omlósabb lesz. De egy másik típusú omlós tészta, apróra vágva, nem tárolható sokáig. Fagyáskor túl kemény lesz és használhatatlan.

A leveles tészta jól bírja a hideg tárolást. Hogy a friss leveles tészta ne száradjon ki, fóliába kell csomagolnia, és a hűtőszekrényben egy polcra kell tennie, ahol 2-3 napig nyugodtan vár. De fagyasztás előtt szoros zacskóba kell csomagolni. Ebben a formában a fagyasztóban 5-6 hónapig tárolható.

A pite, kenyér, leveles tészta sütés mindig esemény. És ez mindig elég hosszú ideig tart. A dagasztás önmagában még „gyors” élesztővel is jó másfél órát vesz igénybe. És bár a tapasztalatlan szakácsok azon töprengenek, hogy lehet-e fagyasztani, a tapasztalt szakácsok már régóta ezen az elven dolgoznak.

Ha igazán nincs ideje, vagy nem akarja hagyományos tésztakészítésre költeni, vásárolhat kész tésztát: fagyasztva és csomagolva a közeli szupermarketben. De ha a kulináris tűz a szívedben nem aludt ki, készítsd el magad – a mai pitékhez és tartalékba is. A fagyasztóban a tészta addig „alszik”, ameddig szükséges, megőrizve minden tulajdonságát, és kiolvasztás után kiváló friss tésztát kapunk, mintha csak gyúrták volna.

Lehetséges egyenlőségjelet tenni az otthoni és az ipari fagyasztási technológiák között?

Aki hozzászokott a bolti tészta használatához, az megerősítheti, hogy a minőség pontosan megegyezik az otthon elkészítettével. Ez azt jelenti, hogy az élesztőtészta otthoni lefagyasztásával kapcsolatos kételyek automatikusan törlődnek.

Erőteljes hűtőegységek és fagyasztók minden modern háziasszony rendelkezésére állnak, így nem lehet gond a „gyári piteanyag” otthoni elkészítésével.

A modern fagyasztók kapacitása elég ahhoz, hogy a tésztát gyorsan mélyhűtési állapotba hozza, és hosszú ideig - több héttől több hónapig - tárolja.

Hogyan készítsünk tésztát fagyasztásra

A kelesztés és dagasztás után a tésztát kicsit pihentetjük, majd megfelelő méretű darabokra osztva fagyasztóba tesszük.

Egy fontos árnyalat: az élesztőtészta lefagyasztása előtt győződjön meg róla, hogy minden csomót vagy fóliát becsomagol. Csomagolni kell a nedvesség hozzáférésének korlátozása érdekében, mivel a gyors fagyasztás során a víz kristályosodási folyamata is nagyon gyorsan megtörténik. Ennek eredményeként ez negatívan befolyásolja a kész pékáruk ízét.

Helyes hőmérséklet

A hidegben tartózkodás első néhány napjában (7-14) a tésztának meg kell fagynia - vagyis teljesen meg kell szabadulnia a nedvességtől. Erre a célra az optimális hőmérséklet az a legalacsonyabb, amelyre a hűtőszekrénye képes. Az élesztőtészta -20 ... -30 o C-on lefagyasztható.

Amikor a tészta magabiztos „kő” állapotot kap, az üzemmódot kissé megváltoztathatjuk, ha a tartalékokat egy -8 ... -18 o C hőmérsékletű kamrába helyezzük.

Az élesztő minőségének szerepe

Általában az a kérdés, hogy lehet-e fagyasztani az élesztőtésztát, azok körében merül fel, akik attól tartanak, hogy hosszú hidegben tartózkodás után elveszítik kelesztőképességét.

Miután „túlélte” a fagyasztási-olvasztási folyamatot, nem romlik el, amikor azonban a későbbi használatra előkészített tésztához élesztőt választ, ügyeljen annak minőségére és frissességére. A fagyasztásra előkészített alaphoz a szokásosnál több élesztőt teszünk: 5-7 gramm helyett mondjuk 8-12-t.

Milyen lisztet?

Hogyan kell megfelelően lefagyasztani az élesztőtésztát, hogy ne aggódjon a jövőbeli zsemle minősége miatt? Olyan lisztfajtát válasszunk, amely ellenáll a hőmérséklet-változásoknak, és nem esik szét a fagyasztás során.

Fontos! A liszt kiválasztásakor figyelni kell a glutén százalékos arányára: a kiolvasztás után gyenge a homályosság, a morzsa nagy - túlzott sűrűsége és a duzzadt kéreg nemkívánatos hatása.

Az optimális gluténszázalék, amelynél a pékáruk puha és magas lesz, 30-32.

Ahhoz, hogy a tészta rugalmas legyen, dagasztás közben adjunk hozzá tojást és margarint.

pizza tészta

A fagyasztott élesztős pizzatészta a legkényelmesebb megoldás azoknak a háziasszonyoknak, akik szeretik családjukat házi pékáruval kényeztetni, de nem állnak készen minden alkalommal a tésztával bütykölni.

Készítsünk belőle minél többet, osszuk szét – és használjuk időnként, ne csak pizzát, hanem croissant-t vagy gazdag élesztős sütiket is sütjünk vele.

A javasolt recept szerint egy egész... fél órát kell bajlódnia a tésztával.

Tej literenként: 1,5 tasak margarin, 3 tojás, 3 ek. l. cukor, kevés só, liszt - amennyi kell (általában 1-1,5 kg kell). A tésztát a szokásos módon készítsük el: meleg tejben oldjuk fel az élesztőt, adjunk hozzá sót, cukrot, kevés lisztet - ez az első szakasz, tészta.

A második lépés a többi hozzávaló és a maradék liszt hozzáadása.

A harmadik szakasz a csomagolás, a csomagolás és a fagyasztóba helyezés.

Leveles tésztákhoz

A leveles tészta titka a vajjal lépésről lépésre való kinyújtás. De ha több szakasz túl hosszú történet, akkor a liszthez vízben vagy tejben feloldott élesztőt adhatunk vajjal felaprítva.

A leveles tészta sajátossága, hogy nem lehet dagasztani és túl sokáig dagasztani - elveszítheti puffadtságát.

Az élesztős leveles tészta (fagyasztva) kiválóan alkalmas piték és rétesek sütésére. Ha már unod a szokásos leveles tésztákat, de még mindig sok előkészület van a fagyasztóban - próbáld ki, nagyon finom!

A réteshez és a kiflihez a tésztát vékonyabbra nyújtjuk, a lepényeket hagyjuk barnulni – a tésztát korongokra vágjuk.

Tárolás, kiolvasztás, sütés

Miután megtudta, hogy lefagyaszthatja-e az élesztőtésztát, meg kell tanulnia, hogyan kell megfelelően elhelyezni a fagyasztóba. Még hidegben sem zsugorodik az első percekben, hanem emelkedik és nő a térfogata. Ezt a funkciót figyelembe kell venni a fagyasztó feltöltésekor: helyezze szorosabban az adagokat, különben lesz idejük „megnőni”, és elfoglalják a fagyasztó összes szabad helyét.

A fagyasztott tészta maximális időtartama nem haladhatja meg a négy hónapot. De minél hamarabb használja, annál jobb lesz a késztermék íze és megjelenése.

Mielőtt az élesztőtésztát befagyasztaná (a fólia alternatívájaként is használható), szórja meg az edényt liszttel, hogy ne ragadjon le a tartalma, és engedje ki a levegőt a zacskóból.

Az élesztőtésztát óvatosan és fokozatosan kell felolvasztani: először a fagyasztóból a hűtőszekrénybe helyezze, majd tartsa a hőmérsékleten. A kész tészta térfogatának növekednie kell. Ha ezt észrevette, gyúrja újra és formázzon zsemlét.

A fagyasztott tészta bármilyen pékáru elkészítésére alkalmas: pite, pite, pizza, zsemle, keksz, cipó, ha úgy tetszik. Csak egyszer kell picit nyűgözni, majd nagyon-nagyon gyorsan (szó szerint 15 perc alatt, nem számítva a sütésre fordított időt) többször elkészíteni az illatos termékeket.