Házi készítésű lágy sajt tejből. Hogyan készítsünk házi sajtot

Már régóta nem vettem sajtot a boltban. Mert az én házi sajtom minden szempontból sokkal jobb! Azt tanácsolom neked is főzni. Különféle házi sajt recepteket próbáltam ki, de ez... egyszerű sajt recept otthon tetszett a legjobban. Tejből lágy túró készítése egyszerű és gyors. És ami a legfontosabb, sokkal jobb az íze, mint máskor!

A házi sajt elkészítése körülbelül fél órát vesz igénybe, plusz a hűtőben való kihűléshez és megszilárduláshoz szükséges idő – én általában egy éjszakán át hagyom, bár hamarabb elkészül.

Hány kalória van a házi sajtban?
A hagyományos sajtok átlagosan 250-350 vagy több kalóriát tartalmaznak 100 grammonként, de a házi sajtok kalóriatáblázataiban 113-as értéket jeleznek. Nem tudom, milyen sajtot jelentenek. Úgy gondolom, hogy a házi sajt kalóriatartalma attól függ, hogy milyen zsírtartalmú túrót és tejet választasz. Még saját kezűleg is készíthet diétás sajtot ugyanazzal a recepttel, de alacsony zsírtartalmú túró és tej felhasználásával.

A szín mindig más

Hozzávalók házi sajt készítéséhez:
- 500 ml tej (úgy tartják, hogy a legzsírosabb a legjobb, de én mindig 2,5%-ot veszek)
- 500 gramm túró (2 csomag Piskarevsky túrót veszek 5%, bár a recept szerint 9%)
- 50 gramm vaj
- 0,5 teáskanál szóda (kevesebbet tegyen)
- 1 tojás
- ízlés szerint só (kb. fél teáskanál ajánlott, de így nagyon finom házi sajt íze lesz. Jobban szeretem, ha még egy teáskanálnál is többet teszek bele. Valahogy nem túl sós)

Néha készítek nagyobb adagot, akkor veszek 3 csomag túrót, még egy kis vajat és 2 tojást.

Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, majd további 15 percig főzzük.

Látni fogja, hogy a savó elválik a tejtől. Ügyeljen arra, hogy ne égjen le és ne tapadjon az aljára.

Szûrõszűrőbe tesszük, ha nagyok a lyukak, tehetünk rá gézet. Hagyjuk lecsepegni, de ne öntsük ki azonnal a savót.

Ugyanabban a serpenyőben (én általában le sem veszem a tűzről, megfőzöm és mindent a közelben tartok) hozzáadom a vajat. Amint felolvad (keverjük), adjuk hozzá a tojást és egy kevés szódát. Ugyanazzal a spatulával jól összekeverjük.

Azonnal hozzáadjuk a tejsavót tartalmazó keveréket. És folyamatosan keverjük - főzzük további öt percig. A tűznek a lehető legkisebbnek kell lennie. Ha a keverék túl sűrű, nehezen keverhető, vagy kezd ragadni az aljához, adjunk hozzá egy kis lecsepegtetett tejsavót. Nekem sokszor más az állaga, sűrűbb vagy folyékonyabb.

Amikor mindent alaposan összekevert és lefőzött, azonnal tegyük át a formába. Szinte minden étel felhasználható öntőformaként házi kemény sajtokhoz. Néha használok műanyag tányérokat, edényeket és levespoharakat. Nem kenem semmivel, nem teszek bele semmit. Könnyebben eltávolítható a műanyag formából.

Megvárom míg kihűl, letakarom fóliával vagy zacskóval (különben kiszellőztet) és hűtőbe teszem. Fontos, hogy a házi sajtot azonnal áttegyük és jól tömörítsük a formába, különben nem lesz egyenletes.

Ízletes sajt otthon kész!!!

Még több receptem cupcake-hez, sütihez, mézeskalácshoz, sajthoz stb

A sajt minden üzletben vagy szupermarketben kapható termék. Ez azonban otthon is megoldható. Manapság sok recept létezik az ilyen ételekhez. Nem csak finom, de egészséges is. Hiszen a termék elkészítése során csak természetes összetevőket használnak, így nem tartalmaz tartósítószert vagy más mesterséges adalékanyagot. Hogyan készítsünk házi sajtot tejből? A népszerű recepteket a cikk szakaszaiban mutatjuk be.

Változatos lehetőségek

Sokféle ételt elkészíthet otthon. Az egészséges táplálkozás alapelveit követők alacsony zsírtartalmú alapanyagokat használnak az elkészítéséhez. Ezenkívül számos ilyen étel létezik. Készíthet lágy vagy kemény állagú, olvasztott vagy krémes sajtot.

A terméket szendvicsek készítésére használják, pizzákhoz, tésztákhoz, rakott ételekhez és zöldségsalátákhoz adják. Ez az étel nemcsak ízletes, hanem egészséges is. Gyerekek és felnőttek egyaránt szívesen fogyasztják. A tejből sajtot otthon elkészíteni nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Számos egyszerű és gyors recept létezik ehhez az ételhez. További összetevőket igényel: vaj vagy napraforgóolaj, túró, tejföl vagy kefir. Hozzáadhat fűszereket, fűszernövényeket, zöldségeket, sült gombát, diót, sonkát vagy olajbogyót. A tapasztalt háziasszonyok sajtot készítenek speciális előételekkel. Oltósnak hívják. Sok szakács azonban nélkülözheti ezt a terméket.

Egyszerű recept

Az elkészítéséhez szüksége van:

• 500 milliliter tej.
• Fél kilogramm túró.
• 0,5 kiskanál szódabikarbóna.
• 50 g vaj.
• Egy tojás.

Hogyan készítsünk házi sajtot tejből? Ebben a részben egy egyszerű receptet mutatunk be. Az étel elkészítéséhez szüksége lesz egy nagy serpenyőre és egy fa spatulára. A tejet egy edénybe tesszük, túróval összekeverjük, a tűzhelyre tesszük és alacsony lángon felforraljuk. A termékeket időnként meg kell keverni. Miután a massza felforrt, további tizenöt percig főzzük. A savót el kell választani a tejtől. A keveréket gézzel bélelt szűrőedénybe öntjük. Várja meg, amíg a folyadék teljesen kiürül. Az edénybe, amelyben a masszát főzték, vajat teszünk. Miután a termék megolvadt, adjunk hozzá egy tojást és egy szódát. A komponenseket fa spatulával összekeverjük. Helyezze a tejes keveréket egy tálba, és további öt percig főzze alacsony lángon. Tehetsz egy kis tejsavót a serpenyőbe.

A termékeket időnként össze kell keverni. Amikor a massza jól megfőtt, műanyag formába kell tenni. A lehűtött terméket hűtőszekrénybe helyezzük.

Recept savanyú tej felhasználásával

Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:

• Egy tojás.
• Egy kis sót.
• Egy liter savanyú tej.
• Kapros zöldek - ízlés szerint.

Ez egy egyedi, egyszerű és gyors recept.

Az étel elkészítéséhez nincs szükség kovászra. Hogyan készítsünk házi sajtot savanyú tejből? A kaprot le kell öblíteni és felaprítani. A tojást mixer segítségével sóval megőröljük. Összekeverjük apróra vágott fűszernövényekkel. A termékeket jól összekeverjük és egy nagy tálba tesszük. Adjunk hozzá savanyú tejet. Helyezze a serpenyőt közepes lángra, és főzze a keveréket néhány percig. Ezután gézzel bélelt szűrőedénybe tesszük. A főzés során keletkező folyadéknak teljesen ki kell ürülnie. Ezután az anyagot csomóba kötik, és a sajtot nyomás alá helyezik. Körülbelül két órán át hűvös helyen kell tartani. Ezután a masszát egy másik edénybe helyezzük, és harminc percre hűtőszekrénybe tesszük. A cikk következő része arról szól, hogyan készítsünk otthon sajtot tejből és ecetből.

Egy másik egyszerű recept

Az étel a következő termékeket tartalmazza:

• Tej 19 liter mennyiségben.
• Hat kis kanál tejoltó folyékony formában.
• 2 evőkanál. l. fehér borecet.

Hogyan készítsünk házi sajtot tejből és ecetből? Ebben a részben az étel receptjét mutatjuk be. Az étel elkészítéséhez egy nagy edényre lesz szüksége. Tejet teszünk bele, és nagy lángon 38 fokos hőmérsékletre melegítjük. Az enzimet feloldjuk 600 ml meleg termékben. A kapott masszát a serpenyőbe adjuk. Az edénybe ecetet is kell tenni. A hozzávalókat fa spatulával összekeverjük. Hagyja őket lefedve két és fél órát. Sima textúrájú rugalmas masszát kell kapnia.

Az edényt a tűzhelyre helyezzük, a keveréket kézzel tömörítjük. Ezután 60 fokos hőmérsékletre melegítjük. Ezután a masszát levesszük a tűzhelyről, és speciális sajtkosarakba helyezzük. Ezeket a tányérok felett kell tartani, hogy a folyadék teljesen ki tudjon folyni. Ezt követően a formákat meg kell fordítani. Helyezze a terméket más tartályokba. 24 óra elteltével megkóstolhatja a sajtot.

A házi sajt elkészítésének módja

Az étkezés a következőket tartalmazza:

• Tej két liter mennyiségben.
• Hat tojás.
• Két nagy kanál só.
• 400 gramm tejföl.

Hogyan készítsünk házi sajtot tejből ezzel a recepttel? A sajt elkészítésének módját ebben a fejezetben ismertetjük. Az étel elkészítéséhez a tojásokat tejföllel ledaráljuk egy nagy serpenyőben. Keverjük össze tejjel és tegyük tűzre. A hozzávalókat időnként megkeverve főzzük meg. Várja meg, amíg a massza eléri a forráspontot, és a folyadék elkezd kiválni belőle. A szűrőedényt vastag gézréteg borítja. A keveréket a felületére helyezzük.

Meg kell várni, amíg az összes savó kiürül a masszából. Ezután a sajtot ruhába csomagoljuk, és nyomás alá helyezzük. Tartsa hűvös helyen több órán keresztül. Ezután a terméket hűtőszekrénybe kell helyezni.

Recept tojás hozzáadása nélkül

Az edény a következő összetevőket tartalmazza:

• Fél liter tej.
• Túró 500 gramm mennyiségben.
• Fél kis kanál só.
• Egy kis kurkuma vagy sáfrány (hogy arany árnyalatot kapjon a termék).
• Vaj 50 gramm mennyiségben.
• Fél kiskanál szódát.

Hogyan készítsünk házi sajtot tejből tojás hozzáadása nélkül? A túrót turmixgéppel ledaráljuk. A kapott masszának egységes állagúnak kell lennie. A tejes edényt a tűzhelyre helyezzük. Felforral. Keverje össze a terméket túróval. A keveréket közepes lángon tíz percig kell főzni. Időnként meg kell keverni. A szűrőedényt vastag gézréteg borítja. Helyezzük bele a masszát, és várjuk meg, míg az összes folyadék kifolyik belőle. A sajtot egy tálba tesszük, sóval, puha vajjal, kurkumával vagy sáfránnyal és szódával keverjük össze. A hozzávalókat turmixgép segítségével összekeverjük. Ezután lassú tűzön hevítjük, időnként megkeverve. A masszának jól el kell válnia az edény falától. Levesszük a tűzről és lehűtjük. A keverékből kört formálunk, amelyet olajjal lefedett tálba kell helyezni. Hagyja a sajtot negyed óráig. Ezután a terméket hűtőszekrénybe helyezzük. Harminc perc elteltével megkóstolhatja az ételt.

Kecsketejes sajt receptje

Az élelmiszer a következő összetevőket tartalmazza:

• Egy kilogramm túró.
• Szódabikarbóna 12 gramm mennyiségben.
• Három liter kecsketej.
• Egy tojás.
• Só - 1 csipet.

Hogyan készítsünk házi kecskesajtot? A recept leírása ebben a fejezetben található. Az étel elkészítéséhez egy nagy edényre lesz szüksége. Tejet teszünk bele, a serpenyőt a tűzre tesszük és felforraljuk. Ezután túrót adunk a keverékhez. A termékeket további húsz percig főzzük, időnként megkeverve. A szűrőedényt vastag gézréteggel kell lefedni. Helyezzük rá a masszát, és várjuk meg, amíg az összes folyadék kiürül. Ezután a sajtot egy tányérra helyezzük. Keverjük össze tojással, vajjal, szódával, sóval. Helyezze a tálat vízfürdőbe, és főzzük tíz percig attól a pillanattól kezdve, hogy a víz elkezd forrni. A masszát egy levágott tetejű műanyag flakonba töltjük, amit a hűtőbe tesszük és ott tartjuk, amíg kihűl.

Lágy textúrájú étel

Hogyan készítsünk házi sajtot tejből e recept szerint?

Az étel elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• Két nagy kanál só.
• Két liter kecsketej.
• Tejföl 400 g mennyiségben.
• Hat tojás.

Keverjük össze a tejet sóval egy nagy tálban. A serpenyőt tűzre teszik. Felforral. A tojásokat tejföllel kell őrölni. Keverjük össze a tejjel és jól keverjük össze. Ezután meg kell várni, amíg a folyadék el nem kezd elválni a tömegtől. A szűrőedényt vastag gézréteg borítja. Helyezze rá a keveréket. Az összes savónak ki kell ürülnie. Ezután a sajtot egy réteg szövetbe csomagolják, és körülbelül 1 kilogramm súlyú nyomás alá helyezik. Tartsa nyomás alatt körülbelül öt órán át. Ezután az edényt hűtőszekrénybe tesszük.

Hogyan készítsünk házi tehéntej sajtot lassú tűzhelyben?

Az étkezés a következőket tartalmazza:

• Egy tojás.
• Savanyú tej 1 liter mennyiségben.
• Egy kis kanál sót.

Ez egy meglehetősen egyszerű és gyors recept. Hogyan készítsünk házi sajtot tejből lassú tűzhelyben? A tojást sóval kombinálják. Habverővel vagy habverővel jól felverjük. Tejjel elkeverjük és a készülék edényébe tesszük. Készítse elő a terméket a „Pite” programban körülbelül negyed óráig. A szűrőedényt több réteg gézzel borítják. Helyezzük bele a masszát, és várjuk meg, míg az összes folyadék kifolyik belőle. Ezután a sajtot ruhába csomagolják.

Helyezze nyomás alá egy-két órára. Ezután helyezze a terméket egy formába, és tegye be a hűtőszekrénybe. Harminc perc elteltével kiveheti az edényt és megkóstolhatja. Ha egy háziasszony kemény állagú sajtot szeretne készíteni, akkor több órán keresztül nyomás alatt kell tartania.

Ha szereti a házi sajtot, akkor cikkünk hasznos lesz az Ön számára. A főzésről szeretnénk beszélni. Nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Nagyon gyakran az anyák nem akarnak szupermarketekben vásárolt sajtokat adni babáinak, mert ezek sok tartósítószert tartalmaznak. És lehet-e biztosan tudni, hogy milyen termékekből készülnek?

Ezért természetesen kérdések merülnek fel hasznosságukat illetően. De miután otthon kemény sajtot készített tejből, biztosan nem fog még egyszer elmenni érte a boltba.

Van értelme otthon sajtot készíteni?

Ha egy ilyen tejtermék elkészítésében gondolkodik, hogy pénzt takarítson meg, akkor nem mondhatja határozottan, hogy kevesebbe fog kerülni, mint egy kész termék vásárlása a boltban. Minden attól függ, hogy milyen sajtokat vásárol – olcsó vagy drága.

A saját készítés fő előnye, hogy pontosan bízik a frissességében és az összetevők természetességében. Ez azt jelenti, hogy gyermekek számára alkalmas, és csak a hasznukra válik.

Milyen termékekből készül kemény sajt otthon?

A főzéshez teljesen hétköznapi termékekre lesz szüksége. Maga a folyamat körülbelül fél órát vesz igénybe, plusz az az idő, ameddig a sajt megkeményedik a hűtőben (akár éjszakára is hagyhatjuk).

Az elkészítéshez a következő összetevőket kell beszereznie:

1. házi készítésű - 0,7 kg.
2. Házi tej - 1 liter.
3. Soda - 1 teáskanál.
4. Só - 2 teáskanál.
5. Tojás - 2 db.
6. Vaj - 2 evőkanál.

Házi kemény sajt receptje

A túrót egy serpenyőbe kell önteni, és kézzel alaposan összegyúrni, hogy ne legyenek nagy csomók. Ezután megtöltjük tejjel, és tűzre tesszük. A masszát folyamatosan keverni kell, amíg a savó el nem kezd leválni, maga a túró csomósodni kezd és megkeményedik, mintha olvadna, és maga a folyadék színtelenné válik. Ezután kapcsolja ki a tüzet, és helyezze a túrót a sajtruhára, hogy az összes folyadékot eltávolítsák belőle.

A serpenyő aljára vajat kell tenni, és tűzre kell tenni Jobb, ha tapadásmentes edényeket használunk, mert a sajt az aljára tapadhat és megéghet. Ezután adjunk hozzá tojást, sót, szódát és túrót a serpenyőbe. Fakanállal addig keverjük, amíg a massza homogén lesz, szemcsék nélkül. Ez általában körülbelül fél órát vesz igénybe. Minden a túró minőségétől függ. Minél lágyabb, annál kevesebb időt vesz igénybe.

Amikor a sajt homogén állagot kapott, vegye ki a formát, fedje le fóliával, és helyezze oda, alaposan tömörítse össze. Ez azért történik, hogy a késztermék homogénebb legyen. Ezután hűtőbe tesszük dermedni. Ennyi az otthoni kemény sajt készítéséhez. Mint látható, a recept teljesen egyszerű, és a felhasznált összetevők a legáltalánosabbak. Próbálja ki, és értékelni fogja egy házi készítésű termék ízét.

Hány kalóriát tartalmaz a házi kemény sajt?

Általában úgy gondolják, hogy a közönséges kemény sajt száz grammonként legfeljebb kétszázötven kalóriát tartalmaz. Valamilyen oknál fogva a szakirodalom száztizenhárom kalóriát jelez a házi készítésű termékeknél. Valójában ez a paraméter attól függ, hogy milyen termékeket vesz kezdetben.

Ha azt a célt tűzte ki maga elé, hogy alacsony kalóriatartalmú diétás sajtot készít, akkor alacsony zsírtartalmú túrót és tejet kell vennie. Azok pedig, akik szívesebben vásárolnak kielégítő terméket, vehetnek házi zsíros tej összetevőket. Az eredmény minden bizonnyal tetszeni fog.

Házi márványos kemény sajt

Szeretnénk elmondani egy másik receptet az otthoni kemény sajtokhoz. Az elkészítéshez a sárgarépát nagyon finom reszelőn kell lereszelni. A tejet és a túrót összekeverjük egy serpenyőben, és hozzáadjuk a sárgarépát. Forraljuk mindezt alacsony lángon hét percig.

Ennek eredményeként olyan masszát kapunk, amelyet gézre kell önteni. A folyadéknak le kell folynia. Ezután adjuk hozzá a vajat, sót, tojást, tejfölt, szódát és egy kevés fokhagymát (ha szeretjük, nem kötelező). Minden összetevőt alaposan össze kell keverni, és az edényt vissza kell tenni a tűzre, és további tíz percig főzni. Majd meglátod, ha megszilárdul a massza.

Tegye át a kész terméket egy tálba, tömörítse és hagyja megkeményedni. Elkészült tehát a márványos keménysajt, házilag elkészítve.

Történelmi kirándulás

Valamikor a házi sajt és túró készítése általános volt. Manapság nem minden háziasszony vállalkozik ilyen feladatra. Egyáltalán nem nehéz elkészíteni egy keményet, bár időbe telik, de az eredmény tetszeni fog. Finom házi és egészséges terméket kap, káros adalékanyagok és pálmaolajok nélkül.

Az emberek ősidők óta készítenek sajtot: az egyik változat szerint az első említés a Kr.e. nyolcadik évezredből származik. Általánosságban elmondható, hogy találmánya a juhok háziasításával kapcsolatos. Úgy gondolják, hogy ez véletlenül történt. Ha legalább valamit tudunk a sajt megjelenésének idejéről, akkor nem ismerik feltalálásának helyét. Feltehetően ez a Közel-Kelet vagy Közép-Ázsia és Európa vagy a Szahara.

Egyes kutatók azt állítják, hogy a sajtokat nomád arabok találták fel.

Fűszerek használata kemény sajt készítéséhez

Jelenleg minden szupermarketben jelentős mennyiségű kemény, lágy, füstölt és krémes van. Azonban nem mindegyik sorolható be egy adott termékkategóriába. A szállítószalagos gyártás elvégezte a dolgát. És gyakran nem természetes terméket eszünk, hanem adalékanyagok keverékét, sőt olykor még a termékek kémiai helyettesítőit is (például tejtartalmú találmányok), amelyek távolról sem hasonlítanak természetes termékre.

De még ebből a helyzetből is van kiút: kemény sajtot készíthet otthon. A recept egyáltalán nem bonyolult, a felhasznált alapanyagok pedig egészen hétköznapiak. Az otthoni főzés során változatossá teheti a kapott sajtokat. Ehhez különféle fűszereket és gyógynövényeket használnak. Főzés közben adhatunk hozzá fokhagymát, borsot, paprikát, kaprot, köményt, mustármagot. Minden az Ön ízlésétől és attól függ, hogy milyen terméket szeretne. Ha szereted a sós sajtokat, adj hozzá valami fűszerezést. Általában van hely a fantáziádnak, hogy elszabaduljon.

A házi sajtok készítésének finomságai

Ha arról beszél, hogyan kell otthon kemény sajtot készíteni, ismernie kell néhány árnyalatot, amelyek segítenek.

Utószó helyett

Cikkünkben arról beszéltünk, hogyan készítsünk kemény sajtot otthon. Végül is sokan egyszerűen nem tudják elképzelni az életüket nélküle. Valójában széles körben használjuk ezt a terméket különféle ételek elkészítéséhez. A legtöbb fajta különösebb erőfeszítés nélkül elkészíthető otthon. Szóval próbáld ki! És elégedett lesz az eredménnyel. Hidd el, soha többé nem mész sajtért a boltba. Végül is egy házi készítésű termék sokkal ízletesebb és egészségesebb lesz, ami fontos. És mindig biztos lesz a termék frissességében, mivel a szupermarketből származó sajtok messze nem ideálisak, és nagyon gyorsan penészesednek, majd egyszerűen kidobhatja őket. Sok sikert kívánunk a felkészüléshez. Jó étvágyat kívánunk!

A sajt alapja a tej: tehén, kecske vagy juh. A tejhez adhatunk túrót, tejfölt, kefirt, vajat. A legjobb, ha magas zsírtartalmú mezőgazdasági termékeket használunk: az ultrapasztőrözött tej nem alvósodik meg, a sovány tejből pedig egyszerűen nem lesz túl ízletes sajt.

A segédanyagok bizonyos baktériumok és enzimek, amelyek felgyorsítják a tej savóvá és túróvá válását. Megvásárolhatók boltban vagy rendelhetők online.

A citromlé, a citromsav oldat vagy az ecet ugyanezt a feladatot végzi.

A baktériumok és más mikroorganizmusok szintén befolyásolják a sajt ízét és állagát. De elkészítheti speciális indító nélkül is - a kezdeti szakaszban jobb, ha ezt megteszi.

A fő- és segédösszetevők mellett további összetevőket is hozzáadhat: dióféléket, fűszernövényeket, gombát, zöldséget vagy sonkát. Használhat fűszereket is, például kurkumát, amely sárga színt ad a sajtnak.

Technológia

Készítmény

Készítse elő a sajtot tiszta edényekben és tiszta munkafelületeken. Ha valami idegenhez nyúl, feltétlenül szárítsa meg egy friss törülközővel.

Ha ezeket a szabályokat nem tartják be, káros baktériumok kerülhetnek a sajtba, és az megromlik.

Ezenkívül a sajt könnyen magába szívja az idegen szagokat, így elkészítése előtt nem szükséges illatosított termékeket használni. Más ételeket sem érdemes egyszerre főzni: a sajt magába szívhatja az étel ízeit.

Főzési folyamat

A sajtot úgy készítik, hogy a tejet túrómasszára és savóra választják. Ehhez öntsön tejet egy tapadásmentes serpenyőbe, és forralja fel. Általában ebben a szakaszban más tejtermékeket és segédösszetevőket adnak hozzá. Ezután a tejet addig melegítjük, amíg a túrómassza elválik a savótól.

Kurkuma.ru

Az elválasztott túrómasszát tiszta gézen és szitán átszűrjük.

Ezt követően a még szövetbe csomagolt leendő sajtot súllyal lenyomják vagy felakasztják, hogy végül megszabaduljon a savótól. Ebben a helyzetben a sajt általában több órától egy napig érik.

Nyomás alatt keményebbé válnak. Úgy gondolják, hogy minél nehezebb a teher, és minél hosszabb ideig fekszik alatta a tömeg, annál sűrűbb és gazdagabb lesz a sajt. Optimális a 10 kg-os terhelés alkalmazása.

A házi sajtot körülbelül egy hétig tárolja a hűtőszekrényben.

Receptek

Hozzávalók

• 1 liter tej;
• 2 evőkanál almaecet;
• 2 evőkanál vaj;
• 1 teáskanál száraz gyógynövények;
• 1 teáskanál só.

Készítmény

A tejet felforraljuk, és hozzáadjuk a többi hozzávalót. Amikor a keverék újra felforr, vegyük le a tűzről, szűrjük át a sajtruhán és nyomkodjuk össze. Helyezze a masszát a súly alá. Ha kihűlt a sajt, szeletekre vágva tálalhatjuk.

Hozzávalók

• 1 liter nehéz tejszín;
• 3 evőkanál citromlé.

Készítmény

A tejszínt közepes lángra tesszük, és kevergetve melegítjük, de ne forraljuk fel. Amint buborékok kezdenek megjelenni a felületen, vegye le az edényt a tűzről, és keverés közben adjon hozzá citromlevet.

Tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre, csökkentse a hőt alacsonyra, és párolja körülbelül 10 percig. Amikor a keverék sűrű krémmé válik, öntsük egy gézzel bélelt szitába.

Hagyja a keveréket körülbelül egy órán át, vagy hagyja egy éjszakán át. Amikor az összes tejsavó kiürült, megkóstolhatjuk a sajtot.

Hozzávalók

• 1 liter tej;
• 2 evőkanál só;
• 3 tojás;
• 200 g tejföl.

Készítmény

A tejet felforraljuk. A tűz csökkentése nélkül adjuk hozzá a sót, a felvert tojást és a tejfölt. Főzzük a keveréket keverés közben körülbelül 5 percig. Amikor a tejsavó elkezd szétválni, öntsük le a keveréket egy gézzel bélelt szűrőedénybe. A sajtot akassza fel 3 órára, majd tegye a prés alá még néhány órára.

Hozzávalók

• 3 liter tej;
• 2 kg túró;
• 100 g vaj;
• 1 tojás;
• ½ teáskanál szóda;
• só ízlés szerint.

Készítmény

A tejet felmelegítjük, de ne forraljuk fel. Adjuk hozzá a túrót és keverjük össze. Ezután csökkentse a hőt alacsonyra, és állandó keverés mellett forralja fel a keveréket. Amikor a túrós massza szétválik, tegyük gézzel vagy pamut törülközővel bélelt szűrőedénybe.

A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, beletesszük a kapott sajtot, hozzáadjuk a tojást, a szódát és a sót. Állandó keverés mellett elkészítjük a keveréket. Amikor kezd krémes állagot szerezni és sárgulni kezd, levesszük a tűzről. A sajtot formába tesszük, súllyal lenyomkodjuk, és több órára vagy egy napra hűtőbe tesszük.

Az így kapott sajtokat önálló snackként tálalhatjuk, vagy felhasználhatjuk szendvicsek, saláták stb. A leválasztott tejsavót forgalomba is lehet helyezni: például okroshka vagy palacsinta készítésére használhatjuk.

A boltok polcain különféle sajtfajták és fajták találhatók.

A legtöbbet külföldről hozták - Svájcból, Hollandiából, Franciaországból vagy Olaszországból.

Bár a szankciók hatása miatt az orosz sajtok ma már nincsenek kisebbségben.

De a jó sajt ára nagyon magas.

És ki tudja garantálni, hogy a bolti sajtok nem tartalmaznak tartósítószert, sűrítőt vagy ízesítőt?

Az emberek több évszázaddal ezelőtt ismerték a sajtokat, amikor még nem lehetett tömegesen előállítani ezt a terméket. Minden család ismerte a sajtkészítés receptjét, mert a saját kezű sajtkészítés egyáltalán nem nehéz. Készíthet sajtot bolti pasztőrözött, tehén-, kecske-, sőt szójatejből is. A készítmény lényege vagy a tej felforralása koaguláló enzimekkel, vagy a tejtermékek olvasztása. Nagyon sok recept létezik a házi sajt készítésére. Olvassa el a cikket, hogy megtudja, hogyan kell otthon sajtot készíteni tejből.

Házi sajt készítése tejből: főzési jellemzők

Egy sajtrecept sem teljes tej nélkül, ezért érdemes körültekintően kiválasztani ezt az összetevőt. Ha a recept nem határozza meg a tej zsírtartalmát, akkor jobb, ha házi tejet használ. Ha a tanyasi tej beszerzésére nincs lehetőség, akkor azt maximális zsírtartalmú és minimális eltarthatósági idejű bolti tejjel helyettesíthetjük.

A tej mellett sok házi sajt tartalmaz túrót is. Ezzel a termékkel pedig óvatosabbnak kell lenni - igazi túró ritkán található az élelmiszerboltokban, többnyire túrómasszát vagy túróterméket árulnak. A túrós masszából nem lesz igazi sajt. Ezért jobb, ha túrót vásárol a gazdáktól, vagy otthon készíti el. Csak ebben az esetben lehet biztos az előállított sajt minőségében.

Ne várja el, hogy a házi sajt olyan kemény legyen, mint a bolti sajtok. A házi sajtok sokkal lágyabbak és lágyabbak. De ha kívánja, keményebbé teheti a sajtot, mert ennek a terméknek a keménysége a prés nyomásától függ. Ennek megfelelően, ha kemény sajtra van szüksége, akkor a présnek a lehető legnehezebbnek kell lennie.

Az alacsony zsírtartalmú termékek kiválasztásakor fel kell készülni arra, hogy sok savó szabadul fel, és viszonylag kevés sajtot kapunk. Minél magasabb a sajt zsírtartalma, annál vajasabb és lágyabb, ami kétségtelenül pozitív hatással van a termék ízére.

Ami a kemény sajtokat illeti, jobb, ha főzés után az ilyen sajt egy ideig "érett". Az íz világosabb és gazdagabb lesz. Ne feledje azonban, hogy a fél kilogramm vagy annál nagyobb súlyú sajtok jól érnek. Ezért, hogy a házi kemény sajt ízletesebb legyen, nem szabad spórolni az összetevőkkel, és jobb, ha várunk néhány napot az elkészítése után.

Ami a házi sajtok készítésére szolgáló eszközöket illeti, minden nem olyan ijesztő. Ha nem rendelkezik ilyennel, a sajtformát egyszerűen kicserélheti egy közönséges szűrőedényre, szitára vagy finom hálóra, amely az olajsütőhöz tartozik. Présként pedig vízzel töltött tégelyt használhat.

A sajtkészítés során savó szabadul fel. Sokan egyszerűen kiöntik, de egyes ételekben a tejsavó is használható. Vékony áttört palacsintát könnyen készíthetünk savótésztából. Vannak, akik ezt a terméket használják az okroshka elkészítésekor.

Hogyan készítsünk sajtot otthon tejből: kemény sajt készítése

A kemény sajtok tejtermékek alvasztó enzimekkel történő forralásával készülnek. A gyártási folyamat során savó szabadul fel, és minél több savót választanak le, annál keményebb lesz a sajt. A kemény sajtot nyomás alatt kell tartani, akkor sűrűbb lesz. Nézzük meg közelebbről a legnépszerűbb recepteket a tejből készült kemény sajtok otthoni készítéséhez:

1. Adyghe sajt

Ez a recept a legkönnyebben elkészíthető, és kevés pénzügyi befektetést igényel. Az eredmény a legfinomabb sajt tartósítószerek, ízfokozók vagy aromák nélkül.

Hozzávalók: Pasztőrözött tej (hazai tej lehetséges, minél zsírosabb a tej, annál jobb) – 3 l, kefir (lehetőleg házi vagy házi készítésű) – 1 l, só – 1,5-2 tk. (tehetsz többet, tehetsz kevesebbet - csak a saját ízlésedre kell koncentrálnod)

Főzési folyamat:

1) A megadott mennyiségű kefirt egy mély serpenyőbe kell önteni, és lassú tűzre kell helyezni. Jobb, ha a kefir nem zsírszegény, hanem a lehető legzsírosabb. Főzzük a kefirt alacsony lángon, amíg a túró elválik a savótól és fel nem úszik a felszínre.

2) A következő lépés az alvadék elválasztása a savótól. A szérumot nem szabad kidobni! A későbbiekben a főzés során jól fog jönni. Szobahőmérsékleten hagyni kell két napig megsavanyodni.

3) Öntse a meghatározott mennyiségű tejet egy mély serpenyőbe, és forralja fel. Ezután csökkenteni kell a hőt, és bele kell önteni ugyanazt a tejsavót, amely 2 napja megsavanyodik. Jól összekeverjük, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a sajt a tetejére nem kerül.

4) Ezután a sajtot leszűrni kell, és el kell választani a folyadéktól. Adjunk hozzá sót a sajthoz és keverjük össze. Ezután a kapott masszát gézbe kell helyezni, és egy edény vagy mosogató fölé kell akasztani. Ezt azért kell megtenni, hogy a maradék folyadék kifolyjon.

5) 30 perc elteltével vegye ki a sajtot a gézből, helyezze egy tiszta tálba, és helyezze prés alá. A sajtról levált vizet le kell engedni. A sajtnak legalább 3-4 órán át nyomás alatt kell maradnia a hűtőszekrényben.

2. Kemény házi sajt tojás nélkül

Ez a sajtrecept az előzőhöz hasonlóan ideális azoknak a vegetáriánusoknak, akiknek életmódja a tojás és az állati enzimek kizárásával jár az étrendjükből. Ez a recept, hasonlóan az elsőhöz, nagyon egyszerű.

Hozzávalók: Tej (ugyanaz, mint az előző receptben, jobb sűrűbb tejet venni) - 1 l, vaj - 100 g, túró (lehetőleg házi vagy házi készítésű) - 1 kg, só - 1-2 tk, szódabikarbóna - 0,5 tk , kurkuma - ¼ teáskanál, őrölt fekete bors - ¼ teáskanál, asafoetida - 1 csipet (a fűszerek az ajánlott mennyiségben vannak feltüntetve, a mennyiséget hozzáadhatja vagy csökkentheti, saját ízlése szerint).

Főzési folyamat:

1) A tejet egy mély serpenyőbe kell önteni, fel kell melegíteni, és fel kell forralni. Forrásban lévő tejhez adjuk a megadott mennyiségben a túrót, és ismét forraljuk fel. Forrás után azonnal le kell kapcsolni a tűzhelyet.

2) A serpenyő tartalmát át kell szűrni. A szűrés során levált folyadékot le kell engedni. Ezután folytatnia kell a munkát a gézben maradt masszával. A gézet 10 percig felakaszthatja, hogy a folyadék lefolyjon, vagy egyszerűen kézzel jól összenyomhatja a munkadarabot a gézben.

3) A vajat meg kell olvasztani egy serpenyőben. Ezután a kapott túrós masszát a serpenyőbe öntjük, jól összekeverjük, a csomókat feltörjük. Néhány percet vesz igénybe a keverék sütése. Keverés közben adjunk hozzá sót, szódát és fűszereket. Az eredménynek viszkózus állagú tömegnek kell lennie.

4) A forró sajtot formába kell helyezni, és több órán át hűteni kell. Érdemes szilikon formát használni, mert a sajt jobban leválik a faláról. Miután a sajt kihűlt, már fogyaszthatjuk is.

3. Mozzarella otthon

Ha meg kell tanulnia, hogyan készítsen otthon tejből Mozzarella sajtot, akkor pontosan jó helyen jár. Ennek a sajtnak 2 lehetősége van házilag elkészíteni. Az egyik oltóanyag (egy állati eredetű enzim), a másik ecetes tejtermékekből származik. A két lehetőség közül a legsikeresebb kétségtelenül az első. A vegetáriánusok azonban nem fogyaszthatják ezt a sajtot, mivel oltót tartalmaz. Ez a recept pepszint (egy állati enzimet) tartalmaz, megvásárolhatja a gyógyszertárban.

Hozzávalók: Tej (feltétlenül teljes zsír, legalább 6%) – 2 l, víz – 1,5 l, citromlé és só – 2 evőkanál. mindegyik, pepszin – ¼ teáskanál. vagy egy kés hegyére, de ha egy kicsit többet kap, ne féljen - ez az enzim biztonságos az emberi szervezet számára.

Főzési folyamat:

1) Adjunk pepszint fél pohár vízhez (lehetőleg meleg vagy szobahőmérsékletű).

2) Öntsön tejet egy mély serpenyőbe, és helyezze közepes lángra. A tejet 70 fokra kell melegíteni. Ezután hozzáadjuk a hígított pepszint és a citromlevet.

3) Ezután a folyamat nagyon gyors - a tejsavó azonnal elkezd szétválni. Nem kell megvárni, amíg felforr. Közvetlenül a tejsavó teljes elválasztása után óvatosan le kell üríteni (a tejsavó továbbra is jól jön). A maradék forró masszát kézzel kell kinyomkodni.

4) Öntsön vizet egy másik serpenyőbe, és melegítse 90 fokra. Melegítés után azonnal vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, sózzuk a vízhez és keverjük össze. Ezután a sajtot 2 percre vízbe kell helyezni, hogy lágyabb legyen. A sajtot kivesszük a vízből, kinyújtjuk, összegyúrjuk, közben a sajtot többször pár percre a vízbe mártjuk. A sajtmasszának simának és homogénnek kell lennie.

5) A kapott masszát deszkára kell helyezni, ujjaival összegyúrni, majd borítékba hajtani és visszaküldeni forró vízbe.

6) Az asztalra terítsünk fóliát, tegyük rá a sajtos keveréket és sodorjuk „kolbászba”. A kapott „kolbászt” szorosan tekerjük be fóliával, és több helyen zsinórral kössük össze kis golyókat formálva.

7) Lehűlés után vegye le a sajtot a fóliáról, és tegye át egy edénybe a főzés legelején megmaradt savóval. A házi mozzarellát tejsavóban kell tárolni a hűtőszekrényben.

Hogyan készítsünk sajtot otthon tejből: lágy sajt elkészítése

Általános szabály, hogy a lágy sajtot a legkönnyebb elkészíteni a kemény sajtokhoz képest. Nézzünk meg pár finom, otthon is könnyen elkészíthető sajtreceptet:

1. Philadelphia sajt

Ez a sajt nem olcsó a boltokban, és meglehetősen széles körben használják. Sokan megszokták, hogy ezt a finom sajtot tekercsben találják, de sütéshez való krémek elkészítéséhez is használható.

Hozzávalók: Tej (feltétlenül zsíros, különben nem kap sajtot) - 1 l, kefir (alacsony vagy akár zsírszegény) - 0,5 l, csirke tojás - 1 darab, só és cukor - 1 tk. mindegyik citromsav - 1 csipetnyi vagy egy kés hegyén.

Főzési folyamat:

1) Öntsön tejet egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a cukrot és a sót, a tejet felforraljuk.

2) Forrás után azonnal adjuk hozzá a túrót a tejhez és keverjük össze. Addig kell főzni, amíg a massza megdermed. Ezt követően szűrjük le a keveréket, tegyük túróruhába, és 10 percre tegyük egy edénybe vagy a mosogató fölé, hogy a felesleges folyadék lecsepegjen.

3) Ebben az időben, amíg a túrós massza lefolyik, fel kell verni a tojást és egy kis citromsavat. Ezután óvatosan adjuk hozzá a géz keveréket, és folytassuk a verést. A sajtnak simának és puhanak kell lennie.

Kívánság szerint, mielőtt a sajtot a hűtőszekrénybe helyezné, hozzáadhat apróra vágott fűszernövényeket. Az ilyen finom sajtot hűtőszekrényben kell tárolni, de legfeljebb egy hétig.

2. Mascarpone otthon

Ennek a sajtnak az elkészítésében sokféle változat létezik, és mindegyik nem jár főzéssel. Ez egy „hideg” sajt, a legkönnyebb házi sajtok közül. Ideális sajtkrém készítéséhez. Ebben a receptben nincs tej az összetevők között, de jobb lesz, ha a sajt elkészítéséhez szükséges túrót házi tejből készítik.

Hozzávalók: Túró (zsír) - 200 g, tejszín (zsír, 33%) - 200 ml.

Főzési folyamat:

1) A szemcsés túró sajtokhoz nem megfelelő állagú, és a túró massza zsírtartalma alacsonyabb, és összetételében néha természetellenes összetevőket tartalmaz. Ezért a felhasznált túrót 2-3 alkalommal át kell dörzsölni egy szitán.

2) Ezután hideg tejszínt kell a túróhoz adni. Mixerrel vagy turmixgéppel alacsony sebességgel habosítsuk fel a túrót a tejszínnel. A sajt kész lesz, amint a felvert massza homogénné válik. Hűtőszekrényben másfél-két hétig eláll.