Flotta stílusú tészta, technológiai térkép dhow-khoz. Tengeri tészta főzése: alapszabályok, darált húsos tengeri tészta, technológiai térkép. Sötétkék tészta darált hússal lassú tűzhelyben

A tengeri tészta gyorsan és egyszerűen elkészíthető, és nagyon ízletes és kielégítő. Remek fogás családi ebédre vagy vacsorára! Apám nagyon szereti ezt az ételt.

Hozzávalók

A finom tengeri tészta elkészítéséhez szüksége lesz:

400-500 g tészta;
400-500 g darált hús;
2 sárgarépa;
3 hagyma;
petrezselyem - ízlés szerint;
só, őrölt fekete bors - ízlés szerint;
növényi olaj a sütéshez.

A főzés lépései

A tésztát forrásban lévő, sós vízbe tesszük, és majdnem készre főzzük, szűrőedényben leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és hagyjuk lecsepegni a felesleges folyadékot.

A meghámozott hagymát és sárgarépát apróra vágjuk.

Helyezze a darált húst egy mély serpenyőbe, felhevített növényi olajjal.

A darált húst folyamatos keverés mellett világosra sütjük.

Ezután hozzáadjuk a hagymát, és addig pirítjuk, amíg a hagyma megpuhul.

Adjuk hozzá a sárgarépát, és folytonos keverés mellett főzzük tovább, amíg a sárgarépa aranybarna nem lesz.

Sózzuk, borsozzuk a darált húst a zöldségekkel, és adjuk hozzá a tésztát.

A tésztát összekeverjük a darált hússal, és fedő alatt 5-7 percig sütjük, időnként megkeverve.

A kifőtt tengerésztésztát apróra vágott fűszernövényekkel díszítjük, és forrón tálaljuk az asztalhoz. Egyszerű, kielégítő és nagyon finom!

Jó étvágyat kívánunk!

Valószínűleg mindenki hallott már olyan ételről, mint a tengerésztészta. Receptjük nem nevezhető bonyolultnak. Nagyon finom és kielégítő. Ennek az ételnek az elkészítése egyszerű és könnyű, ha ismeri néhány jellemzőjét, és tanulmányozza a receptet.

Egyesek azt hiszik, hogy az ilyen tésztát tengerészek találták ki hosszú utazások során. És ebben van némi igazság. Úgy gondolják, hogy a coquis (hajószakácsok) találta fel és kezdett először használni egy ilyen receptet.

Köztudott, hogy a hajó körülményei nem a legjobbak (főleg hosszú utak során). Azok a hétköznapi emberek, akik nincsenek hozzászokva az állandó mozgáshoz, tengeribetegséget tapasztalhatnak. Van még egy jellemző: míg a modern hajókon lehet hűtőegység, addig a régebbi hajókon nem volt ilyen. Ez azt jelenti, hogy a különféle élelmiszerek nagy készleteinek elkészítése egyszerűen értelmetlen volt. Igen, a tengerészek rendszeresen foghattak halat, de egyszerűen lehetetlen volt folyamatosan enni. És egy ilyen termék nem illik minden körethez. De ehet húst gabonapelyhekkel, tésztákkal és zöldségekkel.

Hogyan tároljuk a húst? Hajókon ezt nagy hordókban tették, a pépet darabokra vágták és nagy mennyiségű sóval megtöltötték. Ezt az ételt sózott marhahúsnak nevezték. Ugyanezt a sült marhahúst kellett megenniük a tengerészeknek. Aztán egy nap egy szakács elkezdett tésztát főzni, és azon kezdett gondolkodni, mivel tálalja, hogy az étel laktató és ízletes legyen. És eszébe jutott, hogy hordóból sózott húst használjon. Megsütötte, és főtt tésztához keverte. És hogy kicsit leküzdjük a túlzott sósságot, nagy mennyiségű fűszert adtak hozzá. Így született meg ez a recept.

Azóta az ételt gyakran hajókon készítik. Megengedték, hogy eleget kapjunk. A tengerészek pedig nem vitatkoztak azon, hogy valaki több húst kapott (végül is egyenletesen oszlott el). Ma egy ilyen egyszerű recept segít a háziasszonyoknak, ha valami finomat és gyorsan kell főzni. Ezt az ételt étkezdékben, sőt éttermekben is felszolgálják.

Az első összetevő a tészta. Szinte mindenki tudja, hogyan kell főzni őket, nincs itt semmi bonyolult. De fontos, hogy ne forrjanak fel, ne törjenek el, különben nem lesz szép az étel. A főzéshez leggyakrabban tubus formájú tésztát használnak, de használhat másokat is: tésztát, szarvat vagy fület. Ez nem befolyásolja az ízt, de kísérletezhet a megjelenéssel. A tésztát sós vízben kifőzzük.

Lehet pép vagy darált hús. Ami egy bizonyos fajtát illeti, eredetileg marha- vagy sertéshúst használtak, de ha kívánja, használhat csirkét, bárányt vagy valami mást is.

A húst növényi olajban hagymával és sárgarépával sütjük. Kísérletezhet, és hozzáadhat más zöldségeket (paradicsomot gyakran használnak). Ha nincs darált hús vagy hús, akkor a szokásos pörkölt nagyon alkalmas.

A klasszikus recept fűszerek használatát foglalja magában, ezért ne spóroljunk velük. Várjuk a variációkat és az újításokat. Tehát adhatunk az ételhez bazsalikomot, őrölt borsot, oregánót. Adjunk hozzá több zöldet, hogy a tengerésztészta ízes legyen. Adjunk hozzá fokhagymát vagy zöldhagymát.

Az elkészítés döntő szakasza a tészta hússal való kombinálása. Ezt abban a pillanatban kell megtenni, amikor minden készen áll. A kifőtt tésztát a serpenyőbe adjuk a megsütött darált hússal, majd mindent alaposan összekeverünk, és a tűz fölött egy percig melegítjük.

A tésztát kifőzzük. Ehhez tegyünk egy lábas vizet a tűzre, sózzuk meg, majd forralás után adjuk hozzá a tésztát. A tésztát folyamatosan keverjük, hogy ne ragadjon le. Ügyeljen arra, hogy a termékek ne főjenek túl, különben zabkása lesz belőlük. Ha kész, a tésztát szűrőedényben lecsepegtetjük, folyó hideg vízzel leöblítjük, és vajjal megkenjük (ez megakadályozza, hogy leragadjon, amíg össze nem keveredik a hússal).

Most térjünk rá a húsra. Előbb kicsit forralhatod (így puhább lesz), majd apróra vágott hagymával és reszelt sárgarépával megpiríthatod, de korlátozhatod a sütést is. A végén sózzuk és fűszerezzük, majd hozzáadjuk a tésztát, mindent jól összekeverünk. Mindent együtt pirítunk még 1-2 percig, majd vegyük le a serpenyőt a tűzről. Érdemes fedővel letakarni, hogy a tészta elázzon a szószban, és az edény ne száradjon ki túlságosan.

• 250 g darált hús,


• 200 g tészta,


• 2 paradicsom


• 1 hagyma,



• őrölt bors, só és fűszernövények ízlés szerint.

A tésztát sós vízben kifőzzük, szűrőedényben lecsepegtetjük, majd leöblítjük, és kevés olajat adunk hozzá, mindent összekeverve. Most folytassa a szósz elkészítésével. A hagymát megpucoljuk és vékony félkarikára vágjuk. A paradicsomot tegyük egy percre forrásban lévő vízbe (nem kell forralni!), majd vágjuk le a héját és távolítsuk el. A paradicsomot kockákra vágjuk. A darált húst hagymával aranybarnára pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a paradicsomot, további 7-10 percig pirítjuk, majd a serpenyőt fedővel lefedve pároljuk, amíg minden készen nem lesz. A végén ne felejtse el hozzáadni az apróra vágott fűszernövényeket, sót és fűszereket. Most összekeverheti a tésztát a szósszal, enyhén megpiríthatja az egészet és tálalhatja az ételt.

• 1 közepes méretű padlizsán


• 3 paradicsom


• 1 sárgarépa,


• 1 hagyma,


• 4 gerezd fokhagyma,


• 2 csokor bazsalikom zöldje,


• 1 csipet őrölt fekete bors,


• 30-40 g vaj,


• só ízlés szerint.

Készítse elő az összes hozzávalót. Ehhez a padlizsánt kockákra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük, a hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk. A paradicsomot meghámozzuk (ehhez először forrásban lévő vízzel felöntjük), és feldaraboljuk. A tésztát kifőzzük, leöblítjük és vajjal ízesítjük. A bazsalikom zöldjét finomra vágjuk, a fokhagymát pedig fokhagymanyomóval felaprítjuk. Most megpirítjuk a darált húst hagymával és sárgarépával egy serpenyőben, felhevített olajon. 3-5 perc múlva hozzáadjuk a padlizsánt, további 7 perc múlva pedig a paradicsomot. Az összes zöldséget puhára pároljuk, hozzáadjuk a fűszernövényeket, a fokhagymát, a borsot és a sót, majd mindent összekeverünk a tésztával.

• 200 g tészta,


• 200 g darált hús,


• 1 hagyma,


• 50-70 g kemény sajt,


• 3 evőkanál növényi olaj,


• gyógynövények, só és fűszerek (mind ízlés szerint).

Forraljuk fel a tésztát, ne felejtsük el hideg vízzel leöblíteni, majd olajjal ízesítjük, hogy ne ragadjon le. Amíg sül a tészta, elkezdhetjük a szósz elkészítését, de ne főzzük túl a tésztát, és időnként keverjük meg. A szószhoz a hagymát megpucoljuk, finomra vágjuk, és a darált hússal együtt aranybarnára pirítjuk, majd kevés vízzel felöntjük és készre pároljuk. A végén adjuk hozzá a fűszereket, a sót és a fűszernövényeket, majd a tésztát. A sajtot lereszeljük, és a tészta után szintén a serpenyőbe tesszük. Folytassa a keverést, amíg a sajt elolvad. Kapcsolja le a hőt, és tálalja az ételt.

• A tészta hozzáadása előtt sózzuk meg a vizet. Minden liter vízhez körülbelül 1,5 teáskanál sóra lesz szüksége.


• A tésztát bő vízben kell főzni, különben összeragad.


• A tészta ne legyen túl puha főzés után.


• Ahhoz, hogy a hús (vagy darált hús) lédús és puha maradjon, először enyhén pirítsuk meg, majd kevés vízzel pároljuk.


• Használja kedvenc fűszereit és fűszereit, hogy eredeti ízt és ínycsiklandó aromát adjon az ételnek.


• Ha sovány húst (vagy darált húst) használunk, sütéskor adjunk hozzá disznózsírt vagy zsírt. Ekkor a hús nem lesz kemény és száraz.


• Sózzuk és fűszerezzük a főzés végén, körülbelül 3-5 perccel a főzés előtt. Ekkor intenzívebb lesz az étel íze.

Csak annyit tehetünk hozzá, hogy a tengerésztészta egy könnyen elkészíthető és nagyon ízletes étel, úgyhogy vedd tudomásul.

Navy tészta, 1 kg

Technológiai térkép sz.Navy tészta, 1 kg(CP-recept No. 154)

Kijev "A.S.K" kiadó 2005

1. ALKALMAZÁSI TERÜLET

Ez a műszaki és technológiai térkép vonatkozik tengerésztészta, az objektum, város nevévé fejlődött.

1. NYERSANYAGOKRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK

Főzéshez használt élelmiszer-alapanyagok, élelmiszeripari termékek és félkész termékek tengerész tészta, meg kell felelnie a hatályos szabályozási és műszaki dokumentumok követelményeinek, rendelkeznie kell a biztonságukat és minőségüket igazoló kísérő dokumentumokkal (megfelelőségi tanúsítvány, megfelelőségi nyilatkozat, minőségi tanúsítvány stb.).

Az alapanyagok előkészítése a közétkeztetési intézmények technológiai szabványainak gyűjteménye és az import alapanyagokra vonatkozó technológiai ajánlások szerint történik.

1. RECEPT

1. Főzési technológia

A tésztát (tészta, tészta stb.) nagy mennyiségű forrásban lévő sós vízben megfőzzük (1 kg tésztához 6 liter víz, 50 g só). A tésztát 20-25 percig, a tésztát 18-20 percig főzzük. A főzés során a tészta megduzzad, felszívja a vizet, aminek következtében tömege fajtától függően körülbelül 2,5-3-szorosára nő.

A kifőtt tésztát szűrőedénybe tesszük, és forrásban lévő vízzel leöblítjük.

Amíg a tészta fő, a megpucolt vöröshagymát 5x5 mm-es kockákra vágjuk. A serpenyőt a tűzhelyre helyezzük. Felforrósítjuk, felöntjük növényi olajjal, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és kevergetve addig pirítjuk, amíg a hagyma átlátszóvá nem válik.

Ezután tedd a darált húsos keveréket a serpenyőre. A hagymával összekeverjük és kevergetve addig pirítjuk, amíg a darált hús megpirul. Sütés közben egy spatulával fel kell törni, hogy a darált hús omlós maradjon és egyenletesen süljön. A főzés végén a darált húst ízlés szerint hozzák.

A főtt tésztát összekeverjük az előkészített darált hússal.

1. A készétel, félkész termék jellemzői

Kinézet– a főtt tésztát rántott darált húshoz keverjük. A termékek megtartják formájukat.

Íz– főtt tésztára, sült darált húsra, sült hagymára jellemző, idegen íz nélkül.

Szag– főtt tésztára, sült darált húsra, sült hagymára jellemző, idegen szag nélkül.

1. A regisztráció, értékesítés és tárolás követelményei

Navy tészta menü szerint elkészítve. A hőkezelést közvetlenül a kiszállítás előtt végezzük.

Nem sok igazán zseniális étel van a világon, amely mindent kombinál - egyszerűség, rövid főzési idő, termékek elérhetősége, kiváló íz, helytelen elkészítéssel szembeni ellenállás. És az egyik ilyen étel a tengerésztészta.

Az utolsó tulajdonság egyébként nagyban befolyásolja az étel népszerűségét, ugyanis a tudatlanság miatt sok étel könnyen elromolhat. Ez csak a tengerésztészta, amelynek öt pontja van az ötből ebben a paraméterben. El sem tudom képzelni, mit tehetsz, ha rosszul főzöd a tengerésztésztát. Ez az egyik legjobb étel azoknak a kezdőknek, akik semmit sem tudnak a főzésről.

Az interneten számos lehetőség található Navy tésztareceptekre. Gyakran adnak hozzá sárgarépát, paradicsompürét és fűszereket. De valójában a klasszikus tengeri tészta zseniálisan egyszerű, mindössze 5 összetevőből készül - tészta, darált hús, hagyma, olaj és víz.

Valaki tiltakozhat ellenem – a Wikipédia szerint a tengerészek igazi tengerésztésztát készítettek sült marhahúsból paradicsompürével. Lehet. Azt is mondja, hogy ezt az ételt egy bizonyos Charles Flots találta fel. Igen, és az összes vidéki stílusú ételt Michael Derevens találta ki, és az összes házias receptet Domas János találta ki. Charles Flots nincs sehol! Keresd magad.

Van Pozharsky szelet és Pozharsky gróf, van Sztroganov marhahús és Sztroganov gróf. Lehet vitatkozni, hogy a grófok maguk találták-e fel ezeket az ételeket, de vannak ilyen történelmi személyek. De Charles Flots valamiért csak egyetlen forrásban, a Wikipédiában szerepel, és csak a haditengerésztészta kapcsán. Ráadásul a szokásos Wikipédia-hivatkozás nélkül egy cikkre (beleértve egy íratlant is) erről a történelmi személyiségről. Nagyon úgy néz ki, mint egy hamisítvány.

Nos, nem untatlak sok betűvel, de elmesélem, hogyan készül a klasszikus szovjet tészta tengeri stílusban. A recept az 1965-ben kiadott „Eredeti konyha” szovjet szakácskönyvből származik. Így:

Az alapanyagok fogyasztásának mértéke (az összetevők listája ilyen egyszerűen van a könyvben címe) grammban

Tészta - 360
Víz - 2000
Só - 40

Hagyma - 90
Hús (pép) -300
Víz - 50
Vaj - 90
Granulált cukor - 5
-------------------
Kimenet - 1200

Egyáltalán nem szükséges mindent grammban mérni. Mindezt a számítást a könyvelőknek találták ki, a szakácsoknak nincs rá szükségük. Otthoni főzéshez jobb, ha részekre, kis mennyiségekre és darabos termékekre pedig kanálban és darabokban számol. Ezért először nézzük meg a fő összetevőket - körülbelül egyenlő mennyiségű tésztára és húsra van szüksége. Szóval vesszük. Csak cserélje ki a húst darált húsra a gyorsítás érdekében. Most bármelyik boltban megvásárolhatja. Most, a szovjet időkhöz képest, amikor a hús hiánycikknek számított, más a probléma – több fajta közül a legjobbat kell kiválasztani.

Tehát a tengeri tészta főzéséhez szükséges termékek normál összetétele (serpenyőnként):

Tészta - 1 rész (300-500 g)
Darált hús - 1 rész (300-500 g)
Hagyma ½-1 db.
Növényi olaj - 3-5 evőkanál
Só ízlés szerint

Egy másik étkezési probléma az adagok. Nem tudok senkiről, de nem diétázom, és két adagot is meg tudok enni. Ez így megy. Otthon pedig a tartalékkal főzni, későbbi felhasználásra, két-három alkalommal, elég gyakori dolog. Tehát a termékek mennyiségét egy normál serpenyő alapján adom meg - 22-26 cm átmérőjű.
A tészta bármilyen tésztával helyettesíthető - kúp, masni, toll, spagetti és hasonlók, kivéve a tésztát.
A vajat lecseréltem növényi olajra, egyrészt más ízű lesz a darált hús zsírral, másrészt kényelmesebb vele sütni, harmadszor növényi olajjal egészségesebb, kevesebb koleszterin lesz vele az ételben, negyedrészt olcsóbb.
Add hozzá a hagymát kedved szerint, ne szeresd, kevesebbet, csak ízesítsd, szeresd, adj hozzá többet.
Kihagytam a cukrot - kényeztetés, de a kísérlet kedvéért szórhatod rá.

Készítmény:

Kapcsoljon be két égőt, és tegyen egy serpenyőt növényi olajjal az egyikre, a másikra pedig egy edényt vízzel. Célszerű több vizet önteni, de ez egyáltalán nem szükséges. Manapság szinte minden tészta durumbúzából készül, és nem sül át. Használj 2-3-szor több vizet, mint a tésztát, nem tévedhetsz. Ne felejtse el megsózni a vizet. A tésztát a vízbe öntjük, és állandó keverés mellett főzzük. A főzési idő a tészta fajtájától és fajtájától függ. Általában megnézem és megkóstolom.

A darált húst azonnal forró serpenyőbe tesszük, és kevergetve megsütjük. A darált húst kiolvasztva kell beletenni, különben száraz lesz.

A kész darált húshoz adjuk az apróra vágott hagymát, sózzuk, és tovább pirítjuk, amíg a hagyma készen nem lesz.

Közben megfőtt a tésztánk. Engedje le a felesleges vizet. Ha a darált hús még korántsem kész, adjunk hozzá egy-két evőkanál növényi olajat a tésztához, és keverjük össze. Ez azért szükséges, hogy a tészta ne tapadjon össze.

Végül megsült a darált húsunk. A tengerésztésztát egyébként könnyedén saját ízlése szerint állíthatja be. Ha szereted a nagyon ropogós ételeket, pirítsd meg jobban a darált húst. Ha szereti a lágy párolt ételeket, a darált húshoz öntsön néhány evőkanál vizet, és párolva főzze meg.
Tegye a tésztát a serpenyőbe, keverje össze és melegítse még néhány percig.

Itt is minden rajtad múlik - a tésztát is alaposan megsütheted. Ha nem szereted sütve, akkor fordítsd meg – a darált húst tedd a serpenyőbe a tésztával. Amint látja, ez az étel könnyen elkészíthető, akár teljesen párolva, akár jól átsütve. Ennyi, kész a tengerésztészta.

Minimális alapanyagból készült ízletes és laktató étel, amit bárki elkészíthet. Igen, ha biztosítanak arról, hogy főzhetsz tengerésztésztát párolt hússal, akkor ne higgye el, katonaszerű tészta lesz.

Bármilyen furcsán is hangzik, még egy olyan egyszerű ételhez is, mint a főtt tészta, világos főzési utasításokra, más szóval technológiai térképre van szükség. Ez egy kötelező dokumentum azoknak, akik az élelmiszeriparban dolgoznak, különösen olyan vendéglátó egységekben, intézményekben vagy üzletekben, amelyek saját kulináris részleggel rendelkeznek.

Az adott kulináris étel technológiai térképe jelzi az elkészítéséhez szükséges termékek arányát, valamint magának a munkafolyamatnak a sorrendjét.

Ha Önt az alapvető szabványok vezérlik, mintaként használhatja az alábbi folyamatábrát.

Az előkészítés technológiai folyamata

A sós vizet felforraljuk, hozzáadjuk és puhára főzzük. A főzési idő 4-20 perc lehet, az adagok teljes számától, a tészta típusától és méretétől függően. A tészta főzés közben körülbelül háromszorosára tágul, és folyamatos keverést igényel, hogy elkerülje a ragadást. Főzés után szűrőedénybe dobjuk, és a fele olvasztott vajjal ízesítjük, alaposan összekeverjük. A maradék olajat közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá.

Az étel eltarthatósága az elkészítéstől számított 2 óra.

Ha egy létesítményben bevett szokás egy bizonyos típusú vagy minőségű tészta elkészítését, akkor a főtt tészta technológiai térképe pontosabb főzési időt jelez.

Hozzáadott egy terméket - megváltoztatta az edényt

Még ha kisebb változtatásokat is végez az ételen, új remekművet kap. Ezt a tulajdonságot nagyon fontos figyelembe venni az étlapok összeállításakor és új technológiai térképek kidolgozásakor, mivel ez nem csak az ízt (fogyasztói oldalon), hanem az anyagi oldalt is - a költségeket (eladói vagy előadói oldalon) - érinti.

Különösen a vajjal főtt tészták és a főtt tészták technológiai térképe az összetevők tekintetében egy és ugyanaz. De a jövőbeni felhasználásuk céljától függően maga a főzési folyamat eltérő lesz.

Tehát vannak leeresztő és nem leeresztő módszerek. Az elsőt akkor használják, ha a tésztát önálló köretként készítik el. A másodikat tésztákhoz és rakott ételekhez való tészta főzésekor használják.

Főtt tészta zöldségekkel technológiai térképe

Ha zöldséget ad hozzá az ételhez, akkor kielégítőbb, frissebb és kifejezett aromájú lesz.

Hogyan kell főzni

Minden zöldséget, kivéve a borsót, meghámozzuk, megmossuk és csíkokra vágjuk. Előmelegített serpenyőben aranybarnára pirítjuk. Ezután adjuk hozzá a paradicsompürét, és pirítsuk további öt percig. Közben melegítsük fel a zöldborsót. A frissen elkészített tésztához adjuk a párolt zöldségeket és a meleg borsót (a főtt tészták technológiai térképét fentebb mutatjuk be), és keverjük össze. Az étel tálalásra kész.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az edény összetevőinek bármilyen változását fel kell tüntetni a technológiai térképeken.