Hogyan készítsünk bolti krémet tortához. Hogyan készítsünk krémet egy tortához? Házi süteménykrém: receptek

Egyes kezdő szakácsok gyakran felteszik maguknak ezt a kérdést: „Milyen krémet lenne a legjobb használni ehhez?” És hogy ezt a kérdést elkerüljem, úgy döntöttem, megírom ezt a cikket, ahol korábbi tapasztalataim alapján rögtön leszögezem: konzisztenciáját tekintve elég stabilnak kell lennie ahhoz, hogy magabiztosan bent maradhasson.

Vegyük például: a krém túl folyékony, ilyenkor elfolyik a sütemények súlya alatt, főleg ha nehezek és alaposan átáztak. Ezenkívül a réteg krémje ne legyen túl sűrű, mert száraz lesz és nem elég gyengéd.

Tehát a mai cikkben a piskóta legfinomabb krémjeinek receptjeit elemezzük, amelyeket én és barátaim többször is személyesen teszteltünk. Természetesen minden recept ízminősége eltérő lesz, de ehhez igyekszem minél érthetőbben elmagyarázni, mi lesz a végeredmény, és kiválaszthatod a neked legjobban tetszőt. Én is ajánlom a tanulást.

Ha betartja az összes felsorolt ajánlást, akkor egy lágy masszát kap, amelyet tejföllel vagy vajjal lehet kiegészíteni. Szeretném megjegyezni, hogy ez a töltelék nagyon könnyűnek bizonyul. Ráadásul nem csak sütemények készítésére használható, hanem süteményekhez, gofrikhoz és péksüteményekhez is.

Hozzávalók:

Vaj 82,5% - 180 g
sűrített tej - 120 g
konyak - 1 teáskanál
vanillin opcionális.

Főzési mód:

Először is elkészítjük az összes szükséges terméket, majd elkezdjük a főzést. Tegye a puha vajat egy mély tálba, és keverje keverővel 4-5 percig.

Ezután adjunk hozzá sűrített tejet, vaníliát, ha szükséges, és egy teáskanál konyakot. Ezután homogén állapotba hozzuk.

A konyak nem csak finom és kellemes aromát kölcsönöz, hanem az íze is egyszerűen lenyűgöző.

Ezután 10-12 percre hűtőbe tesszük ezt a csodás krémet, majd rendeltetésszerűen használjuk fel.

Hogyan készítsünk tejszínt tejfölből

Számos jó módszer létezik a tejfölös töltelék elkészítésére egy süteményhez otthon. Az egyiket ebben a cikkben mutatjuk be.

Hozzávalók:

20%-os tejföl – 680 g
cukor - 150 gr
vaj - 125 gr.

Főzési mód:

Annak érdekében, hogy az összes felesleges folyadék eltávozzon, lehetőleg egy éjszakán át vagy 5-7 órán keresztül, akassza fel a tejfölt gézbe. Egy kis serpenyőbe tesszük, és hozzáadjuk a cukrot (a mennyiség fent van feltüntetve).

Közben a puha vajat fel kell vágni és mixerrel vagy robotgépben felverni.

Most kis adagokban adjuk hozzá a kihűlt tejfölös keveréket a felvert vajhoz, és forraljuk simára.

Ez egy olyan puha és rugalmas krém.

Csokoládé karám tejszínnel

Nemrég hirtelen piskótát akartam sütni. A hűtőben lévő hozzávalókból – tejszínhabból és étcsokoládéból – kellett elkészíteni a karámot. Úgy döntöttek, hogy ezekből az összetevőkből készítik a tölteléket.

Hozzávalók:

étcsokoládé - 400 gr
tejszín - 400 gr.

Főzési mód:

Öntsük a tejszínt egy serpenyőbe, és helyezzük közepes lángra. Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, és azonnal levesszük a tűzhelyről.

Amíg a tejszín még forró, keverjük össze az elkészített csokoládéval, és alaposan keverjük simára.

Miután az összes csokoládé feloldódott, ezt a masszát tegyük be a hűtőbe, de nem úgy, hogy összeállítjuk és felejtsük el, hanem 10-15 percenként vegyük ki és keverjük meg. Ez az eljárás körülbelül 1 órát vett igénybe. Ezután keverőt veszünk és sűrűre tesszük a keverékünket, ahol az első 1-2 percet alacsony fordulatszámon verjük, majd teljes erővel sűrűbbre tesszük.

Ez egy csodálatos csokikrém.

Recept mascarponéval

Ezt a receptet használom leggyakrabban a desszert elkészítéséhez. Mert nem csak piskótához és cupcake-hez, hanem eclaire-hez is alkalmas, ami általában elképesztően jól sikerül!

Hozzávalók:

Mascarpone sajt - 300 gr
cukor - 150 gr
vanília - 10 g
nehéz tejszín - 600 ml.

Főzési mód:

1. Helyezze a fent felsorolt előkészített hozzávalókat egy mély tálba, és kezdje el alacsony sebességgel 1,5 percig verni.

2. Ezután fokozatosan növelje a sebességet, és lágy, sima és nagyon ízletes krémet készítsen belőle.

3. Ez egy igazi életmentő, ha vendégei már a küszöbön vannak. Készíthetsz vele tortákat, vagy tálakba rakhatod, és kedvenc bogyóiddal vagy sütivel tálalhatod.

Krém készítése főtt sűrített tejből

Hozzávalók:

Vaj - 400 gr
főtt sűrített tej - 400 g
normál sűrített tej - 400 g
narancs kivonat - 1 tk.

Főzési mód:

A puha vajat mixer segítségével kis adagokban verjük fel enyhén fehéredésig.

Most részletekben adjuk hozzá a felforralt sűrített tejet, és alaposan keverjük össze.

Ezután adjunk hozzá szokásos sűrített tejet, egy teáskanál narancskivonatot vagy néhány teáskanál finomra reszelt narancshéjat, és verjük újra.

A kész töltelék meglehetősen stabil, alkalmas torták rétegezésére és rózsaformázására is.

Videó a gyümölcskrém készítéséről

A banánkaramell hihetetlenül ízletes és aromás. Egy mindenki számára előnyös lehetőség, amely nemcsak a kis édes szerelmesek, hanem a felnőttek számára is vonzó lesz.

Jó étvágyat kívánunk!!!

Ki tud ellenállni egy darab friss, illatos és gyönyörű tortának? Valószínűleg nincsenek ilyen emberek! Nagyon sokféle sütemény létezik a világon: piskóta, csokoládé torta, diótorta, habcsók és sós karamell torta. És mindenki ki akarja próbálni.

De mitől olyan szokatlanok és vonzóak a torták? Természetesen krémmel. Nemcsak kiváló ízű, de képes bármilyen pékárut igazi remekművé varázsolni.

Nehéz otthon elkészíteni saját tortakrémet? A válasz nem. Csak egy kis türelmet kell gyűjtenie.

Csokoládé krém

Ez az egyik kedvenc krém az egész világon. Nemcsak nagyon finom, hanem elképesztően szép is. Színének köszönhetően nem csak tortarétegek áztatására, hanem maguknak a tortáknak a díszítésére is alkalmas.

Hogyan készítsünk ilyen krémet? Először elő kell készítenie a hozzávalókat:

fél liter tej;
három evőkanál burgonyakeményítő;
száz gramm étcsokoládé (70%-os száraz kakaótartalmú termékből);
háromszáz gramm vaj;
kétszáz gramm kristálycukor.

Főzési technika:

Öntsön tejet egy kis serpenyőbe, és tegye tűzre. Amint felforr, levesszük a tűzhelyről.
El kell választani a sárgáját a fehérjétől, és keverővel felverni, fokozatosan hozzáadva a cukrot és a keményítőt. Habos, homogén masszát kell kapnia, és a cukornak teljesen fel kell oldódnia. Kezdje el vékony sugárban önteni a tejet, miközben a sárgáját a cukorral keverővel keverje fel.
A kapott tejszínt öntsük egy serpenyőbe, és tegyük alacsony lángon. Felforral. Lassan kezdje el keverni másfél percig. Vegyük le a tűzről.
Törjük a csokoládét minimális darabokra. Adjuk hozzá a krémhez. A csokoládénak meg kell olvadnia. A krémet lassan fel kell keverni, és a tűzhelyen hagyjuk kihűlni.
Ezalatt a vajat szobahőmérsékleten hagyhatjuk, hogy felolvadjon. Ezután el kell kezdeni a vajat keverővel felverni, fokozatosan hozzáadva a csokoládé krémet. A masszának bolyhosnak és magasnak kell lennie.

Hol lehet használni?

Ez a krémhab kiválóan alkalmas piskótákhoz, főleg csokoládéhoz és sárgarépához, valamint muffinokhoz vagy piskótákhoz. Tökéletesen megtartja a formáját.

Ez egy elég sűrű krém egy tortához. Hogyan készítsünk folyékony változatot?

Alma krém

Néha már a sütési folyamat során világossá válik, hogy a süteménynek további nedvességre lesz szüksége. Csinálhatja a szokásos áztatást, vagy készíthet egy hihetetlenül finom almakrémet, amely ráadásul magát a süteményeket is tökéletesen áztatja.

Egy egyszerű süteménykrém elkészítéséhez az alábbiakban bemutatott recept szerint, a következő összetevőket kell felhalmozni:

hat nagy alma;
kétszáz gramm 15% -os tejföl és ugyanannyi cukor;
száz milliliter ivóvíz;
egy evőkanál porcukor;
őrölt fahéj és vaníliás cukor (ízlés szerint hozzáadva).

Gyártási technológia:

Az almát meghámozzuk és simára vágjuk. Adjunk hozzá cukrot és vizet. Tedd a tűzhelyre, közepes lángon. Főzzük, amíg a gyümölcs megpuhul, körülbelül 5 percig. Vegyük le az edényeket a tűzhelyről, és hagyjuk kihűlni.
A tejfölt és a port mixer segítségével felverjük.
Az almasziruphoz óvatosan, részletekben, lapáttal kevergetve adjuk hozzá a tejfölt. Homogén krémet kell kapnia.

Milyen süteményekre alkalmas?

Piskóták fagyasztására tökéletes. Ráadásul úgy is fogyaszthatod, egy darab kenyérre kenve.

Fehérje krém

Ezt a krémet gyakran használják a konyhában. A háziasszonyok kedvelik egyszerűsége és könnyű elkészítése miatt. Minimális erőfeszítéssel az eredmény egy gyönyörű bolyhos fehérje krém a tortához. Hogyan kell csinálni és mire van szükség?

Hozzávalók:

50 ml víz;
2 tojás;
150 gramm cukor;
citromlé és só - ízlés szerint.

A tojásokat fehérjére és sárgájára kell osztani. A fehérjéket pár percre a fagyasztóba kell tenni. Adjunk hozzá fél teáskanál citromlevet és egy kis csipet sót. Turmixgéppel addig keverjük, amíg sűrű masszát nem kapunk. A habverés abbahagyása nélkül kezdje el adagonként hozzáadni két evőkanál cukrot, keverje össze a maradék cukrot vízzel, és tegye fel a tűzhelyre. Forrásig főzzük, majd mérsékeljük a hőt és főzzük még egy percig.
A tojásfehérje krém felverése közben vékony sugárban öntsük hozzá a szirupot. A kimenetnek sűrű krémnek kell lennie.

Milyen süteményekre alkalmas?

Most, hogy sikerült elkészíteni a krémet a tortához, már csak a remekmű díszítése van hátra. Ez a torta tökéletes rózsák és egyéb díszítések készítéséhez a tortán. A krém kiválóan alkalmas cupcake-hez is.

Citrus kurd

A Kurd egy krémes és egyszerre friss puding. Olvadó és könnyű állaga van. Főzéskor a kurd felháborítóan egyszerű lehetőség. Hogyan készítsünk citrusos túrót?

A következő összetevőkre lesz szüksége:

2 kis mandarin, lime, citrom stb.) vagy egy nagy gyümölcs (például grapefruit);
4 tojás;
180 gramm kristálycukor;
egy evőkanál keményítő;
50 gramm vaj.

Recept:

Forraljuk fel a vizet, és tegyük bele a citrusféléket (ebben a receptben vérnarancsot) 5 percre. A héját kivesszük, letöröljük és durva reszelőn lereszeljük.
Facsarj ki narancslevet a héjukból. Ha szükséges, szitán átszűrjük.
Két tojás sárgáját válasszuk szét, és tegyük egy tálba, üssünk bele még 2 tojást. Hozzáadjuk a héját, a citruslevet, a cukrot. Habverővel verjünk simára mindent. Kb. 20 percig állni hagyjuk. Szűrjük át szitán, hogy eltávolítsuk a héját.
Oldjunk fel keményítőt 50 ml folyadékban. A maradék folyadékot vízfürdőbe tesszük, folyamatosan keverjük. Miután a folyadék elkezd buborékolni, öntsön 50 ml folyadékot oldott keményítővel. Addig főzzük, amíg besűrűsödik, levesszük a tűzről.
Adj hozzá olajat. Addig keverjük, amíg fel nem oldódik.
A krémnek ki kell hűlnie, közben keverni kell. A felületen habnak kell képződnie.

Ez a túró hűtőben 3-4 napig eláll. Alkalmas citromos süteményekhez és reggeli pirítóssal is.

Krémes sajtkrém

Maradt egy kis sajtkrém a hűtőben? Hová tegyem? Nincs más hátra, mint krémet készíteni a tortához. A recept azért is jó, mert a kapott csodálatos krém nem csak sütemények kenésére alkalmas, hanem pékáruk díszítésére is.

Szükséges hozzávalók:

250 gramm krémsajt;
1 csomag vaníliás cukor;
150-160 gramm legnehezebb tejszín;
3 evőkanál porcukor (ez a mennyiség igény szerint 4 evőkanálra növelhető).

A krémet 5 órára hűtőszekrénybe kell helyezni. Ezután el kell kezdeni felverni a tejszínt, amíg kissé besűrűsödik.
Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot és a port, és folytassuk a verést, amíg a keverék homogén masszává nem válik.

A krém omlós tésztához vagy muffinokhoz alkalmas.

Most, hogy elolvasta ezt a receptet, soha nem merül fel a kérdés, hogyan készítsünk süteménykrémet gyorsan.

Tejföl

Ez az egyik legegyszerűbb krém, amit el tudsz képzelni. És bármilyen tortát tud díszíteni.

Hozzávalók:

zsíros tejföl (legalább 20 százalék) - 0,5 kilogramm;
porcukor - 200 gramm;
vaníliás cukor - ízlés szerint adjuk hozzá.

Technológia:

A tejfölt le kell hűteni, ha további nedvesség van a termékben, le kell engedni. A krém puhábbá tételéhez használhatunk egy trükköt: tegyük a tejfölt egy vastag, tiszta rongyba, és akassza fel, hogy lefolyjon. A felesleges víz 4-5 óra alatt elmegy, és a krém puhább lesz.
A tejfölt habverővel habosra keverjük, hozzáadva kis mennyiségű porcukrot és vaníliás cukrot. Folytassa a habverést legalább 5 percig.

Milyen süteményekre alkalmas?

Ez a tejföl nem torta díszítésére szolgál, de tökéletesen átitatja a tortákat. Alkalmas keksz- és gofritortákhoz egyaránt.

Ebben a cikkben összegyűjtöttem az összes kedvenc piskóta krémreceptemet. Legyen itt a malacperselyem, amibe többször is belenézek, ha valamit elfelejtek. Remélem neked is hasznosnak találod! Élvezze egészsége érdekében!

1. Charlotte vajkrém

Ízletes és finom, könnyű szerkezetű Charlotte krém nem csak a torta rétegezésére, hanem befejezésére is alkalmas. A tejszínt a vaj tojással és tejsziruppal felverésével készítjük. Vegyük a legjobb olajat, szennyeződések és adalékanyagok nélkül, 82,5%-os zsírtartalommal

Hozzávalók mennyisége 250 g tejszínben:

Vaj - 100 g
Granulált cukor - 90 g
Tojássárgája - 1 db.
Tej - 65 g
Konyak - 1 evőkanál. l.

A vajat előre kivesszük a hűtőből (1-2 órával a főzés előtt). A gyorsabb felmelegítés érdekében egy késsel 1-2 cm hosszú darabokra oszthatja. Minél nagyobb felületen érintkezik az olaj, annál gyorsabban éri el a kívánt hőmérsékletet.

Először készítse elő a szirupot. A tejet és a sárgáját összekeverjük, szitán átszűrjük, hozzáadjuk a cukrot, és a tűzhelyre tesszük melegedni. A szirupot lassú tűzön állandó keverés mellett 7-8 percig forraljuk, forralástól számítva 1-2 percig főzzük. Megjelenésében a szirupnak sűrített tejhez kell hasonlítania.

A kész szirupot öntsük egy másik tálba, fedjük le fóliával, hogy ne száradjon ki a teteje, majd hűtsük le.

Helyezze a vajat egy nagy tálba, és kezdje el nagy sebességgel verni, amíg világos és bolyhos nem lesz. A folyamat során többször álljunk meg, és szilikon spatulával kanalazzuk fel a krémet, ahogy az a tál oldalára terül. A kihűlt tejszirupot kis adagokban adjuk a vajhoz (ezek az összetevők legyenek azonos hőmérsékletűek). A kész krém szerkezete a következő: levegős, fehér, sűrű, könnyen leesik a spatuláról, ha ráütögetünk a tál szélére.

A Charlotte krémet leggyakrabban erős likőrrel, konyakkal és vaníliás cukorral ízesítik. A vaníliás cukrot a normál cukorral kombinálhatjuk, és az elkészítése során a tojássziruphoz adhatjuk, vagy porrá darálva a habverés legvégén hozzáadhatjuk a tejszínhez.

Ez a krém nem olyan ízletes, mint a Charlotte, de annyira egyszerűen elkészíthető, hogy a nehéz időkben is kisegít. Nincs benne tojás, ami azt jelenti, hogy tökéletesen tárolódik.

82% - 150 g zsírtartalmú vaj
Porcukor - 70 g
Sűrített tej - 60 g
Vaníliás cukor - 1 tasak (porrá őrölve) 1 tk helyettesíthető. vaníliakivonat
Konyak (vagy bármilyen más erős alkohol) - 1 teáskanál.
Kakaópor - 15 g

Előzetesen vegye ki az összes élelmiszert a hűtőszekrényből, hogy melegen tartsa. A puha vajhoz adjuk az átszitált porcukrot, a vaníliás cukrot, a kakaóport, és mixerrel 5-6 percig (maximális sebességen) erőteljesen keverjük.

Apránként hozzáadjuk a sűrített tejet, minden alkalommal alaposan megkeverve. A kész krémhez adjunk konyakot vagy likőrt. A kész krém fényes, homogén masszának tűnik. Közvetlenül használat előtt készítse elő.

3. Mascarpone krém

A kedvenc krémem, amit gyakran használok. Alkalmas piskótához és cupcake-hez is. A mascarponés eclaire finom teasütemény.

Ebben a receptben megváltoztathatja a gyümölcskomponenst, minden alkalommal új íz- és színárnyalatokat kapva. De idegen összetevők nélkül is nagyon jó a mascarponés krém.

Hideg nehéz tejszín (33-36%) - 375 g
Mascarpone - 360 g
Granulált cukor - 75 g
Vanília kivonat - 1,5 tk.
Gyümölcspüré (málnából, banánból, eperből stb.) - 100 g

Hűtsük le a krémet: tegyük egy tálba és tegyük be a fagyasztóba. A hideg tejszín sokkal gyorsabban felverődik. Ezután keverjük össze a cukrot, a mascarponét, a vaníliakivonatot, és alacsony sebességgel verjük, majd menjünk a maximumra. Érjen el határozott csúcsokat.

A főzés végén hozzáadjuk a gyümölcspürét, és egy spatulával óvatosan a krémbe forgatjuk. A torta összeállításáig hűtőszekrényben tároljuk.

4. Protein krém

Ezzel a krémmel általában semmit nem rétegeznek, mivel nagyon finom, de bevonásra és befejezésre nagyon alkalmas. Annak érdekében, hogy a fehérjedíszek szilárdan tartsák formájukat, szokás színezni: pár percig sütjük a sütőben magas hőmérsékleten, és a krémet étvágygerjesztő aranybarna kéreg borítja.

Egy tojás fehérje - 1 db.
Granulált cukor - 60 g
Vaníliás cukor - 1/2 tasak

A fehérjéket kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, és ismét erőteljesen verjük, amíg sűrű, fehér, fényes masszát nem kapunk. Ezt a krémet azonnal fel kell használni, különben leülepedik.

5.Túrós krém

Ez a krém túróból és normál tejszínből készül, és nagyon hasonlít a túrós tésztából készült túrókarikák töltelékéhez.

Túró - 185 g
Vaj - 70 g
Porcukor - 50 g
Sűrített tej - 15 g
Vaníliás cukor - 1/2 tasak (porrá kell darálni)
Konyak (vagy más aromás erős alkohol) - 1 evőkanál. l.

A vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra verjük, hozzáadjuk a sűrített tejet és újra felverjük. A folyamat végén adjunk hozzá konyakot.

A túrót addig dörzsöljük át szitán, amíg levegős nem lesz. Krémmel összekeverjük.

6. „Jégkrém”

7. Pudingos tejföl piskótához

A krém szokásos változatáról (ahol a tejfölt cukorral keverik) nem írok, túl egyszerű és mindenki ismeri. Mesélek egy új tejfölös módszerről, amelyben a lisztet, a tojást és a tejfölt vízfürdőben főzik.

Tejföl 20% - 300 g
Tojás - 1 db.
Liszt - 2 evőkanál. l.
Granulált cukor - 120 g
Vanília kivonat - 1 tk.
Vaj - 250 ml

A tojást, a tejfölt, a vaníliát, a cukrot és a lisztet összekeverjük, vízfürdőbe tesszük és sűrűre főzzük, teljesen lehűtjük. A vajat szobahőmérsékleten felverjük, és folyamatos keverés mellett a kihűlt krémhez adjuk.

A krém kiválóan alkalmas sütemények rétegezésére, mivel elég „nedves” és a piskóta további szirupos áztatása nem szükséges.

8. Krémsajt

Kiválóan alkalmas más süteményekhez és süteményekhez is. Jól tartja a formáját, így nem csak rétegként, hanem sütemények, péksütemények díszítésére is használható.

Túró - 340 g
Vaj - 115 g
Porcukor - 100 g
Vanília kivonat - 2 tk.

A krém elkészítése nagyon egyszerű, nincs szükség különleges készségekre. Először a vajat (115 g) a porcukorral (100 g) nagy sebességgel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a krémsajtot, és ismét habosra keverjük.

A vajnak szobahőmérsékletűnek kell lennie, megpuhult és jól felverhető. A krémsajt viszont nagyon hideg legyen, frissen a hűtőből.

9. Csokoládé ganache

A tejszín vaj és tejszín keveréke különböző arányban, az illat és az íz érdekében egy kis gyümölcspürét is adhatunk hozzá.

étcsokoládé (70%) - 100 gr.
Krém (33%) - 50 ml.
Olaj - 10-15 gr.

Ebben a krémben a vajat inkább a fényességért, mint a szerkezetért adjuk hozzá, így a mennyisége kicsi.

A krémet nagyon egyszerűen elkészítjük: a forró tejszínhez apróra tört csokoládét adunk és összekeverjük. A főzés végén adjunk hozzá egy darab vajat.

Fontos megjegyezni a következő arányokat a tej-, fehér- és étcsokoládé esetében:

Fehér ganache: 2 rész csokoládé, 1 rész tejszín (33%), 10% vaj

Sötét ganache: 1 rész csokoládé, 1 rész tejszín (33%), 10% vaj

Tejganache: 3 rész csokoládé, 2 rész tejszín (33%), 10% vaj.

Ezen arányok ismeretében mindig finom krémet készíthetsz a tortához, töltelékhez, és természetesen macaronhoz is.

10. Sűrített tejből és vajból készült krém

Lágy vaj - 200 g
Jó minőségű sűrített tej (dobozban) - 200 g
Vanília kivonat - 1 teáskanál (opcionális). Használhat erős aromás alkoholt

Fontos szempont, hogy a vajat a kívánt hőmérsékletre melegítsük fel, hogy az ideális állaga 20 °C legyen. Kicsit hűvösebbnek érzi a szobahőmérsékletet.

A meleg vajat turmixgéppel könnyű, habos masszává verjük. Ezután kis adagokban adjuk hozzá a sűrített tejet, minden alkalommal keverjük össze. A kész krémet hűtőben hűtjük.

Ennek a krémnek van egy változata a Pirogeevóban

A házi krém kiemelheti a pékáruk ízét, legyen az piskóta, omlós vagy vajas tészta. A tortakrém egy terjedelmes, levegős massza, amelyet felvert tojásfehérjéből, cukorból, vajból, sűrített tejből és tejfölből készítenek. Más egyszerű összetevőket adnak hozzá - a sűrűség és a szerkezet érdekében - zselatint, aromákat - az íz fokozása érdekében, természetes színezékeket - a vonzó és fényes megjelenés érdekében.

Krémmel nemcsak díszíthet egy házi tortát, hanem rétegezheti is a tortarétegeket, hogy átázzanak, puhák és puhaak legyenek. Általában széles pengéjű késsel hordják fel a tortára, de kényelmesebb szilikon spatulát használni erre a célra.

A kulináris zacskó és a hozzá való különféle kiegészítők segítségével a torta felső rétegére krémes díszítéseket lehet felvinni és gyönyörű mintákat készíteni. Ha nincs főzőzacskónk, készíthet sütőpapírból vagy tiszta műanyag zacskóból. Papírból (kúp alakú tubus) görgessünk ki egy kúpot, és óvatosan tegyük bele a krémet. Vágja le a boríték hegyét (egyenes vagy ferde vágással, szegfűszeggel), és nyomja rá a cukrászati termékre, így megkapja a szükséges mintákat.

A süteménykrém romlandó termék, elkészítése után csak hűtőszekrényben, legfeljebb 38 órán át tárolható.

Tejföl - a tejföl alapú krém elkészítéséhez magas, akár 30% zsírtartalmú termékre van szükség, természetesen csak frissen. A terméket le kell hűteni, és a tejföl és a tejszín keverésekor a krém stabilabb lesz. Zselatin hozzáadásával az állaga stabil lesz, de a massza lágysága és légiessége elveszik.

Fehérjekrém - elkészítéséhez csirke tojásfehérjét használnak, cukorral felverve (ideális esetben porcukrot használnak). A finom állag kiválóan alkalmas sütemények, péksütemények felső rétegének díszítésére, tartletták, tubusok töltésére, de rétegezésre nem ajánlott ezt a krémet használni.

Puding - elkészítéséhez csirke tojásra és friss tejre lesz szüksége. A krém egyéb összetevőket is tartalmaz - cukrot, lisztet vagy keményítőt, aromás adalékanyagokat és természetes színezékeket. A főzés során folyamatosan keverni kell, különben a massza megdermedhet és megéghet. A krémet lehűtve használjuk, és legfeljebb 5 órán keresztül tároljuk hűtőszekrényben. A pudingot belső sütemények áztatására, házi pékáruk felső rétegének díszítésére, kosarak és tubusok töltésére használják.

Vajkrém - tej vagy növényi tejszín porcukorral történő felverésével nyerik, kellemes krémes ízű, könnyű és finom állagú, magas tápértékkel és könnyű ízzel rendelkezik. Kiválóan alkalmas piskótatészta áztatására és díszítésére, de nem kompatibilis a leveles tésztával és az omlós tésztával. Az eltarthatóság a hűtőszekrényben legfeljebb 32 óra.

A vajkrémet meglehetősen széles körben használják házi készítésű édesipari termékek impregnálására és díszítésére. A krém sűrű és stabil állagának köszönhetően nem terül el, tökéletes kosarak, tubusok, leveles tészták töltésére. Ezt a krémet általában a torta legfelső rétegének díszítésére használják, különféle tartozékokkal ellátott főzőtasak segítségével. Legfeljebb 28 órán át hűtőszekrényben tárolandó.

Krém készítése házi sütemények díszítéséhez és áztatásához:

A klasszikus tortakrém alapján kísérletezhet úgy, hogy további összetevőket ad a masszához, hogy sűrűbb vagy éppen ellenkezőleg, könnyebb állagot kapjon, vagy új pikáns ízt adjon a masszának. Eredeti és érdekes krémreceptek házi sütéshez.

Könnyű és ízletes, kellemes vanília aromával. Az elkészítése körülbelül 5 percet vesz igénybe, és az ételnek szobahőmérsékletűnek kell lennie.

Hozzávalók:

Vaj csomagolása;
Egy csomag vaníliapor;
100 ml. tej vagy könnyű tejszín;
3 evőkanál. kanál porcukor.

A vajkrém elkészítése:

A tejet felforraljuk és kissé lehűtjük, feloldjuk benne a porcukrot és a vanillint.
A vajat apróra vágjuk, a folyékony hozzávalókhoz adjuk, és mixerrel alaposan felverjük, amíg a massza besűrűsödik.
Vaníliapor helyett használhatunk folyékony kivonatot, vagy három csomag vaníliás cukrot.

A tortakrém elkészítése a recept alapján nem csak a kekszes tésztás sütemények áztatására használható, hanem önálló desszertként is tetszeni fog. A krém ideálisan kombinálható friss vagy konzerv gyümölcsökből és bogyókból, csokoládéforgácsokból készült tortával.

Hozzávalók:

granulált cukor - 1 csésze;
Vanillin csomag;
Túró - 500 gr;
Egy kis nehéz tejszín - 100 ml;
Vaj - 200 g.

A krém elkészítése:

A főzés megkezdése előtt a túrót finom szitán át kell dörzsölni, így a krém állaga hihetetlenül puha és légies lesz.
A cukrot és a vaníliaport turmixgépbe öntjük, hozzáadjuk a darabokra vágott kihűlt vajat. Adjuk hozzá a túrót és verjük simára.
A krém sűrűségét és légiességét tejszín hozzáadásával állíthatja be.
A desszert elkészítéséhez először fel kell verni a tejszínt, és ne turmixgépben keverjük a túróval, hanem óvatosan, szilikon spatulával keverjük a masszához.

A krém íze citromlére vagy lekvárra emlékeztet, ideális keksztészta áztatására, valamint kosarak töltésére.

Hozzávalók:

csirke tojás - 3 db;
3 citrom vagy 5 lime;
granulált cukor - 150 gr;
Vaj - 100 g.

A krém elkészítése:

A citrusfélék héját hagyományos finom reszelővel távolítsuk el. Csak színes bőrt használunk, ha a fehér rész belekerül, nagyon keserű lesz a krém.
Tegye át a héját egy kis serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és keverje össze.
A citrusfélékből facsarjuk ki a levét, és a héjához adjuk, az edényt tűzre tesszük és felforrósítjuk. A cukor gyorsabb feloldódása érdekében 2 evőkanál vizet adhatunk hozzá.
Amint a massza felmelegszik és a cukor kezd feloldódni, adjunk hozzá enyhén felvert csirke tojást és lágy vajat.
A tejszínt lassú tűzön főzzük 3-5 percig, amíg besűrűsödik. Kihűtjük és díszítéshez használjuk.

Krém pudingos süteményekhez

440 ml tej
2 tojás
1 csésze cukor
2 evőkanál. kanál lisztet
2 teáskanál vaj
1 teáskanál vaníliás cukor

Egy serpenyőben keverjük össze a tojást a cukorral. Ezután hozzáadjuk a lisztet, a vaníliás cukrot, és simára keverjük.
Egy külön tálban forraljuk fel a tejet, majd vékony sugárban öntsük az elõzõleg elkészített keverékhez, és keverés közben tegyük a keveréket addig, amíg besûrûsödik szobahőmérsékletű és adjunk hozzá lágy vajat. Habverővel kicsit felverjük, és 15-20 percre hűtőbe tesszük. Süteményeket tölthetsz vele.

Csokoládé krém süteményekhez és süteményekhez

Porcukor 500 g Kakaó 1 ek.
Vaj 110 g Tej 8 ek. l.
Vanília kivonat 2 tk.

Egy kis tálban összekeverjük a porcukrot és a kakaót, majd félretesszük.
Egy nagy keverőtálban enyhén felverjük a vajat (néhány másodpercig).
Apránként hozzáadjuk a kakaós porcukrot és a tejet, simára keverjük, majd hozzáadjuk a vajat
Adjuk hozzá a vaníliát, keverjük krémesre.

Túró krém

200-250 szemcsés túró 5% vagy annál magasabb zsírtartalommal,
-250-300 ml. tejszínhab, zsírtartalom legalább 33%,
-70-100 gr. cukor (legfeljebb fél pohár),
-10 gr. zselatin,
-50 ml. víz

Kezdjük azzal, hogy a zselatint hideg vízbe áztatjuk. Körülbelül fél óráig. Pár órát bírtam, amíg tévéztünk, nem ijesztő.
A túrót szitán dörzsöljük át. Keverje össze az összes túrót a cukor felével. A cukor mennyisége az Ön ízlésétől függ. Édesszájúaknak, mint én, 150 gramm is megfelelő. tegye.
A zselatint vízfürdőben melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Folyamatosan keverjük. Feloldódás után hűtsük le szobahőmérsékletre, vagy fürdőben. Hozzáadjuk a túróhoz és jól összekeverjük.
A tejszínt felverjük a maradék cukorral. A túróhoz több részletben hozzáadjuk a tejszínhabot, és összekeverjük. A kész túrókrémet sütemények, desszertek készítéséhez használom, töltelékként például pudingos profiterolokhoz, péksüteményekhez.
Az ilyen krémmel ellátott kész terméket több órára a hűtőszekrénybe kell helyezni, hogy megszilárduljon.
Jó étvágyat kívánunk!!!

Finom citromkrém
2 citrom,
2 tojás,
40 g vaj,
100 g cukor, ízlés szerint egy kis vanília.

A citromokat meghámozzuk (a héjának egy részét finom reszelőn lereszeljük, és ízesítésképpen a krémhez adjuk), a citrom levét kicsavarjuk, cukorral addig keverjük, míg az utóbbi teljesen fel nem oldódik. Próbáljuk meg. Nincs elég cukor - add hozzá.
A tojásokat külön felverjük (lehetőleg kézzel, nem mixerrel), átszűrjük egy szitán, hozzáadjuk a citromlevet és a cukrot. Ismét alaposan keverjük össze.
Ha nem szereted a héját, vagy csak abszolút homogenitást szeretnél a krémben, akkor hagyd állni a krémet 20 percig, majd szűrd le - akkor kidobhatod a felesleges héjat, és a krémed lesz a legfinomabb.
Öntsük a finom ételeket egy serpenyőbe, öntsük hozzá az olajat, és ne felejtsük el keverni, amíg besűrűsödik. Töltsük üvegekbe, kössünk masnikat és élvezzük!

Egyszerű sűrű túrókrém tortához

320 g túró
175 g vaj
90 g porcukor
65 g sűrített tej
1 csomag vaníliás cukor
1 evőkanál. konyak vagy desszertbor

A lágy vajat a porcukorral és az őrölt vaníliás cukorral fehéredésig habosítjuk. Több részletben adjunk hozzá sűrített tejet, alaposan keverjük fel maximális sebességgel. A végén adjunk hozzá konyakot.
A túrót szitán keresztül bedörzsöljük a kész krémbe.
Üt.
"Tejsodó"

2 tojás
- 1 csésze cukor
- 1 tk. vanília
- 1,5 pohár tej
- 2 tk. olvasztott vaj
- 2 tk. Liszt

1. A lisztet és a tojást egy serpenyőben csomómentesre keverjük.
2. Egy másik serpenyőben forraljuk fel a tejet és a cukrot, ne felejtsük el megkeverni.
3. A lisztes keverékhez vékony sugárban öntjük a tejet és a cukrot, majd spatulával erőteljesen keverjük.
4. Az így kapott krémet alacsony lángon, folyamatos keverés mellett tesszük, amíg el nem kezd oldódni. A tejszínt ne forraljuk fel!!!
5. Ezt követően az eclair krémet levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a vajat. Jól keverjük össze, majd jeges vagy hideg vízben gyorsan hűtsük le.
Krém "Ganache"

- 200 ml 30%-os tejszín
- 200 g étcsokoládé
- 50 g vaj

Ez egy klasszikus recept, de van néhány eltérésem, mert... 30% nem talált krémet, 20% pedig nem sűrűsödött. Ki kellett szállnom belőle, de azt mondom, hogy a krém végül nagyon jó lett.

A tejszínt egy serpenyőbe öntjük, és anélkül, hogy felforrnánk, hozzáadjuk a csokoládét. Folyamatosan keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
Beledobjuk a vajat a tűzről levéve kihűtjük. Ha nehéz a krém, akkor a keverék megszilárdulása után egyszerűen felverjük, és sűrű csokikrémet kapunk. De ez nem velem történt, így zselatint adtam hozzá és csak ezután keményedett meg a massza.
Az állaga túl viszkózus volt egy süteményhez, ezért hozzáadtam még 100 g puha vajat és felvertem.