Все о пользе белой редьки дайкон. Японская редька дайкон – для приверженцев здорового питания

Нет культуры проще, чем редис, но и он многим садоводам не удается.
-Дети, кто из вас сможет вырастить редиску! - спросил я внуков.

Вот же написано на пакете, закопать в землю в апреле, и через 18 дней вырастит редис, - хором ответили мне внуки школьники, умеющие читать инструкции на пакетах.

У дедушки первые годы редис не рос, то блошка съест, то в стрелку пойдет, пусть вас своим теперешним секретам научит. - Подсказала бабушка.
-Внуки, а вот скажите, какой корнеплод, изображенный на фото, для вас вкусней и какой полезней!

Молчат внуки.

Подскажу, посмотрите, как в Японии детей до года приучают любить дайкон, и почему. Или почему в США дети любят редиску так же как и морковь?

Не хотим редиску, - сказали малыши.
- В холодильнике магазинная редиска неделю лежит, никто ее не ест, - добавил десятиклассник.

Неправда! Все вы круглый год ели редиску с нашего огорода, и говорили, что очень вкусно! Дедушка, напомни им, как это было, - попросила бабушка.

И я начал вспоминать, как с конца апреля, мы каждую весну по утрам выходим в сад, посмотреть, не созрела ли первая редиска, не пора ли доверить внучке, вытянуть первый корешок. За зиму овощи с подвала поднадоели, организм требует новых живых витаминов, новых запахов и вкусовых ощущений. После долгой зимы, полакомиться свежими витаминными корешками стремятся все млекопитающие, и медведи, и кабаны, и мышки.

Первый пучок своего весеннего редиса - это всегда праздник и для детей и для взрослых, к этому времени, и молодой лук всегда найдется, и зелень прошлогодней петрушки на грядках отрастает.
Салат из редиски, лука, пряностей, сметаны и круто сваренного яйца в начале мая - что может быть приятней на столе после долгой зимы?

Помним, вкусно было, хотим молодой своей редиски! Похрустим! - захлопали в ладоши внуки.

Но я продолжал вспоминать далее, как в июне, когда редиска поднадоела, и все ждали своих томатов и огурцов, я принес китайскую красную сладкую редьку и листики пекинской капусты, бабушка капусту нарезала тонкой соломкой, а редьку тонкими розовыми колечками, посыпала кунжутом, украсила листиками базилика и чеснока, окропила растительным маслом настоянным на имбире и дети стали хрустеть капустой и редькой, соревнуясь у кого хруст громче.

В конце августа, уже стали надоедать огурцы и помидоры, у меня созрел длинный китайский редис дунгарский и я вырастил овощной фенхель.
- Дети! Устроим новое соревнование, что громче хрустит на зубах, капуста или фенхель!

Бабушка сделала соломку из белых пластинок фенхеля, колечек сладкого красно-белого редиса, дети нарвали на грядках пять видов пряных трав, принесли съедобные цветы огуречника и настурции, насобирали по стакану очень крупной ремонтантной малины и мелкой землянички для украшения стола и стали хрустеть салатом из фенхеля и редиса, громко смеясь и радуясь концу лета, началу сбора урожая в нашем саду.

А впереди нас ждало главное соревнование, сбор дайкона и редьки на зиму. Конечно, нам до японских детей далеко, но вытаскивать дайкон до 35 см длиной нашим внукам тоже очень спортивно.

Дайкон и черная редька хранится у нас почти всю зиму. В любой салат мы мелко шинкуем дайкон. Просто дети не замечают его среди других овощей и зелени.

Дети, а помните, как я знакомил вас с русским блюдом из редьки?

Хрен и редьку детям есть не обязательно, но в морозные зимние дни, после лыжной прогулки, стоит мелко нашинковать целую тарелку белой редьки, на сковороде, на запашистом подсолнечном масле слегка прожарить мелко нарезанный сладкий красный лук, и горячим маслом с луком пролить редьку.

Да! Было вкусно и совсем не горько, когда мы макали в тарелку корочку черного хлеба и вилкой ели много редьки! Сразу согрелись, - ответили внуки.

Вот и расскажем все секреты о редиске европейской и китайской, о черной редьке, о дайконе из Японии, о сладкой зеленой и красной редьке маргеланской. Ведь мы многих удивили, когда рассказывали о моркови и свекле разных форм и оттенков, пора и с разными редисами познакомить. И порадовать читателей тарелками с красивыми салатами из редиса и яркой редьки.

Секрет 1 - Редис европейский знают все. В Европе его одомашнили еще до римских времен. Любимый овощ в Европе и Америке и первый привет от наступающего лета для наших огородников.

Дайкон. Большинство любителей-огородников слышали о такой культуре как дайкон, покупали в магазинах, но пробовали выращивать ее немногие.
Дайкон обычно называют японской редькой. По своему вкусу дайкон напоминает редис, но немного острее. По форме и размерам - напоминает очень крупную (почти гигантскую) морковь, длиной более полуметра и диаметром до 10 см. Это один из самых популярных корнеплодов в Японии, где он выращивается в промышленных масштабах.

Черная редька. Есть и белая зимняя. Чисто Европейский корнеплод, где известен несколько тысяч лет. Редьку в основном культивируют ради использования зимой и ранней весной, когда особенно ощущается недостаток витаминов

Редька китайская или маргеланская. Маргеланской принято называть зеленую редьку, ее еще зачастую называют редька лоба. По сравнению с черной она не имеет горького вкуса. Сейчас есть более нежная и вкусная китайская редька с красной мякотью.

Всем известен сорт Клык слона из группы разновидностей китайской редьки. Выведен Кубанским СХИ методом гибридизации образца, полученного из Китая, и редьки Ташаньхун с последующим отбором и проверкой по потомству. Хотя его неправильно причисляют к японскому дайкону.

Секрет 2 - Родиной всех этих крестоцветных является район Таиланда и Филиппин, где до сих пор растут дикие предки. А вот в культуру редис и редька введены вначале в Индии, затем в Китае и Японии. В этих странах за многие тысячелетия, они приобрели особые формы, превратились в японский Дайкон, в китайскую Сладкую редьку.
А Европ, попав из Центральной Азии, редис стал выращиваться как очень ранний круглый или продолговатый корнеплод с хрустящим вкусом для весенних салатов. Из Испании был завезен в Америку всего 500 лет назад, но распространился повсеместно.
Хотя сейчас дайкона в Америке выращивают больше, чем в Японии.

Секрет 3 - Сорта редиса. Делятся на весенне-летние салатные сорта, обычно небольшие круглые или удлинённые красного, белого и розового цвета.
Зимние сорта более острые, обычно удлинённые, весом иногда до килограмма, цвета белого, красного и черного.

В апреле я отдаю предпочтение ультраскороспелым и скороспелым сортам и гибридам, например, 16дней, 18 дней, Французский завтрак, Заря, Донар F1, Аскания, Престо, Алекс F1.

В мае иногда высаживаю сорта, устойчивые к цветушности, ещё их называют нейтральными к длине дня, формируют корнеплод и при длинном дне, их можно выращивать в течение всего лета. К таким сортам относятся Всесезонный, Краса, Красный гигант, Настюша, Ням-ням, Родос, хотя когда у нас наступают белые ночи, без укрытия и эти сорта дают стрелку.

Приятно иметь сорта: с белой — Моховский, Одиссей, Сосулька, Барон, Снежная королева, Октава, Осенний гигант, розовой: Резидент, Розовый бочок, фиолетовой: Малага; жёлтой — Злата, а также со смесью окрасок — Карнавал.

Секрет 4 - Сорта дайкона. Большинство осенне-зимних форм от Малазии до Китая и Японии примерно одинаковые. Удлиненный как морковь корень, до 35 см в длину и до 5 см в диаметре. В Японии есть особый репообразный сорт до 50 кг весом.

Для начинающих достаточно знать районированные у нас сорта
Саша - ультраскороспелый, холодостойкий и высокоурожайный сорт. Можно сеять с весны до середины лета.
Дракон - среднеспелый сорт. Выращивают во второй половине лета после уборки ранних овощей.
Дубинушка - среднеспелый, для открытого и защищенного грунта. Сорт устойчив к стрелкованию и бактериозу.
Император F1 — среднеспелый, высокоурожайный гибрид.
Белоснежка - сорт предназначен для весенних теплиц и открытого грунта. Пригоден для ранневесеннего и летнего посева.

Я на своих легких землях осенью выращиваю сорта с глубоко погруженными корнеплодами — Неррима и Ниненго. В нашей зоне можно вырастить осенью дайконы Дайкусин, Цукуси Хару, Грин Нек Миясиге (более 10 кг/м2), Блу Скай, Харуеси, Дайси и Харуцуге (7,5—9,5 кг/м2), Токинаси (6 кг/м2). У многих из них масса корнеплода достигает 2—3,5 кг.

Секрет 5 - Редис вырастить очень просто, если знать, как справится с двумя проблемами.
Проблема первая, крестоцветная блошка в апреле - мае может полностью уничтожить молодые всходы. Проще простого накрыть всходы нетканым материалом на первые две недели. Конечно, можно всходы опрыскать современными пиретроидами, но не позднее, чем за две недели до сбора урожая.
Проблема вторая, в конце мая - июне дни больше 14 часов, плюс жара. И любой редис идет в стрелку. Выход прост, можно высадить редис в апреле или августе, а можно укоротить день до 12 часов, накрывая грядки последние две недели перед сбором темным материалом.
Я открыл для себя гениальное решение. Подсмотрел, как на западе отбеливают лук порей или сельдерей, заворачивая стволы в фольгированный утеплитель.
Так вот можно сделать аккуратные деревянные бортики на грядках с редисом, нарезать по размеру бортиков куски утеплителя покрытого алюминиевой фольгой и на ночь, на 12 часов накрывать грядки.

Я, прочитав литературу о светокультуре редиса, делаю проще. Устраиваю редису дневной 2 - 4 часовый сон. В самый жаркий полдень, с 13 ч до 15 (лучше до 17 часов) накрываю грядки, фольгой к верху, тепло и свет отражаются, грядка не перегревается, как под черной пленкой.
День и ночь у редиса удваиваются. Земля под фольгой охлаждается, влажность увеличивается. В таких условиях редис может созреть на неделю раньше и никогда не дает стрелку, ни в июне, ни в июле.

Секрет 6 - Редис европейских ранних сортов растет при температуре от 10 до 18 градусов, любит повышенную влажность почвы и в таких условиях созревает за 3-5 недель. Небольшие заморозки переносит легко. Любит суглинки, но кислотность ниже 6.5 уже не переносит.

Секрет 7 - Как и когда можно сеять редис. Редис ценен в мае. Поэтому высаживаю его иногда с конца марта, подсаживая понемногу каждую неделю до середины апреля. Вначале самые скороспелые сорта и гибриды, затем сорта устойчивые к цветушности и обязательно немного редьки маргеланской. В июне редис не сею, так как в июле редис не нужен, организм должен отдохнуть, соскучиться по крестоцветным корнеплодам.
А вот вначале августа надо сеять редисы великаны вместе с зимними сортами дайкона и различных редек.
Семена я всегда калибрую, отсеиваю на ситах мелкие и ломанные, перед посадкой барботирую. Крупные, наклюнувшиеся семена увеличивают урожай вдвое.

Секрет 8 - Почва. Лучше, как под огурцы, но без свежего навоза. Рыхлая, теплая, без застоя воды, обогащенная старой органикой. Предшественники любые, кроме крестоцветных.
Я высаживаю много георгин, для них естественно ежегодно выделяю новые грядки, часто с южной стороны строений. Под георгины можно смело сыпать все лето отходы органики, травы, подстилку из сена. Георгины убивают пырей и все многолетние сорняки, после них получается великолепная рыхлая грядка, которую весной не надо рыхлить и удобрять. Получается идеальная почва для посадок редиса в апреле.
А после уборки редиса - в июне получается хорошее место для посадки грунтовых штамбовых томатов и перцев.
Под ранний редис на почвах победнее, иногда вношу немного золы, это уменьшит кислотность и обогатит почву калием. Минералку под редис не вносил уже лет двадцать. А вот АКЧ до посадки и пару раз по листве применяю всегда. Великолепный эффект дает АКЧ на редисе. У меня в конце 2014 г написана статья о АКЧ и дайконе выросшем за месяц в сентябре. Почитайте.

Секрет 9 - Редис на бедных почвах. Начинающие путаются в проблеме создания рыхлой почвы под редис. Допустим, почва бедна органикой. Вы ее перекапываете, увлажняете, рыхлите и сеете семена. Но после дождя и полива и последующих солнечных дней почва за пару дней превращается в бетон. Вы убили живых почвенных инженеров, а сами рыхлить почву каждый день не можете.
Я предлагаю следующий агроприем, позволяющий быстрого восстановить капиллярность почвы.
Сеете сидераты, но не с целью мифического пополнения почвы органикой, известно, что сидераты пополняют почву органикой, но за сезон они столько же органики в почве минерализуют.
Сидераты нам нужны как почвенные инженеры. Они своими корнями наделают вертикальные поры в почве, поэтому их не надо перекапывать, а надо скашивать леской триммера. И главное, о чем забывают начинающие, без дополнительной органической мульчи эффект от сидератов нулевой.
Поэтому после скашивания сидератов, сверху надо от 3 до 5 см положить любую органику. Конечно, идеально навоз, но сойдут и сорняки, торф, опилки пролитые мочевиной и чем ни будь сладким. Это все надо сделать в августе, чтобы в органике завелась почвенная живность, начали работать почвенные инженеры. И весной у вас любые корнеплоды на такой грядке вырастут, если вы ее не перекопаете и не нарушите дома и города почвенной микро и мезо биоты.
А далее. на вашу относительно бедную питанием почву, можно локально в бороздки внести долгоиграющие Буйские ОМУ.

Надо знать, что в минеральных подкормках должен преобладать калий, поэтому достаточно под редис насыпать просто золы.

Секрет 10 - Расстояние для раннего редиса. Я подстраиваюсь под размеры грядок, часто это короба или метровые грядки у стены строений. Поэтому делаю строчки поперек, высаживая как бы квадратно гнездовым способом, от 3 до 10 см между растениями в зависимости от величины корнеплода. Важно, чтобы рука дотянулась выполоть сорняки, но нога, чтобы не ступала на грядки с редисом.

Секрет11 - Грядки под дайкон. Не обязательно такие рыхлые, как под редис. Почва примерно такая же, как описана у меня для свеклы и моркови.

Я решаю эту проблему легко, у нас есть грядки под репчатый лук, к концу июля, началу августа его всегда убираем, и озимый чеснок так же убирается. Там где вырос лук, великолепно вырастит осенний дайкон.
Естественно грядки не перекапываю, у меня песок, поэтому высокие грядки не делаю, если у вас суглинок, лучше с междурядий на грядку переложить почву, сделать их повыше. Еще лучше посадки замульчировать перепревшей органикой, только не хвойными опилками, кислые почвы, тем более обедненные азотом и редис - это всегда кила и другие болезни.
После лука под дайкон я иногда вношу рыхлый старый перегной в виде мульчи. И раза четыре за осень опрыскиваю дайкон, как и другие редьки АКЧ.

С дайконом не стоит играться в подкормки. Всякие новомодные удобрения дают обратный эффект, лист есть, корнеплода нет.

Секрет 12 - Неплохо редис и редька растет после томатов. Иногда в августе ранние штамбовые томаты в открытом грунте полностью убираю и высаживаю редис и дайкон осенних сортов.

Если дайкона мы запасаем на зиму несколько мешков, то черной редьки надо пару десятков корнеплодов. Её пристраиваем по закрайкам грядок и растет она без всякого ухода, лишь бы не заглушали сорняки.

Секрет 13 - Влага. Редис не просто любит влагу, он без нее не растет! Так же как без солнца в тени деревьев, или затененный сорняками, дает мелкие корнеплоды.
Весной для раннего редиса надо обеспечить ежедневный! полив, рыхление, подсыпку органической мульчи, прополку сорняков, укрытие нетканым материалом от блошки. Все это сохраняет влагу в почве. Пересушите хотя бы раз почву - получите «деревянистый» редис, дети забракуют, он не хрустит громче чипсов.

Осенние посадки в нашей зоне редко требуют полива. Дайкон я в начале августа иногда поливаю пару раз и рыхлю, затем ботва быстро смыкается, и он глушит любые сорняки. Осень у нас дождливая, ночи длинные, блошки не беспокоят, проблем со стрелкованием нет.

Секрет 14 - Уборка урожая. Ранний редис не должен передерживаться на грядке, набрав свой генетически обусловленный размер, на 20 -30 -40 день редис должен быть убран и быстро употреблен. Передержишь - получишь пустоты и деревянистость. Хотя современные тепличные гибриды стойки к этим проблемам, но я о теплицах писать не буду. В марте тепличный редис есть не хочу и вам не советую, ценность редиса в майском солнце, в витаминах и гормонах, которые корням дает живая почвенная биота, а не китайская химия.

Секрет 15 - Осенний редис зреет долго, и основные сахара набирает в холодные осенние ночи. Чем позже дайкон и редька убраны - тем лучше будут храниться, и тем выше будет их биологическая ценность. Но следите за прогнозом погоды. Заморозки до -1 только на пользу. Но морозцы до - 3 уже могут повредить выступающую часть дайкона и он храниться не будет. Надо или убрать или прикрыть плотным лурасилом.

Секрет 16 - Черная редька хранится как и свекла без всяких проблем до весны в подвале. Длинный осенний редис - гигант, я съедаю за сентябрь - октябрь в первую очередь, главное накрыть его опилками или песком. Чтобы не высох.
Дайкон может храниться до февраля. Подсыхает правда быстрей, чем свекла и морковь, поэтому сохраняю его в подвале, в ведрах, завернутым в газеты и накрытый крышкой, раз в месяц выбраковываю подгнивающий.

Секрет 17 - Иногда я оставляю на грядке несколько растений весеннего редиса, которые дали стрелку. Осенью сушу стручки и собираю семена. Их для выращивания корнеплодов использовать нельзя, стрелковаться будут. Мне семена нужны, чтобы зимой вырастить проростки и украсить тарелку с зимними салатами.

Дети, а что полезного есть в редисе и дайконе, вы ведь так и не ответили на эту часть моего вопроса, согласились лишь, что он может быть даже вкусней моркови?

Редис и дайкон в народной медицине советуют применять при …, - начал было читать советы с интернета десятиклассник, но я его прервал.

Никогда не слушайте ненаучные советы бабушек на лавочке и советы из газеток типа ЗОЖ! Овощи и фрукты это не лекарство. Это ценнейшие продукты питания, которыми питались наши предки миллионы лет, и без их употребления наш обмен веществ быстро нарушается. Самый поучительные пример, когда испанцы плыли в Америку несколько месяцев и брали с собой только соленое мясо и хлеб, они все гибли от цинги, а если пополняли запасы овощами и фруктами, грубой мукой и крупами - все доплывали.

Тогда я прочитаю следующие. Основная польза редиса в наличии многих необходимых человеку микроэлементов, таких как фосфор и натрий, железо и кальций, а также магний. В редиске немало витаминов, среди которых в наибольшей концентрации такие витамины, как С и РР и группы В. Редис очень богат клетчаткой. В нем ее содержится в два с половиной раза больше, чем, например, в кабачках. Благодаря такой особенности польза редиса в способности приводить в норму работу кишечника и выводить из организма излишний холестерин. Кроме того, исследования показали, что наличие в редисе пектина придает ему свойства продукта, способного существенно помогать очистке организма от различных вредных веществ и токсинов. - Быстро исправился внук.

Все это есть и в морковке, и свекле, и в тыкве, и все это должно разнообразить наш стол, чтобы не приедалось. Все мы весной скучаем по первому редису и луку, первым витаминам, и именно они за неделю помогают нам устранить весенний авитаминоз лучше любых таблеток, - добавил я.

Дедушка молодец, он не только поделился важными секретами, но и закупил много разных семян редисов и редек и запланировал лучшие места, с самой «живой почвой», где мы с вами будем весь сезон сеять и ухаживать за этими овощами, и будем все лето и зиму потреблять разные редисы. Не для лечения, а чтобы у нас всех был хороший иммунитет, и нам не понадобились никакие лекарства. - Объяснила внукам главный наш секрет бабушка.

Редиска дайкон – польза, рецепты приготовления

Сегодня, на прилавках овощных магазинов можно встретить достаточно крупный и продолговатый овощ, внешне который очень сильно напоминает морковь, но по цвету она белая. Этот овощ называется дайкон, и его родиной считается Средняя Азия и дальний восток. В Китае и Японии дайкон считается весьма полезным кулинарным продуктом, который можно приготовить тысяча и одним способом.

Так, его обжаривают, употребляют запеченным и вареным, дайкон маринуют и употребляют даже в сыром виде. Столь высокая популярность корнеплода объясняется тем, что овощ является в чем-то похожим на редиску и репу, но при этом в нем напрочь отсутствует горьковатый вкус. По своим вкусовым качествам, овощ напоминает капусту. В этой статье мы расскажем о полезных свойствах дайкона и о том, как можно его применять.

Полезные свойства корнеплода

Отличительным качеством дайкона является его очень низкая калорийность – так, она составляет всего 21 калорию на 100г продукта. В отличие от других овощей, дайкон действительно низкокалориен, отчего уже представляет особую пользу для организма.

Примечательно, что данный корнеплод является прекрасным источником растительного белка. Соединения, находящиеся в составе дайкона, помогают организму насыщать все клетки и ткани. Вместе с тем, в дайконе практически отсутствуют жиры, но в обильном количестве присутствует клетчатка, которая полезно сказывается на деятельности ЖКТ.

Поэтому, дайкон способствует улучшенной моторике кишечника , помогает выводить токсины и шлаки. Также, корнеплод оказывает на организм мочегонное и потогонное воздействие, что является полезным при выведении шлаков из организма. Поэтому, данный продукт часто включают в «детокс программы», направленные на очищение организма, а также способствующие похудению.

Дайкон содержит достаточное количество аскорбиновой кислоты, витамина С, а также включает в себя группу витаминов В. Это, в свою очередь, полезно сказывается на всём организме, успокаивая нервную систему, повышая внимание и реакцию, а также нормализовать сон. Кроме всего прочего дайкон улучшает состояние кожи, волос, а также укрепляет стенки сосудов, иммунитет и способствует продлению молодости организма в целом.

Кальций, содержащийся в корнеплодах дайкона полезен для костей, ногтей и волос. В нем присутствуют фитонциды, которые уничтожают болезнетворные бактерии и чужие микроорганизмы. Ферменты дайкона улучшают пищеварение, а железо, входящее в состав корнеплода, положительно сказывается на иммунитете. Также, в составе можно обнаружить:

- магний и натрий;

- калий и фосфор;

- небольшое количество селена.

Дайкон благотворно сказывается на работе желчного пузыря и печени. В отличие от редиса, который тяжелый для организма, желудка, кишечника и печени, дайкон наоборот, защищает органы ЖКТ и печень от перегрузок, способствует очищению печени и увеличению выработки желчи. Кроме этого, корнеплод улучшает переваривание жирной и тяжелой пищи.

Регулярно употребляя дайкон, в почках начинается процесс растворения камней и солей, что избавляет от таких заболеваний как пиелонефрит. Улучшает корнеплод работу сердца, помогает избавиться от вредного холестерина и в значительной степени подымает общий тонус организма. Кроме того, позволяет вылечиться от хронической усталости, а также поспособствовать профилактическим продуктом при сахарном диабете, ревматизме и атеросклерозе.

Как правило, дайкон употребляется исключительно внутрь, наружно он практически не применяется. Однако, редко изготавливают компрессы и примочки из сока растения, которые актуальны при лечении грибка и инфекционных заболеваний. Также, на основе дайкона делают маски для лица, которые отбеливают и омолаживают кожу на лице, и помогают устранить прыщи. Противопоказаний, как таковых, дайкон не имеет.

Маска для лица на основе дайкона выглядит следующим образом – из корнеплода необходимо выжать сок, и в равных количествах смешать со сливочным маслом. Далее, нанести состав на кожу лица, на время до 20-25 минут.

Рецепт мясного салата с дайконом

Этот салат станет прекрасным продуктом и с точки зрения кулинарии, и с «полезной» стороны. Ингредиенты для приготовления : 300г редьки дайкон, 200-300г вареного мяса, 2-3 крупные луковицы.

Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на небольшом количестве растительного масла. Огонь для жарки сделать ниже среднего. Обжаривать при помешивании до коричнево-золотистого цвета, стараясь не допустить пригорания.

Дайкон вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой (или, лучше, натереть на терке для морковки по-корейски). Мясо порезать соломкой, по толщине стремящейся к толщине спички. Лук, мясо и дайкон смешать. При желании можно подсолить.

Заправить по вкусу:

- майонезом;

- сметаной;

- уксусом (желательно яблочным) с растительным маслом;

- соком лимона с растительным маслом;

- соевым соусом с растительным маслом.

Салат дайкона с морковью

Ингредиенты : 6 см дайкона; 6 см моркови; соль, 1 ч. л. сахарной пудры; 2 ст. л. рисового уксуса; 1 ч. л. кунжутных семечек.

Приготовление : Дайкон и морковь очистить, нарезать поперёк через 5 см, нарезать пластинками вдоль, затем пластинки нарезать тонкой соломкой. Переложить дайкон и морковь в миску, посолить, перемешать, дать постоять 30 минут.

Тем временем смешать сахарную пудру с уксусом. Дайкон и морковь слегка отжать, лишнюю жидкость слить, овощи залить уксусным маринадом, поставить в холодильник на 12 часов, перемешивая время от времени. Еще раз перемешать, подавать, посыпав кунжутом в тарелках.

Еще о полезных продуктах:

В осенне-зимний период, когда организм особенно остро ощущает нехватку витаминов и микроэлементов, одним из способов поддержания здоровья на должном уровне является регулярное употребление в пищу фруктов и овощей. Предлагаем вам обратить внимание на редьку сорта «дайкон» - этот корнеплод родом из Японии, где уже много столетий является постоянным гостем на столе. Из этой статьи вы узнаете сколько витаминов, микроэлементов и других полезных веществ скрывает в себе этот белый корень.

Состав и пищевая ценность

Давайте рассмотрим более подробно, какие полезные вещества хранит в себе этот удивительный овощ:

1. Витамины: А, В1, В2, В5, В6, В9, С, РР.
2. Минералы: железо, кальций, калий, йод, фосфор, цинк и другие.
3. Клетчатка.
4. Аминокислоты.
5. Энзимы.
6. Пектин.
7. Лизоцим.
8. Изородановая кислота.
9. Фитонциды и антиоксиданты.

Как видите, редька дайкон имеет необычайно богатый витаминами и минералами состав, но при этом этот корнеплод имеет очень низкую калорийность - 21 ккал на 100 г.

Знаете ли вы? Эта овощная культура была известна ещё в Древней Греции. Уже в те времена греки знали о вкусных и полезных свойствах редьки. За неё было принято рассчитываться золотыми монетами,а подавали её только в богатых домах на позолоченной посуде.

Полезные свойства дайкона

Белая редька - настоящий кладезь ценных витаминов и микроэлементов. Давайте узнаем более подробно, какой именно эффект оказывает белая редька на организм изнутри.

Общая польза

Регулярно употребляя блюда с дайконом, в скором времени вы заметите, какую пользу он приносит для всего организма:

Важно! После того как вы съели дайкон, нежелательно сразу приступать к молочным блюдам - одновременное употребление этих продуктов приводит к усиленной нагрузке на желудок.

Чем полезен для женщин

Следует заметить, что витамин В9 (фолиевая кислота) незаменим для нормализации менструального цикла и процесса кроветворения в женском организме. Женщинам, планирующим забеременеть, следует увеличить употребление продуктов с повышенным содержанием фолиевой кислоты.

Чем полезен для мужчин

Мужчинам тоже следует обратить своё внимание на этот удивительный овощ. Белок, который входит в состав редьки дайкон, способствует мышечному росту - это будет очень кстати спортсменам и любителям физических нагрузок.
Следует отметить ещё одно важное свойство этого корнеплода - при регулярном употреблении дайкон усиливает мужское либидо и повышает потенцию. Отличный повод съесть салат из редьки дайкон на ужин, не так ли?

Использование дайкона

Чаще всего этот овощ используют в сыром виде - в салаты или как самостоятельное блюдо. Однако известно огромное количество рецептов, в которых дайкон тушат, маринуют, жарят и даже варят. Также его добавляют в выпечку и сушат для последующего использования в блюда в качестве приправы.

В народной медицине

В народной медицине корень белой редьки пользуется большой популярностью.

Мы подготовили для вас несколько простых в приготовлении рецептов с белой редькой, которые показали свою эффективность в лечении многих недугов:

В косметологии

Помимо очищения изнутри, белая редька отлично справляется с наружным очищением и отбеливанием кожи. В косметологии применяют сок и натёртую кашицу этого корнеплода. В зависимости от типа вашей кожи можно добавлять дополнительные ингредиенты: алоэ или сок огурца для жирной, сметану для обладательниц сухой или оливковое масло для дополнительного увлажнения кожи любых типов.

Для осветления кожи можно протирать лицо и зону декольте соком этого корнеплода. Эту процедуру надо делать перед сном после тщательного очищения кожи от следов макияжа и загрязнений. Через некоторое время после нанесения на лицо смойте сок прохладной водой и нанесите любой крем, подобранный по вашему типу кожи.

В кулинарии

Рецепты с редькой дайкон очень просты в приготовлении - потратив минимум усилий, вы получите очень вкусные блюда, которые украсят ваш стол. Достаточно натереть редьку, посолить, добавить сметану и - диетический, но очень вкусный и полезный салат готов к употреблению.

Предлагаем вашему вниманию три рецепта салатов из этого овоща, которые однозначно придутся по душе вашим домочадцам:

1. Салат с куриной грудкой и белой редькой. Вам понадобятся: дайкон - 500 г, куриная грудка - 350 г, яйца - 2 шт., огурец - 1 шт., сметана - 2 ст. ложки, соль и перец - по вкусу. Отварите куриную грудку и яйца. Натрите на крупной тёрке редьку и огурец. Нарежьте небольшими кусочками яйца и мясо. Перемешайте все ингредиенты, посолите и поперчите, перед подачей полейте сметаной.
2. Салат с кабачком и белой редькой. Вам понадобятся: дайкон - 250 г, кабачок молодой - 250 г, укроп или петрушка - небольшой пучок, чеснок - зубчик, лимонный сок - 1 ч. ложка, оливковое масло - 5 ст. ложек, соль и перец - по вкусу. Натрите на мелкой тёрке редьку и кабачок. Мелко нарежьте зелень и измельчите зубчик чеснока. Посолите и поперчите салат. Смешайте оливковое масло и сок лимона и полейте ваш салат. Дайте настояться 10-15 минут и кушайте с удовольствием.
3. Салат из яблок с белой редькой. Вам понадобятся: дайкон - 250 г, яблоко - 1 шт. средних размеров, сметана - 2-3 ст. ложки, укроп - небольшой пучок, соль - по вкусу. Натрите на средней тёрке дайкон, посолите, нарежьте маленькими кубиками яблоки, предварительно их надо очистить от кожуры. Измельчите зелень и заправьте салат сметаной. Приятного аппетита.

Вред дайкона

Знакомство с этим корнеплодом надо начинать с малых доз, постепенно увеличивая порции. Несмотря на очевидную пользу, дайкон богат клетчаткой, которая может спровоцировать несварение желудка, изжогу и повышенное газообразование в кишечнике.
Ограничить объём порций блюд с редькой также рекомендуется людям, имеющим заболевания или нарушения работы желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва, колит, панкреатит).

Выбор и хранение

Это замечательно, если у вас получилось вырастить дайкон на своём огороде - используя овощ в готовке различных блюд, вы будете уверены, что на стол домочадцам попадёт качественный продукт, без каких-либо добавок и консервантов.

Но не расстраивайтесь, если дайкон придётся покупать в супермаркете или на продуктовом рынке. Самое главное правило выбора качественного продукта - на корнеплоде не должно быть никаких повреждений и пятен.
Одно из уникальных свойств редьки сорта дайкон - она выдерживает длительное хранение, при этом количество полезных веществ практически не уменьшается, а количество витамина С, наоборот - увеличивается.

Вот несколько простых способов хранения этого овоща:

1. В свежем виде. Для этого подойдёт холодильник или же погреб. Главное условие - прохлада и отсутствие света. Опытные домохозяйки советуют упаковать корень в полиэтиленовый пакет и в некоторых местах сделать небольшие отверстия для воздуха. В таком виде дайкон можно хранить до шести месяцев.
2. В замороженном виде. Перед заморозкой овощ следует подготовить - промыть под проточной водой, удалить ботву и измельчить редьку. Это можно сделать с помощью тёрки или нарезать небольшими кубиками. После этого поместите измельчённый овощ в морозилку. Особых требований к ёмкости нет - подойдёт как полиэтиленовый пакет, так и специальная ёмкость для заморозки. В таком виде дайкон может хранится целый год. Только помните о том, что повторно замораживать продукт не стоит.
3. В консервированном виде. Для того чтобы всегда иметь полезный сок под рукой, можно его законсервировать.

• подготовьте стеклянные банки и крышки для консервации;
• простерилизуйте их над паром или в духовом шкафу;
• выжмите сок из редьки с помощью соковыжималки;
• разлейте сок в стерилизованные банки и закрутите их;
• оставьте храниться в тёмном и прохладном месте.

Редька дайкон является самой популярной овощной культурой в Японии, ее выращивают здесь уже более тысячи лет. Японцы, известные поборники правильного подхода к выбору продуктов для ежедневного стола, включают редьку в свой рацион так же часто, как в России – картошку. И это неудивительно – японская редька дайкон для приверженцев здорового питания подходит просто идеально, настолько безупречно сбалансирован ее состав в плане присутствия полезных веществ.

Японская редька дайкон

Полезные свойства японской редьки дайкон

Основные ценные свойства редьки дайкон – низкая калорийность и высокое содержание ферментов, минералов и витаминов. В отличие от обычной редьки в дайконе отсутствует горчичное масло, т.е. вкус ее не жгуч, а нежен и сочен, да и аромат вовсе не резок. Эти вкусовые качества позволяют использовать дайкон в пищу практически ежедневно.

В связи с тем, что редька дайкон чрезвычайно популярна у японцев, посевные площади, занимаемые этим корнеплодом, ежегодно увеличиваются и занимают первое место среди остальных овощных культур

Дайкон – настоящий кладезь макро- и микроэлементов, таких как:

• кальций
• калий
• магний
• селен
• железо
• фосфор
• натрий и др

Богатое содержание этих элементов в дайконе помогает сохранять здоровыми легкие, печень, сердце, поддерживать нормальный состав крови. В японской редьке присутствуют витамины C, PP, а также практически все витамины группы B. Таким образом, продукт оказывается просто незаменим при простудных заболеваниях, нарушениях работы пищеварительной и центральной нервной системы.

Природный полисахарид пектин, входящий в состав редьки дайкон, несет утроенную пользу для здоровья:- снижает уровень сахара в крови;- снижает уровень холестерина;- уменьшает риск онкологических заболеваний.

Благодаря фитонцидам, которыми богата японская редька дайкон, организм человека успешно противостоит вирусам и бактериям. Этим летучим соединениям присущи также и терапевтические свойства – они содействуют снятию усталости, нормализации давления, повышению работоспособности.

Пищевая ценность редьки дайкон повышается за счет присутствия в ней большого количества энзимов – ферментов, участвующих в катаболизме – процессе распада сложных пищевых элементов на более простые соединения. Проще говоря, дайкон помогает всем компонентам пищи преобразоваться в вещества, которые организм способен легко усвоить и тем самым ускорить обмен веществ, а также исключить процессы застоя и гниения в желудочно-кишечном тракте. Благодаря энзимам, из пищи легче усваиваются жиры, белки и углеводы.

Высокое содержание в редьке дайкон антиоксидантов дает ей право входить в число продуктов, эффективно борющихся с атеросклерозом, сердечно-сосудистыми заболеваниями и преждевременным старением

Редька дайкон при организации здорового питания

Диетологи не советуют сидеть на дайконовой диете, т.к. редька (даже с таким деликатным вкусом), съедаемая в больших количествах, может не только не принести пользы пищеварению, но и причинить вред. Куда разумнее и эффективнее устраивать разгрузочные дни с использованием чудесного корнеплода. При этом количество самого дайкона может быть небольшим – 100–150 г (например, японцы, употребляющие ежедневно не менее 300 г различных овощей, дайкону отводят пятую часть, т.е. 55–60 г).

Так, в разгрузочный день вы можете приготовить салат по японскому рецепту долгожителей.

Для него понадобятся такие ингредиенты:

• дайкон – 600 г
• сладкий лук – 1 головка
• зеленый горошек стручковый – 100 г
• масло кунжутное – 2 ст.л.
• уксус рисовый – 2 ст.л.
• семена кунжута – 2 ст. л.
• мед натуральный – 2 ст. л.
• соус соевый по вкусу

Дайкон очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Лук нашинкуйте полукольцами. Гороховые стручки отварите в небольшом количестве воды в течение 3–5 минут, после чего нарежьте поперек небольшими кусочками (горох можете заменить стручковой фасолью). Все овощи перемешайте. Приготовьте заправку для салата: соедините кунжутное масло, мед и уксус, взбейте смесь венчиком. Залейте ею овощи и поставьте на 1 час для пропитки в холодильник. Перед употреблением посыпьте салат кунжутными семечками (желательно черными) и полейте соевым соусом по вкусу. Салат рекомендуется съедать сразу, т.к. срок его хранения невелик – около суток в холодильнике.

Родиной дайкона считается Восточная Азия. Но именно Японцы вывели культурные сорта дикорастущей редьки. Самые большие площади посевов отведены под эту культуру, которая присутствует в пище японцев каждый день.
Применение белого редиса
Регионы Америки и Европы, а также Украины и России активно выращивают неприхотливый овощ на своих территориях. Любят использовать крупный редис в своём творчестве и любители карвинга. Плотная сочная мякоть позволяет вырезать красивые лепестки ромашек и лотоса.

Азиатская кухня широко использует редис в рационе своих народов. Его подают к суши, добавляют в суп, рыбные блюда, отваривают и тушат с морепродуктами, консервируют, сушат и маринуют. Зелёные листья также употребляются в пищу, но из-за быстрого увядания готовить их можно только в местах произрастания редиса.
Полезные свойства японского корнеплода
Дайкон не может похвастаться разнообразием питательных веществ. Однако наличие большого количества витаминов С и В, растительных волокон и пектина способствует улучшению пищеварения.

Антисептические свойства корнеплода помогают эффективно справляться с сезонными вирусными и простудными заболеваниями. Его важным свойством является вывод излишней жидкости из организма человека. Это помогает бороться с заболеваниями почек, печени, очищать желчный пузырь и растворяет камни.
Что из него можно приготовить?
Употребление редиса в сыром виде помогает выводить радионуклиды и холестерин из организма человека. Отсутствие горчичных масел в дайконе позволяет без ограничения употреблять его людям, страдающим сахарным диабетом и сердечно-сосудистой недостаточностью. Наружное применение корнеплода в виде наложения компрессов из тёртой массы, способствует восстановлению волос, заживлению ран, и выведению веснушек.

Употреблять корнеплод в пищу можно в разном виде, но полезней всего в сыром. Натерев на тёрку или порезав кружочками, заправив маслом и соком лимона, добавив соль, и зелень петрушки получим прекрасную закуску.

Применяя японский редис в салатах можно удачно сочетать его с помидорами, морковью, огурцами, маслинами, капустой и любой зеленью. Для приготовления десерта можно смешать редис с мёдом, орехами и фруктами. Вкусен корнеплод с сыром, творогом, говядиной и консервированной кукурузой. Приготовленное блюдо из тёртого редиса надо употреблять в течение получаса для сохранения всех полезных веществ.