Házi bor távol-keleti szőlőből recept. Természetes bor szőlőből otthon - egyszerű receptek élesztő nélkül, víz és cukor hozzáadásával. Házi fehérbor és Isabella szőlő

Nos, kedves olvasók, most elérkeztünk a borkészítés témájához. Bárki, aki megtanulta a holdfény készítését, már felteheti magának a kérdést - hogyan készítsünk bort otthon?

Bevezetés

Először is döntsük el, mit szeretnénk készíteni – bort vagy cefrét lepárláshoz. „Cefre” alatt egy sikertelen bort értek, és sok esély van ilyesmire.

Ezért elkezdtem beszélgetni azokkal, akik megtanulták a holdfény desztillálását. A borászatban szerzett minden rossz tapasztalat kiváló eredménnyel forgatható holdfényben, ezért minden borkészítési eredménynek pozitívnak kell lennie, nagyon ritka kivételektől eltekintve.

Nos, kezdjük. A borász fő szabálya a jó, jobb esetben kiváló alapanyag, más lehetőséget hagyunk a holdfényeseknek. A második dolog, amit tudnunk kell, hogy MIT akarunk kapni, nem mitől, hanem MIT.

Szerintem sokan azt képzelik, hogy nagyon sokféle bor létezik, ezért kicsit el kell döntenünk, mit is szeretnénk kapni. Hadd magyarázzam el: a bor száraz, félszáraz, félédes, édes, desszert, szeszezett, ízesített, pezsgő, pezsgő, pezsgő, vörös, fehér, rózsa stb. Itt kezdődik a borászat – mit csináljak?!

Dióhéjban: a borkészítés azt jelenti, hogy a bogyók vagy gyümölcsök (és esetenként zöldségek) levét megfelelően erjesztik a kívánt állapotra. „Csak annyit kell tennie, hogy elválasztja a levet, és elindítja az erjedést. De itt sok meglepetés és érthetetlenség vár a tapasztalatlan borászokra, majd nehézségek.

Találjuk ki. Tudjuk-e, hogyan kell gyűjteni a bogyókat borhoz, mikor, melyik alkalmasabb, melyik kevésbé alkalmas, és melyikből egyáltalán nem szabad bort készíteni? Ha megvásárolják a bogyókat, akkor lehet-e belőlük bort készíteni vagy sem, hogyan kell előkészíteni a lé préselésre (kiderült, hogy ezt is meg kell tenni), hogyan kell kifacsarni a levet, hol kell lecsepegtetni, mennyi ideig tárolhatod, hogyan kell elindítani a bort, miben erjed, hogyan kell bort önteni, megint mibe, mi okozhatja a bor megbetegedését, hogyan kell „gyógyítani”, milyen bort kell készíteni (száraz vagy félszáraz, kell ehhez szárazjég vagy sem :)), hogyan kell mérni a cukrot a borban, lé, savasság, alkoholtartalom, bor tárolási módok stb. stb?

Megrémült? De ez nem olyan ijesztő.

Szükséges minimális tudás

Kezdjük az alapokkal. Az első bor térdre készülhet. Ehhez elég tudni, hogy milyen alapanyagokból szeretnél bort készíteni, milyen bort szeretnél beszerezni... és lényegében ennyi!

Előkészítünk egy indítót - „élesztőindítót”, vagy kulturális élesztőt vásárolunk (amiről később beszélünk), majd megkeressük a szükséges bogyókat és gyümölcsöket (vagy összegyűjtjük azokat, amelyek a helyszínen nőnek). A levet bármilyen módon megkapjuk (gyümölcscentrifuga, pépesítő, majd géz és kéz, kisprés), megkérdezheted a feleségedet - majd kitalál valamit (na, ő kér bort, nem mi).

Ezután a léhez (vagy cukor nélkül, ha nagyon édes a lé) hozzáadjuk az előételt és a cukrot, egy nagy üvegbe öntjük, gumikesztyűt húzunk és várunk. Amikor leesik a kesztyű (előtte egy-két hétig állnia kell), ürítse ki a fiatal bort az üledékből, öntse vissza egy tiszta üvegbe és tegye hideg helyre, várjon még egy-két hónapot. Ez minden - a bor készen áll.

Ez a házi borkészítés technológiája az ipari termelésben is univerzális, természetesen az egyes folyamatok bonyolultsága és számos kapcsolódó művelet hozzáadásával.

De egy kezdő borász számára elegendő, ha ismeri a minimálisan szükséges információkat és a bortermelés több fő szakaszát.

1. A borfajták fogalma.
2. Nyersanyagok kiválasztása.
3. Cukortartalmának és savtartalmának meghatározása (a második kevésbé jelentős a kezdők számára).
4. A kovász készítésének képessége vagy a borélesztőt árusító bolt megtalálásának képessége.
5. A bogyókból és gyümölcsökből lé préselésének alapjainak ismerete.
6. A bor erjesztésére és tárolására szolgáló edények előkészítése, valamint az erjedésének és tárolásának helye.
7. A borerjesztés alapjainak ismerete.
8. Szigorú higiénia (és ez teljesen komoly).
9. Számtan és algebra ismerete (kezdő), információk rögzítése hosszú távú memória adathordozóra (füzet és toll).
10. A vágy, hogy egy csodálatos italt kapjunk.

Nos, most kezdi egy kicsit megérteni, hogyan kell házi bort készíteni, és mit kell tenni ehhez.

Menjünk végig a pontokon.

Ismerkedjünk meg egy kicsit a borokkal

• Elsőként a vörös és fehér borok jutnak eszébe mindenkinek, itt minden világos, de vannak rózsaszínek is.
• A második fűszerezett (szüreti, gyűjthető) és fűszerezetlen (közönséges). Vagyis szinte minden házi borkészítés közönséges bor.

• Szőlő, mazsola, gyümölcs (külön kategória - csonthéjas gyümölcsök), zöldség (a görögdinnyéből, dinnyéből és mindenféle borhoz nem illő zöldségből és növényből).

• Száraz - szinte cukrot nem tartalmazó borok (teljesen erjedt), erőssége akár 11%. Például a száraz pezsgőt brutnak hívják, ezt a pezsgőt mindenki ismeri. A száraz bor ízében a legszeszélyesebb bor, mivel a bor íze nagyon élénken érezhető, anélkül, hogy a cukor elfedné.
• Félszáraz - borok, amelyek cukortartalma nem haladja meg a 3% -ot, az alkoholt is legfeljebb 11%. Kiváló borok a legtöbb borász számára. Jól elkészítve remek ízűek, enyhe édességgel.
• Félédes – a cukor 8%-ig, alkohol 13%-ig. A cukor nagyon erősen érezhető az ízében, és elrejti a bor néhány hiányosságát, amelyet a legtöbb borász készít.
• Desszert (félédes és édes) - már sok cukor van - akár 20%, alkohol - akár 15-17%. Ez már „nehéztüzérség”, az ilyen borokat apránként isszák, és amatőrök készítik.
• Likőr – a nagyon édes borok 35%-ig tartalmaznak cukrot, 17%-ig alkoholt. Szinte mindenki tud róluk.
• Erős borok - a cukor 1-14%, de az alkohol eléri a 20% -ot. A bor nem mindenkinek való.
• Ízesített (desszert és erős) - a cukor 6-18%, az alkohol legfeljebb 18%. Ezek különféle ízesítő növényi adalékanyagok hozzáadásával készült borok. Meglepő példa a vermut.
• Vannak kategóriák is – fajta és vegyes. Ezek vagy egyfajta alapanyagból, vagy különböző bogyók vagy gyümölcsfajták keverékéből készült borok.
• A borokat a savtartalom alapján friss, közepes és savanyú (savanyú) kategóriákra is osztják. Jó íze van.

Nem foglak tovább gyötörni és elárasztani ízekkel és aromákkal, ez a profiknak szól. Máris rengeteg információ áll rendelkezésre.

Nyersanyagok kiválasztása

Általánosságban elmondható, hogy bort szinte mindenféle bogyóból és gyümölcsből lehet készíteni. Csak egyesektől nagyon könnyű kifacsarni a levét, de másoktól nagyon nehéz, van, akitől nagyon finomak a borok, de másoktól nem annyira.

Oroszország középső régiójában a legelterjedtebb alapanyagok a különféle bogyók (cseresznye, egres, málna, szőlő, ribizli, berkenyebogyó, eper és egyebek) és gyümölcsök - természetesen alma, körte, szilva, valamint őszibarack és kajszibarack. számunkra egzotikus , cseresznyeszilva stb. Vannak, akik görögdinnyéből, dinnyéből, datolyaszilvaból és egyéb bogyókból és gyümölcsökből készítenek bort, ami bor szempontjából megkérdőjelezhető, de ez mindenképpen egzotikus.

A borkészítéshez használt összes gyümölcsnek és bogyónak tisztának, száraznak és sértetlennek kell lennie. A gyümölcsöket és a bogyókat a lé kivonása előtt nem mossuk meg, hogy ne távolítsák el felületükről a szükséges mikroflórát és élesztőkultúrákat. A legtöbb borász azonnal leválasztja az ágakat, és a lehető leggyorsabban megszabadul a magvaktól, de vannak receptek, ahol szükség van rájuk a jövő borához.

A bor legjobb alapanyaga nem csak a szőlő, hanem a „helyes”, vagyis a borkészítésre legalkalmasabb szőlő, és ez a szabály minden bogyósra és gyümölcsre vonatkozik.

Például nem lehet jó bort kapni nagyon édes fajtákból, mint a „Kish-mish”, „Lady fingers”, fekete édes szőlő stb. Egyes almafajtákból és más gyümölcsökből is nehéz kiváló bort nyerni. Ezért, ha bogyók és gyümölcsök vásárlását tervezi, mindenképpen tájékozódjon a fajtáról és annak borkészítésre való alkalmazhatóságáról.

A saját parcellán (a központi régiókban) gyűjtött bogyók szinte mind alkalmasak borkészítésre, kisebb hátrányokkal - alacsony cukortartalom, magas savtartalom, valamint nehézségek vannak a szilvaborokkal és hasonlókkal.

Cukortartalom, egyértelmű, hogyan lehet növelni, a savasság csökkenthető a lé vízzel való hígításával, és az egyéb problémák mind megoldhatók. Kivétel a körte, bármennyire is furcsának tűnik első pillantásra, de az általa előállított bor nagyon-nagyon közepes, csak házasításra vagy lepárlásra használják.

Ahogy korábban mondtam, a bogyóknak és gyümölcsöknek nagyon jó minőségűnek kell lenniük (ha jó vagy kiváló bort akarunk kapni), száraz, meleg időben gyűjtöttük és megfelelő körülmények között kell tárolni.

A megvásárolt penészes szőlő, a rothadt bogyók és a borrá feldolgozott gyümölcsök a holdfényesek kiváltsága, nem a borászok kiváltsága.

Vedd a fejedbe – ROSSZ NYERSANYAGBÓL NEM LEHET JÓ BORT KAPNI!

A frissen szedett bogyóknak és gyümölcsöknek "pihenniük" kell egy kicsit - egy-két hetet (kivéve a romlandókat), valami beérik, valami plusz cukrot kap, néhol véget érnek a felesleges folyamatok, vagy beindulnak a szükségesek, csak ezt figyelembe venni.

Ezután meg kell határoznia az alapanyagok cukortartalmát. Ennek számos módja van - a legegyszerűbb a bogyók és gyümölcsök cukortartalmának kész táblázatát használni.

táblázat - Bogyók és gyümölcsök cukor- és savtartalma

Egy másik lehetőség a lé vagy sörlé cukortartalmának meghatározására szolgáló különféle eszközök beszerzése (a sörlé boranyag vagy gyümölcslé (levek), víz és cukor keveréke, ezek közül a legegyszerűbb és leginkább hozzáférhető a cukormérő. Azonnal értesítelek, hogy egy jó bor mustjának cukortartalma 20-25%, azaz 1 liter mustban 200-250 gramm cukor legyen.

Találhat műszereket a savasság meghatározására, de ez drága, és nem mindenki fogja megérteni, hogyan kell használni egy ilyen eszközt. Ezért a bevált utat követjük - a táblázatot használjuk. A sörlé savasságának átlagos szükséges értéke 0,7-0,9%, ezt is csak emlékezni kell.

A következő pont a füstszünetünk. Vicceltem.

Kovász (vadélesztő) készítése vagy ChKD (tiszta élesztőkultúrák) nemesítése

Mielőtt levet facsarnánk a borhoz, azon kell törődnünk, hogyan fogjuk „indítani” a boranyagot.

A bor „beindulhat” önmagában – a vad élesztőn a bogyókban, de amíg ez a bor „beindul”, akkor valami helyrehozhatatlan történhet – először az ecetes élesztő vagy a „rossz” élesztő indul el, ami nagyon szomorú következményekkel jár.

Az egyik gyakori mondat az interneten: „Házi készítésű bor élesztő nélkül” egy mítosz. Élesztő nélkül csak alkohollal hígított gyümölcslevet lehet készíteni (van ilyen álbor - ratafia). A bor csak erjesztéssel készül, de kérdés, hogy milyen élesztővel.

Ha egyszerűen meleg helyen hagyja a levet, akkor két lehetőség van - vagy (jó) magától megerjed, vagy (rossz) megsavanyodik (ecetbe megy) vagy megromlik.

De most már csak az első eredményre van szükségünk, ami azt jelenti, hogy élesztőt keresünk. A legaktívabb vad élesztők a szőlőn és a málnán találhatók, ezért ezekből indulunk ki.

• Első lehetőség - kovász (vad élesztő)

A kovászhoz kizárólag érett, tiszta, de MOSATLAN BOGYÓK szükségesek. Minden vad élesztő a felszínükön van. Nagy eső után szó szerint kimosható az élesztő, így száraz időt várunk.

A recept egyszerű – 4:2:1. Négy rész zúzott bogyós gyümölcs, például 4 csésze zúzott szőlő vagy málna, két rész víz - 2 csésze és egy rész cukor - 1 csésze. A lényeg az arányok megtartása.

Mindent összekeverünk, üvegbe töltjük és gézzel vagy laza fedéllel letakarjuk, meleg helyre tesszük (20-25g). 3-4 nap múlva elkészül az előétel (az összes pép (zúzott bogyók) a tetejére úszik, alul üledék lesz, a közepén pedig egy szinte átlátszó, borélesztős szagú sörlé. ).

Most az indítót (élesztőindítót) át kell szűrni, át kell préselni a sajtruhán, egy külön üvegbe (nem szorosan lezárva) önteni és szükség szerint elfogyasztani. Ennek az indítónak az eltarthatósága maximum 10-14 nap.

Mint érti, a kovászt ELŐRE KELL ELKÉSZÍNI.

A lőszerfogyasztás 200-300 ml 10 liter mustra (jövőborra).

• Második lehetőség – PKD (tiszta élesztőkultúrák)

Itt minden egyszerűbb, keresni kell egy borboltot, egy jó tanácsadót, és meg kell vásárolni a szükséges élesztőt (általában zacskóban).

Nagyon sokféle élesztő létezik, ezért olvassa el a szakirodalmat, és hallgasson szakértőkre. Az élesztő indítása meglehetősen egyszerű - egy pohár meleg víz, egy evőkanál cukor, öntsünk élesztőt a vízbe, keverjük össze - 15-20 perc múlva az élesztő általában készen áll (habzik), és bele lehet önteni a sörlébe. Van néhány hátránya - a borboltok nem 100%-os elérhetősége és az ár.

Tapasztalatból elmondhatom, hogy a ChKD-k sokkal jobbak a „vadaknál”, az eredmény kiszámíthatósága és stabilitása, az erjesztés egyenletessége, az ízprogramozás stb. De erről majd később.

Mi lesz ezután? És akkor van gyümölcslé kivonás

Itt nem megyünk túl mélyre. A gyümölcscentrifuga a mindenünk. Aztán ott vannak a húsdarálók (gyümölcsökhöz), és a lé manuális préselése gézen vagy ruhán keresztül, a bogyók más módon aprítása, présekkel, hidraulikus présekkel, lábakkal és egyéb testrészekkel és gépalkatrészekkel történő kipréselése.

Előzetes erjesztéssel jobb gyümölcslé kivonás érhető el. Azaz a bogyókat vagy a gyümölcsöket összetörjük, majd hozzáadunk startert vagy CKD-t (tiszta élesztő kultúrákat), és 2-5 nap múlva kicsavarjuk a levét. Erről későbbi kiadványainkban részletesebben is szó lesz.

Hozzáteszem, hogy minél tisztább a lé préselés után, annál jobban derül (átlátszóvá) válik a bor az erjedés után, pl. A leendő bor íze közvetlenül függ a gyümölcslé minőségétől.

Minden kezdő borásznak meg kell ismertetnie a borerjesztés alapjait

Mi az a fermentáció? Kezdetnek elég tudni, hogy ez az élesztőkultúrák munkája, hogy a cukrot (és egyes szerves anyagokat) „egyék” és alkohollá, szén-dioxiddá és salakanyagokká alakítsák. Dióhéjban ez a borképzés folyamata. Az erjedés két szakaszban történik - heves és csendes. Az alábbiakban erről fogunk beszélni.

Miután elkezdte a bort az élesztővel, be kell tartania néhány szabályt:

Most beszéljünk az ételekről és egyéb szükséges dolgokról

Ha erre nem gondol, akkor a házi borkészítés során sok felesleges megállás következik, megfelelő edények, csészék, kanalak, mértékek, tubusok, tölcsérek és egyéb szemét keresése, ami sok időt vesz igénybe és idegek.

Íme a minimálisan szükséges készlet egy borásznak (kb. 20 liter borhoz):

• Gyümölcs- és bogyós tartályok (30 l).
• Gyümölcscentrifuga (akár prés, akár feleség pépesítővel, húsdarálóval és gézzel).
• Mérőeszközök és műszerek (1 literes mérő, mérleg, hőmérő, cukormérő).
• Pár literes serpenyő 3-4 zománcozott vagy rozsdamentes acélból (vízhez, gyümölcsléhez, süteményhez (facsart bogyók) és egyéb dolgokhoz).
• Zománcozott medence vagy nagy serpenyő a gyümölcslé kézi kipréseléséhez.
• Tölcsérek sörlé öntéséhez szénsavas üvegekbe és palackokba, lehetőleg különböző (nagy és közepes).
• 2-3 m hosszú és 10 mm átmérőjű műanyag (jobb esetben szilikon) átlátszó cső-tömlő boros anyag kiöntésére.
• 1-2 üveg 20 literes (vagy 2-4 - 10 literes) erjesztéshez. Végső esetben 3 literes kannák 8-10 db mennyiségben, kupak minden edényhez, gumikesztyű vagy vízzár.
• Borosüvegek 0,7l 28-30 db. új bordugókkal. Parafa dugó. Ez a bor tárolására és érlelésére szolgál.
• Mosó- és fertőtlenítőszerek.
• Számológép, jegyzettömb, toll.

Itt végre elérkeztünk a termelési kultúrához és a borkészítés higiéniájához

A borász legnagyobb problémája a romlott bor. Milyen kár sok gyümölcsöt és bogyót gyűjteni, vagy pénzt költeni a vásárlásra, a feldolgozásra, a lé préselésére, a mérésekre, a cukor hozzáadására, az élesztő hozzáadására. Öntsd üvegekbe, és egy-két hét múlva nézd meg, hogyan penészedett, virágzott vagy ecetes lett a bor. Ezért a borászok tisztaságának és sterilitásának problémája nagyon aktuális.

Hogyan oldják meg ezt?

• Először is: Jól elő kell készíteni a lé alapanyagait. Vágjon ki minden rothadt foltot, repedést, féreglyukat az almából (vagy más gyümölcsből), lehetőleg távolítsa el a magokat. Válogassa át az összes bogyót, távolítsa el a rothadt és száraz bogyókat, távolítsa el a gallyakat és a törmeléket. Jobb, ha a szétválogatott bogyókat és gyümölcsöket azonnal feldolgozásba helyezzük.
• Másodszor: A borkészítéshez használt összes eszköznek nagyon tisztának vagy lehetőleg sterilnek kell lennie. A boranyag (must) öntésekor ezt többször meg kell tenni - a bor üledékből való eltávolítására, levegőztetésre (a bor oxigénnel való telítésére) és palackozásra - a csöveket, tartályokat szódával vagy speciális eszközzel alaposan ki kell mosni ( róluk később részletesen lesz szó). A bor tárolására jobb új palackokat venni (szaküzletekben értékesíteni), vagy nagyon jól kimosott használt palackokat venni. A parafa dugót kizárólag újakat kell használni a lezárás előtt, azokat forrásban lévő vízzel kell megpárolni.

Nos, ne feledkezz meg magadról (a tiszta kézről és a töretlen hajról).

Mindezek az intézkedések gyakorlatilag kiküszöbölik a borász rossz eredményeit.

Borbetegségek, romlás, csak „beteg” bor kezelése, megelőzés - ez egy nagyon nehéz téma, és külön kiadványt érdemel, úgyhogy maradjon velünk.

Most a jegyzetekre fogok koncentrálni. Jobb, ha egy füzetbe írjuk le a borász minden lépését, még egy kezdő is

Először is fel kell venni a javasolt bor receptjeit, és következetesen le kell írnia a borkészítés technológiáját.

Példa (röviden):

Cseresznyebor (bogyószedés dátuma) (házi borkészítés dátuma).

Bogyók – 14 l

Pép (zúzott bogyók) – 12 l (kombájn után)

Víz – 4,0 l (0,53 l / 1 l lé) (a recept szerint 0,46-0,78 l / 1 l lé)

Juice – 7,5 l

Csef (víz + gyümölcslé) – 11,5 l

Granulált cukor – 1,9 kg (0,25 kg/1 l lé) (a recept szerint 0,2-0,25 kg/1 l lé)

Kovász (málna) – 0,7 l

(elkészítés dátuma)

Boranyag (fiatal bor) – 13-14 l

Hozzáadott cukor:

4. nap (dátum) – 0,45 kg (0,060 kg / 1 liter gyümölcslé) (vízzár felszerelése)

7. nap (dátum) – 0,45 kg (0,060 kg / 1 liter gyümölcslé)

10. nap (dátum) – 0,25 kg (0,030 kg / 1 liter gyümölcslé)

1. áthelyezés (üledékből való eltávolítás, levegőztetés) (dátum)

2. áthelyezés (üledékből való eltávolítás, levegőztetés) (dátum)

3. áthelyezés (takarítás a pincébe a csendes erjedés érdekében) (dátum)

Palackozás (mennyiség) (dátum)

A borminta minősége ízletes, de enyhén élesztős utóízzel, közepesen fanyar, erős cseresznye aromájú, félszáraz, erős 14-16%.

Az érlelt bor végső mintája – (dátum) (jellemzők)

Jobb, ha címkéket helyezünk el az üvegekre. Esztétikus, és nem lesz zavaró.

Ha elkészítette a bort, palackozott, megkóstolta, és nem írt le semmit, akkor 3-5 napon belül mindent elfelejt - dátumot és lépést egyaránt. A jövőben lehetetlen lesz megismételni egyetlen remekművet.

De mindig szeretnénk többször is kellemesen meglepni szeretteinket, barátainkat saját készítésű csodálatos borral.

Nos, a borászattal való ismerkedés kezdete megtörtént, a következő kiadványokban részletesebben foglalkozunk a borkészítés minden szakaszával, és nem feledkezünk meg az érdekes receptekről sem.

Az otthoni szőlőbor készítése, amelynek receptjeit alább találja, nem nehéz elkészíteni. Elég kiválasztani a megfelelő módszert, és szigorúan betartani az összes ajánlást. A lédús érett szőlőből készült házi ital rendkívül ízletes lesz. Minden ünnepi asztalon központi szerepet kap.

Milyen szőlőfajta alkalmas bor készítésére?

Minden szőlőfajta két nagy csoportra osztható: asztali és technikai. Az előbbiek inkább friss fogyasztásra vagy desszertek készítésére alkalmasak. Ízletes italt csak technikai fajtákból lehet kapni. Fürtjeik meglehetősen nagyok, maguk a bogyók kicsik, szorosan egymás mellett.

Merlot, Chardonnay, Rizling, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir bor aromás és kifinomult. Az így kapott ital enyhén fanyar ízű lesz, finom édességgel. Ha nagyon édes, gazdag bort szeretne kapni, akkor muskotály fajtákra lesz szüksége. Csak hazánk déli régióiban nőnek.

Egyszerű recept

Szőlőléből bort készíteni otthon nem nehéz. Először is, ehhez fel kell töltenie a szükséges mennyiségű szőlőt. Az italhoz csak érett bogyók alkalmasak. Nem mutathatnak rothadás jeleit.

A bornak szánt szőlőt nem szabad megmosni. A bőre olyan anyagokat tartalmaz, amelyek elősegítik az erjedési folyamatot.

A teljes főzési folyamat több fő szakaszra osztható:

Ha a szőlőt esős időben szedtük, akkor túl kevéssé erjedhet. Ebben az esetben jó minőségű mazsolát kell hozzáadnia.

A kész bort kis üvegekbe töltjük, amelyeket szorosan le kell zárni. Hűvös helyen kell tárolni.

Videó recept moldovai szőlőből készült borhoz

Videó recept Isabella szőlőből készült borhoz

Szőlőlikőr recept

Otthon is készíthet desszert szőlőbort, egyfajta likőrt. Ez az ital gazdag és erős. Ez az ital nem csak friss, hanem fagyasztott bogyókból is elkészíthető. Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• fél liter vodka;
• fél kilogramm sötét szőlő;
• liter víz;
• 400 gramm cukor.

A házi szőlőlikőrbor elkészítésének legegyszerűbb módja a következő:

1. Távolítsa el a szárat a bogyókról. Öntsük őket egy üvegedénybe, és töltsük fel vodkával. Az alkoholnak három centiméterrel le kell fednie a bogyókat.
2. Szorosan zárja le a tartályt, és hagyja két hétig egy olyan helyiségben, ahol a levegő hőmérséklete 25 fok.
3. Öntsön cukrot egy serpenyőbe vízzel. Várja meg, amíg a keverék felforr. Kis lángon főzzük körülbelül öt percig. Ne felejtse el folyamatosan eltávolítani a keletkező habot. Hagyja kihűlni a szirupot.
4. A kész szőlőforrázatot leszűrjük, és a kihűlt cukorsziruppal összekeverjük.

A kapott likőrt kis üvegekbe öntjük és fedővel lezárjuk. Ivás előtt tartsa az italt a hűtőszekrényben néhány napig.

A szőlőből házilag készített bor, amelynek receptjeit már megbeszéltük, kifinomult ízével és aromájával fog elkápráztatni.

Félédes bor otthon - videó

A jó minőségű borok sok ínyence legalább időnként elgondolkodott azon, hogyan készítsünk saját készítésű szőlőből házi bort. Ez a kérdés a parcellájukon lévő szőlőbirtokosokat is érinti. Annak ellenére, hogy a gyümölcs- és bogyóborok gyakorlatilag a legtöbb kertész fő tevékenységévé váltak, a szőlőbor külön figyelmet érdemel. A szőlőből készült bort otthon is elkészítheti speciális felszerelés nélkül, de bizonyos ismeretekkel kell rendelkeznie.

Szőlőfajták borhoz

A házi szőlőbor íze, tulajdonságai, sőt mennyisége elsősorban attól függ, hogy milyen szőlőfajtából döntünk a bor elkészítése mellett. Savassága és cukortartalma. Minden szőlőfajtát nyers fogyasztásra szánt csemegeszőlőre és technikai vagy borszőlőre osztanak. A technikai fajtákat kisebb bogyóméret és körömtömeg, a bogyók körmökhöz való szoros tapadása és több mint 70%-os létartalom jellemzi. Az étkezési fajták szinte teljes egészében pépből állnak, és nehéz belőlük levet nyerni.

A széles földrajzi elterjedésű nemzetközi fajtákat a világ borászatának klasszikusaiként ismerik el: Muscat, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Aligote, Riesling és mások. Oroszország és a posztszovjet tér országai a nemzetköziek mellett számos természetes eredetű és hibrid fajtát termesztenek.

Orosz borfajták

Oroszországban a fehér borfajták közé tartozik a fehér kokur, a fehér muskotály fajták, a vörös fajták pedig a Golubok, az Odessky fekete, a Tsimlyansky fekete, a Dostoyny, a Krasnostop. A Krím-félsziget szőlőkultúrája gazdag. Itt termesztik az Albio Crimean, a Verdelho és a Shabash fehér fajtákat. A vörösek közül a legnépszerűbbek a Kefessia, az Alicant és a Kalyaba (a fekete muskotály fajtái), az Ekim Kara (Fekete Doktor, Kefe mazsola), Cevat Kara (Fekete ezredes). A szomszédos Grúziában a legjobb szőlőfajták a Rkatsiteli és a Tsolikouri (fehér), valamint a Saperavi és az Aleksandrouli (piros).

Útmutató a szőlőbor készítéséhez

A szőlőből házi bor készítésének technológiája több szakaszra oszlik. Nézzük meg őket lépésről lépésre.

Nyersanyagok begyűjtése, előkészítése

A szőlőt érés után szüretelik, édes desszertborok készítésekor hagyhatjuk, hogy a bogyók kicsit érjenek. Javasoljuk, hogy a bort saját kezűleg, száraz időben, az eső után legalább 3 nappal szüretelje be. Ez biztosítja a vad élesztő jelenlétét. Ezenkívül a szőlő képes felszívni a nedvességet (vizet), amelyben a gyümölcslé felhígul.

A bogyókat két napon belül szét kell válogatni és felhasználni. Kiszűrjük a rothadt és romlott bogyókat levelekkel, gerincekkel és ágakkal együtt. Ne mossa meg a bogyókat, hogy ne mossa le a vad élesztőréteget. A nagyon szennyezett bogyókat ronggyal letörölhetjük.

Szőlőlé kinyerése

A szőlőből természetesen saját súlyának nyomása alatt felszabaduló levet gravitációs áramlásnak nevezzük. Ez a legtisztább és legértékesebb gyümölcslé. A gravitáció által kivont szőlőléből szokatlanul aromás és természetes bort készítünk. Az egyetlen nehézség az, hogy ezzel a módszerrel nem lehet az összes benne lévő lé kinyerni. A legtöbb még a bogyókban marad, és préssel kell kivonni. Néha ezt a kétféle gyümölcslevet elválasztják, és különböző bortételeket készítenek.

A gravitáció megjelenése után összegyúrjuk és összetörjük a bogyókat. Ezt célszerűbb egy famozsártörővel megtenni. A lényeg az, hogy ne törjük össze a magokat, amelyek felesleges tannint tartalmaznak. Ez túlzott keserűséget ad a bornak. Ha kézzel összetöri a bogyókat, jobb, ha steril kesztyűt használ. Ez megvédi a szőlőt a mikrobáktól, és megóvja a kezed bőrét a savas létől.

Fehér és piros módon

Most döntsük el a pép szükségességét. Röviden, a vékony héj tartalmazza azokat a színező tanninokat, amelyek hiányoznak a szőlőhúsból és a levéből. Ez azt jelenti, hogy a fehér szőlőből otthon készült bor csak fehér lehet. A kék szőlőből (piros) készült bor lehet fehér, vörös és akár rózsaszín is.

A vörösborok készítésének technológiáját a szőlőlé pépet erjesztésével vörös módszernek nevezik. A fehér módszerrel fehérbort készítenek szőlőléből pép nélkül vagy annak rövid ideig tartó hozzáadásával.

A szőlő színétől függően a további műveletek változhatnak:

1. Fehér bor fehér szőlőből - töltse a gyümölcslevet a péppel együtt egy edénybe (fa, üveg, műanyag, de nem fém);
2. Vörösbor kék szőlőből (vagy vörösből) - a gyümölcslevet a péppel együtt egy edénybe töltse;
3. Fehér bor sötét szőlőből - óvatosan szűrje le a keletkező gyümölcslevet a pépből, ne nyomja össze vagy őrölje meg a pépet. Az erjedés elindításához borélesztőt vagy borindítót kell hozzáadnia.
4. Rózsabor fekete szőlőből (vagy vörösből) - ugyanaz, mint a vörösnél, de a pépet 1-2 nap múlva el kell távolítani (a kívánt színintenzitástól függően).

Erjesztés

Fedje le a tartályt a gyümölcslével (péppel vagy anélkül) gézzel, és hagyja legalább 20 °C-on. Az erjedés első jelei 8-20 óra elteltével észlelhetők. A gyümölcslé erjesztésének időtartama 3-4 nap. A házi szőlőbor dúsabbá és fanyarabbá tételéhez a könnyű és friss borok ideje egy hétre növelhető, korábban eltávolítható.

A gyümölcslevet naponta 1-2 alkalommal kell keverni. A pép ilyen módon történő felhasználása során a kupak leütődik, ami penészedést okozhat. A lé starterrel történő érlelésekor ez javítja a lé erjesztéséhez szükséges oxigénellátását.

Amikor az erőteljes erjedés jelei megjelennek (sziszegés és szén-dioxid szag), elkészítheti a sörcefrét. Az üledékről lecsepegtetjük, a pépet (ha használjuk) kinyomjuk, és szitán átdaráljuk. Megmérjük a keletkezett szőlőlé mennyiségét.

A cefre elkészítése

A sörléhez a lé mellett cukorra és esetleg vízre is szükség van. A klasszikus szőlőbor recept szerint egy liter fiatal gyümölcsléhez szüksége lesz:

• cukor - 50-200 gramm;
• víz - 100-500 ml.

A megadott ábrák skálája igen nagy. Ennek oka a szőlő eltérő kezdeti édessége és savassága. Ezért, ha saját kezűleg készít bort szőlőből, a hozzáadott összetevők mennyiségét általában ízlés határozza meg.

Víz hozzáadása

A hatékonyabb erjesztés érdekében a cukrot részletekben adjuk hozzá. Az alábbiakban erről fogunk beszélni. Ami a vizet illeti, az opcionális alkatrész. Ideális körülmények között a víz nem kívánatos. Csökkenti a szőlőlé koncentrációját, így a víz hozzáadásával készült bor kevésbé lesz gazdag és fényes. Csak akkor szabad hozzáadni, ha az éretlen szőlőből nyert lé savassága nagyon magas. A sörlé elkészítésekor legfeljebb 500 ml vizet adnak hozzá literenként. A sörlé kóstolásakor egy kis savat kell hagyni az ízben, az erjedés során elmúlik.

Aktív fermentációs fázis

Öntse a sűrített szőlőlevet (vagy szőlőlevet hozzáadott vízzel) egy tiszta erjesztőedénybe. Egy kilyukadt ujjal vízzárat vagy gumikesztyűt szerelünk fel és tesszük megfelelő helyre. A bor otthoni aktív erjesztési fázisához válasszon egy sötét helyiséget, amelynek hőmérséklete 18-28°C.

Cukor hozzáadása

Ahogy fentebb írtuk, a cukrot részenként adjuk hozzá. Erre azért van szükség, hogy a sörlé cukortartalma ne haladja meg a 15%-ot – az élesztő aktivitásának felső édességi küszöbét. Az első sörlé minta 4-5 nappal a szelep beszerelése után készíthető. Ha úgy érzi, hogy az édesség csökkent, cukrot adhat hozzá literenként 50 grammos arányban. A cukrot nem szabad közvetlenül a fermentációs edénybe önteni. A cefre egy részét kiöntjük, feloldjuk benne a cukrot és visszatesszük a tartályba.

Ezt a műveletet 3-4 alkalommal kell elvégezni 5-6 napos időközönként. Amikor az édesség jelentősen megváltozik, a cukor mennyisége elegendő lesz. Nem kell többet hozzáfűzni. Hagyja, hogy a meglévő jobb legyen.

A cefre készenlétének jelei

Sok körülménytől függően az aktív erjedés időtartama szőlőből házi bor készítésekor 30-60 nap. A cefre készségét több kritérium határozza meg:

• a vízzár abbahagyja a gáz kibocsátását, a gumikesztyű leesik;
• a sziszegő és bugyborékoló abbamarad;
• a felület kivilágosodik és megnyugszik;
• Az alján sűrű üledék képződik.

Ha minden jel megvan, a cefrét óvatosan le lehet engedni az üledékből egy új, tiszta edénybe.

Ha a második hónap végén a sörlé tovább erjed, le kell engedni az üledékből egy új edénybe. A szőlőbort otthon, seprőn hosszan beöntve keserűséget ad.

Ízlés szerint hozza

Ebben a szakaszban egyszerű receptünk lehetővé teszi, hogy szőlőből édes vagy száraz bort készítsen. Mivel az élesztőt az üledékkel együtt eltávolítják, a hozzáadott cukor már nem alakul át alkohollá, hanem a borban marad. Egy liter borhoz legfeljebb 250 gramm cukrot szabad hozzáadni.

A kezdő borászok számára jobb, ha elsajátítják az édes és félédes borok előállítását. A bennük lévő cukor jó tartósítószerként működik, és megakadályozza, hogy a bor megsavanyodjon. A száraz bor e tekintetben körültekintőbb megközelítést és gondos tárolást igényel.

Csendes erjedés

A kívánt édességre hozott, tiszta edénybe öntött fiatal bort hűvös helyre tesszük. Az ideális hőmérséklet 16°C, a lehetséges maximum 22°C. Fontos, hogy állandó hőmérsékletet tartsunk fenn, hogy se nappal, se éjjel ne változzon. A csendes erjedés során a bortermelés folytatódik. Ekkor véglegesen kialakulnak az íz- és aromajellemzők.

Csapadék

A csapadék továbbra is megjelenhet. Ezért 3-4 hetente egyszer, amikor vastag réteg képződik, újra le kell üríteni a bort az üledékből. A bort ebben a szakaszban addig érlelik, amíg az üledék teljesen el nem tűnik.

A fehérborok derítése legalább 40 nap, a vörösboroké 60-90 nap. A házi szőlőbor utóerjedési ideje legfeljebb 1 év. A hosszabb tárolás értelmetlen. A szőlőbor otthoni érlelésekor nehéz reprodukálni egy igazi borospince mikroklímáját és betartani az ital tulajdonságait javító összeállítási szabályokat.

Ezért fél évvel a csendes erjedés megkezdése után a fiatal bor palackozható, és nem késleltetheti a kóstolást. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a parafa alá kell töltenie a palackokat, hogy a lehető legkevesebb hely legyen a levegő számára. Ellenkező esetben a bor oxidációja a tervezettnél korábban kezdődhet.

Bor Isabella szőlőből

Ha elsajátította a bortechnológiát és megértette, hogyan kell házi bort készíteni, akkor a különböző szőlőfajták esetében nem lehet nehézség. Példaként álljon itt az Isabella szőlőből készült bor népszerű receptje.

A közönséges Isabella hibrid fajtából bor készítéséhez szüksége lesz:

• szőlő - 5 kg;
• cukor - 3 kg;
• víz - 12 liter.

A fajta különlegessége a magas savtartalom. A 4-6 gramm/liter savtartalmú szőlőültetvények borozásra alkalmasnak tekinthetők. Még az érett Isabella esetében is ez az érték 10-15 gramm literenként. Ezért ebben az esetben víz hozzáadása szükséges. A műveletek algoritmusa a fő receptben van leírva. Nincs más alapvető különbség az Isabella szőlőből készült bor alapreceptjétől.

A borkészítésnek számos finomsága van. Nem valószínű, hogy valaki ad egy jó univerzális receptet a házi borhoz, amely megmondja, hogyan készítsen remekművet és nyűgözze le a professzionális sommeliereket. De az Ön itala minden bizonnyal egyedi és egyedülálló lesz. A tapasztalat pedig gyakorlással jön.

Figyelem, csak MA!

Eredeti bejegyzés: povarru

Li.Ru kulináris közösség – Bor

Házi bor saját kezűleg

Házi mazsolabor

Az amatőr borászok tudják, hogy az ital alapja nemcsak friss bogyók lehetnek. És itt ajánlok egy megjegyzést, hogyan készítsünk házi bort mazsolából.

Házi készítésű nyírfalé bor

Ha készen áll a borkészítési folyamatba, akkor ügyeljen erre az egyszerű, de nagyon érdekes lehetőségre, hogyan készítsen bort nyírnedvből otthon.

Aróniabor otthon

Az ízletes bor mindig jó. Főleg, ha saját kezűleg készült. Biztosan tudja, hogy minden természetes és gyári festékek nélkül.

Vörös berkenyebor

Lehetőséget ajánlok, hogyan készítsünk bort vörösberkenyéből. Nagyszerű ital egy nyaraláshoz. Ne feledje, hogy az ízletes bor gondos összetevők kiválasztását igényli: a bogyóknak éretteknek kell lenniük!

Fekete ribizli bor élesztő nélkül

Egy nagyon egyszerű receptet ajánlok a feketeribizli bor készítéséhez élesztő nélkül. Nagyon finomnak bizonyul. Nagyszerű tálalni az ünnepek alatt az év bármely szakában!

Fehérbor félédes

A fehér félédes bor zöld szőlőből készül. Ahhoz, hogy a bor édes vagy félédes legyen, adjunk hozzá cukrot. Minél több cukor, annál édesebb a bor. Próbáld ki te is!

Áfonya bor

A nagyon aromás, mérsékelten édes, gazdag és hihetetlenül ízletes házi áfonyabor remek ötlet a természetes alkoholos italok szerelmeseinek.

Mézből készült bor

Azt javaslom, nézze meg, hogyan lehet házilag bort készíteni mézből. Sokan szeretni fogják ezt a finom alkoholos italt, elkészítése pedig nem igényel különösebb erőfeszítést!

Eperfa bor

Sloe bor élesztő nélkül

Mint ismeretes, a sloe vonzó illatú és élénk ízű, ezért bort készítenek belőle. Ebben a receptben nincs élesztő, ezért a bor tovább erjed, de könnyűnek bizonyul.

Házi készítésű ribizli bor élesztő nélkül

Ízletes, könnyű, gazdag – ez az a fajta bor, ami a ribizliből készül. Ha szeretné magát kényeztetni egy ilyen itallal, írja le a házi készítésű ribizlibor receptjét élesztő nélkül.

"Isabella" bor

Azok számára, akik nem ismerik, az Isabella egy olyan szőlőfajta elnevezése, amely nagyon ízletes bort készít. És most elmondom, hogyan készíts otthon Isabella bort! Finom és ragyogó bor!

Fekete berkenyebor

Imádok házi bort készíteni narancsból vagy ribizliből. De nemrég a kezembe akadt egy fekete berkenyebor receptje. Elkészítettem - finom! Tessék, próbáld ki te is.

Házi készítésű homoktövis bor

A homoktövis egészséges és ízletes bogyó, melyből nem csak lekvárt, de bort is készíthetsz! Egy egyszerű házi készítésű homoktövisbor receptet ajánlok figyelmedbe. Nézzünk és rögzítsünk!

Bor fahéjjal

Ha szereti a természetes, házi készítésű alkoholos italokat, akkor szívesen kísérletezik és kipróbál valami újat. Egy lehetőséget kínálok a fahéjas bor készítésére.

Narancs bor

Ennek a bornak a fanyar és egzotikus íze megfordítja a fejét. A narancsbor elkészítése nem nehéz, de az így kapott ital sokkal finomabb és sokkal olcsóbb, mint a bolti. Próbáld ki!

Házi bogyós bor

A bor nem csak szőlő, alma vagy ribizli lehet. Érett és lédús aróniából finom házi bor készül.

Házi lekváros bor

A lekvárból készült bor dúsabbnak bizonyul, mint a desszert, különösen, ha a lekvár régi. A bor íze hasonló a gyümölcsökéhez, amelyekből a lekvár készül.

Bogyós bor

A bogyós bort nagyon gyakran otthon készítik. Az egyik legnépszerűbb az eperbor. Az ital nagyon finom, mámorító bogyós aromájú. Mindenképpen próbáld ki!

Rowan bor

Az otthoni borkészítés szerelmeseinek egy nagyon részletes és nagyon egyszerű receptet ajánlok az aróniaborhoz. Illatos, gazdag és hihetetlenül ízletes, kivétel nélkül mindenkinek ízleni fog!

Házi szilvabor

A szilvabor csodálatos illatú és nagyon élénk, emlékezetes ízű. A bort nem hosszú távú tárolásra tervezték, de nagyon gyorsan elkészül, és nagy valószínűséggel társaságban isszák!

Kovász a borhoz

Szeretném elmondani, hogyan készítsünk kovászot házi borhoz. Mazsolával készítem: ettől lágyabb ízű, de mégis mámorító és aromás a bor. Próbáld ki, a bor nagyon érdekesnek bizonyul!

Házi készítésű ribizli bor

Megosztok egy klasszikus házi készítésű ribizlibor receptet. Mint tudják, ez egy savanyú bogyó, és sokáig erjed. De ha kivársz a határidőig, kristálytiszta és ízletes italt kapsz!

Házi málnabor

Szeretném elmondani, hogyan kell házi málnabort készíteni. Finom, nagyon édes és hihetetlenül aromás! Ez a bor természetesen desszertbor, és fiatalon isszák. Nem fogsz nagyon berúgni, de finom lesz!

Sloe bor

Az otthoni borkészítés egyszerű és nagyon izgalmas folyamat. Ennek alapja lehet különféle bogyók és gyümölcsök. Itt van egy érdekes lehetőség a tövisbor készítésére.

Szilvabor

Ha idén bőséges szilvatermés lesz a környéken, akkor szerintem tetszeni fog ez a szilvabor készítési recept! Elvégre a bor elkészítése nem nehezebb, mint a kompót, csakhogy tovább tart!

Szeder bor

A natúr házi bogyós bor különleges ital. Ki akarod próbálni? Akkor ez az egyszerű szederbor recept remek választás. Nagyon aromás, gazdag és ízletes.

Egres bor

Lehet, hogy nem tudod, de az egres aromás és illatos bort készít. A bor gazdagsága közvetlenül függ attól, hogy mennyi ideig érik. Ez az ital minden ünnepet feldob!

Almabor élesztő nélkül

A finom házi bor az év bármely szakában isteni ital! Nézzük meg az élesztő nélküli almabor receptjét, és készítsük el együtt ezt az italt.

Almabor élesztő nélkül

Az otthoni borkészítés kedvelőinek váltásként javaslom, hogy vegyék tudomásul az élesztő nélküli almabor receptjét. Nagyon illatos és finom, próbáld ki!

Bor élesztő nélkül

Ribizli lekvárból készült bor

Bármilyen lekvárból készíthet házi bort, akár erjesztett lekvárt is. Ez a házi ital nemcsak ízletes, hanem erős is.

Eperbor

Bort nem csak szőlőből lehet készíteni. A bogyós borok is elfoglalják méltó helyüket a bódító italok között. Most elmondom, hogyan készítsünk eperszószt.

Málnalekváros bor

Ha van kéznél egy tégely házi befőtt, akkor vegye figyelembe ezt a meglehetősen egyszerű málnalekváros receptet. Édes, aromás, nagyon finom, biztosan ízleni fog.

Áfonya bor

Az otthoni borkészítés nem egyszerű folyamat, de milyen jó minden procedúra után egy csodálatos bogyós italt élvezni! Az áfonyás bor minden ünnepi asztalra tökéletes.

Bor régi lekvárból

Az időben el nem fogyasztott konzervnek nem kell a kukába kerülnie. Egy egyszerű receptet ajánlok a borhoz régi lekvárból. Egyáltalán nem nehéz, de a házi bor ízét nehéz szavakkal leírni.

Lekvárból készült bor élesztő nélkül

Ha van régi bogyós vagy gyümölcslekvárod, csodálatos házi bort készíthetsz. A bort abszolút élesztő nélkül készítik. Nagyon finom lett, próbáld ki!

Forró bor (forralt bor)

Hideg időben egy pohár forró bor mindig felmelegít!

Dinnye bor

Délen egyszer kipróbáltam a dinnyebort, amikor meglátogattam a dinnyét termesztő embereket. A dinnyebor íze eredeti, de nagyon nehéz elkészíteni. Ráadásul sok érett sárgadinnye legyen!

Házi készítésű almabor

Recept házi almabor készítéséhez amatőr borászoknak és egyebeknek. Ha értékeled a bort, de szeretnél valami mást kipróbálni, ez az almabor recept neked szól!

Házi cseresznyebor

Elkészítetted a lekvárt, lezártad a kompótokat, de még mindig sok a meggyed? Nem tud mit kezdeni vele? Hát persze, bor! Hogyan készítsünk házi cseresznyebort - tanulni fog ebből a receptből.

Fekete ribizli bor

A feketeribizli bor az egyik legillatosabb és leggazdagabb gyümölcsbor. Hogyan készítsünk fekete ribizli bort otthon - tanulni fog ebből a receptből fotókkal.

Ribizli bor

Akartál már egy varázselixírt, amivel még komoly fagyok esetén is újra eljön a nyár? Ha igen, akkor a ribizlibor készítésének receptje az, amire szüksége van!

Sárgabarack bor

A friss kajsziból finom, aromás házi bor készül. Az elkészítéséhez csak sárgabarack, víz és cukor kell. Keverjük össze, hagyjuk erjedni, áztatjuk és élvezzük! ...Ne veszítsük el a fejünket!

A legjobb köszönet, ha idézem a bejegyzést ;)

A bort régóta szent, egészséges italnak tartották, melynek titkait nemzedékről nemzedékre örökítették. Manapság rengeteg ínyence van az aromáinak sokféleségében. A házi szőlőbor pedig egy teljesen természetes, kifinomult alkotás, amely nagymértékben függ a kemény munkától és az előállítás technológiai folyamatának szabványainak betartásától.

A borkészítés titkait ősidők óta nemzedékről nemzedékre adják. Most mindenki kipróbálhatja magát a házi borkészítésben.

A bort régóta szent, egészséges italnak tartották, melynek titkait nemzedékről nemzedékre örökítették. Manapság rengeteg ínyence van az aromáinak sokféleségében. A házi szőlőbor pedig egy teljesen természetes, kitűnő alkotás, amely nagymértékben függ a kemény munkától és az előállítási technológiai folyamat szabványainak betartásától. Bárki könnyen elsajátíthatja a tisztelt ital elkészítésének művészetét. Ehhez csak alaposan meg kell tanulmányoznia a bortermék létrehozása során végzett szekvenciális műveletekre vonatkozó ajánlásokat.

Feldolgozás előkészítése

A szőlőt a borkészítés legideálisabb bogyójának tartják. A jó minőségű bor otthoni készítéséhez csak jól érett, száraz időben gyűjtött gyümölcsöt kell használni, és soha nem eső után. Erre azért van szükség, hogy a természetes vad élesztő fehéres bevonat formájában maradjon a gyümölcsön, ami nélkülözhetetlen az erjedési folyamathoz. A bogyók nem lehetnek rothadva vagy fagyva. Ezenkívül ne használjon morzsolt gyümölcsöt, hogy elkerülje a kellemetlen utóízt. A vágott szőlőt 2 napon belül fel kell dolgozni. A betakarítást legkorábban szeptember második felében lehet elvégezni.

Tudnia kell, hogy nem minden szőlőfajta alkalmas finom házi szőlőbor készítésére. A nagy mennyiségű cukrot tartalmazó muskotályfajták ideálisak édes borok készítéséhez. Az asztali fajtákat legjobban nem egészen érett bogyókból készítjük, Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay stb. fajták felhasználásával.

A víz hozzáadásával készült szőlőbor finom ízű, és kevésbé lesz borzasztó. Az ital aromáját kiegészítheti egy kis vanília vagy mandulapor hozzáadásával.

A bogyók kiválasztásának folyamata meglehetősen munkaigényes, de szükséges a kiváló minőségű, kellemes utóízű és aromájú szőlőbor előállításához.

A nyersanyagok patogén mikroorganizmusokkal való szennyeződésének elkerülése érdekében a tartályokat, valamint az összes használt tartozékot megfelelően elő kell készíteni. Száraznak és teljesen tisztának kell lenniük. Érdemes forrásban lévő vízzel fertőtleníteni, majd a felületeket tiszta ruhával szárazra törölni.

Újrafeldolgozás

Az elkészített gyümölcsöket kézzel vagy fa sodrófával óvatosan össze kell törni, hogy elkerüljük a magvak összetörését, ami megkeseríti a terméket. A kapott pépet az előkészített tartályba küldik, és a teljes térfogatának körülbelül 3/4-ét töltik meg. Üveg, zománc, fa és műanyag edények használata megengedett, de nem fém.

Javasoljuk, hogy a pépes edényt gézzel vagy ruhával fedje le, így elkerülheti a legyek és más rovarok bejutását, és tegye el három napra meleg, közvetlen napfénytől védett helyre. Rövid idő elteltével megkezdődik a szőlőlé erjedése, és a gyümölcs héjából habos kupak keletkezik a felszínen. Naponta kétszer-háromszor meg kell törni, miközben a pépet kézzel vagy egy mozsártörővel óvatosan keverjük össze, hogy elkerüljük a peroxidációt.

Három nap elteltével a pépben lévő lé megenyhül, és enyhe sziszegést fog hallani. Ez annak a jele lesz, hogy ideje áttérni a szőlőbor készítésének következő szakaszára.

Transzfúzió és a szelep beszerelése

Tehát a külső rétegben felgyülemlett pépet és héjat egy másik edénybe szedjük, közben kinyomkodjuk belőle a levét. Ezután az összes frissen facsart gyümölcslevet 2-3 alkalommal gézruhával kell szűrni. Ugyanakkor a transzfúziós folyamat oxigénnel tölti fel, elindítva a borélesztő hatását.

Ha egy receptet használnak a szőlőbor készítéséhez víz hozzáadásával, akkor a gyártás ezen szakaszában a teljes folyadék térfogatának 30% -át kell hozzáadni a léhez.

Helyezze a kapott mennyiségű elkészített gyümölcslevet üvegedényekbe, a palack teljes térfogatának körülbelül 70%-át további erjesztés céljából. A bor peroxidációjának elkerülése érdekében meg kell akadályozni az oxigén bejutását a borba, ugyanakkor lehetővé kell tenni a szén-dioxid távozását. Ehhez fel kell szerelni a vízzáró eszközök bármelyikét a tartályra. Ez lehet egy fedőből, tubusból és tégelyből álló vízzár, amelyet általában nagy térfogatú palackokhoz használnak, vagy egy meglehetősen elterjedt módszer orvosi kesztyűvel, amely egy tűvel lyukat szúr ki bármelyik ujj helyén.

Cukor hozzáadása

Ebben a szakaszban ellenőrizni kell a cukor mennyiségét a kapott sörlében, összpontosítva az ízlés szerint megfelelő édességre.

Ahhoz, hogy jó bort készítsünk anélkül, hogy megzavarnánk a normál erjedési folyamatot, a cukor hozzáadásának fokozatosnak kell lennie. Ez azt jelenti, hogy 3 naponta 50 g / 1 liter folyadék adagban kell hozzáadni, miután előzetesen feloldotta egy kis mennyiségű lecsepegtetett sörlében. Ezt a manipulációt körülbelül 4 alkalommal kell elvégezni az erjedés első 2-3 hetében.

A jó minőségű bor készítésének technológiájának fontos feltétele a hőmérsékleti rendszer további betartása, amely a vörösborfajtáknál 22-28 C, a fehérborfajtáknál 16-22 C lesz. Nem szabad 15 C-ra csökkenteni, mivel ezen a hőmérsékleten az erjedési folyamat leáll.

Kezdeti erőteljes erjedés

A gyors fermentációs szakasz időtartama több tényezőtől függ:

• élesztő aktivitás;
• a cukor mennyiségi összetétele;
• hőmérsékleti viszonyok.

A folyamat addig folytatódik, amíg az élesztő teljesen fel nem dolgozta szinte az összes cukrot. Ez a következő jelekkel határozható meg:

• a buborékok felszabadulásának leállítása a vízzárral;
• orvosi kesztyű lefújása;
• élesztő üledék hullik az aljára.

Ha az erjedés a vízzár felszerelése után 50 nappal folytatódik, a keserű íz elkerülése érdekében ajánlatos a folyékony részt egy másik edénybe engedni, az üledéket ugyanabban a tartályban hagyva, majd a vízzár alá helyezni a végső fermentációhoz. .

Ezt követően át kell lépni a termelés következő szakaszára, nevezetesen az első transzfúzióra, amelyet csendes fermentáció követ.

Öntés és csendes erjedés

Helyezze az edényt az itallal megemelt felületre, és óvatosan öntse át egy másikba, és egy gumicső segítségével nyakig töltse. Nagyon fontos, hogy ne befolyásolja az üledéket. Ellenkező esetben a bor íze romlik, keserűvé válik, és elrontja az általános kellemes utóízt.

Az előállított termék még nem elég átlátszó, mivel még nem alakult ki teljesen a megjelenése, tovább kell fermentálni és világosítani is kell.

A bódító ital csendes erjedése hozzávetőlegesen 3-4 hónapig tart, kb. 10-12 C hőmérsékleten. Kívánság szerint a tartályra vízzárat lehet felszerelni a szén-dioxid enyhe felhalmozódása miatt. A csendes erjedési szakaszban az ital színe világosabb lesz, és üledék marad az alján. Ezért 30 naponként egyszeri transzfúzióra van szükség. Ugyanakkor a bor telítődik a teljes éréséhez szükséges oxigénnel.

Amikor a csendes erjedés befejeződik, desszert borfajtákból kell hozzáadni a cukrot. Meg kell tanulnia, hogyan kell ezt helyesen csinálni.

A félédes borok édesítése 50 g cukor hozzáadásával történik 1 literenként, a desszert típusok - 100-150 g - 1 liter, a likőrfajták - 200 g-tól - 1 literenként.

Hozzáadhat alkoholt vagy vodkát is, így szeszezett bort kaphat, de az íze kevésbé aromás és durvább lesz.

A borital elkészítésének bemutatott receptje univerzális.

A minőségi bortermék elkészítése kreatív folyamat, amely speciális ismereteket és bizonyos készségeket igényel. Megfelelő feltételeknek is meg kell felelni a megfelelő hőmérsékleti feltételek fenntartása érdekében.

Érlelés

A testes vörösborokat körülbelül 1-2 évig, a világos vöröseket - körülbelül 1 évig, a sűrű aromás fehéreket - hat hónapig, a világosokat - 3 hónapig kell érlelni 10-15 C-on, sötét, száraz helyiségben. A termék teljes érésére a legalkalmasabb helyek a borospincék, ahol mindig ugyanazt a levegő hőmérsékletet tartják fenn.

Az ideális aromás ital eléréséhez ajánlott bor kriostabilizálást alkalmazni. Az ötlet az, hogy rövid ideig tartsuk alacsony hőmérsékleten, körülbelül néhány hétig. Erre a célra télen hűtőszekrényt vagy alagsort használhat. Ez az eljárás segít a termék halványításában, valamint segít gyorsan és hatékonyan megszabadulni a kristályos részecskéktől és a fogkőtől. A hidegnek való kitettség is segít megbirkózni a felesleges savval, így a bor íze lágyabbá és kellemesebbé válik.

Borpalackozás és tárolás

Ezután áttérünk a szőlőbor előállítására szolgáló technológia következő szakaszára, amely nagyon egyszerű lépéseket igényel. A palackozás megkezdése előtt a bort szűrni kell. Ezt puha ruhával vagy speciális szűrőpapírral végezzük.

Jobb, ha speciális tartós palackokba töltjük a bort, hosszú dugókkal lezárva, miután a tartályt előzőleg szódaoldattal kezelték, majd vízzel alaposan leöblítették.

A tartályt teljesen fel kell tölteni, majdnem a dugóval való érintkezés szintjéig, kis, 1-2 cm-es légrés mellett.

A bor otthoni pincében történő tárolása javasolt, feltéve, hogy nincs magas páratartalom és a levegő hőmérséklete nem haladja meg a 10 C-ot. A bódító szerekkel töltött palackokat csak fekvő helyzetben szabad tárolni, ezzel is megőrizve a tömítettségüket. .

Természetesen nem olyan egyszerű bort készíteni saját kezűleg. De miután átment a gyártás minden szakaszán, miközben a lehető legnagyobb mértékben betartja az általános ajánlásokat, méltó munkaeredmény érhető el egy kellemes és nem csak ízletes, hanem nagyon egészséges ital formájában.

A komlótermékek hasznos tulajdonságai

A szőlőbor értékes anyagok gazdag kémiai komplexét tartalmazza, jelezve az emberi szervezetre gyakorolt ​​gyógyhatását. Ezt olyan tudósok bizonyították, akik tanulmányozták a bódító termék tulajdonságait. Következtetéseik szerint tehát minden bor, különösen a házi bor értékes gyógyító ital, amely nagyobb mértékben fejti ki pozitív hatását az emberi szervezetre, mint más élelmiszerek.

A szőlőbornak a következő gyógyászati ​​tulajdonságai különböztethetők meg:

• általános erősítő hatása van;
• antiszeptikus és fertőtlenítő hatású;
• megakadályozza az ateroszklerózis kialakulását;
• fájdalomcsillapító és sebgyógyító szer;
• vitaminok, különféle mikroelemek és aminosavak forrásaként szolgál;
• segít javítani az immunitást;
• lassítja a szervezet öregedési folyamatát.

Még az ókorban is felfedeztek néhány szokatlan megfigyelést. Abból állt, hogy egész államok haltak meg tömegesen a különféle szörnyű betegségek járványai miatt. De azokon a területeken, ahol a borkészítés széles körben elterjedt, ahol az emberek bort készítettek és folyamatosan ittak, a betegségek hatása sokkal kisebb volt, és a gyógyulási arány sokkal magasabb volt.

A szőlőbor erős gyógyító hatással bír a különféle vírusok és fertőzések elleni küzdelemben, valamint segít a megfázás gyors és hatékony megbirkózásában. A forralt bor szerelmeseinek tudniuk kell, hogy ezt az italt az egyik ókori gyógyszerész a tuberkulózis, a megfázás kezelésére és az általános egészségfejlesztésre hozta létre.

Napjainkban az elhízás meglehetősen súlyos betegséggé vált, még a gyermekek körében is. A szőlőbor fogyasztása hozzájárulhat a testsúly jelentős csökkenéséhez azáltal, hogy helyreállítja a szervezetben zajló anyagcsere-folyamatokat, valamint normalizálja a zsírlebontás folyamatát.

Terápiás adagolást követően a borfogyasztás jelentősen javítja a szívizom normál működését, eltávolítja a vérből a felesleges koleszterint, kezeli a depressziót és hihetetlen erő- és energialöketet ad.

Gyógyitalból olyan applikációkat, kis fürdőket készíthet, amelyek rugalmassá teszik a bőrt, miközben simává, puhává varázsolják, kisimítják a ráncokat, és segítenek megszabadulni a narancsbőrtől.

A különböző receptek alapján készített szőlőbor gyógyhatásai a következők:

• a szervezet immunrendszerének megújítása;
• fertőtlenítő tulajdonságok;
• a szívizom és az érrendszer erősítése;
• az anyagcsere folyamatok normalizálása;
• feltöltés értékes kémiai elemekkel;
• bőrfiatalító hatása.

A szőlőből nemes, ízletes ital készítésének biztosított technológiája különféle borok készítésére alkalmas.

Használhat mindenféle egyszerű receptet és bonyolultabbat is, különböző szőlőfajták felhasználásával. Mindenesetre egyedi ízt kap a boritalból. Csak az a fontos, hogy legyen elképzelése a házi bor készítésének módjáról, és az is, hogy maximális erőfeszítést tegyünk ebbe a folyamatba.

Szőlőbor otthon