Hogyan sózzuk meg a friss vörös halat. Sózott vörös hal: főzési receptek. Hogyan kell megfelelően sózni a vörös halat otthon

A sózott vörös hal a közelmúltban az ünnepi és a mindennapi asztalok változatlan attribútuma lett. Önálló ételként is fogyaszthatja, és mindenféle zsemlét, zsemlét és sushit, tésztákat, salátákat, sőt pitéket is készíthet belőle. A nemes pisztráng vagy lazac leple alatt azonban előfordulhat, hogy a bolt valami homályos, zsíros és túlsózott árut árul, ezért az ilyen halakat a legjobb otthon, bevált és friss termékek felhasználásával megsózni.

Vörös halak válogatása

Bármilyen vörös hal alkalmas otthoni sózásra. A pisztráng, a lazac és a lazac lágyabbnak bizonyul, míg a rózsaszín lazac és a lazac kissé száraznak bizonyul. Minden az ízlésétől függ.

Óvatosan válasszunk egy tetemet a boltban: szeme legyen átlátszó, kopoltyúja piros, húsa sűrű és egyenletes színű. A legjobb, ha frissen fogott vagy hűtött halat használunk.

Ha nem akar vesződni a hal filévé alakításával, vásárolhat egy már felvágott hasított testet. Igaz, egy ilyen hal majdnem fele annyiba kerül, mint vágatlan társai.

Halvágás

Mielőtt otthon sózná a vörös halat, óvatosan kell vágnia: távolítsa el az uszonyokat és a csontokat. Ehhez egy hosszú vékony késre és egy kis készségre lesz szüksége.

• vágja le a fejét és a farkát. Tedd be őket a fagyasztóba jobb időkig - jól jönnek leveshez;
• óvatosan vágja ki az összes uszonyt és a felesleges zsírt a hal hasán;
• A legfontosabb pillanat a hús elválasztása a csontoktól. Ehhez le kell vágnia a halat a háta mentén az egész gerinc mentén, mintha késsel „hajlítaná” a húst. A kés hegyének a lehető legközelebb kell lennie a csonthoz;
• emelje fel a hasított test felső „hús” részét, és óvatosan, egy késsel távolítsa el a bordákról;
• Ugyanígy válassza el a hal alsó felét a csontoktól, vagy próbálja kivágni a csontokat a húsból, és ne fordítva;
• a leválasztott halcsontvázat a fejjel és a farokkal együtt tedd a mélyhűtőbe, az is a húslevesbe kerül;

Ennek eredményeként a hasított test két filézett felét kell kapnia, amelyeket a pácolóedény méretű darabokra kell vágnia. Nem szabad „aprítani” - minél nagyobb a filé, annál könnyebb lesz gyönyörű darabokat készíteni a már sózott halból.

Az ételek elkészítése

A halak otthoni sózásához a tetővel ellátott lapos műanyag edények, üveg- vagy kerámiatálak a legalkalmasabbak. Ne használjon fém edényeket, mert a sóoldat kellemetlen ízt kap.

Fűszerek és fűszerek

A vörös hal sózásával még egy gyerek is bírja, mert nem lehet túlsózni. Pontosan annyi sót szív fel, amennyi a jó ízhez szükséges.

Ahhoz, hogy a hal fűszeresebb legyen, a só mellett különféle szárított gyógynövényeket és fűszereket használnak. A vörös halak legjobb alapanyagai: őrölt fehér bors, bazsalikom, rozmaring, majoránna, sáfrány, gyömbér, szerecsendió, curry, bors.

A paprika keverékét (piros, fekete és fehér) érdemes közvetlenül felhasználás előtt malomban ledarálni, így aromásabb lesz. Néha kapható kész fűszereket a hal sózásához. Néha sót és citromsavat adnak hozzájuk, ezért figyelni kell összetételükre.

Egyes receptek sóoldatot tartalmaznak. Általában citromból, ecetből, vízből és olajból készül. Változatossá teheti, ha a normál ecet helyett fehérbort vagy szőlőecetet használ. Nem savanyítanak annyira, de különleges aromát adnak a kész halnak, amely elsősorban a mediterrán konyhában rejlik.

1. recept: enyhén sózott lazac

Kell hozzá: 2 kg lazacfilé, citromlé, kapor, babérlevél, őrölt fehér bors, só, cukor.

Egy külön edényben keverjünk össze 0,5 csésze sót és cukrot 1 teáskanál fehér borssal. Ezzel a keverékkel jól bedörzsöljük a halat. Egy műanyag edény aljára tegyünk egy kis kaprot és pár babérlevelet, majd egy darab halat bőrös felével lefelé. A pépet meglocsoljuk citromlével, adjunk hozzá még néhány szál kaprot és egy babérlevelet. Helyezze a következő haldarabot fordítva – bőrrel felfelé, és így tovább, amíg az összes haldarabot el nem helyezi. Ne felejtse el rétegezni a rétegeket gyógynövényekkel és meglocsolni citromlével. Nyomjuk meg a halat, és tegyük 2 napra a hűtőbe. Ez idő alatt a filének lesz ideje átitatni a pácot. A felesleges sót szalvétával lehet eltávolítani, de semmi esetre sem szabad vízzel lemosni – ez tönkreteszi a hal ízét.

2. recept: vörös hal fűszeres sós lében

Ez a recept kiválóan alkalmas rózsaszín lazachoz és lazachoz, mivel a sóoldat lédúsabbá teszi a száraz húsukat.

Szüksége lesz: 2 kg halfilé, 8 evőkanál só és cukor, 2 citrom, szárított bazsalikom, őrölt gyömbér, szerecsendió, fekete bors, curry, olívaolaj.

A halfiléket rétegesen egy műanyag edénybe tesszük, megszórjuk sóval és fűszerekkel, rétegezzük citromszeletekkel. Legyen óvatos a borssal és a curryvel – minden réteghez csak egy kis késhegy kell. A fekete borsot összetörheti - nem olyan forró, de nagyon aromás.

Töltsük meg a lerakott halrétegeket szobahőmérsékleten forralt vízzel. A víznek teljesen el kell fednie a sózott filét. Ezután fedje le a tartályt fóliával vagy fedéllel, és tegye be a hűtőszekrénybe 1-2 napra.

Titok. Amikor a hal kellően besózott, leöntjük a vizet, kivesszük a citromkarikákat, és vékony késsel feldaraboljuk. Helyezze őket fedővel ellátott edénybe, és öntsön rájuk olívaolajat. Így a sózott filé nem szárad ki, ami jó a rózsaszín lazachoz, a chum lazachoz és a lazachoz.

3. recept: Murmanszki stílusú vörös hal

Ez a recept azért kapta a nevét, mert szülőföldünk északi részéről származik. A murmanszki régióban a lazacot vagy a pisztrángot bármely boltban meglehetősen olcsón meg lehet vásárolni, de még érdekesebb és finomabb, ha a sok északi folyó egyikében elkapja.

Szüksége lesz: 2 kg hal, 8 evőkanál só, fekete bors - őrölt és bors, babérlevél.

A sólevet előfőzzük és lehűtjük: hígítsuk fel a sót 1,5 liter vízben, adjunk hozzá 8-10 szem borsot, 4 babérlevelet, ¼ vagy ½ teáskanál őrölt borsot. A sóoldatot alacsony lángon 10 percig forraljuk, majd lehűtjük. Az elkészített és lefektetett halat hűtött vízzel fűszerekkel öntjük, fedővel lefedjük, és 14 órára hűtőszekrénybe helyezzük. Ennyi idő elteltével a sóoldatot lecsepegtetjük, és a halat szeletekre vágjuk. Hogy hosszabb ideig friss maradjon, öntsük le növényi olajjal és egy teáskanál ecettel, amelyet egy pohár vízzel hígítunk.

4. recept: gyors és egyszerű

Mindjárt itt az ünnep, de fogy a főzés ideje? Ezután egy receptre van szüksége a vörös hal gyors otthoni sózásához.

0,5 kg fagyasztott halfiléhez kell: 1 teáskanál só és cukor egy kés hegyén.

A halfilét ne a legvégéig olvasszuk fel – így könnyebben vágható. Azonnal vágjuk szeletekre, és tegyük egy lapos tálba, szórjuk meg só és cukor keverékével. Tányérral vagy enyhe nyomással enyhén lenyomkodjuk a darabokat, és 6-8 órára hűtőbe tesszük. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a halat darabokra vágják, nagyon gyorsan megsózzák.

5. recept: enyhén sózott hal 3 óra alatt

1 kg halhoz: 3 evőkanál só, szegfűbors, babérlevél, 1 evőkanál ecet, növényi vagy olívaolaj, 1 közepes vöröshagyma.

A filét szeletekre vágjuk, és egy tálba tesszük. Külön-külön keverjünk össze 2 csésze hideg vizet sóval, és öntsük a keveréket a halra. Tegyél rá egy kis nyomást. Áztassuk a halat sós lében 1,5-2 órára szobahőmérsékleten, majd engedjük le a vizet. Hígítsuk fel az ecetet egy pohár vízben, öntsük a halra 5 percig, majd távolítsuk el az ecetes sólevet. A hagymát felaprítjuk (lehet piros is) és összekeverjük olajjal, babérlevéllel (3-4 db) és törött borssal. Öntsük a hagymás-olajos keveréket a halra, keverjük össze és hagyjuk állni 20-30 percig. Ez után kész az enyhén sózott vörös halfilé.

Megjegyzés a háziasszonynak

Idővel saját egyedi receptet fog kidolgozni a vörös hal sózására, felhasználva minden tapasztalt háziasszonyban rejlő „kulináris érzéket”. Ne féljen kísérletezni a fűszerekkel, válassza ki azt, ami neked és háztartásodnak tetszeni fog. Például szárított bazsalikom helyett frisset is használhat - sokkal illatosabb. Próbálja ki a különféle paprikák, provence-i vagy olasz fűszernövények keverékét, és díszítse a kész ételt friss, apróra vágott fűszernövényekkel. Hasznos lenne megnézni, hogyan kell otthon sózni a vörös halat, videókat - a híres szakácsok ilyen mesterkurzusai felfedik a világ konyháinak főzésének titkait.

Szereted a vörös halat? Sült, sózott, párolt, sült – a vörös hal bármilyen formában jó. Csak fontos ismerni az egyes típusok jellemzőit. Nézzük meg a vadon élő orosz vörös hal elkészítésének sajátosságait:

• hogyan kell főzni a lazacot- a zsenge, zsíros lazac a legjobb steakben sütve, sütőben süthető, párolva is.
• hogyan kell főzni a pisztrángot- a pisztrángot érdemes fóliában sütni, mert zsírja a hashártyában koncentrálódik, és a sütés során az egész húst átitatjuk, puhává és lédússágot adunk neki.
• hogyan kell főzni a coho lazacot- a coho lazac fényes korallhúsa kevés zsírt tartalmaz, ezért ezt a vörös halat érdemesebb megsózni, de akár pörkölt is.
• hogyan kell főzni a chum lazacot- a vörös halnak ez a rózsaszínes-szürke képviselője meglehetősen száraz, ezért a lazacot leggyakrabban sózzák.
• hogyan kell főzni a rózsaszín lazacot- a rózsaszín lazachús puha, omlós, szürkés-rózsaszín színű, sózva nagyon ízletes a rózsaszín lazacszelet, levesekbe is jó.
• hogyan kell főzni a sockeye lazacot- a lazac közül a legvörösebb egy rendkívül ízletes hal, lehet sózni, sütni, párolni, sütni, sőt füstölni is lehet.
• hogyan kell főzni a chinook lazacot- a lazachalak közül a legritkább, legfinomabb és legnagyobb, enyhén sózva jó, süthető, füstölhető, húsa sötétvörös, sűrű.

Mindenképpen főzzön otthon vörös halat, mert a házi étel mindig finomabb és egészségesebb. Ha mindenki gond nélkül megbirkózik a sütéssel, párolással, akkor a sózással kapcsolatban kérdések merülhetnek fel. Találjuk ki hogyan kell helyesen sózni a vörös halat otthon.

Hogyan sózzuk meg a vörös halat

A vörös halak legegyszerűbb sózása, hogyan sózzuk meg a halat saját kezűleg, hogyan sózzuk meg a vörös halat otthon - ezeket a kérdéseket teszik fel nekünk olvasóink. Nem meglepo! Az egészséges és ízletes sózott vörös hal a legfinomabb csemege és kiváló hideg előétel. A lényeg, hogy otthon sózva olyan legyen, amilyenre szüksége van: pontosan megfelelő mennyiségű sóval és különféle fűszerekkel, valamint tartósítószerek és egyéb vegyszerek nélkül.

Melyik vörös halat sózzuk

Hogyan filézzünk vörös halat

Kezdje el a hal filévé tételét úgy, hogy a gerinc mentén vágjon, ujjaival válassza le a gerincet, majd a gerincig érve válassza le a háthúst a csontoktól. Kés segítségével válasszuk el a bordákat, majd a farkat a hústól. Távolítson el minden fóliát, és ne felejtse el kivágni a bordákat. A tógában két fél vörös halfilé lesz a bőrön.

Mindazonáltal azonnal vásárolhat bőrös halfilét vagy steakeket, és elkezdheti a vörös halat otthon, saját kezűleg sózni.

Receptek a vörös hal sózásához

Egy egyszerű recept a vörös hal sózásához
Ezt a receptet minden háziasszony ismeri - a módszer minden vörös hal sózására alkalmas:

• Egy kilogramm halra 1 evőkanál cukor és 2 evőkanál só.

Vörös hal konyakkal való sózásának receptje

Tartósítószerként alkoholt adunk ehhez a recepthez, ráadásul pikantériát ad és javítja a halhús sűrűségét.

• 500 gramm halra 0,5 evőkanál demerera cukor, 1 evőkanál só, 1 evőkanál konyak.

Így sózhatod a steakeket. A halakat mindkét oldalukon megszórjuk sóval és cukorral, edénybe tesszük, konyakot öntünk bele, szorosan lezárjuk és hűtőbe tesszük. Sózás közben a halat többször meg kell fordítani. Só - 2-3 nap. Demerera helyett normál cukrot, konyak helyett vodkát vehetünk.

Pácolt lazac receptje
Hihetetlenül fűszeres módja a vörös hal sózásának. A páchoz szójaszószt adnak, ami különleges jegyeket ad a halnak.

• 0,5 kg lazac, 1 evőkanál durva só, 0,5 evőkanál cukor, 2 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál citromlé, 0,5 teáskanál őrölt koriander.

Keverje össze a szójaszószt, az olívaolajat, a koriandert és a citromlevet. Dörzsölj be egy darab lazacot sóval és cukorral. Helyezze a halat egy edénybe, fedje le páclével, és 2-3 napig hűtse le.

Recept enyhén sózott lazac citromlével
Hal és citrom – örök klasszikus! Az így elkészített lazac aromái minden ínyencséget megőrjítenek.

• 1 kg lazachoz 3-4 evőkanál sót, ízlés szerint őrölt fekete borsot, 4 babérlevelet, levéhez egy fél citromot kell venni.

Mennyit kell sózni a vörös halat

Az otthon sózott vörös hal önálló snackként, palacsinta töltelékként és szendvicsként is jó. Ne féljen kísérletezni a fűszerekkel. Jó étvágyat kívánunk.

Korábban a témában:

	A halak horgászat közbeni megőrzése fontos készség a horgászok számára. Ha nem tudja, hogyan kell ezt megtenni, jobb, ha kiengedi a halat a tóba. Nézzük tehát, hogyan kell tartósítani a halat a hőségben való horgászat közben. Nézzük meg, milyen jelei vannak a halromlásnak. Hol jobb halat tárolni - kukanban vagy ketrecben. Hogyan tartósítsuk a halat szállítás közben. Mi a teendő a sérült halakkal. Olvassa el a cikket a hal tartósításának legjobb módjaiért.
	Otthon bármilyen hal kaviárját megsózhatja, amennyiben frissen fogott. Az otthoni sózott kaviár különösen jó rozskenyérrel párosítva. Megtanuljuk, hogyan kell megfelelően sózni a kaviárt otthon, milyen recepteket kell használni a kaviár sózására, és hogyan kell sózni a csuka, süllő és süllő kaviárját. Az egyszerű receptek segítenek helyesen sózni a kaviárt, és változatossá tenni asztalát ezzel a finomsággal.
	Füstölt hal. Finom. Illatos. Elolvad a szádban. A halfüstöléshez otthon vagy horgásztúrán nem kell más, mint egy füstölő és egy tűz. Kitaláljuk, hogyan főzzünk füstölt halat otthon. Megtanuljuk, hogyan kell füstölni a halat, milyen fa kell a füstöléshez, milyen halat kell füstölni, hogyan kell kibelezni és sózni a halat füstölés előtt, meddig kell füstölni, és még azt is, hogyan kell füstölni füstölőház nélkül!
	A szárított sózott halat gyakran sörfalatként társítják. De a szárított, szárított és füstölt hal nem csak egy finom falat, hanem a tápanyagok igazi tárháza! Találjuk ki, hogyan sózzuk meg a halat, hogyan szárítsuk meg és hogyan füstöljük a halat. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a halat kellően megsózva szárítani és füstölni kell. A cikkben található egy egyszerű recept a hal sózására, valamint a halak kicsitől nagyig történő sózására vonatkozó ajánlások.
	Nem minden háziasszony tudja, hogyan kell finoman halat sütni. Ezért ebben a cikkben összegyűjtöttük a legjobb sült halrecepteket. Nálunk kemencében sült halak, fóliában sült halak receptjei, zöldségekkel sült halak találhatók! Milyen finom sült hal krumplival, és sült hal sajttal minden asztalt díszít. A halételek ízletesek és egészségesek. Reméljük, hogy elnyeri tetszését sült halreceptjeink.
	Minden halász tudja, hogyan kell halászlét főzni. Azonban mindenkinek megvan a maga titka a megfelelő ízletes halászlé elkészítéséhez. Találjuk ki, hogyan kell főzni egy finom halászlét, és találjuk meg a hármas halászlé receptjét. Azért hívják így, mert háromszoros húslevesben főzik. Először - egy kis hal húsleves, majd egy közepes fehér hal, végül a harmadik körben egy nagy nemes hal.
	Tűz fölött sütjük a halat, agyagban és homokban, gallyakon és kövön, papíron és pergamenen... Aki az aranyhalon és Emelina csukáján kívül minden mást akart fogni, valószínűleg elgondolkodott azon, hogyan fogja megfőzni. És változatlanul mindenkinek eszébe jutott valami brutálisan egzotikus, például hal agyagban, hamuban, kövön... hát extrém esetben fóliában vagy pergamenben... Ez általában nem sikerült túl jól, de hát a feleség kapta a feladatot, hogy tejfölben készítsen kárászt.

A vörös hal finom előétel minden ünnepi asztalra. A szupermarketekben azonban olyan magas az ár, hogy nem mindenki engedheti meg magának, hogy megvásárolja. Sokkal olcsóbb és ízletesebb a halat házilag sózni. És elmondjuk, hogyan kell ezt megtenni ebben az áttekintésben.
Recept tartalma:

Az ünnepi lakomák elképzelhetetlenek hal finomságok nélkül. A legnépszerűbb halétel az enyhén sózott vörös hal. Ez magában foglalja a puha lazacot, a kiváló pisztrángot és a megfizethető rózsaszín lazacot. Az ilyen finomságok ára azonban indokolatlanul magas. Ezért jobb, ha tudja, hogyan sózhatja meg otthon a vörös halat minimális költséggel, anélkül, hogy fukarkodna az ízén.

Hogyan válasszunk halat?

Az első lépés a megfelelő hal kiválasztása. Hűthető vagy fagyasztható. Az első lehetőség előnyösebb, de ha fagyasztott egyedet választ, akkor győződjön meg arról, hogy a tetem megfelelően fel van-e olvasztva, pl. természetesen mikrohullámú sütő használata nélkül. Ez elrontja a finomság ízét.

Hűtött hasított test vásárlásakor célszerű egészben venni a fejjel és az uszonyokkal együtt. Nem lehetnek rajta foltok vagy idegen szagok. A felületnek tapintásra rugalmasnak kell lennie. Vágott hal vásárlásakor ügyeljen a színre. Lágy rózsaszínnek kell lennie, de nem élénkvörösnek vagy sárgának.

Hogyan filézzünk halat?

Hogyan kell megfelelően sózni a vörös halat - az elkészítés finomságai

• Sózáshoz különböző elérhető vörös halfajtákat használnak. Ezek a lazac, a pisztráng, a lazac, a lazac, a lazac és a rózsaszín lazac.
• A rózsaszín lazac és a chum lazac kissé száraznak bizonyul, ezért olíva- vagy növényi olajat adnak hozzá. Ez adja a filé puhaságát.
• Sózáshoz ne használjunk fém edényeket, különben a halnak vasíze lesz.
• Ha száraz sózott halat szeretne kapni, miután megszórta sóval, csavarja be egy törülközőbe.
• Ne féljünk túlzásba vinni a sóval – a filé annyit magába szív, amennyi kell.
• Sózáskor megengedett a kapor, fokhagyma, tárkony és szegfűbors hozzáadása. A fűszerek illatos ízt adnak az előételnek.
• Célszerű durva vagy közepes méretű sót használni. Az adalékanyagok nélküli tengeri só megteszi.
• Ahhoz, hogy a hal gyorsabban megsüljön, adjon hozzá cukrot. A hal nem lesz édes, de finom ízt kap. Az ilyen halakat azonban rosszabbul tárolják. Ezért célszerű azonnal elfogyasztani.
• Az enyhén sózott vörös hal 8-10 óra alatt finom lesz. Érdemes azonban egy-két napig sózni, a darabok méretétől függően.
• A sózási folyamat leállításához engedje le a halról levált levet.
• Önálló előételként tálaljuk a sózott halat az asztalnál, töltsünk vele palacsintát, készítsünk szendvicset, készítsünk salátákat, zsemlét stb.

Hogyan lehet gyorsan és ízletesen sózni a vörös halat - rózsaszín lazacot

• Kalóriatartalom 100 g - 148 kcal.
• Adagok száma - 2
• Főzési idő - 30 perc

Hozzávalók:

• Friss rózsaszín lazac filé - 300 g
• Finom só - 1 evőkanál.
• Cukor - 1 tk.
• Finomított növényi olaj - 2 evőkanál.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A filét megmossuk és kis szeletekre vágjuk. Öblítse le és törölje le papírtörlővel.
2. Minden darabot mártsunk növényi olajba, és rázzuk le.
3. Tegye a szeleteket rétegesen egy mély tányérba, szórja meg őket só és cukor keverékével.
4. Csomagolja be a halas edényt fóliába, és tegye a hűtőszekrénybe 5 órára vagy egy napra.

Hogyan lehet gyorsan sózni a vörös halat - pisztráng előkészítése

Hozzávalók:

• Pisztráng filé - 1 kg
• Só - 2 evőkanál.
• Cukor - 1 evőkanál.
• Babérlevél - 1 db.
• Paprika - 2 db.

1. Előzetesen megtisztítjuk és felvágjuk a vörös halat.
2. Használjon szalvétát a felesleges nedvesség eltávolítására, és kissé szárítsa meg.
3. Helyezze a halat egy sózótálba.
4. Keverjük össze a sót és a cukrot, és szórjuk meg egyenletesen ezzel a keverékkel.
5. A tetejére rakjunk egy több darabra tört babérlevelet és szegfűborsó borsót.
6. Hagyja a halat sózni egy napig. Ezután enyhén sózott lesz. Sósabb filéhez 1,5-2 napig tartsuk.

Ma mindent elmondunk egy olyan finom finomságról, mint a vörös hal. Beszéljük meg, miben különbözik ez a hal a többi fajtától, és mutassunk be néhány receptet az otthoni sózáshoz.

vörös hal

Természetesen a mindennapi életben ez a hal kiérdemelte a „piros” nevet a hús jellegzetes, finom színe miatt. Ruszban a „piros” szó minden szépet és drágát jelentett. Sok halfajt így neveznek, mindegyik a tokhal és a lazac családjába tartozik. A rózsaszín lazac, a lazac, a tokhal, a tokhal, a beluga, a sterlet, a pisztráng és mások legfinomabb filéi kiváló ízűek, magas tápértékkel, emészthetőségükkel és tápértékkel rendelkeznek.

A vörös halat könnyű otthon megsózni

Eredeti orosz csemegeként ezt a halat főleg a Távol-Keleten, a Barents- és a Fehér-tengeren fogják. Az elmúlt években egyes fajaikat szakosodott halgazdaságokban kezdték termeszteni, beleértve a magángazdaságokat is. A boltok polcain gyakran megjelentek a vörös halak nemcsak a mi fogásunkból, hanem Norvégiából is, ahol szintén gyakran tenyésztik faiskolákban.

Az állami élelmiszer-minőség-ellenőrző szolgálatok szorosan figyelemmel kísérik az ilyen gazdaságokat, így a fogságban termesztett vörös hal táplálkozási minőségében és ízében sem rosszabb, mint a vadon élő halak. Az otthoni sózásra szánt friss hal vásárlásakor nem kell külön tájékozódni az eredetéről, hiszen például a norvég vörös halat a világ több mint száz országába importálják, minőségét és biztonságosságát számos tanúsítvány igazolja.

A filé elválasztása a csontoktól

Természetesen a halat feldarabolhatjuk, majd megfőzhetjük. De kínálunk egy másik lehetőséget is:

• válassza le a filét a csonttól;
• a nemes húst sózásra küldik;
• A fejből, gerincből és uszonyból csodálatos húslevest főzünk halászléhez.

Külön cikket szentelhetünk a halászlé elkészítésének, de most elmondjuk, hogyan kell megfelelően szétválasztani a filét, hogy ne maradjon benne csont, és a darabok gyönyörűek és étvágygerjesztőek legyenek, ahogy egy igazi finomságnak ki kell néznie.

Halvágás

Tehát kezdjük a vágást:

• élesítse a kést borotva állapotba;
• vágja le a fejet és a farok hegyét;
• kis bemetszést végzünk a gerinc mentén, annak közvetlen közelében, a hasított test végétől kezdve, ahol a fej volt;
• hüvelykujjunkkal felfeszítjük a bőrt, és a szálak szétválását a kezünkkel megfogva lassan és óvatosan összehúzzuk a bőrt (ezt a lépést kihagyhatod, ha nem bánod, hogy később levágjuk a húst a késztermék bőre);
• folytatjuk a vágást a hal gerince mentén úgy, hogy a kés pengéje enyhén érintse a bordákat, de ne vágja el;
• óvatosan húzza ki a filét a bordákról, a mozgás irányának megfelelően.

Minden! Ennek eredményeként minden hasított testből van 2 nagy filé a sózáshoz, egy gerinc bordákkal, egy farok és egy fej az egyéb kulináris igényekhez.

Hogyan kell megfelelően sózni a vörös halat otthon

A termék elkészítése nem sok időt vesz igénybe, és nem is lesz túl nehéz. Csak néhány pácolási receptet mutatunk be, és te választod ki, melyiket szereted igazán. Szükséged lesz:

• friss, durvára őrölt fekete bors és borsó;
• durva só;

A vörös hal pácolásához sóra és ízlés szerint fűszerekre lesz szüksége

• cukor (ízlés szerint adjunk hozzá egy keveset);
• Babérlevél;
• friss vagy szárított fűszernövények (válassza azt, aminek az illatát és ízét szereti Ön és családja).

1. recept. Gyors pácolás „szendvicsekhez”

A filét azonnal vágja apró, egyenlő darabokra, adjon hozzá minden fűszert, sót és cukrot egyenként, ízlés szerint. Tegye tiszta üveg- vagy kerámiatálba, alaposan keverje össze, és fedje le. 24 órára hűtőbe tesszük. Lehet enni, jó étvágyat!

Egyes ínyencek úgy vélik, hogy a tartási idő több (két-három) órára csökkenthető, ha az étel frissen fogott halból készül, és nem kell hűteni. De a termék általában a piacok és üzletek polcairól érkezik hozzánk. Nem mindig hűtve, gyakran már fagyasztva. Ebben az esetben az ésszerű páctartási idő legalább 20 óra.

A vörös hal ízét jól kiegészíti a citrom

2. recept. Száraz pácolás nagy darabban

A lazacfilét, a rózsaszín lazacot stb. só, bors és gyógynövények keverékével kell vastagon bedörzsölni. Leforrázott, nedves babérlevéllel letakarjuk, vastag pamutszövetbe csomagoljuk, és tányérra vagy tálcára tesszük hűvös helyre 48 órára. Kész, ízletes és tápláló falatokat fogyaszthat.

3. recept. A lazac és a pisztráng főzése sós lében

Ez egy "nedves" recept. Egyesek úgy vélik, hogy így a hal mélyebben, jobban és egyenletesebben szívja fel a sót és a fűszereket. Bármilyen lapos zománcozott vagy üvegedény alkalmas edénynek.

Készítse elő a szükséges mennyiségű sóoldatot, adjon hozzá minden hozzávalót ízlés szerint, hosszan keverje, amíg teljesen fel nem oldódik. Csak annyi sós vízre van szüksége, hogy az elhelyezés után teljesen ellepje a halat. Beleöntjük a halat, és az ujjainkkal enyhén összegyúrjuk a húst. Hat órát szobahőmérsékleten hagyjuk, majd egy napra hűtőbe tesszük, utána kivesszük - most már teljesen használatra kész. Az így elkészített vörös hal nagyon lédús.

Piros hal sós lében

Összetevők mennyisége

Az összes összetevőt ízlés szerint adjuk hozzá. De itt megadjuk a hozzávetőleges mennyiségüket a sózásnál, azoknak, akik először döntöttek így, hogy így főznek halat.

1. 1 kilogramm halfiléhez körülbelül 150-200 gramm sót kell venni, a darabok vastagságától függően.
2. Néha hozzáadnak cukrot, néha nem, de ha úgy dönt, hogy használja, körülbelül 50 grammra lesz szüksége ugyanazon kilogramm termékhez.
3. A szemes borsot korlátlan mennyiségben lehet szórni.
4. De egy teáskanál frissen őrölt fekete is elég lesz.
5. Vizet takarékosan használunk, csak annyi vízre van szükségünk, hogy a sólé teljesen ellepje a húst, anélkül, hogy kiszáradna.

Ha korábban fagyasztott halat használ, azt teljesen ki kell olvasztani főzés előtt. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy a sózás egyenetlenné válik, és nedves területek lesznek.

Mindig csak durva sót használjon, különösen a száraz módszernél. Nehéz túlsózni, mivel a hús, ha nincs sós lében merítve, nem tudja felszívni a felesleget. A durva só jól felszívja a nedvességet, és lehetővé teszi, hogy a termék a saját levében főzzön.

Próbáljon frissen fogott élő halat választani a főzéshez. Ha nem lehet venni egyet, akkor a hűtött is megteszi. A hal sok fehérjét tartalmaz, a hasított testben gyorsan lezajlanak az oxidációs folyamatok, ami azt jelenti, hogy gyorsan romlik és elveszíti biológiai értékét a szervezet számára.

Vásárláskor alaposan vizsgálja meg a halat, hogy ne vásároljon állott halat.

Egy kicsit a hal frissességéről

A friss halak élénkpiros kopoltyúval rendelkeznek. Húsa ujjal a bőrön nyomva rugalmas, nem marad rajta jellegzetes horpadás. A bőr fényes és gyönyörű színű, a szemek fényesek és enyhén kiállóak. A hús élénkvörös vagy rózsaszín (fajtától függően).

Amikor a hal kezd megromlani, a kopoltyúk szürkés, barnás és zöldes árnyalatot vesznek fel. A szag felerősödik és kellemetlenné válik. A szemek zavarossá válnak, a hús elveszti rugalmasságát és színét. A pikkelyek elszíneződése elhalványul, kevésbé átlátszóvá válik, és ragacsos nyálkás réteg jelenik meg. A halat könnyebb frissen tartani, ha kibelezve, fej nélkül és eltávolított kopoltyúval. Mivel ezek azok a részek, amelyek a leggyorsabb biológiai bomlásnak vannak kitéve.

Mivel tálaljuk

Az enyhén sózott pisztrángot, chum lazacot, lazacot stb. tálalhatjuk pároló főtt burgonyával vagy szendvicsre helyezve. Az íz lágyítása érdekében vajjal és citromlével kombinálva ajánlott használni.

Figyelem! A romlott halat nem lehet füstöléssel vagy sózással „megmenteni”. Az ételmérgezés ezen alacsony minőségű termék után a legsúlyosabb, akár halálos is. Ha a hal megromlott, kétségtelenül ki kell dobni.

Vörös hal sózása: videó

Hogyan sózzuk meg a vörös halat: fotó

2 évvel ezelőtt

4 957 megtekintés

A sózott és pácolt tengeri hal jogosan kapta meg a királyi snack státuszát. Egy ünnepi lakoma sem teljes enélkül. Leggyakrabban a sózott vagy pácolt halat kicsontozott részekre vágva, hagymával vagy zöldhagymával megszórva és növényi olajjal meglocsolva szolgálják fel. Sok recept létezik salátákhoz, beleértve az enyhén sózott tengeri halat is, ecetes, olajos vagy majonézes öntettel. Minden háziasszony minden bizonnyal megőrzi a saját titkát, hogy heringet készít „bunda alatt”, amely minden családi ünnep alkalmával díszíti az ünnepi asztalt. Természetesen el lehet menni a boltba és vásárolni kész sós heringet, makrélát vagy vörös halat. De a hal finomságok ipari gyártása során gyakran használnak kémiai aromákat, tartósítószereket és színezékeket. Tehát a tengeri halak saját sózásának képessége mindig hasznos lesz a mindennapi életben. Különböző sózási és fűszerezési módszerek segítségével a szokásos heringet, szardella és makrélát igazi finomsággá varázsolhatja, amelyet szerettei biztosan értékelni fognak.

Halak sózása otthon

A halak otthoni sózása egyáltalán nem nehéz, a lényeg az, hogy ismerjük a sózás alapvető szabályait. A továbbiakban elmondjuk, hogyan lehet otthon finoman sózni a halat.

A halak otthoni ízletes sózásának legáltalánosabb módja a száraz sózás, sós lében történő sózás, sós lében áztatás vagy pácolás.

Száraz módszer Leggyakrabban a lazac- és fehérhalfajták zsíros halait sózzák - rózsaszín lazac, lazac, chum lazac, taimen, vendace, sockeye lazac, fehérhal és mások. Sózáshoz a filézett halat só és cukor 2:1 arányú keverékével szórjuk meg. A só mennyisége elérheti a halfilé súlyának 15-20-szorosát is - a vörös hal jelentős mennyiségű zsírt tartalmaz, és soha nem túl sós. A pácoló keverékhez tehetünk egy kis durva borsot, friss vagy szárított fűszernövényeket is. A sózott filét pergamenbe csomagoljuk, vagy műanyag- vagy üvegedénybe tesszük és hűtőbe tesszük. 3-4 óra elteltével a vörös hal már felszolgálható, ez a termék legfeljebb öt napig tárolható hűvös helyen.

Hogyan lehet filézni egy lazactestet (hasznos videó)

Technológia sós lében sózzuk (sóoldat) gyakran használják kis halak - szardella, spratt vagy kis hering - sózására. Ezzel a módszerrel a halat megmossuk, üveg- vagy zománcozott edénybe helyezzük, és sóval megszórjuk (1 kilogramm halra 50-100 gramm durva sót veszünk). A tartályba fekete- és szegfűborsóborsót, koriandert és babérlevelet is adhatunk. Az elnyomás a tetejére kerül. Nyomás alatt a sózott hal gyümölcslevet termel, só oldódik benne és képződik sóoldat a hal sózásához , amely tartósítószerként szolgál. Az így sózott hal 2-3 nap alatt fogyasztásra kész, és akár két hétig is eltartható.

Otthon hering és makréla sózására használják. meleg vagy hideg savanyúság fűszerekkel – liter vízhez 80-100 gramm sót adunk. Ha a halat forrón apróra sózzuk, egy órán belül, mire kihűl, tálalható. Hidegsózással a halfilé körülbelül egy nap alatt tökéletes állapotot ér el.

Ha a sóoldathoz cukrot és savat (ecetet, citromlevet, száraz bort vagy paradicsompürét) adunk, pácot kapunk. A fűszerek fűszeres ízt adnak a pácnak - bors, szegfűszeg, fokhagyma, babérlevél, koriandermag, kömény vagy mustár és mások. A heringet vagy a makrélát egészben pácolhatjuk, filézhetjük vagy darabokra vághatjuk.

Egy halfilé darabokkal ellátott tégelybe karikára vágott hagymát, citromszeleteket vagy sárgarépa rudakat adhatunk - minden alkalommal, amikor a sózott hal új ízárnyalatokkal örvendezteti meg. A kész halat szorosan lezárt tartályban hűtőszekrényben tárolják legfeljebb 5-7 napig. Minél nagyobb a sókoncentráció a vízben, annál sósabb lesz a kész termék íze, és megnő a hal eltarthatósága.

Íme néhány bevált recept finom pácolt halhoz:

Hering almaecetben

Ehhez a recepthez 2 közepesen fagyasztott heringre és 2 hagymára lesz szükségünk. A páchoz – 250 ml víz, 2 teáskanál só és 1 teáskanál. cukor, 5 evőkanál almaecet. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, melegítsük fel, oldjuk fel a sót, cukrot, adjunk hozzá fűszereket - borsot, csipetnyi koriandermagot, pár szegfűszeget, babérlevelet. Forraljuk fel és adjunk hozzá ecetet. Amíg a sólé hűl, a heringet csont és bőr nélkül feldaraboljuk, üvegbe tesszük, megszórjuk hagymakarikákkal. Beleöntjük a kihűlt pácot. Egy nap elteltével kész a snack.

Gyorsan sózott hal két óra alatt

Szükségünk lesz két hasított frissen fagyasztott heringre vagy makrélára, egy vagy két hagymára. A sóoldathoz – 400 ml víz, 2 evőkanál só, 2 evőkanál. kanál 9%-os ecet, 200 gramm napraforgóolaj, fűszerek - babérlevél, szegfűszeg, néhány szem fekete bors, csipetnyi koriandermag.

Készítse elő a sóoldatot - oldja fel a sót vízben szobahőmérsékleten. A kiolvasztott halat bőr nélkül darabokra vágjuk, a csontokat kiszedjük, egy tálba tesszük és megtöltjük az elkészített sóoldattal, két órát állni hagyjuk. Ezután a sólevet lecsepegtetjük, a halfilé darabjait egy üvegbe tesszük, felváltva a fűszerekkel és a vékony félkarikára vágott hagymával. Öntsük fel ecet és növényi olaj keverékével, hagyjuk még fél órát főzni, és már tálalhatjuk is, de egy nap múlva a pácolt hal még finomabb lesz.

Makréla vagy hering pácban

Ehhez a recepthez szükségünk van két nagy zsíros heringre vagy makrélára, két vöröshagymára, fél citromra, több babérlevélre, 1 evőkanál sóra, 4 teáskanál cukorra, durvára őrölt fekete borsra.

A halat megtisztítjuk a csontoktól és a bőrtől, két centiméter széles darabokra vágjuk. A hagymát és a citromot karikára vágjuk. Tegyünk néhány hagymakarikát és egy babérlevelet egy literes üveg aljára. Ezután rétegesen fektessük a halat, szórjuk meg só, cukor és fűszerek keverékével, adjunk hozzá citromot és zöldségeket, amíg az üveg megtelik. Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk a hűtőszekrényben 2-3 napig pácolódni.

Finom pácolt makréla

Vegyünk három közepes méretű frissen fagyasztott makrélát, három hagymát, három gerezd fokhagymát. Kell még 1 evőkanál só és 1 teáskanál cukor, 3 ek. kanál ecet, és 2 evőkanál. kanál napraforgóolaj, néhány borsó fekete- és szegfűbors, babérlevél.

Ebben a receptben a halat nem kell kiolvasztani - gyorsan meg kell tisztítani, és fagyasztva darabokra kell vágni. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, a hagymát vékony karikákra, a fokhagymát szeletekre vágjuk. Helyezze a makréla filé darabjait egy tálba, felváltva hagymával és fokhagymával. Hozzáadjuk a sót, az ecetet, a cukrot, a fűszereket és az olajat, az egészet alaposan összekeverjük. Ezután a halat a páclével szorosan egy üvegedénybe helyezzük, fedővel lefedjük és hűtőbe tesszük. Körülbelül egy nap múlva a makréla megsózódik és fogyasztásra kész.

Sok recept létezik a halak pácokhoz. Próbáld ki, változtasd meg a só, cukor és ecet arányát, add hozzá kedvenc fűszereidet és élvezd a házi sózott hal remek ízét!

Desszert mára 🙂 - faragni - hagymás lótuszok

2016-2017, . Minden jog fenntartva.