Miből készítsünk sajtot. Hogyan készítsünk igazi kemény sajtot otthon

Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve

Mindannyian nagyon szeretjük a kemény sajtot, és ez az a termék, amely nélkül egyetlen vásárlás sem lehetséges a boltban. És nem mindegy, hogy kedvenc finomságodból hány darab van otthon a hűtőben – ha van sajtunk, az azonnal elfogy. Ugyanakkor nem csak főzéshez és szendvicshez használom a sajtot, hanem a legtöbb ételbe is teszem, hidegen és melegen egyaránt. Például kemény sajtra van szükség, és belül, sőt még a belsejében is.
Csak a sajt minősége mostanában kiábrándító: egyre gyakrabban vásárolom ezt a terméket, és az egyetlen hely, ahol használhatom, az a pizza vagy a sült ételek panírozása. De szeretne ízletes szendvicseket sajttal és fűszernövényekkel fogyasztani, vagy jó sajtszeleteket tálalni száraz vörösborral vacsora közben.
Természetesen megtanultam, hogyan kell kilépni a helyzetből: a férjem gyakran utazik külföldre üzleti ügyben, és hozza vissza a finom sajtokat és a kedvenc fűszereimet, de mit tegyek, ha ma nagyon finom sajtot akarsz, és nem vársz holnaputánra ?
Aztán eszembe jutott, hogy a nagymamám házi sajtot készített a faluban, és nagyon örültünk az ízének! Édesanyám persze nem tartotta be a nagymamám receptjét, így felhívtam a rokonaimat, és örömömre apám nagynénje, mint kiderült, a mai napig készíti ezt a sajtot.
Viszont van saját tehene, így mindig van teje és házi túrója, a gyerekeknek készít ilyen sajtot és adományoz a városnak. Inspirációt kaptam, hogy otthon készítsek kemény sajtot. A recept szerint beszereztem a szükséges termékeket, és meg kell mondjam, első próbálkozásra nagyon finom tejterméket kaptam. Homályosan a bolti sajtra emlékeztetett, mert ez egy fiatal sajt, és nem érlelt, de ami az ízét illeti, csodálatos.
Idővel megtanultam kemény sajtot otthon készíteni sonka, gyógynövények, fűszerek hozzáadásával, kísérleteztem a formával és az érlelési idővel. Nem tudom, hogyan készül a sajt házi tejből, de nagyon szeretem a bolti sajtokat! Ami a túrót illeti, még mindig jobb házi túrót vagy magas zsírtartalmú túrót venni, különben nem olvad jól.
A fenti recept szerint körülbelül 400 g sajtot kapunk.

- tej - 1,5 l,
- csirke tojás - 1 db,
- vaj - 100 g,
- túró (lehetőleg házi) - 1 kg,
- szódabikarbóna - 1 teáskanál,
- tengeri só vagy konyhasó (finom) – 1-1,5 tk.

Recept fotókkal lépésről lépésre:

Készítmény:




Öntsünk tejet a serpenyőbe, keverjük össze a túróval, és nagyon alacsony lángon melegítsük állandó keverés mellett.




Szükségünk van arra, hogy a massza kissé viszkózussá váljon és tapadjon a kanálhoz. Ez a túró minőségétől függően 15-30 percet is igénybe vehet.




A következő lépésben tegyük át a masszát egy szűrőedénybe, és szűrjük le jól a folyadéktól.






Ezután adjunk hozzá egy tojást, a kissé lágy vajat, valamint a szódabikarbónát és a sót a kapott masszához.




A sajtos masszát a tűzön még 5-10 percig melegítjük (minél tovább tartjuk a tűzön,




annál sűrűbb lesz a kész sajt állaga).




Ezután a masszát öntőformába (szilikon vagy más, sütőpapírral bélelt edénybe) tesszük, és hagyjuk a sajtot alaposan megdermedni.






Szeleteljük és tálaljuk.




Jó étvágyat kívánunk!
Remélem, tetszett a házi kemény sajt receptje. Megpróbáltad

A házi sajt olyan termék, amelyet könnyen elkészíthet saját konyhájában. Hiszen még a Kr. e. 8. században. e. az ember megtanult savanyú tejből sajtot készíteni, elválasztva a savót a túrótól. Az üzletek ma már minden ízlésnek megfelelő sajtot árulnak - feldolgozott, kemény, lágy, füstölt, de ez a szépség drága, és mindenféle tartósítószert és töltőanyagot tartalmaz. És hogy szeretnél enni egy darab természetes sajtot! Van megoldás – készíts otthon sajtot, mi pedig megosztjuk veled a recepteket.

Hogyan készítsünk sajtot kefirrel otthon

Ez a legegyszerűbb főzési mód. Vegyünk: 3 liter tej, 1 liter kefir, 0,5 tk. só.

• A tejet forrásig melegítjük, hozzáadjuk a kefirt, megsózzuk, és 5 percig tűzön tartjuk.
• Az aludttejet három rétegben összehajtott gézzel bélelt szűrőedényen szűrjük át. Kösd be az anyagot egy zacskóba, és akaszd fel egy kényelmes helyre, hogy kiürítse a szérumot.
• Távolítsa el a kapott zsemlét, helyezze egy csészébe, és helyezzen rá súlyt - egy üveg vizet. Hagyja egy éjszakán át. Reggel bontsa ki a gézet - a fiatal sajt készen áll. Vágja darabokra, és tálalja teával, friss pékáruval.

Hogyan készítsünk túrót otthon

Kérjük, vegye figyelembe, hogy csak zsíros túróból készül a sajt, amely vágáskor nem esik össze. Termékek: 400 gr. túró, 500 ml tej, 100 gr. vaj, 1 tojás, 0,5 tk. szóda és só.

• A tejet és a túrót keverjük össze egy serpenyőben, és tegyük alacsony lángra. Főzzük a keveréket öt percig, amíg tejsavó képződik.
• Helyezze a túrós keveréket egy szitába, és hagyja, hogy a folyadék lefolyjon. A kapott masszát egy tiszta serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a tojást, a sót, a szódát és a puha vajat.
• Főzzük 7 percig, amikor a sajtos keverék már nem tapad az edényhez, vegyük le a serpenyőt a tűzről. A kihűlt sajtot formába öntjük és hideg helyre tesszük. 2 óra elteltével vegyen mintát.

Hogyan készítsünk krémsajtot otthon

Tejszínből készült, mascarponéhoz hasonló sajt - lágy, finom, édes, krémes ízű. Recept: 4 liter tej, 3 ek. tejszín, 1 ek. l. borecet.

Öntsük a tejet és a tejszínt egy edénybe, és melegítsük vízfürdőben, amíg gőz ki nem jön a tejelegyből. Adjunk hozzá ecetet és keverjük össze. Ha csomó képződik, vegye ki az edényt, és hagyja besűrűsödni. A kapott masszát szűrjük át sajtruhán, hűtsük le, öntsük formákba, és tegyük a hűtőszekrénybe egy napra.

Hogyan készítsünk fokhagymás sajtot otthon

Ez a sajt jó szendvicsnek reggelire vagy délutáni uzsonnára. Szükséged lesz: 2 liter tej, 400 gr. tejföl, másfél pohár kefir, 5 tojás, 2 ek. l. só, egy csokor kapor, 3 gerezd fokhagyma.

A tejfölt, a kefirt, a tojást mixerrel felverjük. A kapott keveréket forró tejjel egy serpenyőbe öntjük. Sózzuk, felforraljuk. Amikor a keverék megdermedt, vegyük le a tűzről, hűtsük le, és egy ruhán szűrjük át. A túróhoz adjuk az apróra vágott kaprot és az apróra vágott fokhagymát. Kösd csomóba a vásznat, és tedd egy tálba, a tetejére tányérral letakarva. Helyezze fel a töltetet, és hagyja 12 órán át érni.

Hogyan készítsünk mozzarella sajtot otthon

A mozzarella elkészítéséhez pepszin enzimre van szükség, amelyet a gyógyszertárban lehet megvásárolni. Hozzávalók: 3 liter tej, 250 ml víz, 2 tk. pepszin, 0,5 tk. citromsav és só.

• Oldjuk fel a savat 1/2 evőkanál. víz. Keverjük össze az enzimet vízzel is. A tejet felmelegítjük, hozzáadjuk a savas oldatot, adjunk hozzá gázt, és a keverék hőmérsékletét 35 °C-ra emeljük. Öntsük hozzá a pepszint, keverjük össze, forraljuk 3 percig. Vegye le a tartályt a tűzről.
• Körülbelül egy óra múlva csomó-csomó képződik - tegyük át egy szűrőedénybe. Forraljuk fel a tejsavót, sózzuk meg, 20 másodpercre mártsuk bele a csomót, majd vegyük ki és nyújtsuk ki a kezünkkel (ne felejtsünk el kesztyűt viselni). Ismételje meg a manipulációt háromszor, majd vegye ki a sajtot és forgassa golyókká.
• A mozzarellát fűszernövényekkel, paradicsommal, olajbogyóval tálaljuk, a maradékot sós lében tegyük hűtőbe.

Az otthoni sajtkészítés nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik, ezért rohanjon a boltba a szükséges alapanyagokért, és kísérletezzen receptjeink alapján.

Ha szereti a házi sajtot, akkor cikkünk hasznos lesz az Ön számára. A főzésről szeretnénk beszélni. Nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Nagyon gyakran az anyák nem akarnak szupermarketekben vásárolt sajtokat adni babáinak, mert ezek sok tartósítószert tartalmaznak. És lehet-e biztosan tudni, hogy milyen termékekből készülnek?

Ezért természetesen kérdések merülnek fel hasznosságukat illetően. De miután otthon kemény sajtot készített tejből, biztosan nem fog még egyszer elmenni érte a boltba.

Van értelme otthon sajtot készíteni?

Ha egy ilyen tejtermék elkészítésében gondolkodik, hogy pénzt takarítson meg, akkor nem mondhatja határozottan, hogy kevesebbe fog kerülni, mint egy kész termék vásárlása a boltban. Minden attól függ, hogy milyen sajtokat vásárol – olcsó vagy drága.

A saját készítés fő előnye, hogy pontosan bízik a frissességében és az összetevők természetességében. Ez azt jelenti, hogy gyermekek számára alkalmas, és csak a hasznukra válik.

Milyen termékekből készül kemény sajt otthon?

A főzéshez teljesen hétköznapi termékekre lesz szüksége. Maga a folyamat körülbelül fél órát vesz igénybe, plusz az az idő, ameddig a sajt megkeményedik a hűtőben (akár éjszakára is hagyhatjuk).

Az elkészítéshez a következő összetevőket kell beszereznie:

1. házi készítésű - 0,7 kg.
2. Házi tej - 1 liter.
3. Soda - 1 teáskanál.
4. Só - 2 teáskanál.
5. Tojás - 2 db.
6. Vaj - 2 evőkanál.

Házi kemény sajt receptje

A túrót egy serpenyőbe kell önteni, és kézzel alaposan összegyúrni, hogy ne legyenek nagy csomók. Ezután megtöltjük tejjel, és tűzre tesszük. A masszát folyamatosan keverni kell, amíg a savó el nem kezd leválni, maga a túró csomósodni kezd és megkeményedik, mintha olvadna, és maga a folyadék színtelenné válik. Ezután kapcsolja ki a tüzet, és helyezze a túrót a sajtruhára, hogy az összes folyadékot eltávolítsák belőle.

A serpenyő aljára vajat kell tenni, és tűzre kell tenni Jobb, ha tapadásmentes edényt használunk, mert a sajt az aljára tapadhat és megéghet. Ezután adjunk hozzá tojást, sót, szódát és túrót a serpenyőbe. Fakanállal addig keverjük, amíg a massza homogén lesz, szemcsék nélkül. Ez általában körülbelül fél órát vesz igénybe. Minden a túró minőségétől függ. Minél lágyabb, annál kevesebb időt vesz igénybe.

Amikor a sajt homogén állagot kapott, vegye ki a formát, fedje le fóliával, és helyezze oda, alaposan tömörítse össze. Ez azért történik, hogy a késztermék homogénebb legyen. Ezután hűtőbe tesszük dermedni. Ennyi az otthoni kemény sajt készítéséhez. Mint látható, a recept teljesen egyszerű, és a felhasznált összetevők a legáltalánosabbak. Próbálja ki, és értékelni fogja egy házi készítésű termék ízét.

Hány kalóriát tartalmaz a házi kemény sajt?

Általában úgy gondolják, hogy a közönséges kemény sajt száz grammonként legfeljebb kétszázötven kalóriát tartalmaz. Valamilyen oknál fogva a szakirodalom száztizenhárom kalóriát jelez a házi készítésű termékeknél. Valójában ez a paraméter attól függ, hogy milyen termékeket vesz kezdetben.

Ha azt a célt tűzte ki maga elé, hogy alacsony kalóriatartalmú diétás sajtot készít, akkor alacsony zsírtartalmú túrót és tejet kell vennie. Azok pedig, akik szívesebben vásárolnak kielégítő terméket, vehetnek házi zsíros tej összetevőket. Az eredmény minden bizonnyal tetszeni fog.

Házi márványos kemény sajt

Szeretnénk elmondani egy másik receptet az otthoni kemény sajtokhoz. Az elkészítéshez a sárgarépát nagyon finom reszelőn kell lereszelni. A tejet és a túrót összekeverjük egy serpenyőben, és hozzáadjuk a sárgarépát. Mindezt lassú tűzön forraljuk körülbelül hét percig.

Ennek eredményeként olyan masszát kapunk, amelyet gézre kell önteni. A folyadéknak le kell folynia. Ezután adjuk hozzá a vajat, sót, tojást, tejfölt, szódát és egy kevés fokhagymát (ha szeretjük, nem kötelező). Minden összetevőt alaposan össze kell keverni, és az edényt vissza kell tenni a tűzre, és további tíz percig főzni. Majd meglátod, ha megszilárdul a massza.

Tegye át a kész terméket egy tálba, tömörítse és hagyja megkeményedni. Elkészült tehát a márványos keménysajt, házilag elkészítve.

Történelmi kirándulás

Valamikor a házi sajt és túró készítése általános volt. Manapság nem minden háziasszony vállalkozik ilyen feladatra. Egyáltalán nem nehéz elkészíteni egy keményet, bár időbe telik, de az eredmény tetszeni fog. Finom házi és egészséges terméket kap, káros adalékanyagok és pálmaolajok nélkül.

Az emberek ősidők óta készítenek sajtot: az egyik változat szerint az első említés a Kr.e. nyolcadik évezredből származik. Általánosságban elmondható, hogy találmánya a juhok háziasításával kapcsolatos. Úgy gondolják, hogy ez véletlenül történt. Ha legalább valamit tudunk a sajt megjelenésének idejéről, akkor nem ismerik feltalálásának helyét. Feltehetően ez a Közel-Kelet vagy Közép-Ázsia és Európa vagy a Szahara.

Egyes kutatók azt állítják, hogy a sajtokat nomád arabok találták fel.

Fűszerek használata kemény sajt készítéséhez

Jelenleg minden szupermarketben jelentős mennyiségű kemény, lágy, füstölt és krémes van. Azonban nem mindegyik sorolható be egy adott termékkategóriába. A szállítószalagos gyártás elvégezte a dolgát. És gyakran nem természetes terméket eszünk, hanem adalékanyagok keverékét, sőt olykor még a termékek kémiai helyettesítőit is (például tejtartalmú találmányok), amelyek távolról sem hasonlítanak természetes termékre.

De még ebben a helyzetben is van kiút: kemény sajtot készíthet otthon. A recept egyáltalán nem bonyolult, a felhasznált alapanyagok pedig egészen hétköznapiak. Az otthoni főzés során változatossá teheti a kapott sajtokat. Ehhez különféle fűszereket és gyógynövényeket használnak. Főzés közben adhatunk hozzá fokhagymát, borsot, paprikát, kaprot, köményt, mustármagot. Minden az Ön ízlésétől és attól függ, hogy milyen terméket szeretne. Ha szereted a sós sajtokat, adj hozzá valami fűszerezést. Általában van hely a fantáziádnak, hogy elszabaduljon.

A házi sajtok készítésének finomságai

Ha arról beszél, hogyan kell otthon kemény sajtot készíteni, ismernie kell néhány árnyalatot, amelyek segítenek.

Utószó helyett

Cikkünkben arról beszéltünk, hogyan készítsünk kemény sajtot otthon. Végül is sokan egyszerűen nem tudják elképzelni az életüket nélküle. Valójában széles körben használjuk ezt a terméket különféle ételek elkészítéséhez. A legtöbb fajta különösebb erőfeszítés nélkül elkészíthető otthon. Szóval próbáld ki! És elégedett lesz az eredménnyel. Hidd el, soha többé nem mész sajtért a boltba. Végül is egy házi készítésű termék sokkal ízletesebb és egészségesebb lesz, ami fontos. És mindig biztos lesz a termék frissességében, mivel a szupermarketből származó sajtok messze nem ideálisak, és nagyon gyorsan penészesednek, majd egyszerűen kidobhatja őket. Sok sikert kívánunk a felkészüléshez. Jó étvágyat kívánunk!

Nagyon finom, ízletes és egészséges termék! És mellesleg ősi eredetű. A történészek szerint még az ókori Görögországban is tudták, hogyan kell tejből házi sajtot készíteni.

Egy kis történelem

Természetesen ennek a terméknek az ipari gyártásáról még nem esett szó. De minden család házi sajtot készített tejből. Eleinte az élelmiszerek hosszabb tárolása céljából (elvégre a tej nem „él” olyan sokáig, de a sajt sokkal tovább eltartható). Utána - azzal a céllal, hogy élvezze a sajtot. Ez a termék számos kulináris étel nélkülözhetetlen összetevőjévé válik. Különösen azokban az országokban, ahol kezdetben az állattenyésztést és a tejgyűjtést fejlesztették ki: tehén, juh, kecske, kanca és még a teve is.

A dolgok jelenlegi állása

Manapság a kiterjedt ipari termelés miatt csak kevesen kockáztatják, hogy otthon készítsék el ezt a terméket. Vagy a kulináris képességeikbe vetett bizalom hiánya, vagy idő- és energiahiány miatt. Az utóbbi időben azonban jelentősen megnőtt a természetes termék iránti érdeklődés, mivel néhányan, akik figyelemmel kísérik saját egészségüket, inkább saját kezűleg készítenek házi sajtot tejből, hogy a lehető legbiztosabbak legyenek a termék nemkívánatos összetevőinek hiányában. , általában a gyári gyártás során adják hozzá.

Fontos információ a sajtkészítő számára

A receptekben (néhány) olyan összetevőt találhat, mint a renin. Ez egy speciális oltóenzim, amelyet évszázadok óta használnak sajtkészítéshez. Tiszta formájában meglehetősen nehéz beszerezni, és lehetetlen bármivel helyettesíteni - egy adott összetevő lehetővé teszi a nagy sebességű fermentációt a termék speciális melegítése nélkül. Hogyan készítsünk sajtot, ha a recept tartalmazza ezt az összetevőt, de nincs kéznél? Ismeretes, hogy az oltóanyagot egyes gyógyszerek tartalmazzák (például „Abomin” és hasonlók), ezért ebben az esetben gyógyszereket lehet használni. Az állati renin helyettesíthető gombákból izolált növényi reninnel is.

Házi tejes sajt

A legelterjedtebb sajt frissen és számos híres étel részeként is fogyasztható: pizza, piték, szendvicsek, péksütemények. Két népszerű főzési mód létezik: gyors és hosszú. Nézzük meg őket egyenként.

Gyors opció #1

Ha nincs ideje megvárni, amíg megérnek, próbálkozzon egy expressz recept használatával, amely lehetővé teszi a termék szinte azonnali elkészítését.

Szükségünk lesz: mérsékelt zsírtartalmú túróra - egy kilogramm, teljes tej - egy liter, tehénvaj - 50 gramm, fél kanál szóda, egy kanál só, kis mennyiségben adjon hozzá ízlés szerinti fűszereket (hogy ne hogy elrontsa az ízét).

Forraljuk fel a tejet, és azonnal csökkentsük a hőt alacsonyra. A túrót alaposan őröljük meg, amíg már nem lesz benne szem. Kevergetve öntsünk egy keveset a tejbe. Várunk egy kicsit, és lekapcsoljuk a tüzet. A kapott masszát dupla gézen keresztül préseljük, amíg a savó abbahagyja a csöpögést. Egy előkészített serpenyőben nagyon alacsony lángon olvasszuk fel a vajat, és öntsük bele a keveréket. Folyamatosan keverje össze a keveréket, ne hagyja megégni, amíg teljesen homogén nem lesz (villával való megfeszítéskor nyúlni kell). A végén adjuk hozzá a kiválasztott fűszereket. Ezután a lágy sajtot speciális formába tesszük, és nyomás alá helyezzük (6 órától vagy tovább). Az eredmény egy nagyon versenyképes étel, nagyon finom.

Gyors opció #2

A lágy sajt gyorsan elkészíthető tojásból és tejfölből, ha szereti a nagyon zsíros ételeket.

Szükségünk lesz: egy liter teljes tej, egy pohár közepes zsírtartalmú tejföl, három tojás, egy kis kanál só.

Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és melegítsük 70 fokra. Só. A tűznek nagyon kicsinek kell lennie. Egy külön tálban felverjük a tojásokat a tejföllel. Öntsük ezt a keveréket forró tejbe. Ne felejtse el folyamatosan keverni a főzetet egy fa spatulával. Ne forraljuk fel, hanem egyszerűen melegítsük 5-7 percig. Ezalatt a tej általában teljesen aludttej, és speciális pelyhek jelennek meg. Öntse a keveréket a serpenyőből egy finom hálós szűrőedénybe, és hagyja lecsepegni. Nyomás alá helyezheti közvetlenül egy szűrőedénybe, hogy a savó tovább ürüljön. Hagyja ebben a helyzetben hat órán át. Ezután hűtőbe tesszük, még egy ideig nyomás alatt tartva.

Ez egy másik módja annak, hogy elég gyorsan készítsünk sajtot.

Hosszú opció

A terv megvalósításához szüksége lesz: öt liter teljes tej, adalékanyagok nélküli joghurt - néhány kanál (vagy száraz, 1 kapszula), renin - 0,5 gramm, só egy kés hegyén, tisztított víz.

Adjuk hozzá a joghurtot a 30 fok fölé melegített tejhez, és keverjük össze. Oltós oldatot készítünk: renin, só, kevés víz. Adjuk hozzá a teljes tömeghez. Több mint egy órán keresztül tartjuk ebben az állapotban. Ezután dupla gézen keresztül préseljük, amíg a szérum el nem csöpög. Ezután keverje össze és helyezze nyomás alá (körülbelül 12 órán keresztül).

Utolsó: A terméket gyenge sóoldatban kimossuk és prés alá tesszük a hosszabb tárolás érdekében. A házi sajt körülbelül három hét múlva készül el. És sokkal finomabb lesz, mint a bolti. Szóval megéri a fáradságot!

Adyghe házi sajt

Szükségünk lesz: két liter bolti tej 2,5% zsírtartalmú, egy kis kanál citromsav.

Hogyan készítsünk különösebb erőfeszítés nélkül a bolti Adyghe sajthoz hasonló sajtot? Egy serpenyőben a tejet lyukas kanállal kevergetve felforraljuk, de ne forraljuk fel! A tejet levesszük a tűzről, és kevergetve hozzáadjuk a citromsavat. A tej alvasztási folyamata azonnal megkezdődik. Folytassa a keverést még néhány percig. Amikor a jellegzetes pelyhek kialakulása megszűnik, befejezzük a folyamatot. Szűrje le a keveréket dupla gézen. Helyezze terhelés alá 6 órára. Az összes savónak alaposan le kell folynia, és a kapott sajtnak lekerekített alakot kell kapnia. Vegyük ki és tegyük egy fedeles műanyag edénybe. Vegyünk egy pohár tejsavót, amely a szivattyúzásból maradt, és adjunk hozzá egy kevés sót. Öntse a tejsavót a terméket tartalmazó edénybe, zárja le a fedelet és tegye be egy éjszakára a hűtőszekrénybe. A megadott idő elteltével az Adyghe sajt készen áll. 2 liter tejből több mint kétszáz gramm sajt és másfél liter savó keletkezik, amelyet meg lehet inni vagy felhasználni például okroshka készítésére.

Nosztalgikus lehetőség: ömlesztett sajt

Hogyan készítsünk ömlesztett sajtot otthon? Végül is ez a fajta termék a Szovjetunió óta folyamatosan népszerűvé vált népünk körében! A házi túrót pedig nem olyan nehéz elkészíteni, még némi tapasztalat nélkül sem.

Egy kés hegyére kell venni fél kiló zsíros túrót, egy pohár tejet, egy kanál tehénvajat, sót és szódát. A kifinomult íz eléréséhez használhat adalékanyagokat: fahéj, gyömbér, kakaó, dió. Ezt tetszés szerint tesszük.

A sajt további elkészítése meglehetősen egyszerű. Enyhén felmelegített tejhez sózzuk és összekeverjük a reszelt túróval. Helyezze a keveréket nagyon alacsony lángra, folyamatosan keverve, hogy ne égjen meg. Ezután adjunk hozzá olajat, figyeljük a folyamatot folyamatos keverés mellett. A túró olvadni kezd. Ne ragadjon hozzá az edény aljához és falához. Amint a forralás megkezdődik, vegye le a tűzről. Ebben a szakaszban kiegészítőket lehet bevezetni. Finom hálóra hagyjuk csöpögni. Tárolás céljából edénybe helyezzük (tartsa a hűtőszekrény alján). Ez a sajt otthoni használatra alkalmas szendvicsek, pizza, leves és keleti péksütemények készítésére. Hűtőben legalább egy hétig eláll (de általában ezalatt már elfogy).

Zöldekkel

Az otthoni sajt alacsony kalóriatartalmú és tápláló, fűszernövényekkel elkészíthető. Tele van vitaminokkal és mikroelemekkel. Tavasszal érdemes hasonló terméket használni, amikor vitaminhiány várható. Ezenkívül rendkívül fontos az alakjukat figyelő emberek számára.

Szükségünk lesz: 3 liter tej, 1,5 liter zsírszegény kefir, friss fűszernövények, só.

A „zöld” vitaminsajt könnyen és egyszerűen elkészíthető otthon. Kezdjük a tej felmelegítésével (de nem forraljuk)! Ezután vékony sugárban, folyamatos keverés mellett öntsük bele a kefirt. Jellegzetes sajtpehely képződik. Mint korábban, ne forraljuk fel a keveréket! Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és adjunk hozzá pár csipet sót. A kapott masszát több rétegben hajtogatott gézre helyezzük. Hagyja lefolyni a tejsavót, és formálja meg a fejeket. Ebben a szakaszban zöldeket teszünk a sajtunkba. Hozzávalóként használhat friss koriandert, kaprot, petrezselymet, bazsalikomot és hagymát. Itt a saját ízlése vezérelheti – ki mit szeret jobban. A formált fejeket gézbe kötjük és egy éjszakára prés alá tesszük, hogy tovább „száradjon” a termék.

Mi a sajtó: hasznos információk

Mi ez a készülék? Hiszen nem minden háziasszony konyhájában van márkás konyhai eszköz. Saját kezűleg elkészíteni nagyon egyszerű. Töltsön meg egy üvegedényt vízzel (fél liter vagy liter, a sajt méretétől függően). Zárja le szorosan az üveget a fedéllel. Helyezze az üveget az előkészített fej tetejére, gézbe csomagolva, és szűrőedénybe helyezve hagyja, hogy a savó kifolyjon, miközben az egyensúly megmarad. Ennyit a primitív sajtóról. De cselekednie kell, betöltenie funkcióit.

Hogyan adjunk hozzá sót?

Hogyan készítsünk sajtot otthon úgy, hogy a készterméknek sós íze legyen (mivel a túróból néha túl édes sajt készül)? A következő eljárást végezzük. Oldjunk fel egy kanál sót egy pohár tejsavóban. Helyezze a sajtfejet méretének megfelelő edénybe. Sós tejsavót öntünk a tetejére úgy, hogy teljesen ellepje a sajtot. Fedjük le fedővel és tegyük a hűtőbe egy éjszakára. Amikor a kész sajtot alaposan megsóztuk, vegyük ki és tároljuk savó nélkül (bár nem kell ugyanabban a formában kivenni és tárolni).

Lassú tűzhelyben

Ez az eszköz már régóta népszerűvé vált sok konyhában. Ezért itt van egy recept, hogyan készítsünk sajtot lassú tűzhelyben. Fűszerekkel és fűszernövényekkel fogunk főzni, de ha szereti a tiszta sajtot, egyszerűen kizárhatja ezeket az összetevőket, anélkül, hogy kétségbe vonná a végeredményt.

Tehát szükségünk lesz: 2 liter tej, két nagy kanál kősó, fél liter zsírszegény tejföl, 5 friss tojás, egy csomó kapor, száraz édes paprika - pár evőkanál.

A tojást, a tejfölt, a paprikát, a kaprot apróra vágva egy külön tálban simára keverjük. Öntsön tejet a multicooker tálba, és keverje hozzá a sót. Kapcsolja be a gőzölési módot (10 perc). Nyitott fedéllel, szilikon spatulával állandóan kevergetve főzzük. A tej most forrni kész. Folyamatos keverés mellett öntsük bele az elkészített keveréket. Hosszabbítsa meg az időzítőt öt perccel. Ezután öntsük a keveréket egy több réteg gézzel bélelt szűrőedénybe. Hagyjuk lecsepegni, és tegyük prés alá 6 órára. A lassú tűzhelyben lévő sajt puhának és lágynak bizonyul: a megadott mennyiségű összetevővel körülbelül 400 gramm fogyasztásra kész terméket kapunk.

Sütőt használunk

A sütőben a termék kissé megsült és megbarnult. A sütőben lévő sajtot meglehetősen könnyű elkészíteni korábbi ismeretek felhasználásával.

Szükségünk lesz: tej - három liter, kefir - egy liter, 3 friss tojás, két kis kanál só, két kis kanál cukor. Ha fűszernövényekkel akarjuk csinálni, akkor kívánság szerint egy csokor friss fűszernövényt.

A tojást felverjük és összekeverjük a kefirrel. A tejet a tűzre tesszük, de ne forraljuk fel. Adjuk hozzá az elkészített keveréket, a cukrot, a sót a tejhez. Folyamatosan keverjük, nehogy megégjen. Amikor megjelenik a szétválás (pelyhek), vegye le a sajtmasszával ellátott serpenyőt a tűzről. Ezután le kell szűrni, és prés alá kell helyezni, mint az előző receptekben. A különbség a sajt sütőben történő sütésének folyamatában van. A kész fejet tegyük egy tepsibe, és kenjük be enyhén felvert sárgájával. A sütőt 220 fokra előmelegítjük, és 10-14 perc alatt aranybarnára sütjük a sajtunkat.

Eredmények

Amint látja, a sajt otthoni elkészítése nem nehéz. Ha van elegendő termékkínálat és kísérletezési kedved, akkor egyáltalán nem kell sajtot a boltban vásárolnod, hiszen maga a főzési folyamat érdekes kulináris akciót eredményez, és nehéz lesz abbahagynod. .

Nagyon népszerűek az aszalt gyümölcsökből készült házi sajtok. Aszalt szilvát, szárított sárgabarackot, szárított almát és bogyókat használnak. A termék elkészítéséhez a szárított gyümölcsöket alaposan meg kell mosni és forrásban lévő vízzel le kell önteni. Ezt követően vágjuk apró darabokra, és keverjük össze a sajtmasszával a fejformálás szakaszában. És utána - nyomás alatt. Az ilyen sajtok finom gyümölcs- és sajtillatúak és kitűnő ízűek.

Próbáljon meg sajtokat készíteni mindenféle dió hozzáadásával az alapreceptek alapján. A leginkább hozzáférhető a dió. Meg kell hámozni és erezett, forrásban lévő vízzel le kell önteni, és apróra vágni vagy mozsárban őrölni. Ezután keverjük össze a diót az alappal, és formázzuk ki belőle a fejet.

Általánosságban elmondható, hogy a házi sajtok készítése során igazán megmutathatja kulináris fantáziáját. Hiszen nagyon sok receptváltozat létezik. És ki akarok próbálni mindent, mindent, mindent!

A házi készítésű sajtreceptek igazi lelet az ízletes és egészséges ételek ínyencei számára, mert ha saját kezűleg készít egy ilyen snacket, biztos lehet benne, hogy nem tartalmaz káros anyagokat vagy tartósítószereket. A házi sajt készítésének fő összetevője a tej. Használhatja házilag vagy boltban vásárolt. A házi kecsketejes sajt nagyon ízletes és krémes. A tej mellett sok receptben túró, tejföl, kefir és vaj is szerepel. Sóval, fűszerekkel, fűszerekkel és fűszernövényekkel adhatja meg a sajtnak a kívánt ízt. Az előétel nagyon finom lesz, ha zöldhagymát, apróra vágott sonkát, fokhagymát, diót, apróra vágott sült gombát stb. ad hozzá a sajthoz - a töltelékek nagyon eltérőek lehetnek.

Nagyon sok recept létezik a házi sajtokhoz, amelyek szerint nem csak közönséges kemény sajtot, hanem sajtot vagy ömlesztett sajtot, valamint népszerű fajtákat is készíthet (például Philadelphia, mozzarella suluguni, ricotta stb.). Elképesztően finom lágy krémsajtot is készíthetsz, amit pirítósra kenhetsz, vagy finom sajtdesszerteket, feltéteket készíthetsz belőle.

A házi sajt készítésének általános elve a következő: a tejet egy serpenyőbe öntjük, felforraljuk, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót. Ezután a tartalmat egy ideig forralni kell, amíg a túró és a savó el nem válik. Ezt az eljárást követően a sajtot sajtruhába kell helyezni és felakasztani, hogy a savót lecsepegtesse, vagy szűrőedénybe kell helyezni, serpenyőre helyezni, és súlyt kell helyezni a tetejére. Ha a sajt kihűlt, néhány órára hűtőbe tesszük, hogy megfelelően lehűljön.

Házi sajt - ételek és edények elkészítése

A házi sajt elkészítéséhez nagy serpenyőre, tálra, szűrőedényre és tiszta gézre lesz szüksége. Ezenkívül elő kell készíteni valamilyen súlyt, amelyet a tetejére kell helyezni, amikor a savó kifolyik. Jobb, ha olyan serpenyőt veszünk, amelyben a tejet tapadásmentes bevonattal melegítik, hogy a tejmassza ne égjen meg.

A házi sajt elkészítése nem igényel speciális termékek elkészítését, kivéve, hogy ki kell mérni a szükséges mennyiségű tejet, kefirt, tejfölt stb. A vajat meg kell lágyítani, ezért előzetesen ki kell venni a hűtőszekrényből. Ha fűszereket, gyógynövényeket és egyéb töltőanyagokat kíván használni, akkor mindezt elő kell készíteni.

Házi sajt receptek:

1. recept: Házi túró

Kiváló recept a finom házi túróhoz. Ezen az összetevőn kívül tejet, tojást és vajat is használnak itt. A kívánt mennyiségű só hozzáadásával többé-kevésbé sóssá teheti az ízét. Összességében a sajt nagyon lágy és krémes.

Szükséges összetevők:

• Egy kilogramm túró;
• Egy liter tej;
• 3 csirke tojás;
• Egy rúd vaj;
• Só - ízlés szerint (körülbelül másfél teáskanál);
• Szóda - 1 teáskanál.

Főzési mód:

Az ízletes házi sajthoz száraz és alacsony zsírtartalmú túrót kell venni. Tegye a túrót egy serpenyőbe tejjel, és tegye a tűzhelyre. Ha felforrt, mérsékeljük a hőt, és lassú tűzön főzzük körülbelül 10 percig, folyamatos keverés mellett. A száraz túró megolvad és megnyúlik, erre van szükség a sajt készítéséhez. Egy szűrőedényt kibélelünk gézzel, és ráterítjük a túrós masszát. Hagyja pár percig kifejteni. A túrót, a puha vajat egy nem zománcozott serpenyőbe tesszük, beleütjük a tojásokat, és hozzáadjuk a sót és a szódát. Az összes hozzávalót simára keverjük és tűzre tesszük. Folyamatos kevergetés mellett 6-7 percig főzzük. Miután az összes hozzávaló megolvadt, helyezze a sajtos keveréket egy edénybe, fedje le, és tegye félre hűlni.

2. recept: Házi túró tejföllel

Egy másik recept a finom házi túróhoz. A főzéshez tej, tojás és tejföl is kell. A sajt nagyon gyorsan megsül, és remek reggeli szendvicsekhez.

Szükséges összetevők:

• 2 tojás;
• Egy kilogramm túró;
• Egy liter tej;
• Tejföl - 5 evőkanál;
• Só - 2 tk.

Főzési mód:

A túrót felöntjük tejjel, és a tűzhelyre tesszük. Forraljuk fel és vegyük le a tűzről. Helyezze a keveréket sajtruhába, szűrje le a folyadékot és nyomja ki. Tegye a túrót egy tapadásmentes serpenyőbe, törje fel a tojást és adjon hozzá tejfölt. Sózzuk a keveréket ízlés szerint. A keveréket kézzel összegyúrjuk, és 5 percig főzzük. A masszának egyetlen csomóba kell gyűlnie, és jócskán le kell maradnia a serpenyő aljától és falától. Helyezzük a sajtot a formába, és hűtsük le.

3. recept: Házi tejsajt

Nagyon finom házi sajt tejjel készül. A receptben vajat, ecetet és kaprot is használnak, ami nagyon finom ízt és friss aromát ad a sajtnak. Az előétel nagyon gyorsan és egyszerűen elkészül. Kiváló lehetőség egy kisebb lakomára vagy reggelire.

Szükséges összetevők:

• liter friss tej (3,5%);
• 30 ml almaecet;
• 2 evőkanál vaj;
• Egy teáskanál kapor és só.

Főzési mód:

A tejet feltesszük főni. Forralás után hozzáadjuk a vajat, a kaprot és az ecetet, megsózzuk. Keverje össze újra az összes összetevőt, és forralja fel újra. Ezután kapcsolja le a hőt. Helyezze a sajtot sajtruhára, és szűrje le róla a savót. Helyezzen súlyt a tetejére. Miután a sajt kihűlt, vegye ki a gézből és vágja fel.

4. recept: Házi tejsajt zöldhagymával

Tejből sok házi sajtot készíthetsz. Ebben a receptben tejfölt, szójaszószt, tojást és zöldhagymát is használnak, a kömény pedig kellemes fűszeres aromát kölcsönöz a sajtnak. fűszerkészlet saját ízlése szerint kombinálható.

Szükséges összetevők:

• liter tej (2,5%);
• 200 g tejföl (15%);
• 3 tojás;
• 45 ml szójaszósz;
• Fél teáskanál kömény;
• Zöldhagymát.

Főzési mód:

A tojást felverjük a szójaszósszal és a tejföllel. A hagymát apró karikákra vágjuk. Helyezze a serpenyőt tejjel a tűzre. Miután a tej felforrt, óvatosan beleöntjük a tojásokat tejföllel, és alaposan elkeverjük. Körülbelül 5 percig főzzük, ezalatt a savónak el kell válnia. A végén beledobjuk a köményt és zöldhagymát. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és helyezze a keveréket sajtruhába. Kössük szoros csomóba a gézet, és tegyük egy szűrőedénybe. Helyezzen súlyt a tetejére. Egy éjszakát a hűtőben pihentetjük, majd a sajtot szeletekre vágjuk.

5. recept: Házi kecsketejes sajt

A házi kecsketejes sajt nagyon lágy, krémes, kellemes olvadó ízű. A receptben kefir is szerepel, sóval pedig ízlés szerint sósíthatjuk a sajtot.

Szükséges összetevők:

• másfél liter kecsketej;
• Egy liter friss kefir;
• Egy teáskanál sót.

Főzési mód:

Tegye tűzre a kefirt. Forrás után eltávolítjuk a túrót a felületéről, és szitára tesszük. A tejsavót külön edénybe kell szűrni, és két napig szobahőmérsékleten állni kell. Öntsünk kecsketejet egy serpenyőbe, forraljuk fel, majd öntsük bele az érlelt tejsavót. Mindent együtt főzzünk körülbelül 15 percig. Ez idő alatt vérrögök kezdenek képződni. Sózzuk a keveréket ízlés szerint és szűrjük le. Ezután a masszát fél órára gézben kell szuszpendálni, utána sajtgolyót formázhatunk, két tányér közé helyezzük, és egy üveg vízzel megnyomjuk. Hagyja a „szerkezetet” 2-3 órán át. Ezután a sajtot 6-8 órára hűtőbe tesszük, utána már tálalhatjuk.

6. recept: Házi kecskesajt tejföllel

A házi kecsketejes sajt elkészíthető tejföl hozzáadásával. A recept sót és tojást is használ. A sajt nagyon puha és ízletes, kellemes krémes utóízzel.

Szükséges összetevők:

• két liter kecsketej;
• Só - 1,5-2 evőkanál;
• 6 csirke tojás;
• 400 g tejföl.

Főzési mód:

Öntsön tejet egy serpenyőbe, és forralja fel. Sózzuk, tejfölt és feltörjük a tojásokat. Forrás után, keverés közben főzzük kb. 5 percig. Ezalatt aludttej kiválik és tejsavó képződik. Béleljen ki egy szűrőedényt több réteg gézzel, és terítse ki a keveréket. Hagyja lefolyni a tejsavót, és helyezzen súlyt a sajtra. Hagyja a sajtot ebben a helyzetben 4-5 órán keresztül. Ezután tegye a sajtot közvetlenül gézbe egy tálba, és tegye be a hűtőszekrénybe 3 órára.

7. recept: Adyghe házi sajt

Az Adyghe házi sajt hihetetlenül ízletes és egészséges, mert nem tartalmaz káros anyagokat vagy tartósítószereket. Ráadásul ezt a sajtot nagyon könnyű elkészíteni. Az elkészítéshez csak citrom, só és tej szükséges. Az Adyghe házi sajt több napig eltartható a hűtőszekrényben.

Szükséges összetevők:

• másfél liter házi tej;
• 1 citrom;
• Só ízlés szerint.

Főzési mód:

Egy citrom levét facsarjuk ki. A tejet feltesszük főni. Ha felforrt, vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 5 percig. Adjunk hozzá sót és bármilyen fűszert ízlés szerint. Öntsük hozzá a citromlevet, és kezdjük el keverni. A kívánt reakció bekövetkezéséhez a tejet nem kell túlságosan lehűteni. Körülbelül 95 foknak kell lennie. A reakció után a tejsavónak és az egyes fehérjecsomóknak el kell válniuk. Helyezze a keveréket sajtruhába, és hagyja, hogy a savó lecsepegjen, majd a sajtot finom szitára öntse, kissé megnyomva a tetejét. Hagyjuk hűlni több órán keresztül.

8. recept: Feldolgozott házi sajt

Az ömlesztett házi sajt kiváló választás reggelire, és nagyon gyorsan elkészül. Az elkészítéshez túróra, tojásra, szódára és vajra lesz szüksége. A kész sajtot kenhetjük kenyérre, tálalhatjuk tésztával stb. 400 g túróból sok finom feldolgozott házi sajtot kapsz.

Szükséges összetevők:

• 400 g túró;
• 2 tojás;
• 100 g vaj;
• Egy teáskanál szóda.

Főzési mód:

A túrót simára törjük, szódát adunk hozzá tojással

és keverjük újra. A túróhoz adjuk a lágy vajat, és ismét simára keverjük. Helyezze a serpenyőt a tűzre, és állandó keverés mellett 15 percig olvassa. Ízlés szerint tölteléket adhatunk a sajthoz: fűszernövények, fokhagyma, fűszerek, sonka stb. A kész sajtot formába öntjük, és hűtőben hagyjuk kihűlni.

— Házi sajt készítéséhez csak a legfrissebb tejet kell használni. A végtermék íze ettől függ;

— A tejmasszát egy tapadásmentes bevonatú, vastag falú serpenyőben kell főzni, különben a keverék megég;

— A sajt kalóriatartalma a túró és a tej zsírtartalmától függ, de 2,5%-nál kisebb zsírtartalmú tejet ne fogyasszunk.